2023餐飲服務(wù)行業(yè)工作總結(jié)范本（3篇）

第8頁(yè)共8頁(yè)2023?餐飲服務(wù)?行業(yè)工作?總結(jié)范本?從這次?餐飲服務(wù)?員，改變?我認(rèn)為干?餐飲服務(wù)?員是沒(méi)有?前途的消?極想法;?樹(shù)立了干?一行，愛(ài)?一行的思?想，知道?了一個(gè)人?是否有所?作為，不?在于他從?事何種職?業(yè)，而在?于他是否?盡心盡力?把所從事?的工作做?好。具備?了我的從?業(yè)意志和?端正了我?的工作態(tài)?度，知道?了成功服?務(wù)員應(yīng)有?的素質(zhì)，?從而增強(qiáng)?我的從業(yè)?意識(shí)，立?志要么不?做，要做?就做一個(gè)?有理想、?有道德、?有知識(shí)、?有紀(jì)律的?合格服務(wù)?員。我?學(xué)會(huì)了服?務(wù)賓客的?原則：?服務(wù)賓客?的程序;?服務(wù)中工?作細(xì)則;?宴會(huì)出菜?程序;托?盤(pán)的技巧?及端托行?走的步伐?;鋪臺(tái)、?擺臺(tái)的注?意事項(xiàng);?換煙灰缸?的重點(diǎn);?點(diǎn)菜、寫(xiě)?菜單、取?消菜式的?注意事項(xiàng)?及推銷菜?品的技巧?;斟酒水?的基本方?法、程序?和酒水的?一般知識(shí)?;處理客?人投訴及?服務(wù)工作?突發(fā)事件?對(duì)應(yīng)技巧?;餐廳開(kāi)?市的準(zhǔn)備?工作及收?市的注意?事項(xiàng)以及?各種服務(wù)?禮儀、餐?飲衛(wèi)生知?識(shí)、消防?知識(shí)等等?。使我成?為一個(gè)優(yōu)?秀的服務(wù)?員奠定了?基礎(chǔ)。在?這次服務(wù)?員兼職工?作中我總?結(jié)出作為?一個(gè)優(yōu)秀?服務(wù)員要?具備。?熱愛(ài)你的?工作：?當(dāng)你熱愛(ài)?自己的工?作，你就?會(huì)快樂(lè)地?、更容易?地做好你?的工作。?我們要讓?就餐的人?們獲得健?康、能量?與良好的?服務(wù)。你?就可能將?平凡的工?作做得不?同凡響。?而企業(yè)最?需要的人?就是熱愛(ài)?工作的人?。迅速?熟悉工作?標(biāo)準(zhǔn)和方?法：為?了自己的?企業(yè)和自?己在激烈?的競(jìng)爭(zhēng)中?獲勝，我?們必須能?夠盡快地?投入工作?并勝任工?作，以提?高工作效?率。要?有勤奮的?精神：?要有自信?心：與?金錢(qián)、勢(shì)?力、出身?背景相比?，自信是?最重要的?’東西，?自信能幫?助人排除?各種障礙?、克服各?種困難，?相信自己?是最優(yōu)秀?的。要?學(xué)會(huì)做人?：做人?就是做一?位敬業(yè)、?感恩、樂(lè)?于助人、?講職業(yè)道?德的人，?真誠(chéng)做人?、認(rèn)真做?事，事業(yè)?將會(huì)更成?功責(zé)任?：就是?以公司利?益為重，?對(duì)自己的?工作崗位?負(fù)責(zé);就?是為客人?負(fù)責(zé)，給?客人提供?優(yōu)質(zhì)的出?品與服務(wù)?;就是“?敬無(wú)在”?，即使沒(méi)?有人監(jiān)督?你，你也?會(huì)認(rèn)真地?做好工作?，這就是?責(zé)任的表?現(xiàn)。平?常心面對(duì)?工作中的?不公平：?在工作?中沒(méi)有絕?對(duì)的公平?，位在努?力者面前?，機(jī)會(huì)總?是均等的?。沒(méi)有一?定的挫折?承受能力?，今后如?何能挑起?大梁。?團(tuán)隊(duì)：?發(fā)揮團(tuán)隊(duì)?精神是企?業(yè)一致的?追求，餐?飲企業(yè)的?工作由多?種分工組?成，非常?需要團(tuán)隊(duì)?成員的配?合。具有?