第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿

第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第1頁。第一節(jié)綠色食品的生產(chǎn)與規(guī)范綠色食品的概念綠色食品的標志綠色食品的特點和具備條件綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量及要求中國綠色食品標準體系綠色食品的分類及標準綠色食品的管理第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第2頁。綠色食品

綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構認證，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。由于與環(huán)境保護有關的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。

第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第3頁。標志：

由三部分構成，即上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護。AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。

第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第4頁。

綠色食品標志是指“綠色食品”，“GreenFood”，綠色食品標志圖形及這三者相互組合等四種形式，注冊在以食品為主的共九大類食品上，并擴展到肥料等綠色食品相關類產(chǎn)品上。

綠色食品標志作為一種產(chǎn)品質量證明商標，其商標專用權受《中華人民共和國商標法》保護。標志使用是食品通過專門機構認證，許可企業(yè)依法使用。

第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第5頁。綠色食品與普通食品相比有以下三個顯著特點：

1、強調產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境；

2、對產(chǎn)品實行“從土地到餐桌”全程質量控制；

3、對產(chǎn)品依法實行統(tǒng)一的標志與管理。

第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第6頁。綠色食品所具備的條件：

1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質量標準；

2、農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；

3、產(chǎn)品必須符合綠色食品標準；

4、產(chǎn)品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準。綠色食品網(wǎng)絡市場第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第7頁。綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量：綠色食品植物生長地和動物養(yǎng)殖地的空氣環(huán)境、水環(huán)境和土壤環(huán)境質量。環(huán)境質量要求綠色食品生產(chǎn)基地應選擇在無污染和生態(tài)條件良好的地區(qū)?；剡x點應遠離工礦區(qū)和公路鐵路干線，避開工業(yè)和城市污染源的影響，同時綠色食品生產(chǎn)基地應具有可持續(xù)的生產(chǎn)能力。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第8頁。中國綠色食品標準體系

綠色食品的標準包括環(huán)境質量標準，生產(chǎn)操作規(guī)程、產(chǎn)品標準、包裝標準、儲藏和運輸標準及其他相關標準，是一個完整的質量控制標準體系。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第9頁。

綠色食品產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境質量標準是指：

農(nóng)業(yè)初級產(chǎn)品或食品的主要原料，其生長區(qū)域無工業(yè)企業(yè)的直接污染；水域上游、上風口無污染源對該地區(qū)構成污染威脅；該區(qū)域的大氣、土壤質量及灌溉用水、養(yǎng)殖用水質量均符合綠色食品大氣標準、綠色食品上壤標準、綠色食品水質標準，并有一套具體的保證措施。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第10頁。綠色食品的生產(chǎn)操作包括種植業(yè)、畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和食品加工業(yè)各個環(huán)節(jié)必須具有遵守的規(guī)范程序，以及農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑和獸藥的使用原則。綠色食品產(chǎn)品標準參照國際、國家、部門行業(yè)標準制定，通常高于或等同于現(xiàn)行標準，有的還應該有檢測項目。綠色食品產(chǎn)品標準包括質量和衛(wèi)生標準兩部分，其中衛(wèi)生標準包括農(nóng)藥殘留、有害重金屬污染和有害微生物污染。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第11頁。綠色食品產(chǎn)品的包裝、裝潢應符合《綠色食品標志設計標準手冊》的要求。取得綠色食品標志使用資格的單位，應將綠色食品標志用于產(chǎn)品的內(nèi)外包裝。《手冊》對綠色食品標志的標準圖形、標準字體、圖形與字體的規(guī)范組合、標準色、廣告用語及用于食品系列化包裝的標準國形、編號規(guī)范等要作嚴格規(guī)定，同時加上了應用示例。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第12頁。AA級綠色食品和A級綠色食品

