海參的開發(fā)與利用

海參開發(fā)與利用的主要內(nèi)容海參的簡介海參營養(yǎng)價值及功效海參的種類海參的加工工藝海參的適用人群海參的用法用量海參的簡介海參是一種名貴海產(chǎn)動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，味道腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。海參的簡介海參體內(nèi)含有50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成份，其蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，富含?；撬帷⒘蛩彳浌撬?，刺參粘多糖等多種活性物質(zhì)，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。其中精氨酸最為豐富，精氨酸是構(gòu)成男性精細胞的主要成份，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲憊。

海參的簡介海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲憊、預防皮膚老化的功效，另外海參中含有的?；撬帷①嚢彼?、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發(fā)育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口愈合，抑制數(shù)種癌細胞都有特殊功效。

海參的簡介海參體中還有寶貴的海參素，它的分子結(jié)構(gòu)似皂甙，是羥甾烷衍生物的配糖體，它的藥用保健價值極高，科學討論證明，它對中風痙孿性麻痹有明顯的治療作用。

海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養(yǎng)保健食品，營養(yǎng)成分不僅豐富，而且均衡、合理，吃了不會浪費營養(yǎng)，機體汲取快而充分。功效一：補腎益精滋陰養(yǎng)血陰陽雙補

海參中的精氨酸是構(gòu)成男性精子細胞的主要成分，且具有調(diào)節(jié)性激素的功能，而且海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”，對治療陽痿、腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進性功能的提高很有幫助。海參中的很多元素對改善和調(diào)理女性內(nèi)分泌，促進體內(nèi)良性循環(huán)都有很大的幫助。功效二：增強體質(zhì)調(diào)整機體免疫力

常食海參的人很少感冒，由于海參中所含有的豐富的蛋白質(zhì)、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質(zhì)，能預防疾病感染，調(diào)整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。

功效三：延緩年輕

海參中的膠原蛋白質(zhì)、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、煙酸、硅等具延年益壽、消除疲憊、防治皮膚年輕、美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細胞再生和機體損傷修復的能力。

海參營養(yǎng)價值及功效功效四：改善睡眠提高記憶力

食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強的促進作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內(nèi)高，對神經(jīng)衰弱有特殊療效，所以食用求仙島海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、?；撬?、賴氨酸等元素對恢復大腦疲憊，增強記憶力也有重要功效。功效五：抗疲憊

海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機體調(diào)節(jié)功能和搞疲憊作用。別外，海參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營養(yǎng)素都具有快速消除疲憊，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。功效六：調(diào)節(jié)血脂

常常食用海參能夠預防心血管病、降低血壓、激發(fā)造血功能、抑制膽固醇的合成、調(diào)節(jié)血脂等。海參中含有釩、錳、鉀、銅、尼克酸、?；撬岬瓤梢杂绊戵w內(nèi)脂肪的代謝過程，具有防止脂肪肝形成的作用。

海參營養(yǎng)價值及功效功效七：調(diào)節(jié)血糖

糖尿病人益常食用海參。海參中的酸性粘多糖具有在機體中降低血糖活性，抑制糖尿病發(fā)生的作用。而它所含有的鉀對機體中胰島素的分泌起著重要作用，含有釩可使糖尿病得到防治。功效八：抗腫瘤抗輻射 海參中的海參毒素對某些癌細胞有肯定的抑制作用。鉬元素能防治食道癌，硒化合物對肺癌、乳腺癌及結(jié)腸瘤等都有效果，酸性粘多糖有明顯的調(diào)節(jié)機體生理功能，抗癌活性，抑制癌細胞的作用。功效九：改善骨質(zhì)疏松 常常食用海參可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥。求仙島海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預防嬰兒佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥以及對骨骼特別、畸形，牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用。功效十：促進生長發(fā)育 食用海參有助于促進生長發(fā)育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、?；撬帷⑩}、磷、碘、鐵、鋅，是人體發(fā)育成長的重要物質(zhì)，它們直接參加人體本身的生長發(fā)育、免疫調(diào)解、傷口愈合、生殖發(fā)育等生理活動，在人體能量儲備和運轉(zhuǎn)中起著重要作用。

