學校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度

學校食堂烹飪加工間衛(wèi)生管理制度1.引言為了保障學生的食品安全和健康，學校食堂必須建立和執(zhí)行嚴格的烹飪加工間衛(wèi)生管理制度。本文檔旨在規(guī)范學校食堂烹飪加工間的衛(wèi)生管理工作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.管理責任2.1食堂管理人員責任食堂管理人員是烹飪加工間衛(wèi)生管理的主要責任人，他們應(yīng)該:確保食堂烹飪加工間嚴格遵守衛(wèi)生管理制度；指導(dǎo)員工正確使用食品加工設(shè)備，并保持其清潔；負責制定和修訂烹飪加工間的衛(wèi)生管理制度；定期組織員工進行衛(wèi)生培訓和教育，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能；監(jiān)督食堂日常衛(wèi)生工作的執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。2.2工作人員責任食堂工作人員是烹飪加工間衛(wèi)生管理的執(zhí)行者，他們應(yīng)該:按照規(guī)定的操作程序進行工作，并提前做好準備；戴好工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生；全程佩戴手套，避免直接接觸食物；保持工作區(qū)域整潔干凈，定期清理工作臺和設(shè)備；配合管理人員進行衛(wèi)生檢查，積極改進工作方式。3.環(huán)境衛(wèi)生管理3.1清潔工作食堂烹飪加工間的清潔工作應(yīng)該做到：每日開工前、收工后對加工間進行全面的清潔；定期對天花板、墻面、地面進行清潔消毒；定期清洗和消毒各類工作器具和設(shè)備。3.2垃圾處理食堂烹飪加工間的垃圾處理應(yīng)該符合以下要求：嚴格按照分類處理要求分別投放生活垃圾和廚余垃圾；定期開展清理垃圾桶和垃圾堆放區(qū)域的工作；垃圾桶應(yīng)配備蓋子，保持密封，以防止異味和果蠅滋生。4.食品原料管理4.1采購管理食堂應(yīng)建立健全的食品采購管理制度：與供應(yīng)商簽訂合格證，確保原料的安全和可靠性；對收貨的食品原料進行檢查，檢查原料的質(zhì)量和儲存條件；嚴禁購買過期食品原料或者質(zhì)量存在問題的食品原料；原料儲存要分類明確，防止交叉污染。4.2儲存管理食堂儲存管理要求如下：不同種類的食品原料應(yīng)按要求進行儲存；儲存區(qū)域要保持清潔、干燥，避免和污染源接觸；原料要避免陽光直射，避免高溫和潮濕環(huán)境。5.食品加工管理5.1烹飪加工操作食堂烹飪加工操作要求如下：操作員工要穿戴好工作帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生；嚴格按照食品加工工藝操作，確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量；食品加工結(jié)束后，及時清理工作臺和設(shè)備。5.2口飯菜切割操作食堂口飯菜切割操作要求如下：使用切割工具前，要進行清洗和消毒；切割工具要定期進行保養(yǎng)和清潔；切割工具和切割區(qū)域要保持干凈，避免交叉污染。6.疫情和突發(fā)事件管理6.1疫情防控食堂在疫情期間應(yīng)采取以下措施：嚴格執(zhí)行疫情防控措施，包括體溫檢測和健康碼查驗；食堂員工要佩戴好口罩，保持社交距離；食堂加強安排人員定期消毒加工間，做好通風工作。6.2突發(fā)事件應(yīng)對食堂在突發(fā)事件發(fā)生時應(yīng)采取以下應(yīng)對措施：提前掌握突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，做好疏散和滅火準備；確保食堂通道暢通，防止出現(xiàn)人員擁擠；向?qū)W校上報突發(fā)事件情況，接受指揮和協(xié)調(diào)工作。7.維護與監(jiān)督7.1衛(wèi)生監(jiān)督食堂應(yīng)定期進行衛(wèi)生監(jiān)督和評估工作：定期進行食堂衛(wèi)生檢查，確保食堂的衛(wèi)生標準；對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題要及時整改和處理；食堂要接受學校衛(wèi)生相關(guān)部門的監(jiān)督和檢查。7.2培訓和教育食堂應(yīng)不斷加強員工的培訓和教育：定期組織員工進行衛(wèi)生培訓和教育；提供食品安全知識和操作技能的培訓；提醒員工及時更新食品安全知識。8.結(jié)論通過建立和執(zhí)行學校食堂烹飪加工間的衛(wèi)生管理制度，可以保障學生的食品安全和健康。食堂