員工食堂投標(biāo)服務(wù)方案

11 (二)工作重點 14(一)服務(wù)定位 16 (五)安全管理 (三)項目管理機構(gòu)設(shè)置圖 (四)項目工作指導(dǎo)關(guān)系流程示意圖 22(一)服務(wù)內(nèi)容和要求 (二)廚部服務(wù)流程、措施 (三)服務(wù)部服務(wù)流程、措施 (四)管事部服務(wù)措施 (五)增值服務(wù)方案 (六)投訴處理措施 (七)節(jié)能降耗措施 (八)員工餐廳設(shè)備安全操作規(guī)程 83 83 (三)廚師長崗位職責(zé) (十)西點崗位職責(zé) 104 (十)餐桌清潔服務(wù)流程 (十一)餐具清洗消毒流程 (十二)投訴處理流程 114(一)目的 (二)范圍 (三)定義 118(一)食品安全監(jiān)管組織架構(gòu)圖 (二)食品驗貨管理制度 (三)食品加工安全管理制度 (五)員工餐廳食品儲存制度 126(一)采購部人員職責(zé) (二)采購原則 (四)合格供應(yīng)商評估表 (五)供應(yīng)商等級 (六)市場調(diào)查 (七)采購質(zhì)量控制 (八)采購數(shù)量控制 131(一)員工餐廳衛(wèi)生清潔管理制度總則 (二)廚房衛(wèi)生清潔管理制度 146 149 (四)消防培訓(xùn) 150(五)消防安全檢查 151 152 153 154 155 156 156(一)管事部(餐具的清洗及管理) (二)前廳服務(wù)(餐具的正確使用) (三)廚房各崗位(月末餐具盤點) (四)更換破損餐具 (五)嚴格杜絕破損的餐具上臺面 (六)專人負責(zé)餐具提交 (七)餐具賠償 (八)做好破損記錄 (九)建立餐具出入庫的相關(guān)單據(jù) (一)成本概念 (二)餐飲成本和費用結(jié)構(gòu) (三)餐飲成本和費用結(jié)構(gòu)的特點 164 164 168 170 171(三)火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 (五)觸電急救處理應(yīng)急預(yù)案 188 190 190 191(一)人員錄用 191(二)人員考核辦法 203(一)培訓(xùn)方案 (二)培訓(xùn)目標(biāo) (六)培訓(xùn)計劃 207(一)獎懲管理機制 213(一)一般規(guī)定 (二)其他規(guī)定 (三)行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 220 220 221 (二)管理承諾 2017年8月14日(一)總體認識(二)工作重點4.菜品質(zhì)量控制高蛋白、高鈣；少肥肉、少味精、少鹽、少油炸；多蔬菜水果)和“粗糧細作，細糧粗作”通過飲食調(diào)控解決普遍存在的高血脂、高血糖、高體重指數(shù)、低免疫功能的"三高一低"收集平臺或服務(wù)質(zhì)量投訴意見箱，了解他們的需求求和意見，及時有效的整改，從而達到不斷改進和提高服務(wù)質(zhì)量，讓管理方滿意，讓員工滿(一)服務(wù)定位意義的員工餐廳。以前簡單的"大魚大肉"員工餐廳文化，已無法滿足現(xiàn)代人的品味需求。味可口安全衛(wèi)生-一建立安全管控體系，確保食品安全、人員安全、消防安全、設(shè)備安全及廚營養(yǎng)健康--按照營養(yǎng)均衡的理念，確保菜品綠色環(huán)保、營養(yǎng)健康；舒適便捷--注重環(huán)境對人的影響和塑造，營造輕松愉悅的用餐環(huán)境；為就餐人員提供美味可口-—以社會化的特色菜、地方菜、家常菜為主，適合大眾口味。(二)服務(wù)理念通過與貴單位的溝通和對項目的了解，我們認為，必須將安全健2.消防安全責(zé)任事故發(fā)生率03.設(shè)備安全責(zé)任事故發(fā)生率04.作業(yè)安全責(zé)任事故發(fā)生率90%5.廚房安全責(zé)任事故發(fā)生率06.餐具器皿消毒率100%7.投訴處理率100%8.有效回訪率100%9.綜合滿意率不低于85%10.菜品每周不重復(fù)，每月至少推出2個新菜13.員工培訓(xùn)合格持證上崗率100%14.員工流動率每月不超過5%15.保潔合格率98%16.餐飲收費準(zhǔn)確率100%(一)原材料采購管理誠悅時代物業(yè)服務(wù)有限公司負責(zé)員工餐廳食材原材料的采購工作，(五)安全管理(二)項目管理機構(gòu)設(shè)置的目標(biāo)1.保障對員工餐廳進行有效管理，崗位人員能滿足員工餐廳服務(wù)需要。2.保障與貴單位快速、及時、有效溝通。3.保障公司管理制度在貴員工餐廳落地。4.快捷、高效運營管理工作。5.保障員工反饋得到快速處理或答復(fù)。6.餐飲服務(wù)品質(zhì)的有效貫徹。(三)項目管理機構(gòu)設(shè)置圖餐用具管理餐用具管理公區(qū)廚部衛(wèi)生保潔餐用具清洗消毒食品安全管理營養(yǎng)搭成本控制接待餐菜品制作員工早午晚餐食品制茶歇服務(wù)接待餐接待服務(wù)員工早午晚餐服務(wù)工程管理維護行政人事管理采購庫管及成本控制飲管理公司飲管理公司目標(biāo)管理部(五)質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康安全管理系統(tǒng)示意圖質(zhì)量方針、質(zhì)量方針、建立制度、流程、規(guī)范基于PDCA(循環(huán)管理)服務(wù)實現(xiàn)的策劃檢查管理客戶滿意度監(jiān)控績效考核制審核管理度審核管理資源管理測量、分析、改進績效考核管理基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備配置人力資源配置、培訓(xùn)改進措施實施質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系環(huán)境管理體系現(xiàn)場品質(zhì)管控應(yīng)急響應(yīng)(三標(biāo)合一)風(fēng)險管理(一)服務(wù)內(nèi)容和要求序號餐種預(yù)計時間就餐預(yù)計人數(shù)菜品品種數(shù)1早餐300(峰值)2午餐中午11點30分至13點00分800(峰值)3晚餐下午17點30分至19點00分200(峰值)4宵夜晚上21點00分至22點30分100(峰值)餐別早餐面食：包子類(芽菜包、豇豆包、素菜包、醬肉包等)饅頭類：(南瓜饅頭、蕎麥饅頭、玉米饅頭、老面饅頭等)花卷類：(藍莓花卷、椒鹽花卷、蔥油花卷、棗泥花卷等)飲料：鮮榨豆?jié){、牛奶、果汁、酸奶素菜：各類時令蔬菜粥品：白粥、荷葉蓮子粥、赤豆紅棗粥、皮蛋瘦肉粥、綠豆粥、花生粥、南瓜粥、青菜粥等煎蛋面等粗糧：烤紅薯、煮玉米、煮芋兒、煮小土豆等小菜：洗澡泡菜、青椒炒豆豉、紅油洋姜、魚泉榨菜、油酥花生、咸鴨蛋、秘制蘿卜干、冷炮藕丁等午晚餐熱菜：炒菜類(回鍋肉、干鍋香排、鮮筍肉片、辣子肉丁等)燒菜類(醬燜牛腩、黃燜雞、川香毛血旺、紅燒肉等)蒸菜類(粉蒸排骨、香菇蒸滑雞、蒸肉餅、咸燒白等)河鮮類(剁椒黃辣丁、大蒜燒鰱魚、水煮烏江魚等)涼菜：蔬菜沙拉、紅油兔丁、糖醋排骨、蒜泥白肉等主食：白米飯、粗糧蒸飯、炒飯等小吃：紫薯蛋撻、葉兒粑、糖油果子、南瓜西米露、蛋烘糕等面食：擔(dān)擔(dān)面、北方水餃、紅油抄手等粗糧：五谷豐登燉湯：雪豆燉蹄花；蓮藕燉排骨、白果燉土雞、蟲草花燉老鴨素湯：白菜豆腐湯、三鮮湯、酸菜豆瓣湯等水果：西瓜、哈密瓜、蘋果、香梨、香蕉、紅提等不低于5個涼菜、8個熱菜、1湯、1水果、1小吃(提前一天預(yù)訂);或根據(jù)實際就餐人數(shù)提供50元/人、60元/人、70元/人、80元/人、90元/人、100元/人等標(biāo)準(zhǔn)。