新教材蘇教版高中生物選擇性必修3生物技術(shù)與工程全冊各章節(jié)課時分層練習(xí)題含答案解析

蘇教版選擇性必修3生物技術(shù)與工程練習(xí)題

第一章發(fā)酵工程..................................................................2

1發(fā)酵工程的培養(yǎng)基...........................................................2

2發(fā)酵工程的滅菌方法、設(shè)備和器具............................................6

3微生物的接種、分離、純化與計數(shù)............................................9

4傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和產(chǎn)品........................................................13

5發(fā)酵工程及其應(yīng)用..........................................................19

第二章細(xì)胞工程..................................................................26

1植物細(xì)胞工程..............................................................26

2植物細(xì)胞工程的應(yīng)用........................................................32

3動物細(xì)胞核移植技術(shù)與動物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù).....................................39

4動物細(xì)胞融合技術(shù)與干細(xì)胞技術(shù).............................................46

5哺乳動物胚胎發(fā)育的基本過程和體外受精.....................................53

6胚胎移植和胚胎分割技術(shù)....................................................57

第三章基因工程..................................................................63

1基因工程的基本工具與聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)技術(shù).............................63

2基因工程的基本操作程序....................................................70

3基因工程的應(yīng)用價值........................................................76

4蛋白質(zhì)工程................................................................83

第四章生物技術(shù)安全與倫理問題...................................................89

1轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的安全性........................................................89

2我國禁止生殖性克隆人禁止生物武器.......................................94

第一章發(fā)酵工程

1發(fā)酵工程的培養(yǎng)基

［4組基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)練］

題組一培養(yǎng)基的種類和基礎(chǔ)培養(yǎng)基

1.下列有關(guān)培養(yǎng)基的敘述正確的是（）

A.培養(yǎng)基是為微生物的生長繁殖提供營養(yǎng)的基質(zhì)

B.微生物的純培養(yǎng)一般用液體培養(yǎng)基

C.固體培養(yǎng)基中加入少量水即可制成液體培養(yǎng)基

D.微生物在固體培養(yǎng)基上生長時，可以形成肉眼可見的單個細(xì)菌

A［微生物的純培養(yǎng)一般用固體培養(yǎng)基。液體培養(yǎng)基加入凝固劑形成固體培養(yǎng)基，固體培養(yǎng)

基加入少量水不能制成液體培養(yǎng)基。微生物在固體培養(yǎng)基上生長時，可形成肉眼可見的菌落，單

個細(xì)菌不能用肉眼看到。］

2.不同培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含（）

A.碳源、磷酸鹽和維生素

B.氮源和維生素

C.水、碳源、氮源和無機(jī)鹽

D.碳元素、氧元素、氫元素、氮元素

C［培養(yǎng)基中一般都含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽，此外還應(yīng)考慮pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)及

等條件。］

題組二特殊培養(yǎng)基

3.在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長，同時又能抑制或者阻止其他種類微生物

生長的培養(yǎng)基稱為（）

A.鑒別培養(yǎng)基B.加富培養(yǎng)基

C.選擇培養(yǎng)基D.基礎(chǔ)培養(yǎng)基

C［鑒別培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學(xué)藥品，使培養(yǎng)后會發(fā)生某種變化，從而區(qū)

別不同類型的微生物，A與題意不符；加富培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入血、血清、動植物組織提取

液，用以培養(yǎng)要求比較苛刻的某些微生物，B與題意不符；選擇培養(yǎng)基是根據(jù)某一種或某一類微

生物的特殊營養(yǎng)需求而設(shè)計的培養(yǎng)基，允許特定種類的微生物生長，同時又能抑制或者阻止其他

種類微生物生長，利用這種培養(yǎng)基可以將所需要的微生物從混雜的微生物中分離出來，C與題意

相符；基礎(chǔ)培養(yǎng)基是指用人工方法配制而成的，專供微生物生長繁殖的混合營養(yǎng)物制品，D與題

意不符。］

4.下列有關(guān)培養(yǎng)基成分及其特殊要求的敘述，正確的是（）

A.培養(yǎng)基中必須添加碳源

B.培養(yǎng)基中必須添加維生素

C.培養(yǎng)厭氧微生物需要提供無氧的條件

D.培養(yǎng)霉菌時需要將pH調(diào)到堿性

C［培養(yǎng)以CO,作為碳源的自養(yǎng)微生物時，培養(yǎng)基中不需添加碳源，A錯誤；不同微生物的

營養(yǎng)需求不同，培養(yǎng)基中不一定需要添加維生素，B錯誤；培養(yǎng)厭氧微生物需要提供無氧的條件，

C正確；培養(yǎng)霉菌時需要將pH調(diào)到酸性，D錯誤。］

5.關(guān)于培養(yǎng)基配制的說法不正確的是（）

A.在配制培養(yǎng)乳酸桿菌的培養(yǎng)基時，需加入維生素

B.微生物的適應(yīng)性強(qiáng)，配制培養(yǎng)基時可以不考慮pH

C.雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有碳源、氮源、水和無機(jī)鹽

D.配制培養(yǎng)基時要注意各種養(yǎng)分的濃度和比例

B［培養(yǎng)基除需要滿足碳源、氮源、水和無機(jī)鹽幾種營養(yǎng)物質(zhì)外，還需要滿足微生物生長對

pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求，如培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，A正確、B

錯誤；雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有碳源、氮源、水和無機(jī)鹽，C正確；不同

微生物的生長對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求不同，配制培養(yǎng)基時要注意各種養(yǎng)分的濃度和比例，D正確?］