AA級綠色食品標準：

①環(huán)境質量標準。綠色食品大氣環(huán)境質量評價，采用國家大氣環(huán)境質量標準GB3O95—82中所列的一級標準；農(nóng)田灌溉用水評價，采用國家農(nóng)田灌溉水質標準Gb5084—92；養(yǎng)殖用水評價采用國家漁業(yè)水質標準GB11607—89；加工用水評價采用生活飲用水質標準GB5749—85；畜禽飲用水評價采用國家地面水質標準GB3838—88中所列三類標準；土壤評價采用該土壤類型背景值的算術平均值加2倍標準差。AA級綠色食品產(chǎn)地的各項環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)均不得超過有關標準。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第13頁。②生產(chǎn)操作規(guī)程。

AA級綠色食品在生產(chǎn)過程中禁止使用任何有害化學合成肥料、化學農(nóng)藥及化學合成食品添加劑。其評價標準采用《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準則》、《生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準則》及有關地區(qū)的《綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程》的相應條款。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第14頁。③產(chǎn)品標準。

AA級綠色食品中各種化學合成農(nóng)藥及合成食品添加劑均不得檢出，其他指標應達到農(nóng)業(yè)部A級綠色食品產(chǎn)品行業(yè)標準（NY/T268—95至NY/T292—95）。④包裝標準。

AA級綠色食品包裝評價采用有關包裝材料的國家標準、國家食品標簽通用標準GB7718—94及農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《綠色食品標志設計標準手冊》及其他有關規(guī)定。綠色食品標志與標準字體為綠色，底色為白色。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第15頁。A級綠色食品標準：

①環(huán)境質量標準。

A級綠色食品的環(huán)境質量評價標準與AA級綠色食品相同，但其評價方法采用綜合污染指數(shù)法，綠色食品產(chǎn)地的大氣、土壤和水等各項環(huán)境監(jiān)測指標的綜合污染指數(shù)均不得超過1。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第16頁。②生產(chǎn)操作規(guī)程。

A級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學合成物質，其評價標準采用《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準則》、《生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準則》及有關地區(qū)的《綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程》的相應條款。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第17頁。③產(chǎn)品標準。采用農(nóng)業(yè)部A級綠色食品產(chǎn)品行業(yè)標準（NY/T268—95至NY/T292—95）。④包裝標準。

A級綠色食品包裝評價采用有關包裝材料的國家標準、國家食品標簽通用標準GB7718—94及農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《綠色食品標志設計標準手冊》及其他有關規(guī)定。綠色食品標志與標準字體為白色，底色為綠色。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第18頁。綠色食品的管理管理機構：中國綠色食品發(fā)展中心(ChinaGreenFoodDevelopmentCenter)是組織和指導全國綠色食品開發(fā)和管理工作的權威機構，1990年開始籌備并積極開展工作，1992年11月正式成立，隸屬中華人民共和國農(nóng)業(yè)部。

聯(lián)系地址

詳細地址：北京市海淀區(qū)學院南路59號

郵政編碼：100081

第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第19頁?；咀谥?/p>

組織和促進無污染的、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品開發(fā)，保護和建設農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，提高農(nóng)產(chǎn)品及其加工食品質量，推動國民經(jīng)濟和社會可持續(xù)發(fā)展。

受農(nóng)業(yè)部委托，制定發(fā)展綠色食品的政策、法規(guī)及規(guī)劃，組織制定綠色食品標準，組織和指導全國綠色食品開發(fā)和管理工作；專職管理綠色食品標志商標，審查、批準綠色食品標志產(chǎn)品；委托和協(xié)調地方綠色食品工作機構和環(huán)境及產(chǎn)品質量監(jiān)測工作；組織開展綠色食品科研、技術推廣、培訓、宣傳、信息服務、示范基地建設，以及對外經(jīng)濟技術交流與合作。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第20頁。第二節(jié)有機食品的生產(chǎn)與規(guī)范有機食品和有機農(nóng)業(yè)有機食品標志有機食品的條件第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第21頁。有機農(nóng)業(yè)