椒灼松針豆湯扒菜膽自貢小煎兔石鍋水蜜子秘制大尤筒大澳蝦醬雞濃湯全家福鴻運毛血旺錦官汁爆蝦球手撕風(fēng)干兔桂花糯米藕芥辣小花螺麻醬冰菇菜酥香小黃口苦菊燉湯：涼瓜黃豆煲乳鴿(位上)清炒人參苗濃湯田園蔬小炒黃牛肉千島湖大鯽魚農(nóng)家冒什錦西梅煽仔排菌香三黃雞脆皮炸乳鴿客家盆盆菜燒椒豬唇醬椒鮑魚菇香油北極貝橄欖油拌什珍特色醬鴨舌搓椒圣瓜燉湯：清湯松茸菌(位)小吃：鹵肉鍋盔烤紅薯三大炮酸菜刀削面(位)精美水果拼盤定(提前2小時預(yù)定、隨配菜)。午餐：30元/人；菜品數(shù)量：6葷6素、1湯、1小吃、1水果。晚餐：20元/人；菜品數(shù)量：4葷4素、1湯、1小吃、1水果。2.1.1配置1名有充足經(jīng)驗以及較強管理能力的項目經(jīng)理，具有三年以上大型餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗，熱情大方、溝通能力強，具有積極健康的心態(tài)，全面負責(zé)員工餐廳的日常組織和指揮菜品意見；做好員工餐廳員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和技能的廳員工的綜合素質(zhì)，提高員工餐廳菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量；做好菜品成本控制及物資財產(chǎn)損耗原材料清單，并按要求負責(zé)質(zhì)量檢查；檢查督導(dǎo)廚師搞2.3.1配置能滿足招標(biāo)方員工餐廳需求的其他崗位員工。5.3中標(biāo)方應(yīng)做好內(nèi)部人員管理工作，及時按成都市最低標(biāo)準(zhǔn)工資以上發(fā)放員工工資及購6.1我公司負責(zé)支付所派出全部工作人員的工資、社保、殘疾人基金、住房公積金等費用以及加班費，并對其疾病和人身安全等完全負責(zé)，人員工資標(biāo)準(zhǔn)不得低于準(zhǔn)。招標(biāo)方對中標(biāo)方違反上述約定，不承擔(dān)任何的法律責(zé)任和義務(wù)期內(nèi)國家最低工資標(biāo)準(zhǔn)及社會保險費率等或有政策變化情況，并6.3我公司所派出全部工作人員需身體健康，無傳染性疾病，健康證由中標(biāo)方自行安排員工在縣級以上衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并領(lǐng)取健康證明，在合同簽訂后15日內(nèi)向人員的健康證；如有員工發(fā)生變化，中標(biāo)方應(yīng)及時向招標(biāo)人提交新員工的健康證。合同期內(nèi)6.4我公司根據(jù)消費金額確定每月收款的開票金額，并于下月初開具上月收款正規(guī)發(fā)票，招(二)廚部服務(wù)流程、措施類別1綜合類成都麥德龍超市大型超市2永輝超市大型超市3肉類、家禽、魚、海鮮類專業(yè)供應(yīng)商4成都市紅福運配送有限公司專業(yè)批發(fā)供應(yīng)商5都江堰福潤肉類加工有限公司成都市生豬定點屠宰場6成都晶澤農(nóng)副產(chǎn)品有限公司專業(yè)批發(fā)供應(yīng)商7成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場西南區(qū)最大海鮮市場8蔬菜、水果類成都片區(qū)華陽鑫園蔬菜經(jīng)營部專業(yè)批發(fā)供應(yīng)商9漢源縣綠豪種植專業(yè)合作社合作社墊江縣旺香林果蔬種植股份合作社合作社成都天宇糧油有限責(zé)任公司專業(yè)批發(fā)供應(yīng)商2.2驗收貨標(biāo)準(zhǔn)2.2驗收貨標(biāo)準(zhǔn)成都食匯聚商貿(mào)有限公司專業(yè)批發(fā)供應(yīng)商成都利朋配送有限公司專業(yè)批發(fā)供應(yīng)商供方打印送貨單進行配送物流采購員采購、低值易品耗進行配送保管員、員工餐廳、物流三方現(xiàn)場共同驗收食用油菜油標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公外觀：細膩、不粗糙、色澤潔白。直接拒收，并進行投訴處理流程試值檢測：農(nóng)藥殘留無超標(biāo)。(按GB-農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn))”陰性”為不超標(biāo)干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤一致。色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈表面：表面濕潤，不粘手，具有新鮮肉固有的氣味，不刺鼻。禽肉色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無異味。牛羊肉色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛羊肉固有的氣味，無異味。標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。外觀：包裝完好無解凍，變形，無變質(zhì)，無異味。2.3.1采購的貨物經(jīng)驗收后應(yīng)統(tǒng)一存儲入員定人員負責(zé)日常的管理。食品入庫后依據(jù)食品衛(wèi)生"五四制"中的"四隔離"要求，按照品2.3.4所有的鮮菜類食品實行即簽收即領(lǐng)出，肉食類食品實行及時清洗并存放于冰柜或冰箱4.1.1粗加工廚師準(zhǔn)備娃的盛器、小刀、刮皮器和刮鱗器4.1.1粗加工廚師準(zhǔn)備娃的盛器、小刀、刮皮器和刮鱗器3.原材料領(lǐng)用措施4.1準(zhǔn)備工作4.1.2切配廚師準(zhǔn)備4.2進行粗加工否是4.2.1粗加工廚師將蔬菜、員工餐廳倉庫保管員發(fā)食品添加劑領(lǐng)用登記表危險化學(xué)品領(lǐng)用登記表 然同4.2.4對于冷凍食品，應(yīng)先放入水池、放水浸泡，待解凍后，將原料洗干凈，再進行相應(yīng)的4.3.1切配廚師根據(jù)當(dāng)天的點菜單，精心選料(不同風(fēng)5.