無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析課程教學(xué)大綱

《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析》課程教學(xué)大綱一、課程基本信息課程代碼：260429課程名稱：無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析英文名稱：pollution-freefoodqualityanalysis課程類(lèi)別：專業(yè)選修課學(xué)時(shí)：54學(xué)分：2.5適用對(duì)象：環(huán)境科學(xué)考核方式：考試，平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的40％先修課程：分析化學(xué)二、課程簡(jiǎn)介《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析》全面、系統(tǒng)講述無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)以及對(duì)人有害的某些化學(xué)物質(zhì)的經(jīng)典和最新分析方法和技術(shù)。主要內(nèi)容包括：水分、灰分、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂類(lèi)、碳水化合物、維生素、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)常量元素和微量元素、有毒有害物質(zhì)等測(cè)定。此外，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的一些重要的食用品質(zhì)進(jìn)行分析。本課程采取理論和實(shí)踐結(jié)合的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行有關(guān)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析方面的基本理論、基本知識(shí)和基本技能的訓(xùn)練。三、課程性質(zhì)與教學(xué)目的《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析》是一門(mén)技術(shù)性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科。是從事無(wú)公害農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量鑒定、農(nóng)產(chǎn)品貯藏、農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易、土壤與植物營(yíng)養(yǎng)、生態(tài)環(huán)境保護(hù)、作物良種選育、植物保護(hù)、生物技術(shù)等生產(chǎn)和科研工作的重要手段。學(xué)習(xí)本門(mén)課程的目的在于對(duì)學(xué)生進(jìn)行有關(guān)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析方面的基本理論、基本知識(shí)和基本技能的訓(xùn)練，為學(xué)生畢業(yè)后從事該領(lǐng)域的工作打好基礎(chǔ)。其主要任務(wù)是依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和國(guó)家有關(guān)分析標(biāo)準(zhǔn)，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和分析手段，對(duì)各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品（主要是植物性農(nóng)產(chǎn)品）的主要成分、有毒有害物質(zhì)及其含量進(jìn)行檢測(cè)；同時(shí)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果和國(guó)家有關(guān)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)控制和管理提供科學(xué)依據(jù)，以保證生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品。四、教學(xué)內(nèi)容及要求緒論目的與要求了解無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析的目的、任務(wù)、意義教學(xué)內(nèi)容無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析的性質(zhì)、內(nèi)容主要內(nèi)容無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析的性質(zhì)和內(nèi)容基本概念和知識(shí)點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）了解無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析的性質(zhì)第二節(jié)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析的目的、任務(wù)、意義主要內(nèi)容無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析的目的、任務(wù)、意義基本概念和知識(shí)點(diǎn)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）了解無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析的意義課后練習(xí)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析的內(nèi)容？影響我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素？