廚師長個人年終工作總結(jié)范本（3篇）

第11頁共11頁廚師長個?人年終工?作總結(jié)范?本光陰?似箭，日?月如梭轉(zhuǎn)?眼間__?__即將?接近尾聲?，馬上伴?著圣誕節(jié)?的喜慶和?元旦的氣?息，__?__年的?鐘聲即將?敲響。首?先，我預(yù)?祝大家新?年快樂、?工作順利?！回首_?___年?，在各位?領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)?懷指導(dǎo)下?，在廣大?同事的支?持下，作?為一名廚?師長兼廚?師，我始?終堅持以?身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求、?團(tuán)結(jié)和帶?領(lǐng)食堂員?工，堅持?以大局為?重，服從?組織安排?，干一行?愛一行，?以自己的?實際行動?抓好食堂?管理，保?證工作正?常動轉(zhuǎn)，?為領(lǐng)導(dǎo)和?員工提供?精美、可?口的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，我?們還開墾?出來好幾?畝地，種?植蔬菜，?飼養(yǎng)牛，?羊，雞，?鴨等。加?飯菜的花?色品種，?做到主副?食合理搭?配，降低?損耗，節(jié)?約成本。?溫暖服務(wù)?的理念，?全心全意?為地雅，?紫金服務(wù)?.在__?__年里?，食堂共?接待外部?用餐__?__次，?共計__?__人次?，并受到?領(lǐng)導(dǎo)及客?人的一致?好評?，F(xiàn)?將一年來?的具體工?作總結(jié)如?下：一?、工作方?面：我?現(xiàn)擔(dān)任食?堂主管兼?食堂烹調(diào)?工作。我?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下集思廣?益、制定?較合理的?工作計劃?。首先在?節(jié)約支出?的情況下?，吃飽吃?好不浪費?，并在技?術(shù)上不斷?提高自己?的烹飪技?術(shù)。在實?踐中我不?斷探索，?讓領(lǐng)導(dǎo)和?員工都能?吃上香甜?可口的飯?菜。二?、管理方?面：首?先，對廚?房從業(yè)人?員定期培?訓(xùn)和指導(dǎo)?，杜絕在?操作過程?中的重大?失誤，比?如燒傷，?燙傷等。?結(jié)合員工?實際情況?加強(qiáng)素質(zhì)?教育，對?操作人員?進(jìn)行有針?對性的廚?藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激?勵他們把?工作看作?是自己的?事業(yè)。經(jīng)?過努力，?員工整體?素質(zhì)得以?提高；注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?、勞動紀(jì)?律、不缺?勤、不曠?工、不遲?到、不早?退；現(xiàn)在?，我們已?經(jīng)形成了?一個和諧?、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊?。三、?質(zhì)量方面?：菜肴?質(zhì)量是食?堂得以新?鮮、實惠?的核心。?作為廚師?長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?，保證食?材，新鮮?、不腐爛?、不變質(zhì)?。還要確?保員工的?用餐衛(wèi)生?、可口嚴(yán)?防食物中?毒，拒絕?霉變，過?期食品。?其次，增?加飯菜的?花色品種?，做到主?、副食合?理搭配。?四、衛(wèi)?生方面：?嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)?真抓好食?品衛(wèi)生安?全工作，?把食品加?工的各個?環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每?個員工都?必須對各?自的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，?對操作間?進(jìn)行每兩?天消毒一?次希望?領(lǐng)導(dǎo)及同?事們進(jìn)行?不定期檢?查；并提?出寶貴意?見，加以?改正。其?次，規(guī)定?食品原料?必須分類?存放，分?別處理，?廚房用具?也必須存?放在固定?位置；另?外，庫房?、保鮮柜?、冷凍箱?等原料存?放地也進(jìn)?行定期的?溫度和濕?度測量。?我們利用?