巴弟雞排選址、設(shè)施布置和新產(chǎn)品開發(fā)案例調(diào)查分析

PAGE附件三:南京林業(yè)大學(xué)課程設(shè)計(jì)說明書(論文)學(xué)生姓名:王一唯、王愷琳學(xué)號(hào)：090504115090504116學(xué)院(系):經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院專業(yè):市場營銷題目:案例調(diào)查報(bào)告——巴弟雞排選址、設(shè)施布置和新產(chǎn)品開發(fā)案例調(diào)查分析指導(dǎo)教師：廖吉林職稱:講師2011年5月30日附件二:南京林業(yè)大學(xué)課程設(shè)計(jì)任務(wù)書學(xué)院（系）經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院（工商管理系）專業(yè)：市場營銷學(xué)生姓名王一唯、王愷琳學(xué)號(hào)：090504115090504116課程設(shè)計(jì)題目《運(yùn)營管理》課程設(shè)計(jì)（案例研究）起迄日期:5月30日課程設(shè)計(jì)地點(diǎn)校內(nèi)指導(dǎo)教師:廖吉林下達(dá)任務(wù)書日期:2011年5月30日

課程設(shè)計(jì)任務(wù)書1．本次課程設(shè)計(jì)應(yīng)達(dá)到的目的：《運(yùn)營管理》課程設(shè)計(jì)的目的就在于，通過課程設(shè)計(jì)，進(jìn)一步鞏固課堂理論學(xué)習(xí)的內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)實(shí)際生產(chǎn)流程的認(rèn)識(shí)，并要求學(xué)生能運(yùn)用課程學(xué)習(xí)中的某一個(gè)或者若干個(gè)知識(shí)點(diǎn)來分析具體案例企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)過程的某一個(gè)或者幾個(gè)相關(guān)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的問題，并能夠提出自己的一些看法和建議。達(dá)到理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用的教育和學(xué)習(xí)目的。2．本課程設(shè)計(jì)課題任務(wù)的內(nèi)容和要求（包括原始數(shù)據(jù)、技術(shù)參數(shù)、設(shè)計(jì)要求等）：鑒于條件的限制，本課程的課程設(shè)計(jì)采取強(qiáng)調(diào)直接的第一手的素材案例為主，鼓勵(lì)學(xué)生通過各種途徑深入工業(yè)制造企業(yè)或者流通服務(wù)企業(yè)深入觀察和廣泛調(diào)查調(diào)研。與此對(duì)應(yīng)，也可以通過間接的第二手素材為輔的素材搜集方式，包括通過圖書館查閱相關(guān)書籍，專業(yè)刊物，報(bào)刊等或者利用網(wǎng)絡(luò)資源搜集案例素材。通過素材的收集，鍛煉學(xué)生的研究問題的信息搜集和檢索能力。在充分收集案例素材的基礎(chǔ)上，要自己仔細(xì)分析案例的實(shí)際情況，提出跟教學(xué)內(nèi)容和設(shè)計(jì)目的相關(guān)的研究問題，這也是鍛煉學(xué)生科學(xué)研究探索的重要一步——提出并發(fā)現(xiàn)有價(jià)值的問題。在充分綜合的分析案例基礎(chǔ)上，選擇一個(gè)自己感興趣的切入點(diǎn)，并充分運(yùn)用所學(xué)的生產(chǎn)運(yùn)作管理的理論知識(shí)，結(jié)合針對(duì)案例的實(shí)際情況，提出自己對(duì)該問題的設(shè)計(jì)方案或者解決問題的意見和建議。在此過程中，要注意運(yùn)用課堂中的數(shù)學(xué)分析工具，最好能提出針對(duì)問題的一個(gè)抽象的數(shù)學(xué)模型，并通過模型的合理運(yùn)算和推理進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)測或者做出某些定量的結(jié)論。