6.關(guān)于配制培養(yǎng)基的操作，下列說法正確的是（）

A.除了營養(yǎng)成分外，配制固體培養(yǎng)基還需添加一定量的瓊脂

B.因為細(xì)菌具有極強(qiáng)的適應(yīng)性，配制的培養(yǎng)基無需調(diào)整pH值

C.液體培養(yǎng)基通過高壓蒸汽滅菌，固體培養(yǎng)基通過干熱滅菌

I）.制備固體培養(yǎng)基時也可以倒平板后再滅菌

A［除了營養(yǎng)成分外，配制固體培養(yǎng)基還需添加一定量的瓊脂，A正確；大多數(shù)細(xì)菌的最適

生長pH值為6.5?7.5,因此在培養(yǎng)細(xì)菌時，需要將培養(yǎng)基調(diào)至中性或弱堿性，B錯誤；液體培

養(yǎng)基、固體培養(yǎng)基都通過高壓蒸汽滅菌，C錯誤；制備固體培養(yǎng)基時先滅菌再倒平板，D錯誤。］

［S組素養(yǎng)培優(yōu)練］

7.將大腸桿菌接種到適宜的細(xì)菌培養(yǎng)基上，加蓋后，以不同的方式處理，并放置在不同溫

度的環(huán)境中，培養(yǎng)24h后，所得結(jié)果如表：

編號abCdef

接種大腸桿接種大

接種大腸桿菌，并

處理方接種大腸菌，并覆一吸腸桿接種大腸無接

覆一吸有抗生素X

法桿菌有抗生素Y的菌，表桿菌種菌

的圓紙片

圓紙片面全被

醋覆蓋

溫度40℃40℃40℃40℃0C40℃

紙片周圍呈

觀察結(jié)全表面現(xiàn)一片清晰全表面全表面全表全表

果呈渾濁區(qū)，其余表呈渾濁清晰面清晰面清晰

面呈渾濁

根據(jù)上述實驗結(jié)果所作出的判斷，錯誤的是()

A.編號a和f比較可知，有大腸桿菌培養(yǎng)基的表面會變渾濁

B.根據(jù)編號b和c的觀察結(jié)果，可知抗生素Y比抗生素X的殺菌能力強(qiáng)

C.將編號e和a的結(jié)果比較可知，0℃的環(huán)境不適合大腸桿菌生長

I).若揭開編號f的蓋子，24小時后培養(yǎng)基表面會出現(xiàn)渾濁

B［a、f的區(qū)別在于是否接種了大腸桿菌，有大腸桿菌培養(yǎng)基的表面會變渾濁，A正確；將

含有抗生素的紙片覆蓋在大腸桿菌的培養(yǎng)基上，可根據(jù)培養(yǎng)基表面的渾濁程度判定此種抗生素對

大腸桿菌的殺菌能力，可知抗生素X的殺菌能力強(qiáng)于抗生素Y的殺菌能力，B錯誤；e、a形成對

照，其變量是溫度，由觀察結(jié)果可知，0°C的環(huán)境不適合大腸桿菌生長，C正確；f暴露在空氣

中后，會自然接種菌種，形成菌落，使培養(yǎng)基表面出現(xiàn)渾濁，D正確。］

8.在生物技術(shù)上常利用大腸桿菌制成“工程菌”。某生物小組的同學(xué)，利用實驗室提供的大

腸桿菌品系及其他必要材料，對該品系大腸桿菌進(jìn)行了培養(yǎng)。請分析回答下列問題：

(1)微生物在生長過程中對各種成分的需求量不同，故制備培養(yǎng)基時各成分要有合適的

培養(yǎng)基中含有的蛋白陳為微生物提供一

_______________________________________________________________,

淀粉為微生物提供。

(2)配制培養(yǎng)基時，各種成分在溶化后分裝前必須調(diào)節(jié)，接種前要進(jìn)行

________________處理。

(3)對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，應(yīng)該采用的方法是

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

(4)在制備牛肉膏蛋白豚固體培養(yǎng)基的倒平板操作時，平板冷凝后，應(yīng)將平板

放置，這樣做的目的是防止皿蓋上的水珠落入

而造成污染。

(5)實驗結(jié)束時，使用過的培養(yǎng)基應(yīng)進(jìn)行滅菌處理后才能倒掉，這樣做的目的是

［解析］(1)微生物在生長過程中對各種成分的需求量不同，故制備培養(yǎng)基時各成分要有合

適的濃度和比例，培養(yǎng)基中含有的蛋白陳為微生物提供氮源、碳源和維生素，淀粉為微生物提供

碳源。

(2)配制培養(yǎng)基時各種成分在溶化后分裝前必須進(jìn)行pH的調(diào)節(jié)，接種前要對培養(yǎng)基進(jìn)行高壓

蒸汽滅菌。

(3)對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，應(yīng)該采用的方法是高壓蒸汽滅菌。

(4)在制備牛肉膏蛋白陳固體培養(yǎng)基的倒平板操作時，平板冷凝后，應(yīng)將平板倒置放置，這

樣做的目的是防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基造成污染。

(5)實驗結(jié)束時，使用過的培養(yǎng)基應(yīng)進(jìn)行滅菌處理后才能倒掉，這樣做的目的是避免細(xì)菌污

染環(huán)境或感染操作者。

［答案］(1)濃度和比例氮源、碳源和維生素碳源(2)pH高壓蒸汽滅菌(3)高壓蒸

汽滅菌(4)倒置培養(yǎng)基(5)避免細(xì)菌污染環(huán)境或感染操作者

9.在分解尿素菌的分離和鑒定中，對先后用到的兩種培養(yǎng)基，敘述正確的是()

A.加入酚紅指示劑作為選擇培養(yǎng)基，再加入唯一碳源作為鑒別培養(yǎng)基

B.加入唯一氮源作為選擇培養(yǎng)基，再加入酚紅指示劑作為鑒別培養(yǎng)基

C.加入唯一氮源作為鑒別培養(yǎng)基，再加入酚紅指示劑作為選擇培養(yǎng)基

D.加入唯一碳源作為選擇培養(yǎng)基，再加入酚紅指示劑作為鑒別培養(yǎng)基

B［在分解尿素菌的分離和鑒定中，應(yīng)該先加入尿素作為分解尿素菌的唯一氮源，分解尿素

菌合成的胭酶，能分解尿素，產(chǎn)生氨，氨呈堿性；然后加入酚紅指示劑培養(yǎng)細(xì)菌，指示劑將變?yōu)?/p>

紅色。］

2發(fā)酵工程的滅菌方法、設(shè)備和器具

［A組基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)練］

題組一發(fā)酵工程的滅菌方法

i.培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種針、實驗操作者的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌或消毒方法依