教學(xué)方法與手段利用電腦投影、幻燈片等多媒體形式組織教學(xué)第一章無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品及其質(zhì)量目的與要求了解我國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展概況和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品分類(lèi)、特點(diǎn)、標(biāo)識(shí)的基本知識(shí)教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念及其發(fā)展概況主要內(nèi)容無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品的比較無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與發(fā)展?fàn)顩r基本概念和知識(shí)點(diǎn)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念區(qū)別無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念第二節(jié)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及其控制主要內(nèi)容無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制環(huán)節(jié)基本概念和知識(shí)點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量，管理體系，質(zhì)量控制問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）了解質(zhì)量控制體系課后練習(xí)1.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念2.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品的特點(diǎn)3.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制包括哪些環(huán)節(jié)？教學(xué)方法與手段利用電腦投影、幻燈片等多媒體形式組織教學(xué)第二章樣品的采集、制備和保存目的與要求了解固體和液體樣品的采集、制備和保存教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)樣品的采集主要內(nèi)容樣品的種類(lèi)采樣的原則采樣的方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)不同類(lèi)型樣品的采集方法，四分法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握樣品采集的原則第二節(jié)樣品的制備和保存主要內(nèi)容樣品的前處理、干燥、粉碎基本概念和知識(shí)點(diǎn)前處理，干燥問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）了解樣品的前處理過(guò)程課后練習(xí)樣品采集需要遵守哪些基本原則？樣品的前處理需要注意哪些方面？教學(xué)方法與手段利用電腦投影、幻燈片等多媒體形式組織教學(xué)第三章水分和干物質(zhì)的測(cè)定目的與要求掌握各種水分和干物質(zhì)的測(cè)定方法基本原理，領(lǐng)會(huì)不同測(cè)定方法的異同點(diǎn)、優(yōu)缺點(diǎn)和適用檢測(cè)范圍；熟練掌握經(jīng)典的烘干干燥法教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)概述主要內(nèi)容水分測(cè)定的意義，農(nóng)產(chǎn)品中水分狀態(tài)和含量基本概念和知識(shí)點(diǎn)自由水，束縛水問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）了解農(nóng)產(chǎn)品中水分狀態(tài)和含量第二節(jié)干燥法主要內(nèi)容直接干燥法，常壓二步烘干法，減壓干燥法，蒸餾法基本概念和知識(shí)點(diǎn)方法原理，實(shí)驗(yàn)步驟，適用范圍問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握直接干燥法課后練習(xí)解釋恒重的概念，在水分測(cè)定過(guò)程中應(yīng)怎樣進(jìn)行恒重操作？2.直接干燥法，常壓二步烘干法，減壓干燥法，蒸餾法各有什么特點(diǎn)？它們分別適宜于哪些農(nóng)產(chǎn)品水分測(cè)定？3.在下列各種情況下，水分測(cè)定的結(jié)果是偏高還是偏低？為什么？①烘箱干燥法樣品粉碎不充分；樣品中含較多揮發(fā)性成分；樣品的吸濕性較強(qiáng)；樣品表面結(jié)了硬皮；脂肪的氧化；裝有樣品的干燥器未密封好。②蒸餾法樣品中的水分和溶劑間形成的乳濁液沒(méi)有分離；冷凝器中殘留有水滴；餾出水溶性成分。教學(xué)方法與手段利用電腦投影、幻燈片等多媒體形式組織教學(xué)第四章灰分及幾種常微量元素的測(cè)定目的與要求掌握農(nóng)產(chǎn)品粗灰分的測(cè)定原理和方法，掌握N、P、K等常量元素和Fe、Cu、Mn、Zn等微量元素的測(cè)定原理和方法教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)粗灰分測(cè)定主要內(nèi)容灰分概念，測(cè)定意義，測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)粗灰分，直接灰化法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握直接灰化法常量元素的測(cè)定主要內(nèi)容N、P、K、Ca、Mg元素的測(cè)定基本概念和知識(shí)點(diǎn)凱氏法，釩鉬黃比色法，鉬藍(lán)比色法，火焰發(fā)射光譜法，EDTA滴定法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握凱氏法測(cè)定全氮和釩鉬黃比色法測(cè)定全磷的方法原理和基本操作微量元素的測(cè)定主要內(nèi)容Fe、Cu、Mn、Zn元素的測(cè)定基本概念和知識(shí)點(diǎn)原子吸收光譜法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握原子吸收光譜法的基本原理實(shí)踐環(huán)節(jié)與課后練習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)：實(shí)驗(yàn)一：灰分測(cè)定課后練習(xí)：簡(jiǎn)述總灰分測(cè)定的原理及操作要點(diǎn)?？