2023年餐飲管理的規(guī)章制度(5篇)

2023〔5〕餐飲治理的規(guī)章制度〔通用5篇〕1二、按規(guī)定著裝，保持良好形象?？措娨?、打手機(jī)。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛?！八那凇?眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按效勞區(qū)《考勤和請(qǐng)銷(xiāo)假制度》執(zhí)行。八、疼惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)展講評(píng)。一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準(zhǔn)私自運(yùn)用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。第三節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生治理制度一、效勞人員必需有本人安康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必需干凈，無(wú)污漬。三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)展保養(yǎng)。二、保溫臺(tái)每班要?jiǎng)偤眉铀?，避開(kāi)干燒狀況發(fā)生。三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避開(kāi)用力太猛，造成損壞。五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再去除污垢。六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備消滅異樣狀況剛好報(bào)告餐廳主管。第五節(jié)后廚日常工作制度一、檢查工具、用具狀況，覺(jué)察異樣狀況剛好匯報(bào)。二、按崗位要求標(biāo)準(zhǔn)操作，保證質(zhì)量。三、疼惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。五、落實(shí)各項(xiàng)平安防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的平安。六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)展講評(píng)。第六節(jié)冷拼間治理制度一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。25三、制止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類(lèi)存放，每周至少清理一次。五、進(jìn)入冷拼間的食品必需清洗干凈。30人員手部清洗消毒前方可操作。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。十、冷拼間不得存放非干脆入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。一、后廚從業(yè)人員必需持安康證明上崗。二、進(jìn)入后廚必需更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整齊，不留胡須。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。五、后廚工作人員上班前不運(yùn)用氣味濃烈的化裝品，保持面部清潔。隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生運(yùn)用要求，外觀簇?zé)o腐爛、無(wú)農(nóng)藥味。二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。三、加工前檢查肉類(lèi)是否簇，有無(wú)異味、變色現(xiàn)象。四、當(dāng)天未加工完的原料要?jiǎng)偤么嫒氡駜?nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。五、燉煮肉類(lèi)食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。六、調(diào)料缸內(nèi)制止混放調(diào)料，并保持外觀整齊。七、嚴(yán)格依據(jù)原料、半成品和成品加工依次操作，避開(kāi)穿插污染。八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專(zhuān)池專(zhuān)用，避開(kāi)穿插污染。九、切配墩生熟分開(kāi)，專(zhuān)墩專(zhuān)用，操作完畢后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。十、清真食具按要求專(zhuān)柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物剛好放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。十一、工作完畢后將垃圾剛好清倒，并將垃圾桶清洗干凈。十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。第九節(jié)后廚衛(wèi)生治理制度一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。二、后廚地面干爽，無(wú)水漬、雜物、油漬。三、操作臺(tái)臺(tái)面要整齊，無(wú)雜物、污物。四、灶臺(tái)要整齊無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物，炒鍋、手勺要干凈、規(guī)放整齊。五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。擺放整齊。七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀干凈，蒸箱內(nèi)剛好換水，操作臺(tái)每班清洗一次。