課程設(shè)計(jì)任務(wù)書3．對(duì)本課程設(shè)計(jì)工作任務(wù)及工作量的要求〔包括課程設(shè)計(jì)計(jì)算說明書(論文)、圖紙、實(shí)物樣品等〕：課程設(shè)計(jì)要求：撰寫一篇不少于8000字的課程設(shè)計(jì)報(bào)告（論文）；課程設(shè)計(jì)總時(shí)間:21天。報(bào)告提交形式：電子版和紙質(zhì)文本各一份，電子版發(fā)送到liaojilin76@，紙質(zhì)文本由各班班長收集上交。4．主要參考文獻(xiàn)：陳榮秋，生產(chǎn)與運(yùn)作管理，高等教育出版社，1999年JayHeizer，生產(chǎn)與作業(yè)管理教程，華夏出版社，1999年羅杰.斯羅德，運(yùn)作管理，北京大學(xué)出版社，2000年Richard.Chase，生產(chǎn)與運(yùn)作管理，機(jī)械工業(yè)出版社，1999年

課程設(shè)計(jì)任務(wù)書5．本課程設(shè)計(jì)課題工作進(jìn)度計(jì)劃：起迄日期工作內(nèi)容5月30日6月2日~6月10日~6月15日~6月20日確定研究課題，確定具體的實(shí)踐目標(biāo)和實(shí)踐方案；聯(lián)系確定實(shí)踐調(diào)查單位，調(diào)研案例企業(yè)的具體運(yùn)作運(yùn)營情況，并收集整理這些第一手資料； 收集、整理和認(rèn)真閱讀與課題相關(guān)的各種理論書籍、研究報(bào)告，網(wǎng)絡(luò)資料、調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)以及相關(guān)科研期刊論文等；根據(jù)設(shè)計(jì)方案和數(shù)據(jù)資料撰寫課程實(shí)踐報(bào)告；抽取個(gè)別報(bào)告進(jìn)行分析總結(jié)和點(diǎn)評(píng)。系（教研組）主任審查意見：負(fù)責(zé)人簽字：年月日案例調(diào)查報(bào)告——巴弟雞排選址、設(shè)施布置和新產(chǎn)品開發(fā)案例調(diào)查分析摘要：本文主要是通過對(duì)針對(duì)鎖金村的巴弟雞排的選址、設(shè)施布置和新產(chǎn)品研發(fā)的討論分析，進(jìn)而總結(jié)出如何能將食品加盟連鎖店持久經(jīng)營，持久盈，同時(shí)在如選址和設(shè)施布置方面應(yīng)當(dāng)采納和關(guān)注的關(guān)鍵點(diǎn)。關(guān)鍵字：巴弟雞排選址設(shè)施布置新產(chǎn)品研發(fā)正文：一． 巴弟雞排簡介昆山巴弟餐飲管理有限公司是巴弟雞排的品牌擁有者和經(jīng)營管理者。巴弟具有無骨雞排創(chuàng)始店及味道正宗這兩大優(yōu)勢在造就出全中國第一片「無骨愛心超大雞排」，如今的巴弟雞排，不僅站穩(wěn)了昆山市場，也大舉開進(jìn)了上海、蘇州、無錫、常州、南京等城市，巴弟雞排正以王者之姿，全力拓展他們?cè)趦?nèi)地雞排市場的版圖與王者地位。而我們主要關(guān)注的這家巴弟雞排鎖金村分店，位于玄武區(qū)南京玄武區(qū)鎖金6村21棟106室，也就是南京林業(yè)大學(xué)的后街和鎖金村居民區(qū)之間。這家分店開設(shè)的時(shí)間不長，只有一個(gè)月不到而已，但巴弟雞排鎖金村所處地理位置極佳，所以經(jīng)常門庭若市，廣受大家喜愛。就大環(huán)境而言，它是在玄武湖和火車站這范圍內(nèi)唯一家巴弟雞排。而就小環(huán)境而言，巴弟雞排鎖金村點(diǎn)介于南京林業(yè)大學(xué)、南京師范大學(xué)紫金校區(qū)、人口管理學(xué)院、南京市第十三中學(xué)鎖金校區(qū)以及鎖金一小、鎖金二小等眾多學(xué)校之間，所以學(xué)生客流比較大，這給了店鋪經(jīng)營的銷量保障。此外，由于位于鎖金村居民小區(qū)之中，不遠(yuǎn)處還有國展中心、情侶園、酒店（金陵之星、明湖美景）、電視臺(tái)等單位，因此潛在客戶源是非常大的廣。還有很重要的一點(diǎn)，巴弟雞排作為一家專業(yè)經(jīng)營炸雞排的加盟連鎖店，以其招牌餐點(diǎn)雞排以及多種多樣的美味食物而聞名，在南京及其周邊城市享有較好的口碑，這種無形資產(chǎn)無疑會(huì)為這家新開的店鋪帶來一定的客戶。