2023年糧食安全管理員執(zhí)業(yè)資格考試題庫（含答案）

2023年糧食安全管理員執(zhí)業(yè)資格考試題庫（含答案）一、單選題GB14881—2013是（）標準。A、 危害分析與關(guān)鍵控制點B、 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、 食品生產(chǎn)安全規(guī)范參考答案：C解析：GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到（）。A、 2018年10月1日B、 2019年4月1日C、 2019年6月1日D、 2019年10月1日參考答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當按照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯誤的是（）A、 反映食品對人體健康的危害程度B、 是食品清潔狀態(tài)的標志C、 可預(yù)測食品的耐保藏性D、 指lg檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)參考答案：A食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。A、 混凝土B、 瀝青C、 地磚D、 沙石參考答案：D解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）3.2.3r區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)釆取必要措施，如鋪設(shè)水尼、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是()。A、 應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試C、 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、 當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)參考答案：B解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881—2013)12.3應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考核，做好培訓(xùn)記錄。6.預(yù)包裝食品的標簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用()A、 拼音B、 少數(shù)民族文字C、 外文D、 拼音、少數(shù)民族文字、外文參考答案：D被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、 五年內(nèi)B、 八年內(nèi)C、 十年內(nèi)D、 終身參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負貴的主管人員和其他直接貴任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。預(yù)包裝食品的標簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料O順序一一排列。A、 加入量遞減B、 加入量遞增C、 營養(yǎng)價值D、 添加順序參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全國冢標準預(yù)包裝食品標簽通則》(GB7718一2011)4.1.3.1.2各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。預(yù)包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合()的規(guī)定。A、 國家法律、法規(guī)B、 相應(yīng)產(chǎn)品標準C、 國家法律、法規(guī)和強制性標準D、 國家法律、法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標準參考答案：D根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，()。A、 企業(yè)可再次申請復(fù)檢B、 復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C、 初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢D、 監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求參考答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。釆用國冢規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢不得釆用快速檢測方法。食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當()并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、 邊生產(chǎn)邊整改B、 在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、 立即停止食品生產(chǎn)活動D、 保持正常生產(chǎn)參考答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即釆取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。食品原抖倉庫岀貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、 先進先出B、 取放方便C、 先進后出D、 后進先出參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)7.2.6食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）A、 是食品受到糞便污染的標志B、 是食品失去食用價值的標志C、 是食品受到致病菌污染的標志D、 是食品清潔狀態(tài)的標志參考答案：D《中華人民共和國食品安全法》體現(xiàn)了食品安全工作的新理念:（）A、 預(yù)防為主B、 預(yù)防為主、風險管理、全程控制C、 預(yù)防為主，風險管理，全程管控，社會共治D、 預(yù)防為主，風險管理參考答案：C標稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，應(yīng)當自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起（）個工作日內(nèi)，向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。A、 7B、 10C、15D、20參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》笫三十七條在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的抽樣過程、樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項依法提出異議處理申請。對抽樣過程有異議的，申請人應(yīng)當在抽樣完成后7個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。對樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應(yīng)當自收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日內(nèi)，向組織實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提岀書面申請，并提交相關(guān)證明材料。向國冢市場監(jiān)督管理總局提出異議申請的，國冢幣場監(jiān)督管理總局可以委托申請人住所地省級市場監(jiān)督管理部門負責辦理。食品標簽包括了食品包裝上的()A、 文字、圖形、符號B、 圖形、符號C、 一切說明物D、 文字、圖形、符號及一切說明物參考答案：D食品生產(chǎn)企業(yè)釆購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當()。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、 按照食品安全標準進行檢驗C、 根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、 依照專家意見處理參考答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第三十六條食品生產(chǎn)者釆購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗；不得釆購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨査驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國冢鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。