食品烹飪措施5.3裝飾菜品5.3.1爐灶廚師裝盤完畢后，打荷廚師對菜品進行質(zhì)量檢查，主要檢查是否有明顯的異物6.1.1在制作前，冷菜廚師洗手消毒，穿戴好工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)(工作服須完好、潔凈、無破損，紐扣須完好、無脫落現(xiàn)象)。6.2.4烹制好后，對食品進行刀工處理，裝入盤內(nèi)(肉類冷葷食品烹制后，須在冷卻到58℃時再進行刀工處理)。7.1.1打荷廚師將準(zhǔn)備好的食品原8.2.1面點廚師按照標(biāo)準(zhǔn)配方，用電子稱量杯精確地稱量粉狀材料及固體類的油脂。8.2.2選用新鮮的雞蛋，用分蛋器將蛋清、蛋黃分離，然后用打蛋器對蛋清進行攪打；用同樣的方法打發(fā)奶油，但之前應(yīng)先將奶油放在室溫下，使其軟化到用手指輕壓奶油即凹陷的程度。8.2.3各種原料經(jīng)初步加工后，分次將原料放入盆中進行混合、攪拌。8.3裝烤模8.3.1若是烤蛋糕，面點廚師先在烤模內(nèi)涂抹一層薄薄的奶油，再撒上一層高筋粉，然后將制作好的原料裝入烤模。8.3.2若是制作餅干，應(yīng)先在烤模內(nèi)撒上面粉。8.3.3若是制作點心，應(yīng)先在烤盤上涂上一層薄薄的油。8.4.1面點廚師打開烤箱開關(guān)，使其預(yù)熱到所需溫度。8.4.2到達一定溫度后，將裝有原料的烤?；蚩颈P放入烤箱中，若是擔(dān)心外表烤得太焦，可在其表皮烤至金黃色后在表面覆蓋一層鋁箔紙來隔開上火。8.4.3蛋糕、餅干或點心烤好后，應(yīng)將其輕輕地放在網(wǎng)上散熱。9.食品存儲措施9.1貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。負責(zé)人負責(zé)人面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，杜云量變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。9.3冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。容器密封、保鮮膜封存9.3.1冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，被溫度基來：8012℃不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計，10.菜品留樣措施之菜品留樣留樣采品在48示時石如無食物中11.2嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。11.3配餐間的工作人員進入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。11.4工作人員服務(wù)時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。11.5每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。11.6配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒。11.7配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進入配餐間。11.8成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。11.9準(zhǔn)備就餐的食品工作人員的手不得觸碰。11.10未經(jīng)允許非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。11.11操作完畢后關(guān)閉操作間的門窗。12.剩菜管理措施12.2廚房半成品剩菜原則上24小時內(nèi)使用完畢，如午餐半成品剩菜，晚餐要減少其他出品的用量，要及時的在晚餐使用消耗午餐半成品剩菜。成品剩菜未用完的須12.4廚房剩菜常溫下只能放置2小時以內(nèi)，要涼透放入冰箱內(nèi)保存或保存在60°以上的保所有員工餐廳成本控制措施由廚師長總負責(zé)，各廚房檔口指定傳13.1.2可控成本：員工餐廳生產(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調(diào)料等原材料以及生產(chǎn)過程中以月為單位對照和評估員工餐廳的成本控制狀況，若有問題，要對市場上原材料價格保持敏感性，經(jīng)公司談判小組談判，優(yōu)選供貨員工餐廳監(jiān)督小組成員由辦公室、后勤部、財務(wù)部組成，每月不定期對原材料價格、質(zhì)員工餐廳詢價員每月兩次原材料詢價。部門負責(zé)人每月一次進行市場詢價。原材料詢價包括市場詢價和第三方詢價(物價局、市場中心詢價)。經(jīng)詢價后若供貨商價格高于市場價將要求供貨方進行調(diào)價，且給予處罰。具體處罰為：第一次高于市場價時將扣除當(dāng)月貨款總金額的5%,第二次扣除當(dāng)月貨款總金額的10%,廚師長物資申購時，應(yīng)對季節(jié)性蔬菜價格要充分把握，每周擬定的菜譜申購次日的原材料(蔬菜、肉類、魚類)并填報《員工餐廳物資采購申請單》,待庫管員確認并報員工餐>物資的申購要滿足生產(chǎn)加工的需要，當(dāng)日菜譜的需要，菜品價格的需要。要做到：數(shù)量物資的驗收由員工餐廳庫管員和廚師長負責(zé)，要確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格、品種正原材料加工要滿足制作要求，滿足菜譜的要求，關(guān)鍵要提高原料的利用率。做到切配合配菜中做到稱料下鍋、配比合理，嚴格要按成本標(biāo)準(zhǔn)來控制主、副料的配比。根據(jù)當(dāng)日的加工需求，葷、素料的加工盡可能做到集中加工，特別是葷料的集中加工，根據(jù)每道菜品的特性，使用合理的烹調(diào)方法。包括：烹調(diào)時間、火力太小等。合理使用調(diào)味料，要遵守菜品的質(zhì)量成本標(biāo)準(zhǔn)，合理控制用量。制定飯菜售賣量化標(biāo)準(zhǔn)。嚴格控制售賣中的飯菜份量?？刂剖圪u中一次性用品的用量。杜絕出現(xiàn)少刷卡或不刷卡的現(xiàn)象。合理掌握員工餐的標(biāo)準(zhǔn)和份量。加強剩余食物的保管儲存，避免出現(xiàn)因保管不善出現(xiàn)的損失。專人分管冰箱的儲存、清洗工作。加強物資的存放保管，避免物資流失和被盜。根據(jù)員工餐廳的經(jīng)營狀況和功能，制定合理科學(xué)的人員編制。合理分配崗位，制定各崗制定各員工餐廳人力工資成本。22通過制度化和人性化的結(jié)合管理，加以培訓(xùn)手段來激發(fā)員工的工作熱情，加強團隊合作定時開關(guān)，定量供給。