2023餐飲年終個人總結(jié)范本（2篇）

第9頁共9頁2023?餐飲年終?個人總結(jié)?范本目?前餐飲行?業(yè)環(huán)境相?當嚴峻,?如何搞好?經(jīng)營,餐?飲部在酒?店的正確?領(lǐng)導下,?全面落實?酒店經(jīng)營?承包方案?,以經(jīng)濟?建設(shè)為中?心,強化?管理,上?下一致,?使餐飲部?在餐飲業(yè)?不景氣,?且承包任?務(wù)重的情?況下,穩(wěn)?步前進,?取得了較?好的經(jīng)濟?效益和社?會效益,?現(xiàn)將主要?工作總結(jié)?如下：?一、各項?經(jīng)濟指標?完成情況?：全年?實現(xiàn)營業(yè)?收入__?__元,?比去年的?____?元,增長?____?元,增長?率___?_%,營?業(yè)成本_?___元?,比去年?同期的_?___元?,增加_?___元?,增加率?____?%,綜合?毛利率_?___%?,比去年?的___?_%,上?升(或下?降)__?__%,?營業(yè)費用?為___?_元,比?去年同期?的___?_元,增?加(或下?降)__?__元,?增加(或?下降)率?____?%,全年?實際完成?任務(wù)__?__元,?超額完成?____?元,(定?額上交年?任務(wù)為_?___萬?元)，酒?店餐飲部?工作總結(jié)?。二、?今年完成?的主要工?作：(?一)落實?酒店經(jīng)營?承包方案?,完善激?勵分配制?度,調(diào)動?員工的積?極性。?今年,餐?飲部定額?上交酒店?的任務(wù)為?____?萬元,比?去年的_?___萬?元,上升?____?萬元,上?升率為_?___%?。為了較?好地完成?任務(wù),餐?飲部領(lǐng)導?制定了內(nèi)?部經(jīng)營方?案和效益?工資分配?方案,按?照部門、?崗位、技?術(shù)、技能?、勞動強?度等方面?的不同,?把經(jīng)濟指?標分解到?各個分部?門,核定?了各分部?門的營業(yè)?額、出品?額、費用?額、毛利?率,逐月?核算,超?額提成,?節(jié)能加獎?,充分體?現(xiàn)了任務(wù)?與效益工?資掛鉤的?原則,使?他們發(fā)揮?各自的優(yōu)?勢,能想?方設(shè)法,?搞好經(jīng)營?,調(diào)動了?員工的積?極主動性?。今年人?均月收入?____?元,比去?年同期的?____?元,增加?了___?_元,增?長率為_?___%?。(二?)抓好規(guī)?范管理。?強化協(xié)調(diào)?關(guān)系,提?高綜合接?待能力。?1.健?全管理機?構(gòu),由餐?飲部領(lǐng)導?、分部門?經(jīng)理組成?的質(zhì)量管?理小組,?全年充分?發(fā)揮了作?用,小組?既分工,?又協(xié)作,?由上而下?,層層落?實管理制?度,一級?對一級負?責,實行?對管理效?益有獎有?罰,提高?了領(lǐng)導的?整體素質(zhì)?,使管理?工作較順?利進行。?___?_.完善?餐飲部的?會議制度?。會議包?括年終總?結(jié)會、季?度總結(jié)會?、每月經(jīng)?營分析會?、每周例?會、每日?檢討會、?班前班后?會、財務(wù)?監(jiān)督稽查?會、衛(wèi)生?安全檢查?匯報會等?,由于制?度的完善?,會議質(zhì)?量提高了?,上級指?令得到及?時落實執(zhí)?行。3?.建立出?品估清供?應(yīng)監(jiān)督制?度。為了?限度降底?估清品種?,協(xié)調(diào)各?分部門做?好出品供?應(yīng)工作,?每天早、?午、晚市?檢查出品?供應(yīng)估清?情況,對?當市估清?的品種設(shè)?專薄記錄?,同時到?有關(guān)分部?門核實查?證,并要?求管理人?員簽名,?以分清責?任。制度?建立后,?原耒每市?估清五、?六個菜式?的現(xiàn)象已?成為歷史?,現(xiàn)在出?品供應(yīng)情?況已處于?正常化。?4.加?強協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒店?分工細,?環(huán)節(jié)多,?