A、 食品安全自査B、 風險分級管理C、 危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、 食品召回參考答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第四十八條國冢鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認證機構(gòu)應(yīng)當依法實施跟蹤調(diào)查；對不再符合認證要求的企業(yè)，應(yīng)當依法撤銷認證，及時向縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門通報，并向社會公布。認證機構(gòu)實施跟蹤調(diào)查不得收取費用?！妒称钒踩ā芬?guī)定，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同 制定、公布。A、 國家食品藥品監(jiān)督管理部門B、 國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門C、 國務(wù)院工商行政管理部門D、 國家中醫(yī)藥管理部門參考答案：A菌落總數(shù)不代表食品中下列哪項污染指標？（）A、 細菌B、 霉菌C、 酵母D、 病毒參考答案：D關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、 除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、 直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、 生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、 使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染參考答案：B解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.4.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)釆取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、 有不良信用記錄B、 有良好信用記錄C、 更換包裝D、 更換商標參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十三條縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并；對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次，對違法行為情節(jié)嚴重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，可以通報投資主管部門、證券監(jiān)督管理機構(gòu)和有關(guān)的金融機構(gòu)。食品污染是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進入到食物中，造成下列哪項發(fā)生改變的過程()A、 食品的安全性B、 食品的營養(yǎng)性C、 食品的感官性狀D、 以上都是參考答案：D食品標簽中的配料包括()A、 原料B、 原料、輔料C、 原料、輔料、食品添加劑D、 原料、輔料、食品添加劑、加工助劑參考答案：D以下易引起交又污染的做法有()。A、 配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、 生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、 清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、 食品原料、包裝材料等碼放在一起參考答案：D解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、 國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、 國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、 國家出入境檢驗檢疫部門參考答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當自收到申請之日起六十日內(nèi)組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。根據(jù)食品名稱標示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（）。A、 應(yīng)在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱B、 當國家標準或行業(yè)標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個，或等效的名稱C、 無國家標準或行業(yè)標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D、 可以僅標示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”參考答案：D食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、 三個月，一年B、 三個月，二年C、 六個月，一年D、 六個月，二年參考答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者釆購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當按照食品安全標準進行檢驗;不得釆購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當（）。A、 邊生產(chǎn)邊整改B、 3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、 1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、 立即停止食品生產(chǎn)活動參考答案：D解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十四條日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品、在標示瀝干物（固形物）的含量時，用（）表示。A、 質(zhì)量B、 質(zhì)量分數(shù)C、 質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)D、 質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)參考答案：C食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當OoA、 進行責任約談B、 將案件移送公安機關(guān)C、 處以五千元以上五萬元以下罰款D、 予以嚴重警告參考答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十一條縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當按照有關(guān)規(guī)定及時將案件移送公安機關(guān)。對移送的案件，公安機關(guān)應(yīng)當及時審查；認為有犯罪事實需要追究刑事責任的，應(yīng)當立案偵查。公安機關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認為沒有犯罪事實，或者犯罪事實顯著輕微,不需要追究刑事責任，但依法應(yīng)當追究行政責任的，應(yīng)當及時將案件移迖食品安全監(jiān)督管理等部門和監(jiān)察機關(guān)，有關(guān)部門應(yīng)當依法處理。公安機關(guān)商請食品安全監(jiān)督管理、生態(tài)環(huán)境等部門提供檢驗結(jié)論、認定意見以及對涉案物品進行無害化處理等協(xié)助的，有關(guān)部門應(yīng)當及時提供，予以協(xié)助。作為食品受到糞便污染的指示菌是（）A、 菌落總數(shù)B、 霉菌C、 大腸菌群D、 酵母菌參考答案：C下列屬于繼發(fā)性污染的是（）A、 動物對食品的污染B、 人對食品的污染C、 機械設(shè)備對食品的污染D、 因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染參考答案：D在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官的改變（）A、 假單胞菌屬B、 微桿菌屬C、 不動桿菌屬D、 氣單胞菌屬參考答案：A下列不可以豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預(yù)包裝食品是()A、 生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等B、 乙醇含量N0.5%的飲料酒類C、 現(xiàn)制現(xiàn)售的食品D、 飲料參考答案：D預(yù)包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得()相應(yīng)及字。A、 大于B、 小于C、 等于D、 以上都可以參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全國冢標準預(yù)包裝食品標簽通則》(GB7718-201D3.8.1可以同時使用拼音或少數(shù)民族文字，拼音不得大于相應(yīng)漢字。GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》允許下列哪種致病菌可以在食品中限量存在()A、 沙門氏菌B、 單核細胞增生李斯特氏菌C、 大腸埃希氏菌0157:H7D、 金黃色葡萄球菌參考答案：D凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)()其他檢驗項目。