八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，運(yùn)用、存放符合要求。十、無(wú)“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲(chóng)、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。一、室內(nèi)要常常通風(fēng)，避開(kāi)設(shè)施、設(shè)備受潮。二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑狀況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。風(fēng)道暢通。五、運(yùn)用各種容器要輕拿輕放，有破損的要?jiǎng)偤眯迯?fù)或更換。餐飲治理的規(guī)章制度〔通用5篇〕2一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)組織編制餐飲部治理制度并貫徹實(shí)施。制定本部門(mén)年度、月度的營(yíng)業(yè)安排，領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)全體員工主動(dòng)完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。分析和報(bào)告月度、年度的經(jīng)營(yíng)狀況。推廣飲食銷(xiāo)售，依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的必要，制訂促銷(xiāo)安排，如時(shí)令菜式及飲品。制定效勞標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查治理人員的工作和餐廳效勞規(guī)程、食品質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行狀況，覺(jué)察問(wèn)題剛好訂正和處理。限制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確駕馭毛利增加盈利。抓好員工隊(duì)伍的根本建設(shè)，生疏和駕馭員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展常常性的禮節(jié)禮儀教化和職業(yè)道德教化，培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的主動(dòng)性。抓好設(shè)備、設(shè)施的修理保養(yǎng)，使之常常處于完好的狀態(tài)并得到合理的運(yùn)用，加強(qiáng)日常治理，防止事故發(fā)生。抓好衛(wèi)生、平安工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開(kāi)展常常性的平安保衛(wèi)、防火教化，確保餐廳、廚房的平安。駕馭處理投訴的技巧，并剛好作出整改措施和方案。協(xié)調(diào)好與其他部門(mén)的工作關(guān)系，完成酒店下達(dá)的工作任務(wù)。檢查餐廳的設(shè)施設(shè)備是否正常，檢查衛(wèi)生狀況是否到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，檢查物品是否齊備，檢查擺臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn)并記錄。不斷巡察督導(dǎo)員工的效勞工作，嚴(yán)格按效勞程序標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)者剛好訂正，在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，全面限制餐廳的效勞工作。迎接客人的到來(lái)，關(guān)注VIP，引領(lǐng)入座，親自供給特別效勞，關(guān)注客人的宴請(qǐng)活動(dòng)，與客人建立良好的關(guān)系，銷(xiāo)售餐廳菜品。傾聽(tīng)客人的看法，有效處理客人投訴。二、餐廳主管崗位職責(zé)做好部門(mén)經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)安排的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。生疏菜單、點(diǎn)菜程序、擺臺(tái)、撤臺(tái)、配菜、餐具擺放等工作,生疏廚房做菜狀況駕馭當(dāng)日菜肴，熟記每天供給的品種，和廚房聯(lián)系做好每日菜品估清并剛好轉(zhuǎn)告員工。檢查餐前工作是否到位，開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位狀況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備放狀況。在經(jīng)營(yíng)時(shí)間內(nèi)巡察餐廳，全面了解和駕馭餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源狀況、菜品質(zhì)量等綜合性營(yíng)業(yè)信息，征詢(xún)客人看法和要求，剛好將信息反響給廚師長(zhǎng)及廳面經(jīng)理，以便進(jìn)展適當(dāng)調(diào)整，剛好解決客人遺留問(wèn)題。負(fù)責(zé)管轄區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，檢查各種設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，以確保設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)餐廳器具物品的報(bào)損工作，對(duì)餐廳效勞用品，消耗用品，及固定資產(chǎn)設(shè)立專(zhuān)人治理，落實(shí)責(zé)任，并監(jiān)視、檢查、實(shí)行事務(wù)負(fù)責(zé)制。認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，做好廳面效勞員的培訓(xùn)工作;編排員工排班表，做好員工考勤工作。