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文檔簡(jiǎn)介

制作甜酒制作材料制作材料酒曲一包，糯米2000克，涼水一碗。清潔的容器，蓋子一個(gè)，蒸鍋，蒸布一塊。1、水2、糯米3、酒曲酒曲的作用：

釀酒所用的酒曲，簡(jiǎn)單說(shuō)就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料。制酒曲所用的原料不同，制出的酒曲種也就不同。酒曲種一般有大曲、小曲、快曲等。酒曲又叫“酒藥”，一般的食品店都有的賣(mài)。是塊狀的象碎米粉壓制出來(lái)的一樣。酒曲，其實(shí)就是制酒用的菌種。說(shuō)起來(lái)，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。制作方法1、將糯米洗干凈，放入水，像煮飯一樣把它煮熟或蒸熟2、將糯米飯倒入容器里，晾涼到微溫。3、將酒曲碾成碎粉，然后將碾碎的酒曲粉倒入糯米飯里攪拌均勻。再撒上一點(diǎn)點(diǎn)溫水。4、然后把與酒曲粉攪拌均勻的糯米裝在密封的罐子里。采取一定的保溫措施。等待發(fā)酵。注意

制作甜酒的工具以及整個(gè)操作過(guò)程一定要保持清潔，切忌油膩。在制作甜酒的過(guò)程中，盡量少打開(kāi)容器，以防其他細(xì)菌和真菌的污染。甜酒制作好啦！?。∑穱L時(shí)間

如果甜酒發(fā)酵得越長(zhǎng)時(shí)間，味道就越來(lái)越香濃。就變成大人們常常喝的酒。但是如果發(fā)酵的時(shí)間較為短，味道就沒(méi)有那么強(qiáng)烈。因?yàn)槲?/p>

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