而就其店面本身而言，亮黃色的招牌清晰明了，寬敞整潔的店面以及一目了然的人手安排也會(huì)為消費(fèi)者帶來好感。但是，在這美好的機(jī)遇前景之中也潛藏著危機(jī)和挑戰(zhàn)。第一，巴弟雞排鎖金村店周邊就是一條小吃街，客戶的選擇面廣，這會(huì)損失一部分潛在客戶。第二，由于這家店剛開沒多久，沒有得到廣泛的宣傳，客戶基礎(chǔ)不深，所以會(huì)導(dǎo)致一部分客流流失。第三，就價(jià)格而言，十塊錢一塊的雞排相較于其他食物來說比較貴，這又在無形之中限制一部分客戶。第四，與本店經(jīng)營范圍有交叉或重疊的加盟店也會(huì)造成不良影響，就在十分鐘左右的腳程附近，又有一家專門經(jīng)營炸雞排的加盟連鎖店：轟炸雞排。此外，一些內(nèi)部原因也能造成營業(yè)額下降，比如由于是新開的炸雞連鎖店，店員們還處在磨合期，默契程度不夠，緩慢的服務(wù)會(huì)使一部分客戶感到惱火，從而降低印象度。在對(duì)于巴弟雞排鎖金村店進(jìn)行分析之后，我們發(fā)現(xiàn)，想要做出一家成功而廣受歡迎的加盟連鎖店，最重要的亮點(diǎn)就是選擇開店地址以及產(chǎn)品研發(fā)。當(dāng)選擇一個(gè)正確的開店地址如人流量大，對(duì)小吃食品需求量大而且租金相對(duì)低廉的地點(diǎn)時(shí)，就是賺取豐厚利潤的保證。而品種豐富又好吃的食物是一家食品加盟連鎖店發(fā)展源源不斷的物質(zhì)保證與發(fā)展動(dòng)力。以下，將詳細(xì)闡述根據(jù)對(duì)巴弟雞排鎖金村店的分析討論得出食品加盟連鎖店選址及店面布置和研發(fā)產(chǎn)品的關(guān)鍵要點(diǎn)。南京林業(yè)大學(xué)南師大紫金校區(qū)南京國展中心南京第十三中學(xué)鎖金分校南京鎖金新村第一小學(xué)二、加盟連鎖店的類型、重要性及要點(diǎn)：1、加盟連鎖店的類型（1）按地理位置區(qū)分加盟店店址可區(qū)分為商業(yè)中心型、準(zhǔn)商業(yè)中心型、郊外型和居民小區(qū)型四類。很明顯，巴弟雞排鎖金村店所處位置正是居民小區(qū)型，是常見類型之一。（2）、從競爭的角度區(qū)分，店址又可分為競爭型和孤立型兩類。①競爭型店址指同一商圈內(nèi)有競爭對(duì)手存在。競爭對(duì)手有兩類：一是同類連鎖加盟店，來自這類對(duì)手的競爭壓力可謂最大；二是與本店經(jīng)營范圍有交叉或重疊的加盟店。②)孤立型店址正好與競爭型店址相反，商圈內(nèi)沒有上述兩類競爭對(duì)手存在。各類型店址各有利弊，如租金低的地段客流少，而客流多的地段房租價(jià)格又極其昂貴；競爭對(duì)手少的地段往往缺乏商業(yè)吸引力，而商業(yè)吸引力大的地段又總是聚集著眾多的競爭者，而且覓得合適的店址非常困難。因此，選擇店址要考慮多方面的因素。在選擇戶外加盟店的立地時(shí)，應(yīng)以青年和中年顧客較多，社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位較高者多，可支配收入較多者居住的區(qū)域作為優(yōu)先選址為佳。巴弟雞排鎖金村店屬于第一種，競爭型店址。不過好在，在巴弟雞排鎖金村店的經(jīng)營商圈內(nèi)并沒有同類連鎖加盟店，這也算比較幸運(yùn)的事情了。2、選址的重要性（1)選址是決定成敗的第一要素。選址就是選顧客，選址錯(cuò)了會(huì)導(dǎo)致客源不足，也就是能接受某一店的產(chǎn)品、價(jià)格、服務(wù)、環(huán)境的潛在顧客數(shù)量不夠多，導(dǎo)致上座率很低，營業(yè)額不足以實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，甚至持續(xù)虧損。若開業(yè)一年不能扭虧為盈，很多店面很快就會(huì)倒閉。酒香也怕巷子深。有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，菜品質(zhì)量、服務(wù)有問題還可以慢慢調(diào)整，如果選址錯(cuò)誤客源不足,，基本上無計(jì)可施了。因此選址一旦出錯(cuò)就是致命的，投資者必須慎重。（2)選址成敗事關(guān)資金的安全回收。巴弟雞排一家店面看似不大，但是也要至少三萬人民幣的加盟費(fèi)。雖然會(huì)有總部對(duì)其進(jìn)行一部分的扶持幫助，但是如果有虧損，損失最大的還是投資者自己。