次是（）

①化學(xué)藥物消毒②灼燒滅菌③干熱滅菌④紫外線消毒⑤高壓蒸汽滅菌⑥巴氏消

毒

A.⑤③②①④⑥B.①②③④⑤⑥

C.⑥②③④①⑤D.③④②①⑥⑤

A［培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌法滅菌；培養(yǎng)皿能耐高溫且需要保持干燥，可用干熱滅菌法滅菌；

接種針可用灼燒滅菌法滅菌，以達(dá)到迅速徹底的滅菌效果；實驗操作者的雙手可用化學(xué)藥物如酒

精進(jìn)行消毒；空氣可用紫外線消毒法：為了不破壞牛奶的營養(yǎng)成分可采用巴氏消毒法。］

2.下列關(guān)于濕熱滅菌的說法正確的是（）

A.是一種利用不飽和蒸汽進(jìn)行滅菌的方法

B.相同溫度下沒有干熱滅菌效果好

C.高壓蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法

D.濕熱滅菌法主要用于要求保持干燥的實驗器具的滅菌

C［濕熱滅菌法是一種利用飽和蒸汽進(jìn)行滅菌的方法，A錯誤；相同溫度下濕熱滅菌法比干

熱滅菌效果好，B錯誤；高壓蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法，C正確；干熱滅菌法主要用于要求保

持干燥的實驗器具的滅菌，D錯誤。］

題組二發(fā)酵工程的滅菌設(shè)備和無菌操作器具

3.下列關(guān)于高壓蒸汽滅菌鍋的操作，錯誤的是（）

A.滅菌鍋內(nèi)要加入適量的蒸儲水，且物品的擺放不能過擠

B.接通電源加熱后，先打開排氣閥，以排盡滅菌鍋內(nèi)的冷空氣

C.關(guān)閉電源后，打開排氣閥，待壓力表指針降為“0”后，打開滅菌鍋蓋

D.待滅菌鍋內(nèi)的溫度降至60℃以下后，方可取出鍋內(nèi)物品

C［滅菌鍋內(nèi)要加入適量的蒸儲水，避免沸水與物品接觸；物品的擺放不能過擠，以利于蒸

汽與物品充分接觸，A正確；接通電源加熱后，先打開排氣閥，以排盡滅菌鍋內(nèi)的冷空氣，否則

鍋內(nèi)溫度達(dá)不到規(guī)定溫度，B正確；關(guān)閉電源后，應(yīng)使其自然降溫，待壓力表指針降為“0”后，

打開滅菌鍋蓋，C錯誤；待滅菌鍋內(nèi)的溫度降至60℃以下后，方可取出鍋內(nèi)物品，以免因溫度

過高而驟然降溫導(dǎo)致玻璃器皿炸裂，D正確。］

4.下列關(guān)于接種及接種器具的說法錯誤的是（）

A.在無菌條件下將微生物接入培養(yǎng)基的操作過程稱為接種

B.接種針可用于穿刺接種

C.接種環(huán)可用于斜面接種或在平板培養(yǎng)基上劃線接種

D.一般使用射線滅菌法對接種器具進(jìn)行滅菌

I）［一般使用干熱滅菌法對接種器具滅菌。］

5.下列關(guān)于移液管的說法錯誤的是（）

A.在需要控制試劑加入量時，一般使用刻度移液管

B.使用移液管時不應(yīng)將移液管伸入液面太多或太少

C.當(dāng)取液量很少時，可使用微量取液器

D.移液管不需要滅菌即可使用

D［移液管必須滅菌后才能使用，否則會污染相應(yīng)的試劑或培養(yǎng)液。］

［B組素養(yǎng)培優(yōu)練］

6.新冠疫情期間，我們的教室每天都要進(jìn)行消毒處理。下列有關(guān)說法錯誤的是（）

A.課后可采用紫外燈照射消毒

B.用紫外燈消毒前，適量噴灑消毒液，可加強(qiáng)消毒效果

C.通過消毒可殺死所有的病原體

D.勤洗手也可以減少病原體的傳播

C［對教室進(jìn)行消毒處理，常采用紫外燈照射的方法，故課后可采用紫外燈照射消毒，A正

確；用紫外燈消毒前，適量噴灑消毒液，可加強(qiáng)消毒效果，B正確；消毒是指使用較為溫和的物

理、化學(xué)和生物等方法僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分微生物，C錯誤；勤洗手也可以減少病原體

的傳播，D正確。］

7.某同學(xué)發(fā)現(xiàn)超市里袋裝牛奶的滅菌方式有兩種：一種是巴氏滅菌，保質(zhì)期時間短；一種

是超高溫滅菌，保質(zhì)期時間長。該同學(xué)想通過實驗的方法驗證超高溫滅菌的牛奶所含的細(xì)菌比巴

氏滅菌的牛奶少（不考慮奶牛品種、產(chǎn)地等因素），以下是相關(guān)檢測實驗，回答下列問題：

培養(yǎng)

計數(shù)

牛肉膏蛋白

豚培養(yǎng)基

待測牛奶無菌水

（1）一般來說，培養(yǎng)基中的營養(yǎng)成分應(yīng)含有。（寫出四種）

（2）在對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌后，待培養(yǎng)基冷卻至50℃,需要在附近倒平板。

（3）下表為一些實驗工具和滅菌方法，涂布牛奶稀釋液應(yīng)選擇的工具是（填數(shù)字）,

該涂布工具最適合的滅菌方法是（填字母）。

實驗工具①z/J④/

滅菌方法A.高溫高壓滅菌B.火焰灼燒C.紫外線照射D.酒精擦拭

(4)實驗結(jié)果表明，超高溫滅菌的牛奶形成的菌落數(shù)要比巴氏滅菌的少，從細(xì)菌中酶的角度

理解，這體現(xiàn)了酶的_______的特性.

