關(guān)于酒店實習的調(diào)查報告

關(guān)于酒店實習的調(diào)查報告

關(guān)于酒店實習的調(diào)查報告篇1

根本狀況：它是位于長沙市比擬中心的一家食府，地處車站北路黃金地段。由審計署轄的一家前國有賓館所主管。餐廳處于中等規(guī)模，大廳有15張大圓桌，靠窗有7張卡座。另有7個大包廂，最大可容納20人就餐。整個餐廳可容納270人就餐。

月營業(yè)額在30萬左右，效勞部23人，制作部34人。財務2名。

據(jù)湖南省統(tǒng)計局最新調(diào)查顯示：省國有、國有聯(lián)營和國有獨資公司共96家，占全部餐飲業(yè)企業(yè)法人單位的7.4％，集體、集體聯(lián)營和股份合作企業(yè)96家，占7.4％，私營企業(yè)894家，占69.2％，港澳臺商投資和外商投資企業(yè)31家，占2.4％，其余類型企業(yè)175家，占13.5％。從產(chǎn)業(yè)活動單位看，XX年，國有、國有聯(lián)營和國有獨資公司產(chǎn)業(yè)活動單位共133家，占全部餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位的8.1％，集體、集體聯(lián)營和股份合作企業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位111家，占6.7％，私營企業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位940家，占57％，港澳臺商投資和外商投資企業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位61家，占3.7％，其余類型產(chǎn)業(yè)活動單位214家，占13.0％。餐飲業(yè)私營企業(yè)法人單位數(shù)和產(chǎn)業(yè)活動單位數(shù)所占比重均在五成以上，分別比全部二、三產(chǎn)業(yè)中私營企業(yè)所占比重高42.6、37.9個百分點，再加上10.4萬戶個體戶，私營個體經(jīng)濟單位數(shù)已占肯定優(yōu)勢，成為二、三產(chǎn)業(yè)中私營個體經(jīng)濟最具影響力的行業(yè)之一。

該餐飲企業(yè)是湖南長沙市一家三星級企業(yè)，其勝利之處來源與其獨特的三大優(yōu)勢：

天時：湖南消遣業(yè)的進展在全國是首屈一指的。在這個大環(huán)境下，湖南的餐飲的興盛興旺是有目共賭的。借湖南衛(wèi)視的東風，帶動了湖南一系列產(chǎn)業(yè)的進展，例如餐飲，旅游。

地利：長沙交通樞紐中心長沙火車站北，北臨一家四星級大酒店，檔案館。南有邊防局，郵局，學校。背靠一家三星級賓館。

人和；周邊有三個社區(qū)?；疖囌舅闹苋肆飨鄬檀?。且有長沙市芙蓉路的一家總店供應技術(shù)，閱歷。

其缺乏只處有：

衛(wèi)生方面：餐飲業(yè)的衛(wèi)生是是企業(yè)進展的核心問題，如何把衛(wèi)生做好，提高衛(wèi)生質(zhì)量，抓住顧客的胃口的關(guān)鍵。依據(jù)調(diào)查知道，該餐飲是沒有經(jīng)過嚴格消毒的，餐具用完后都是人工用洗潔精清洗。完工后用桌布擦洗便了事，根本沒有實行任何的消毒措施。

據(jù)湖南統(tǒng)計局最新調(diào)查顯示，湖南的餐飲業(yè)51%存在著衛(wèi)生問題，作為效勞行業(yè)，這方面的問題是至關(guān)重要的，必需引起高度重視的。

前段時間的福壽螺就是由于酒店沒有經(jīng)過嚴格的高溫消毒措施才導致。

治理方面：

1、內(nèi)部任人唯親，85%是其親屬關(guān)系，導致治理不嚴格。

2、員工內(nèi)部流淌性大，員工79%是工作未滿6個月便離職的，缺少員工忠臣度。

技術(shù)方面：依據(jù)西方經(jīng)濟學邊際效益遞減原理：同樣的道理，同樣的菜肴在沒有任何創(chuàng)新的狀況下，吃過屢次后，獲得滿意的程度是會遞減的。據(jù)調(diào)查可知。該企業(yè)自XX年開張至今，未有大的創(chuàng)新，大局部是在原有的根底上，改名不該貌，實際上還是同一個菜。湘菜還是傳統(tǒng)的秘制烏龜，風味竹香鴨，鐵板水晶粉絲?；洸诉€是深井燒鵝，鹵水拼盤，一品雞。因此消失顧客關(guān)于菜質(zhì)量不穩(wěn)定的反映。

經(jīng)過2個月的調(diào)查。感受頗多：

在衛(wèi)生方面，肯定要嚴格細心，多下苦工夫，實行一系列措施。上顧客吃得滿足和放心。并取得相關(guān)衛(wèi)生部門的許可認證。

在治理方面，治理人員應聘請賢才，不能任人唯親。

在技術(shù)方面。加大創(chuàng)新力度，學習其它企業(yè)的技術(shù)，努力改良其缺乏之處，借鑒他人的優(yōu)秀之處，不斷推出新的菜肴招徠顧客。

