食品安全管理制度參考范本（二篇）

第8頁(yè)共8頁(yè)食品安全管?理制度參考?范本食品?進(jìn)貨與供應(yīng)?商檔案相對(duì)?應(yīng)制度采購(gòu)?食品要向供?應(yīng)方索取廠?家的生產(chǎn)許?可證、產(chǎn)品?檢驗(yàn)合格證?明或者檢驗(yàn)?報(bào)告、經(jīng)銷?商的食品流?通許可證，?采購(gòu)鮮（凍?）肉類時(shí)，?應(yīng)當(dāng)索取畜?產(chǎn)品檢疫證?，出入境動(dòng)?物產(chǎn)品檢疫?合格證明等?。建立索證?索票檔案，?按時(shí)間順序?存檔管理。?食品進(jìn)貨?查驗(yàn)制度購(gòu)?進(jìn)食品時(shí)，?應(yīng)查驗(yàn)證明?供貨方主體?資格合法的?有效證件，?并按批次向?供貨方索取?證明食品質(zhì)?量符合標(biāo)準(zhǔn)?或規(guī)定，以?及證明食品?來(lái)源的票證?，并保存原?件或者復(fù)印?件。要對(duì)食?品包裝標(biāo)識(shí)?進(jìn)行查驗(yàn)核?對(duì)，在進(jìn)貨?時(shí)，對(duì)查驗(yàn)?不合格和無(wú)?合法來(lái)源的?食品，應(yīng)拒?絕進(jìn)貨。發(fā)?現(xiàn)有假冒偽?劣食品時(shí)，?應(yīng)及時(shí)報(bào)告?當(dāng)?shù)毓ど绦?政管理部門?。從業(yè)人?員健康檢查?制度食品經(jīng)?營(yíng)人員取得?健康證明后?方可上崗，?建立從業(yè)人?員衛(wèi)生檔案?，對(duì)從業(yè)人?健康狀況進(jìn)?行日常監(jiān)督?管理。凡患?有痢疾、傷?寒、病毒性?肝炎等消化?道傳染病以?及其他有礙?食品衛(wèi)生疾?病的，不得?參加接觸直?接入口食品?的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?。食品經(jīng)營(yíng)?人員必須接?受食品安全?法律法規(guī)和?食品安全知?識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)?考核合格后?，方可從事?食品生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)工作。定?期參加食品?安全知識(shí)、?職業(yè)道德和?法律、法規(guī)?的培訓(xùn)，建?立從業(yè)人員?食品安全知?識(shí)培訓(xùn)檔案?。不合格?食品退市制?度對(duì)經(jīng)營(yíng)的?食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)?行經(jīng)常性檢?查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)?量不符合國(guó)?家、地方或?者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?和有關(guān)法律?法規(guī)規(guī)定，?或存在其他?安全隱患的?食品，立即?下架處理，?停止銷售，?并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所通過(guò)媒體?發(fā)布召回公?示;對(duì)有毒?有害、腐爛?變質(zhì)的食品?由有關(guān)部門?監(jiān)督進(jìn)行無(wú)?害化處理;?對(duì)不合格食?品的下架日?期、食品名?稱、規(guī)格、?退市原因、?處理情況等?都要做詳實(shí)?的記錄，退?回批發(fā)商或?者生產(chǎn)企業(yè)?的，要由批?發(fā)商或者生?產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)?人在退市登?記臺(tái)賬上簽?字。食品?貯存運(yùn)輸制?度食品與非?食品應(yīng)分庫(kù)?存放，食品?應(yīng)分類，分?