蘋果儲藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)

蘋果儲藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)

1流通保鮮模式的完善在蘋果種植面積大、市場競爭激烈、儲存和運(yùn)輸時間長、手機(jī)易腐壞等因素的綜合影響下，做好蘋果儲備工作非常重要。不過，由于經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、技術(shù)、人才、設(shè)備等原因，目前蘋果儲藏保鮮技術(shù)的應(yīng)用還較為落后，主要是溝藏、低溫保鮮、氣調(diào)保鮮、殺菌劑保鮮等較為傳統(tǒng)的方式，雖然具有一定的儲藏保鮮作用，但實(shí)際保鮮效果并不能完全滿足實(shí)際需求，需要進(jìn)一步探索和發(fā)展更加完善的保鮮系統(tǒng)、多樣化的儲藏品種、天然化的保鮮材料、信息化的保鮮加工、體系化的流通保鮮模式。而要推動儲藏保鮮工作的不斷創(chuàng)新和完善，有必要充分了解蘋果儲藏特性。蘋果采摘后之所以要做好儲藏保鮮工作，主要原因在于蘋果會通過呼吸作用分解高分子化合物，營養(yǎng)成分被分解后蘋果品質(zhì)會有所下降，甚至容易出現(xiàn)腐爛情況。對蘋果進(jìn)行儲藏保鮮，實(shí)際上就是抑制采摘后的蘋果進(jìn)行呼吸代謝，不過也并非直接讓蘋果不進(jìn)行呼吸代謝，否則蘋果會直接腐敗。在不同時期采摘蘋果，相應(yīng)的蘋果儲藏質(zhì)量會發(fā)生一定變化，如果采摘時間過早，蘋果外觀和味道都未達(dá)到最佳，容易出現(xiàn)虎皮病、褐心病、失水萎縮等問題，通常在需要長時間儲藏的情況下才會選擇提前采摘；如果采摘時間過晚，那么蘋果很容易過早衰老，果肉會變質(zhì)甚至腐爛，通常在只需要儲藏較短時間的情況下才會選擇稍晚采摘2健全和完善儲藏保鮮技術(shù)目前，較為常見的蘋果儲藏保鮮技術(shù)主要可以分類為物理保鮮技術(shù)、化學(xué)保鮮技術(shù)以及生物保鮮技術(shù)。隨著時代的不斷進(jìn)步和發(fā)展，蘋果儲藏保鮮要求越來越高，必然需要對現(xiàn)有保鮮技術(shù)進(jìn)行不斷優(yōu)化和完善，同時還需要積極研發(fā)新型保鮮技術(shù)，對蘋果衰老原因進(jìn)行深度分析和把握，從根本上探尋蘋果儲藏保鮮技術(shù)的發(fā)展新契機(jī)。另外還有必要對蘋果物流體系、儲運(yùn)環(huán)境等進(jìn)行建設(shè)和完善，為儲藏保鮮技術(shù)的有效應(yīng)用奠定良好基礎(chǔ)，最大程度發(fā)揮保鮮效果，有效延長蘋果儲藏期。總的來看，目前蘋果儲藏保鮮技術(shù)的應(yīng)用主要體現(xiàn)于以下幾點(diǎn)。2.1物理保險工程2.1.1溫度保鮮技術(shù)低溫保鮮技術(shù)是當(dāng)前應(yīng)用極為廣泛的蘋果保鮮技術(shù)，其原理即控制蘋果儲藏條件中的溫度，從而降低蘋果酶活性，適當(dāng)抑制呼吸代謝，達(dá)到延長保鮮期的目的。一般來說，低溫保鮮技術(shù)并非僅對儲藏溫度進(jìn)行調(diào)整和控制，還會對相應(yīng)的濕度、通風(fēng)環(huán)境進(jìn)行適當(dāng)控制，創(chuàng)造適宜的儲藏條件，保鮮效果較為良好，而且操作起來較為簡單。雖說不同蘋果的適宜儲藏保鮮條件有所不同，不過大部分蘋果的適宜儲藏條件均為儲藏溫度-1℃～1℃、相對濕度90%左右2.1.2益氣調(diào)解保險技術(shù)氣調(diào)保鮮簡單來說就是將蘋果儲藏環(huán)境中的O2.1.3預(yù)處理保鮮技術(shù)紫外線滅菌是一種傳統(tǒng)的、有效的消毒方法，其原理在于利用特定波長的光使DNA的嘧啶基之間產(chǎn)生交聯(lián)，從而抑制DNA復(fù)制，導(dǎo)致微生物突變或死亡。