偦曳?、水不溶性灰分和酸不溶性灰分中主要含有什么成分？什么是“爆燃”，如何克服？樣品在灰化前為什么要進(jìn)行碳化？如何判斷樣品是否灰化完全？簡(jiǎn)述凱氏法測(cè)定全氮的基本原理。釩鉬黃比色法和鉬藍(lán)比色法各有什么特點(diǎn)？6.簡(jiǎn)述原子吸收光譜法的基本原理教學(xué)方法與手段利用電腦投影、幻燈片等多媒體形式組織教學(xué)第五章酸度的測(cè)定目的與要求了解農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)酸的種類(lèi)與分布及相應(yīng)的測(cè)定方法教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)概述主要內(nèi)容酸度的概念，測(cè)定酸度的意義，有機(jī)酸種類(lèi)基本概念和知識(shí)點(diǎn)酸度，有機(jī)酸種類(lèi)問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）了解農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)酸種類(lèi)第二節(jié)酸度的測(cè)定主要內(nèi)容總酸度的測(cè)定，pH的測(cè)定，揮發(fā)酸的測(cè)定基本概念和知識(shí)點(diǎn)酸度測(cè)定的原理和方法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握pH計(jì)測(cè)酸度的方法課后練習(xí)酸度測(cè)定的意義。總酸度測(cè)定時(shí)，應(yīng)該注意一些什么問(wèn)題？教學(xué)方法與手段自學(xué)第六章蛋白質(zhì)及主要必需氨基酸的測(cè)定目的與要求了解蛋白質(zhì)和氨基酸測(cè)定的意義；掌握蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定方法基本原理；理解不同測(cè)定方法的異同點(diǎn)、優(yōu)缺點(diǎn)和適用檢測(cè)范圍；重點(diǎn)掌握凱氏法測(cè)蛋白質(zhì)和茚三酮法測(cè)氨基酸的原理和操作。教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)概述主要內(nèi)容蛋白質(zhì)的生理作用，蛋白質(zhì)測(cè)定方法，氨基酸的測(cè)定與分離方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)蛋白質(zhì)測(cè)定意義問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）了解蛋白質(zhì)測(cè)定意義第二節(jié)蛋白質(zhì)的測(cè)定主要內(nèi)容凱氏定氮法、雙縮脲法、染料結(jié)合法測(cè)定蛋白質(zhì)含量基本概念和知識(shí)點(diǎn)凱氏定氮法和雙縮脲法的原理、實(shí)驗(yàn)步驟、注意事項(xiàng)問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握凱氏定氮法第三節(jié)氨基酸的測(cè)定主要內(nèi)容氨基酸的種類(lèi)，氨基酸的甲醛滴定法和茚三酮的比色法基本概念和知識(shí)點(diǎn)甲醛滴定法和茚三酮的比色法的原理、實(shí)驗(yàn)步驟、注意事項(xiàng)問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握茚三酮的比色法實(shí)踐環(huán)節(jié)與課后練習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)：實(shí)驗(yàn)二：蛋白質(zhì)測(cè)定實(shí)驗(yàn)三：游離氨基酸測(cè)定課后練習(xí)：為什么用凱氏定氮法測(cè)出的農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量？了解在消化過(guò)程中混合催化劑的組成及作用。簡(jiǎn)述染料結(jié)合法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的原理。簡(jiǎn)述甲醛滴定法和茚三酮比色法測(cè)定氨基酸含量的原理及操作要點(diǎn)。教學(xué)方法與手段利用電腦投影、幻燈片等多媒體形式組織教學(xué)第七章碳水化合物的測(cè)定目的與要求了解碳水化合物的種類(lèi)和性質(zhì)；掌握多種碳水化合物的測(cè)定方法基本原理，比較不同測(cè)定方法的異同點(diǎn)、優(yōu)缺點(diǎn)和適用檢測(cè)范圍；重點(diǎn)掌握銅還原直接滴定法測(cè)還原糖和旋光法測(cè)蔗糖教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)概述主要內(nèi)容糖類(lèi)的分類(lèi)及性質(zhì)，糖類(lèi)在農(nóng)產(chǎn)品的含量，糖類(lèi)的測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)糖類(lèi)的性質(zhì)問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）了解糖類(lèi)的性質(zhì)第二節(jié)水溶性糖的測(cè)定主要內(nèi)容糖的提取和澄清，糖的測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)提取劑和澄清劑，高錳酸鉀法，直接滴定法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握高錳酸鉀法第三節(jié)淀粉的測(cè)定主要內(nèi)容淀粉測(cè)定意義，測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)酸水解法、酶水解法、旋光法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握旋光法第四節(jié)纖維的測(cè)定主要內(nèi)容纖維的生理作用，測(cè)定意義，測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)酸－堿－醇－醚洗滌－質(zhì)量法，纖維素測(cè)定儀器法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握酸－堿－醇－醚洗滌－質(zhì)量法實(shí)踐環(huán)節(jié)與課后練習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)：實(shí)驗(yàn)四：還原糖測(cè)定實(shí)驗(yàn)五：旋光法測(cè)定蔗糖課后練習(xí)：說(shuō)明還原糖測(cè)定原理。