慈禧養(yǎng)顏保元湯

慈禧太后人到晚年皮膚仍然潔凈、細(xì)膩，專家揭秘慈禧養(yǎng)顏?zhàn)類邸氨Ｔ獪?保元湯以前是宮里帶有神秘色彩的食療。本報(bào)綜合消息慈禧太后養(yǎng)顏有方，到了晚年，她的皮膚仍然潔凈、細(xì)膩，據(jù)說，這與她常喝宮里特制的保元湯有關(guān)。.揭秘保元湯材料簡(jiǎn)單原料及做法原料：一條活鯽魚（500克左右）、250克瘦牛肉、一個(gè)大豬蹄、生山楂、紅棗。保元湯的做法：將豬蹄、鯽魚、牛肉都收拾干凈，牛肉切碎，山楂紅棗去核。把所有材料都扔進(jìn)砂鍋里，加兩升水，不用放調(diào)味料，鹽也不要放，小火煮一天或一夜就可以了。煮好后的湯除去渣滓浮沫，等到冷卻后除去表面的油。喝的時(shí)候加熱，早晚各一碗?！鲠屢杀Ｔ獪我责B(yǎng)顏？專家說，豬蹄中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，能使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，延緩皮膚衰老。鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等，有健脾、益氣功效。牛肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵，具有健脾益腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋健骨的功效。紅棗含有多種維生素、胡蘿卜素等，能益氣補(bǔ)血，健脾和胃。山楂具有活血化痰的功效。■聲曰喝了不會(huì)讓人胖有些人會(huì)有疑問，這么多的肉，喝了會(huì)不會(huì)發(fā)胖？專家說，這個(gè)問題不必多慮，因?yàn)榘竞脺螅绕驳舾∮?，而且湯里還有去脂效果很好的山楂。這款湯不加調(diào)料，不加鹽，但湯有獨(dú)特風(fēng)味，肉的香味，紅棗的甜味，山楂淡淡的酸味，沒有魚的腥味?！鎏嵝延蒙板佇』鹇緦＜姨嵝眩緶欢ㄒ蒙板?，這是因?yàn)樯板伿翘罩破罚茌^好地保持食品的色、香、味，砂鍋燉肉的速度慢，肉容易熟透。用砂鍋熬湯時(shí)要加足冷水，忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜庥隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯會(huì)失去原有的鮮香味。用旺火煮沸后，再改用小火煮20分鐘后撇去浮沫，此后用小火保持沸騰狀態(tài)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，方能熬出一鍋好湯?，F(xiàn)場(chǎng)圖解1、豬蹄2、 鯽魚3、 牛肉4、 山楂和紅棗5、 牛肉切碎6、 所有材料放入鍋里保元湯以前是宮里帶有神秘色彩的食療秘方。據(jù)說，常喝這種特制的保元湯能把皮膚撐平，沒有皺紋，也沒有老年斑，讓皮膚變得嬌嫩，顏色像玉石一樣潔凈。當(dāng)年慈禧太后最喜歡喝此湯，怪不得這個(gè)老太婆都七老八十了，皮膚還能''細(xì)嫩如童子氣其實(shí)這個(gè)湯的材料很簡(jiǎn)單，當(dāng)初的''王謝堂前燕〃，如今也''飛入尋常百姓家〃了。慈禧太后養(yǎng)顏有方，到了晚年，她的皮膚仍然潔凈、細(xì)膩，據(jù)說，這與她常喝宮里特制的保元湯有關(guān)。保元湯材料簡(jiǎn)單這些材料隨時(shí)就能買到，一條一斤多的活鯽魚、半斤瘦牛肉、一個(gè)大豬蹄、生山楂、紅棗，就這么五種。保元湯的做法也不復(fù)雜。豬蹄、鯽魚、牛肉都收拾干凈，牛肉切碎，山楂紅棗去核。把所有材料都扔進(jìn)砂鍋里，加兩升水，不用放調(diào)味料，鹽也不要放，小火煮一天或一夜就可以了。煮好后的湯除去渣滓浮沫，等到冷卻后除去表面的油。喝的時(shí)候加熱，早晚各一碗。營(yíng)養(yǎng)豐富鄭州市第三人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張素革說，別看這些原料極平凡，但卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。豬蹄中含有大量的膠原蛋白質(zhì)。能使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。此外，豬蹄含有各種維生素及多種微量元素，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等，有健脾、益氣、利水、通乳的功效產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳;鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力。牛肉為滋補(bǔ)強(qiáng)壯之佳品，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵及人體必需多種氨基酸，具有健脾益腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋健骨的功效。