一直以來，紫外線都被廣泛應(yīng)用于空氣、水等的消毒滅菌工作之中，不過在食品保鮮方面的應(yīng)用還較為少見。科學(xué)家受到強(qiáng)烈的紫外線照射會破壞人體內(nèi)脫氧核糖核酸結(jié)構(gòu)的啟發(fā)，研發(fā)出了強(qiáng)紫外線發(fā)生器，利用紫外線改變脫氧核糖核酸的特性來破壞農(nóng)產(chǎn)品中細(xì)菌、病毒、酵母菌等微生物的脫氧核糖核酸，從而達(dá)到殺滅目的。近年來，蘋果短波紫外線保鮮技術(shù)已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)層面得到有效實(shí)踐，通過氙燈等設(shè)備發(fā)出的含有20%紫外線的強(qiáng)光，從而有效殺滅蘋果果實(shí)表面微生物、病原菌等，而且不會對深層果肉造成破壞，值得大力推廣2.1.4技術(shù)：58保險保險，臭氧本身具有殺菌徹底、無殘留、殺菌廣譜等優(yōu)勢，故而其也成為了現(xiàn)代蘋果儲藏保鮮技術(shù)中極其重要的部分。合理控制O2.2化學(xué)保護(hù)技術(shù)2.2.1保鮮劑的用量化學(xué)保鮮劑能夠有效增強(qiáng)蘋果果實(shí)耐貯性，延長果實(shí)保鮮期。在實(shí)踐操作方面，應(yīng)用化學(xué)保鮮劑固然有著操作簡單方便、來源廣泛等優(yōu)勢，但是化學(xué)試劑可能會在蘋果表面大量殘留，可能會對人體生命健康造成嚴(yán)重威脅。因此在化學(xué)試劑保鮮技術(shù)的發(fā)展進(jìn)程中，研發(fā)無毒無害的化學(xué)試劑將成為重要方向。2.2.2涂膜保鮮與氣體交換的關(guān)系所謂涂膜保鮮即把保鮮液均勻涂抹于蘋果果實(shí)表面，在蘋果表面形成半透氣性膜，這樣能夠有效阻隔果實(shí)內(nèi)部與外界的氣體交換，從而降低呼吸速率并起到良好保鮮效果。根據(jù)相關(guān)研究表明，在同樣儲藏條件下，采取涂膜保鮮處理的蘋果果實(shí)保鮮期較未進(jìn)行涂膜保鮮處理的果實(shí)保鮮期更長，而且果實(shí)硬度和水分的維持效果較為良好。在實(shí)際應(yīng)用涂膜保鮮技術(shù)時需要考慮操作繁瑣復(fù)雜的問題，故而實(shí)際應(yīng)用范圍較為有限。2.3生物保護(hù)技術(shù)2.3.1物保鮮技術(shù)對蘋果的影響微生物保鮮技術(shù)指利用微生物所產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)來殺滅蘋果果實(shí)表面病原菌的技術(shù)。不過生物保鮮技術(shù)并沒有直接對蘋果果實(shí)呼吸代謝產(chǎn)生影響，因而其雖然能夠有效抑制蘋果質(zhì)量損失，但卻難以在抑制可滴定酸含量下降、維持可溶性固形物含量、抑制呼吸代謝和乙烯釋放等方面起到良好作用，通常不會單獨(dú)應(yīng)用，而是會配合其他保鮮技術(shù)，全面保障保鮮效果。2.3.2在蘋果貯藏保鮮中的應(yīng)用天然提取物指從生物體內(nèi)提取的生物活性物質(zhì)，該物質(zhì)能夠有效抑制酶活性，從而抑制蘋果果實(shí)呼吸代謝，起到良好保鮮作用。目前蘋果儲藏保鮮中較為常用的天然提取物是由蜜蜂分泌的蜂膠，利用蜂膠中的黃酮類物質(zhì)進(jìn)行殺菌消毒，同時用蜂膠易形成膜的特性保障可實(shí)踐性。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，科研人員逐漸從山茱萸、蘆薈、海藻、丁香中提取出了不同的天然防腐保鮮劑，均能在蘋果儲藏保鮮中得到有效應(yīng)用。3蘋果的儲藏技術(shù)做好蘋果儲藏保鮮工作