各類食物的營養(yǎng)價值版

各類食物的養(yǎng)分價值具體版〔3〕各類食物的養(yǎng)分價值具體版5、洋白菜:〔甘藍、卷心菜、蓮花白〕：洋白菜傳入我國已有1300多年歷史。它味甘性平，有補腎健腦、健胃通絡的成效。6、蘆筍：蘆筍又叫刁柏、龍須菜，被公認為“世界十大名菜之首”。它味苦甘、性微寒，有良好的抗癌作用，還可提高人體免疫功能。7、白蘿卜、胡蘿卜：民間流傳“十月蘿卜小人參”、“蘿卜上街，藥鋪關(guān)門”之說法。8、蓮藕：蓮藕原產(chǎn)印度，它具有止瀉、消食、解酒、生津止咳等成效。中醫(yī)有“五汁飲”，即藕汁、梨汁、麥冬汁、荸薺汁、蘆根汁同飲，治療各種類型的出血病癥。9、冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜冬瓜味甘性微寒，能清熱利水、消腫解毒、生津除煩?？喙衔犊嘈院芟?、明目、止瀉、解毒、抗菌等。黃瓜味甘性寒，能清熱止瀉、利水解毒。黃瓜含有抑制糖轉(zhuǎn)脂肪的物質(zhì)，有利于減肥。絲瓜原產(chǎn)印度，唐代傳入我國。絲瓜味甘性涼，能清熱化痰、涼血解毒、利尿、通經(jīng)絡等，能夠有效防治痰喘咳嗽、支氣管炎等。絲瓜具有消斑、抗皺的美容效果。10、茄子：茄子味甘性寒，具有散血瘀、消腫止痛、祛風通絡、止血等作用，所含的維生素pp具有降低毛細血管脆性、防止出血、降低血中膽固醇和降血壓作用，對治療高血壓、動脈硬化、紫癜等有效。11、番茄〔西紅柿〕：番茄味酸微甘、性平，能生津止渴、健胃開脾、消炎等。12、辣椒：辣椒性熱味辛，溫中散寒，可祛寒健胃。13、蔥、姜、蒜、洋蔥蔥性味辛平甘溫，能發(fā)汗解表、健胃助消化。民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，“朝食三片姜，如同人參湯”等說法。人類食用大蒜已有5000多年歷史。大蒜味辛性溫。大蒜中含有一種辛辣、揮發(fā)性的植物殺菌素——大蒜素，還能治療真菌，如足癬，是名副其實的“廣譜抗菌素”。洋蔥味甘微辛，性溫，能祛風發(fā)汗、解毒消腫、平肝、潤腸等。歐洲很多國家將洋蔥視為“菜中皇后”。14、馬鈴薯、甘薯馬鈴薯又稱土豆、洋芋、山藥蛋等，馬鈴薯原產(chǎn)秘魯，馬鈴薯中還含有豐富的鉀、果膠等，可以保護心臟、排毒、防治便秘和消化不良等。甘薯又稱紅薯、白薯、番薯、地瓜。甘薯味甘性平，和胃健脾，含有較高的碳水化合物、維生素c、胡蘿卜素、鈣、鎂等，屬于低脂肪、高纖維食物。15、魔芋：原產(chǎn)印度、斯里蘭卡一帶，生魔芋可治療足癬，魔芋含有較高膳食纖維且吸水性和膨脹性很強，被稱為“腸道清道夫”。16、海帶：是一種大型海藻，性寒味咸，具有軟堅散結(jié)、清熱利水、祛脂降壓成效。富含碘、鈣、鐵等無機鹽以及b族維生素，幾乎不含脂肪和膽固醇。海帶是堿性食物，被稱為“堿性食物之王”。17、黑木耳、銀耳、香菇、猴頭菇常見水果的食療作用1、蘋果：有益氣、健胃、生津、止瀉的成效，蘋果被稱為“青春之果”。2、梨：梨性寒、味甘，能生津止渴、止咳止痰、清熱降火、潤肺去燥。3、山楂：也叫紅果，穎山楂富含維生素c，還含有胡蘿卜素及鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)，能消食化積、增加食欲、促進消化。4、西瓜：有清熱解暑、清利咽喉、利尿消腫的成效。5、橘子：含有豐富的維生素c，能開胃理氣、健脾、潤肺、止咳等。6、獼猴桃：獼猴桃味甘酸性寒，能解熱止渴。獼猴桃含有格外高的維生素c，比橘子、西紅柿、蘋果高出4~30倍，還含有維生素b、類胡蘿卜素、多種無機鹽等，被稱為“世界珍果”和“美膚果”。7、香蕉：原產(chǎn)亞熱帶地區(qū)。香蕉味甘性寒，清熱止渴，潤肺，通血脈，解毒，能防治便秘、發(fā)熱和小兒積食等。8、紅棗：味甘性溫,調(diào)氣血.鮮棗的維生素和維生素b3。干棗的藥用價值很高，能鍵脾、益氣、補血、養(yǎng)心、安神等。堅果的養(yǎng)分：花生：又叫落花生、長生果，原產(chǎn)巴西，性平味干，潤肺，和胃，補脾。核桃又稱胡桃：性溫味甘，有補腎、益氣健脾、補腦、烏發(fā)、潤腸等成效。芝麻：性平胃甘，補腎益肝，補精血，潤五臟。〔四〕畜、禽、魚類的養(yǎng)分價值畜肉類的養(yǎng)分價值：1、蛋白質(zhì)：主要分布在肌肉組織中，含量為10%~20%。畜肉蛋白質(zhì)含有充分的必需氨基酸，且與人體氨基酸模式很接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。、脂肪：如豬瘦內(nèi)中膽固醇為 81mg/100g，豬腦為2571mg/100g，豬肝為288mg/100g，牛瘦肉為58mg/100g，牛297mg/100g2447mg/100g。、碳水化合物：畜肉中碳水化合物含量很低，一般為0.3%~0.9%，以糖原形式存在，主要分布在肌肉和肝中。4、礦物質(zhì)：畜肉礦物質(zhì)含量為0.8%~1.2%，主要有鐵、磷等，鈣含量低，其中鐵以血紅素形式存在，生物利用率高，是飲食鐵的良好來源。5、維生素：畜肉肌肉組織和內(nèi)臟中的維生素種類和含量差異較大，肌肉組織中b族維生素較高，內(nèi)臟中脂溶性維生素較高，如維生素a、維生素d。禽肉類：禽肉包括雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等的肌肉、內(nèi)臟及其制品。禽肉養(yǎng)分價值與畜肉相像，其氨基酸組成也與人體氨基酸模式很接近。魚類的養(yǎng)分價值1、蛋白質(zhì)：魚類中蛋白質(zhì)含量為15%~25%。賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸含量較高，色氨酸含量較低。其養(yǎng)分價值與畜、禽肉近似。2、脂肪：魚類的脂肪含量隨魚的種類不同差異很大，通常為1%~3%。3、礦物質(zhì)：魚類礦物質(zhì)含量比畜肉高，為1%~2%，尤其是鈣、鋅、鎂、硒含量豐富，如蝦皮中鈣含量高達1000mg/100g。海產(chǎn)魚類還含有豐富的碘。4、維生素：魚肝中含有豐富的維生素a和維生素d，魚類肌肉中含有較高的維生素b2，如黃鱔含維生素“:///“://。但某些生魚中含有維生素b1酶，可破壞維生素b1，所以應避開生食并徹底加熱破壞此酶?！