A、 大于B、 等于C、 小于D、 二者無關(guān)系參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)9.4應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點、原料控制情況等因素合理確定檢驗項目和檢驗頻次以有效驗證生產(chǎn)過程中的控制措施。凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)大于其他檢驗項目。關(guān)于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下咖項不正確()。A、 按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物B、 接觸直接入口食品時可用手套替代洗手消毒C、 手部不要觸碰與操作臺有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部D、 以上都不是參考答案：B對—食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。A、 地方特色B、 特殊風味C、 手工制作D、 家庭作坊參考答案：A根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是()oA、 保持食品風味的期限B、 保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、 保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、 食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限參考答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百五十條食品保質(zhì)期，指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、 出現(xiàn)一次B、 累計兩次C、 累計三次D、 以上都不對參考答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。A、 通風設(shè)施的進氣口應(yīng)當緊鄰排氣口B、 進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、 進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、 根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.6.1應(yīng)具有適宜的自然通風或人工通風措施；必要時應(yīng)通過自然通風或機械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。5.1.6.2應(yīng)合理設(shè)置進氣口位置，進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換?！稄V東省食品安全條例》自（）起施行。A、 2015年10月1日B、 2016年5月1日C、 2016年9月1日D、 2016年10月1日參考答案：C《食品安全法》規(guī)定，國家對特殊食品實行嚴格監(jiān)督管理。下面不屬于特殊食品的是 oA、 保健食品B、 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、 嬰幼兒配方食品D、 酒類參考答案：D根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。A、 客戶訂單跟蹤B、 企業(yè)固定資產(chǎn)C、 食品安全工作D、 企業(yè)對外宣傳參考答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》笫四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A、 品控人員B、 檢驗人員C、 技術(shù)人員D、 主要負責人參考答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營沽動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、 活動性肺結(jié)核B、 傷寒C、 化膿性或滲出性皮膚病D、 以上都不可以參考答案：D解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是()。A、 進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、 進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、 進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、 進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服參考答案：B解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標示保質(zhì)期()A、 乙醇含量10%或10%以上的飲料酒B、 麥片C、 飲料D、 月餅參考答案：A食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、 3B、 4C、 5D、 6參考答案：C解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十四條食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為5年。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級分為（）個等級。TOC\o"1-5"\h\zA、 一B、 二C、 三D、 四參考答案：D解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》（試行）第七條食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營風險等級劃分，應(yīng)當結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)風險特點，從生產(chǎn)經(jīng)營食品類別、經(jīng)營規(guī)模、消費對象等靜態(tài)風險因素和生產(chǎn)經(jīng)營條件保持、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、管理制度建立及運行等動態(tài)風險因素，確定食品生產(chǎn)經(jīng)營者風險等級，并根據(jù)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報、案件查處、產(chǎn)品召回等監(jiān)督管理記錄實施動態(tài)調(diào)整。食品生產(chǎn)經(jīng)營者風險等級從低到高分為A級風險、B級風險、C級風險、D級風險四個等級。關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。A、 食品加工人員每兩年進行一次體檢B、 食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)C、 食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、 食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間參考答案：B解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)6.3.1.2食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢査，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴店香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品?！妒称飞a(chǎn)許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》是()起施行的《中華人民共和國食品安全法》的配套規(guī)章。A、 2015年10月1日B、 2015年12月1日C、 2016年10月1日D、 2016年12月31日