做好與廚房的協(xié)調(diào)工作，剛好反響客人信息給廚師長(zhǎng)及餐飲部經(jīng)理。處理客人投訴以及突發(fā)事務(wù)并向上級(jí)匯報(bào)。帶著并檢查員工做好效勞區(qū)域內(nèi)的開(kāi)餐打算工作，包括效勞設(shè)施工作是否正常，衛(wèi)生是否到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，擺臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，保證銀器、玻璃器皿干凈，無(wú)破損，保證桌椅凳子及轉(zhuǎn)盤(pán)干凈，按預(yù)訂要求擺宴會(huì)臺(tái)，按量補(bǔ)充效勞臺(tái)內(nèi)餐具和用具。酒水，答復(fù)客人有關(guān)菜單、酒單的問(wèn)題。支配效勞員的工作，保證每一次具體效勞工作的落營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，督導(dǎo)本班組員工，為客人供給高效率、高質(zhì)量的效勞。全面限制本效勞區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，隨時(shí)幫助客人解決問(wèn)題，供給效勞，覺(jué)察需為客人添加酒水，或撤換煙缸、撤換骨碟時(shí)，馬上支配效勞員或親自為客人效勞。了解當(dāng)天廚房供給狀況及特薦菜品，主動(dòng)向客人舉薦，與傳菜員協(xié)調(diào)工作，保證按時(shí)上菜。同客人建立良好關(guān)系，駕馭客人姓名及特別需求等資料。傾聽(tīng)客人看法，耐性聽(tīng)取客人投訴，盡快報(bào)告上級(jí)并安撫客人。餐廳營(yíng)業(yè)完畢后，檢查擺臺(tái)工作及效勞臺(tái)的清潔工作，做好收尾工作并作交接班。三、廳面效勞員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食品從廚房送到餐廳的時(shí)間，幫助餐廳主管監(jiān)視傳菜工作。生疏菜單和酒水狀況，主動(dòng)向客人推銷(xiāo)，準(zhǔn)確無(wú)誤記錄客人所點(diǎn)工程。生疏各式器皿的正確運(yùn)用方法，做好餐廳餐具、布草等物品的補(bǔ)充替換。主動(dòng)參與培訓(xùn)，不斷提高效勞技能技巧，提升效勞質(zhì)量。保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，保持區(qū)域衛(wèi)生清潔，覺(jué)察不干凈的地方應(yīng)馬上妥當(dāng)處理，疼惜公物。盡可能記住?？托彰?、習(xí)慣、忌諱、喜好，做好特性化效勞使客人有賓至如歸感。值臺(tái)期間應(yīng)常在客人臺(tái)邊，適時(shí)詢(xún)問(wèn)客人是否還必要什么，剛好供給，生疏酒店的效勞設(shè)施和工程，以便解答客人詢(xún)問(wèn)。拾到客人遺留物品應(yīng)快速上交上級(jí)?？腿藢?duì)菜品的特別要求應(yīng)剛好向主管和廚師反映，仔細(xì)記錄客人要求不錯(cuò)報(bào)，不漏報(bào)。四、傳菜員崗位職責(zé)做好開(kāi)餐前毛巾、托盤(pán)等物品的打算工作。幫助效勞員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。將效勞員開(kāi)出的點(diǎn)菜單送到廚房(除自動(dòng)信息治理系統(tǒng))。傳菜過(guò)程中留意跟配醬料，并檢查菜品質(zhì)量，限制好傳菜速度。聽(tīng)從劃菜員叮囑，準(zhǔn)確無(wú)誤的將廚師做好的菜品傳到效勞員手里并報(bào)出菜名，做好上菜記錄。檢查菜品、食品質(zhì)量及衛(wèi)生，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)剛好返回廚房;剛好將客人所反響信息上報(bào)給相關(guān)工作人員，以保證效勞質(zhì)量?？腿擞貌屯戤吅?，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的食品送回廚房，收回托盤(pán)。幫助效勞員做好撤臺(tái)、餐臺(tái)清潔、餐具整理等工作。講究個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表整齊，負(fù)責(zé)搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生并做好交接班工作。五、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，幫助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點(diǎn)的治理工作。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度，保證食品平安，防止食物穿插污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故。制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。生疏和駕馭貨源，制定餐料的訂購(gòu)安排，限制餐料的進(jìn)貨、領(lǐng)取。常常檢查餐料的庫(kù)存狀況，防止變質(zhì)和短缺。駕馭每天餐飲部接待狀況，合理支配人力及技術(shù)力氣，統(tǒng)籌各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場(chǎng)指揮、催促檢查落實(shí)崗位責(zé)任制。合理運(yùn)用原材料，限制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，削減損耗，降低本錢(qián)。依據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時(shí)令菜式，增加聽(tīng)取客人看法，了解銷(xiāo)售狀況，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量。依據(jù)餐廳的特點(diǎn)和大多數(shù)客人的”飲食習(xí)慣，制訂菜單和菜譜。