参濉衬碳澳讨破纺痰酿B(yǎng)分價值：奶養(yǎng)分豐富，含水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等多種養(yǎng)分素。1、蛋白質(zhì)：牛奶中蛋白質(zhì)含量為 3.0%，以酪蛋白為主〔占79.6%〕，另外還有11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白〔乳球蛋白與機體免疫有關(guān)〕。牛奶蛋白質(zhì)的消化吸取率為87%~89%，生物價85，僅次于蛋類，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。2、脂肪：乳脂肪含量為3.0%，均勻分散在牛奶中，易于消化，吸取率高達97％，乳脂肪中油酸為30%、亞油酸5.3%、和亞麻酸2.1%，此外還含有少量卵磷脂、膽固醇。3、碳水化合物：牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其含量為4.6%~4.7%，比人乳〔7.0%~7.86%〕少。4、礦物質(zhì)：牛奶中礦物質(zhì)含量為0.7%~0.75%，尤其是鈣、磷、鉀含量很高。100ml120mg5、維生素：牛奶中含有人體所需的各種維生素。奶制品的養(yǎng)分價值：1、巴氏殺菌乳：巴氏殺菌乳又稱消毒乳，巴氏殺菌乳常常強化維生素db12、奶粉：全脂奶粉、脫脂奶粉、加糖奶粉、調(diào)制奶粉。3、酸奶：是將牛奶殺菌后經(jīng)調(diào)配，接種乳酸菌發(fā)酵而成。4、煉乳：煉乳是一種濃縮乳，其中以甜煉乳和淡乳最常見。5、奶油：奶油是將牛奶中的脂肪分別所得，脂肪含量為80%~83%，主要用于佐餐和面包、糕點制作?！擦车邦惖暗臉?gòu)造：蛋類的構(gòu)造根本相像，主要由蛋殼、蛋清和蛋黃三局部構(gòu)成。其115732%。蛋的養(yǎng)分價值：5、維生素：含有維生素a、維生素d、維生素b1、維生素b2等蛋類烹調(diào)方法很多,有炒、煎、蒸和水煮蛋等。蛋類經(jīng)過烹調(diào)處理后,有利于消化吸取和利用。但在烹調(diào)過程中,養(yǎng)分素會受到破壞,特別是b1,b2皮蛋在制作過程中b族維生素會被破壞,其他養(yǎng)分素含量不變,但應選擇無鉛皮蛋,以防鉛攝人過多而對人體安康造成不良影響,尤其影響小兒智力發(fā)育。咸蛋的鹽含量較高,應少吃,尤其高血壓和患有腎病者?！财摺称渌澄锏酿B(yǎng)分價值⒈食糖糖是一大類物質(zhì)。食用糖多是用含糖量高的植物如甘蔗、甜菜的榨汁經(jīng)過濾,熬制而得,可做多種食品的原料。食糖是蔗糖,分解后生成葡萄糖和果糖。食糖在食品業(yè),主要用以生產(chǎn)糖果和甜食糕點、飲料。糖在人體吸取很快,攝人糖分一旦超過需要量,就能誘發(fā)糖代謝失衡,或在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪蓄存起來,使人發(fā)胖,血糖和血脂增高,可誘發(fā)中老年人心血管疾病和代謝性疾病。⒉食用油食用油有植物油和動物油兩類。植物油來自于含油脂高的植物種子,如大豆、花生、油菜籽、棉籽、玉米胚、葵花籽、芝麻、橄欖核等。動物油則取自于動物脂肪組織,如豬、羊、牛、魚、家禽等的脂肪,經(jīng)熬制精煉而得。奶油則是奶中分別而制得的。①花生油：色淡黃透亮,具有花生的香味。含80%以上的不飽和脂肪酸,除含19.9%的飽和脂肪酸外,還含有磷脂、維生素e、膽堿等養(yǎng)分成分,具有降低血中膽固醇含量、保護血管壁、防止血栓形成等成效,有利于防止動脈硬化和冠心病。②豆油：色澤深黃,有豆腥味。富含亞油酸(50%～60%)、亞麻酸(5%～9%),還含有維生素e和卵磷脂。后者是生物膜、腦和神經(jīng)髓鞘的主要成分,對維護腦和神經(jīng)組織的正常功能具有重要意義。豆油對降低血中膽固醇、防止動脈粥樣硬化也有良好作用。③菜籽油：色澤金黃至棕黃,略有刺激味。除含亞油酸(12%～24%)和亞麻酸(1%～10%)等不飽和脂肪酸和局部飽和脂肪酸之外,還含有較多的芥酸(30%～55%)。由于菜籽油中脂肪酸組成不平衡,它的養(yǎng)分價值低于其他油脂。④芝麻油：含有35％油酸，37·7－48·4％亞油酸，維生素e和芝麻醇，養(yǎng)分價值高。⑤玉米油：含有較多的亞油酸和維生素e，防治動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖癥等。⑥麥胚油：含抗疲乏有效成分，提高人體反響的靈感度，增加人的耐力，用于腦力勞動和運發(fā)動。⑦橄欖油：含65％-86％油酸和4％-15％亞油酸降低低密度，防心血管病。⒊食鹽食鹽是重要的調(diào)味品,它也供給人體重要的鈉離子,是無機的養(yǎng)分物質(zhì)。食鹽是以海水、咸水、湖水和鹽巖礦為原料精制純化而得的氯化鈉的晶體。食鹽的鈉離子參與人體的水鹽代謝,維持細胞的滲透壓起著重要的作用,還使神經(jīng)、肌肉細胞的傳導和收縮機能發(fā)揮正常功能。人體缺少了食鹽,很多生理功能不能正常發(fā)揮,從而導致各種疾病。⒋酒類酒類也稱酒精性飲料,是飲料中一大類。酒的名稱和品種繁多,總的說來,從制備方法上分,大致有釀造酒、蒸餾酒和配制酒三大類,還可分為中式和西式兩大類。中式的飲料酒有黃酒、果酒、露酒、啤酒、白酒等;西式的有白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒(又稱杜松子酒)、開胃酒、消化酒、雞尾酒等。①黃酒是我國最早的一種低度酒。黃酒的價值主要是供給能量,它的能量供給量是啤酒的2～5倍,和日本的清酒大體相像。黃酒的特別養(yǎng)分價值是含有18種氨基酸;其他養(yǎng)分成分有糖分、糊精、有機酸、酯類、甘油、高級醇和豐富的維生素。黃酒在烹飪上也是不行缺少的佐料。黃酒有去魚蝦腥味、除異味的作用。黃酒還是良好的藥用必需品,它既是藥引子,又是丸散膏丹的重要關(guān)心材料,有活血、助消化、散濕氣、利小便之效,熱飲則更佳。②啤酒啤酒是酒精性飲料,它是以大麥芽及啤酒花為主要原料的低度發(fā)酵酒。如將0.5千克啤酒的價值折算能量,能相當于100克面包或150克雞蛋、300400啤酒的蛋白質(zhì)含量為每升4克,蛋白質(zhì)分解后,產(chǎn)生多種氨基酸,已測出的有168種必需氨基酸(包括組氨酸)皆有。