仔姜乳酸發(fā)酵工藝研究的任務(wù)書

仔姜乳酸發(fā)酵工藝研究的任務(wù)書任務(wù)書任務(wù)名稱：仔姜乳酸發(fā)酵工藝研究任務(wù)背景：仔姜為一種在中國南方廣泛種植的特色農(nóng)產(chǎn)品，它含有豐富的營養(yǎng)成分，如維生素C、B1、B2和鈣、磷等礦物質(zhì)。仔姜具有開胃、促進(jìn)消化、祛風(fēng)除濕、止咳化痰、提神醒腦等功效，被廣泛用于家庭烹調(diào)和中藥配方。近年來，研究發(fā)現(xiàn)仔姜具有抗腫瘤、抗氧化、抗衰老等功能，備受關(guān)注。發(fā)酵食品是一種非常受歡迎的食品，可以增加食品的營養(yǎng)價值和保質(zhì)期，同時改善口感和香味。乳酸發(fā)酵是一種常見的食品發(fā)酵方式，可以將碳水化合物轉(zhuǎn)化為乳酸和其他有機酸，降低食品的pH值，從而抑制有害菌的生長，增加食品的保質(zhì)期和營養(yǎng)價值。因此，本次任務(wù)旨在研究仔姜乳酸發(fā)酵工藝，以提高仔姜的營養(yǎng)價值和商業(yè)價值。任務(wù)目標(biāo)：1.研究仔姜的化學(xué)成分和營養(yǎng)特性。2.選擇適宜的乳酸菌菌株進(jìn)行仔姜的乳酸發(fā)酵，并確定最佳發(fā)酵參數(shù)（時間、溫度、pH等）。3.評估發(fā)酵后仔姜的營養(yǎng)成分和品質(zhì)，并探究其在食品應(yīng)用中的潛力。任務(wù)計劃：階段一：文獻(xiàn)調(diào)研和實驗準(zhǔn)備1.1收集與仔姜和乳酸發(fā)酵相關(guān)的文獻(xiàn)，并進(jìn)行綜述。1.2選擇適宜的乳酸菌菌株，并進(jìn)行預(yù)實驗選擇最佳發(fā)酵條件。1.3確定實驗所需設(shè)備和試劑，制定實驗方案。階段二：仔姜乳酸發(fā)酵實驗2.1準(zhǔn)備仔姜和發(fā)酵培養(yǎng)基。2.2進(jìn)行乳酸發(fā)酵實驗，并進(jìn)行采樣測試。2.3分析發(fā)酵后仔姜的營養(yǎng)成分和品質(zhì)。階段三：數(shù)據(jù)分析和報告撰寫3.1對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析，并撰寫報告。3.2總結(jié)研究結(jié)果，提出展望和建議。任務(wù)進(jìn)度安排：任務(wù)開始時間：2022年5月1日任務(wù)結(jié)束時間：2023年4月30日階段一：2022年5月1日-2022年6月30日階段二：2022年7月1日-2023年2月28日階段三：2023年3月1日-2023年4月30日任務(wù)預(yù)算：預(yù)算總額：10萬元預(yù)算構(gòu)成：設(shè)備費：2萬元材料費：1萬元人員費用：5萬元差旅費：1萬元其他費用：1萬元任務(wù)負(fù)責(zé)單位：南方農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院任務(wù)執(zhí)行人：張三（南方農(nóng)業(yè)大學(xué)）