員工餐廳管理員對員工餐廳用水、用電、用氣合理運用過程進行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題立即糾員工餐廳廚具設(shè)備要分配到專人負責(zé)，專人專用。操作人員要培訓(xùn)后上崗，要能熟練操制定“誰操作，誰維護，誰保管”的管理制度。早餐的開餐早餐的開餐1、早餐服務(wù)為點餐服務(wù)，我們將提供豐富的面占(包子、饅頭、花卷)、雞蛋、粥品、小菜、時藍、2、服務(wù)員在早餐開市前半小時到崗，開燈及空調(diào)并進行準(zhǔn)備工作，將餐具消毒柜開關(guān)打加熱消4、配合廚房及時將烹制好的早餐食品擺放到售賣餐臺上，并對粥品、牛奶、豆?jié){及時的加熱保溫。5、廚房部做好早餐食品的留樣工作。6、做好餐中服務(wù)，及時增補添加餐具、餐盤撤收。7、及時處理好開餐過程中的突發(fā)事件，如有灑、掉食物的及時處理。8、開餐結(jié)束，關(guān)燈，餐廳人員用餐后做好食品收檔工作，柜、售餐臺的加熱保溫開關(guān)開啟預(yù)熱。4、服務(wù)員要協(xié)助用餐人員成血泛型注音成的不立7、服務(wù)員要在用餐人員離開時及時的將椅子歸位，并及時的清理桌面衛(wèi)生。8、服務(wù)員提醒用餐人員用餐結(jié)束后餐具分類放置，并提醒不要將餐具誤倒入垃圾桶內(nèi)。以免造成浪費。餐臺分數(shù)盒內(nèi)菜品不小于1/3用，每種餐具不少于20個。第一時間服務(wù)餐飲管理酒水服務(wù)1、斟酒順序：斟酒時應(yīng)從客人右側(cè)開始斟倒，依據(jù)先女士或先賓后主人的原則；開嗎?調(diào)料的服務(wù)這是您們上菜服各在工作中問在1、四種情況：當(dāng)骨碟內(nèi)盛裝1/3的湯汁或雜物時；當(dāng)客人要求時；兩種不同口味的菜品時；客人吃水果2、根據(jù)客人的人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)的骨碟；3、站在客人右側(cè)更換骨碟；4、待客人同意或提供方便后，為其更換骨碟；5、根據(jù)女士優(yōu)先或先賓后主人的原則更換；6、從臺上收下臟的骨碟，再放上干凈的； 山三中以證一工出工私工防為人三換骨碟服務(wù)問候客人萄惹瀝期壞的/o通知相關(guān)部門需提供轉(zhuǎn)盤中介紹菜高菜；每完后的原則，然后2、上蒸也魚拿到也如使用大紅酒杯，只斟2/3滿。香檳酒分兩次斟2.1接待員禮貌地問清客人的姓名、部門、聯(lián)系電話、用餐人數(shù)、用餐時間，準(zhǔn)確、迅速地記錄在訂餐本上。2.2詢問客人對用餐包間、菜品、酒水等有無特殊要求。2.3若客人需要訂宴會，應(yīng)聯(lián)系主管與客人商談宴會預(yù)訂事宜。2.4在聽完客人的要求后，重述一遍預(yù)訂客人的姓名、單位、聯(lián)系電話、用餐人數(shù)、用餐時間及特殊要求，要獲得客人確認。3.通知相關(guān)部門3.1接待員根據(jù)訂餐本上的記錄填寫預(yù)訂單。3.2確定好菜單的預(yù)訂或大型宴會預(yù)訂，立即通知項目經(jīng)理、廚師長。3.3未確定菜單的預(yù)訂則只通知員工餐廳領(lǐng)班即可。3.4有特殊要求的預(yù)訂，要及時通知廚師長。服務(wù)規(guī)范1.準(zhǔn)備工作1.1服務(wù)員用消毒毛巾或酒精棉球?qū)﹄p手進行清潔1.2準(zhǔn)備好各類餐具、玻璃器皿、臺布、餐巾、煙灰缸、鮮花等物品1.3檢查餐具、玻璃器皿等是否有損壞，是否1.5檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈準(zhǔn)備工作鋪臺布擺放餐具擺放物品擺放椅子2.鋪臺布2.1服務(wù)員手持臺布立于餐桌一側(cè)，將臺布抖開，覆蓋在桌面上，中股向上，平整無褶皺，臺布四周下垂部分相等2.2鋪好臺布后，再次檢查臺布質(zhì)量及清潔程度檢查擺臺3.擺放餐具3.1.1服務(wù)員先將轉(zhuǎn)圈放置在圓桌中央處，然后將轉(zhuǎn)臺擺放在轉(zhuǎn)圈上，轉(zhuǎn)動須自如，且轉(zhuǎn)圈的圓心與轉(zhuǎn)臺的圓心必須重合，轉(zhuǎn)臺的邊緣與圓桌邊的間距須相等。3.1.2從正主人位按順時針方向依次擺放墊盤，擺放的墊盤與桌邊的間距須為2cm,依次擺放的墊盤間距須相等，且墊盤中的圖案須對正。3.1.3將接碟擺放在墊盤上，接碟與墊盤中心對正，且接碟與墊盤之間須放置壓花紙。3.1.4將湯碗擺放在墊盤的左側(cè)，其間距為1cm,且湯碗與墊盤上側(cè)邊緣須在同一條直線上；將湯匙正放在湯碗內(nèi)，且湯匙把須朝左，并與桌邊平行。3.1.5在距墊盤的右側(cè)5cm處擺放筷架，墊盤上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，筷子須垂直地擺放在筷架上，筷子的底邊與桌邊的間距為2cm,牙簽擺在墊盤與筷子的中間處，且牙簽的底邊距桌邊為5cm;筷子、牙簽上的店徽須朝上且面向客人。3.1.6從正主人位依次開始擺放茶碟，茶碟邊緣距桌邊為2cm,茶碟與筷子的間距為2cm;茶杯須倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并與桌邊平3.1.7將杯墊擺放在茶碟上方，其間距為2cm,且店徽須面向客人，杯墊的上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，飲料杯須倒放在杯墊的正中3.2.1從正主人位按順時針方向依次開始擺放墊盤，擺放的墊桌邊的間距為2cm,依次擺放的墊盤其間距須相等，且墊盤中的圖案須3.2.2將接碟擺放在墊盤上，接碟與墊盤中心須對正，且接碟與墊盤間須放置壓花紙。3.2.3將湯碗擺放在墊盤的左側(cè)，其間距為1cm,且湯碗與其右側(cè)墊盤上側(cè)邊緣須在同一條直線上，將湯匙正放在湯碗內(nèi)，且湯匙把須朝左，并與桌邊平行。3.2.4在距墊盤的右側(cè)5cm處擺放筷架，墊盤上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，筷子須垂直地擺放在筷架上，筷子的底邊與桌邊的間距為2cm,牙簽擺入在墊盤與筷子的中間處，且牙簽的底邊距桌邊為5cm;筷子、牙簽上的店徽須朝上且面向客人。3.2.5從正主人位依次開始擺放茶碟，茶碟邊緣距桌邊為2cm,茶碟與筷子的間距為2cm;茶杯須倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并與桌邊平3.2.6將杯墊擺放在茶碟上方，其間距為2cm,且店徽須面向客人，杯墊的上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，飲料杯須倒放在杯墊的正中4.擺放煙灰缸、火柴、鮮花4.1.1服務(wù)員先在主位與主賓之間靠近轉(zhuǎn)盤處擺放煙灰缸，然后按順時針方向依次在每兩位客人之間靠近轉(zhuǎn)盤處擺放一個煙灰缸，且煙灰缸邊緣與轉(zhuǎn)臺邊緣的間距為7cm,其店徽須向外并面向客人；火柴擺在煙缸上靠近轉(zhuǎn)盤側(cè)，火柴盒磷面向里，店徽向上。