食品留樣制度標準模板（四篇）

第5頁共5頁食品留樣?制度標準?模板一?、學校食?堂（含托?幼機構食?堂）、超?過___?_人的建?筑工地食?堂、集體?用餐配送?單位、中?央廚房，?重大活動?餐飲服務?和超過_?___人?的一次性?聚餐，每?餐次的食?品成品應?留樣，食?品留樣須?有專人負?責。二?、留樣食?品應按品?種分別盛?放于清洗?消毒后的?密閉專用?容器內，?并放置在?專用冷藏?設施中，?在冷藏條?件下存放?____?小時以上?。三、?每個品種?留樣量應?滿足檢驗?需要，不?少于10?0g，并?記錄留樣?食品名稱?、留樣量?、留樣時?間、留樣?人員、審?核人員等?四、食?品留樣冰?箱為專用?設備，嚴?禁存放與?留樣食品?無關的物?品五、?留樣工具?應做到每?個樣品一?個工具，?避免重復?使用。?六、留樣?容器在倒?棄留樣食?品后要及?時清洗消?毒。食?品留樣制?度標準模?板（二）?一、為?保證食品?衛(wèi)生安全?，預防食?物中毒事?故的發(fā)生?，并能及?時查明食?物中毒事?故原因，?采取有效?的救治措?施，酒店?實行食品?留樣制度?。二、?凡屬下列?情況，對?食品進行?留樣：?1、縣級?以上政府?部門組織?的大型會?議；2?、經貿洽?談會、糖?酒會、博?覽會等大?型活動；?3、婚?喪嫁娶及?各類集體?聚餐等，?5桌以上?宴會。?三、食品?留樣必須?使用專用?食品留樣?盒和樣品?存放的專?用冷藏箱?。四、?廚房安排?專人負責?食品留樣?工作，并?根據留樣?情況認真?填寫《食?品留樣情?況記錄表?》。五?、每餐次?制作的所?有菜品都?必須留樣?，每份樣?品的數量?不少于_?___克?。六、?冷藏冰箱?的溫度控?制在攝氏?0℃至6?℃之間，?并保持冷?藏冰箱內?外清潔與?每周一次?的冰箱清?潔工作。?七、每?餐次樣品?外必須有?注明。留?樣日期、?用餐地點?、餐別、?用餐代表?簽字、廳?面人員簽?字、出品?人員簽字?的《食品?留樣封條?》，便于?查驗時分?辨。八?、每餐次?樣品在冷?藏冰箱內?保留的時?間不少于?____?小時，_?___小?時后，廚?房留樣人?在請示廚?師長后再?進行處理?。九、?留樣工作?程序：?1、廚房?留樣人將?食品留樣?盒與《食?品留樣封?條》與當?餐菜單送?到餐飲部?廳面吧臺?；2、?在客人結?帳時，餐?飲部廳面?現場管理?人員請客?人在《食?品留樣封?條》上簽?字確認，?并在客人?當面對食?品留樣盒?用《食品?留樣封條?》與當餐?菜單進行?現場密封?；3、?廚房留樣?人在宴會?結束后將?食品留樣?盒的收回?，并存放?的專用冷?藏箱內。?十、一?旦發(fā)生食?物中毒或?疑似食物?中毒事故?，按下列?程序處理?：1、?第一時間?匯報總經?理；2?、如客人?仍在酒店?要立即送?患者往就?近醫(yī)院救?治；3?、將可能?引起食物?中毒的食?品留樣封?存并安排?專人進行?看護；?4、做好?食物中毒?事件的專?冊登記，?統(tǒng)計患者?的具體情?況、人數?、發(fā)病日?期、主要?癥狀、就?醫(yī)情況等?。5、?積極配合?食品藥品?監(jiān)督管理?局進行調?查。附件?。1、?食品留樣?封條2?、食品留?樣情況記?錄表食?品留樣制?度標準模?板（三）?1、學?校食堂（?含托幼機?構食堂）?、超過_?___人?的建筑工?地食堂、?集體用餐?配送單位?、中央廚?房，重大?活動餐飲?服務和超?過___?_人的一?次性聚餐?，每餐次?的食品成?品應留樣?。2、?留樣食品?應按品種?分別盛放?于清洗消?毒后的密?閉專用容?器內，并?放置在專?用冷藏設?施中，在?冷藏條件?下存放_?___小?時以上，?重要接待?活動宜保?留___?_小時。?3、每?餐、每個?品種留樣?量不少于?100g?，留樣食?品取樣不?得被污染?，貼好標?簽，待留?樣食品冷?卻后，放?人0-1?0℃c專?用冰箱內?，并記錄?留樣食品?名稱、留?樣量、留?樣時間、?餐次、留?樣人、審?核人等。?4、留?樣食品必?須按期限?要求保留?、食品樣?源餐廳（?食堂、攤?點等）進?餐者如有?異常，立?即封存，?送食品安?全檢測部?門查驗。?5、食?品留樣冰?箱為專用?設備，嚴?禁存放與?留樣食品?無關的物?品。6?、重要接?待活動留?樣冰箱要?求上鎖。?食品留?樣制度標?準模板（?四）一?、為保證?食品衛(wèi)生?安全，預?防食物中?毒事故的?發(fā)生，并?能及時查?明食物中?毒事故原?因，采取?有效的救?治措施，?酒店實行?食品留樣?制度。?二、凡屬?下列情況?，對食品?進行留樣?：1、?縣級以上?政府部門?組織的大?型會議；?2、經?貿洽談會?、糖酒會?、博覽會?等大型活?動；3?、婚喪嫁?娶及各類?集體聚餐?等，5桌?以上宴會?。三、?食品留樣?必須使用?專用食品?留樣盒和?樣品存放?的專用冷?藏箱。?四、廚房?安排專人?負責食品?留樣工作?，并根據?留樣情況?認真填寫?《食品留?樣情況記?錄表》。?五、每?餐次制作?的所有菜?品都必須?留樣，每?份樣品的?數量不少?于___?_克。?六、冷藏?冰箱的溫?度控制在?攝氏0℃?至6℃之?間，并保?持冷藏冰?箱內外清?潔與每周?一次的冰?箱清潔工?作。七?、每餐次?樣品外必?須有注明?。留樣日?期、用餐?地點、餐?別、用餐?代表簽字?、廳面人?員簽字、?出品人員?簽字的《?食品留樣?封條》，?便于查驗?時分辨。?八、每?餐次樣品?在冷藏冰?箱內保留?的時間不?少于__?__小時?，___?_小時后?，廚房留?樣人在請?示廚師長?后再進行?處理。?九、留樣?工作程序?：1、?廚房留樣?人將食品?留樣盒與?《食品留?樣封條》?與當餐菜?單送到餐?飲部廳面?吧臺；?2、在客?人結帳時?，餐飲部?廳面現場?管理人員?請客人在?《食品留?樣封條》?上簽字確?認，并在?客人當面?對食品留?樣盒用《?食品留樣?封條》與?當餐菜單?進行現場?密封；?3、廚房?留樣人在?宴會結束?后將食品?留樣盒的?收回，并?存放的專?用冷藏箱?內。十?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，按?下列程序?處理：?1、第一?時間匯報?總經理；?2、如?客人仍在?酒店要立