定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學(xué)習(xí)技術(shù)和先進(jìn)閱歷。駕馭廚房設(shè)備、設(shè)施、用具的運(yùn)用狀況，使之常常處于完好的狀態(tài)并得到合理的運(yùn)用，加強(qiáng)日常治理，防止事故發(fā)生。聽(tīng)從酒店治理，并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。六、廚師崗位職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，保證食品平安。按時(shí)上下班，聽(tīng)從上級(jí)的工作支配，遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。按要求做好廚房環(huán)境、用具和個(gè)人衛(wèi)生。依據(jù)上級(jí)的指示，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位原料洗切、加工或烹飪等工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，工作過(guò)程中發(fā)覺(jué)食品的質(zhì)量消滅問(wèn)題，應(yīng)剛好向上級(jí)報(bào)告。主動(dòng)協(xié)作廚師長(zhǎng)完成各項(xiàng)任務(wù)，并把客人的有關(guān)看法及要求剛好向廚師長(zhǎng)反映。按質(zhì)按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前打算認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質(zhì)量。努力提高技術(shù)水平，主動(dòng)參與制作，并供給飲食方面的信息。治理好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前要檢查是否關(guān)好煤氣、水電等開(kāi)關(guān)，以免發(fā)生事故。限制食品本錢(qián)，合理運(yùn)用各種原材料，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量。七、燒臘、冷盤(pán)間崗位職責(zé)依據(jù)原料銷(xiāo)售狀況及當(dāng)天訂餐狀況，做好出品工作。嚴(yán)格依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)展食品加工操作。不得過(guò)多加工食品，做好安排，隨時(shí)保證出品簇，隔夜成品必需再次加工，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真做好各種盤(pán)飾點(diǎn)綴工作，出品必需刀工整齊精細(xì)，菜肴色調(diào)明媚，口感良好，形象美觀，一切符合實(shí)際。生熟分開(kāi)，分箱冷藏，分盒保鮮，冷藏生貨的冰箱必需每星期整理清洗一次，熟食冰箱必需每天清理一次，熟食品工具、器皿必需消毒前方可運(yùn)用。保證工作間衛(wèi)生死角清潔干爽，設(shè)備、柜架物品擺放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)油漬，專(zhuān)用毛巾干凈、清爽、無(wú)異味。7.正確運(yùn)用設(shè)備，保證平安。八、蒸灶廚師崗位職責(zé)聽(tīng)從上級(jí)的工作支配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，按時(shí)、按量完成工作任務(wù)。負(fù)責(zé)魚(yú)、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。生疏制作方法和制作技巧，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。了解駕馭每天的工作任務(wù)和要求，做好所需原料、調(diào)料和各種用具的打算，嚴(yán)格依據(jù)蒸灶工作規(guī)程進(jìn)展加工操作，確保制作質(zhì)量。嚴(yán)格按操作規(guī)程操作機(jī)械設(shè)備，避開(kāi)發(fā)生事故。疼惜機(jī)械設(shè)備，常常擦洗，定期維護(hù)和保養(yǎng)。每餐工作完畢，將全部的工具和用具洗刷干凈，放在指定位臵，并保持清潔。九、面點(diǎn)師崗位職責(zé)聽(tīng)從安排，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有安排地支配好當(dāng)時(shí)、當(dāng)餐加工數(shù)量，按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)。努力鉆研業(yè)務(wù)，駕馭餐廳各類(lèi)面點(diǎn)制作技術(shù)，所制作的食品質(zhì)量好，并嚴(yán)格限制好本錢(qián)。加強(qiáng)責(zé)任心和安排性，不斷提高業(yè)務(wù)水平，常常翻花色品種。每餐工作完畢，將全部的工具和用具洗刷干凈，放在指定位臵，并保持清潔。嚴(yán)格按操作規(guī)程操作機(jī)械設(shè)備，避開(kāi)發(fā)生事故。疼惜機(jī)械設(shè)備，常常擦洗，定期維護(hù)和保養(yǎng)。十、廚工崗位職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，保證食品平安。按時(shí)上下班，聽(tīng)從上級(jí)的工作支配，遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。按要求做好廚房環(huán)境、用具和個(gè)人衛(wèi)生。依據(jù)菜式要求，做好各類(lèi)食品的粗加工及切配工作。駕馭各種設(shè)備的運(yùn)用方法。生疏各種菜式的盛裝器皿并能嫻熟運(yùn)用。能制作一些簡(jiǎn)潔菜式。合理運(yùn)用各種原材料，杜絕白費(fèi)。十一、洗撿工崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，聽(tīng)從上級(jí)的工作支配。負(fù)責(zé)蔬菜的清洗，以及餐具、各種容器的洗滌工作。嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程進(jìn)展操作，在此根底上提高工作效率。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，確保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合衛(wèi)生要求，保證經(jīng)營(yíng)運(yùn)用。做好所負(fù)責(zé)區(qū)域環(huán)境和用具衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生工作。嚴(yán)格依據(jù)要求對(duì)菜品進(jìn)展清洗加工，杜絕白費(fèi)。十二、環(huán)境衛(wèi)生、保潔檢查制度室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專(zhuān)用冰箱或者冷庫(kù);配備足夠的工具、容器;安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。抹布、砧板等容器應(yīng)生熟分開(kāi)，運(yùn)用后放固定位臵。初加工間內(nèi)必需有專(zhuān)用的蔬菜清洗池、肉類(lèi)清洗池、水產(chǎn)品池、抹布池，并貼標(biāo)簽。操作臺(tái)上的物品必需堆放整齊，保證清潔無(wú)油污。灶臺(tái)每天必需清洗干凈、做到無(wú)油污。每天清理蒸箱、消毒柜、調(diào)味品櫥及盛器，保持清潔無(wú)油污。泔水桶加蓋，并隨時(shí)密封。必需保持冰箱清潔無(wú)異味，在冰箱上貼生熟標(biāo)簽并做到嚴(yán)格區(qū)分運(yùn)用。十三、庫(kù)管員崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真負(fù)責(zé)做好本職工作。2、在部門(mén)經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)進(jìn)貨食品、物品的數(shù)量、質(zhì)量驗(yàn)收、保管，覺(jué)察短缺剛好追回。3的選購(gòu)安排。45、妥當(dāng)保管食品、物品，杜絕漏洞，食品按進(jìn)貨先后存放，堆放整齊有序，做好各類(lèi)標(biāo)簽，寫(xiě)明進(jìn)貨日期。出庫(kù)做到先進(jìn)先出，保證庫(kù)存物品不過(guò)期、不變質(zhì)。6、負(fù)責(zé)領(lǐng)料單的填寫(xiě)，做到日清月結(jié)，每月末做好實(shí)物盤(pán)點(diǎn)，與倉(cāng)庫(kù)記賬核對(duì)，做到賬實(shí)相符。78、保管好庫(kù)內(nèi)存放的物品，預(yù)防盜竊、火災(zāi)、食物變質(zhì)等事故，做好通風(fēng)、防潮、滅鼠等工作。進(jìn)出順手關(guān)門(mén)，嚴(yán)禁閑雜人員入庫(kù)，庫(kù)房?jī)?nèi)制止吸煙和存放易燃、易爆和有毒有害物品。9、主動(dòng)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。餐飲治理的規(guī)章制度〔5〕3第一條為加強(qiáng)財(cái)務(wù)治理，本公司依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)及財(cái)務(wù)制度，結(jié)合目前我司經(jīng)營(yíng)治理模式，特制定本制度。嚴(yán)格執(zhí)行本制度。其他加盟合作的企業(yè)參照本制度執(zhí)行。會(huì)計(jì)憑證和帳簿、內(nèi)部審計(jì)和財(cái)產(chǎn)清查、本錢(qián)清查等事項(xiàng)的規(guī)定。生制。第六條公司及下屬各分店對(duì)同一時(shí)期的各項(xiàng)收入及與其相關(guān)聯(lián)的本錢(qián)、費(fèi)用都必需在同一時(shí)期內(nèi)反映，如應(yīng)付工資、計(jì)提折舊、應(yīng)交稅金、各項(xiàng)攤銷(xiāo)和預(yù)提等均應(yīng)按規(guī)定時(shí)間進(jìn)展，不得提前或延后。樣，非總經(jīng)理同意，任何人不得隨便變更。第八條本公司在籌集資本金活動(dòng)中，投資者出資額超出資本金的數(shù)額；企業(yè)因分立、合并、變更投資時(shí)資產(chǎn)評(píng)估或者合同、協(xié)議確定的資產(chǎn)價(jià)值與原帳面凈值的差額、承受捐贈(zèng)的財(cái)產(chǎn)等計(jì)入資本公積。第九條本公司流淌資產(chǎn)包括現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收票存貨等。應(yīng)收及預(yù)付款、待攤費(fèi)用按實(shí)際發(fā)生額計(jì)價(jià)；應(yīng)收票據(jù)按面值計(jì)價(jià)，其貼現(xiàn)利息計(jì)入財(cái)務(wù)費(fèi)用。內(nèi)所發(fā)生的壞帳損失干脆計(jì)入期間費(fèi)用。第十一條本公司在其他應(yīng)收款科目下設(shè)置備用金二級(jí)科目，公司承受備用金定額治理制度，依據(jù)具體狀況，核定確定金額的備用金，運(yùn)用單位實(shí)際運(yùn)用后所產(chǎn)生的支出，以符合公司規(guī)定的原始憑證向財(cái)務(wù)部報(bào)帳，財(cái)務(wù)部在審核無(wú)誤后用現(xiàn)金補(bǔ)足備用金定額。第十二條本公司在其他應(yīng)收款科目下設(shè)置內(nèi)部往來(lái)二級(jí)科目，特地核算本公司下屬各企業(yè)內(nèi)部之間以及與公司本部之間的業(yè)務(wù)往來(lái)。第十三條本公司的存貨包括原材料、庫(kù)存商品、低值均按加權(quán)平均法進(jìn)展核算。第十四條本公司的低值易耗品是指不能作為固定資產(chǎn)的各種用具物品，如家具用具、辦公用具、工具、陶瓷用品等；本公司的低值易耗品承受一次性攤銷(xiāo)方法，全部低值易耗品均在領(lǐng)用時(shí)一次性計(jì)入當(dāng)期費(fèi)用〔個(gè)別分店另有規(guī)定的除外。