好吃的外婆菜炒蕓豆 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)

好吃的外婆菜炒蕓豆勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實(shí)踐活動，提高學(xué)生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解好吃的外婆菜炒蕓豆的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)好吃的外婆菜炒蕓豆的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材五花肉五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。五花肉一直是一些代表性菜品的選材，如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉營養(yǎng)價(jià)值肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氨基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。五花肉功效補(bǔ)腎養(yǎng)血五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);滋陰潤燥，補(bǔ)腎養(yǎng)血;潤燥五花肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn);補(bǔ)充蛋白質(zhì)五花肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;美容養(yǎng)膚五花肉可以食療熱病傷津、產(chǎn)后血虛、消渴羸瘦、便秘、補(bǔ)虛、腎虛體弱、潤燥、滋肝陰，燥咳、潤肌膚，滋陰、利二便和止消渴。外婆菜外婆菜外婆菜又名萬菜，是湖南湘西、廣東五華等地區(qū)的一道家常菜，原料選用梅干菜（雪里蕻）、蘿卜干、干豇豆、包菜絲等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，腌制成功之后加上白辣椒（卜辣椒）、生姜、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜、香蔥等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現(xiàn)了湘菜最大的特點(diǎn)，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香，開胃下飯。外婆菜菜品由來這菜與一個(gè)美麗的傳說有關(guān)。相傳古時(shí)湘西各家女兒出嫁后，出嫁的女兒很難再回娘家省親。于是，女兒出嫁之時(shí)，做娘的都會為女兒做上一份離家的菜咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因?yàn)榇饶敢黄瑦叟?，這道菜也一代代傳了下來。蕓豆蕓豆菜豆（PhaseolusvulgarisL.）是豆科菜豆屬草本植物，莖上有柔毛；托葉披針形，小葉寬卵形或卵狀菱形；小苞片卵形，有數(shù)條隆起的脈，大概與花萼一樣長；花冠白色、黃色、紫堇色或紅色；種子是長橢圓形或腎形，白色、褐色、藍(lán)色或有花斑，種臍通常白色；莢果帶狀，稍彎曲；花期6-7月，果期9月。菜豆又稱蕓豆，因其嫩美可做菜故名。蕓豆主要價(jià)值菜豆用途廣泛，營養(yǎng)豐富，即是中國食品加工工業(yè)的原料，也是出口創(chuàng)匯的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。云南、貴州、河北、黑龍江、北京等均有大量出口。菜豆即可鮮食，也可加工成脫水菜或制成罐頭菜。鮮食菜豆是露地和設(shè)施生產(chǎn)的大宗蔬菜，鮮食的菜豆其色澤嫩綠、肉莢肥厚、味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高而深受消費(fèi)者喜愛。菜豆可供煮食、炒食、涼拌，還可以進(jìn)行干制、速凍等加工，是一種鮮嫩可口，色、香、味俱佳，營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蔬菜。蔥蔥蔥（AlliumfistulosumL.）是石蒜科蔥屬多年生草本植物。對汗腺刺激作用較強(qiáng)，鱗莖單生或聚生，圓柱狀，稀窄卵狀圓柱形，外皮白色；葉圓柱狀，中空，與花掌近等長；花梗近等長，纖細(xì)，無小苞片，花白色，花被片卵形；子房倒卵圓形，腹縫基部具不明顯蜜穴，花柱伸出花被；花果期4~7月。蔥食用價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對人體有很大益處。解熱，祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。促進(jìn)消化吸收。蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲?？咕共《?。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生姜生姜姜（ZingiberofficinaleRoscoe）是姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質(zhì)。總花梗長達(dá)25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。姜在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培。亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培。生姜用料豆腐 2塊

五花肉 100克

鹽 1克雞精 1勺

糖 2克

胡椒粉 2克生抽 1勺

蠔油 1勺

淀粉 適量香油 1勺

蒜末 1瓣姜末 少許

蔥白 2段紅椒 適量

蔥花 少許砂鍋豆腐煲的做法1、豆腐切塊，下鍋煎。2、把豆腐煎制兩面金黃，裝入砂鍋。外婆菜炒蕓豆用料蕓豆300克

外婆菜200克

蒜4瓣小米辣1個(gè)

生抽1勺耗油半勺

鹽適量

雞精適量1蕓豆洗凈，去兩頭撕掉筋，綽水兩分鐘2網(wǎng)購的外婆菜，蕓豆切斜刀3蒜切碎，小米辣切斜刀4鍋燒熱倒油，蕓豆大火翻炒5放蒜、小米辣翻炒出香味6放外婆菜+生抽+耗油翻炒+鹽+雞精翻炒熟即可外婆菜炒蕓豆外婆菜炒蕓豆食材：外婆菜100克、蕓豆100克、胡蘿卜30克、豌豆20克、美人椒、蒜子1、先把蒜子壓扁斬成蒜末，美人椒去蒂切辣椒圈，蕓豆去除兩頭，再切丁，胡蘿卜先切片再切胡蘿卜丁，然后再從瓶中挖出100克外婆菜備用2、熱鍋倒油，先放入蒜末爆香，再一次放入豌豆、蕓豆、胡蘿卜丁、紅椒圈翻炒片刻，然后放入3克蠔油、3克生抽，一勺白糖提鮮，最后在放入外婆菜翻炒均勻即可小貼士外婆菜開瓶即可食用，所以不需要炒的時(shí)間過長，否則影響外婆菜爽脆口感外婆菜是難