［解析］(1)各種培養(yǎng)基的具體配方不同，一般來說，培養(yǎng)基中的營養(yǎng)成分應(yīng)含有碳源、氮

源、水和無機(jī)鹽。

(2)在對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌后，待培養(yǎng)基冷卻至50℃,需要在酒精燈火焰附近倒平板，避免空

氣中的微生物污染培養(yǎng)基。

(3)涂布牛奶稀釋液應(yīng)選擇的工具是涂布器即數(shù)字③代表的工具，涂布器、接種針、接種環(huán)

一般用灼燒滅菌法，故選B。

(4)超高溫滅菌的牛奶形成的菌落數(shù)要比巴氏滅菌的少，是由于相比之下巴氏滅菌溫度

(75°C左右)要明顯低于超

高溫滅菌溫度(135℃以上)，酶的作用溫度更加溫和，微生物更容易存活。因此，體現(xiàn)了酶

的作用條件比較溫和的特性。

［答案］(D碳源、氮源、水和無機(jī)鹽(2)酒精燈火焰(3)③B(4)作用條件比較溫和

8.如圖是實驗室用的一種高壓蒸汽滅菌鍋。下列有關(guān)其結(jié)構(gòu)和使用過程中的說法，正確的

是

A.微生物培養(yǎng)皿和培養(yǎng)基都可使用該工具進(jìn)行滅菌

B.1是安全閥，其下方有軟管通入內(nèi)筒內(nèi)，用于排除內(nèi)筒內(nèi)的冷空氣

C.在壓力100kPa,溫度121℃條件下15?20min后，可以立即打開放氣閥放氣

D.蓋上滅菌鍋蓋后，應(yīng)按順時針方向依次扭緊螺絲，以確保鍋蓋密封

A［培養(yǎng)皿和培養(yǎng)基可以用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌，A正確；排氣閥的下方有軟管通入內(nèi)

筒內(nèi)，用于排除內(nèi)筒內(nèi)的冷空氣，B錯誤；在壓力103kPa,溫度121C條件下15?20min后,

讓滅菌鍋內(nèi)溫度自然下降，當(dāng)壓力表的壓力降至“0”時，打開排氣閥，C錯誤；蓋上滅菌鍋蓋后,

以兩兩對稱的方式同時旋緊相對的兩個螺栓，使螺栓松緊一致，以確保鍋蓋密封，D錯誤。］

3微生物的接種、分離、純化與計數(shù)

［A組基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)練］

題組一微生物接種和傳代的無菌技術(shù)

1.下列關(guān)于菌種的接種和傳代的說法錯誤的是（）

A.低溫、干燥、真空是菌種保存的重要條件

B.好氧微生物常用穿刺接種的方法

C.斜面接種是常用的菌種傳代和低溫下保存的方法

I）.菌種的保存中要讓微生物生長繁殖受抑制而不死亡

B［穿刺接種可將厭氧菌保護(hù)在培養(yǎng)基中，使其在培養(yǎng)基深處的厭氧環(huán)境下生長。］

2.將接種后的培養(yǎng)基和一個未接種的培養(yǎng)基都放入37℃恒溫箱的目的是（）

A.對比觀察培養(yǎng)基有沒有被微生物利用

B.對比分析培養(yǎng)基是否被雜菌污染

C.沒必要放入未接種的培養(yǎng)基

D.為了下次接種時再使用

B［對未接種的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，起到對照作用，可用來確定培養(yǎng)基是否被雜菌污染。］

題組二微生物分離、純化和培養(yǎng)的無菌技術(shù)

3.下列關(guān)于平板劃線操作的敘述，錯誤的是（）

A.每次劃線前都要灼燒接種環(huán)

B.灼燒接種環(huán)后，要立即用接種環(huán)接種，防止雜菌污染接種環(huán)

C.要在酒精燈火焰旁進(jìn)行

D.接種前，要將菌種試管口通過火焰

B［灼燒接種環(huán)后，將接種環(huán)伸入管內(nèi)，讓環(huán)端先接觸培養(yǎng)基上未長菌的部位，使其冷卻，

然后輕輕挑取少量菌體，再進(jìn)行接種。灼燒接種環(huán)后，不可立即用接種環(huán)接種，以免接種環(huán)溫度

過高，將菌種殺死。］

4.在培養(yǎng)基上將細(xì)菌稀釋或分散成單個細(xì)胞，使其長成單個的菌落，這個菌落就是一個純

化的細(xì)菌菌落。實驗基本步驟如下：

配制培養(yǎng)基|一|滅菌、倒平初一33一項

請回答下列有關(guān)問題：

（1）配制培養(yǎng)基時，各成分含量確定的原則是o不論何種培養(yǎng)基,

在各種成分都溶化后分裝前，要進(jìn)行的是。

（2）倒平板的適宜溫度是50℃左右，原因是。待平板冷凝后，要

將平板倒置，這樣既可使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可防止。

(3)純化菌株時，若使用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種，應(yīng)選擇的涂布工具是圖中的—

若使用平板劃線法進(jìn)行接種，應(yīng)選擇的接種工具是圖中的。

ABCD

(4)劃線的某個平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌落，第二劃線區(qū)域

所劃的第一條線上無菌落，其他劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作失誤有

(5)若用大腸桿菌進(jìn)行實驗，使用過的培養(yǎng)基及培養(yǎng)物必須經(jīng)過處理后才能丟棄，

以防止培養(yǎng)物的擴(kuò)散。

［解析］(1)培養(yǎng)基中各成分含量要根據(jù)微生物的生長需要來確定。微生物生長需要一定的

pH,所以培養(yǎng)基裝瓶前需要調(diào)節(jié)pH。(3)由圖可知，A為接種環(huán)，B為涂布器，C為膠頭滴管，D

為接種針，故稀釋平板法應(yīng)選擇的涂布工具是B,平板劃線法應(yīng)選擇的接種工具是A。(4)由題意

分析可知，造成此現(xiàn)象的原因可能有兩個：一是接種環(huán)灼燒后未冷卻，菌種接觸到高溫的接種環(huán)