紅棗含有多種維生素、胡蘿卜素等。紅棗能益氣補(bǔ)血，健脾和胃，祛風(fēng)。紅棗有促進(jìn)肝臟合成白蛋白的功效。適宜胃虛食少、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、心慌失眠、癌癥患者食用，可以調(diào)整免疫功能紊亂。山楂具有健脾開胃、消食化滯、活血化痰、收斂止痢、降血脂將血壓的功效。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么豐富的湯，幾乎每人都可以常喝。一般不會(huì)發(fā)胖有些人會(huì)有疑問，這么多的肉，喝了會(huì)不會(huì)發(fā)胖或是'三高〃？張素革說，這個(gè)問題不比多慮，因?yàn)榘竞脿C后，把湯上的油都去除了，里面的脂肪含量應(yīng)該很少了，再加上湯里還有去脂效果很好的山楂，應(yīng)該不會(huì)發(fā)胖。再則這個(gè)湯可以調(diào)節(jié)身體的免疫力，能讓身體更健康。還有人會(huì)說，湯里沒有調(diào)料，沒有鹽，會(huì)好喝嗎?這湯有自身濃郁的味道，如肉的香味，紅棗的甜味，山楂淡淡的酸味，但沒有魚的腥味。用砂鍋小火慢慢熬張素革提醒，熬湯一定要用砂鍋，這是因?yàn)樯冲伿翘罩破罚茌^好的保持食品的色、香、味，沙鍋燉肉的速度慢，肉容易熟透。用砂鍋熬湯時(shí)要加足冷水，忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜庥隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯會(huì)失去原有的鮮香味。用旺火煮沸后，再改用小火煮20分鐘后撇去浮沫，此后用小火保持沸騰狀態(tài)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，方能熬出一鍋好燙。沙導(dǎo)的養(yǎng)生講座引起了一部分同學(xué)的興趣，應(yīng)笨笨同學(xué)的要求，今天向大家介紹保元湯的做法。這個(gè)配方來自于《劉太醫(yī)談養(yǎng)生》。沙導(dǎo)看書有一條原則''盡信書不如無書〃，我從來不迷信書本，作為養(yǎng)生食品，我并沒有嚴(yán)格地按照配方的要求來做，不同的季節(jié)我會(huì)對(duì)材料進(jìn)行加減。怕誤導(dǎo)大家，我這里將配方原文一字不易摘錄在此：瘦牛肉餡半斤、鯽魚一斤、豬蹄一個(gè)、生山楂50克、小紅棗十個(gè)、加水兩升，煲12個(gè)小時(shí)。以下圖片是沙導(dǎo)昨晚制作保元湯的全過程，僅供有興趣的同學(xué)參考：以上是此湯所用的五種材料。牛肉餡要打散，豬蹄切小塊，先入水煮沸撇去血沫；鯽魚切記一定要保留魚鱗，魚鱗在滋陰方面功效極好！山楂最好的是新鮮的生山楂,現(xiàn)在上海買不到，這是從超市里買的焙干的；至于紅棗，你明顯可以看出來，我這里放的何止十個(gè)？這種湯鍋也有紫砂的，這個(gè)是陶瓷的，可脫卸，最好容量大一點(diǎn),這個(gè)是4.5升的。材料備好，加水通電就可以了，切記切記千萬不可放鹽，不可放蔥姜等一切佐料。我通常是頭天晚上通電煲上，到了第二天早晨差不多12個(gè)小時(shí)了。（在廚房要開油煙機(jī)影響休息，我就用拖線板一根線給它拖到陽臺(tái)上去熬一夜。）這就是成湯，黃黃亮亮，酸酸甜甜，撇去浮油，加一點(diǎn)鹽,就可以喝了。把湯盛在樂扣的密封盒里、晾涼后放入冰箱，它的保質(zhì)期是兩天。鍋里的肉渣已經(jīng)沒有營(yíng)養(yǎng)，不要吃，扔掉。湯要吃飯前喝，一是因?yàn)樗强梢匀课盏?，二是它可以讓你吃飯吃到七分飽。如果你不?xí)慣這樣喝，也可以加入土豆丁、西紅柿丁、山藥丁、黃豆、蓮子等等，然后將蔬菜煮熟即可。這個(gè)湯有很多道理可講，單是為什么要這樣配料，我就在《本草綱目》里找到很多的依據(jù)，資料太多不能一一詳述。這里只講保元湯的兩種功效：避肉毒、七分飽。避肉毒。明朝太醫(yī)劉純說：''肉湯不害人，而肉塊入腹變生肉毒，極害人矣?！ň褪钦f，肉湯直接被人體吸收，幾乎沒有糞便，不會(huì)傷害人。人需要大量的蛋白質(zhì)，但人自身不能合成蛋白質(zhì)，就需要吃動(dòng)、植物蛋白，但動(dòng)物蛋白含有大量的細(xì)菌、病毒、寄生蟲，大量食用就會(huì)生病，但如果充分加熱熬湯（12個(gè)小時(shí)）就會(huì)避免這些問題。七分飽。先喝肉湯再吃飯，飯就吃不了很多，因此，盡管你吃得很飽，而實(shí)際不并沒有吃很多的飯。這叫做七分飽，而營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)夠了。另外，它對(duì)我還有一個(gè)用途，因?yàn)槲页词卟瞬挥檬[姜,為了提味,就用保元湯作佐料。