4.1.2將鮮花擺放在圓桌轉(zhuǎn)臺中央處，鮮花須新鮮，造型藝術(shù)美觀，無枯萎?dāng)∪~現(xiàn)象。4.2.1將鮮花須擺放在方桌正中央，且鮮花須新鮮，造型藝術(shù)美觀，無枯萎?dāng)∪~現(xiàn)象。4.2.2在花瓶的兩側(cè)擺放兩個煙灰缸，且三者之間須呈品字形，店徽須朝外并面向客人；火柴擺在煙灰缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上。5.擺放椅子5.1圓桌座椅的擺放：服務(wù)員須先擺放正主人的座椅，再依次擺放其他客人的座椅，正、副主人的座椅須在一條直線上，且座椅的擺放間距須相等，且與圓桌上擺放的每套餐具對應(yīng)沖齊，座椅與下垂臺布的間距為1cm。5.2方桌座椅的擺放：在方桌的四邊擺放座椅，并與方桌上擺放的每套餐具對應(yīng)沖齊，且座椅與下垂臺布的間距為1cm。6.檢查擺臺6.1工作結(jié)束后，服務(wù)員按照以上標(biāo)準(zhǔn)檢查擺臺情況。6.2若有不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方，應(yīng)及時改正。服務(wù)規(guī)范1.準(zhǔn)備工作1.1傳菜員在傳菜臺上準(zhǔn)備好充足潔凈、無破損的長托盤和圓托1.2準(zhǔn)備好潔凈、無破損的餐具整理工作準(zhǔn)備工作整理工作2.1.1傳菜員接到訂單后，檢查訂單上是否寫清時間、服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺號和日期。2.1.2檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長并將結(jié)果告訴服務(wù)員。2.1.3通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進員工餐廳。2.2傳送熱湯：預(yù)計客人用完冷菜后，將熱湯送進員工餐廳。2.3傳送熱菜2.3.1先傳高檔菜(如魚翅、鮑魚、大蝦),后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類。若客人有特殊要求，則按特殊要求傳菜。2.3.2傳送小吃時，須注意送進員工餐廳的小吃與熱菜之間的搭配，做到搭配一致。2.4傳送甜食：接到訂單后，請廚師制作，送進員工餐廳不得超過103.整理工作3.1傳菜員將托盤及餐具送洗碗間清洗、消毒。3.2及時清理并更換傳菜車、傳菜臺上的口布、臺布等。服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范1.準(zhǔn)備工作1.1服務(wù)員根據(jù)菜單所列的菜式的服務(wù)要求，計算餐具的用量，特殊準(zhǔn)備工作菜的佐料，進行服務(wù)用具用品的準(zhǔn)備。擺臺1.2根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺布、口布、小毛巾、轉(zhuǎn)盤等必備物品。開餐前準(zhǔn)備1.3準(zhǔn)備好臨時性商務(wù)接待用餐菜單，菜單設(shè)計要美觀精巧。迎接客人1.4根據(jù)接待餐的類別、檔次進行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、家具、設(shè)施的完好狀況。餐間服務(wù)1.5檢查包間各個部位(地毯、墻壁、燈飾、窗簾、天花板、走廊、送別客人衛(wèi)生間和工作間等)的環(huán)境衛(wèi)生和廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備。1.6按菜單要求備足各類酒水飲料，用布擦凈酒水飲料的瓶子，作臺或工作車上擺放整齊。2.1服務(wù)員按接待餐預(yù)訂的人數(shù)，擺放與之相適應(yīng)的臺面、座椅將座椅擺放整齊，且圍好座椅套。2.2對每一個臺面進行擺臺。3.開餐前準(zhǔn)備3.1接待餐當(dāng)天，前臺主管再跟接待餐負責(zé)人確認最終人數(shù)、桌數(shù)，再跟有關(guān)廚房溝通并互相交換該注意的要點。3.2前臺主管陪同接待餐負責(zé)人迎接主辦方，與其確認最后安排是否有修改，在許可的情況下給予配合，并核實接待餐程序及上菜時間。3.3接待餐開始前10～15分鐘，服務(wù)員將冷菜上桌，對于有造型的冷盤，將花型正對主人和主賓。3.4接待餐開始前10分鐘，將葡萄酒斟好，以備客人開餐后講話結(jié)束時使用。4.迎接客人4.1客人到達前5～10分鐘，接待員在包間門口迎候客人。4.2客人到達后，應(yīng)主動向客人問好，并計算入場人數(shù)。4.3在客人前方請客人進包間，并在客人右前方50cm處引領(lǐng)客人，步速要同客人的行走速度一致。4.4時間或人數(shù)接近時，前臺主管通知主辦方最新人數(shù)，最后確認桌數(shù)及上菜時間并及時通知廚師長。5.餐間服務(wù)5.1客人走到桌前，服務(wù)員為客人接掛衣帽，并為客人拉椅、奉茶。5.2開餐后，為客人打開餐巾，鋪在客人膝蓋上。5.3上熱菜5.3.1菜要一道道趁熱上，廚房出菜要用銀器加蓋蓋好，上菜后，走銀蓋。5.3.2上菜時，須由主臺開始，不能搶先。5.3.3每上一道新菜，要介紹菜名和風(fēng)味特點。5.3.4每一道菜都要為客人分菜，分菜要膽大心細，分菜要掌握分量、件數(shù)，湯的分量要分得均勻。5.3.5分菜要先分主賓，繼而按順時針方向分給其他客人，然后才分給主人。若有女賓，應(yīng)先為女賓分，后為男賓分。5.3.6凡有雞、鴨、鵝、魚類等有型、象生或拌邊有主花的菜，上菜時，有頭或主花的一端均要朝向正主位。5.3.7所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜。5.4根據(jù)實際，為客人提供斟酒服務(wù)(見《中員工餐廳斟酒服務(wù)流程與規(guī)范》)。5.5撤換餐具5.5.1重要的接待要求每道菜換一次碟，換碟時，碟里有未吃完品，先征求客人的意見，客人同意后才換。若不同意，可將分好菜的碟放在客人右邊，舊碟食品吃完即取走，并將新碟移往客人的正中5.5.2除了正常的換餐具外，還要靈活處理，若發(fā)現(xiàn)個別客人骨碟內(nèi)有牙簽或骨頭等，應(yīng)主動換碟5.5.3若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，須馬上為客5.5.4若席間煙灰缸里若有兩個煙頭，需立即更換，撤換時要將干凈的煙灰缸蓋住臟的，然后才放上干凈的5.6在客人用餐過程中，要及時提供小毛巾(見《小毛巾服務(wù)流程與規(guī)范》)。6.送別客人6.1客人起身離開時，服務(wù)員應(yīng)拉椅讓座，遞送衣帽，提包，并協(xié)助客人穿衣，然后向客人禮貌道別并致謝。