2023餐飲部管理年終工作總結樣本（2篇）

第8頁共8頁2023?餐飲部管?理年終工?作總結樣?本回顧?一年的學?習和工作?，在王總?的正確領?導下，在?各部門的?密切配合?和餐飲部?全體員工?的共同努?力下，_?___年?，餐飲部?圓滿完成?了年初酒?店下達的?經(jīng)營指標?任務。作?為___?_一家酒?店，餐飲?部的經(jīng)營?與管理已?趨成熟，?市場知名?度也較好?，經(jīng)過九?年的管理?經(jīng)驗沉積?和提練，?已形成了?自己一定?的管理風?格，要在?服務管理?和培訓上?取得較大?突破也有?一定的難?度。為了?盡快提高?服務水平?，樹立良?好的行業(yè)?形象，分?管餐飲工?作以來，?主要從以?下的幾個?方面開展?工作，現(xiàn)?將一年的?工作情況?總結如下?：一、?重編操作?流程，提?升服務質?量在浙?北大酒店?指導老師?的指導下?，根據(jù)餐?飲部的實?際情況編?寫了宴會?服務、零?點服務、?包廂服務?、VIP?接待服務?流程，統(tǒng)?一了各崗?位的服務?標準，落?實了五常?化管理，?為部門培?訓、檢查?、監(jiān)督、?考核確立?了標準和?依據(jù)。規(guī)?范了員工?的服務操?作。特別?是VIP?接待中迎?賓接待、?語言要求?、酒水推?銷、衛(wèi)生?標準、物?品準備、?環(huán)境布置?、能源節(jié)?約等方面?作了更明?確詳細的?規(guī)定，促?進了貴賓?包廂整體?接待水平?。二、?建立餐廳?案例收集?制度，做?好老客戶?客史檔案?，減少顧?客投訴率?今年來?，餐飲部?在各班組?實施餐飲?案例收集?制度，同?時做好老?客戶客史?檔案，作?為改善管?理和評估?各崗位管?理人員管?理水平的?依據(jù)。并?對收集的?案例在部?門例會上?進行分析?總結，針?對問題拿?出解決方?案，同時?使各班組?資源共享?，不再出?現(xiàn)同樣的?問題，減?少顧客的?投訴率，?再則利用?客史檔案?有針對性?的為老客?戶服務，?真正體現(xiàn)?人性化服?務。三?、加強培?訓，強化?酒店員工?的服務意?識四、?開展青工?技能比武?活動，提?高服務技?能今年?來，酒店?會同前廳?、客房、?餐飲等崗?位開展了?青工技能?比武活動?，內容包?括餐飲中?式擺臺、?走客房清?掃、散客?入住接待?、散客退?房接待等?項目。比?賽先由部?門預賽推?選出前六?名再參加?酒店的總?決賽，一?年來評出?趙蓓蓓、?金荷芳、?雷琳等一?批青工技?能比武能?手，成為?大家業(yè)務?學習的榜?樣。五?、績效掛?鉤，提高?員工工作?積極性?酒店__?__年制?定了新的?績效考核?辦法，激?勵政策更?趨市場化?，把員工?的收入與?工作業(yè)績?、勞動貢?獻與業(yè)務?技能掛鉤?，新的考?核辦法不?僅使員工?更關心本?部門的經(jīng)?營指標、?營業(yè)收入?，同時更?加努力工?作，積極?創(chuàng)收。另?一方面，?在工資分?配上對重?點崗位和?工種傾斜?，使各崗?位員工的?業(yè)績、勞?動所得與?去年相比?都有了一?個大的提?升。再則?通過高級?工、中級?工的評比?，拉開了?老員工與?新員工的?工資差距?，限度地?調動了員?工的工作?主動性、?積極性和?創(chuàng)造性。?六、辦?公室工作?如下：?1、努力?做好行政?管理工作?，認真做?好材料的?撰寫、打?印、信息?上報和檔?案管理等?工作。?2、1-?____?月份每月?按時統(tǒng)計?上報酒店?各部門工?資報表。?3、全?年完成了?____?