還可以舉辦一系列相關(guān)的活動，如推出“特價菜”“特價宴席”等一系列優(yōu)待活動，讓渡顧客價值，提高顧客回頭率。

經(jīng)過2個月的調(diào)查實習，我也學到了許多：

1、對顧客肯定要熱忱，要面帶微笑，作為效勞行業(yè)的工是不行以把心情帶到工作中來的，工作的時候肯定要仔細。

2、要處理上級和同事的關(guān)系，對待上級不能阿諛奉承，也不能不聞不問，故做清高?？隙ㄒ褜儆谧约悍謨?nèi)的事情作好。

3、做人要勤奮，不行以偷懶。俗語：天道酬勤。只要你付出了，仔細的去做了，你的上司是會知道的。機遇是給有預備的人。

做人要養(yǎng)成良好的習慣，無論是在工作中，還是在生活，學習中。都要刻苦努力。

優(yōu)秀是一種、習慣，在工作中，就要養(yǎng)成微笑和勤奮的習慣，在學習中，養(yǎng)成仔細和努力的習慣。當這一切都成為了一中習慣，那么你的勝利也不遠了。

社會是一個很好的熬煉的舞臺，在這里你可以學到許多在校園里學不到的東西。

固然我要學的還有許多，我會連續(xù)努力的。

關(guān)于酒店實習的調(diào)查報告篇2

通過10月14號對北京凱賓斯基酒店人力資源部的工作人員進展了一次電話探訪。我主要針對治理實習生的任職資格和職位描述進了了訪問。依據(jù)人力資源部的員工所闡述，他們只對歐洲聞名旅游學院或旅游酒店治理學院馬上畢業(yè)的學生供應治理實習生的崗位，實習時間為6個月到1年，并且要求他們在信息搜集、規(guī)律分析、報告編寫、口頭表達、客戶溝通等方面力量精彩，具有肯定酒店投資學問及財務分析力量者優(yōu)先。固然也是特別歡送我們學校的學生去凱賓斯基酒店進展實習，但是假如我們學院的學生需要面試治理實習生的崗位的話，假如有出國留學的證明且有當?shù)貙W院的推舉信的話，我們也會予以考慮，固然針對上一次9月份的實習，凱賓斯基酒店對于我們學院的實習生是比擬滿足的，我們的學生對于酒店學問以及操作相對于其他學校比擬熟知，不需要花費大量時間進展培訓，而且工作期間任勞任怨，他們表示特別期盼下一批得意的實習生們，盼望下次的見面我們將會給他們帶來更大的驚喜！

凱賓斯基酒店特別重視人才的培育，并且假如在凱賓斯基飯店實習酒店總經(jīng)理特別認可的話，總經(jīng)理還可以簽名推舉優(yōu)秀的治理實習生去凱賓斯基酒店集團的國外酒店進展工作或是實習培訓。

當天在凱賓斯基酒店里正好還遇到了正在治理實習的國外實習生，有一個在普拉那酒吧的外籍實習生高高壯壯的，特別幽默，給人一種很歡樂的感覺，有時還會順帶幾句蹩腳的中文，他在那里實習是屬于實習經(jīng)理，待得時間比擬長，還有凱賓斯基美食廊的一個外籍實習生和客來思樂的外籍實習生只是在酒店里的每個餐廳里呆上一天，據(jù)他們描述他們還有一個同伴，他們?nèi)齻€只在這個酒店待9天，他們還要去其他酒店進展考察，然后回美國，我所采訪的那個實習生是在美國讀書的但他并不是美國人，似乎是德國人，當時我們還相互溝通我教他中文1—10，他教我德語，真的很難學啊，我的舌頭都快僵住了，不過這次溝通還是很快樂的！他們還需要對餐廳的狀況進展記錄，他們的這個記錄是要上交的，所以酒店還是很注意的，不允許有不必要的損失，有失酒店的形象。

治理實習生的這個崗位對我們也是很重要的，對于這次的實習我也是甚是期盼，究竟治理實習的時機是可遇不行求的，并且我信任這次的治理實習生實習我肯定會有更大的進步，更大的見識，會熟悉更多酒店級的經(jīng)理，還有酒店的經(jīng)營模式，畢業(yè)以后也將會是我們簡歷上光芒的一筆啊，這也是我們優(yōu)于大多數(shù)其他治理實習生的一個地方，同時也為我們之后的職業(yè)進展奠定了一個更加實際性的根底。