6.2客人離開后，檢查座位和臺面是否有遺留物品，若有，要及時送還給客人。6.3接待員送客至門口或電梯口，再次向客人致謝，微笑道別。6.4服務(wù)員按順序撤臺，清點物品，做好衛(wèi)生，使包間恢復(fù)原樣。服務(wù)規(guī)范1.準(zhǔn)備工作1.1服務(wù)員仔細閱讀訂單，了解清楚會議的地點、茶歇時間、形式、人數(shù)、所需用品、設(shè)備及特殊要求等。1.2根據(jù)茶歇的形式、人數(shù)及客人的要求，列出一份詳細的所需用品1.3按照所列的清單，將各種用品準(zhǔn)備齊全并擦拭干凈。1.4提前同廚房、管事部等其他有關(guān)部門聯(lián)系，明確有關(guān)茶歇的各項準(zhǔn)備工作擺臺餐間服務(wù)工作結(jié)束1.5按要求準(zhǔn)時將茶歇所需用品裝車。2.1服務(wù)員根據(jù)場地和客人的要求，確定擺臺的位置、臺面的大小及具體臺形，鋪上臺布，圍上圍裙。2.2根據(jù)茶歇的形式和要求，將各種餐具和用具按規(guī)定整齊地擺放2.3擺臺完畢后仔細檢查一遍是否符合要求，擺放的各種器具是否整潔、齊全。3.餐間服務(wù)3.1服務(wù)員根據(jù)茶歇的形式和要求，按規(guī)定為客人提供服務(wù)。3.2服務(wù)中對客人提出的要求，要盡量幫助解決。與其他工作人員配合協(xié)調(diào)，利用現(xiàn)有的一切條件使客人滿意。4.工作結(jié)束4.1茶歇結(jié)束后，服務(wù)員要把場地清理干凈，將所屬物品、用具清點后裝車運回。4.2前臺主管及時總結(jié)茶歇活動所出現(xiàn)的問題和經(jīng)驗并提出日后工作的改進建議，向項目經(jīng)理匯報。1.1客人用餐過程中，服務(wù)員要隨時觀察餐桌上是空酒杯。1.3浸泡1.2若發(fā)現(xiàn)空盤、空碗或空酒杯，應(yīng)征得客人同意后及時將其撤掉。2.就餐后的清潔2.1客人用完正餐后，服務(wù)員應(yīng)詢問客人是否清潔餐桌。2.2客人同意后，站在客人的右側(cè)，身體側(cè)站，左手托盤(托盤應(yīng)在客人的背后，不得拿到客人的前面)。2.3撤掉餐具，分類擺放在托盤上。2.4撤完餐具后，如餐桌上有菜汁跡或其他污跡，應(yīng)在上面鋪一塊凈的口布。2.5客人用完甜食后，撤掉甜食餐具。3.離去后的清潔3.1客人起身要離開，服務(wù)員應(yīng)為客人拉椅，并禮貌地向客人道別。,歡迎其再次光臨。3.2撤掉口布，重新擺臺(見《擺臺服務(wù)流程與規(guī)范》),準(zhǔn)備迎接下一批客人。1.2去殘將餐具內(nèi)的雜物刮掉后，放入水池浸泡5—10分鐘。1.4刷洗清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃,用鋼絲球?qū)⒉途咚簟?.5沖洗餐具清洗干凈后，用流動水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑，放入控水池把水控干。如需要化學(xué)消毒的餐具放入消毒池內(nèi)。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行1.6消毒餐具瀝干水汁后，將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進行消毒，溫度保持100℃,消毒時間不得少于15分鐘。適合消毒的餐具(飯桶、湯桶、容器、蒸飯盤子)消毒不能用熱力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分鐘(消毒液配制濃度用“濃度試紙”測試),再用凈水沖去表面殘留的消毒劑瀝干水汁。消毒后的餐具不得用毛巾、1.7入柜消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi)，擺放時底應(yīng)朝上，口應(yīng)朝下，擺放要整齊，避免與1.8保潔餐具消毒、入柜結(jié)束后，鎖好柜門和洗消間門，避免人員流動引起污染，每餐售飯前半1.1勤雜工準(zhǔn)備好清潔用具，如抹布、清潔劑、百潔布、橡皮塞等。1.2將滴水板、工作臺、水槽中的雜物揀出放入垃圾桶。1.3用冷水稀釋清潔劑，比例為15:1。2.清潔設(shè)備2.1勤雜工用抹布蘸上稀釋后的清潔劑擦洗設(shè)備臺面。2.2用百潔布蘸上稀釋后的清潔劑擦洗設(shè)備四周和底部。2.3用濕抹布清潔設(shè)備；然后打開水龍頭，用抹布清潔水池。2.5用干抹布擦干凈設(shè)備。3.檢查設(shè)備3.1清潔完后，勤雜工仔細檢查設(shè)備內(nèi)外是否潔凈、無異物。3.2檢查完好，將抹布、清潔劑、百潔布、橡皮塞放回原位保存好。3.1地面清潔服務(wù)流程與規(guī)范措施1.1準(zhǔn)備工作1.1.1保潔員準(zhǔn)備好掃帚、拖把、清潔劑、水桶等清潔用品。1.1.2拿開地面上的物品(如垃圾桶、花盆)。準(zhǔn)備工作掃地1.2掃地工作結(jié)束1.2.1保潔員從房間的角落開始清掃。1.2.2用掃帚(如塵土太多，要事先在地面上灑些水)清掃地面的垃圾并掃進簸箕里。1.2.3將簸箕里的垃圾倒進工作車的垃圾袋中。1.3.1保潔員將清潔劑和水混合在水桶里，將拖把浸濕，由里向外拖1.3.2倒掉桶里的臟水，換上干凈的水，浸濕拖把，由里向外拖洗，重復(fù)2～3遍。1.3.3最后，換上干凈的水，浸濕拖把后將其擰干，吸干地上多余的1.4工作結(jié)束1.4.1工作結(jié)束，保潔員倒掉桶里的臟水，用干凈的水將桶沖洗干凈，然后晾干。1.4.2將拖把沖洗干凈，懸掛晾干。3.2墻面清潔服務(wù)流程與規(guī)范措施服務(wù)規(guī)范2.1.1準(zhǔn)備撣子、抹布、鏟刀、清潔劑、橡皮、細砂紙、套桿(清潔大理石墻面使用)、滾刷(清潔大理石墻面使用)、刮水器(清潔大理石墻面使用)、家具蠟(清潔木質(zhì)墻面使用)、吸塵器(清潔貼墻紙墻面使用)等。2.1.2檢查吸塵器能否正常工作。準(zhǔn)備工具2.1.3將廢布草放在要清潔墻面的正下方的地面上。2.2清潔涂料類墻面2.2.1不具耐水性的墻面保潔員用撣子去除墻面上的灰塵，特別要注意邊緣和角落位置的處理。用干抹布清潔擦拭墻面上的污跡，如果擦不掉可試用橡皮、細砂紙輕輕擦拭。若前面上沾有泥漿、痰跡等較嚴重的污垢，可嘗試用鏟刀輕輕鏟掉清潔完畢后，應(yīng)及時清理污染過的地面。2.2.2有一定耐水性的墻面保潔員用撣子去除墻面上的灰塵，注意對邊緣和角落位置的將抹布浸入有中性清潔劑的水中，擰干，沿墻面從上向下來回擦拭。對仍有污跡的地方，可用短柄刷刷洗。對于較嚴重的污垢，可嘗試用鏟刀輕輕鏟掉。用另一塊抹布浸透清水后，擰干，對墻面徹底清洗一次。清潔完畢后，應(yīng)及時清理污染過的地面。2.3清潔大理石墻面2.3.1保潔員在套桿上加裝夾頭，在夾頭上夾上毛巾，干擦大理石墻面上的灰塵。2.3.2在套桿上加裝滾刷，浸入兌有中性清潔劑的水中，用其刷洗大理石墻面。2.3.3刷洗好后，在套桿上加裝刮水器，用其將大理石墻面的水刮凈。