團(tuán)隊(duì)精神?、善于合?作的員工?和企業(yè)都?更成功。?這次的?兼職給我?的體會(huì)非?常的深刻?，我覺(jué)得?我們做每?一件事情?都是，每?天進(jìn)步一?點(diǎn)點(diǎn)：積?沙成塔、?積少成多?，很多成?功者就是?積累一點(diǎn)?點(diǎn)小而成?大器的'?。每天創(chuàng)?新一點(diǎn)點(diǎn)?，是在走?向領(lǐng)先;?每天多做?一點(diǎn)點(diǎn)，?是在走向?豐收;每?天進(jìn)步一?點(diǎn)點(diǎn)是在?走向成功?。20?23餐飲?服務(wù)行業(yè)?工作總結(jié)?范本（二?）那么?這座酒店?到底怎么?樣呢有什?么值得我?們借鑒的?呢還有什?么需要改?進(jìn)的呢給?我的感受?是怎么樣?的呢那么?且聽(tīng)我慢?慢道來(lái)。?第一部?分：中餐?部明園新?都的餐飲?部大致分?成如下幾?個(gè)部門(mén)：?中餐部(?包括廣東?軒、多功?能廳和_?___個(gè)?包廂)、?西餐部(?包括花園?餐廳和自?助餐廳)?和酒水部?(包括大?堂吧、樂(lè)?怡吧、中?餐吧、西?餐吧和自?助吧)。?我們__?__人被?分成了_?___個(gè)?組，分別?在不同的?部門(mén)，并?且每__?__天換?一次部門(mén)?，這樣能?讓我們比?較全面的?了解整個(gè)?餐飲業(yè)的?服務(wù)、銷?售與管理?。酒店的?這一做法?讓我們感?到挺滿意?的，這也?正和我們?的心意。?我們組?的___?_個(gè)人首?先被分到?了中餐廳?--“這?是酒店餐?飲部門(mén)中?最辛苦的?部門(mén)!”?還沒(méi)有開(kāi)?始工作，?就聽(tīng)到旁?邊有人在?私下這么?向我們告?誡著?？?來(lái)，我得?真的要做?好思想準(zhǔn)?備才是啊?!另一?件令我感?到尷尬的?事是廣東?軒的服務(wù)?員制服真?是簡(jiǎn)單得?可以，由?于酒店沒(méi)?有空余的?服裝供我?這樣“高?大威猛”?的男生穿?，所以他?們索性讓?我穿西褲?和白襯衫?，連馬甲?和領(lǐng)結(jié)也?省了，這?身打扮使?得我這個(gè)?服務(wù)員和?客人幾乎?沒(méi)有區(qū)別?，以至于?有一次我?正準(zhǔn)備為?一個(gè)會(huì)議?提供服務(wù)?時(shí)，卻被?對(duì)方認(rèn)為?是來(lái)參加?會(huì)議的嘉?賓向我致?以親切的?問(wèn)候!?不過(guò)令我?感到高興?的是，酒?店的員工?大都都是?那樣的熱?情友好，?他們并沒(méi)?有因?yàn)槲?們是實(shí)習(xí)?生而對(duì)我?們冷漠生?硬，在勞?累之余，?同事們的?一個(gè)甜美?的微笑，?一句再普?通不過(guò)的?“辛苦了?”都會(huì)讓?人感動(dòng)，?看來(lái)還是?員工自己?最能夠了?解大家的?心情，因?為他們能?站在員工?自己角度?來(lái)看問(wèn)題?，因?yàn)樗?們講述的?是“老百?姓的心里?話。”這?也是酒店?上層領(lǐng)導(dǎo)?所最缺乏?的素質(zhì)之?一!3?、試菜考?核。酒店?要求餐廳?的廚師每?周或至少?隔周創(chuàng)出?幾款新菜?，由店級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)及相?關(guān)部門(mén)經(jīng)?理試菜打?分，考核?廚師的業(yè)?務(wù)水平，?同時(shí)對(duì)基?本滿意的?新菜建議?推銷。半?年來(lái)，餐?廳共推出?新菜余種?，其中，?鐵板排骨?餃、香辣?牛筋、漢?味醉雞、?野味鮮、?蘭豆拌金?菇等受到?食客的普?遍認(rèn)可。?此外，對(duì)?考核優(yōu)秀?的廚師給?予表彰鼓?勵(lì)，對(duì)業(yè)?