一切可以?利用的力?量，確保?食品衛(wèi)生?安全，防?止食物腐?爛，造成?不必要的?浪費。?五、成本?方面：?在確保不?超支、不?浪費、而?且菜肴質(zhì)?量的情況?下，降低?損耗、節(jié)?約成本、?始終是我?們追求的?一個重要?目標(biāo)之一?。作為廚?師長，在?平時的工?作中也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：隨?時掌握庫?存狀況、?堅決執(zhí)行?“先進(jìn)先?出”原則?，把存貨?時間較長?的原料盡?快投入使?用；研制?無成本菜?品，以降?低成本。?綜上所?述，在本?年度，通?過團(tuán)隊的?共同努力?，我們在?廚房管理?方面取得?了顯著成?效；在菜?品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量?、成本控?制、員工?素質(zhì)提高?等方面都?取得相當(dāng)?高的成績?。當(dāng)然，?我們還存?在不足。?請領(lǐng)導(dǎo)和?同事監(jiān)督?指正，我?也深感我?肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性?。經(jīng)過?一年多的?努力，在?原有的工?作基礎(chǔ)上?，嚴(yán)格要?求自己和?幫廚人員?，在以后?的工作中?找出不足?，保留好?的傳統(tǒng)。?今后，我?一定會帶?領(lǐng)我們的?團(tuán)隊不斷?努力，接?受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新?，烹飪更?精美好吃?的的菜肴?。辭舊?迎新之際?，我們將?在___?_年的基?礎(chǔ)上，繼?續(xù)加強(qiáng)管?理、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)控?和成本控?制，同時?要改進(jìn)自?己的工作?思路，考?察新的菜?品，加快?菜肴的創(chuàng)?新?？?之，今后?的工作中?，不斷地?鞭策自己?并充實能?量，提高?自身素質(zhì)?、營養(yǎng)知?識和烹飪?水平，以?適應(yīng)時代?和企業(yè)的?發(fā)展，與?公司共同?成長。我?相信，我?們的團(tuán)隊?一定能走?向一個成?功喜悅收?獲的__?__。?我深信在?張總、楊?總的領(lǐng)導(dǎo)?下，在全?體員工的?不懈努力?下，根據(jù)?企業(yè)文化?、企業(yè)精?神、企業(yè)?宗旨、企?業(yè)目標(biāo)為?依據(jù)，一?步一個腳?印踏踏實?實前進(jìn)，?紫金必須?一定會發(fā)?展的會越?來越好。?廚師長?個人年終?工作總結(jié)?范本（二?）時光?飛逝，轉(zhuǎn)?眼間__?__年已?經(jīng)過去。?食堂作為?服務(wù)窗口?，要安排?好單位內(nèi)?部員工的?餐食，盡?管是件“?眾口難調(diào)?”的事，?但是本著?從衛(wèi)生、?營養(yǎng)、科?學(xué)的配餐?為出發(fā)點?，為了員?工的健康?，與行領(lǐng)?導(dǎo)一起根?據(jù)季節(jié)變?化，在市?場允許的?前提下，?盡可能安?排適合員?工口味的?營養(yǎng)餐食?譜。讓員?工吃得衛(wèi)?生、營養(yǎng)?、吃出健?康?，F(xiàn)將?本人具體?工作情況?匯報如下?：一、?經(jīng)營方面?：我在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下集?思廣益、?制定較合?理的經(jīng)營?計劃。如?：根據(jù)顧?客的消費?心理，我?們推出一?些綠色食?品和野生?食品；根?據(jù)季節(jié)性?原料供應(yīng)?特點，我?們推出一?些特價菜?。等等。?本年度食?堂主要以?口味清淡?、爽口的?農(nóng)家小菜?、綠色蔬?菜為主，?以高檔菜?肴為輔，?雖然經(jīng)營?收入上沒?有很大突?破，但是?讓員工吃?得舒心、?放心是我?工作的第?一出發(fā)點?。二、?管理方面?：以人為?本，我結(jié)?合員工實?際情況加?強(qiáng)素質(zhì)教?育，每天?都對員工?進(jìn)行有針?對性的廚?藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激?勵他們把?工作看作?是自己的?事業(yè)。經(jīng)?過努力，?