2.4清潔木質(zhì)墻面2.4.1保潔員用干抹布沿墻面從上到下擦拭。2.4.2對于較輕的局部污跡，可用浸過清潔劑的半干抹布在表面用力反復(fù)擦拭，然后用浸過清水后擰干的濕抹布進行徹底擦拭。2.4.3要定期對木質(zhì)墻面上家具蠟，以保證墻面的光潔度。2.5清潔貼墻紙墻面2.5.1保潔員用撣子去除墻面灰塵。2.5.2定期吸塵：將吸塵器換上專用的吸頭，依次對2.5.3對于耐水墻紙上的污跡，可用浸過清潔劑的抹布進行擦洗。2.5.4對于不耐水墻紙上的污跡，可用橡皮、細砂紙等輕擦去除。服務(wù)規(guī)范3.1準(zhǔn)備工具3.1.1保潔員每天檢查使用的清潔工具，如有損壞要及時報修。3.1.2領(lǐng)取玻璃清潔劑、廁清、客用品、抹布、百潔布等物品。準(zhǔn)備工具3.2清理垃圾3.2.1保潔員將煙缸里的煙頭(注意倒之前應(yīng)檢查煙頭是否熄滅)清潔馬桶和垃圾桶里的垃圾倒進指定的垃圾袋。3.2.2清洗煙缸并用抹布擦拭干凈。3.2.3用適量稀釋的堿性清潔劑刷洗垃圾桶，用抹布擦干凈后套上垃圾袋。3.3.1保潔員將潔廁劑沿馬桶內(nèi)部邊沿倒入。3.3.2用馬桶刷清潔馬桶，直到污垢消失。3.3.3用清水沖洗，同時清潔馬桶座圈、基座和桶蓋。3.3.4用干凈的抹布將其外部擦干凈。3.4清潔小便器3.4.1保潔員沖凈尿屏器并取出。3.4.2將潔廁劑沿邊壁倒入3.4.3用馬桶刷按照從上到下順序清洗小便器。3.4.4用干凈的抹布將便池外部由上至下擦干凈并將尿屏器放回。3.5擦拭鏡面3.5.1保潔員先將上水器蘸上稀釋后的玻璃清潔劑，把整個鏡面均勻涂抹，然后用刮玻璃器按照從上到下的順序直刮而下。3.5.2刮完后，用毛巾將鏡邊水點擦拭干凈。3.6清潔鍍鉻制品3.6.1保潔員使用拋光清潔劑擦抹、拋光。3.6.2使用干凈的抹布擦干凈。3.7清潔洗手盆及臺面3.7.1保潔員將稀釋后的清潔劑均勻地灑在洗手盆內(nèi)，然后用百潔布對水盆和下水孔盆內(nèi)及臺面進行消毒、清洗，最后用抹布擦干凈。3.7.2用抹布包著專用工具，清潔皂液器里面，再用干抹布將其里外擦干凈。3.8清潔門窗和墻壁3.8.1保潔員用抹布擦凈門面、柜、閉門器、百葉門。3.8.2用專用工具和抹布清潔鎖眼、鉸鏈。3.8.3將擦銅水倒到抹布上，然后在銅扶手上擦拭，再用抹布擦凈，直到光亮為止。3.8.4用蘸有稀釋清潔劑的海綿由上至下擦拭墻壁隔板，再用抹布3.8.5用蘸有稀釋清潔劑的百潔布由上至下擦拭瓷磚，用抹布擦凈。3.9補充客用品3.9.1保潔員補充面巾紙、手紙、洗手液。3.9.2按標(biāo)準(zhǔn)擺放小面巾。3.10補充客用品3.10.1保潔員將地面清掃干凈。3.10.2用抹布蘸稀釋后的清潔劑清潔地面邊角。3.10.3用清水抹布將地面及邊角上的清潔液擦干凈。3.10.4用抹布擦凈地面及邊角。3.11檢查公區(qū)衛(wèi)生間3.11.1保潔員要檢查各種設(shè)備設(shè)施是否完好；衛(wèi)生間用品是否齊3.11.2衛(wèi)生間內(nèi)如有異味，噴少許空氣清新劑，使衛(wèi)生間內(nèi)空氣清3.11.3收拾好清潔工具及清潔劑離開衛(wèi)生間。內(nèi)容1玻璃及鏡子無水跡、油跡、污跡、透明、干凈2鏡面不銹鋼及亞光不銹鋼無灰、污跡、油跡、光亮3大理石、花崗石墻面及平面4瓷磚墻面無水跡、污跡、潔凈5無灰、污跡、6煙筒、垃圾筒內(nèi)外潔凈，勤清理，垃圾箱套袋，放在指定位置7無雜物8消防箱、消防栓內(nèi)外無灰(包括消防器具)污跡9風(fēng)口、風(fēng)窗墻面、頂角、樓梯角墻角、樓梯角無泥沙，頂角無蜘蛛網(wǎng)踢腳線不銹鋼紙筒茶葉簍勤清理，保持清潔，放在指定部位無水跡、污跡、光亮沿口、小平面無灰坐便器、小便池?zé)o污跡、積垢、毛發(fā)、保持無水跡無灰、清潔、添置卷紙無灰、污跡、水跡、皂盒上添置皂液面盆、水斗、臺面勤清理，無污跡、干燥、某些場合無水跡茶盆、杯無水跡、污跡、干燥，放在指定部位，杯要消毒燈箱及燈具無灰、污跡、水跡、燈箱內(nèi)無蟲體鋁合金百葉窗無灰、污跡指示牌、標(biāo)牌、擺件無灰、污跡暴露的管道無灰無灰、污跡、油跡茶幾無灰、污跡無污跡、雜物、定期吸塵、清洗沙發(fā)無污跡、吸塵或擦拭各種把手勤擦揩，除污跡塑鋼、木質(zhì)、門、框、踏板、槽電話機無灰、污跡、定期消毒家具、桌、椅無灰、污跡、家具定期上蠟涂料墻面無灰無灰、除污無污跡、沙粒毛發(fā)等，保持干燥，定期清洗無灰、水跡、油跡、污跡、銹跡、光亮、定期擦揩(五)增值服務(wù)方案按位茶歇1、按位準(zhǔn)備的茶歇需提前一天得到通知(人數(shù)、地點、時間)。2、按位的茶歇在沒有特殊要求的情況下是每位客人一份點心、大型茶歇1、大型茶歇需提前一到兩天得到接待服務(wù)部通知(具體人數(shù)、地點、時間)及特殊要求。2、準(zhǔn)備兩種到四種飲品(咖啡、紅茶、鮮榨果汁和檸檬水)點心和水果。3、提前一天在指定的茶歇地點將展臺擺好(高低架及餐具臺)。4、茶歇當(dāng)天提前一小時左右準(zhǔn)備現(xiàn)濾的咖啡，配備相應(yīng)人數(shù)的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、咖啡糖，檸檬水、鮮榨果汁配備果汁玻璃杯，紅茶配備茶碟及5、要求茶歇的餐具必須保證衛(wèi)生程度(無油漬、污湯7、員工提前半個小時到達指定地點，擺好展臺后隨時(六)投訴處理措施處理記錄》表交到員工餐廳服務(wù)部。員工餐廳服務(wù)部收到處理完畢的《客戶投訴處理記錄會議研究處理辦法，由員工餐廳服務(wù)部跟進被投訴部門的改進結(jié)果，形上報員工餐廳服務(wù)部經(jīng)理，員工餐廳主管安排在適當(dāng)?shù)臅r間進行果通報給投訴的客戶；回訪、通報方式可采用電話告知(回訪)。7.4員工餐廳服務(wù)部在每月5日前對上月的投訴事件進行統(tǒng)計、分析，將統(tǒng)計、分析結(jié)果呈報餐飲事業(yè)部總經(jīng)理，并將統(tǒng)計、分析結(jié)果和《客戶投訴處理記錄》復(fù)印8.投訴的處理時效況，限1日內(nèi)處理完畢，超時需經(jīng)部門負責(zé)人批準(zhǔn)。8.3重大投訴：應(yīng)當(dāng)在2日內(nèi)給投訴的客戶明確答復(fù)，解決時間不宜超過10日。9.投訴處理流程圖來申接聽記錄1.減少辦公設(shè)備的待機時間接待記錄接待記錄辦公設(shè)備主要包括主管受理。工作結(jié)束后，及時關(guān)閉辦公室的所有電投訴報告單氣設(shè)備，不要讓辦公室電器設(shè)備處于待機狀態(tài)。辦公區(qū)域應(yīng)盡量[利用開窗、投訴報告單開門通風(fēng)的方式保持室內(nèi)空氣的品質(zhì)。否是否屬干責(zé)仟范圍2.改進日常操作中依頁能標(biāo)的延休下丁頂—是否屬干責(zé)仟范圍 向客戶解釋積極發(fā)動員工，改進服務(wù)操作流程，改變服務(wù)、操作中浪費能 向客戶解釋源浪費。