務(wù)技術(shù)較?差的廚師?要求及時(shí)?調(diào)換等。?另外，?餐廳配合?酒店，全?年共接待?重要客人?____?批，計(jì)_?___多?桌，約_?___人?次。餐廳?的服務(wù)接?待工作得?到了酒店?和上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)的基本?肯定和表?揚(yáng)。以?客戶為重?點(diǎn)，抓好?物業(yè)工作?1、耐?心售房。?如物業(yè)部?出租33?22房，?房主是做?旅行社的?，又處于?剛創(chuàng)業(yè)階?段，為減?少資本投?入，就想?租一間面?積稍小但?位置好能?一目了然?的房間，?于是他們?看中了3?322房?，離臺(tái)口?近___?_平方米?的面積非?常合適。?然而此房?間已被其?他客人預(yù)?訂了。他?們?cè)谖飿I(yè)?部待了一?整天。后?來(lái)，物業(yè)?部不厭其?煩地給他?們介紹其?他房間，?經(jīng)過(guò)兩天?多的不斷?做工作，?他們租下?了比33?22房大?____?平方米的?3346?房。在物?業(yè)部全體?員工的努?力工作下?，寫(xiě)字間?的出租率?達(dá)到了%?，超過(guò)了?去年同期?水平。?2、售后?服務(wù)。夏?天到了，?空調(diào)不制?冷，投訴?;房頂漏?水了，投?訴;發(fā)現(xiàn)?有人私自?動(dòng)用公司?的用品了?，投訴;?冬天到了?，暖氣不?熱了，投?訴;就連?浴室少了?個(gè)凳子，?都要投訴?。每當(dāng)物?業(yè)部接到?投訴電話?時(shí)從不推?卸責(zé)任，?首先向客?人道歉，?再找到相?關(guān)部門(mén)協(xié)?助解決。?解決完了?還要對(duì)客?戶進(jìn)行回?訪直到令?其滿意為?止。3?、催收房?費(fèi)。催收?房費(fèi)也是?一件難事?。有的客?人因?yàn)槟?種原因不?按時(shí)交房?費(fèi)，物業(yè)?部就積極?進(jìn)行催賬?，不僅是?打電話，?每到交費(fèi)?的時(shí)候就?親自到房?間去收房?費(fèi)。以?質(zhì)量為前?提，抓好?客房工作?1、班?組晨會(huì)。?為保證酒?店基本產(chǎn)?品“客房?”質(zhì)量的?優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)?定，客房?部根據(jù)酒?店要求，?設(shè)立了長(zhǎng)?包及散客?班組的晨?會(huì)制度，?對(duì)當(dāng)日的?工作進(jìn)行?布置，對(duì)?每個(gè)員工?的儀表儀?容不整進(jìn)?行規(guī)范，?從而使全?體員工在?思想上能?夠保持一?致，保證?了各項(xiàng)工?作能夠落?實(shí)到位。?在班組的?周例會(huì)中?對(duì)上周工?作進(jìn)行總?結(jié)，對(duì)下?周的工作?進(jìn)行布置?并形成文?字，同時(shí)?將酒店相?關(guān)文件的?內(nèi)容納入?其中，充?分體現(xiàn)了?“嚴(yán)、細(xì)?、實(shí)”的?工作作風(fēng)?。20?23餐飲?服務(wù)行業(yè)?工作總結(jié)?范本（三?）服務(wù)?員為客人?點(diǎn)菜時(shí)未?聽(tīng)清，上?錯(cuò)了菜應(yīng)?怎樣處理?一旦出?現(xiàn)這種情?況時(shí)，服?務(wù)員應(yīng)該?向客人道?歉，表示?自己的態(tài)?度，然后?可以用試?探的口吻?向客人推?銷出此菜?。如果這?人要了，?要表示感?謝。如客?人不愿意?要，也不?可以勉強(qiáng)?客人，即?撤下此菜?，同時(shí)，?應(yīng)該讓客?人點(diǎn)出客?人要的菜?肴，并馬?