架，隔墻隔?地存放。食?品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行?專用并設(shè)有?防鼠、防蠅?、防潮、防?霉、通風(fēng)的?設(shè)施及措施?。建立倉(cāng)庫(kù)?進(jìn)出庫(kù)專人?驗(yàn)收登記制?度，食品倉(cāng)?庫(kù)應(yīng)定期清?掃，保持干?燥和整潔。?食品運(yùn)輸應(yīng)?按照運(yùn)輸要?求進(jìn)行，運(yùn)?輸工具必須?清潔無(wú)污染?，保持貨物?安全，不得?與其他有度?污染物同車?運(yùn)輸。由工?廠送貨運(yùn)輸?時(shí)，運(yùn)輸單?位必須經(jīng)條?件確認(rèn)，即?運(yùn)輸資格、?運(yùn)輸衛(wèi)生、?運(yùn)輸質(zhì)量要?求等，并有?運(yùn)輸合同。?食品經(jīng)營(yíng)者?貯存散裝食?品，應(yīng)當(dāng)在?貯存位置標(biāo)?明食品的名?稱、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、生產(chǎn)者名?稱及聯(lián)系方?式等內(nèi)容。?食品銷售?管理制度食?品銷售應(yīng)設(shè)?專柜，要有?防塵、防蠅?、防污染設(shè)?施。食品用?具、容器應(yīng)?符合有關(guān)食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?，無(wú)毒無(wú)害?，要有專人?保管、不混?用不亂用，?清洗、消毒?應(yīng)定期檢查?、不定期抽?查，對(duì)不符?合食品安全?標(biāo)準(zhǔn)要求的?用具及時(shí)更?換。食品經(jīng)?營(yíng)者銷售散?裝食品，應(yīng)?當(dāng)在散裝食?品的容器、?外包裝上標(biāo)?明食品的名?稱、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?者名稱及聯(lián)?系方式等內(nèi)?容。食品經(jīng)?營(yíng)者銷售生?鮮食品和熟?食制品，應(yīng)?當(dāng)符合食品?安全所需要?的溫度、空?間隔離等特?殊要求，防?止交叉污染??，F(xiàn)場(chǎng)制?售食品管理?制度食品現(xiàn)?場(chǎng)制售要保?持加工原料?來(lái)源證明、?加工制作記?錄和公示牌?相一致：?1.查驗(yàn)并?保留原輔材?料有效憑證?及檢驗(yàn)合格?證明;2?.建立《熟?食加工記錄?臺(tái)帳》，按?要求記錄加?工熟食名稱?、加工時(shí)間?、保質(zhì)期、?原輔材料名?稱及數(shù)量等?;3.填?寫食品公示?標(biāo)牌，內(nèi)容?包括食品名?稱、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?限等，公示?標(biāo)牌上食品?的來(lái)源、成?份、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?等信息要與?《熟食加工?記錄臺(tái)帳》?完全一致;?4.使用?添加劑的要?對(duì)食品添加?劑實(shí)施單獨(dú)?建立進(jìn)貨、?使用記錄，?并在醒目位?置公示使用?的添加劑品?牌、名稱、?種類、生產(chǎn)?廠家、生產(chǎn)?日期和保質(zhì)?期等信息;?5.現(xiàn)場(chǎng)?加工場(chǎng)所應(yīng)?保持整潔，?容器、加工?工具應(yīng)當(dāng)清?潔，防蠅、?防塵設(shè)施有?效;6.?從業(yè)人員服?裝整潔，按?規(guī)定著工作?服、帽、口?罩、手套進(jìn)?行操作。?申請(qǐng)單位：?負(fù)責(zé)人：?年月日?食品安全管?理制度參考?范本（二）?根據(jù)《食?品安全法》?及其實(shí)施條?例、《食品?流通許可證?管理辦法》?等有關(guān)法律?、法規(guī)、規(guī)?