開一家店一次性投資至少需要幾萬元，多者甚至上百萬，如果開業(yè)幾個(gè)月就關(guān)張意味著所投資金都白白打水漂了。規(guī)模大的品牌店關(guān)掉一家店不過傷了一指，影響不是很大。規(guī)模小的品牌關(guān)掉一家店就象斷了一臂，往往元?dú)獯髠?。?)選址事關(guān)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn)。巴弟雞排這在處于擴(kuò)張時(shí)期，正是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)刻與黃金時(shí)刻。企業(yè)每年會(huì)有一個(gè)開店計(jì)劃，計(jì)劃好一年能進(jìn)軍多少個(gè)城市及在每個(gè)城市開多少家店。好店址是稀缺資源，一個(gè)好店址就意味著每幾百萬甚至千萬的營業(yè)額和幾十萬乃至上百萬的利潤，各品牌（特別是那些定位相似的品牌）都打破腦袋在爭搶店址。如果選址工作做不好，會(huì)因找不到店址而無法完成計(jì)劃。同樣如果為了完成計(jì)劃而對(duì)店址把關(guān)不嚴(yán)，即使勉強(qiáng)開了很多家店，多數(shù)會(huì)因虧損甚至被迫關(guān)張。每年開十家店八家虧損五家關(guān)閉，這樣下去企業(yè)根本沒辦法發(fā)展起來。（4)選址事關(guān)企業(yè)的存亡。這個(gè)也許和巴弟雞排關(guān)系不大，因?yàn)樗吘乖谠S多城市都開設(shè)了分店，已經(jīng)具有一定規(guī)模與家底，但是對(duì)剛成立的小品牌來說，如果前幾家店選址正確，很快就能盈利，企業(yè)就可以發(fā)展起來。如果選址總是出錯(cuò)，開一家賠一家，自有資金和盈利店所賺取的利潤全部用于補(bǔ)貼虧損店，甚至還不夠，企業(yè)的資金不能實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)，用不了多久整個(gè)企業(yè)就會(huì)因資金鏈斷裂而夭折。3、選址的注意事項(xiàng)第一步：選好地段和店面選擇經(jīng)營地段要把握以下幾點(diǎn)：（1）把握“客流”就是“錢流”原則商鋪選址一定要注意周圍的人流量、交通狀況以及周圍居民和單位的情況。對(duì)業(yè)者來說，“客流”就是“錢流”，不能因?yàn)榕赂偁幎x在偏遠(yuǎn)地區(qū)。在車水馬龍、人流熙攘的熱鬧地段開店，成功的機(jī)率往往比普通地段高出許多，因?yàn)榇鞑幌⒌娜顺本褪菨撛诘目驮?，只要你所銷售的商品或者提供的服務(wù)能夠滿足消費(fèi)者的需求，一般都會(huì)有良好的業(yè)績。巴弟雞排鎖金村店的選址就比較好，學(xué)校很多不說，人流往來也大，這是很好的餐飲選址地點(diǎn)。（2）利用“店多隆市”效應(yīng)就像人們購買服裝，總喜歡到服裝店密集的地方去選購，因?yàn)榈甓喑丝钍蕉嘀?，還可以貨比三家，還起價(jià)來也較容易。因此不應(yīng)擔(dān)心同業(yè)競爭，同業(yè)商店開得越多，就越會(huì)產(chǎn)生聚集效應(yīng)，凝聚人氣，擴(kuò)大影響，形成“小吃一條街”，生意反而比單槍匹馬更容易做。當(dāng)然，也更考驗(yàn)經(jīng)營者的綜合能力。你的店是否有特色，是否能脫穎而出，直接決定成敗。巴弟雞排本身就處于小吃一條街的地段，聚集效應(yīng)自是不用多說，就要注意營業(yè)的策略，以在餐飲聚集區(qū)利于不敗之地。（3）注意因行制宜巴弟雞排主要面對(duì)的消費(fèi)人群應(yīng)該是青少年到青年人，并且主要面前零食時(shí)段。應(yīng)該根據(jù)市場定位和主要服務(wù)對(duì)象的特性，選擇相應(yīng)的營業(yè)地點(diǎn)。黃金地段并不是唯一的選擇，并不是越熱鬧的地方越好，關(guān)鍵是要因行制宜。例如賣油鹽醬醋的小店，開在居民區(qū)內(nèi)生意肯定要比開在鬧市區(qū)要好得多。所以，巴弟雞排放在學(xué)校聚集區(qū)再合適不過，因?yàn)楹芏鄬W(xué)生會(huì)選擇這個(gè)作為平時(shí)的零食，為店鋪帶來良好的銷路。第二步：對(duì)店鋪?zhàn)鬟M(jìn)一步的考察（1）店面本身的情況該地段是否會(huì)拆遷？近期路面會(huì)否修整？