根據(jù)國家環(huán)?？偩钟袡C食品發(fā)展中心（OFDC）對“有機農(nóng)業(yè)”的定義，有機農(nóng)業(yè)是指遵照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準，在生產(chǎn)中不使用化學合成的農(nóng)藥、肥料、生長調節(jié)劑、飼料添加劑等物質，也不采用基因工程技術及其產(chǎn)物以及離子輻射技術，而是采用遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，協(xié)調種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)平衡的一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術，維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。

第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第22頁。

這些技術包括選用抗性作物品種，建立包括豆科植物在內(nèi)的作物輪作體系，利用桔稈還田、施用綠肥和動物糞便等措施培肥土壤保持養(yǎng)分循環(huán)，采取物理的和生物的措施防治病蟲草害，采用合理的耕種措施，保護環(huán)境防止水土流失，保持生產(chǎn)體系及周圍環(huán)境的生物和基因多樣性等。有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的建立需要有一定的有機轉換過程。

第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第23頁。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第24頁。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第25頁。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第26頁。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第27頁。有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遵循的基本原則：

1、

遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理

2、

循環(huán)利用有機生產(chǎn)體系內(nèi)的物質

3、依靠體系自身力量保持土壤肥力

4、保護生態(tài)環(huán)境，多樣性種植和養(yǎng)殖

5、根據(jù)土地的承載能力飼養(yǎng)畜禽

6、充分利用生態(tài)系統(tǒng)的自然調節(jié)機制

第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第28頁。有機食品

有機食品是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應的標準生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品、包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調料等。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第29頁。

有機食品的原料必需是自己建立或正在建立的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品；產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中嚴格遵循有機食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運輸標準；生產(chǎn)者在有機食品生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質量跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)及銷售記錄檔案；必須通過獨立的有機食品認證機構的認證。

第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第30頁。有機食品標志：有機食品標志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。我們可以感覺到兩種景象其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關系。有機食品概念的提出正是這種理念的實際應用。人類的食物從自然中獲取，人類的活動應尊重自然的規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個良好的可持續(xù)的發(fā)展空間。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第31頁。

有機食品應滿足以下四大條件：

1、

有機原料：原料必需來自已經(jīng)建立或正在建立的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或是采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品。

2、有機過程：產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中必須嚴格遵循有機食品的加工、包裝、貯藏、運輸?shù)纫蟆?/p>

3、有機跟蹤：生產(chǎn)者在有機食品的生產(chǎn)和流通過程中必須有完善的跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)和

銷售的檔案記錄；

4、有機認證：必須通過獨立的有機認證機構的認證審查。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第32頁。第四節(jié)安全食品的比較

有機食品是指完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長調節(jié)素、催熟劑、家畜禽飼料添加劑的食品。綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按著特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品標識商標的食品，分A級和AA級。無公害食品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和終端產(chǎn)品符合無公害食品標準及規(guī)范，經(jīng)過專門機構認定，許可使用無公害食品標識的食品。

第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第33頁。

有機食品、綠色食品、無公害食品都是安全食品，安全是這三類食品突出的共性，它們從種植、收獲、加工生產(chǎn)、貯藏及運輸過程中都采用了無污染的工藝技術，實行了從土地到餐桌的全程質量控制，保證了食品的安全性。但是，他們又有不同點。

第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第34頁。標準不同

就有機食品而言，不同的國家，不同的認證機構，其標準不盡相同。在我國，國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心制定了有機產(chǎn)品的認證標準。2000年12月美國公布了有機食品全國統(tǒng)一的新標準，日本在2001年4月公布了有機食品法（即JAS法），歐洲國家使用歐盟統(tǒng)一標準EECNO2092／91及其修正案和1804／99有機農(nóng)業(yè)條例。