用直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，為什么樣液要進(jìn)行預(yù)滴定？怎樣提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度？高錳酸鉀法測(cè)定還原糖與直接滴定法有什么異同點(diǎn)？試述澄清劑的作用及對(duì)澄清劑的要求。淀粉測(cè)定方法有哪些？旋光法適合什么樣品？教學(xué)方法與手段利用電腦投影、幻燈片等多媒體形式組織教學(xué)第八章油脂及其理化性質(zhì)的測(cè)定目的與要求了解油脂的理化性質(zhì)，掌握油脂和脂肪酸的測(cè)定方法教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)概述主要內(nèi)容脂肪的作用和性質(zhì)和常用測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)脂肪的組成和性質(zhì)問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）理解脂肪的組成和性質(zhì)第二節(jié)油脂的測(cè)定主要內(nèi)容油脂的提取劑，油脂的測(cè)定方法——索氏抽提法，殘余法，酸水解法，折光法基本概念和知識(shí)點(diǎn)索氏抽提法，殘余法，酸水解法，折光法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握索氏抽提法第三節(jié)脂肪酸的測(cè)定主要內(nèi)容脂肪酸組分分析和游離脂肪酸的測(cè)定基本概念和知識(shí)點(diǎn)氣相色譜法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）了解氣相色譜法測(cè)脂肪酸第四節(jié)油脂主要理化性質(zhì)的測(cè)定主要內(nèi)容油脂的相對(duì)密度，折射率，煙點(diǎn)、熔點(diǎn)、凝固點(diǎn)，酸價(jià)，皂化價(jià)，含皂量，不皂化物，碘價(jià)，過(guò)氧化值測(cè)定基本概念和知識(shí)點(diǎn)油脂的理化性質(zhì)及測(cè)定方法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握油脂的酸價(jià)、碘價(jià)，過(guò)氧化值測(cè)定方法實(shí)踐環(huán)節(jié)與課后練習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)：實(shí)驗(yàn)六：食用油酸值和過(guò)氧化值測(cè)定課后練習(xí)：了解脂類(lèi)測(cè)定的意義。酯類(lèi)測(cè)定最常用哪些提取劑？其優(yōu)缺點(diǎn)各是什么？為什么索氏提取法的測(cè)定結(jié)果是粗脂肪？測(cè)定中需要注意哪些問(wèn)題？氯仿——甲醇提取法測(cè)定脂肪的原理是什么？如何確保測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性？教學(xué)方法與手段利用電腦投影、幻燈片等多媒體形式組織教學(xué)第九章維生素的測(cè)定目的與要求掌握脂溶性維生素和水溶性維生素的性質(zhì)、測(cè)定方法和原理教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)概述主要內(nèi)容維生素的生理作用，種類(lèi)，化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)基本概念和知識(shí)點(diǎn)化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）了解各種維生素測(cè)定方法的應(yīng)用及優(yōu)缺點(diǎn)第二節(jié)脂溶性維生素的測(cè)定主要內(nèi)容脂溶性維生素的測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)高效液相色譜法，比色法，紙層析法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握比色法，紙層析法第三節(jié)水溶性維生素的測(cè)定主要內(nèi)容維生素C和維生素Bl的測(cè)定基本概念和知識(shí)點(diǎn)2,6—二氯靛酚滴定法，2，4—二硝基苯肼比色法，熒光法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握2,6—二氯靛酚滴定法測(cè)定維生素C的原理和方法實(shí)踐環(huán)節(jié)與課后練習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)：實(shí)驗(yàn)七：Vc含量測(cè)定課后練習(xí)：1.掌握2,6—二氯靛酚滴定法測(cè)定維生素C的原理和方法。2用紙層析法測(cè)定脂溶性維生素的原理是什么？3.2，4—二硝基苯肼比色法測(cè)定維生素C的原理及基本的操作過(guò)程。