在古代皇宮，御膳房就是這樣煲湯的，煲了一夜而成的黃黃亮亮、酸酸甜甜保元湯，盛在金絲小碗里，太后、皇上、皇后、王子、格格一人一小碗~~~保元湯做法及相關(guān)問題：主要配料：瘦牛肉餡半斤，一個(gè)大豬蹄，一條一斤多重的活鯽魚（或鯉魚），50克山楂，10個(gè)小紅棗。一共5樣。上排自左至右為豬蹄、鯽魚、牛肉；下排左起為山楂小棗、牛肉餡、湯鍋?zhàn)龇ǎ菏菖Ｈ怵W半斤，一個(gè)大豬蹄，一條一斤多重的活鯽魚（或鯉魚，把活魚洗凈去鱗去內(nèi)臟），50克山楂，10個(gè)小紅棗（把小棗去核）放入鍋內(nèi)，然后再加兩升水，用小火熬一天（大約12小時(shí)。關(guān)于熬湯的鍋，這里有必要說一下。劉太醫(yī)書里提到的熬湯鍋，是那種到了100度也不能開的鍋，也就是一到100度就斷電，不能讓湯溢出來。過去的鍋都要改裝，換個(gè)溫控器，現(xiàn)在有很多鍋有此功能了。有網(wǎng)友推薦用：''依立紫砂鍋〃，是佛山市順德區(qū)簡(jiǎn)氏家用電器廠產(chǎn)的，6升鍋，賣300元左右，大家可以上網(wǎng)查一下。保元湯做好之后，倒入大盆里，所有的渣子全扔掉，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)全部進(jìn)入湯中。有一些老人舍不得扔，還要沾上醬油吃，其實(shí)那些殘?jiān)呀?jīng)沒有任何營(yíng)養(yǎng)了，即使給貓和狗，都不吃。湯自然放涼后進(jìn)冰箱冷藏，次日早晨取出已結(jié)凍，去掉湯上浮油，再加熱，放點(diǎn)鹽，然后再分盛到金絲小碗中，早中晚各一碗。這種肉湯叫〈保元湯〉。湯的顏色是淡黃色的。長(zhǎng)期喝〈保元湯〉，可以使皮膚的顏色變得像玉石一樣潔凈。一一參見《劉太醫(yī)談養(yǎng)生》的309頁。本人曾經(jīng)多次熬保元湯喝。說實(shí)在的，口感還不錯(cuò)，比肉皮湯好喝，孩子也特別愿意喝。但是，由于做這湯的原料成本不低，并且需要長(zhǎng)期喝才會(huì)有效果，因此，能堅(jiān)持下來的人也不多。下面，本著藥食同源的原則，我們分析一下劉太醫(yī)這保元湯的機(jī)理：1、瘦牛肉。【性味】味甘，性平，【歸經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。2、 豬蹄?！拘晕丁扛氏涛⒑o毒?！練w經(jīng)】入胃經(jīng)。豬蹄中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。3、 鯉魚?！拘晕丁课陡省⑿云?。【歸經(jīng)】入脾、腎、肺經(jīng)。有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣；對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。鯽魚。【性味】味甘、性平。【歸經(jīng)】入脾、胃、大腸經(jīng)。具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。4、 山楂?！拘晕丁啃晕兀端岣??！練w經(jīng)】入脾、胃、肝經(jīng)。有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對(duì)肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風(fēng)、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。5、 小棗。【性味】味甘、性平。【歸經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效；主治脾胃虛弱，食少便溏，氣血虧損，體倦無力，面黃肌瘦，婦女血虛臟躁，精神不安等癥?？戳艘陨系慕榻B，大家一定知道了保元湯的功效。這五樣食物都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是味甘、性平，而且絕大部分都入脾胃經(jīng)。符合劉太醫(yī)一貫的思想，即''有胃氣生，無胃氣死〃。其中，特別要提豬蹄，因富含膠原蛋白，因此，非常適合那些粘膜易破損和潰瘍之人。那位看官問了，這大魚大肉的整在一起，多膩啊。其實(shí)，中醫(yī)都講究配伍。一味山楂，就把前面的油膩解了。而小棗由于是入脾胃經(jīng)的，使用它，會(huì)平和藥性，而經(jīng)常被當(dāng)作藥引子使用。那什么是藥引子呢？藥引子是引藥歸經(jīng)的俗稱，指某些藥物能引導(dǎo)其它藥物的藥力到達(dá)病變部位或某一經(jīng)脈，起''向?qū)Аǖ淖饔?。另外?'藥引子〃還有增強(qiáng)療效、解毒、矯味、保護(hù)胃腸道等作用。保元湯適宜在秋冬季喝，不適應(yīng)在春夏季喝。尤其是夏季，有的人喝了容易上火。這點(diǎn)需要注意。那位看官問了，你不喝保元湯，那如何保健呢？我認(rèn)為，對(duì)一件事物是否重視，主要看兩點(diǎn)，一是愿意不愿意花錢；二是愿意不愿意花時(shí)間。如果你有時(shí)間，你可以做保元湯，相對(duì)而言，既經(jīng)濟(jì)，又容易被人體吸收；