果蔬汁飲料生產(chǎn)-果蔬汁飲料分類

果蔬汁飲料生產(chǎn)

果蔬汁:新鮮果品和蔬菜經(jīng)挑選、分級、洗滌、壓榨取汁或浸提取汁，再經(jīng)過濾、裝瓶、殺菌等工序制成的汁液稱為果蔬汁，也稱為“液體水果或蔬菜”。果蔬汁飲料:以果蔬汁為基料，添加糖、酸、香料和水等物料調(diào)配而成的汁液稱為果蔬汁飲料。根據(jù)國標(biāo)GB10789-2007《飲料通則》，果蔬汁類飲料可分為果汁及果汁飲料類和蔬菜汁及蔬菜汁飲。

透明果汁混濁果汁濃縮果汁果汁粉透明果汁：又稱澄清果汁。在制作時(shí)經(jīng)過澄清過濾這一特殊工序，汁液澄清透明，無懸浮物穩(wěn)定性好，因果肉顆粒樹膠質(zhì)、果膠質(zhì)等被除去，其風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)都因部分損失而變差混濁果汁：制作時(shí)經(jīng)過均質(zhì)、脫氣這一特殊工序。使果肉變?yōu)榧?xì)小的膠粒狀態(tài)懸浮于汁液中汁液呈均勻混濁狀態(tài)。因汁液中保留有果肉的細(xì)小顆粒，故其色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)都保存得較好。濃縮果汁：由原果汁濃縮而成，一般不加糖或用少量糖調(diào)整，濃縮倍數(shù)有4、5、6等幾種。其中含有較多的糖分和酸分，可溶性固形物含量可達(dá)40%~60%。果汁粉：又稱果汁型固體飲料。系用原果汁或濃縮果汁脫水而成，在加工過程中經(jīng)過脫水干燥工序，含水量在1%~3%，一般需加水沖溶后飲用。按果蔬汁制品狀態(tài)和加工工藝分類

澄清果汁

混濁果汁1.果汁飲料類（1）果汁飲料在果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料，可加入柑橘類的囊胞（或其他水果經(jīng)切細(xì)的果肉）等果粒。含有兩種或兩種以上果汁的果汁飲料稱為復(fù)合果汁飲料。（2）果汁飲料濃漿在果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成，稀釋后方可飲用的飲料。（3）果肉飲料在果漿或濃縮果漿中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料。含有兩種或兩種以上果漿的果肉飲料稱為復(fù)合果肉飲料。（4）發(fā)酵型果汁飲料水果、果汁（漿）經(jīng)發(fā)酵后制成的汁液中加入水、食糖和（或）甜味劑、食鹽等調(diào)制而成的飲料。（5）水果飲料在果汁或濃縮果汁中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成，但果汁含量較低的飲料。2.蔬菜汁（漿）及蔬菜汁飲料類（1）蔬菜汁采用物理方法，將蔬菜加工制得的未經(jīng)發(fā)酵汁液，或?qū)饪s的蔬菜汁（漿）中加入濃縮時(shí)失去的等量水復(fù)原而成的制品，可以加入食鹽或白砂糖等調(diào)制風(fēng)味。如：胡蘿卜汁、番茄汁等。含有兩種或兩種以上蔬菜汁的稱為復(fù)合蔬菜汁。（2）濃縮蔬菜汁采用物理方法從蔬菜汁（漿）中除去一定比例的天然水分，加水復(fù)原后具有蔬菜汁（漿）應(yīng)有特征的制品。（3）蔬菜汁飲料在蔬菜汁（漿）或濃縮蔬菜汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料。含有兩種或兩種以上蔬菜的蔬菜汁飲料稱為復(fù)合蔬菜汁飲料。（4）復(fù)合果蔬汁及果蔬汁飲料含有兩種或兩種以上果汁（漿）和蔬菜汁（漿）的制品為復(fù)合果蔬汁。含有兩種或兩種以上果汁（漿）和蔬菜汁（漿）并加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料為復(fù)合果蔬汁飲料。（5）發(fā)酵蔬菜汁飲料蔬菜、蔬菜（漿）經(jīng)發(fā)酵后制成的汁液中