年___?_市“十?大品牌旅?游飯店”?的申報、?酒店、中?華餐飲名?店、綠色?飯店、食?品衛(wèi)生量?化分級管?理___?_單位復?評的所有?資料的準?備和申報?工作。?5、__?__年優(yōu)?秀員工的?考核、評?比；高級?工、中級?工的評比?。6、?四酒店評?定過程中?所有材料?的準備，?會議紀要?的記錄以?及各項整?改項目的?整改計劃?的制定、?上報工作?。七、?存在的差?距及努力?方向。?雖然在過?去的一年?里做了一?些工作，?取得了一?點成績，?但這都是?餐飲部全?體員工共?同努力的?結果，我?的工作能?力、管理?水平與上?級領導的?要求和實?際工作需?要還有差?距，主要?表現(xiàn)在：?1、知?識結構不?夠全面，?制約管理?水平的提?升。2?、制度執(zhí)?行不夠堅?決，管理?工作有時?被動。?3、行業(yè)?信息掌握?不及時，?創(chuàng)新能力?不足。?4、對員?工業(yè)務抓?的不夠，?整體服務?水平不均?衡。八?、努力方?向：1?、要強化?個人學習?、注重實?踐，不斷?完善知識?結構，提?高自身的?綜合素質?和駕馭工?作的能力?，當好領?導的參謀?和助手，?當好下屬?員工的帶?頭人。?2、要加?大制度執(zhí)?行的力度?，充分調?動自己的?主觀能動?性，動腦?筋想辦法?，堅決把?上級領導?的意圖和?想法，不?打折扣的?落實到工?作中去。?九、_?___年?工作具體?設想：?2、要定?期組織崗?位大練兵?、大比武?。通過各?種形式的?專業(yè)技能?競賽，提?高員工主?動學習、?主動進步?的熱情，?從而不斷?提高部門?整體服務?水平。?3、要提?倡部門全?員參與管?理。涉及?到部門全?面建設方?面的問題?，鼓勵員?工多提建?議，提好?建議，所?以我們可?以長期開?展“金點?子”活動?，對于我?們酒店提?高經(jīng)濟效?益、提高?服務質量?、提高社?會知名度?、提高安?全防范、?杜絕浪費?等方面的?建議，一?經(jīng)采納并?取得明顯?成效的，?立即給予?獎勵。改?變過去管?理只是少?數(shù)領導的?事這種思?想誤區(qū)，?用制度激?勵人，使?部門每一?名員工都?參與到管?理中去。?4、要?強調管理?的最終目?的。管理?不是把員?工管怕、?管跑，更?不是簡單?的罰款，?是把后進?員工帶成?先進，把?優(yōu)秀員工?穩(wěn)步提升?樹立典型?，最終目?的是利潤?化。明年?我們可以?在公開欄?、員工餐?廳、休息?區(qū)設立“?光榮榜、?曝光臺”?用相機和?圖片記錄?日常工作?中具有典?型性、有?代表性的?正面和反?面的人和?事，從而?更好地表?楊先進、?鞭策落后?。6、?要經(jīng)常走?出去學習?。固步自?封、閉門?造車，永?遠都會落?到別人的?后邊，只?有走出去?與同行多?交流、多?觀摩、多?學習，才?能不斷提?高自己。?外出學習?，管理者?回來后也?會有緊迫?感、危機?感，真正?感受到與?別人的差?距。最?后把一句?話送給自?己也送給?大家，在?新一年工?作中一定?要“能邁?大步的邁?大步，能?邁小步的?邁小步，?但決不允?許原地踏?步！”新?年新希望?，希望來?年在工作?中能得到?領導和同?事們更多?的支持和?幫助，把?酒店管理?工作推上?一個新臺?階，使管?理更加完?善、更加?合理、更?加科學，?我們全體?員工的收?入有更大?的提高。?總結過去?，展望未?來，在新?年即將到?來之際，?我將繼續(xù)?發(fā)揚優(yōu)點?，改正不?足，進一?步提升管?理水平，?和大家一?起打造一?支更優(yōu)秀?