關(guān)于酒店實習的調(diào)查報告篇3

一、北京西藏大廈的概況

北京西藏大廈于xx年開業(yè)，20xx年重新裝修，并分為AB兩座樓。xx年2月被北京市旅游局評為三星級旅游飯店，2022年8月晉升為四星級飯店。位于亞運村安慧橋旁，毗鄰亞運村商圈，建筑外觀以藏族風格為主，四周有中國奧林匹克體育中心、中華民族園、北辰購物中心。西藏大廈展現(xiàn)了西藏經(jīng)濟、風情、民俗，餐廳及大堂、客房采納西藏民族建筑風格，融合國際標準的設(shè)施及效勞，成為北京地區(qū)首家具有民族特色的涉外飯店。

客人可以在有獨具裝修特色的藏式餐廳，香帕拉用餐，或者具有現(xiàn)代風格的咖啡廳，也可以在具有民族特色藏式風格的包間用餐。為了迎合群眾的口味，餐廳不僅有藏式的宮廷菜，還有川菜和淮揚菜，并深受大家的寵愛。作為西藏駐京辦事處的直接接待酒店，也常常接待一些西藏的重要的領(lǐng)導人。

二、北京西藏大廈餐飲部經(jīng)營治理中存在的問題

（一）治理階層的高端人才較少，導致人員流失率大。

領(lǐng)班以上的職位較少，而且數(shù)量不是很肯定，在這工作都覺的上升空間小。而且在這里能干長時間的人很少，有些領(lǐng)班提升為主管可能會需要七八年之久。每當忙的時候，人員都不夠，尤其是十層有婚宴，二層包間預訂率也高的時候，會消失人員短缺的現(xiàn)象。

（二）廚師整體散漫，菜品創(chuàng)新較少

廚房是餐飲部很重要的一局部，廚師也是員工及領(lǐng)導最不敢惹的。有些時候出菜慢，出菜的口感色澤，有些時候還會不一樣。對待散客餐和領(lǐng)導餐的差異甚大。直接影響到了的酒店營業(yè)，會導致客源流失。

（三）從業(yè)人員的素養(yǎng)低下，效勞質(zhì)量差

現(xiàn)在的基層員工，也就是直接對客的一線員工。本應當本著顧客就是上帝的原則，為客人們效勞，盡量滿意他們?nèi)康腵要求。但是在效勞過程中會在人們心中有一個不成文的定式，就是在會對消費高的客人會非常照看，效勞會面面俱到。而對于一些消費低的，可能就會隨著心情效勞。假如這時候客人要求再多一些，效勞態(tài)度就會下降。效勞員會覺得花這么點錢，還事這么多。在效勞過程中可能會消失不耐煩，不理客人的要求，違反了微笑效勞的原則。

（四）培訓系統(tǒng)不完整，培訓力度不夠

培訓是提高員工整體素養(yǎng)的重要局部。一般企業(yè)應當每個季度都安排培訓。而西藏大廈每年只培訓一次，而且是全員整體參與，統(tǒng)一培訓。沒有分開部門，分開培訓。安排的時間并不是全部人都便利參與，而假如人員不夠可能會導致有些人不能參與培訓。

三、該酒店餐飲部經(jīng)營治理中產(chǎn)生問題的緣由分析

（一）晉級空間慢，治理體系不完整，員工幸福指數(shù)低

一是由于是國企單位，在治理體系上不是很完整。領(lǐng)導幾并不是很注意人才培育，加上在這里的提升空間有限，沒有固定的體系和標準來評價員工的業(yè)績，會讓員工覺自己的技能無處呈現(xiàn)，并且在考勤上過于嚴格。二是好多人思想傳統(tǒng)，認為干效勞行業(yè)，低人一等，不情愿干效勞行業(yè)。再就是員工住宿條件差，工作時間不穩(wěn)定，會存在客人什么時候走，效勞人員什么時候下班的規(guī)定。一周只休息一天半，并且對于事假和病假考勤過于嚴格，若請假會對以后全部的獎金有影響，會讓員工幸福感下降。假如員工另外遇到好的機遇，可能就會選擇跳槽，導致了餐飲部的人員流失。

（二）聘請廚師過程不嚴格，對于出菜沒有嚴格要求

對于中廚房和面點師傅，好多都是外聘的，期滿就走。所以他不受大廈的領(lǐng)導直接收理。在平常消失菜的質(zhì)量不好的時候，上菜人員可能急與考慮客人焦急，并且閑麻煩，可能就直接給客人上菜了，并不會要求中廚房重新做。這樣長期下來，會造成廚師在做菜中的不仔細，由于做不好也沒有懲處，反倒可以讓他省些力氣。而對出新菜的方面，有治理者的問題，也有點菜效勞員的問題。上級不要求出新菜，廚師就算想創(chuàng)新也不行。并且推出新菜后，銷售人員也不太會給客人推銷，推銷力度很小。銷售量小，這樣也會導致廚師不愿推出新菜。

（三）聘請門檻較低，治理不夠嚴格，培訓不夠

在酒店行業(yè)，是屬于門檻較低的行業(yè)，不需要太高的學歷。高中以上，或者基層效勞員不需要什么學歷就可以入職。在這種大多都沒有受過高等教育的人中，更應當嚴格