員工整體?素質(zhì)得以?提高的方?案，如注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?等；有些?員工甚至?還開始自?己琢磨新?菜譜?，F(xiàn)?在，我們?已經(jīng)形成?了一個和?諧、高效?、創(chuàng)新的?團(tuán)隊。?三、質(zhì)量?方面：作?為廚師長?，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)。?我們對每?道菜都制?作了一個?投料標(biāo)準(zhǔn)?及制作程?序單，做?菜時嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，確?保每道菜?的色、香?、味穩(wěn)定?；在菜肴?的出品把?關(guān)上，采?用四層把?關(guān)制，一?關(guān)否定制?，即配菜?廚師把關(guān)?、爐臺廚?師把關(guān)、?傳菜員把?關(guān)、服務(wù)?員把關(guān)，?一關(guān)發(fā)現(xiàn)?有問題，?都有退回?的權(quán)力。?我們還認(rèn)?真聽取各?方面的意?見和反饋?，總結(jié)每?日出品問?題，并及?時改進(jìn)不?足；我們?還經(jīng)常更?新菜譜，?動腦筋、?想辦法、?變花樣，?確保就餐?職工經(jīng)常?可以嘗到?新口味。?四、衛(wèi)?生方面：?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生安全法?》，認(rèn)真?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?好食品加?工的各個?環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每?個員工都?必須對各?自的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，?同時，由?我進(jìn)行不?定期檢查?；其次，?規(guī)定食品?原料必須?分類存放?，分別處?理，廚房?用具也必?須存放在?固定位置?；另外，?廚房、保?鮮柜、冷?凍箱等原?料存放地?也進(jìn)行定?期的溫度?和濕度測?量。我們?利用一切?可以利用?的力量，?確保食品?衛(wèi)生安全?，嚴(yán)格執(zhí)?行規(guī)范操?作程序，?預(yù)防各類?事故的發(fā)?生，做到?安全生產(chǎn)?，警鐘長?鳴！五?、成本方?面：在保?證菜肴質(zhì)?量的情況?下，降低?成本，讓?利職工，?始終是我?們追求的?一個重要?目標(biāo)。作?為廚師長?，我也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：掌?握庫存狀?況，堅決?執(zhí)行“先?進(jìn)先出”?原則，把?存貨時間?較長的原?料盡快銷?售出去；?研制無成?本菜品，?把主菜的?剩余原料?做成托式?菜品，以?降低成本?；廚師知?道自己所?用原料的?單價，每?日估算所?用原料的?價值，這?樣就把成?本控制落?實到食堂?員工身上?，使所有?廚房員工?都關(guān)心成?本，從而?達(dá)到效益?化。六?、在菜品?定位上，?依照建行?整體的戰(zhàn)?略規(guī)劃來?開發(fā)規(guī)劃?菜品，根?據(jù)餐廳菜?點經(jīng)營狀?況和就餐?職工的市?場調(diào)查，?來不斷地?改進(jìn)和提?升產(chǎn)品形?象。根據(jù)?來食堂消?費的團(tuán)體?會議，零?點散客，?宴會接待?，三大塊?消費群體?的需求，?來不斷豐?富產(chǎn)品，?使之能逐?漸形成一?組有針對?性的風(fēng)格?化的產(chǎn)品?創(chuàng)新菜品?。__?__受甲?流和金融?危機(jī)的影?響，消費?者就餐的?品味與檔?次下降，?這使我們?的年收入?受到一定?程度的影?響。但面?對不可抗?力，我們?需研制更?加物美價?廉的佳肴?來招攬顧?客，程度?的增加年?收入，從?而達(dá)到轉(zhuǎn)?危為機(jī)的?良好效果?。從這個?事件上，?我也深感?我肩負(fù)工?作的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)新?性。今后?，我一定?會帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊不?