食品工廠機(jī)械與設(shè)備復(fù)習(xí)題

食品加工機(jī)械設(shè)備造型的原則是什么？答：實際生產(chǎn)中，進(jìn)行設(shè)備選型時要全面考慮如下幾方面：㈠滿足工藝條件要求㈡生產(chǎn)能力匹配㈢相互配套原則㈣性能價格比合理性原則㈤可靠性原則㈥兼容性原則可壓縮流體輸送機(jī)械有哪些？舉例說明風(fēng)機(jī)、壓縮機(jī)和真空泵在食品加工中的應(yīng)用什么叫CIP系統(tǒng)？有哪些必要部件和選配部件組成？旋風(fēng)分離器和閉風(fēng)機(jī)的工作原理是什么？P128舉例說明一條食品生產(chǎn)線上包含三種不同類型分離設(shè)備的食品加工過程例子。如提取乳清蛋白工藝；牛乳經(jīng)雙聯(lián)過濾器除初乳中的雜質(zhì)，在乳中加入凝乳酶發(fā)酵使蛋白質(zhì)凝固與乳清分離用離心過濾機(jī)分離乳清，最后用壓力式膜分離超濾機(jī)回收乳清中的乳糖得到純凈乳清。液體和固體食品常用的灌裝方式有哪些？對比討論高壓均質(zhì)機(jī)與膠體磨的特點及適用對象高壓均質(zhì)機(jī)主要由柱塞式高壓泵和均質(zhì)閥組成，只是比高壓泵多了均質(zhì)閥。均質(zhì)壓強(qiáng)靠手輪對彈簧的壓縮程度調(diào)節(jié)，配有水冷系統(tǒng)。出料口仍有較高壓頭，供料容器出口高于均質(zhì)機(jī)進(jìn)料口。工作中不能中途斷料。膠體磨以剪切作用為主的均質(zhì)設(shè)備，均質(zhì)部件由高速旋轉(zhuǎn)的磨盤與固定磨盤組成。高壓均質(zhì)機(jī)與膠體磨通用，只有所用均質(zhì)壓力大于20MPa的產(chǎn)品才適合用膠體磨處理，且較適于粘度較大物料。經(jīng)過膠體磨處理后的分散相粒度最低可達(dá)1微米。16、畫出立式、臥式殺菌鍋的結(jié)構(gòu)簡圖，并標(biāo)出各部分名稱和流向。17、餅干輥印成型與沖印成型的原理有什么不同？各有何特點？（1）沖印成型機(jī)構(gòu)餅干機(jī)生產(chǎn)率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。分為間歇式機(jī)構(gòu)和連續(xù)機(jī)構(gòu)。間接機(jī)構(gòu)是一套使印模實現(xiàn)直線沖印動作的曲柄滑塊機(jī)構(gòu)。沖印時，面坯輸送帶處于間歇停頓狀態(tài)。配置這種機(jī)構(gòu)的餅干機(jī)沖印速度較低，因而生產(chǎn)能力較小，否則會產(chǎn)生較大的慣性沖擊和振動，造成面帶厚薄不勻、邊緣破裂等現(xiàn)象。連續(xù)式機(jī)構(gòu)，即在沖印餅干時，印模隨面坯輸送帶同步運(yùn)動，完成同步搖擺沖印的動作，故也稱搖擺式。采用這種機(jī)構(gòu)的餅干機(jī)運(yùn)動平穩(wěn)，生產(chǎn)能力較高，餅干生坯的成型質(zhì)量較好，便于與連續(xù)式烤爐配套組成餅干生產(chǎn)自動線。（2）輥印成型原理：此類機(jī)型的印花成型、脫胚等操作，由執(zhí)行成型脫模的輥筒通過轉(zhuǎn)動一次完成，不產(chǎn)生邊角余料，機(jī)構(gòu)工作連續(xù)平穩(wěn)，無沖擊，振動噪聲小，并省去了余料輸送帶，使得整機(jī)結(jié)構(gòu)簡單、緊湊、操作方便、成本較低。18、簡述輥切成型的工作原理19、看圖簡述RP6L—40型超高溫瞬時滅菌機(jī)各部件序號名稱？20、畫出壓力式噴霧干燥機(jī)的結(jié)構(gòu)圖，并對工作原理進(jìn)行說明。21、下列食品選用什么干燥設(shè)備，并進(jìn)行簡要說明。（1）牛奶；（2）菠菜；（3）淀粉糊；（4）谷物；（5）活性蛋白粉答：（1）噴霧干燥用于液體物料的干燥，得到的成品為粉末（2）冷凍干燥機(jī)（3）滾筒干燥機(jī)適用于液