啤酒還含有維生素卜、維生素卜、維生素b12、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、維生素c③葡萄酒葡萄酒是果酒中的一種,是用葡萄為原料的發(fā)酵酒。葡萄酒所含的乙醇,來自果汁發(fā)酵,一般葡萄酒約含乙醇8%一15%,即14度左右。葡萄酒的成分有200種以上,葡萄酒除去乙醇和水以外,還含有較多量的糖、甘油、蛋白質(zhì)、有機酸、有機鹽和礦物質(zhì)等。現(xiàn)代爭論說明，由于葡萄酒里含有豐富的鉀、鎂等元素，且具有防止血小板和動脈壁粘連的作用，因此葡萄酒對防治心血管疾病效果很好。④白酒白酒的主要成分是乙醇和水,60度白酒乙醇含量為60%(體積比),其余約40%為水和微量風味成分,乙醇的含量愈高,酒性愈強,對人體的毒害也愈大。飲白酒應當適量,每千克體重飲用1克酒可作為避開引起肝損害的安全量,飲用60度白酒最多不能超過100克,飲白酒時應同時攝人菜肴或甜食品以降低乙醇吸取速度,不要同時喝汽水、汽酒,它們會加速乙醇吸取,飲低度白酒較為安全。5.茶葉：可分為紅茶、綠茶、花茶、青茶、黑茶、白茶等六大類。養(yǎng)分成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素b1、維生素b2、維生素b3、維生素c、維生素e、胡落蘿卜素、礦物質(zhì)、茶多酚、咖啡堿、黃酮、兒茶素等成分。果品有鮮果和干果之分。鮮果即水果，它有著明媚的色澤，濃郁的果香，甜蜜的味道。干果既常說的硬果、堅果類。水果的養(yǎng)分成分和養(yǎng)分價值與蔬菜相像，是人體維生素和無機鹽的重要來源之一。各種水果普遍含有較多的糖類和維生素，而且還含有多種具有生物活性的特別物質(zhì)，因而具有較高的養(yǎng)分價值和保健功能，其所含成分主要有：糖類：水果中普遍含有葡萄糖、蔗糖、果糖，如蘋果、梨等含果糖較多；柑橘、桃、李、杏等含蔗糖較多；葡萄含葡萄糖較多。各種水果的含糖量在10％至20％之間，超過20％含糖量的有棗、椰子、香蕉、大山楂等鮮果。含糖量低的有草莓、檸檬、楊梅、桃等。維生素：水果中的維生素含量約為0.5％至2％，假設過多，則肉質(zhì)粗糙，皮厚多筋，食用質(zhì)量低。色素：水果的色澤是隨著生長條件的轉(zhuǎn)變或成熟度的變化而變化的。一般來說，深黃色的水果含胡蘿卜素較多。水果的芳香能刺激食欲，有助于人體對其它食物的吸取，芳香油還有殺菌的作用。無機鹽：水果中含無機鹽較為豐富，橄欖、山楂、柑橘中含鈣較多，葡萄、杏、草莓等含鐵較多，香蕉含磷較多。吃水果雖然有益于安康，但也必需科學食用，食用不當也會影響人體安康。比方：糖尿病患者：適宜吃菠蘿、楊梅、櫻桃等水果，它能改善胰島素的分泌，有降糖的作用。冠心病患者：應多吃桃、李、杏、草莓和鮮棗等，這些水果含豐富的尼克酸和維生素c，有降血脂和降膽固醇的作用。心急堵塞患者：應多吃香蕉、桔子。心力衰竭或水腫患者：不能食用含水量較多的水果。水果可以為人體供給豐富的養(yǎng)分物質(zhì)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的記載，所以，要盡可能地吃一些水果，這樣才能有利于身體安康。西瓜:又稱夏瓜、寒瓜，堪稱瓜中之王，因在漢代時從西域引入，故稱西瓜。西瓜亦屬葫蘆科一年生草本植物，原產(chǎn)非洲，目前除少數(shù)遙遠嚴寒地區(qū)外，國內(nèi)各地均有種植，果味甘甜而性寒。西瓜是夏天的典型水果，也是夏季的主要水果，我們應多加以珍惜。在炎熱的夏日或氣溫悶熱的熱帶夜晚，只要有冷凍的西瓜，便具有消退暑熱的效果。[調(diào)理常識]把西瓜沾著鹽吃，可使甘味更突出，但也會使西瓜中含量豐富的鉀喪失，因此假設要使用鹽最好是少量。吃完紅色果肉之后，剩余的皮不要丟棄，可做為醋涼拌，如此一來醋即可防止抗壞血酸對維生素c也可使用西瓜皮按摩臉或手腳，這是由于皮的白色局部含有能使皮膚光澤的.胃阮酶的一種，其刺激性遠比密柑或檸檬少，因此對皮膚敏感的人，也可安心使用。[有助安康的吃法]除了在夏天利用西瓜的利尿作用之外，假設經(jīng)過燉煮可使鉀及瓜氨酸濃縮，制成保存性較高的利尿劑。此種西瓜糖萃取物，在醫(yī)院被使用于腎臟病或高血壓的病患然而在家庭中也可多多加以利用。作法是把西瓜皮及種子去除用果汁機攪打再過濾，然后將榨汁放在土鍋中，一面攪拌煮約二三小時，直到變成較稀的麥芽糖之后，然后把汁液裝進事先已消毒過的瓶子中，放人冰箱冷藏，可保存三個月。把西瓜煮成果醬，可做成利尿劑，用法簡便。對腎臟病及高血壓的治療頗有效果，可夾在面包中代替果醬，或參加紅茶中飲用。蘋果:國外有句俗話叫“每天吃蘋果，醫(yī)生遠離我”；我國北方民間也有“飯后吃蘋果，老頭賽小伙”之說?？梢娞O果是國內(nèi)外群眾公認的保健果品之一。在日本的東北地區(qū)，高血壓癥的患者雖然很多，但在栽種蘋果的地區(qū)，患高血壓的人數(shù)則大為削減。這是由于蘋果中含有多量的鉀，可將鹽分排出體外，而產(chǎn)地的人士可大量食用，因此因鹽分攝取過多，而患高血壓的人們也大為削減。維生素c是水果的特征。然而在蘋果中的含量卻不多，而且含有會破壞維生素c的酵素，但是，有其他的優(yōu)點成分可以彌補此缺點。[養(yǎng)分成分]1000.4150.5纖維和灰分各0.3克以上，鈣11毫克，磷9毫克，鐵0.3毫克，維生素a原〔胡蘿卜素〕0.08毫克，維生素d20.01毫克，維生素c5煙酸0.1毫克。另外還富含鉀、鋅、鈉，蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、酪氨酸、p—香豆酸，柚皮素、柚皮甙、山梨醇和香橙素等等。每100克蘋果的能量約為196.8千焦，低的僅有146.5千焦，高的達276.3千焦。由于蘋果含有糖分較多，性涼，因而糖尿病患者和心、腎功能較差者宜少食。另外，蘋果中含有發(fā)酵糖類，這是一種較強的腐蝕劑，簡潔引起齲齒，所以吃了蘋果后肯定要漱口，臨睡前吃了蘋果肯定要刷牙。[調(diào)理常識]蘋果主供生食，也可做成拔絲蘋果和釀蘋果入饌。拔絲蘋果的做法是：①將蘋果洗凈去皮，切成滾刀塊，滾上干淀粉。再將面粉、雞蛋加適量的清水，攪成糊狀待用o②將炒鍋內(nèi)的花生油燒成七成熱后，把蘋果逐塊粘上雞蛋糊入油鍋炸至起殼撈起瀝油。