浙科版（2023）生物必修一 3.2酶是生物催化劑課件(共24張PPT)

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酶是生物催化劑

多酶片，它所含的多種消化酶會(huì)增加人的消化能力

酸奶，用的是乳酸菌內(nèi)的酶，可以把牛奶中的營養(yǎng)成分變成可口的乳酸

加酶洗衣粉添加進(jìn)蛋白酶后大大增強(qiáng)了去污能力

一路走來……

18世紀(jì)末斯帕蘭扎尼喂食鷹實(shí)驗(yàn)

19世紀(jì)，巴斯德和李比希的爭論

1897年，畢希納的重大發(fā)現(xiàn)

1926年，薩母納爾得到脲酶結(jié)晶（蛋白質(zhì)）

20世紀(jì)80年代初，發(fā)現(xiàn)核酶（RNA）

科學(xué)是在不斷地觀察、實(shí)驗(yàn)、探索和爭論中前進(jìn)，尤其是實(shí)驗(yàn)在科學(xué)發(fā)展中起著舉足輕重的作用。

酶是產(chǎn)生的具有作用的。

二、酶的概念

活細(xì)胞

生物催化

有機(jī)物

你能給酶下個(gè)定義嗎？

你知道嗎——細(xì)胞內(nèi)合成酶的主要場(chǎng)所是？

核糖體

三、酶是生物催化劑——具有一般催化劑的性質(zhì)

酶在反應(yīng)前后自身不發(fā)生變化

三、酶是生物催化劑——具有一般催化劑的性質(zhì)

酶不改變化學(xué)反應(yīng)平衡，只改變反應(yīng)速率

酶的特性

高效性

專一性

酶的作用受許多因素的影響

溫度

pH

各種化合物

問題：酶作為生物催化劑，與無機(jī)催化劑相比，哪個(gè)催化效率更高？

H2O2H2O+O2

過氧化氫酶

MnO2

資料：H2O2是細(xì)胞中某些化學(xué)反應(yīng)的副產(chǎn)物，具有強(qiáng)的氧化性，如果不及時(shí)除去或分解，就會(huì)殺死細(xì)胞，而細(xì)胞中的過氧化氫酶可以催化H2O2的分解。

肝臟研磨液

二氧化錳

點(diǎn)燃后無明火的衛(wèi)生香

實(shí)驗(yàn)一：比較過氧化氫酶與MnO2催化效率

結(jié)論：說明過氧化氫酶比二氧化錳的催化效率高得多。

酶具有高效性

催化劑種類（過氧化氫酶與MnO2）

1.兩支試管在處理上有什么區(qū)別？

2.實(shí)驗(yàn)結(jié)果有什么不同？

氣泡產(chǎn)生的多少，衛(wèi)生香的燃燒情況不同

自變量

因變量

3.兩支試管的區(qū)別是催化劑種類不同，如果兩試管的過氧化氫溶液的體積也不同，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響嗎？

有

無關(guān)變量

對(duì)照原則

單一變量原則

肝臟研磨液

二氧化錳

對(duì)照實(shí)驗(yàn)

4.該實(shí)驗(yàn)中為什么選用兩支試管？如果只用1號(hào)試管能否證明酶具有高效性？

沒有對(duì)比性，不嚴(yán)密

我的新衣服臟了！怎么辦？

油漬

奶漬

含蛋白酶的洗衣粉？

每一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)。

酶的專一性

能夠催化唾液淀粉酶水解的酶是（）

能夠催化腸脂肪酶水解的酶是（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.麥芽糖酶

B

B

蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸

蛋白酶

肽酶

淀粉

麥芽糖

葡萄糖

淀粉酶

麥芽糖酶

雕牌加酶洗衣粉包裝袋上

印有以下資料:

成分:蛋白酶0.2%,清潔劑15%.

用法:洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內(nèi)一段時(shí)間,使用溫水效果最佳.切勿用60℃以上的熱水.注意,切勿用于絲質(zhì)及羊毛衣料;用后須徹底清洗雙手.