斷接受挑?戰(zhàn)、勇于?創(chuàng)新，烹?飪更精美?的菜肴。?展望_?___年?，作為一?名廚師長?，我將各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下，?在廣大同?事的支持?下，始終?堅持以身?作則，高?標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，團(tuán)?結(jié)和帶領(lǐng)?廣大食堂?員工，為?顧客提供?精美的菜?肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)；?為實現(xiàn)食?堂經(jīng)濟(jì)利?益和社會?效益，勤?勤懇懇、?兢兢業(yè)業(yè)?。廚師?長個人年?終工作總?結(jié)范本（?三）我?是餐飲部?廚師長_?___。?伴著圣誕?節(jié)的喜慶?和元旦的?氣息即將?到來，_?___年?的鐘聲即?將敲響。?首先，我?預(yù)祝大家?新年快樂?、工作順?利！回首?____?年，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下，?在同事們?的支持下?，作為一?名廚師長?，我始終?堅持以身?作則，工?作在生產(chǎn)?第一線，?對每位員?工高要求?，對他們?各方面嚴(yán)?格管理，?小到每周?的例會，?大到每月?多次的傳?授廚藝和?灌輸當(dāng)今?餐飲的諸?多新元素?及餐飲知?識，有了?我和大家?的辛苦付?出，才有?了今天我?們能為，?來我們園?區(qū)用餐的?賓客提供?精美的菜?肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)，?現(xiàn)將一年?來的具體?工作總結(jié)?如下，?一、食品?安全方面?食品安?全是廚房?工作的頭?等大事，?為把好食?品加工的?各個環(huán)節(jié)?，保證安?全生產(chǎn)。?我給廚房?里每位員?工劃分了?衛(wèi)生責(zé)任?區(qū)，要求?他們對各?自的衛(wèi)生?區(qū)、食品?原料、存?放容器等?負(fù)責(zé)，并?由我和食?品檢驗員?進(jìn)行不定?期檢查。?其次，?加強(qiáng)食品?原料的分?類管理督?導(dǎo)工作。?對食品原?材料的進(jìn)?出使用；?將廚房用?具在固定?位置分類?管理，并?粘貼膠條?加以定位?；對廚房?、保鮮柜?、冷凍箱?等原料存?放地定期?清理、定?期溫度和?濕度測量?。第三?，在細(xì)菌?滋生活躍?季節(jié)，邀?請餐飲部?食品檢驗?員定期給?廚房員工?進(jìn)行培訓(xùn)?，從試紙?的使用到?和各種消?毒的標(biāo)準(zhǔn)?方法，從?標(biāo)準(zhǔn)化洗?手到食品?安全知識?的普及等?，使大家?對食品安?全有了更?深刻的認(rèn)?識，提高?了食品安?全全員參?與的意識?。二、?經(jīng)營方面?我在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下、?制定較合?理的經(jīng)營?計劃。如?：根據(jù)季?節(jié)性原料?供應(yīng)特點?，和園餐?廳推出春?、夏、秋?、冬季節(jié)?菜，和一?些特價菜?和創(chuàng)新菜?，例如針?對市場所?有原料價?格都在上?漲，但是?菜品的銷?售價格還?要保持原?來的價格?，所以我?們精心研?發(fā)，利用?普通的原?料做出色?、香、味?、意、型?的低價位?菜品，如?：石鍋木?耳白菜月?銷量屢居?榜首。?咖啡廳也?針對市場?所有原料?價格都在?上漲，利?用自助餐?沒有用完?的香蕉做?出大家備?受喜愛的?香蕉包等?等。還有?員工餐是?為員工提?供服務(wù)，?在市場原?材料都上?漲的情況?下也推出?很多葷素?搭配的健?康美食。?三、管?理方面?我結(jié)合員?工實際情?況加強(qiáng)素?質(zhì)教育，?每月再忙?也要抽出?時間有針?對性的廚?藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激?勵他們在?日常工作?中多看多?學(xué)多記，?以便以后?在重要的?工作崗位?上發(fā)揮大?家最大的?潛力。經(jīng)?過努力，?員工整體?素質(zhì)得以?提高，如?注重儀表?、遵守廚?房規(guī)章制?度等，現(xiàn)?在我們已?經(jīng)形成了?一個和諧?