③將炒鍋內(nèi)留有少許油再加熱后參加白糖，炒至金黃色時倒入蘋果，離火顛翻，使糖汁均勻地粘在蘋果上即成。胃腸變?nèi)鯐r，可把蘋果磨成泥狀，磨細之后的果膠簡潔與胃液混合，而能增進整腸的效果。削去果皮之后會呈現(xiàn)褐色是由于氧化酵素的作用。此酵素會破壞維生素c，而最好是單獨食用蘋果，或用醋、鹽水、檸檬汁來抑制酵素的作用，或與其他水果、蔬菜一起食用。[有助安康的吃法]輕度腹脹、腹瀉或便秘時，單吃蘋果〔空腹〕一日3個，兩天即可見效。如將蘋果去皮搗爛加山楂粉假設干，效果更佳。蘋果的酸味與豬肉易于搭配，而蘋果可消退豬肉的獨特異味，因此應使用豬肉的菜肴中，可參加蘋果。把蘋果切成薄片，用牛油炒過之后，放在烤盤上，上面排列已炒熟的豬肉，淋上白葡萄酒之后，再淋上辣椒及生奶油的混合物，放在烤爐中，使其具有顏色。豬肉的養(yǎng)分價值雖頗高，但卻有人不寵愛其氣味而不加以食用，假設運用此法，即可避開此種情形。最好把蘋果切成薄片與豬肉一起炒煮，由于蘋果的纖維可以抑制膽固醇，且可消退豬肉的異味。梨：又稱快果、蜜父、果宗、玉乳，俗稱白梨、沙梨和水梨等，是一種喬木梨樹的果實，其味甘微酸，性涼、平。梨于原產(chǎn)我國，已有3000多年的栽培歷史，現(xiàn)在全國各地均有產(chǎn)出。品種約達1000多種，著名的有安徽碭山梨、河北鴨梨、西北貢梨和湖北沙梨等類型各異，但一般外皮呈青色或花色、黃色、白色等，肉質(zhì)白色。梨子的品質(zhì)也大不一樣，但以皮薄、肉細、香甜、動聽、汁多、味鮮、核小、無渣者為優(yōu)。梨子屬涼性水果，凡患有脾胃虛寒、腹瀉、慢性腸炎、寒痰咳嗽、傷風感冒、糖尿病、消化不良以及產(chǎn)后婦女不宜食之。其所含糖類有果糖和葡萄糖等，具有保肝、助消化、促進食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的關(guān)心食療。所含有的多種維生素及鉀、鈣元素，有降壓、清熱、冷靜和利尿作用，對高血壓、心臟病同時伴有頭暈目眩、心悸、耳鳴者，有肯定的治療效果。[調(diào)理常識]梨子食用起來頗有脆勁，因此適合生吃。但假設是洋梨。要讓梨成熟只要放在室溫之中，通風良好之處即可。成熟之后，果膠的纖維會大幅增加。當我們用手指碰觸會略凹，而且有甘香的味道時，即是適合食用的時候了。煮的時候簡潔化開，最好使用尚未成熟的果實。[有助安康的吃法]梨主要用于生食，亦可加工成梨膏、梨糖、梨酒和罐頭等。作為藥用，梨與冰糖共燉，有祛熱痰、療哮喘、滋潤肺的作用。如將梨去皮挖核，塞入川貝母3克，燉煮食用，有止咳的療效。將梨切片貼燙傷處，可止痛平潰。將梨搗碎服汁對發(fā)熱、口渴、便秘有輔助療效。將生梨加蜂蜜熬制成“梨膏糖”，對患有肺熱、久咳不愈、肺結(jié)核者均有裨益。把梨參加中國式的涼拌中，是別具風味的梨的料理。將切絲的黃瓜與胡蘿卜參加少量的鹽，與切成絲的梨子調(diào)拌，斟上各人喜好的麻辣油、醬油、醋、切碎芝麻、砂糖等。由于梨不含維生素c，因此即使參加會破壞維生素c的黃瓜或胡蘿卜，也不會有阻礙。把將摘下的洋梨放在室溫，通風良好的地點，等完全成熟之后，對于便秘具有效果的纖維會大量產(chǎn)生。桃子：桃子原產(chǎn)我國青藏高原，在中原地區(qū)已有3000多年的栽培歷史。目前最少有數(shù)十個品種，著名的品種有河北深州蜜桃、浙江奉化玉露桃、山東肥城桃、湖北“四月白”、汁蘇“五月紅”、南京“八月壽”、山西“九月蜜”、陜西“十月蜜”以及湖北棗陽的冬桃、油桃和雪桃等等。一般人認為桃子并沒有特別的養(yǎng)分價值，然而把沒有爭端或疾病的抱負境地稱為世外桃源，而古代的中國人更認為桃子具有延命的效果，而視其為仙藥。而現(xiàn)在，也將桃子做為藥方來使用。此外，也由于桃子的保存方式，在味道上也有微妙的變化。假設想吃可口的桃子，應留意保存的方式。[養(yǎng)分成分]每100117.2—7.7千焦，約含蛋白質(zhì)0.8克；脂肪0.1克；各種糖類10.7克，鈣8毫克，磷20毫克，10毫克，維生素a〔胡蘿卜素)60b130生素b220c6毫克、煙酸0.7毫克，另含多種維生素、蘋果酸和檸檬酸等。桃子的主要成分是蔗糖，而維生素與礦物質(zhì)的含量較少，但是屬于纖維成分的果膠頗多，其有整腸的功用。將桃子做為漢方藥使用是由于蓓蕾中含有的配糖體，對于利尿或便秘頗具效果。而桃子的葉郡，據(jù)說可用來沐浴并可去除痱子。[調(diào)理常識]桃子主供生食，但也可制成桃脯、桃醬和罐頭等。桃子最大的特征是在于其香味及甘味。假設要充分將此香味發(fā)揮出來，不應放在冰箱中。在乾燥的冰箱中，會使桃子的甘味不斷揮發(fā)，因此，應當把桃子存放在室溫中即可。桃子的甘味來源并非果糖、因此不像其他水果會愈冷凍甘味愈強，而在30℃左右會產(chǎn)生較多的蔗糖。酸味也會隨著溫度而提高，因此存放在15℃～20℃時，能抑制酸味，但果糖仍會發(fā)生作用，而且會具有蔗糖的味道，因而最適當?shù)姆椒ㄊ欠旁诒?0—20分鐘。[有助安康的吃法]桃子假設有局部腐爛或變質(zhì)的地方，可制成加芝妮一類的燉菜。一般是以芒果制成加芝妮，然后放入咖哩，可緩和刺激的味道，并可補充養(yǎng)分及風味，然后也可用桃子代替。將鐵及鈣含量豐富的椰子，與能促進維生素b1吸取的洋蔥，及具有整腸作用的姜切細，用砂糖及醋，煮約30分鐘之后，為了能增加甘味及果膠的黏稠，把桃子切成薄片參加，再煮約20分鐘，等到水也變得黏稠時，即告完成。應將桃子保存于室溫。在乾燥的冷凍庫中，會使香味的成分揮發(fā)，而甘味也會隨之削減牛肉:牛肉是中國人的其次大類肉食品，僅次于豬肉。在日本牛肉尚屬于高級食品之一。因此常可在慶典的場合中食用到牛排。只不過牛排或烤牛肉等肉類料理；往往缺乏植物性食品。如果專從動物性食品中攝取脂肪時，簡潔引起心臟病或肝臟及血壓方面的障害。到后來會轉(zhuǎn)變?yōu)楦斡不?、脂肪肝、動脈硬化。心臟病等疾病，多半發(fā)生在專吃肉的人。兒童時期由于肝機能活潑，因此一天所攝取的脂肪中動脈性脂肪即使占一半的重量也不會有阻礙，但是對于大人，則需要抑制到三分之一左右，否則便無法使肝臟維持在安康狀態(tài)。事實上肥胖的人們，由動物性食品中攝取百分之六十的脂肪，而患肝硬化者則高達百分之七十。應盡量認真思來使肉類產(chǎn)生蛋白質(zhì)，而使脂肪的含量削減的方式烹調(diào)?！