道路會(huì)否封閉改道？附近公交車會(huì)否改站等大背景問題要弄清楚。否則裝修完畢一紙拆遷令下來，一切心血都白費(fèi)。巴弟雞排鎖金村店的路面在幾個(gè)月之前才被整修過，所以近期內(nèi)應(yīng)該是不會(huì)有路面整改問題。而由于本來路面就比較狹窄，所以也不會(huì)存在什么公交車通行問題。所以說，巴弟雞排鎖金村店的店面本省的情況是很不錯(cuò)的。（2）房東的背景看中了店面，最好先從側(cè)面打聽到真正的房東（即產(chǎn)權(quán)所有者），對(duì)其背景情況基本了解。最好直接與真正的房東談，假如房東表示已將承包權(quán)出租，不再插手時(shí)，你再與現(xiàn)在的店主談判也不遲。就算轉(zhuǎn)簽，也要注意必須在正式簽協(xié)議前要求到房產(chǎn)所有者那里更改租賃人姓名。（3）同業(yè)競爭情況主要是考察同地段同業(yè)者的經(jīng)營業(yè)績、價(jià)格水平。初步測算出租此店面經(jīng)營可能產(chǎn)生的利潤；并對(duì)自己的商品定價(jià)評(píng)估。在巴弟雞排附近，有轟炸雞排、美滿家這些西式加盟連鎖飾品店，這些需要特別注意。（4）客流狀況主要考察內(nèi)容：①附近的單位和住家情況，包括有多少住宅樓群、機(jī)關(guān)單位、公司、學(xué)校甚至其他店家（這些店家極有可能會(huì)成為你的?？停虎谶^往人群的結(jié)構(gòu)特性，包括他們的年齡、性別、職業(yè)等的結(jié)構(gòu)特性和消費(fèi)習(xí)慣；③客流的淡旺季狀況。比如學(xué)校附近的店面要考慮寒暑假、機(jī)關(guān)和公司集中地段的店面就必須掌握他們的上下班時(shí)間、車站附近的店面應(yīng)摸清旅客淡旺季的規(guī)律，這些是設(shè)定營業(yè)時(shí)間的重要依據(jù)。巴弟雞排鎖金村店可以說是完全不用擔(dān)心客源。正如上面分析的，因?yàn)樗幍囟螛O佳，周圍有眾多住宅學(xué)校公司，所以客流量是很大的。但是由于是學(xué)校的緣故，所以在放暑假也就是七月份和八月份兩個(gè)月之間，有可能會(huì)迎來客流量的低谷期買這個(gè)要小心。三．設(shè)施布置的要點(diǎn)從設(shè)計(jì)上看，構(gòu)成一個(gè)完整的餐廳設(shè)計(jì)的最終目標(biāo)是：（1）吸引顧客進(jìn)入餐廳，方便顧客訂餐，使餐廳順利獲得利潤。（2）引導(dǎo)顧客方便就座，安全可靠的用餐、說明展示空間的容量的需要。（3）提升餐廳形象，展示棒約翰公司形象和宣傳公司文化。1、店面外部設(shè)計(jì)：餐廳的門面設(shè)計(jì)無疑就如人的臉面一樣為其形象的突出表現(xiàn)部分。為此，每家餐廳門面設(shè)計(jì)應(yīng)設(shè)置醒目的品牌塔，以突出棒約翰的特有品牌，同時(shí)考慮堂食接待顧客和訂餐的情況下，刻意求新，展示個(gè)性，力求讓顧客產(chǎn)生好印象，也就是說既要有精神上的美感，又要在現(xiàn)實(shí)中符合顧客的要求。餐廳設(shè)計(jì)主要包括：廚房平面布置、餐廳平面布置、立體造型、主入口品牌塔、照明、門窗、招牌與文字、材質(zhì)、裝飾、綠化、施工技術(shù)及室內(nèi)外地面與餐廳內(nèi)空間分割規(guī)劃等。但是由于巴弟雞排是速食店，所以并沒有座位與餐桌供顧客小憩及品嘗食物。店面外部設(shè)計(jì)須考慮因素：餐廳外觀環(huán)境是顧客對(duì)店面第一印象的關(guān)鍵，是棒約翰形象的重要組成部分。它是由店面外立面品牌塔、門窗、店面廣告、招牌設(shè)置、室外照明設(shè)置、綠化等因素組成。綠化可以和餐廳起到相互輝映的作用，因?yàn)椴蛷d的空間實(shí)體通常是簡潔整體的。輪廓和造型是干凈利落的，而綠化花草的造型可以是千姿百態(tài)的，高低密度各不相同，這樣就可以與建筑物形成強(qiáng)烈的對(duì)比，增加餐廳的藝術(shù)表現(xiàn)力。綠化可以起到分割空間、溝通空間、補(bǔ)充空間、環(huán)境向?qū)У淖饔?。設(shè)計(jì)師在進(jìn)行店面設(shè)計(jì)時(shí)如果條件允許的情況下可以充分運(yùn)用綠色植物來進(jìn)行空間的分割和向?qū)А５仨氉⒁獾氖且紤]到產(chǎn)品的因素，所以本公司所用必須是綠色觀葉植物和綠色仿生觀葉植物及小麥，但不得產(chǎn)生異味，便于員工護(hù)理，方便員工清潔維護(hù)。