參考答案：A食品安全工作的新理念是()A、預(yù)防為主B、預(yù)防為主,風險管理C、預(yù)防為主,風險管理，全程管控D、預(yù)防為主,風險管理，全程控制，社會共治A、預(yù)防為主B、預(yù)防為主,風險管理C、預(yù)防為主,風險管理，全程管控D、預(yù)防為主,風險管理，全程控制，社會共治參考答案：D某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用參考答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條國冢建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回巳經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、 每年B、 每兩年C、 每三年D、 每五年參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；健康證有效期一年。關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。A、 食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、 可根據(jù)經(jīng)驗按需添加C、 采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、 及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑參考答案：B解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）8.3.2應(yīng)當建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當將張貼的日常監(jiān)督檢査結(jié)果記錄表保持至（）。A、 整改完畢B、 食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、 下次日常監(jiān)督檢查D、 5個工作日參考答案：C解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十二條市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當于日常監(jiān)督檢查結(jié)束后2個工作日內(nèi)，向社會公開日常監(jiān)督檢查時張貼日常監(jiān)督檢査結(jié)果記錄表。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至下次日常監(jiān)督檢查。關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是0oA、 沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、 可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、 給予口頭警告D、 情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證參考答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（二）生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑。對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請。A、 七個工作日B、 十個工作日C、 十五個工作日D、 三十個工作日參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。采用國冢規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢不得釆用快速檢測方法。可免除標示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）oA、白砂糖B、 食用鹽C、 味精D、 啤酒（酒精度4%）參考答案：D解析：根據(jù)《食品安全國冢標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-201D4.3.1下列預(yù)包裝食品可以免除標示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精。關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、 對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B、 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、 食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投抖）表、崗位操作規(guī)程等D、 食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）8.2.1.3應(yīng)確保實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。在自然界中，含微生物最多的是（）A、 土壤B、 空氣C、 水D、 人及動植物體參考答案：A囚食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、 二年B、 三年C、 五年D、 終身參考答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證?！稄V東省食品安全條例》是()類？A、 行政法規(guī)B、 地方性法規(guī)C、 規(guī)章D、法律參考答案：B根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級從低到高劃分為（）。A、 A級、B級、C級、D級B、 D級、C級、B級、A級C、 I級、II級、III級D、 A級、B級、C級參考答案：A解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》（試行）第七條食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營風險等級劃分，應(yīng)當結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)風險特點，從生產(chǎn)經(jīng)營食品類別、經(jīng)營規(guī)模、消費對象等靜態(tài)風險因素和生產(chǎn)經(jīng)營條件保持、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、管理制度建立及運行等動態(tài)風險因素，確定食品生產(chǎn)經(jīng)營者風險等級，并根據(jù)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者監(jiān)督檢査、監(jiān)督抽檢、投訴舉報、案件查處、產(chǎn)品召回等監(jiān)督管理記錄實施動態(tài)調(diào)整。食品生產(chǎn)經(jīng)營者風險等級從低到高分為A級風險、B級風險、C級風險、D級風險四個等級。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全O制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自査C、 檢驗D、 防范參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營啟動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。HACCP是指()。A、 食品衛(wèi)生控制體系B、 食品良好操作規(guī)范C、 食品清潔消毒程序D、 危害分析與關(guān)鍵控制點體系參考答案：D解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》(GB/T27341—2009)關(guān)于食品安全問題的投訴舉報電話為：()。TOC\o"1-5"\h\zA、 10000B、 12315C、 12345D、 10010參考答案：B在禽類產(chǎn)品中，下列哪項不得檢出（）A、 四環(huán)素B、 金霉素C、 土霉素D、 己烯雌酚參考答案：D《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當實行（）責任制，先行賠付，不得推倭。A、 直接B、 間接C、 主體D、 首負參考答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當實行首負責任制，先行賠付，不得推倭；屬于生產(chǎn)者責任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一于元的，為一于元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。A、 食品添加劑B、 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、 食用農(nóng)產(chǎn)品D、 藥品參考答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過()的配料可以不按遞減順序排列。A、 1%B、 2%C、 3%D、 4%參考答案：B食品污染對人體健康會帶來的危害不包括()A、急性中毒B、 慢性中毒C、 食品腐敗D、 致癌參考答案：C食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提岀變更申請。A、 30個工作日B、 20個工作日C、 10個工作日D、 15個工作日參考答案：C解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十二條食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。食品受到昆蟲污染屬于（）A、 生物性污染B、 化學(xué)性污染C、 物理性污染D、以上都不是參考答案：A根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。A、 分離B、 遠離C、 分隔D、 混合參考答案：C解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以()。A、 沒收違法所得B、 沒收違法生產(chǎn)的食品C、 沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、 以上都對參考答案：D解析：根據(jù)《食品安全莊》第一百二十三條違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證,并可以由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留：(一)用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品。