而死亡；二是劃第二劃線區(qū)域第一條線時未從第一區(qū)域末端開始。(5)有的大腸桿菌會釋放一種

強(qiáng)烈的毒素，因此，使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過滅菌處理后才能丟棄，以防止培養(yǎng)物的

擴(kuò)散。

［答案］(1)所培養(yǎng)微生物對各營養(yǎng)成分的需要量調(diào)節(jié)pH(2)溫度過高會燙手，過低培養(yǎng)

基又會凝固皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染(3)BA(4)接種環(huán)灼燒后未冷卻；劃線未

從第一區(qū)域末端開始(5)滅菌

題組三土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計數(shù)

5.分離土壤中分解尿素的細(xì)菌，對培養(yǎng)基的要求是()

①加尿素②不加尿素③加瓊脂④不加瓊脂⑤加葡萄糖⑥不加葡萄糖⑦加硝酸

鹽⑧不加硝酸鹽

A.①@⑤⑦B.②④⑥⑧

C.①?⑤⑧D.①④⑥⑦

C［尿素和硝酸鹽都能作為氮源，而培養(yǎng)尿素分解菌的培養(yǎng)基應(yīng)是以尿素為唯一氮源的固體

培養(yǎng)基，因此培養(yǎng)基中應(yīng)不加硝酸鹽，加入尿素和瓊脂。葡萄糖作為碳源，也需要加入。］

6.分離土壤中分解尿素菌的實驗操作中，對于獲得純化的尿素分解菌的單菌落影響最大的

是()

A.制備浸出液的土壤取自土壤的表層

B.涂布前涂布器未在酒精燈外焰上灼燒滅菌

C.牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基中添加尿素作為氮源

D.接種操作者的雙手未用酒精棉進(jìn)行消毒

C［制備浸出液的土壤取自土壤的表層對純化的尿素分解菌的單菌落影響不大，A不符合題

意；涂布器未在酒精燈外焰上灼燒滅菌可能會造成污染，但對純化的尿素分解菌的單菌落影響不

大，B不符合題意；該培養(yǎng)基必須以尿素為唯一的氮源，不能使用牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基或在其中

添加尿素作為氮源，該操作對實驗影響最大，C符合題意；接種操作者的雙手未用酒精棉進(jìn)行消

毒，可能會造成污染，但對純化的尿素分解菌的單菌落影響不大，D不符合題意。］

［8組素養(yǎng)培優(yōu)練］

7.土壤有“微生物的天然培養(yǎng)基”之稱?下圖是某同學(xué)分離和培養(yǎng)土壤中微生物的部分操

作步驟和實驗結(jié)果示意圖?；卮鹣铝袉栴}：

(1)利用固體培養(yǎng)基培養(yǎng)土壤中的微生物時，除考慮各種營養(yǎng)條件外，還需要控制的培養(yǎng)條

件有(至少寫兩點)等。接種前應(yīng)該先檢測固體培養(yǎng)基是否被污染，檢測的

具體方法是_____________________________

(2)圖示中用平板劃線法接種的操作順序是A-B~；以上操作步驟中存在明顯錯誤

的是________(用字母表示)，該操作的正確方法是

［解析］(1)若用該培養(yǎng)基培養(yǎng)土壤中的微生物，除考慮各種營養(yǎng)條件外，還要考慮溫度、

pH、氧氣、無菌和滲透壓等條件。檢測固體培養(yǎng)基是否被污染的方法是將未接種的培養(yǎng)基在適宜

的環(huán)境中放置一段時間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生。

(2)圖示是平板劃線法接種操作示意圖，其操作順序是A-B-E-D-C-F；為了防止雜菌污

染，接種應(yīng)該在酒精燈的火焰旁進(jìn)行，因此以上操作中存在錯誤的步驟是C。

［答案］(1)溫度、pH、氧氣、無菌將未接種的培養(yǎng)基在適宜的環(huán)境中放置一段時間，觀

察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生(2)E-D-C~FC在酒精燈的火焰旁劃線

8.(2021?山東煙臺一模)分解尿素的細(xì)菌廣泛存在于農(nóng)田等土壤中，某生物實驗小組嘗試

對分解尿素的細(xì)菌進(jìn)行分離與計數(shù)，請回答下列問題：

(1)分解尿素的細(xì)菌含有的酶是,為篩選出能分解尿素的細(xì)菌，配制培養(yǎng)基時應(yīng)以

作為唯一氮源，因此該培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基。

(2)常用來統(tǒng)計樣品中活菌數(shù)目的方法是—

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

(3)該小組對分解尿素的細(xì)菌進(jìn)行計數(shù)時，在接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板先培養(yǎng)

一段時間，這樣做的目的是。將1mL樣液稀釋10'倍，在3個平板上分別涂布

0.1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，統(tǒng)計活菌數(shù)目，每隔一個“時間間隔”統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，最后

選取作為結(jié)果。如果3個平板的菌落數(shù)分別為39、42和45,據(jù)此可得出每毫升樣

液中活菌數(shù)為?