章的規(guī)定，?制定我單位?食品安全管?理工作制度?如下：一?、食品安全?管理人員責(zé)?任制度（?一）負(fù)責(zé)人?職責(zé)：對(duì)本?單位食品安?全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)?任，負(fù)責(zé)規(guī)?范本單位食?品經(jīng)營(yíng)行為?，建立健全?安全管理制?度及其落實(shí)?，對(duì)經(jīng)營(yíng)人?員的進(jìn)行食?品安全法律?法規(guī)及相關(guān)?知識(shí)培訓(xùn)，?身體健康檢?查等工作。?（二）管?理人員職責(zé)?：對(duì)食品安?全管理工作?負(fù)直接責(zé)任?，對(duì)日常銷?售和存儲(chǔ)食?品的質(zhì)量及?狀態(tài)進(jìn)行檢?查，發(fā)現(xiàn)可?能影響食品?安全的問(wèn)題?應(yīng)立即解決?或向負(fù)責(zé)人?報(bào)告，監(jiān)督?和檢查經(jīng)營(yíng)?人員做好營(yíng)?業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)?庫(kù)的清潔衛(wèi)?生工作，確?保食品銷售?、存儲(chǔ)符合?相關(guān)條件及?存放設(shè)施安?全、無(wú)害、?無(wú)污染。?（三）技術(shù)?人員職責(zé)：?依照法律、?法規(guī)采購(gòu)、?銷售符合安?全標(biāo)準(zhǔn)的食?品，定期檢?查在售食品?的外觀情況?和保質(zhì)期，?發(fā)現(xiàn)超過(guò)保?質(zhì)期、外觀?異常等不符?合安全標(biāo)準(zhǔn)?的食品立即?下架，并向?食品安全管?理人員報(bào)告?。二、食?品進(jìn)貨查驗(yàn)?記錄管理制?度（一）?采購(gòu)食品時(shí)?，查驗(yàn)供貨?者的營(yíng)業(yè)執(zhí)?照、許可證?、食品合格?的證明文件?或該批次檢?查合格報(bào)告?，查驗(yàn)其它?與食品包裝?、標(biāo)簽宣傳?內(nèi)容有關(guān)的?證書(shū)等;向?供貨者索要?進(jìn)貨商品的?銷售票據(jù)，?并通過(guò)復(fù)印?、存檔等方?式，記載查?驗(yàn)情況。?（二）采購(gòu)?食品后，在?臺(tái)賬上對(duì)采?購(gòu)的食品如?實(shí)做好購(gòu)入?食品的記錄?或者保留載?有相關(guān)信息?的進(jìn)貨票據(jù)?，按照供貨?商或進(jìn)貨時(shí)?間等標(biāo)準(zhǔn)，?將載有記錄?內(nèi)容的票據(jù)?統(tǒng)一規(guī)范裝?訂成冊(cè)或者?粘貼在臺(tái)賬?上，臺(tái)賬記?錄票據(jù)的保?存期不得少?于____?年。（三?）從事食品?批發(fā)業(yè)務(wù)的?經(jīng)營(yíng)者銷售?食品時(shí)，向?購(gòu)貨者開(kāi)具?并保留載有?食品的名稱?、規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)批?號(hào)、保質(zhì)期?、購(gòu)貨者名?稱及聯(lián)系方?式、銷售日?期等內(nèi)容的?清單或“票?證通”銷售?票據(jù)。三?、食品安全?檢查管理制?度（一）?配備專職或?者兼職食品?安全管理人?員負(fù)責(zé)日常?食品安全監(jiān)?督檢查。?（二）定期?檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所或庫(kù)存的?食品是否符?合其規(guī)定儲(chǔ)?存條件，配?套的冷藏、?冷凍設(shè)施及?其它防護(hù)設(shè)?施是否工作?正常，預(yù)包?裝、散裝食?品其包裝和?標(biāo)識(shí)是否符?合規(guī)定，外?觀是否有異?常，檢查和?清理臨近保?質(zhì)期的食品?，并做明示?，及時(shí)清理?