如在一些角落和不同區(qū)域的銜接處可考慮運(yùn)用綠化來補(bǔ)充。這樣可以打破角落的生硬感，使得店面環(huán)境生機(jī)盎然，還可以使相鄰的環(huán)境相互溝通。在店面出入口如果合理的運(yùn)用還可以起到標(biāo)志與導(dǎo)向作用。但在設(shè)置時(shí)要注意空間感、層次感和避免過于豐滿的感覺。Ⅰ店面門頭設(shè)計(jì)：門頭是指展示店名的標(biāo)記及部位。一個(gè)優(yōu)秀的門頭或招牌通常有以下幾種作用：（1）引導(dǎo)顧客。標(biāo)牌標(biāo)志著主要的服務(wù)項(xiàng)目或供應(yīng)范圍。如本公司所采用的公司LOGO標(biāo)志，及“拱頂石”等。（2）反映經(jīng)營特色與服務(wù)傳統(tǒng)。如“下午茶”、“更好的餡料，更好的比薩”、“定餐電話”等。（3）加強(qiáng)記憶，以促進(jìn)傳播。Ⅱ門頭設(shè)計(jì)用料：現(xiàn)行使用制作門頭的材料一般均為鋼架，鋁塑板或鋁合金板噴塑、噴氟碳、噴聚合物飾面。標(biāo)識(shí)及門頭字的制作材料有兩種：使用鋁板壓制成型，表面使用電腦烤漆，內(nèi)加熒光燈，并采用外部投光照明。（2）全部使用壓克力吸塑板,內(nèi)部使用LED燈或日光燈照明。門頭所使用的顏色為紅底白字或墨綠底白字。一般情況下，盡量使用外部燈光照明。門頭制作標(biāo)識(shí)及招牌燈箱必須制作醒目及牢固結(jié)實(shí)，突出公司標(biāo)識(shí)，達(dá)到良好的宣傳和視覺效果。既能起到良好宣傳作用，同時(shí)必須經(jīng)過安全檢查，防止漏雨或掉落傷人，以免引起責(zé)任事故。2、店面內(nèi)部總體設(shè)計(jì)：一般來說內(nèi)部設(shè)計(jì)的表達(dá)要素有天花、地面、墻面色彩、燈光、音樂、拱形和曲線設(shè)計(jì)、背景設(shè)計(jì)、公司文化、新產(chǎn)品促銷宣傳等。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，人們所接受的外部信息中，85%來自視覺，因此：色彩對(duì)于營造購物環(huán)境具有舉足輕重的作用。統(tǒng)計(jì)研究表明，對(duì)于沖動(dòng)型和廉價(jià)型購買心理的消費(fèi)者，暖色調(diào)（如紅、黃）的環(huán)境具有很強(qiáng)烈的誘導(dǎo)作用；而冷色調(diào)（如藍(lán)、綠）的環(huán)境適合于理智的消費(fèi)者，能促進(jìn)顧客靜心選購用餐。此外產(chǎn)品展示的背景顏色也是一個(gè)值得考慮的因素，和諧的背景顏色往往對(duì)產(chǎn)品起到良好的襯托作用。棒約翰公司使用的顏色大多為產(chǎn)品5元素色即：芝士黃、洋蔥白、青椒綠、番茄紅、橄欖黑。所以在設(shè)計(jì)及裝修時(shí)要使用上述5元素色來延伸餐廳的主題，所有使用的其他顏色均是在此5元素色基礎(chǔ)之上的延伸，這樣可以更好的突出棒約翰的產(chǎn)品和品牌。燈光照明可豐富產(chǎn)品的色彩與質(zhì)感。暖色調(diào)的光源投射在暖色調(diào)的產(chǎn)品可以增加其色彩，精巧的光照可以增加產(chǎn)品背景的空間感。利用強(qiáng)光或弱光來表現(xiàn)產(chǎn)品及裝飾的特征和風(fēng)格，有助于吸引力的加強(qiáng)；而暖色光照所產(chǎn)生的柔和感，在配合空間的實(shí)體感受，可增加產(chǎn)品的親和力。總之，燈光照明在使食品的質(zhì)量、檔次、格調(diào)一覽無遺的同時(shí)，通過光色的聯(lián)想，背景的烘托、燈具的陪襯以及投光角度的恰到好處，還能創(chuàng)造出一種引人入勝的用餐空間，達(dá)到增加營業(yè)額的目的。3、內(nèi)部色彩應(yīng)用：色彩可以對(duì)人們的心情產(chǎn)生影響和沖擊，從視覺科學(xué)上講，彩色比黑白色更能刺激視覺神經(jīng)，因而更能引起注意。每逢節(jié)日，各報(bào)紙報(bào)頭套紅，色彩奪目，使人頓覺眼前明亮，精神為之一振。色彩能把商品的色彩、質(zhì)感、量感等表現(xiàn)的得極近真實(shí)，因而也就增強(qiáng)了顧客對(duì)銷售產(chǎn)品的信任感。