［解析］(1)分解尿素的細(xì)菌含有胭酶，要篩選出能分解尿素的細(xì)菌，應(yīng)該用以尿素為唯一

氮源的選擇培養(yǎng)基。(2)接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可

用于微生物計數(shù)。(3)該小組在接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板先培養(yǎng)一段時間，用于檢

測平板滅菌是否徹底。經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，統(tǒng)計活菌數(shù)目，每隔一個“時間間隔”統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，

最后選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果。3個平板的菌落分別為39、42和45,據(jù)此可得出每

毫升樣液中活菌數(shù)=(39+42+45)4-34-0.1X10=4.2X10%

［答案］(1)服酶尿素選擇(2)稀釋涂布平板法(3)檢驗平板滅菌是否徹底菌落數(shù)

目穩(wěn)定時的記錄4.2X106

9.下列有關(guān)平板劃線操作的敘述，不正確的是()

A.第一次操作前灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物

B.每次劃線前，灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種

C.在第二區(qū)域內(nèi)劃線時，接種環(huán)上的菌種直接來源于菌液

D.劃線結(jié)束后，灼燒接種環(huán)能及時殺死接種環(huán)上的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境或感染操作者

C［平板劃線法通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散

到培養(yǎng)基的表面，以形成單菌落。因此，每次劃線時，都應(yīng)將接種環(huán)上原有的菌體殺死，劃線時

分散的菌體來自上次劃線結(jié)束時的菌體。］

4傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和產(chǎn)品

［A組基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)練］

題組一傳統(tǒng)發(fā)酵利用的微生物

i.下列關(guān)于乳酸菌的說法錯誤的是（）

A.乳酸菌的遺傳物質(zhì)是DNA

B.乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸和C02

C.乳酸菌與醋酸菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)相似

D.在泡菜制作過程中，起主要作用的是乳酸菌

B［乳酸菌屬于細(xì)菌，其遺傳物質(zhì)是DNA；乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不產(chǎn)

生C02i乳酸菌與醋酸菌都屬于原核生物，細(xì)胞結(jié)構(gòu)相似；泡菜制作利用了乳酸菌的無氧發(fā)酵過

程0］

2.下列有關(guān)酵母菌和醋酸菌的敘述，不正確的是（）

A.兩者的正常繁殖都離不開氧氣

B.在無氧條件下，酵母菌可以生產(chǎn)酒精，醋酸菌則不能生產(chǎn)醋酸

C.兩者都是異養(yǎng)生物，生存都離不開葡萄糖

D.醋酸菌可以酵母菌的某種代謝產(chǎn)物為原料來合成醋酸

C［醋酸菌是好氧生物，在氧氣充足的環(huán)境中才能完成其正常的生理活動；酵母菌屬于兼性

厭氧生物，在有氧和無氧環(huán)境中都能生存，但其無氧呼吸產(chǎn)生的能量少，僅能滿足其自身代謝的

需求，在無氧時酵母菌基本不繁殖，所以兩者的正常繁殖都離不開氧氣。醋酸菌在缺乏糖源時，

能以酒精為原料合成醋酸，而酵母菌在無氧環(huán)境中能產(chǎn)生酒精。］

3.為了在市場上有競爭力，泡菜廠家需要不斷地開發(fā)新產(chǎn)品。下面哪項不是開發(fā)新產(chǎn)品所

考慮的內(nèi)容（）

A.對泡菜菜料進(jìn)行創(chuàng)新拓展

B.對水與鹽的比例進(jìn)行調(diào)整

C.對香辛料的種類和比例進(jìn)行調(diào)整

D.對通氣發(fā)酵和密封發(fā)酵的時間比例進(jìn)行調(diào)整

D［可以改善泡菜品質(zhì)的措施：制作材料的選擇、水與鹽的比例、香辛料的種類和比例等。

泡菜制作時不進(jìn)行通氣發(fā)酵，D符合題意。］

題組二果酒和果醋的制作

4.家庭中利用鮮葡萄制作葡萄酒時，操作不正確的是（）

A.沖洗后的葡萄破碎后裝入發(fā)酵瓶

B.葡萄漿不裝滿發(fā)酵瓶，留有1/3空間

C.發(fā)酵瓶及葡萄漿進(jìn)行煮沸處理

D.28℃左右密閉發(fā)酵并適時排氣

C［沖洗后的葡萄破碎后裝入發(fā)酵瓶，A正確；葡萄漿不裝滿發(fā)酵瓶，留有1/3空間，為酵

母菌的增殖提供氧氣，B正確；果酒制作過程利用的是葡萄皮上攜帶的野生型酵母菌，煮沸處理

會將酵母菌殺死，C錯誤；酵母菌無氧呼吸時產(chǎn)生酒精，28℃左右密閉發(fā)酵能得到酒精，并適時

排出二氧化碳，以降低壓強(qiáng)，D正確。］

5.下圖為果酒和果醋的發(fā)酵裝置，下列有關(guān)說法正確的是（）

充I口苔、=^個排氣口

出料口共

A.果酒發(fā)酵時，需將果汁裝滿發(fā)酵瓶，并關(guān)閉充氣口

B.果醋發(fā)酵時，需持續(xù)通入氧氣，促進(jìn)醋酸生成

C.該裝置必須先進(jìn)行果酒發(fā)酵，再進(jìn)行果醋發(fā)酵

D.制作果酒、果醋時均需要將排氣口的彎管水封

B［果酒發(fā)酵時，果汁不能裝滿發(fā)酵瓶，要留有大約1/3的空間，A錯誤；果醋發(fā)酵時，利

用的是醋酸菌，醋酸菌是好氧細(xì)菌，故需持續(xù)通入氧氣，促進(jìn)醋酸生成，B正確；該裝置在氧氣、

葡萄糖充足的條件下，可直接進(jìn)行果醋發(fā)酵，C錯誤；排氣口的作用是排氣，而彎管的設(shè)置可防

止空氣中微生物的污染，故制作果酒、果醋時排氣口的彎管不需水封，D錯誤。］

6.下列關(guān)于實驗室中果醋制作的敘述，錯誤的是（）

A.果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，所以在制作過程中需通入氧氣

B.制作果醋的溫度比制作果酒的溫度高，一般為45℃

C.醋酸菌能將果酒變成果醋

D.果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制作果醋

B［果醋制作的溫度一般為30?35℃,B錯誤；醋酸菌發(fā)酵的溫度比酵母菌高，D正確。］

7.下圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，下列敘述錯誤的是（）

NaOH

溶液

葡萄汁+白糖+醉母菌隔絕空氣氣泡不再產(chǎn)