第十五條本公司對(duì)各分店的存貨進(jìn)展定期或不定期的盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)盈的存貨沖減當(dāng)期費(fèi)用，盤(pán)虧和毀損的存貨在扣除過(guò)失人賠款和殘料價(jià)值后，計(jì)入當(dāng)期費(fèi)用。第十六條本公司的固定資產(chǎn)是指單位價(jià)值在20xx元以上，運(yùn)用期限超過(guò)1年的房屋、建筑物、機(jī)器、機(jī)械、運(yùn)輸工具及其它與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等；或雖不屬于20xx2第十七條本公司的固定資產(chǎn)折舊，承受平均年限法計(jì)提，凈殘值率按固定資產(chǎn)原值的3按以下規(guī)定執(zhí)行：〔一〕20〔二〕10〔三〕電子設(shè)備、運(yùn)輸工具、辦公設(shè)備、器具、工具、5第十八條本公司依據(jù)月初在用固定資產(chǎn)的帳面原值和月折舊率按月計(jì)提折舊。月份內(nèi)起先運(yùn)用的固定資產(chǎn)，當(dāng)月不計(jì)提折舊，從下月起計(jì)提折舊；月份內(nèi)削減或停用的固定資產(chǎn)，當(dāng)月仍計(jì)提折舊，從下月起停提折舊。第十九條本公司所發(fā)生的固定資產(chǎn)修理，干脆計(jì)入當(dāng)期費(fèi)用。其次十條公司出售或清理報(bào)廢固定資產(chǎn)變價(jià)凈收入〔變價(jià)收入、殘料價(jià)值減去清理費(fèi)用后的凈額〕與固定資產(chǎn)凈值〔原值減累計(jì)折舊〕的差額，計(jì)入營(yíng)業(yè)外收入或者營(yíng)業(yè)外支出。其次十一條公司盤(pán)盈的固定資產(chǎn)，按其原值減估量折舊的差額計(jì)入營(yíng)業(yè)外收入；盤(pán)虧及毀損的固定資產(chǎn)依據(jù)原值扣除累計(jì)折舊、過(guò)失人及保險(xiǎn)公司賠款后的差額計(jì)入營(yíng)業(yè)外支出。其次十二條本公司長(zhǎng)期盼攤費(fèi)用—開(kāi)辦費(fèi)即在籌建期間發(fā)生的費(fèi)用，從起先生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的當(dāng)月一次性進(jìn)入期間費(fèi)用；年底在申報(bào)所得稅稅前扣除時(shí)，應(yīng)從起先生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的次月起5年的期限內(nèi)分期調(diào)整扣除。其次十三條本公司在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為治理和組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所發(fā)生費(fèi)用干脆計(jì)入當(dāng)期的治理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用；而各分店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用干脆計(jì)入當(dāng)期的營(yíng)業(yè)費(fèi)用，各分店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的各項(xiàng)干脆支出計(jì)入營(yíng)業(yè)本錢(qián)。其次十四條本公司不計(jì)提職工福利費(fèi)等，所發(fā)生的職工福利等開(kāi)支干脆記入期間費(fèi)用，但其開(kāi)支累計(jì)金額不得超過(guò)職工工資總額的14%。其次十五條本公司實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)收入按實(shí)際價(jià)款核算，當(dāng)期發(fā)生的銷(xiāo)售折讓及免單，干脆沖減當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入；當(dāng)期發(fā)生的現(xiàn)金折扣，屬于公司的計(jì)入財(cái)務(wù)費(fèi)用，屬于各分店的可計(jì)入營(yíng)業(yè)費(fèi)用?！惨弧捕硰浹a(bǔ)以前年度虧損；〔三〕10%提取法定盈余公積金〔另有商定的除外；餐飲治理的規(guī)章制度〔通用5篇〕4一、餐廳崗位設(shè)置(一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳治理員、會(huì)計(jì)(兼保管員)、出納(兼選購(gòu)員)各1235二、餐廳治理規(guī)定(一)就餐方法。1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位依據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購(gòu)。2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必需回職工餐廳就餐,特別狀況須提前說(shuō)明緣由,以便餐廳合理支配用餐數(shù)量。3、就餐時(shí)統(tǒng)一運(yùn)用餐廳托盤(pán),自選飯菜。4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。6、除集體加班外,公休日一般擔(dān)憂(yōu)排就餐。(二)就餐時(shí)間。112:00-12:30,就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐,不得提前。2、因公不能按時(shí)就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。(三)就餐人員十項(xiàng)守則1、就餐人員應(yīng)敬重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。2、就餐人員必需到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。3、就餐人員應(yīng)自覺(jué)聽(tīng)從餐廳人員的治理。4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。