()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，降低食品汚染的風險。A、 貯存B、 運輸C、 裝卸D、 以上都對參考答案：D解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)10.3貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。食品生產(chǎn)企業(yè)在釆購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和()。A、 產(chǎn)品合格證明文件B、 法人身份證明C、 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、 法人授權(quán)委托書參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》笫三十六條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件：對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時釆取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（）。A、 通報批評B、 拘留C、 警告D、 責任約談參考答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即釆取措施，進行整改，消除隱患。責任約談情況和整改情況應(yīng)當納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。食品生產(chǎn)許可證()。A、 正本和副本具有同等法律效力B、 正本的法律效力大于副本的法律效力C、 正本的法律效力小于副本的法律效力D、 副本不具有法律效力參考答案：A解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十七條食品生產(chǎn)許可證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，應(yīng)當先行取得()A、 居民常住戶口B、 專業(yè)技術(shù)資格C、 固定生產(chǎn)經(jīng)營場所D、 營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格參考答案：D真菌毒素對食品的污染屬于()A、 生物性污染B、 化學(xué)性污染C、 物理性污染D、 以上都不是參考答案：A關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是0。A、 車間隔墻與地面連接處呈直角B、 頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、 地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、 地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)4.2.3.2墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如設(shè)置漫彎形交界面等。以下表述正確的是()。A、 清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、 運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、 原料、半成品可碼放在一起D、 普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.8.3原科、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。7.2.5食品原料運輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，必要時應(yīng)進行消毒o5.1.7.2如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或釆取防護措施。下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、 吊白塊B、 雞精C、 白砂糖D、 淀粉參考答案：A解析：《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第1一5批匯總）》關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。A、 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、 符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、 將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)釆取有效的隔離措施D、 防止食品在貯存、運輸過程中受到污染參考答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求：（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當設(shè)置（）。A、 防蟲設(shè)施B、 防臭設(shè)施C、 帶水封的地涌D、 以上都對參考答案：D解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.2排水設(shè)施：5.1.2.1排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護；應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清啟用水不受污染。5.1.2.2排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地扁等裝置,以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。5.1.2.3排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當措施以降低蟲害風險。5.1.2.4室內(nèi)排水的屁向應(yīng)由清啟程度要求高的區(qū)域流向清啟程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。5.1.2.5污水在排放前應(yīng)經(jīng)適當方式處理，以符合國冢污水排放的相關(guān)規(guī)定。下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。A、 無標簽的預(yù)包裝食品B、 以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、 以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、 以回收食品為原料生產(chǎn)的食品參考答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（十一）無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。食品安全標準是（）。A、 鼓勵性標準B、 引導(dǎo)性標準C、 強制性標準D、 自愿性標準參考答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、 清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、 應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施C、 原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、 原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識參考答案：C解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。鮮蛋貯存的適宜溫度條件為()A、 (-18C)B、 (0°C)C、 (1-5°C)D、 (10-15°C)參考答案：C食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。A、 生活飲用水要求B、 鍋爐用水要求C、 清潔用水要求D、 間接冷卻水要求參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.1.2食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是()。A、 發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)B、 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、 先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、 對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售參考答案：c解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》笫二十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依據(jù)莊律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品釆取補救、無害化處理、銷毀等處置措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法處置不安全食品的，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以責令其依法處置不安全食品。