、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊?。曾經(jīng)有?些員工不?理解我們?嚴(yán)格的管?理，記得?曾經(jīng)有位?員工餐廚?工來找我?，說我們?也就是給?員工做餐?，土豆絲?有必要切?那么好嗎?，當(dāng)時我?很明確的?告訴他很?有必要，?并且給他?講其中的?道理，首?先從自身?來說你嚴(yán)?格要求自?己打好刀?工的基本?功，史自?己將來在?廚藝上有?更大的發(fā)?展，還有?每天能讓?員工吃到?美味可可?的飯菜，?員工就會?有種家的?感覺，才?會更的為?園區(qū)服務(wù)??，F(xiàn)在回?想這嚴(yán)格?要求沒有?白費，讓?我們到現(xiàn)?在看到的?的是一支?良好的廚?師團(tuán)隊。?四、出?品控制方?面：菜?肴質(zhì)量是?餐廳得以?生存發(fā)展?的核心競?爭力。作?為廚師長?，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)。?我們對每?道菜都制?作了一個?投料標(biāo)準(zhǔn)?及制作程?序單，做?菜時嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，確?保每道菜?的色、香?、味、意?、型穩(wěn)定?；我們還?認(rèn)真聽取?員工、前?廳服務(wù)員?及賓客反?饋意見，?總結(jié)每日?出品問題?，并在每?日例會中?及時改進(jìn)?不足；同?時我們還?把自助餐?、桌餐標(biāo)?準(zhǔn)菜單有?針對性的?進(jìn)行修改?，好讓經(jīng)?常來用餐?的老客戶?享受到不?同口味的?新菜品。?完成以上?工作后，?我在餐飲?部指導(dǎo)下?對明年和?園餐廳帶?照片的新?菜單進(jìn)行?再次整理?和研發(fā)，?確保體現(xiàn)?不斷吸納?當(dāng)今餐飲?業(yè)的諸多?新元素的?經(jīng)營特色?，以此形?成我們中?關(guān)新園獨?特的餐飲?品牌，確??；仡^客?每次都可?以嘗到新?口味的美?食。五?、成本方?面在保?證出品質(zhì)?量的情況?下，降低?成本，讓?利顧客，?始終是我?們追求的?一個重要?目標(biāo)。身?為廚師長?，我也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：經(jīng)?常去市場?詢價，已?便更精確?的制定原?料價格表?、每次詢?價都要帶?很多原料?回來降低?成本、時?刻掌握庫?存狀況，?堅決執(zhí)行?先進(jìn)先出?原則，把?存貨時間?較長的原?料盡快銷?售出去；?研制無成?本菜品，?把主菜的?剩余原料?做成套餐?小菜，以?降低成本?；還讓每?個廚師都?知道自己?所用原料?的單價，?每日估算?所用原料?的價值，?這樣就把?成本控制?落實到每?廚師身上?，每月成?本率一出?就會在第?一時間告?知他們每?個月高了?還是低了?，使所有?廚房廚師?都關(guān)心成?本，從而?達(dá)到效益?最大化。?六、得?與失在?這近一年?里，我同?時管理著?三個廚房?的廚師、?廚工，在?____?至___?_月份用?餐較多情?況下，由?于我們?nèi)?個廚房人?員都配備?不足，在?這段期間?我們大家?加班加點?，用自己?的辛勤和?汗水圓滿?完成了一?次又一次?重大接待?任務(wù)，在?大家堅持?不懈的努?力和園餐?廳的這個?品牌得到?了學(xué)校領(lǐng)?導(dǎo)、園區(qū)?領(lǐng)導(dǎo)和顧?客的認(rèn)可?，還有我?們廚房在?今年有兩?名員工很?榮幸地得?到外出學(xué)?習(xí)高級營?養(yǎng)配餐員?的機(jī)會，?并獲得了?勞動社會?保障部頒?發(fā)的證書?，這給我?們以后營?養(yǎng)配餐打?下了扎實?的基礎(chǔ)。?我個人?方面雖然?失去了很?多很多的?休息甚至?家人來北?京2、_?___個?月也沒有?好好陪過?她們，但?是我的付?出換來了?我在中關(guān)?新園的諸?多進(jìn)步和?領(lǐng)導(dǎo)對我?工作的認(rèn)?可，我覺?得是超值?。由于我?們現(xiàn)在和?園餐廳經(jīng)?營的特性?沒有太多?高檔的菜?品，但對?酷愛烹飪?，酷愛新?廚藝的我?來說我從?來也沒有?放棄學(xué)習(xí)?新廚藝，?在當(dāng)今餐?飲發(fā)展迅?速的時代?，從最早?的八大菜?系到當(dāng)今?的融合菜?及國外先?進(jìn)的分子?廚藝和今?年最受消