5、疼惜餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨便搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。6、自覺(jué)遵守就餐秩序,按先后依次排隊(duì)打飯,不得擁擠、插號(hào),不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人運(yùn)用。7、講究衛(wèi)生,自覺(jué)保持餐廳的整齊,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,剩余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。8、厲行節(jié)約,杜絕白費(fèi),依據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。(四)餐廳工作人員十項(xiàng)守則1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)展工作,做到遵守紀(jì)律,聽(tīng)從安排,團(tuán)結(jié)一樣,搞好協(xié)作。2、餐廳工作人員要結(jié)實(shí)樹(shù)立效勞意識(shí),保質(zhì)保量地完成本職工作。3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資,直至辭退。4、餐廳工作人員,上班前必需換工作衣帽。5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,并在開(kāi)飯五分鐘前做好一切打算。7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的話(huà)題。8、在工作過(guò)程中,要疼惜餐廳用具、設(shè)備。9、監(jiān)視用餐人員是否存在白費(fèi)等行為,敢于制止并向管理員匯報(bào)。10、餐廳工作人員在職工開(kāi)飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。三、餐廳治理方式1、職工餐廳實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé),民主治理,餐廳人員要端正效勞看法,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食本錢(qián)。2、餐廳治理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、效勞看法、衛(wèi)生等方面的看法,自覺(jué)承受群眾監(jiān)視。3、選購(gòu)材料入庫(kù)前,保管員必需驗(yàn)收,履行簽字入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管,分類(lèi)存放、分類(lèi)記帳;出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫(kù)。4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開(kāi),食品和原料分開(kāi),防止污染,防止腸道傳染病,杜*物中毒的發(fā)生。5、廣泛征求看法,每周訂一次食譜,依據(jù)食譜調(diào)劑伙食,要常常變更飯菜把戲,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。6、提高警覺(jué),搞好平安保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),制止傳染病者入內(nèi)。四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算治理。2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。3、應(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳,做到帳物相符,不準(zhǔn)有帳外物品。五、衛(wèi)生治理規(guī)定1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負(fù)責(zé)。2、地面、墻面、天棚、煙罩、門(mén)窗、工作臺(tái)、用具保持干凈,無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格穿插污染。灶間不得存放個(gè)人物品。5、制止加工運(yùn)用變質(zhì)和過(guò)期食品。6、垃圾要入桶蓋好,剛好清理外運(yùn)。7、主動(dòng)殲滅四害,剛好噴藥、拍打,殲滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持干凈,制止穿拖鞋。9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。10、從業(yè)人員要進(jìn)展安康查體和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。餐飲治理的規(guī)章制度〔5〕5第一章總則第一條為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作標(biāo)準(zhǔn)化治理，保障公司職工飲食衛(wèi)生平安和飲食效勞質(zhì)量，特制定本制度。其次條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生平安、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等治理內(nèi)容。第三條本制度適用于公司餐飲治理。其次章食品衛(wèi)生平安治理第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)要求第四條從業(yè)職工必需到市疾病限制部門(mén)進(jìn)展安康檢查，取得安康證方可上崗。從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專(zhuān)業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)及崗位技能的培訓(xùn)。