攫B(yǎng)分成分】牛肉的特點是含蛋白質(zhì)特別多，到達 20％左右，比豬肉要多3.3％，比羊肉要多10％。每100克黃牛肉中約含蛋白質(zhì)20克，脂肪10.22.6克，維生素d10.070.15毫6毫克，維生素a原少量，鈣71700.9毫克，膽固醇45—122595024由于牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人寵愛，享有“肉中驕子”之美稱。【選購的方法】應選購剛切開的牛肉，其標準在于肉的顏色。牛肉中的肌動阮的紅色肉色素，尚未與空氣接觸而氧化的穎肉包是略帶暗紅色，切成片之后；會因假設干程度的氧化而使顏色變得鮮紅。而肉色重疊的局部假設呈現(xiàn)較暗的顏色，則可證明是尚未氧化的牛肉。假設是完全呈現(xiàn)著晦暗顏色，且發(fā)出腐臭的味道者，表示已經(jīng)因腐敗而變色，因此切勿食用。同時，顏色的深浸與肉的部位及牛的年齡也會有所差異。顏色深是表示該部位的運動量多，即肉質(zhì)較為堅硬，也是由于含有多量鐵分及熱量等養(yǎng)分成分。例如小牛的運動量較少，其肉的顏色便較淡且柔嫩?！颈４娴某ＷR】有人認為當牛肉開頭腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極其荒唐的說法。雖然在屠宰后的肉熟成時期比其他肉類久，但卻由于到店鋪陳設之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三一四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防上氧化而變質(zhì)，應置于冰箱保存。【醫(yī)生的觀點】中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之成效，適宜于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功。西方現(xiàn)代醫(yī)學爭論認為，被稱為紅色肉的馬肉、牛肉和羊肉〔與被稱為白色肉的豬肉顏色相反〕，是導致結(jié)腸癌和前列腺痛的病因之一。他們認為，人假設攝入過多的牛肉蛋白質(zhì)和脂肪，其中的惡臭乙醛會誘發(fā)腸癌，特別易誘發(fā)結(jié)腸癌。這種惡臭乙醛廣泛存在于豬肉、雞肉、魚肉和牛肉中，但牛肉中含量最高。專家們還覺察，紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一，但小牛肉除外。他們建議，一周吃一次紅肉即可，不行食之太多。另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積存量。牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要留意保管。1996年英國瘋牛病曾轟動一時，我國臺灣省也覺察了此癥。瘋牛病的特征是解剖后的牛腦部有奶酪樣物質(zhì)，布滿了小孔。因此又稱海綿樣腦癥?！居兄部档某苑ā砍?、爆、汆牛肉等，可選購上腦，外脊和里脊部位的嫩牛肉；如想醬、燒、鹵牛肉，可選購肉質(zhì)較老的牛肉，包括腱子肉和尾根肉等；如用以制作肉餡或燉湯，可選購肥瘦兼?zhèn)涞牟弊雍透沟忍幍呐Ｈ?。牛雜碎又稱為牛雜，包括牛肝、牛肺、牛心、牛腎、牛腦、牛筋、牛骨髓、牛膽、牛黃、牛脂和牛角等。牛肝含有豐富的維生素a原，能補肝養(yǎng)血、明目；牛肺有補肺、治肺虛咳嗽、吐血之成效；牛心可養(yǎng)血補心，治健忘、驚悸之癥；牛腎〔俗稱牛鞭〕能補腎、益精壯陽，治陽痿、早泄、精冷和精少之癥；牛腦經(jīng)提煉后可催乳；牛筋經(jīng)煮熟后食用，可治筋骨瘦弱及骨折后遺癥；牛骨髓內(nèi)服可治肺癆、消瘦、腎虧及健忘等癥；牛膽能清肝明目，解毒消腫；牛黃即牛的膽囊結(jié)石，是知名的貴重藥材，性涼味甘苦，可清心解毒，開竅定驚；牛脂即俗稱的牛油，多由熬煮內(nèi)臟所得，主要成分是油酸、棕櫚酸硬脂酸的甘油脂，是脂肪酸的重要原料，可供食用，有潤燥生津和滋養(yǎng)皮膚之效；牛角主要指水牛之角，其粉狀物熟水服后可增加心臟功能，宜于心力衰竭者服用。羊肉:由于羊肉具有獨特的腥味，因此有不少人不寵愛。然而在脂肪中含有石碳酸的成分，只要去掉脂肪之后，羊不會再有猛烈的腥味。由于羊肉的脂肪必需用高溫才可以溶化，因此羊肉的菜肴一旦冷了之后便會變硬，且會再度發(fā)出腥味。在趁熱食用的蒙古料理中，不會帶有腥味，便是此緣由。由于羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果?！攫B(yǎng)分成分】羊肉是含有較好品質(zhì)的蛋白食品。由于與氨基酸的構(gòu)成維持著平衡，而其蛋白含量也比牛肉高，此外并含有微量養(yǎng)分素中的鐵分及維b2由于價格廉價，因此應多在家中食用。據(jù)分析測定，羊肉與豬肉和牛肉相比，含鈣、鐵最多，所含蛋白質(zhì)優(yōu)良，每100克肥瘦兼有的羊肉含熱量高達715.9千焦，比牛肉還要高。每100克羊肉中含水分約70克，蛋白質(zhì)20克，脂肪1.8－12.8克，維生素b10.04毫克，維生素b20.14毫克，尼克酸5.9毫克，維e0.03－0.471018822.023095在其肩肉、腿肉、里脊肉等部位所含的成分并無太大差異。而小羊的肉質(zhì)較松軟，脂肪也較少因而沒有猛烈腥味?！踞t(yī)生的觀點】中醫(yī)認為，羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾之食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵擋風寒之成效。但多食則生熱，不宜在夏秋作補食用。羊羔肉是向中之上品，不僅味道特別鮮美，而且特別養(yǎng)身，能醫(yī)治面黃肌瘦的“黃病”?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，由于羊肉所含鈣、鐵均高于豬肉和牛肉，所以羊肉對肺部疾病如肺結(jié)核、氣管炎、肺氣腫、哮喘和貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、久病體弱、體瘦畏寒、腹部冷痛、養(yǎng)分不良、陽痿早泄、腰膝酸軟諸癥均有很大裨益。