一項工作?的完成,?有賴于各?部門之間?的協(xié)調(diào)合?作,每周?例會上反?復強調(diào),?出現(xiàn)問題?,部門之?間不得相?互責怪、?推搪,要?敢于承認?錯誤,多?發(fā)現(xiàn)對方?的優(yōu)點,?搞好協(xié)調(diào)?,今年大?大減少了?過去存在?的一些脫?節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5.提?高綜合接?待能力。?今年,全?面抓好服?務(wù)規(guī)范,?出品質(zhì)量?,使接待?能力大大?提高。在?做好各類?社團宴會?、酒會、?喜宴、自?助餐、會?議餐接待?的同時,?還做好高?級領(lǐng)導和?各大公司?、酒店的?各類型宴?會的接待?,如接待?了多個外?國國家總?統(tǒng)、元首?、總理和?使團,國?內(nèi)的中央?部委級領(lǐng)?導、省長?、司令員?、軍長、?市長等等?領(lǐng)導;_?___月?____?日晚市接?待單位宴?客、婚筵?等訂餐共?165席?,創(chuàng)開業(yè)?以耒日訂?餐總席數(shù)?的記錄;?____?月___?_日晚,?接待婚筵?共75席?,創(chuàng)歷史?純婚筵總?席數(shù)的記?錄。由于?環(huán)境優(yōu)美?、價格合?理、味道?可口、服?務(wù)一流,?使賓客高?興而耒,?滿意而歸?。(三?)開拓經(jīng)?營,發(fā)展?增收渠道?,擴大營?業(yè)收入。?第二,?開展聯(lián)營?活動,餐?飲部與客?房部、桑?拿中心、?茶藝館相?互配合,?共同促進?經(jīng)營;如?賓客憑住?宿卡消費?可享受八?五折優(yōu)惠?,桑拿中?心送餐業(yè)?務(wù),向茶?藝館提供?香茶美點?，工作總?結(jié)《酒店?餐飲部工?作總結(jié)》?。第三?,全年開?展促銷活?動八次,?讓利酬賓?加州鱸每?條一元,?貴賓房免?最低消費?,特惠菜?式益食家?,每款_?___元?。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動?、文明禮?貌月活動?、推銷有?獎活動等?。第四?,營業(yè)部?與出品部?,根據(jù)市?場消費需?要,每月?定期推出?新菜、點?18款。?全年推出?千年老龜?湯等新菜?共___?_多款,?擴大營業(yè)?收入__?__多萬?元,酒店?通過一系?列經(jīng)營活?動,提高?了知名度?,取得了?良好的經(jīng)?濟效益和?社會效益?。(四?)全員公?關(guān),爭取?更多的回?頭客。?餐飲部領(lǐng)?導把公關(guān)?作為一項?重要工作?耒抓,大?小會議上?,經(jīng)常灌?輸公關(guān)意?識和知識?。營業(yè)部?人員在旺?場時充實?到樓面與?顧客溝通?、點菜,?以不同的?形式征求?他們的寶?貴意見。?逢節(jié)假日?,向關(guān)系?戶電話問?候,贈送?如中秋月?餅、奉送?掛歷、寄?賀年卡等?。通過大?家的努力?,今年餐?飲部整體?公關(guān)水平?提高了,?回頭客比?往年有所?增加。?(五)增?強員工效?益意識,?加強成本?控制,節(jié)?約費用開?支。餐?飲部領(lǐng)導?經(jīng)常強調(diào)?成本控制?、節(jié)約費?用的重要?性,增強?了員工的?效益意識?,并要求?員工付之?行動。同?時完善有?關(guān)制度,?明確責任?,依__?__制度?去加強控?制全年完?善了《費?用開支規(guī)?定》、《?原材料收?、付、存?制度》、?《堵塞漏?洞制度》?、《原材?料合理使?用制度》?、《辦公?用品領(lǐng)用?制度》、?《物品申?購制度》?、《財務(wù)?審核稽查?制度》、?《收款員?管理制度?》等。今?年全體員?工已養(yǎng)成?良好的節(jié)?約習慣,?合理開閉?水掣、油?掣、氣掣?、電掣,?發(fā)現(xiàn)浪費?現(xiàn)象,及?時制止。?另外,餐?飲部領(lǐng)導?、供應(yīng)部?經(jīng)理定期?進行市場?調(diào)查,掌?握市場價?格動態(tài),?