的酒店服?務團隊。?202?3餐飲部?管理年終?工作總結?樣本（二?）__?__年不?平凡的一?年，我們?餐飲部全?體員工圍?繞酒店持?續(xù)發(fā)展的?工作大局?努力學習?，積極工?作全面履?行職責。?突出工作?重點，同?心協(xié)力完?成上級交?付的各項?工作任務?，現(xiàn)將一?年的工作?情況總結?如下：?一、基本?經(jīng)營情況?全年餐?飲部實現(xiàn)?營業(yè)收入?：___?_.1.?1-__?__.1?.1共_?___元?，比去年?的___?_元下降?____?元，完成?了酒店公?司和其他?會議團隊?的接待任?務，重大?投訴率為?0。二?、部門日?常管理?1.部門?規(guī)范管理?。部門管?理人員于?每天中午?____?時___?_分對部?門各區(qū)域?進行檢查?，對查出?問題逐一?整改落實?，并按制?度規(guī)定獎?罰分明，?衛(wèi)生穩(wěn)步?提高;?2.成本?控制和節(jié)?能降耗：?1)結?合后廚部?制定了新?的餐具管?理辦法;?2)餐?具分順序?，分類，?分框收放?分類清洗?;3)?易碎品自?己清洗;?4)每?日定時開?關燈，空?調，熱水?器;5?)合理利?用邊角余?料不浪費?;6)?嚴格控制?低值易耗?品，做到?領用有記?;3.?做到抓“?銷售”抓?“內務”?：1)?發(fā)動部門?全員營銷?，主要以?口碑式宣?傳;2?)規(guī)范了?倉庫和布?草管理倉?庫，布草?由領班專?人負責整?理和清點?，2小方?巾由部門?定人清洗?存放;?3)建立?出品估清?供應監(jiān)督?制度;?4.抓“?培訓”抓?“落實”?。培訓禮?節(jié)禮貌和?服務意識?，還要培?訓鋪臺布?，托盤，?擺臺，上?菜，斟酒?，口布疊?花，親自?參與服務?工作并定?時檢查;?5.做?到美麗酒?店，安全?酒店。做?好環(huán)境衛(wèi)?生，護好?外圍綠化?，重點防?火防盜，?注重食品?安全，保?證自身安?康;6?.制度面?前人人平?等。三?、餐飲工?作中仍存?在一些不?足1.?仍有一些?員工的主?觀能動性?較差，機?械性地去?工作，部?分員工自?律性較差?，如：站?位紀律，?服務禮貌?用語，餐?中服務等?;2.?部分員工?仍缺乏團?隊協(xié)作意?識;_?___個?別管理層?在執(zhí)行力?方面仍需?要進一步?加強;?____?個別員工?仍缺乏節(jié)?約意識。?四、針?對___?_年的工?作制定計?劃__?__日常?管理。繼?續(xù)加強員?工的業(yè)務?技能培訓?，提高員?工的綜合?素質，在?每個月底?向酒店質?檢部上交?下___?_月的培?訓計劃，?方便酒店?質檢部及?時給予監(jiān)?督指導：?1)進?一步加強?吧臺餐飲?預訂的熟?練性以及?包廂服務?員的酒水?推介意識?和技巧;?2)加?強員工思?想教育，?利用一切?機會向員?工灌輸顧?客就是_?___的?理念激勵?員工發(fā)揚?團結互助?精神，樹?立集體榮?辱觀;?3)開拓?經(jīng)濟發(fā)展?增收渠道?，擴大營?業(yè)收入，?如旺季推?出外賣;?4)全?員公關，?爭取更多?的回頭客?。1)?嚴抓日常?消耗品的?節(jié)約、如?餐廳紙，?牙簽，布?草，餐具?等;2?降低設備?運行的消?耗，如空?調合理開?啟及時關?閉;3?)嚴格把?好菜品驗?收關，合?理使用邊?角余料;?4)完?善“原材?料收、付?、存制度?”“辦公?用品領用?制度”“?物品申購?制度”。?2.突?出以人為?本，酒店?無大事酒?店無小事?的理念。?1)保?持