由于羊肉在民間被視為甘溫大熱之發(fā)物，所以患有肝炎、高血壓或急性腸炎、菌痢以及感染性疾病發(fā)熱期間不宜食用。[調(diào)理常識]除涮羊肉外，羊肉燒蘿卜羊肉煨大蒜燉當歸生姜羊肉湯、羊肉蝦羹、煮羊肉粥等均是受歡送的羊肉佳肴。家常菜蔥爆羊肉丁的做法是：將羊肉了250克放人碗內(nèi)，加雞蛋清、水淀粉各15克，人鍋撥散后加人蔥段，快速撈出瀝油。將炒鍋復上火，放人適量紹酒、醬油、白糖，味精和少許水，用水淀粉勾芡，倒人肉了、蔥段，淋人麻油，拌和均勻，撒上胡椒粉，起鍋即成。羊肉不行燒焦烤糊，否則不僅肉老不鮮，還會產(chǎn)生致癌物。明火熏烤的羊肉串味道雖佳，但切忌不行多食，就是由于這種羊肉內(nèi)易產(chǎn)生致癌物。羊雜碎又稱羊雜，包括羊肝、羊肺、羊肚、羊心、羊腎、羊腸、羊血、羊膽、羊腦和羊睪-丸等，分別含有豐富的養(yǎng)分成分。如羊肝含有大量的維生素a，羊腎〔俗稱羊腰子〕含有大量的維生素a、b1、b2和c羊血含有豐富的蛋白質(zhì)，羊腦含有豐富的卵磷脂等等，均可以作為食療和食補的佳品。食用方法可參照牛雜。只要把羊肉調(diào)味做好，便是一道極可口的肉類菜肴。在調(diào)理之前應先去掉脂肪，而烹煮時會有油脂浮在湯汁表層，將其去除之后便不會有腥臭味發(fā)出。此外將酵母乳淋在羊肉上，對于消退腥臭也具有效果，此因酵母乳的酸味可使肉質(zhì)變得松軟且變得簡潔消化。[有助安康的吃法]羊肉的價格頗廉價，而且只要使用香辛料及酵母乳即可使其肉質(zhì)變軟，并消退腥臭，是一道高蛋白質(zhì)的菜食將羊肉的里肌肉四周的脂肪去掉之俊，放在用咖哩粉、香菜、姜、大蒜所做成的沾料中，浸泡三個小時之后，把肉以強火烤或用平底鍋煎熟即可食用。食用剛燒好的肉，味道較鮮美可口。雞蛋：雞蛋的烹調(diào)外表看來很簡潔，然而就算是職業(yè)的廚師，想要燒出一道完善的蛋料見也并不簡潔。雞蛋，是人們公認的補品，養(yǎng)分價值很高。雞蛋一般有紅殼蛋和白殼蛋，二者養(yǎng)分價值相差無幾。一般認為只要無農(nóng)藥和激素的污染，二者的養(yǎng)分價值相像，雞蛋蛋白〔也叫蛋清〕和蛋黃的養(yǎng)分成分有別，膽固醇和卵磷脂主要存在于蛋黃中。[養(yǎng)分成分]每100克白殼雞蛋〔括號內(nèi)為紅殼雞蛋〕12.7克〔12.8克〕，脂肪9.4克〔9.6克〕，2.3克〔21克〕，維生素a原〔胡蘿卜素〕159微克〔15微克〕，維生素b10.04—0.27毫克，b20.20－065毫克，維生素e32毫克〔2.65毫克〕，鈣59.3毫克〔45.7毫克〕，磷218.7毫克，鐵175毫克，硒37微克，另含維生素dd及葉酸、鎂、鋅、銅、碘等，能量586.2千焦，膽固醇含量略高于紅殼蛋。每100克雞蛋白中含水分83克〔蛋黃為51克〕，能量205.2—490〔1348〕，脂肪2％〔蛋黃15％〕，碳水化合物5％〔蛋黃5％〕，灰分0.85％〔蛋黃17.5％〕，維生素eo.01毫克〔蛋黃為2.5毫克〕，其余微生素含量蛋黃、蛋白一樣，磷微量〔蛋黃為452毫克〕，鐵16毫克〔蛋黃為8.3毫克、鎂、錳、鋅、銅、硒等礦物質(zhì)大大低于蛋黃，膽固醇300毫克以下〔蛋黃高達1400毫克〕，雞蛋黃的膽固醇含量達2023毫克以上。蛋黃中除了膽固醇的含量很高外，卵磷脂和卵黃素的含量也很高，它們對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育成長大有好處，是青少年和嬰幼兒成長期間特別需要的物質(zhì)n蛋黃中的乙酰膽堿有增加記憶力的作用。雞蛋中的蛋白質(zhì)也是很好的一種蛋白質(zhì)，主要成分為卵白蛋白和卵球蛋白，對嬰幼兒的成長也極有好處。[醫(yī)生的觀點］中醫(yī)認為雞蛋清〔白〕性微寒而氣清，蛋黃則性溫而氣渾。前者能益精補氣，潤肺利咽，清熱解毒，治伏熱、目赤、咽痛音啞、陽痿等癥；后者能滋陰潤燥，養(yǎng)血息風，治下痢、吐血、心煩難眠、胎漏下血等癥，功同阿膠?，F(xiàn)代醫(yī)學有關(guān)專家認為，老年高血壓、高血脂和冠心病患者，可以少量食用雞蛋，以每天不超過一個為宜，這樣既可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不致于增加血脂水平，還有助于延緩年輕。蛋黃中含鐵較高，含卵磷脂也較高，對嬰幼兒和婦女均極為有用。蛋被認為是一種完全食品。其蛋白質(zhì)對某些人體而言是一種抱負的氨基酸，而其所組成的蛋白價為百點。尤其是含有大豆中所缺乏的蛋氨酸的含量也頗多。對于恢復肝臟機能及促進毛發(fā)的增長，具有相當效果。此外為了幫助蛋白質(zhì)代謝的維生素b2含量，此肉類多出三倍，效率頗高。蛋黃中的蛋黃素為脂肪含量的百分之三十以上，蛋黃素除了可抑制膽固醇之外，也有使腦部及神經(jīng)系統(tǒng)的功用趨于活潑的效果。所以對于需要靠記憶力或集中力的人而言，蛋是不行缺的重要食品。醫(yī)學界普遍認為，患有高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎和膽結(jié)石的人應忌食雞蛋，或以少食為好。這是由于高蛋白會影響食欲，增加肝臟負擔，不利于泌尿系的陳代謝。醫(yī)學界人士還不贊成吃生雞蛋、老雞蛋和油炸雞蛋，由于多吃生雞蛋會影響人體對生物素的吸取引起生物素缺乏，消滅精神倦怠、食欲不振、毛發(fā)脫落、變白和肌肉苦痛等反響；吃老雞蛋即煮得太老的雞蛋，會使蛋白構(gòu)造變硬，難以消化，易在胃中產(chǎn)生氣體,消滅打嗝、煩躁等擔憂心情；多吃油炸雞蛋后也易消滅消化不良現(xiàn)象，同時蛋白質(zhì)患病損失較大。[調(diào)理常識］雞蛋的烹調(diào)方法有很多，如炒、煮、煎、蒸等。與其他蔬菜相配，可做成很多把戲的菜肴，如茶葉蛋、虎皮蛋、西紅柿雞蛋湯。韭菜炒雞蛋、蝦仁漲蛋、雞蛋炒米飯、燒酥蛋、煎荷包雞蛋、燴蛋餃、肉未燉蛋、糟雞蛋、餾松花蛋等等。[調(diào)理常識]過去以食用生蛋做為強壯劑，然而蛋最好還是加熱之后再食用較好。尤其是生的蛋白中含有胰蛋白酶，會阻礙小腸的消化。所幸此類物質(zhì)只要經(jīng)過加熱即會消逝，而經(jīng)過加熱后的消化效率提高到百分之六十到百分之九十六。