華南野生蔬菜脂肪酸組成分析

華南野生蔬菜脂肪酸組成分析

由于其獨(dú)特的味道和良好的品質(zhì)，野生蔬菜逐漸被人們接受。自古以來(lái),大多數(shù)野菜被認(rèn)為具有醫(yī)療保健作用,但缺乏理論研究。我們對(duì)華南8種主要的野生蔬菜的基本營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析,發(fā)現(xiàn)不同野生蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分差異較大,本研究對(duì)華南8種主要野生蔬菜的脂肪酸進(jìn)行了研究,為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和利用野生蔬菜提供指導(dǎo)作用。1材料和方法1.1材料互通見(jiàn)表1供試的野菜材料如下:守宮木,別名天綠香、樹(shù)仔菜、樹(shù)菜、樹(shù)枸杞、籬笆菜、越南菜、泰國(guó)菜,學(xué)名Sauropusandrogynus(L.)Merr.。土人參,別名玉參、飛來(lái)參,學(xué)名Talinumpaniculatum(Jacq.)Gaert。一點(diǎn)紅,別名羊蹄草、紅背葉、葉下紅、紅背果等,學(xué)名Emiliasonchifolia(L.)DC.。白仔菜,別名白背三七、雞菜、大肥牛等,學(xué)名Gynuradivaricata(L.)DC.。紫背菜,別名紅背菜、紫背天葵、血皮菜等,學(xué)名GynurabicolorDC.。鱷嘴花,別名竹節(jié)黃(王)、扭序花、雞骨草、小接骨等,學(xué)名Clinacathusnutaus(Burm.f.)Lindau。藤三七,別名心葉落葵、田三七、豆腐菜、新藤菜,學(xué)名Anrederacordifolia(Tenore)Steenis。塘葛菜,別名葛菜、野葛菜、田葛菜、野油菜、碎米菜、雞肉菜等,學(xué)名Nasturtiummontanum(Wall.)Small。幾種供試材料均采自華南農(nóng)業(yè)大學(xué)蔬菜基地野生蔬菜資源圃。于5月5日至10日植株的旺盛生長(zhǎng)期取樣,采集地上可食部分,將樣品洗凈晾干后,放入70℃通風(fēng)式烘箱中干燥至恒重,粉碎后過(guò)100目篩,放置干燥器中備用。1.2實(shí)驗(yàn)方法脂肪酸成分分析參照蘇維埃等、李長(zhǎng)秀的方法。采用氣相色譜-質(zhì)譜與計(jì)算機(jī)聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)分離、鑒定脂肪酸成分。1.2.1去除脂肪油,干燥活性重取適量干樣,用索氏提取器以重蒸石油醚(60～90℃)提取。提取物過(guò)層析柱,用活性炭去除色素,以石油醚作為洗脫劑。合并石油醚層,再用無(wú)水硫酸鈉干燥過(guò)濾,揮去石油醚,即得脂肪油樣。用KOH的甲醇飽和溶液對(duì)油樣進(jìn)行甲酯化處理,在70℃條件下酯化處理20分鐘,得混合脂肪酸甲酯。1.2.2柱溫t.5%柱壓力儀器型號(hào)為:HP6890(型)GC/HP5973MS;色譜柱:HPFFAP(0.25mm×30m)毛細(xì)管柱,柱溫100℃程序升溫到280℃,升溫速度10℃/min,在280℃處保溫12分鐘;進(jìn)樣量:10μL;載氣:He(99.995%),流速自動(dòng)調(diào)節(jié);進(jìn)樣口溫度:250℃;柱前壓:90Kpa;電離方式:E1;電子能量:70eV;離子源溫度:230℃;檢測(cè)器傳輸線溫度:280℃;倍增器電壓:2300V;掃描質(zhì)量范圍m/z29～350。1.2.3利用ily275方法檢測(cè)組分以保留時(shí)間為橫坐標(biāo)(min),總離子濃度為縱坐標(biāo)(TIC),利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行WILEY275質(zhì)譜庫(kù)檢索其TIC圖,以樣本的質(zhì)譜圖與計(jì)算機(jī)中的標(biāo)準(zhǔn)圖譜對(duì)照定性。用峰面積歸一法,并扣除溶劑峰,將各組分進(jìn)行了定量。先計(jì)算每種組分的峰面積,然后以各個(gè)峰面積在所有峰的總面積中占有的百分?jǐn)?shù)表示樣品中每個(gè)組分的相對(duì)濃度。2菜中飽和脂肪酸的種類及含量采用氣相色譜-質(zhì)譜與計(jì)算機(jī)聯(lián)用技術(shù),分析了華南8種主要野生蔬菜守宮木、土人參、一點(diǎn)紅、白仔菜、紫背菜、鱷嘴花、藤三七、塘葛菜和華南特產(chǎn)蔬菜菜心的脂肪酸成分,質(zhì)譜圖如1所示。從圖中可看出,8種野菜和菜心都有脂肪酸峰,經(jīng)質(zhì)譜檢索,鑒定了各試樣中的脂肪酸成分,分別是1:十四酸、2:軟脂酸、3:棕櫚油酸、4:硬脂酸、5:油酸、6:亞油酸、7:亞麻酸、8:二十二酸、9:二十四酸、10:辛酸、11:癸酸、12:十二酸、13:十五酸、14:十六碳三烯酸、15:十七酸、16:二十酸。另外還有一些雜質(zhì)峰未檢。脂肪酸組分測(cè)定結(jié)果如表1所示。8種野菜共檢出十四酸、軟脂酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、二十二酸和二十四酸共9種脂肪酸。各種野菜的脂肪酸成分不一,脂肪酸組成差異較大。