許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的,申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。TOC\o"1-5"\h\zA、 1B、 2C、 3D、 5參考答案：A解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十一條許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在1年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。A、 生物B、 化學(xué)C、 物理D、 以上都對參考答案：D解析：《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)規(guī)定污染是指在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的物理、化學(xué)、物理污染因素傳入的過程。食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的()順序一一排列。A、 遞增B、 遞減C、 任意D、 無要求參考答案：B關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是()。A、 生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、 廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪滂災(zāi)害的地區(qū)C、 廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孽生D、 生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持話當距離或分隔參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)3.2廠區(qū)環(huán)境：3.2.1應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風險，并釆取適當?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健?.2.2廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染o3.2.3廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。3.2.4廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當距離，植被應(yīng)定期維護，以防止蟲害的孽生。3.2.5廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)。3.2.6宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔。101.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因（）A、 食品的滲透壓B、 空氣的相對濕度C、 食品中的微生物D、 食品中的酶參考答案：C102."紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）A、 苑菜紅B、 胭脂紅C、 赤鮮紅D、 蘇丹紅參考答案：D103.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。A、 2018年12月31日B、 2018年12月1日C、 2019年1月1日D、 2018年11月13日參考答案：D解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十四條食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。（四）申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當當場或者在5個工作日內(nèi)一次告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。當場告知的，應(yīng)當將申請材料退回申請人；在5個工作日內(nèi)告知的，應(yīng)當收取申請材料并出具收到申請材料的憑據(jù)。逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。食品污染物是指（）A、 生物性污染物B、 化學(xué)性污染物C、 物理性污染物D、 以上都是參考答案：D?食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全,接受社會監(jiān)督，承擔（）。A、 行政責任B、 社會責任C、 民事責任D、 賠償責任參考答案：B食品中的致病性細菌主要來源于下列方面，但除了（）A、 病畜B、 患者C、 帶菌者D、 健康的人參考答案：D關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、 應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、 食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、 對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、 間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要參考答案：B解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.1.3食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標識以便區(qū)分。關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()。A、 食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢B、 復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、 復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、 復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。采用國冢規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢不得釆用快速檢測方法。以下哪項屬于規(guī)范性文件()A、 《中華人民共和國食品安全法實施條例》B、 《廣東省食品安全條例》C、 《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》D、 《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細則參考答案：D違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（）。A、 先繳納罰金B(yǎng)、 先承擔民事賠償責任C、 先繳納罰款D、 以上都不對參考答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十七條違反本莊規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責任。生產(chǎn)經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償貴任和繳納罰款、罰金時，先承擔民事賠償責任。食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、 五B、 三C、 兩D、 一參考答案：A食品中混入草籽屬于（）A、 生物性污染B、 化學(xué)性污染C、 物理性污染D、 天然含有的汚染物參考答案：C關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。A、 生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、 生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、 衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、 與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式參考答案：D解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.5.4應(yīng)在清啟作業(yè)區(qū)入口設(shè)置冼手、于手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當位置加設(shè)冼手和(或)消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動式。當某種復(fù)合配料()，不需要標示符合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標示。