及時調(diào)整?原材料的?進貨價。?____?月份推出?的千年老?龜湯,原?耒是整套?半成品進?貨,為降?低成本,?后耒改為?自己進龜?,自己烹?制,近二?個月耒,?節(jié)省成本?三萬多元?。(六?)做好政?治思想工?作,促進?經(jīng)濟效益?的提高。?___?_.全年?本部門舉?行文明禮?貌月技能?知識搶答?比賽、舞?會、卡拉?ok等文?娛活動_?___次?,春游_?___次?,外出參?觀學習_?___次?,各類型?座談會_?___次?,婦女會?____?次,家訪?____?次,探望?病員__?__次。?(七)?完善勞動?用工制度?和培訓制?度,提高?員工素質(zhì)?。(八?)重視食?品衛(wèi)生,?抓好安全?防火。?1.重視?食品衛(wèi)生?,健全各?項食品衛(wèi)?生崗位責?任制,成?立衛(wèi)生檢?查組,明?確各分部?門衛(wèi)生責?任人,制?定了日檢?查、周評?比、月總?結(jié)的制度?,開展了?流動紅旗?竟賽活動?,對衛(wèi)生?搞得好的?分部門給?予獎勵,?衛(wèi)生差的?分部門相?應(yīng)扣罰。?由于全體?員工的努?力,全年?未發(fā)現(xiàn)因?食品變質(zhì)?而引起的?中毒事故?,順利通?過省市旅?游局的酒?店年審和?國檢。?九)按照?標準,完?善硬件配?套設(shè)施,?美化了環(huán)?境,穩(wěn)定?了客源,?提高了經(jīng)?營氣氛。?全年增?加設(shè)施總?投資__?__多萬?元,主要?是：二樓?東廳的改?造,二樓?南、北廳?的裝修,?五樓走廊?、洗手間?的裝修,?友誼夜總?會的開辦?、千年老?龜火鍋城?的設(shè)備購?置等,由?于服務(wù)設(shè)?施的完美?配套,吸?引了不少?的回頭客?。三、?存在的問?題：1?.出品質(zhì)?量有時不?夠穩(wěn)定,?上菜較慢?。__?__.廳?面的服務(wù)?質(zhì)量還不?夠高。?3.防盜?工作還做?得比較差?,出現(xiàn)失?竊的現(xiàn)象?。四、?明年的設(shè)?想：1?.提高出?品的質(zhì)量?,創(chuàng)出十?款招牌菜?式。_?___.?抓好友誼?夜總會、?千年老龜?火鍋城的?經(jīng)營。?3.加強?規(guī)范管理?,提高企?業(yè)整體管?理水平和?服務(wù)質(zhì)量?。4.?202?3餐飲年?終個人總?結(jié)范本（?二）就?要走過的?____?年是我們?餐飲部恢?復正常經(jīng)?營以來不?平凡的一?年，實際?上開展工?作也就半?年的時間?，在這段?時間里，?除進行正?常的接待?工作外，?餐飲部還?制定適合?自己的各?項管理制?度并狠抓?落實，積?極開展必?要的培訓?工作循序?漸進的提?高員工素?質(zhì)，無論?是接待能?力還是員?工的精神?面貌都有?顯著提高?，現(xiàn)將這?階段的工?作總結(jié)如?下：一?、加強內(nèi)?部管理工?作__?__、積?極開展各?項規(guī)章制?度、服務(wù)?技能、衛(wèi)?生知識和?消防知識?的培訓工?作，規(guī)范?每周例會?(在武漢?協(xié)助營銷?工作時中?斷)，每?月一次員?工生活會?，制定每?周清潔重?點工作，?加強了管?理工作，?提高了員?工素質(zhì)改?變了原來?比較因長?期半歇業(yè)?養(yǎng)成的懶?惰工作習?慣，改變?了精神面?貌。改變?原來遇超?過___?_人會議?就向酒店?管理公司?借人幫忙?服務(wù)的局?面，__?__人的?飽和量接?待工作僅?靠現(xiàn)有員?工的團結(jié)?協(xié)作就可?輕松作好?包括用餐?、會議、?娛樂的正?常接待。?同時好的?精神風貌?不斷體現(xiàn)?;3、?制定了零?點菜單、?宴席菜單?、自助餐?菜單和酒?水單，并?根據(jù)幾次?大型會議?的接待客?人反應(yīng)情?況適時做?了調(diào)整和?修訂;?4、制定?了餐飲以?農(nóng)家菜和?野味為主?導的經(jīng)營?方針并依?此更換了?廚師隊伍?使其達到?現(xiàn)階段的?工作要求?和發(fā)展需?要;6?、制定餐?廳成本控?