一天攪拌2~3次（18-25約7天）生時，密封保存

（18-25七，約4天）

甲乙丙

A.甲裝置一天攪拌2?3次主要是為了釋放產(chǎn)生的氣體

B.白糖為甲裝置中酵母菌提供能源物質(zhì)

C.甲裝置與乙裝置中放出的氣體主要是二氧化碳

D.夏季，打開丙裝置中的塞子，可能會有醋酸產(chǎn)生

A［中裝置一天攪拌2?3次主要是為了增加溶氧量，添加白糖主要是為酵母菌提供能源物

質(zhì)，因此，甲裝置主要是讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸從而大量繁殖，A錯誤、B正確；甲裝置中酵母

菌主要進(jìn)行有氧呼吸，乙裝置中酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，兩個裝置中放出的氣體主要是二氧化碳，

C正確；夏季，打開丙裝置中的塞子，空氣中的醋酸菌可能進(jìn)入容器中，在有氧條件下，將酒精

發(fā)酵為醋酸，D正確。］

8.果醋有消除疲勞和減肥等功效，深受廣大女士的喜愛。某酒廠的果酒滯銷，計劃將生產(chǎn)

的部分果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋。研究人員設(shè)置了如圖所示的裝置，請回答下列問題：

(1)果酒和果醋的制作分別利用了(填微生物名稱)。果酒制作時溫度應(yīng)控

制在________,果醋制作時溫度應(yīng)控制在________。

(2)由果酒“轉(zhuǎn)變”成果醋的制作過程中需要改變的環(huán)境條件是一

(3)乙裝置瓶為發(fā)酵瓶，你認(rèn)為甲、丙兩個裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是

O在乙裝置瓶中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)開__,最后變?yōu)榇姿帷?/p>

［解析］(1)果酒、果醋的制作菌種分別是酵母菌和醋酸菌，二者的最適生長溫度不同，果

酒制作的最適溫度為18?30℃,果醋制作的最適溫度為30?35(2)果酒發(fā)酵主要為無氧發(fā)

酵的過程，而果醋發(fā)酵為有氧發(fā)酵的過程，二者的發(fā)酵溫度不同，因此由果酒“轉(zhuǎn)變”成果醋的

制作過程需要改變發(fā)酵溫度和氣體條件(氧氣)。(3)由題圖可知，甲裝置瓶內(nèi)應(yīng)為果酒，丙裝置

瓶內(nèi)應(yīng)為果醋，在糖源不足時:醋酸菌先將乙醇變?yōu)橐胰詈笞優(yōu)榇姿帷?/p>

［答案］(1)酵母菌和醋酸菌18?30℃30?35℃(2)溫度和氧氣(3)甲、丙乙醛

題組三酸奶的制作

9.某些酸奶盒上標(biāo)明“脹包請勿食用”。下列關(guān)于酸奶脹包的原因，解釋最合理的是()

A.生產(chǎn)時酸奶中混入的酵母菌進(jìn)行無氧呼吸

B.溫度過高導(dǎo)致酸奶中的乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸

C.酸奶盒破裂導(dǎo)致雜菌進(jìn)入，雜菌進(jìn)行有氧呼吸

D.儲藏時間過長導(dǎo)致酸奶中的乳酸菌大量死亡

A［酸奶脹包是包裝密封性良好且氣體體積增大導(dǎo)致的，在呼吸作用中僅酒精發(fā)酵可導(dǎo)致氣

體體積增大，故解釋合理的為生產(chǎn)時酸奶中混入的酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，A正確；乳酸菌進(jìn)行無

氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不產(chǎn)生氣體，B錯誤；題干中沒有看出酸奶盒破裂，C錯誤；乳酸菌大量死亡

也不會導(dǎo)致酸奶脹包，D錯誤。］

10.酸奶由牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成，口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，利用酸奶機(jī)可居

家自制酸奶。分析并回答下列問題：

(1)為檢測某品牌酸奶中乳酸菌的數(shù)量，檢驗人員進(jìn)行了下圖所示的實驗。

(1)配制圖示中的培養(yǎng)基不能加抗生素，原因是抗生素,不能發(fā)酵成酸奶。為防止

雜菌污染，需要對培養(yǎng)基進(jìn)行_。

(2)酸奶機(jī)相當(dāng)于恒溫培養(yǎng)箱，能夠?qū)⑵鋬?nèi)容物加熱至42℃并保持恒溫。有位同學(xué)周末用酸

奶機(jī)按如下步驟自制酸奶：

將約1L鮮奶倒進(jìn)鍋里加熱至沸騰，將酸奶機(jī)的內(nèi)膽放在開水中煮5min

I

將未冷卻的鮮奶倒入酸奶機(jī)內(nèi)膽內(nèi)，然后加入酸奶約100mL

I

蓋上酸奶機(jī)蓋子，讓內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開電源開關(guān)

I

8h后打開酸奶機(jī)蓋子

從微生物培養(yǎng)角度看，鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基，鮮奶中加入酸奶相當(dāng)于。上述步驟該同

學(xué)能否成功制得酸奶？試述理由。

［解析］(1)配制圖示中的培養(yǎng)基不能加抗生素，因為抗生素會殺死乳酸菌，造成不能發(fā)酵

成酸奶。為防止雜菌污染，需要對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理，一般用高壓蒸汽滅菌法。

(2)從微生物培養(yǎng)角度看，鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基，酸奶中含有乳酸菌，鮮奶中加入酸奶相當(dāng)于

接種。分析圖示制酸奶過程，鮮奶煮沸后未冷卻就加入了酸奶，會使酸奶中的乳酸菌失活，因此

不能成功制得酸奶。

［答案］(1)會殺死乳酸菌滅菌(2)接種不能。鮮奶煮沸未冷卻就接種，使乳酸菌失活

［8組素養(yǎng)培優(yōu)練］

H.(多選)右圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述錯誤的是

()

A.發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快

B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO,

C.發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”形增長

D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能的原因是發(fā)酵瓶漏氣

ABC［酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸，而后進(jìn)行無氧呼吸。發(fā)酵過程中由于營養(yǎng)物質(zhì)的減少、有