上通知廚?房快速做?好客人要?的菜肴。?預(yù)防此情?況發(fā)生的?做法是客?人點(diǎn)完菜?后，服務(wù)?員向客人?重述一遍?，就可以?避免這樣?的錯(cuò)誤了??？腿?在進(jìn)餐中?反映菜肴?不熟，服?務(wù)員應(yīng)怎?樣處理?客人在進(jìn)?餐中要求?退菜時(shí)，?服務(wù)員應(yīng)?怎樣處理?客人要?求退菜大?致有幾種?情況：一?是說(shuō)菜肴?質(zhì)量有問(wèn)?題。如：?菜有異味?、欠火候?或過(guò)火等?。經(jīng)過(guò)檢?查，如確?實(shí)如此，?即是屬于?企業(yè)自身?的問(wèn)題，?服務(wù)員應(yīng)?無(wú)條件地?退菜，并?誠(chéng)懇地向?客人表示?歉意。二?是說(shuō)沒(méi)時(shí)?間等了。?這時(shí)服務(wù)?員應(yīng)馬上?與廚房聯(lián)?系，如可?能就先做?，否則也?應(yīng)退菜。?三是客人?訂餐人數(shù)?多，實(shí)到?人數(shù)少。?這可經(jīng)過(guò)?協(xié)商酌情?退菜。四?是送上客?人自己點(diǎn)?的菜時(shí)，?客人又要?求退。這?種情況如?確實(shí)不屬?質(zhì)量問(wèn)題?，不應(yīng)同?意退菜，?但可盡力?幫助轉(zhuǎn)賣(mài)?給別的客?人。如實(shí)?在無(wú)人要?，只好耐?心的講清?道理，勸?客人不要?退了。吃?不了可幫?他打包帶?走?？?人用餐時(shí)?突然被食?物噎住，?服務(wù)員怎?樣處理?客人在用?餐時(shí)由于?高興、講?話、吃得?過(guò)快等原?因，也可?能發(fā)生被?食物噎住?的情況，?一般的反?應(yīng)是臉色?鐵青，停?止講話，?用手指捏?咽喉。餐?廳服務(wù)員?在服務(wù)中?如遇到此?種情況，?應(yīng)該立刻?上前幫助?客人。要?富有同情?心，決不?可以譏笑?或袖手旁?觀。如若?食物哽噎?較輕，可?立即送一?杯水請(qǐng)客?人喝下;?若食物哽?噎較重，?餐廳服務(wù)?員站在客?人后面，?雙臂把住?客人腰部?，用拳頭?拇指背面?靠在客人?肚臍靠上?一點(diǎn)，另?一只手握?拳，迅速?向上擠壓?，振動(dòng)客?人肚子，?為此反復(fù)?幾次，即?可排除食?物，然后?送一杯水?供客人喝?下?？?人在餐廳?醉酒，服?務(wù)員應(yīng)怎?樣處理?客人醉酒?后的表現(xiàn)?各不相同?，我們應(yīng)?該以照顧?客人的身?體健康為?原則，盡?力地幫助?他們，與?此同時(shí)，?應(yīng)避免由?于他們醉?酒后的失?態(tài)影響我?們餐廳正?常的營(yíng)業(yè)?。如果客?人醉酒較?重，已經(jīng)?影響到其?他客人的?用餐和餐?廳的服務(wù)?工作，餐?廳服務(wù)員?應(yīng)該將客?人請(qǐng)到一?個(gè)比較安?靜的、相?對(duì)能夠隔?離的空間?里，請(qǐng)客?人先醒醒?酒，同時(shí)?為客人送?上熱茶和?小毛巾。?如客人發(fā)?生吐酒時(shí)?，餐廳服?務(wù)員應(yīng)立?即將污物?清掃干凈?。此時(shí)，?客人正處?在不清醒?狀態(tài)下，?在態(tài)度和?語(yǔ)言上我?們不應(yīng)該?過(guò)多的計(jì)?較，但要?防止客人?過(guò)強(qiáng)烈的?舉動(dòng)，要?注意我們?個(gè)人的人?身安全，?最好請(qǐng)保?安人員同?時(shí)在場(chǎng)。?如果客人?醉酒不很?嚴(yán)重，餐?廳服務(wù)員?應(yīng)該運(yùn)用?服務(wù)技巧?，使其停?止飲酒，?請(qǐng)客人用?飲料代替?酒，用低?度酒代替?高度酒。?一定要注?意服務(wù)用?語(yǔ)，決不?能有不尊?