海參營養(yǎng)價值及功效海參的種類海參在全世界約有500多種，我國約有101種，其中可供食用的僅有21種。為了能更好的利用開發(fā)好海參原料，要對海參的品種類別有一個基本的了解。依據(jù)海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。其中“刺參類”主要是刺參科的種類，“光參類”主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。海參的種類——刺參科刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。

仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠。它體長20-40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不規(guī)章的圓錐形肉刺（稱為疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不規(guī)章的3行縱帶，用于吸附巖礁或匍匐爬行?？谖挥谇岸耍诟姑?，有楣狀觸手20個，肛門偏于背面；皮膚粘滑，肌肉發(fā)達，身體可延長或卷曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環(huán)境而異，喜棲水流緩穩(wěn)、無淡水注入、海藻豐富的細沙海底和巖礁底，晝伏夜出；夏季水溫高時進行夏眠；環(huán)境不適時有排臟現(xiàn)象；再生能力很強，損傷或被切割后都能再生。分布于日本、朝鮮和我國的山東、遼寧和河北沿海，主產(chǎn)于大連、煙臺、長山島等，捕撈期分春秋兩季。海參的種類——刺參科梅花參又稱鳳梨參。體長一般60-75厘米，最長可達1.2米，寬約10厘米，高約8厘米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名“梅花參”；又因體形很象鳳梨，故又稱“鳳梨參”。皮膚內(nèi)的骨片很簡潔，一種是微小、重疊和密集的顆粒體；另一種是纖細和分枝2-3次、不規(guī)章的X形體。生活時體色明麗，背呈橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。棲息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我國主要產(chǎn)于南海的西沙群島。它體大肉厚，品質(zhì)佳，是中國南海的食用海參中最好的一種。綠刺參又稱方柱參、方刺參；花刺參又稱黃肉參、白刺參、方參，它們都為南海很一般的食用海參，產(chǎn)量較高，品質(zhì)較好，但過于軟嫩。海參的種類——刺參科仿刺參綠刺參梅花參海參的種類——食用方法即食海參

通常又可分為速凍即食海參和瓶裝即食海參

水發(fā)海參

通常是將干海參用水發(fā)后，再食。 所選用的干海參可分為： 凍干海參，淡干海參，鹽干海參，拉罐鹽海參海參膠囊海參口服液海參的產(chǎn)品營養(yǎng)價值一：高蛋白、低膽固醇、低脂肪功效：中老年人食補首選營養(yǎng)價值二：富含氨基酸功效：提高免疫力營養(yǎng)價值三：寶貴的海參素功效：藥用價值高，抗癌海參的加工工藝凍干海參加工工藝：

以鮮活刺海參為原料，經(jīng)細心清洗后，將新奇刺海參在凍干倉內(nèi)飛快冷凍到零下35度—45度，使海參中的水分結(jié)冰，再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽，從而達到將海參中的水分脫干的目的。因而最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態(tài)及營養(yǎng)成分活性。不用發(fā)：復水速度快，不用長時間發(fā)制，省時省力。

重量輕：含水量低，不含鹽份，沒有任何添加。純天然：保持天然新奇海參的色、香、味、形及營養(yǎng)成份。新吃法：可以干吃，也可以復水后涼拌、煲粥和烹飪。易儲存：因含水量低，病原菌不能存活，可以長期保存。

1)在家中或出差時，將海參放入杯中，并加滿常溫水；2)至少四小時后，將杯中的常溫水倒掉；3)在杯中放入100度的沸水；4)12小時左右，即可食用美味可口的鮮海參了。海參的加工工藝淡干海參1．原料處理

將新奇原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器(中空的細管)由肛門插入，貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。再用毛刷通人腹腔，洗去殘留內(nèi)臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內(nèi)臟，用稀鹽水洗凈。2．水煮

鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸后加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放人鍋中煮1～2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內(nèi)部為適度。在煮熟過程中，如發(fā)現(xiàn)腹部脹大的原料，用針刺人腹腔，排出水分后連續(xù)加熱。有泡沫浮出，隨時除去。3．烘焙和日曬