教學(xué)方法與手段利用電腦投影、幻燈片等多媒體形式組織教學(xué)第十章食用品質(zhì)有關(guān)指標(biāo)測(cè)定目的與要求了解不同糧食產(chǎn)品和水果、蔬菜的食用品質(zhì)測(cè)定方法教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)概述主要內(nèi)容食用品質(zhì)測(cè)定的意義，食用品質(zhì)的相關(guān)物理指標(biāo)基本概念和知識(shí)點(diǎn)食用品質(zhì)問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）了解第三節(jié)稻米食用品質(zhì)測(cè)定主要內(nèi)容稻米蒸煮特性，糊化特性，堿消度，膠稠度的測(cè)定基本概念和知識(shí)點(diǎn)蒸煮特性，糊化特性，堿消度，膠稠度問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）了解稻米常見(jiàn)的食用品質(zhì)第四節(jié)小麥?zhǔn)秤闷焚|(zhì)測(cè)定主要內(nèi)容小麥的面團(tuán)特性，谷物降落數(shù)值，小麥粉沉降值的測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)面團(tuán)特性，谷物降落數(shù)值，小麥粉沉降值問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）了解小麥常見(jiàn)的食用品質(zhì)課后練習(xí)稻米常見(jiàn)的食用品質(zhì)包括哪些方面？如何測(cè)定小麥的一些食用品質(zhì)？教學(xué)方法與手段自學(xué)第十一章限量元素的測(cè)定目的與要求了解農(nóng)產(chǎn)品中限量元素的種類(lèi)和危害；掌握限量元素的測(cè)定的一些基本原理和方法教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)概述主要內(nèi)容限量元素的種類(lèi)和危害基本概念和知識(shí)點(diǎn)限量元素的危害問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）了解限量元素的危害第二節(jié)砷的測(cè)定主要內(nèi)容砷的危害和測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)砷斑法，銀鹽法，原子吸收分光光度法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握原子吸收分光光度法第三節(jié)鉛的測(cè)定主要內(nèi)容鉛的危害和測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)雙硫腙比色法，原子吸收分光光度法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握原子吸收分光光度法第四節(jié)鎘的測(cè)定主要內(nèi)容鎘的危害和測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)火焰原子吸收分光光度法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握火焰原子吸收分光光度法第五節(jié)汞的測(cè)定主要內(nèi)容汞的危害和測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)冷原子吸收法，雙硫腙比色法，氣相色譜法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握冷原子吸收法第六節(jié)氟的測(cè)定主要內(nèi)容氟的危害和測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)擴(kuò)散－氟試劑比色法，氟離子選擇電極法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握擴(kuò)散－氟試劑比色法實(shí)踐環(huán)節(jié)與課后練習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)：實(shí)驗(yàn)八：Pb含量測(cè)定課后練習(xí)簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品中常見(jiàn)的限量元素種類(lèi)及其危害。雙硫腙比色法的原理。教學(xué)方法與手段利用電腦投影、幻燈片等多媒體形式組織教學(xué)第十二章硝酸鹽、亞硝酸鹽及天然有害物質(zhì)的測(cè)定目的與要求掌握蔬菜中硝酸鹽及亞硝酸鹽和芥酸、硫代葡萄糖甙、棉酚、單寧等天然有害物質(zhì)的測(cè)定方法教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)硝酸鹽及亞硝酸鹽的測(cè)定主要內(nèi)容過(guò)量硝酸鹽及亞硝酸鹽的危害，測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)鹽酸萘乙二胺法，紫外分光光度法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握紫外分光光度法第二節(jié)芥酸和硫代葡萄糖甙測(cè)定主要內(nèi)容過(guò)量芥酸和硫代葡萄糖甙的危害，測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)標(biāo)樣法，分光光度法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握標(biāo)樣法實(shí)踐環(huán)節(jié)與課后練習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)：實(shí)驗(yàn)九：葉菜硝酸鹽和亞硝酸鹽含量測(cè)定課后練習(xí)：簡(jiǎn)述蔬菜中過(guò)量硝酸鹽或亞硝酸鹽對(duì)人體的危害用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定蔬菜中硝酸鹽含量的原理。