A、 已有國家標準或行業(yè)標準B、 其加入量小于食品總量的25%肘C、 已有國家標準或行業(yè)標準或者其加入量小于食品總量的25%時D、 己有國家標準、行業(yè)標準或地方標準并且其加入量小于食品總量的25%時參考答案：D以下哪一項是我國食品安全法律法規(guī)體系中的法律（）。A、 《中華人民共和國食品安全法》B、 《中華人民共和國食品安全法實施條例》C、 《廣東省食品安全條例》D、 《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理人員的管理辦法》參考答案：A（）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。A、 監(jiān)管部門B、 行業(yè)協(xié)會C、 生產(chǎn)經(jīng)營者D、 消費者參考答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標簽、說明書的內(nèi)容負責。食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、 給予警告B、 責令改正C、 處以罰款D、吊銷許可證參考答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。食品添加劑的使用，應(yīng)當符合()的要求。A、 《食品安全國冢標準食品添加劑使用標準》(GB2760)B、 《食品安全國冢標準食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、 《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762)D、 《食品安全國冢標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.3.2應(yīng)當建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。無糖食品是指糖含量()A、 糖含量不高于0.5g/100g(mL)B、 糖含量不高于0g/100g(mL)C、 單糖含量不高于0.5g/100g（mL）D、 雙糖含量不高于0.5g/100g（mL）參考答案：A食品生產(chǎn)許可證編號由SC和（）阿拉伯數(shù)字組成。TOC\o"1-5"\h\zA、 8B、 10C、 12D、 14參考答案：D121.食品的制造者如是依法不能獨立承擔法律責任的集團公司的分公司（子公司）或集團公司的生產(chǎn)基地，可以標示（）。A、 集團公司的名稱、地址B、 分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址C、 集團公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址D、 集團公司的名稱、地址或集團公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址參考答案：D122.復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當自提出復(fù)檢申請之日起（）個工作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報告。TOC\o"1-5"\h\zA、 30B、 60C、 45D、20參考答案：D解析：新版《食品安全抽樣檢驗管理辦法》巳經(jīng)將消費者提交復(fù)檢報告的規(guī)定刪除。根據(jù)新版《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第三十五條復(fù)檢機構(gòu)應(yīng)當自收到備份樣品之日起10個工作日內(nèi)，向市場監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢結(jié)論。市場監(jiān)督管理部門與復(fù)檢機構(gòu)對時限另有約定的，從其約定。復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當自收到復(fù)檢結(jié)論之日起5個工作日內(nèi)，將復(fù)檢結(jié)論通知申請人，并通報不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者住所地市場監(jiān)督管理部門。?食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實行預(yù)防為主、 、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。A、 分類管理B、 風險管理C、 誠信自律D、 市場主導(dǎo)參考答案：B下列哪項不是食品污染物（）A、二甲基亞硝胺B、 多環(huán)芳煙C、 河豚毒素D、 黃曲霉毒素參考答案：C生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一于元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、 價款十倍或者損失三倍B、 價款十倍或者損失十倍C、 價款三倍或者損失十倍D、 價款三倍或者損失三倍參考答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當實行首負責任制，先行賠付，不得推語；屬于生產(chǎn)者貴任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（）罰款。A、 1000元以上3萬元以下B、 2000元以上3萬元以下C、 2000元以上5萬元以下D、 5000元以上5萬元以下參考答案：B解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十九條食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款。關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。A、 清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B、 產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、 配抖室與熟制車間可直接相通D、 食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照耽近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)參考答案：B解析：根據(jù)《食品安全國冢標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.1.3廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和--般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。水禽蛋不得作為糕點原料的原因是（）A、 極易受沙門菌污染B、 腥味大C、 蛋白酶抑制劑含量高D、 碑污染嚴重參考答案：A食品腐敗變質(zhì)的類型取決于（）A^細菌菌相B、 細菌來源C、 菌落總數(shù)D、 大腸菌群參考答案：A食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應(yīng)當在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。TOC\o"1-5"\h\zA、 15B、 10C、 5D、 7參考答案：C解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》第三十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應(yīng)當在停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品結(jié)束后5個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告情況。在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項為化學(xué)性污染物（）A、 辣椒粉中摻入的蘇丹紅B、 糧食中摻入的砂石C、 肉中注入的水D、 奶粉中摻入的糖參考答案：A下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是0。A、 以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、 用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、 在辣椒醬中添加蘇丹紅D、 焙制面包時按食品安全國冢標準加入小蘇打參考答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。食品生產(chǎn)許可證自發(fā)證日起，有效期為（）年。A、2TOC\o"1-5"\h\zB、 3C、 5D、 4參考答案：C反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標是（）A、 細菌菌相B、 細菌種類C、 優(yōu)勢菌D、 菌落總數(shù)參考答案：D《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、 縣級以上人民政府C、 食品行業(yè)協(xié)會D、 各級食品安全監(jiān)督管理部門參考答案：A解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依法承擔食品安全第一責任人的義務(wù)，建立健全相關(guān)管理制度，收集、分析食品安全信息，依法履行不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置義