海參取出冷卻后，置炭爐上以20～25℃烘焙2小時，待表面水分蒸發(fā)后再行日曬。以烘干與曬干交替連續(xù)干燥3～4日，達五成以干上。4．罨蒸干燥

將已半干的海參保藏在木箱中，四周以干凈稻草或麻包，加蓋密封。罨蒸3～4日，再行曬至全干為成品。5．成品質(zhì)量

海參制品含水量在15％以下，外形整齊，腹腔完好，肉質(zhì)肥厚，色澤光滑，鹽味極淡，大小均勻。刺參肉刺應(yīng)該完整直立。海參的加工工藝鹽干參的加工工藝煮參：將活海參去內(nèi)臟洗凈，放入大開水鍋內(nèi)煮30分鐘左右，待參皮皮緊、刺硬時撈出。煮時要勤翻動和去掉浮沫，防止海參貼在鍋底化皮。腌漬：將煮過的海參涼透后，加鹽拌勻盛入大瓷缸，缸口用一層厚鹽封嚴，腌漬15天以后出缸。腌漬過程要隔幾天檢查一次，如發(fā)現(xiàn)海參發(fā)燒，湯色變紅，應(yīng)立即加鹽或回鍋煮，如正常，檢查完后仍加鹽封頂。

烤參：將腌漬參的原湯加入15%的鹽放入鍋中燒開，再將參下鍋煮30-50分鐘并隨時翻動，將參撈出時表面立即顯干，并有鹽粒結(jié)晶，即可出鍋，發(fā)現(xiàn)參體有水泡應(yīng)立即刺破。拌灰：將烤好的參趁熱加灰，為使海參著色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的參體色較淺且干的較慢。

曬干：將拌勻灰的參晾曬，每2-3天收回庫中回潮，反復進行3-4次，直至充分干燥，即為成品。加工出成率，每100公斤鮮參加工干參6公斤左右。國家規(guī)定鹽干參的含鹽率不能超過50%，但很多加工者為了增加重量，就反復煮反復加鹽淹，每反復一次，就能增加1成重量。這樣參的質(zhì)量格外差海參的加工工藝即食海參即食海參是采納自有專利技術(shù)，通過工藝斷開海參簡潔的分子鏈，并將海參重要活性營養(yǎng)物質(zhì)—粘多糖完整的留在海參體內(nèi)，不用發(fā)泡，直接食用，多糖不流失，還能被人體充分汲取利用。既完整的保持了海參形態(tài)，又解決了海參消化汲取難的問題，即食海參的消滅很好地解決了人們想吃海參卻又不會發(fā)制海參的難題，通常有真空袋裝即食海參和瓶裝即食海參，袋裝常冷藏存放，瓶裝在常溫下存放，往往會添加防腐劑，建議大家選擇真空袋裝即食海參。海參的加工工藝即食海參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，其中，硫酸軟骨素是生長發(fā)育不行少的物質(zhì)，硫酸軟骨素與肌肉的年輕有關(guān)。若這種成分削減，首先會引起肌肉變硬、彈性消滅、萎縮老化；而即食海參粘多糖是海參體壁中另一類重要成分，具有廣譜抗腫瘤、提高機體細胞的免疫功能和抗炎消制作用。海參的加工工藝拉罐鹽海參加工工藝：首先，在鮮活海參腹部開2厘米長的刀口，除去海參體內(nèi)的內(nèi)臟及雜物，把參腸、參花保留在海參體內(nèi)，然后放入開水鍋中焯3-5分鐘左右倒出，用清水清洗干凈，控凈水分，在鮮活海參表面撒上很多精鹽，精鹽與鮮活海參的投放比例是：5斤鮮活海參需加入精鹽500克，并且攪拌均勻。海參的加工工藝海參膠囊加工流程：鮮活海刺參為原料，采納國際先進的宇航凍干技術(shù)、肽分子生物技術(shù)與超音速風流粉體工藝完善融合精制而成。海參膠囊的優(yōu)點：完整保留了天然海刺參中的多種寶貴營養(yǎng)成分和具有特殊功能的生理活性物質(zhì)，而且粉末分子量小，使產(chǎn)品具有營養(yǎng)更高，汲取更好，作用更強的特性。純海刺參凍干粉末，綠色天然，不添加任何其他成分，食用便利，汲取好，讓人們輕輕松松享用全營養(yǎng)的大連海刺參來養(yǎng)生保健。海參的適用人群適宜虛勞贏弱、氣血不足、營養(yǎng)不良、病后產(chǎn)后體虛之人食用。適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數(shù)之人食用。適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動