半熟蛋被認為是消化最優(yōu)良的蛋類料理，其實只要經(jīng)過加熱之后的蛋，在消化方面大都一樣。只是在胃部停滯的時間，半熟的最短。胃狀況不佳者最好吃半熟蛋無論是無精或有精的蛋，都具有生理作用。也就是說蛋會呼吸，因此不能洗。這是由于角皮層中的微生物保護著外層，所以殼一旦裂開之后，便會簡潔腐爛?？蓪⒌胺旁谒校纯闪私馄浞f度。放在水中的蛋假設成橫臥狀態(tài)，即是剛誕生不久者；略有斜度者，誕生可能一周；而假設是縱立者，可能已誕生二～三周，到此為止尚可食用，假設呈現(xiàn)浮在水面者，即已腐敗勿食用。[有助安康的吃法]要完全地攝取蛋中的養(yǎng)分，應加人含有纖維成分的磨菇，及含豐富維生素的菠菜再加可強狀鈣質(zhì)的乳酪，如此即可做成豐美的蒸蛋。將菠菜與磨菇略炒過之后，鋪在盤上，將生蛋放在菜上，灑上酒、10蛋的養(yǎng)分價值頗高，半熟蛋比生蛋更簡潔消化吸取。海參：海參，又名刺參、海鼠，為刺參科幼物刺參的全體，呈圓柱形，口在前端，口四周有觸手，肛-門在后，體壁多肌肉。生活在海底，以各種小動物為食，也叫棘皮動物。它們生活在淺海的巖礁或碎石的泥沙中，因此行動緩慢。海參的種類約有60余種，其中可食用的有20余種，又以梅花參、刺參、灰參、瓜參和光參最為著名。梅花參體積最大，曬干后每條達250—50o克左右，屬參中之佳品。我國早在三國時期就有食海參的記載，當時的干制方法與今日大致一樣。海參5—7月產(chǎn)卵，因此采撈多在5月前和9月后，以個大、均勻、肉厚而軟者為優(yōu)。干海參以每千克60頭左右為優(yōu)。具向性溫味咸。[養(yǎng)分成分]海參是著名的海中珍品，也是得之不易的貴重滋補品。據(jù)測，每100克鮮海參肉中含蛋白質(zhì)14.9克〔干品中占55.5％〕，脂肪僅有0.9克，碳水化合物0.4克，能量2889千焦，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，膽固醇511006000另含各種維生素及三萜醇、硫酸軟竹素，黏多糖等物質(zhì)。含釩量居各種食物之首，并含有一種特別的海參物質(zhì)。釩在人體中參與血液中鐵的輸送，可增加造血功能；海參毒素能抑制多種霉菌以及癌細胞的生長與轉(zhuǎn)移。[醫(yī)生的觀點]現(xiàn)代醫(yī)學認為，海參有助于防治貧血、降低血脂、軟化血管，所以是高血壓和冠心病患者的美食。海參中所含的硫酸軟骨素有助于人體生長發(fā)育，加之含碘量高，因而能防止肌肉早衰，適宜于老年人和兒童食用，并能增加人體的免疫力。海參中含有的黏多糖和釩都能抑制癌細胞的生長與轉(zhuǎn)移，這就有了更大的適宜食用的范圍。中醫(yī)認為海參能滋腎、補血、潤燥、調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎、益精，適宜于精力缺乏、氣血缺乏及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用海參不能與中藥中的甘草同服。[有助安康的吃法]市場上的海參多為干品，食用前的漲發(fā)方法是將海參先放入鍋內(nèi)，加冷水浸泡2小時后再點火將水燒開。先用小人煮3小時以上，待漲大時取出剖肚，剔除腔腸，洗凈后再浸入熱水中，用小火再煮1小時，漂洗干凈后，取出理整即可待用。1000克可漲發(fā)至4000克左右。海參可供紅燒、扒、拌制成涼菜也可燴制。如蝦籽燒海參、蔥燒海參、蟹黃燒海參、黃魚海參羹、清湯烏參、雞翅海參和三鮮海參等等，均是知名的南北菜肴。海參還可與豆腐、香菇、豬肉、核桃仁、羊肉、大棗、熟火腿、粳十、糯米、雞蛋及黑木耳等配伍人撰，風味俱佳。蝦：在喜宴的餐桌上，往往可以看到一道紅紅的蝦菜，顏色雖鮮紅，但并不表示含有維生素a，只是顏色好看，具有促進食欲的效果罷了!由小蝦到龍蝦，隨著蝦只的大小，而有不同的價格，一般人或許因此便認為其養(yǎng)分價值與價格可能也是成正比，然而這種想法并不正確。其實無論大小，在養(yǎng)分方面并沒有什么不同。[養(yǎng)分成分]每100克淡水蝦肉中約含蛋白質(zhì)16.4克、脂肪13克，碳水化合物0.1326.699毫克，磷205毫克，鐵16毫克，b10.1b20.719100克中含蛋白質(zhì)39.3克，含鈣2023毫克，為各類動植物食品之冠，磷10.5毫克〔僅次于鮑魚干和牛奶〕，鐵56毫克。每100克萊州灣對蝦肉中約含水分77克，蛋白質(zhì)2〔克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷190毫克，鐵0.1毫克，另含有較豐富的維生素a、d1b2和尼克酸等成分。龍蝦則含有大量的鋅，有利于美容、養(yǎng)顏、壯陽、補腎。蝦的種類頗多，可分為龍蝦、斑節(jié)蝦及甘蝦等等。而每一種蝦都具有高蛋白、低脂肪及糖質(zhì)，是最正確減肥食物。蝦獨特的美味，是由豐富的甘氨酸及甜菜鹼等成分而來的。同時含有頗多可降低膽固醇的?；撬幔績H次于烏賊及章魚。[醫(yī)生的觀點]蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精，化淤解毒，益氣滋陽，通絡止痛，開胃化痰等成效。適宜于腎虛陽痿遺精早泄，乳汁不下，筋骨苦痛，手足抽搐，全身瘙癢，皮膚潰瘍，身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。蝦皮因是含鈣之王，對于小兒、婦女缺鈣，老年人骨質(zhì)疏松均有特別的好處，適宜于養(yǎng)分缺乏、生長發(fā)育緩慢、身體清瘦；腰酸背痛和骨折病人食用。中醫(yī)認為，淡水蝦性溫味甘，人肝、腎經(jīng)；海水蝦性濕味甘咸，通絡，人腎、脾經(jīng)；龍蝦性溫味甘咸，人脾、肝、腎經(jīng)。蝦為發(fā)物，有皮膚病、哮喘病者應慎食。服用維生索c片劑后吃蝦易遭砷中毒。各種蝦類不僅養(yǎng)分豐富，含鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)特別高，而且無魚腥味，無骨刺，因此老少皆宜。[調(diào)理常識]蝦十可供炒、炸、蒸、煎、煮、腌漬和制餡，如制成鹽水蝦、清炒蝦仁、生煎蝦餅、楊梅蝦球、紅燒明蝦、炸烹明蝦、鮮奶蝦仁、熟熗蝦仁、白汁蝦卷、油爆蝦、三蝦豆腐、蝦餡餛飩、蝦餡水餃、蝦仁湯和麻辣龍蝦球等。大局部的蝦均是在捕獲之后馬上冷凍。