藝術(shù)家認(rèn)為紅色、黃色、橙色是“暖色”，這是在希望有溫暖、熱情、親近這種感覺時(shí)使用的色彩。我們的餐廳應(yīng)該運(yùn)用這些色彩的燈具來點(diǎn)綴，以對(duì)顧客的心境產(chǎn)生影響，使他們感到溫暖、親切。藍(lán)色、綠色通常被認(rèn)為是“冷”色。通常用來營造雅致、潔凈的氣氛。在光線比較暗淡的走廊、休息室，以及希望使人感到比較舒暢、比較明亮的場所使用。在餐廳內(nèi)部顏色的運(yùn)用，營建人員應(yīng)該協(xié)助設(shè)計(jì)師來合理搭配顏色，切記店內(nèi)不得使用多種顏色，否則會(huì)奪去顧客對(duì)產(chǎn)品的注意力，也會(huì)使得店內(nèi)顯得嘈雜，不宜打理。四．新產(chǎn)品的開發(fā)1.新產(chǎn)品開發(fā)的背景隨著時(shí)代的發(fā)展，大眾知識(shí)水平的提高的和激烈競爭帶給市場越來越多、越來越好的產(chǎn)品，使用戶的要求和期望越來越高。消費(fèi)者的價(jià)值觀發(fā)生了顯著的變化，需求結(jié)構(gòu)普遍向高層發(fā)展。一是對(duì)測評(píng)的品種規(guī)格、花色品種、需求數(shù)量呈現(xiàn)多樣化、個(gè)性化要求，而且這種多樣化要求具有很高的不確定性；二是對(duì)產(chǎn)品的功能、質(zhì)量和可靠性的要求日益提高，而且這種要求提高的標(biāo)準(zhǔn)又是以不同用戶的滿足程度為尺度的，產(chǎn)生了判別標(biāo)準(zhǔn)的不確定性；三是要求在滿足個(gè)性化需求的同時(shí)，產(chǎn)品的價(jià)格要像大量生產(chǎn)那樣低廉。企業(yè)中每個(gè)人都有責(zé)任傾聽顧客意見，根據(jù)顧客的需求將這些信息反饋到產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì)中去。產(chǎn)品不只是作為滿足顧客需求和反映顧客價(jià)值的手段，它們還是企業(yè)參與和改變顧客生活方式的日常活動(dòng)。成功的企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)是：向顧客學(xué)習(xí)，尤其是向有主見的關(guān)鍵顧客學(xué)習(xí)，不斷地將顧客的意見反饋到產(chǎn)品開發(fā)過程中，不斷完善和改進(jìn)產(chǎn)品的性能?？焖俚姆答佁岣吡水a(chǎn)品開發(fā)的效率，它使傾聽到的信息發(fā)揮作用，使得學(xué)習(xí)的過程加快。產(chǎn)品的設(shè)計(jì)過程不是一個(gè)封閉的或單向交流的過程，而是一個(gè)顧客參與的問詢、調(diào)研相結(jié)合的過程。不僅要向外部顧客學(xué)習(xí)，而且要向內(nèi)部顧客學(xué)習(xí)，甚至要向競爭對(duì)手學(xué)習(xí)。2.新產(chǎn)品開發(fā)的重要性（1）新產(chǎn)品的開發(fā)對(duì)于增加企業(yè)的市場競爭力。對(duì)現(xiàn)代企業(yè)來說，加強(qiáng)新產(chǎn)品的研究與開發(fā)已經(jīng)是一項(xiàng)經(jīng)常性的工作。因?yàn)樵诋?dāng)今市場需求迅速變化、技術(shù)進(jìn)步日新月異的環(huán)境下，新產(chǎn)品的研究與開發(fā)能力以及相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)是企業(yè)在競爭中獲勝的根本保證，產(chǎn)品/服務(wù)設(shè)計(jì)是決定成本大小、質(zhì)量好壞、產(chǎn)品上市時(shí)間快慢、柔性大小和客戶滿意程度的重要因素，產(chǎn)品/服務(wù)設(shè)計(jì)良好的組織將更能實(shí)現(xiàn)它的目標(biāo)。與其他連鎖加盟炸雞快餐店相比，巴弟雞排的產(chǎn)品更有特色，更具競爭力。他們公司主推的產(chǎn)品是臺(tái)灣原味超大雞排，精選無骨雞胸肉，配以頂級(jí)龜甲萬醬油、搭配15種香辛料及特殊中藥配方調(diào)制而成，雞排皮脆心軟、鮮嫩多汁，超大份量加上愛心造型，在美味的同時(shí)別具一格，讓人影響深刻，從而增加了購買的人數(shù)。