從業(yè)職工需每年進(jìn)展一次安康體檢，并取得當(dāng)年安康證前方可接著從事餐飲工作。第五條覺(jué)察患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生平安的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。從業(yè)職工覺(jué)察自己染病須剛好報(bào)告，暫停工作。其次節(jié)從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生治理第六條從業(yè)職工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手干脆拿放熟食;供餐時(shí)必需戴好口罩、手套。第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，嚴(yán)禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。第三節(jié)食品選購(gòu)索證治理第九條食品原料必需定點(diǎn)選購(gòu)，選購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必需認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。第十條選購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防選購(gòu)腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得選購(gòu) “三無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異樣。第四節(jié)食材治理第十二條食品原材料要經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后才能入庫(kù)。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作，并做好相關(guān)記錄。見(jiàn)附件《食材出入庫(kù)治理流程圖》第十三條倉(cāng)庫(kù)必需保持通風(fēng)、枯燥，做好防鼠、防蟲(chóng)、100mm領(lǐng)用遵循“先進(jìn)先出”的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)剛好按程序作報(bào)廢處理。第十四條食材必需保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。第十五條倉(cāng)庫(kù)建立出入庫(kù)臺(tái)帳，做好出入庫(kù)登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必需符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。第十六條鼓勵(lì)職工對(duì)食堂食品原材料選購(gòu)和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)展監(jiān)視，覺(jué)察問(wèn)題可通過(guò)口頭、書(shū)面或等方式，向后勤保障中心反映。第十七條必需做到不購(gòu)置腐爛變質(zhì)的原料，不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料，不加工腐爛變質(zhì)的原料，不售賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。第五節(jié)食品加工治理第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在運(yùn)用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開(kāi)，5-10消毒兩次，每次30分鐘。第十九條蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放臵兩天米要屢次淘洗直至白凈，無(wú)砂粒才能進(jìn)蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。其次十條食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開(kāi)。成品與半成品分開(kāi)。食品與雜物分開(kāi)。食品與藥物分開(kāi)。其次十一條食堂工作流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根據(jù)加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)展操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其次十二條常常保持生產(chǎn)環(huán)境整齊，工作前后必需清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放，當(dāng)天清理完畢。第六節(jié)食品品嘗留樣其次十三條食堂每餐銷(xiāo)售的主副食品必需留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé)。假設(shè)發(fā)生疑似食物中毒等狀況時(shí)，可剛好供給樣品。其次十四條食品留樣必需臵入獨(dú)立枯燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開(kāi)。其次十五條食品留樣時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品。其次十六條食品出售前必需支配專(zhuān)人進(jìn)展質(zhì)量檢查和品嘗，并簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁問(wèn)題食品售出。第七節(jié)餐具治理其次十七條餐飲具必需嚴(yán)格實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過(guò)關(guān)。其次十八條定期檢查