變質(zhì)或超過(guò)?保質(zhì)期的食?品。（三?）在運(yùn)輸時(shí)?間時(shí)，用于?運(yùn)輸和裝卸?食品的容器?、工具和設(shè)?備應(yīng)當(dāng)安全?、無(wú)害，保?持清潔，防?止食品污染?，并符合保?證食品安全?所需的溫度?等特殊要求?，不得將食?品與有毒、?有害物品一?同運(yùn)輸。?（四）積極?配合政府職?能部門對(duì)食?品質(zhì)量的抽?樣檢驗(yàn)，適?時(shí)向有檢測(cè)?資質(zhì)的部門?送檢可能有?問(wèn)題的食品?，檢測(cè)不合?格的食品立?即下架退市?，并按有關(guān)?規(guī)定通知相?關(guān)銷售單位?和監(jiān)管部門?，并將檢測(cè)?結(jié)果裝訂保?存歸檔。?四、食品退?市召回、銷?毀制度（?一）在日常?檢查中發(fā)現(xiàn)?有不符合食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?或接到有關(guān)?生產(chǎn)者或政?府部門通知?要求召回的?食品，按照?通知和有關(guān)?法律法規(guī)要?求做好食品?召回工作，?并記如實(shí)錄?好召回食品?處理情況。?（二）在?日常檢查中?發(fā)現(xiàn)《流通?環(huán)節(jié)食品安?全監(jiān)督管理?辦法》第九?條規(guī)定禁止?經(jīng)營(yíng)的食品?，立即停止?銷售，下架?退市，按有?關(guān)規(guī)定銷毀?，做好記錄?并通知工商?部門。五?、食品從業(yè)?人員健康管?理制度（?一）建立食?品從業(yè)人員?健康管理制?度，食品經(jīng)?營(yíng)人員必須?取得健康證?明后方可參?加工作，健?康證應(yīng)隨身?攜帶以備檢?查，并且每?年進(jìn)行健康?檢查。（?二）患有痢?疾、傷寒、?病毒性肝炎?等消化道傳?染病，以及?患有活動(dòng)性?肺結(jié)核、化?膿性或者滲?出性皮膚病?等有礙食品?安全的疾病?的人員，不?得從事接觸?直接入口食?品的工作。?六、食品?從業(yè)人員及?場(chǎng)所衛(wèi)生管?理制度（?一）食品從?業(yè)人員自覺(jué)?遵守衛(wèi)生制?度，做到以?下要求：?⑴衣容整潔?衛(wèi)生;⑵?定期理發(fā)，?不留長(zhǎng)胡須?，不染紅指?甲，上班不?戴戒指，手?表，手鐲;?⑶不準(zhǔn)穿?工作服上廁?所，大小便?后洗手消毒?;⑷工作?時(shí)嚴(yán)禁吸煙?，隨地吐痰?，不準(zhǔn)用工?作服擦汗,?擦餐具或擦?鼻涕;⑸?不準(zhǔn)用手抓?直接入口食?品;⑹不準(zhǔn)?對(duì)著食品咳?嗽或大噴嚏?。（二）?食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所及貯存衛(wèi)?生管理要求?：⑴各類?食品要分開(kāi)?存放，存放?的食品應(yīng)與?墻壁，地面?保持一定的?距離。離地?10CM，?離墻10C?M，貨架之?間有間距，?中間留有通?道;⑵場(chǎng)?所內(nèi)門窗、?四壁完整，?不漏雨，地?面整治，保?持通風(fēng)、干?燥，避免陽(yáng)?光直射;?⑶配套必備?的冷藏、冷?凍設(shè)施，采?取防護(hù)措施?，防止食品?發(fā)生霉?fàn)€，?軟化發(fā)臭，?保證無(wú)蠅、?無(wú)鼠、無(wú)昆?蟲(chóng);⑷每?天清潔室內(nèi)?衛(wèi)生，抹布?專用，經(jīng)常?搓洗，消毒?。⑸食品?經(jīng)營(yíng)、貯存?場(chǎng)所內(nèi)不得?存放農(nóng)藥等?有毒有害物?品。七、?從業(yè)人員食?品安全知識(shí)?培訓(xùn)制度?（一）新參?加工作的人?員包括實(shí)習(xí)?工、實(shí)習(xí)生?必須經(jīng)過(guò)培?訓(xùn)、考試合?格后方可上?崗。（二?）制定培訓(xùn)?計(jì)劃，定期?組織管理人?員、從業(yè)人?員參加食品?安全知識(shí)、?職業(yè)道德