2023年學校餐具消毒管理制度范本

2023年學校餐具消毒管理制度范本學校餐具消毒管理制度1

為促進小學食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生平安責任，依據(jù)我校實際，經(jīng)校委會探討，特制定本食堂餐具消毒管理制度，詳細如下：

1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天運用后應剛好清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的依次操作。

3、餐具清洗時必需先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。

4、沖洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

5、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必需蒸汽消毒（20分鐘），消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。

7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。

8、每次抽查必需做好檢查記錄，剛好存檔。

學校餐具消毒管理制度2

為保障就餐者身體健康，避開傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。依據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所運用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必需經(jīng)過高溫（蒸汽）或者藥物（TC101等含氯消毒劑）消毒后，方可運用。

二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行——洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管根據(jù)食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。

三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必需清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。運用高溫消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采納TCl01等含氯消毒劑時要按運用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。

四、洗刷餐用具必需有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必需貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應定期清洗，保持干凈。

六、不準用抹布（特殊是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。

八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。

九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。

十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。

十一、根據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

學校餐具消毒管理制度3

幼兒園餐具消毒衛(wèi)生制度

1、幼兒餐后餐具馬上清洗消毒，做到運用一次、清洗消毒一次。

2、負責餐具消毒保教人員應身體健康、工作仔細。

3、餐具清洗消毒必需嚴格按規(guī)定的程序操作，熱力消毒程序：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

4、餐具消毒應達到下列要求：

熱力消毒：煮沸蒸汽100℃，時間10分鐘。

5、消毒完畢的餐具，應馬上放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔、防止再污染，并做好記錄。

配菜衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量，不簇新食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、食品不著地存放，以銷定量剛好加工切配，幼兒園不存放食品，當天食品，當天用完。

3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。

4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。

5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧扳不霉，加工臺面、抹布干凈。生熟食品切配工具分開運用、存放。

6、冰箱專人管理，定期化霜、清理，常常檢查食品質(zhì)量，各類食品分類存放，生食品與半成品隔開存放。

7、配菜結束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

學校食堂食品選購 衛(wèi)生制度

1、學校食堂必需向持有衛(wèi)生許可證的`生產(chǎn)經(jīng)營單位選購 食品，禁止選購 不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

2、選購 食品時應根據(jù)有關規(guī)定索證驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽，并建立臺帳制度。

3、選購 肉類食品時必需核查檢驗檢疫證明。

4、禁止選購 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異樣，可能對人體健康有害的食品

學校餐具消毒管理制度4

1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應馬上清洗消毒，做到運用一次，清洗消毒一次。

2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作仔細。

3、餐具清洗消毒必需嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

4、餐具消毒應做到下列要求：

（1）熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。

（2）遠紅外120度℃，15～20分鐘。

（3）藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間