害代謝產(chǎn)物的積累，pH的改變，酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢，A錯誤；集氣管中的氣體是酵母菌有

氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生的CO2,B錯誤；發(fā)酵過程中酵母種群呈“S”形增長，而后減少，C錯誤;

由于醋酸菌是好氧微生物，若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，則可能是發(fā)酵瓶漏氣引起的，D正確。］

12.葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關(guān)的知識回答問題：

夾子

甲乙丙

注：各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管，右側(cè)管為排氣管。

(1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是。

(2)該微生物通過無氧呼吸可分解,產(chǎn)生的終產(chǎn)物是和。

(3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下

進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作

有誤，其中甲同學(xué)的錯誤是,導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是

_。丙同學(xué)的錯誤是_導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是

一。上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是、

________、________。

(4)在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，

該錯誤操作是。

［解析］(1)(2)果酒制作過程是利用酵母菌的無氧呼吸分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和CO”(3)甲瓶

充氣管沒有夾子。丙瓶發(fā)酵液的液面過高，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口。甲瓶中酵母菌進(jìn)行細(xì)胞

呼吸產(chǎn)生的CO?使瓶內(nèi)氣壓增大，排氣管不能排氣，因此發(fā)酵液會從充氣管流出，甲瓶中有氧氣

會進(jìn)行醋酸發(fā)酵。丙瓶中酵母菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的CO2使瓶內(nèi)氣壓增大，排氣時發(fā)酵液從排氣管流

出。(4)乙同學(xué)的操作錯誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，則該錯誤操作一定是沒有及時排氣。

［答案］(1)酵母菌(2)葡萄糖酒精CO2(3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)酵液從充氣管

流出，發(fā)酵液變酸瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口排氣時發(fā)酵液從排氣管流出

葡萄醋(或果醋)葡萄酒(或果酒)葡萄酒(或果酒)(4)未及時排氣

13.回答下列有關(guān)泡菜制作的問題：

(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是______________________________________

(2)泡菜壇為什么要密封?

若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)什么結(jié)果？

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

（4）加入“陳泡菜水”的作用是。

（5）到發(fā)酵中期，無氧狀態(tài)形成,乳酸菌開始活躍,并產(chǎn)生大量乳酸，使乳酸積累量達(dá)到0.6%~

0.8%,pH為3.5~3.8,試分析此時壇內(nèi)其他微生物的活動情況及原因：

______________________________________________________________________________________________________________________________O

（6）發(fā)酵后期，乳酸含量繼續(xù)增加，在1.2%以上時，發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因

是

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

［解析］（1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒、殺菌。（2）乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺

氧環(huán)境；泡菜壇有裂縫，將導(dǎo)致乳酸菌不能正常生長，而一些雜菌大量繁殖，使泡菜變質(zhì).（3）

制成的泡菜“咸而不酸”可能是鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵。（4）“陳泡菜水”含乳酸菌，能為

泡菜發(fā)酵提供菌種。（5）隨著發(fā)酵過程的進(jìn)行，乳酸不斷積累，當(dāng)積累到一定程度時，會抑制其

他微生物的生長，甚至殺死微生物。（6）到發(fā)酵后期，乳酸含量過高，pH過低會抑制乳酸菌的生

長。

［答案］（1）消毒、殺菌（2）乳酸菌是嚴(yán)格厭氧生物抑制乳酸菌發(fā)酵，導(dǎo)致好氧微生物大

量繁殖，使發(fā)酵失?。?）鹽的濃度過高，使乳酸菌失水死亡，沒有生成乳酸，或產(chǎn)生乳酸過少

（4）提供乳酸菌菌種，使其在短時間內(nèi)形成菌種優(yōu)勢（5）pH不適宜，其他微生物活動減慢甚至停

止（6）pH過低抑制了乳酸菌的生長

14.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)涉及的微生物的描述，正確的是（）

A.在葡萄酒的制作過程中，密封時間越長，酵母菌產(chǎn)生的酒精量就越多

B.果醋的生產(chǎn)過程中，具有協(xié)同作用的菌種是酵母菌和醋酸菌

C.酵母菌屬于細(xì)菌，是單細(xì)胞生物，沒有由核膜包被的細(xì)胞核

D.乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無氧條件下，也可以將葡萄糖分解成酒精和COz

B［對酵母菌而言，密封時間過長，有機(jī)物耗盡，將不再產(chǎn)生酒精。生產(chǎn)果醋時，酵母菌使

糖轉(zhuǎn)變成酒精，然后醋酸菌使酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔鼈兤饏f(xié)同作用。酵母菌是真菌。乳酸菌的發(fā)酵

產(chǎn)物是乳酸，不產(chǎn)生酒精和C02。］

5發(fā)酵工程及其應(yīng)用

［A組基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)練］

題組一發(fā)酵工程利用了微生物的特定功能

i.（多選）發(fā)酵工程的第一個重要工作是選取優(yōu)良單一的菌種。消滅雜菌獲得純種的方法包

括（）

A.根據(jù)微生物對碳源需要的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基

B.根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子

C.根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸

D.根據(jù)微生物對抗生素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗生素

ABD［根據(jù)微生物對碳源需要的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基可以選擇微生物種類，A正

確；在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子，也能選擇微生物，B正確；根據(jù)微生物遺傳組成的差異，

在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸（DNA和RNA）,不會直接影響微生物自身的遺傳組成，即使被微

生物利用，也是被分解為核甘酸后利用，所以培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸，不會對微生物起選

擇作用，C錯誤；抗生素也可對微生物起選擇作用，D正確.］

2.發(fā)酵離不開微生物的作用，下列關(guān)于微生物的特定功能的說法錯誤的是（）

A.微生物具有生長旺盛、繁殖快的特點

B.微生物具有吸收多、轉(zhuǎn)化快的功能

C.微生物種類多，分布廣

D.微生物的種類繁多僅體現(xiàn)在物種的種類上

D