教學(xué)方法與手段利用電腦投影、幻燈片等多媒體形式組織教學(xué)第十三章霉菌毒素的測(cè)定目的與要求了解農(nóng)產(chǎn)品中霉菌毒素的種類(lèi)和產(chǎn)生，掌握常見(jiàn)霉菌毒素的測(cè)定方法教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)黃曲霉素的測(cè)定主要內(nèi)容黃曲霉素的結(jié)構(gòu)，性質(zhì)，毒害，測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)黃曲霉素的提取，酶聯(lián)免疫法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握酶聯(lián)免疫法第二節(jié)雜色曲霉素的測(cè)定主要內(nèi)容雜色曲霉素的結(jié)構(gòu)，性質(zhì)，毒害，測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)酶聯(lián)免疫法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握酶聯(lián)免疫法第三節(jié)赭曲霉素A的測(cè)定主要內(nèi)容赭曲霉素A的結(jié)構(gòu)，性質(zhì)，毒害，測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)薄層色譜法，高效液相色譜法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握薄層色譜法第四節(jié)單端孢霉烯族化合物的測(cè)定主要內(nèi)容單端孢霉烯族化合物的結(jié)構(gòu)，性質(zhì)，毒害，測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)酶聯(lián)免疫法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握酶聯(lián)免疫法第五節(jié)玉米赤霉素烯酮的測(cè)定主要內(nèi)容玉米赤霉素烯酮的結(jié)構(gòu)，性質(zhì)，毒害，測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)高效液相色譜法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）了解玉米赤霉素烯酮的毒害課后練習(xí)1.列舉農(nóng)產(chǎn)品中常見(jiàn)的霉菌或毒素及其危害。教學(xué)方法與手段利用電腦投影、幻燈片等多媒體形式組織教學(xué)第十四章農(nóng)藥殘留及有機(jī)污染物的測(cè)定目的與要求了解農(nóng)藥殘留檢測(cè)的相關(guān)知識(shí)，掌握農(nóng)藥殘留檢測(cè)中常用的樣品前處理方法和檢測(cè)方法教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)概述主要內(nèi)容農(nóng)藥的種類(lèi)，農(nóng)藥殘留的危害，其他有機(jī)污染物的種類(lèi)基本概念和知識(shí)點(diǎn)農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）了解農(nóng)藥殘留的危害第二節(jié)農(nóng)藥殘留量的測(cè)定主要內(nèi)容農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法基本概念和知識(shí)點(diǎn)高效液相色譜法，氣相色譜法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握高效液相色譜法和氣相色譜法課后練習(xí)農(nóng)藥殘留的危害？農(nóng)藥殘留檢測(cè)中常用的樣品前處理方法有哪些？教學(xué)方法與手段利用電腦投影、幻燈片等多媒體形式組織教學(xué)第十五章分析數(shù)據(jù)處理與分析質(zhì)量控制目的與要求了解實(shí)驗(yàn)分析數(shù)據(jù)的處理和結(jié)果表示，理解分析質(zhì)量控制的過(guò)程教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)分析數(shù)據(jù)處理與結(jié)果表示主要內(nèi)容有效數(shù)字及計(jì)算規(guī)則，分析數(shù)據(jù)的取舍，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的表示法基本概念和知識(shí)點(diǎn)有效數(shù)字，數(shù)據(jù)的檢驗(yàn)，數(shù)值的圖表法問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）分析數(shù)據(jù)的取舍第二節(jié)分析質(zhì)量控制主要內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)操作程序與方法，分析方法的評(píng)價(jià)與選擇，影響分析數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的因素，試驗(yàn)室質(zhì)量控制基本概念和知識(shí)點(diǎn)質(zhì)量控制，分析方法的評(píng)價(jià)與選擇問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）選擇合適的數(shù)據(jù)分析方法課后練習(xí)1.何為質(zhì)量控制？影響分析數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的因素有哪些？教學(xué)方法與手段自學(xué)五、各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配本課程總學(xué)時(shí)40學(xué)時(shí)，其中理論講授16學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)24學(xué)時(shí)，具體分配見(jiàn)下表：章次內(nèi)容講授學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)緒論課程概述1第一章無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品及其質(zhì)量1第二章樣品的采集、制備和保存2第三章水分和干物質(zhì)的測(cè)定2第四章灰分及幾種常微量元素的測(cè)定23第五章酸度的測(cè)定2第六章蛋白質(zhì)及主要必需氨基酸的測(cè)定43第七章碳水化合物的測(cè)定43第八章油脂及其理化性質(zhì)的測(cè)定43第九章維生素的測(cè)定23第十章食用品質(zhì)有關(guān)指標(biāo)測(cè)定2第十一章限量元素的測(cè)定23第十二章硝酸鹽、亞硝酸鹽及天然有害物質(zhì)的測(cè)定2第十三章霉菌毒素的測(cè)定2第十四章農(nóng)藥殘留及