假設保持在一五度以下保存即可不必思慮。令人擔憂的是，再次冷凍、解凍之后，會使品質(zhì)降低。因食用蝦而中毒的狀況是頗為可怕的，所以在購置時應特別留意，而不要受騙。蝦的外殼含有豐富的鈣質(zhì)，然而像龍蝦等大型的蝦，其亮較硬，而不像桃蝦可以食用，且可攝取到十倍以上的鈣質(zhì)。不只是桃蝦，一般小型的蝦均可連殼一并食用，如此即可成為鈣質(zhì)的最正確供給來源。[有助安康的吃法]蝦與韭菜均系壯陽佳品，因此用蝦米炒韭菜，或用小蝦十與韭菜、面粉烙餅，是民間極為有效的補腎壯陽食品。用黃酒或米酒浸泡蝦仁15分鐘后取出炒食；亦可收到上述成效，加有蝦的豆腐渣中。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、纖維及鈣質(zhì)。將連殼的桃蝦及曬乾后的蝦做為尋常的下飯菜，及可攝取到尋常簡潔缺乏的纖維及鈣質(zhì)。用植物油將豆腐渣略炒過，加上香菇、蝦湖蘿卜碗豆一并炒煮，加上調(diào)味料之后，淋上少許醋即可食用。桃蝦及曬干后的蝦，其養(yǎng)分比價格昂貴的龍蝦要來得豐富，由于可連殼一并食用，因此也可輕易的攝取鈣質(zhì)。2023-05-0821:45|#2蔬菜類品種很多，包括嫩莖、葉、花菜類、根莖類、瓜果類、鮮豆類、鮮蘑類和野菜類等。各類蔬菜都有不同的養(yǎng)分價值，本文具體為你講解，吃對蔬菜才更安康!蔬菜類食物的特點：蔬菜類食物含水分多、蛋白質(zhì)少和能量低。然而蔬菜類為人體供給了大局部所需的維生素和無機鹽，而且絕大多數(shù)蔬菜含有較多的膳食纖維，可以增加胃腸道內(nèi)容、促進消化液的分泌及增進腸蠕動，利于改善益生菌的增殖環(huán)境和增進人體免疫功能，也有利于解除便秘困擾。養(yǎng)分成分：大局部蔬菜所供給的能量不多，只有含淀粉較多的根莖類含較高能量。蔬菜含蛋白質(zhì)少，一般為1%～2%，只有鮮豆類及鮮蘑類含蛋白質(zhì)較高。綠葉類的蔬菜含有豐富的無機鹽，如鈣、磷、鐵、銅等。蔬菜類是人體維生素的主要來源。葉菜類蔬菜含有豐富的維生素c、胡蘿卜素和維生素b2。一般來說，蔬菜，特別是葉菜的顏色越深、越綠，所含維生素就越多，如油菜、心白菜、莧菜、木耳菜、菠菜等。鮮豆類維生素b.含量較高。根莖類的土豆、山藥、芋頭、胡蘿卜是胡蘿卜素的良好來源。各種蘿卜、苤藍、萵筍、藕等都含有較高量維生素c，甘薯含有豐富的維生素b2。瓜果類如苦瓜、辣椒、柿子椒、西紅柿、黃瓜等含胡蘿卜素和維生素c較高。特別是西紅柿所含番茄紅素有重要功能以及有機酸可保護維生素c蔬菜瓜果類食品的食用價值兼有保健作用的蔬菜：我國早期先民在歷經(jīng)生活艱辛的生存環(huán)境中，從閱歷中逐步識別可以飽腹的食物，主要是植物。同樣，在實踐中覺察這些植物中有一局部不僅僅能果腹而且還能緩解自身的一些疾癥苦痛，經(jīng)過長時期的實踐、積存閱歷和系統(tǒng)整理，逐步形成我國特有的維護中華民族繁衍興盛的中國醫(yī)藥學。在“藥食同源”這個理性根底上，中國醫(yī)藥學推崇養(yǎng)治結(jié)合及以養(yǎng)維治，認為任何食品，特別是原生態(tài)自然植物都有藥物同樣的四性五昧，皆入經(jīng)絡、貫穿臟腑，既可食用，也能人藥。常用的藥食兼用植物包括：人參、西洋參、黨參、太子參、丹參、當歸、黃芪、天麻、川芎、生地、熟地、白術(shù)、茯苓、山藥、黃精、桔梗、三七、麥冬、白芷、白芍、馬齒莧、高良姜、干姜、色姜黃、桂枝、山茶、烏梅、冬蟲夏草、薤白、甘草、百合、小茴香、花椒、大茴香、桂皮、砂仁、草果、公丁香、陳皮、肉豆蔻、山楂、枸杞、蓮子肉、薏米、芡實米、柏子仁、苦杏仁、甜杏仁、大海、白果、紅棗、酸棗仁、雞內(nèi)金、白芥子、冬瓜子、白胡椒、黑芝麻、白扁豆、菊花、魚腥草、金銀花、荷花、山萸肉、桑椹、核桃等。葉綠素：是植物體細胞中所含的綠色色素，大量存在于葉片中.它的功能是吸取陽光并借助太陽光能源，將水和空氣中的二氧化碳合成為的有機物，即碳水化合物(或稱為醣)。葉綠素的構(gòu)造類似于動物血液中的血紅素，但核心物質(zhì)不是鐵而是鎂，它是維持植物生命不行缺少的重要物質(zhì)。人類和動物體通過進食蔬菜和植物葉片獲得葉綠素。葉綠素含有多種生物活性物質(zhì)。葉蛋白：植物中另一種養(yǎng)分素叫葉蛋白，和葉綠素一樣，富含于植物青嫩莖葉中，兩者都是綠葉植物所特有的物質(zhì)。所含氨基酸齊全，包括8種人體必需的氨基酸，且其組成比例較為均衡，特別是賴氨酸含量較高。西紅柿：又名番茄、番柿、洋柿子，屬茄科，為一年生草本植物，約在明代萬歷年間傳至我國，由于是由西方國家傳人，在古代西方國家被稱為番邦，故名番茄。西紅柿性微寒、味甘酸，能生津止渴、涼血養(yǎng)肝、清熱解毒。西紅柿含有豐富的維生素c，每100克鮮果中一般含有維生素020～30毫克，而且由于有有機酸的保護，在儲存和烹調(diào)過程中它所含的維生素c不易遭到破壞，生物利用率高。番茄中含豐富的胡蘿卜素、b族維生素以及谷胱甘肽等。后者具有抗年輕的作用，能抑制酪氨酸酶的活性，促使沉積在皮膚上的色素減退或消逝。番茄紅素是西紅柿中的特別成分，在化學構(gòu)造上屬子類胡蘿卜素，也是一種自然色素，呈紅色，由于最早從番茄中分別制得，故稱番茄紅素。人體自身不能合成番茄紅素，只能從飲食中攝取。由植物和微生物合成的番茄紅素，人體較易吸取。由于化學構(gòu)造的不同，人體不能將它轉(zhuǎn)化為維生素a。番茄紅素是最強有效的抗氧化劑之一，它所具有的獨特的化學構(gòu)造可消退自由基(尤其是氧自由基)，抗氧化力量是β胡蘿卜素的2倍，是維生素e的10倍，其去除單線態(tài)氧的速率常數(shù)是目前常用抗氧化劑維生素e的100倍。爭論提示，在含有類胡蘿卜素的463/4種食物中都含有番茄紅素，尤其存在于番茄醬和番茄中。在對多種蔬菜所做的爭論中，現(xiàn)只有西紅柿、菜豆、小扁豆、豌豆這幾種食物與降低前列腺癌患病風險相關(guān)。番茄紅素有調(diào)整腫瘤抑制基因，降低腫瘤發(fā)生率的作用，體外試驗顯示可抑制腫瘤細胞的增殖。番茄紅素在西紅柿中的含量隨品種及成熟度的不同而有差異，番茄的成熟度越高，番茄紅素的含量也越高，最高達每100克含番茄紅素400毫克以上。西紅柿中的番茄紅素72%～79%存在于皮及果肉水溶性局部中。番茄紅素與其他的類胡蘿卜素一樣，一般都與大分子物質(zhì)嚴