根據(jù)以上內(nèi)容,你能推測(cè)出酶的活性受哪些因素的影響嗎

聯(lián)系實(shí)際

每種酶都有自己的最適pH

動(dòng)物體里的酶最適pH大多在6.58.0之間，（但胃蛋白酶為1.5，胰液中的酶為89）

在過酸或過堿的條件下，都會(huì)使酶遭到破壞，失去活性。

★影響酶促反應(yīng)速率的因素：

1、溫度

3、酶的濃度：反應(yīng)速率隨

酶濃度的升高而加快。

4、底物濃度：在一定濃度

范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨濃

度的升高而加快，但達(dá)

到一定濃度，反應(yīng)速率

不再變化

酶促反應(yīng)速率

酶的濃度

酶促反應(yīng)速率

底物濃度

酶量一定

2、pH

實(shí)驗(yàn)二：探究淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的作用

材料用具:稀釋200倍的新鮮唾液，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的蔗糖溶液,1%的淀粉溶液，本尼迪特試劑，水浴鍋，量筒，試管，試管架等。

實(shí)驗(yàn)原理：淀粉和蔗糖都是非還原糖。它們?cè)诿傅拇呋饔孟露寄芩獬蛇€原糖（麥芽糖、葡萄糖、果糖）。還原糖能夠與本尼迪特試劑發(fā)生反應(yīng)，生成紅黃色沉淀。

請(qǐng)根據(jù)給出的材料用具，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟并預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果

自變量

因變量

底物的不同

底物是否被分解

如何檢測(cè)？

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。

12345

1%淀粉溶液3mL--3mL-

2%蔗糖溶液-3mL--3mL

新鮮唾液1mL1mL1mL--

37℃恒溫水浴15min15min15min15min15min

本尼迪特試劑2mL2mL2mL2mL2mL

90℃水浴加熱2min2min2min2min2min

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

藍(lán)色

藍(lán)色

藍(lán)色

藍(lán)色

紅黃色

實(shí)驗(yàn)二：探究淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的作用

問題聚焦

1、選擇淀粉酶還是H2O2酶作為實(shí)驗(yàn)材料？

三組，高溫，低溫和常溫！

2、我要設(shè)計(jì)幾組實(shí)驗(yàn)？選擇幾個(gè)溫度？

淀粉酶。因?yàn)镠2O2受溫度影響也會(huì)分解

3、觀察指標(biāo)怎么確定，選擇什么樣的鑒定試劑？

碘液，看是否變藍(lán)

如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來證明酶的活性受溫度影響呢？

探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響

1號(hào)試管

淀粉溶液

實(shí)驗(yàn)步驟一

二

三

四

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

結(jié)論

2號(hào)試管

3號(hào)試管

加入淀粉酶2滴，振蕩，在各自溫度下保溫

試管各加入2mL淀粉溶液

藍(lán)色

保持0℃冰水中約5min

加熱至100℃，約5min

加熱至60℃，

約5min

各加入兩滴碘液

振蕩

不變藍(lán)

只有在一定溫度下酶的催化效率最好

藍(lán)色

每種酶都有自己的最適溫度

在最適溫度兩側(cè)，反應(yīng)速率都比較低。

高溫破壞酶活性VS低溫抑制酶活性

動(dòng)物：3540攝氏度

植物40--50攝氏度

通過以上實(shí)驗(yàn)可以知道，酶在最適溫度下，活性最高。

那么pH值不同，對(duì)酶的活性有沒有影響呢？

1號(hào)試管

過氧化氫溶液

實(shí)驗(yàn)步驟一

二

三

四

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

結(jié)論

2號(hào)試管

3號(hào)試管

加入過氧化氫酶2滴，振蕩，塞上棉塞

試管各加入2mL過氧化氫溶液

無明顯變化

pH＝7

pH=12

pH＝2

將帶火星的衛(wèi)生香分別放入試管中

只有在適合的pH下酶的催化效率最好

復(fù)燃

無明顯變化

探究pH對(duì)過氧化氫酶活性的影響

課堂練習(xí)：

1.人在發(fā)高燒時(shí)，常常食欲大減，最根本的原因是

A.所吃食物不能消化（）

B.胃沒有排空

C.體溫超過合適溫度，消化酶的活性下降

D.吃藥使人沒有了胃口

2.胃蛋白酶在進(jìn)入小腸后就幾乎沒有了催化作用，主要原因是（）

A.pH不適合

B.胃中已經(jīng)起了消化作用，不能再起作用了

C.被小腸中的物質(zhì)包裹起來，所以起不到催化作用

D.小腸中沒有蛋白質(zhì)可被消化

C

A

將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白