守宮木、白仔菜、塘葛菜3種野生蔬菜都檢出軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸共5種脂肪酸。土人參、一點(diǎn)紅和紫背菜3種野生蔬菜都檢出軟脂酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸共6種脂肪酸。鱷嘴花檢測(cè)出十四酸、軟脂酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸共7種脂肪酸。藤三七檢測(cè)出軟脂酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、二十二酸和二十四酸共8種脂肪酸。而菜心共檢出13種脂肪酸類成分,分別為辛酸、癸酸、十二酸、十四酸、十五酸、軟脂酸、棕櫚油酸、十六碳三烯酸、十七酸、硬脂酸、油酸、亞麻酸、二十酸。8種野菜的飽和脂肪酸的總量在29.49%～58.17%之間,以白仔菜最高,一點(diǎn)紅、鱷嘴花、塘葛菜、紫背菜、土人參、藤三七、守宮木依次降低;但8種野菜的飽和脂肪酸總量均高于菜心(26.44%)。8種野菜的飽和脂肪酸成分以軟脂酸和硬脂酸最高,尤其是軟脂酸,其含量在26.74%～56.67%之間,8種野菜的軟脂酸含量均超過(guò)菜心(17.18%)。8種野菜中飽和脂肪酸種類最多的是藤三七,共有軟脂酸、硬脂酸、二十二酸和二十四酸4種;其次是鱷嘴花,共有十四酸、軟脂酸和硬脂酸3種飽和脂肪酸;其它的6種野菜均只含有軟脂酸和硬脂酸2種飽和脂肪酸。然而,菜心共檢出辛酸、癸酸、十二酸、十四酸、十五酸、軟脂酸、十七酸、硬脂酸和二十酸共9種飽和脂肪酸。所測(cè)的8種野生蔬菜的飽和脂肪酸的種類均沒(méi)有菜心豐富,但其總量比菜心高。不飽和脂肪酸總量在41.83%～70.51%之間,以守宮木最高,藤三七、土人參、紫背菜、塘葛菜、鱷嘴花、一點(diǎn)紅、白仔菜依次降低;但8種野菜的不飽和脂肪酸總量均低于菜心(73.58%)。8種野菜的不飽和脂肪酸成分以油酸、亞油酸、亞麻酸為主;油酸含量在7.75%～38.32%之間,以塘葛菜最高,藤三七最低,8種野菜的油酸的含量均超過(guò)菜心(6.39%);亞油酸含量在10.87%～34.51%之間,以紫背菜最高,白仔菜最低,菜心不含亞油酸;亞麻酸含量在0.39%～30.85%之間,以土人參最高,鱷嘴花最低,8種野菜的亞麻酸含量均低于菜心(61.35%)。8種野菜中不飽和脂肪酸種類最多的是土人參、一點(diǎn)紅、紫背菜、鱷嘴花和藤三七,這5種野生蔬菜都檢出軟脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸4種不飽和脂肪酸;其次是守宮木、白仔菜、塘葛菜,這3種野生蔬菜均檢出油酸、亞油酸、亞麻酸3種不飽和脂肪酸。菜心共檢出棕櫚油酸、十六碳三烯酸、油酸和亞麻酸共4種不飽和脂肪酸。可見(jiàn),這8種野菜雖然不飽和脂肪酸總量低于菜心,但其油酸、亞油酸遠(yuǎn)超過(guò)菜心,而菜心中富含亞麻酸。3源養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)功能現(xiàn)公認(rèn)亞麻酸、亞油酸是人體的必需脂肪酸,其含量是評(píng)價(jià)油脂營(yíng)養(yǎng)的重要指標(biāo)。8種野菜中均有一定量的亞麻酸,亞麻酸含量在0.39%～30.85%之間。亞麻酸是人體重要的必需脂肪酸,具有相當(dāng)廣泛的生理作用,具有治療心血管系統(tǒng)疾病、降低血脂、抑制血栓的形成和抗?jié)兊茸饔谩?種野菜的亞油酸含量也很高,含量在10.87%～34.51%之間,其中紫背菜、守宮木、藤三七含量較高,分別達(dá)到34.51%、30.65%、25.25%;8種野菜的亞油酸含量接近于幾種常見(jiàn)食用油如花生油(22.0%)、菜籽油(14.2%)的含量。多不飽和脂肪酸對(duì)人體的重要作用已為人們所廣泛認(rèn)識(shí),天然存在的多不飽和脂肪酸中,以亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸最為重要,被稱為必需脂肪酸。植物中的不飽和脂肪酸不會(huì)導(dǎo)致人體肥胖或動(dòng)脈硬化。正常人血漿中每升含脂肪酸類5～6g,其中亞油酸1500mg、γ-亞麻酸25mg。如果缺乏必需脂肪酸,則機(jī)體的所有系統(tǒng)都會(huì)出現(xiàn)異常,因?yàn)樗猩锬そM織的正常發(fā)揮都需要脂肪酸,同時(shí)它們還是某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)的前體。因此,8種野菜的油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,是很好的食用植物油來(lái)源。對(duì)于這8種野生蔬菜的生理活性成分的研究不多,僅有報(bào)道塘葛菜含生物堿、黃酮類化合物,紫背菜含黃酮苷一點(diǎn)紅全草含生物堿、黃酮類成分。守宮木被認(rèn)為具有降低血壓、緩解便秘的作用。自1993年以來(lái),臺(tái)灣省流行使用守宮木作為一種減肥食品,但在兩年以后,連續(xù)出現(xiàn)因食用守宮木而引起肺部病變的病例(Lai.R.S.)。而且守宮木的提取物已經(jīng)發(fā)現(xiàn)對(duì)松木線蟲(chóng)有很強(qiáng)的活性。因此,有關(guān)前人報(bào)道守宮木導(dǎo)致人體不安全的原