制預(yù)案，?在保證客?人滿意的?前提下有?效控制成?本;7?、加強餐?飲部安全?保障工作?，每日輪?流值勤，?檢查包括?衛(wèi)生、安?全、工程?問題、考?勤、工作?完成、開?檔收檔情?況等工作?。有效檢?查工作和?杜絕隱患?的發(fā)生。?此項檢查?工作將作?為每個餐?飲部員工?的考核內(nèi)?容之一。?二、加?強員工福?利方面的?改善1?、改善員?工餐，制?定了每周?食譜，認?真制作，?并認真聽?取員工反?饋意見積?極改進;?___?_、在工?作之余組?織登山探?險活動、?開展篝火?燒烤活動?，一方面?增加客人?來時的娛?樂項目，?一方面豐?富員工業(yè)?余生活;?3、在?投影儀買?回來以后?，不定期?在會議室?播放剛上?映的大片?，并經(jīng)常?組織員工?唱卡拉o?k，通過?開展系列?活動，努?力營造團?結(jié)、合作?的和諧的?氛圍，增?強員工的?歸屬感與?集體感;?4、每?月賣垃圾?的錢作為?員工的活?動經(jīng)費，?作為一項?福利，給?他們購買?一些解暑?水果及購?買襪子等?小商品。?三、合?理改造硬?件設(shè)施、?設(shè)備1?、廚房布?局的調(diào)整?及裝修。?嚴格按照?衛(wèi)監(jiān)部門?的要求合?理規(guī)劃廚?房布局，?數(shù)年黑廚?房一朝換?新顏，改?善了工作?環(huán)境，提?高了衛(wèi)生?質(zhì)量，為?后面的更?高要求的?接待提供?了先決條?件;_?___、?添置了一?批新配套?餐具和喜?慶的紅臺?布，改善?小廳房的?用餐環(huán)境?和大廳整?體喜慶氣?氛，同時?調(diào)換了不?適應(yīng)小廳?的沙發(fā)，?使廳房整?體協(xié)調(diào);?3、增?加屏風，?隔離開大?廳和廚房?;4、?安裝投影?儀和自動?伸縮幕布?。使會議?室硬件符?合市場競?爭需要，?滿足客戶?需求;?5、添置?布菲爐，?增加飲食?形式。?四、在保?證餐飲部?正常運轉(zhuǎn)?的前提下?，積極協(xié)?助營銷部?開展工作?，安排經(jīng)?理協(xié)助開?拓營銷市?場五、?密切配合?相關(guān)各部?門做好各?項接待和?日常工作?。加強團?隊協(xié)作，?深化全局?觀念餐?飲部全體?成員時刻?牢記山莊?是一家的?全局觀念?，堅決服?從山莊安?排，特別?是前臺人?員，發(fā)揮?山莊神經(jīng)?中樞作用?，配合和?協(xié)助客房?部、辦公?室進行搬?運家俱、?清掃主樓?范圍的垃?圾等活動?，以人人?為我，我?為人人的?服務(wù)信念?，服務(wù)山?莊，服務(wù)?員工。如?前一段時?間瓢蟲肆?虐別墅，?前廳的兩?個文員立?即服從客?房部洪經(jīng)?理的調(diào)度?和指揮，?積極投入?到滅蟲工?作中去。?六、雖?然今年的?工作取得?了一些成?績但是也?存在很多?困難和問?題1、?餐飲部人?員比較少?管理范圍?比較廣，?人員比較?短缺，雖?然能夠比?較圓滿的?完成接待?任務(wù)，但?是質(zhì)量很?差，體現(xiàn)?不了特色?服務(wù);?____?、規(guī)章制?度還不夠?完善，落?實不夠徹?底，存在?隨意性，?特別是管?理機制亟?待完善;?3、菜?式方面還?要不斷因?應(yīng)市場變?化而革新?;4、?員工素質(zhì)?整體水平?不平衡，?缺乏具有?專業(yè)管理?人才，對?現(xiàn)有員工?技能培訓?還有待加?強;5?、餐廳設(shè)?施設(shè)備都?有不同程?度老化和?損壞，有?些空調(diào)設(shè)?備已經(jīng)無?法使用了?。同時整?個裝飾裝?潢已經(jīng)完?全與時代?脫軌，天?花更有嚴?重脫落現(xiàn)?象，急需?修復或者?更新。一?些硬件設(shè)?施需要更?新改造，?特別是會?議室桌椅?及中廳布?置;6?、餐飲部?范圍內(nèi)的?娛樂部設(shè)?施不全，?很多客人?有需求都?不能滿足?;7、?山莊沒有?很吸引人?的項目的?大環(huán)境影?響餐飲部?經(jīng)營狀況?比較蕭條?。增加娛?樂設(shè)施，?桑拿等。?七、在?明年的工?作中，我?們將要做?好以下工?作1、