第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第35頁。

我國的綠色食品標準是由中國綠色食品發(fā)展中心組織指定的統(tǒng)一標準，其標準分為A級和AA級。A級的標準是參照發(fā)達國家食品衛(wèi)生標準和聯(lián)合國食品法典委員會（CAC）的標準制定的，AA級的標準是根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）有機產(chǎn)品的基本原則，參照有關國家有機食品認證機構的標準，再結合我國的實際情況而制定的。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第36頁。

無公害食品在我國是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品符合無公害食品的標準和規(guī)范。這類產(chǎn)品中允許限量、限品種、限時間的使用人工合成化學農(nóng)藥、獸藥、魚藥、肥料、飼料添加劑等。

第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第37頁。標識不同

有機食品標識在不同國家和不同認證機構是不同的。在我國，國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心在國家工商局注冊了有機食品標識，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所亦制定了有機茶的標識。2001年國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（即IFOAM）的成員就擁有有機食品標識380多個。

第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第38頁。

綠色食品的標識在我國是統(tǒng)一的，也是惟一的，它是由中國綠色食品發(fā)展中心制定并在國家工商局注冊的質量認證商標。中國綠色食品的標識由三個部分組成，即上方是太陽，下方是葉片，中心是蓓蕾，正圓形，意為保護。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第39頁。

無公害食品的標識在我國由于認證機構不同而不同，山東、湖南、黑龍江、天津、廣東、江蘇、湖北等省先后分別制定了各自的無公害農(nóng)產(chǎn)品標識，其中湖北省綠色食品管理辦公室擁有的無公害食品標識已在國家工商局注冊。

第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第40頁。級別不同

有機食品無級別之分，有機食品在生產(chǎn)過程中不允許使用任何人工合成的化學物質，而且需要3年的過渡期，過渡期生產(chǎn)的產(chǎn)品為“轉化期”產(chǎn)品。無公害食品不分級，在生產(chǎn)過程中允許使用限品種、限數(shù)量、限時間的安全的人工合成化學物質。

第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第41頁。

綠色食品A級和AA級兩個等次。A級綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量要求評價項目的綜合污染指數(shù)不超過1，在生產(chǎn)加工過程中，允許限量、限品種、限時間的使用安全的人工合成農(nóng)藥、獸藥、魚藥、肥料、飼料及食品添加劑。AA級綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量要求評介項目的單項污染指數(shù)不得超過1，生產(chǎn)過程中不得使用任何人工合成的化學物質，且產(chǎn)品需要3年的過渡期。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第42頁。認證機構不同

在我國，有機食品的認證機構有兩家最具權威性。一是國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心，它是目前國內(nèi)有機食品綜合認證的權威機構，其次是中國農(nóng)科院茶葉研究所，該所是目前國內(nèi)茶葉行業(yè)中認證最具權威性。另外亦有一些國外有機食品認證機構在我國發(fā)展有機食品的認證工作，如德國的BCS。第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第43頁。

綠色食品的認證機構在我國惟一的一家是中國綠色食品發(fā)展中心，該中心負責全國綠色食品的統(tǒng)一認證和最終審批。

無公害食品的認證機構較多，目前有許多省、市地區(qū)的農(nóng)業(yè)管理主管部門都進行了無公害食品的認證工作，但只有在國家工商局正式注冊標識商標或頒發(fā)了省級法規(guī)的前提下，其認證才有法律效應。

第十七章安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范演示文稿全文共48頁，當前為第44頁。認證方法不同

在我國，有機食品和AA級綠色食品的認證實行檢查員制度，在認證方法上是以實地檢查認證為主，檢測認證為輔，有機食品的認證重點是農(nóng)事操作的真實記錄和生產(chǎn)資料購買及應用記錄等。A級綠色食品和無公害食品的認證是以檢查認證和檢測認證并重的原則，同時強調從土地到餐桌的全程質量控制，在環(huán)境技術條件的評價方法上，采用了調查評價與檢測認證相結合的方式。第十七章安全食