此外，出了各色小食之外，還有各種飲料，這些都會(huì)增強(qiáng)此店鋪的市場競爭力。但是缺點(diǎn)在于，這些小食的個(gè)性不強(qiáng)，很難從其他類似店鋪中脫穎而出，成為真正的勝利者。（2）新產(chǎn)品的開發(fā)有利于擴(kuò)大市場份額。不斷推出新的餐點(diǎn)菜單是一家餐廳長盛不衰的原因之一。尚不屬于一個(gè)重量級(jí)的麥當(dāng)勞和肯德基卻在中國競爭地火熱，并且肯德基的市場占有量甚至要超出麥當(dāng)勞，成為中國快餐市場的領(lǐng)頭羊。這正是由于肯德基的新產(chǎn)品遠(yuǎn)比麥當(dāng)勞的成功。由此可見，新產(chǎn)品的開發(fā)有利于擴(kuò)大市場份額。巴弟雞排要想坐穩(wěn)中國加盟連鎖炸雞市場的老大，必須在原有基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，開發(fā)新的美味食品以供消費(fèi)者選擇?？偸菑?qiáng)推自己經(jīng)典的商品也許可以保住一定的銷售額，但是這是永遠(yuǎn)也不可能有更大的發(fā)展的。所以，唯有不斷開發(fā)新產(chǎn)品，用其新穎性會(huì)吸引眼球，帶動(dòng)消費(fèi)者的好奇心，刺激新老顧客購物欲，發(fā)展新的客戶群，才能不斷占領(lǐng)市場新的高地，將企業(yè)發(fā)展到一個(gè)更深更廣闊的地步。（3）新產(chǎn)品的開發(fā)適應(yīng)個(gè)性化定制生產(chǎn)的需要.快餐行業(yè)是一個(gè)服務(wù)業(yè)需要與顧客直接接觸，從而來了解顧客的需求，生產(chǎn)出產(chǎn)品提供給顧客。這是一種典型的單件生產(chǎn)情況，采用工藝專業(yè)化形式較為合適。對(duì)于服務(wù)業(yè)，顧客是生產(chǎn)流程的一個(gè)組成部分。但是這有影響了服務(wù)的效率。顧客直接與服務(wù)員工接觸，會(huì)對(duì)服務(wù)人員提出各種各樣的要求和發(fā)出各種各樣的指示，使得服務(wù)人員不能按預(yù)定的程序工作，從而影響服務(wù)的效率。同時(shí)，顧客的口味各異也使得服務(wù)時(shí)間難以預(yù)計(jì)。開發(fā)新產(chǎn)品可以從某些方面有效解決這些問題。巴弟雞排新出的一些產(chǎn)品緊緊扣住臺(tái)灣風(fēng)味這一主題，有效滿足了時(shí)下一些年輕人“嘗鮮”的心理需求。同時(shí)，一些小食例如搖搖雞米花、一口海鮮條以及油炸的甜不辣新穎獨(dú)特，滿足了一部分消費(fèi)者的求異心理，有效促進(jìn)了個(gè)性化的需求。此外，巴弟雞排的許多小食可以供消費(fèi)者自行選擇，添加不同作料以滿足消費(fèi)者需求，這更是個(gè)性化定制的重要保證。（4）新產(chǎn)品的開發(fā)產(chǎn)品更新?lián)Q代的需要。產(chǎn)品的市場壽命是有限的。為了使企業(yè)保持長久的競爭力，必須不斷向市場推出新的產(chǎn)品，為此企業(yè)必須有效響應(yīng)顧客的需要，抓住機(jī)會(huì)，迅速開發(fā)新產(chǎn)品，短時(shí)間內(nèi)將產(chǎn)品推向市場，這對(duì)一個(gè)企業(yè)來說十分重要。快餐行業(yè)是有季節(jié)性的，冬天要推出熱飲，夏天要推出冷飲。所以巴弟雞排也在這一方面下足功夫。他們把一些極受歡迎的產(chǎn)品一年四季均有保留，但是類似飲料這種季節(jié)性極強(qiáng)的產(chǎn)品，巴弟雞排則是按季推出，既保證了所銷售的產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者而言具有新鮮性，又保證了銷售量的實(shí)現(xiàn)，可謂是一舉兩得。五．通過與“轟炸雞排”南林店的對(duì)比來突出說明食品加盟連鎖店選址和研發(fā)產(chǎn)品的重要性。1. 就店鋪地址選址而言（1）巴弟雞排鎖金村店坐落在鎖金村的居民區(qū)中，毗鄰著小雪和初中，但是距離各個(gè)地點(diǎn)如賓館、大學(xué)都有一段距離。但是，因?yàn)閷?shí)在一條較為繁華的小路上面，過往行人很多，所以這家店的主要吸引人群應(yīng)當(dāng)是在鎖金村生活的居民、路過的潛在客戶以及中小學(xué)學(xué)生。這具有一定的穩(wěn)定性。但是中小學(xué)生的購買力太差，購買量又會(huì)受寒暑假