例如，員工協(xié)調(diào)監(jiān)督相關(guān)部門處理只開啟工作燈，關(guān)閉裝飾燈；關(guān)閉電特殊情況需上級領(lǐng)導(dǎo)的問題使用的每一臺設(shè)備應(yīng)制定正確的、詳細的操作規(guī)范。操作規(guī)范應(yīng)包括主管調(diào)查投訴事件存放、交接等方面制定處理措施容和要求。員工正確操作設(shè)備，既可提高設(shè)備的使用壽命，又處理 處理 4.減少電梯的使用 回復(fù)、同訪投訴人、滿意度調(diào)查 回復(fù)、同訪投訴人、滿意度調(diào)查量上一層，下兩層，采用走樓梯的方工量不乘坐電梯；員工不乘坐客梯等。整理歸檔5.勤于檢查空房間，避免開啟空調(diào)、燈光，或出現(xiàn)長流水、漏水現(xiàn)象。6.勤于清潔開水器、吸塵器、出廚具、抽風(fēng)機、洗碗機等設(shè)備。7.客到前30分鐘開啟空調(diào)，接待完畢及時關(guān)閉，杜絕員工午休時享受空調(diào)、電視。務(wù)14.灶間：早班上完后要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。中午值班時只留長明燈，灶燈不用時及時15.蒸車：合理安排工作程序，將要蒸制的面食和預(yù)加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制，正常開17.保鮮冰柜：盡量減少開關(guān)次數(shù)，開后要及時關(guān)閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低18.化凍：洗菜、化凍，都不要長流水沖。洗菜盡量用菜籃，冬天化凍食品可以提前拿出自19.后廚下腳料：盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。擺盤的裝飾花，錫紙，塑料袋可以20.用油：按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用，蔥油炒菜用，干凈23.食品與原料：食品或原材料，注意在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免浪費，有快過保質(zhì)期的一經(jīng)發(fā)26.操作設(shè)備：平時注意日常設(shè)備的清理的保養(yǎng)，愛惜操作設(shè)備，輕拿輕放，經(jīng)常保養(yǎng)，延28.常用廚房工具：常用小工具(油壺，去皮器、小刀等)分人負責(zé)，節(jié)約使用，保管妥當(dāng)，(八)員工餐廳設(shè)備安全操作規(guī)程1.2.3使用前，應(yīng)全面檢查設(shè)備有無異常，料斗中有無異物，安全防護裝置是否完好；刀具1.2.4電源插頭必須插入帶有接地線的插座內(nèi)。啟動開關(guān)時手上不能有水。先開空機運轉(zhuǎn)，1.2.5進肉的肉塊不能過大，應(yīng)切成細長狀，肉不能帶骨頭和肉皮，以防絞肉機卡死，發(fā)現(xiàn)1.2.6機器在運行中嚴禁用手接觸螺桿刀及切割刀具，更不能在旋轉(zhuǎn)時未切斷電源的情況下1.2.7操作人員應(yīng)密切注意設(shè)備的運行情況，如發(fā)現(xiàn)有漏電或其它異常情況應(yīng)立即切斷電源1.2.8使用完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗時嚴禁用水直接沖洗電2.1適用范圍2.2.2本設(shè)備需專人專管，操作人員要衣帽整2.2.4使用前先將和面機清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機器，如需要和的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板后，再通電。2.2.5和面時，要取正反兩個方向來攪拌2.2.6操作人員在機器運轉(zhuǎn)過程中，不得將手放入箱斗內(nèi)，如攪拌不均或掉入臟物時，需要2.2.7攪拌完畢后，關(guān)掉電源，停機后取面。每次要把殘渣清理干凈2.2.8取面團時，不要使用金屬刮板、鏟子之類的器具，防止劃傷攪拌缸。2.2.9不可在和面機內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕和面機。3.2.2本設(shè)備需專人專管，操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)，衣袖不得過長，并帶好套3.2.4壓面機在使用前，應(yīng)對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進行安裝調(diào)正，確認正先將準(zhǔn)備好的水和面按混合均勻，再將兩軋輥調(diào)成較小間隙。軋輥運轉(zhuǎn)中將濕面粉由面斗裝入兩輥夾縫內(nèi)，使混合不均勻的顆粒碾平適當(dāng)增大間隙，將濕面粉軋成面片，切條前的面片應(yīng)在3-5毫米，用卷面輥卷好，將所要切制面條規(guī)格的切面絲刀推入絲刀口，使絲刀傳動齒輪與內(nèi)齒輪接觸，用手將軋面棍調(diào)至無間隙，然后旋鈕送回約0.7-1圈，即為出條片厚1-0.5毫米，這時切出面條垂入托盤。見到出片端頭彎曲不能入絲刀時，可立即將彎頭去掉(彎頭一般由于面硬或過厚造成),操作者應(yīng)及時將切出的面條領(lǐng)出、斷開，放入其它器皿。3.3..4更換絲刀時，先斷開主機電源，用扳手按逆時針轉(zhuǎn)動帶輪軸頭，絲刀即可拉出，使用3.6使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他可卸部件進行單獨清洗，嚴禁用水沖4.2安全操作規(guī)程4.2.2烤箱應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護、管理，確保正常使用。操作人員要衣帽整4.2.3通電前必須檢查漏電保護器、接地線、電纜、開關(guān)是否完好；檢查箱門是否合上，合4.2.4電烤箱的預(yù)加熱應(yīng)根據(jù)季節(jié)、食品種類及待烤食品所需要預(yù)加工成熟成型時間的長短4.2.5烤箱的使用應(yīng)經(jīng)常保持內(nèi)、外烤盤的整潔，在烘烤食品結(jié)束后，應(yīng)及時清掃烤盤內(nèi)殘4.2.6當(dāng)烤箱烘烤結(jié)束后，應(yīng)立即切斷開關(guān)電源，不允許出現(xiàn)人下班烘箱仍處于通電工作狀4.2.7烤箱的烘烤過程：首先檢查電源開關(guān)，烤箱整理完好；然后調(diào)到適當(dāng)預(yù)熱溫度進行預(yù)加熱；其次調(diào)到烤箱溫度進行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情況；最后切斷電源，取出4.2.8烤箱在工作時，嚴禁將無關(guān)的東西放入烤箱，嚴禁直接用手接觸烤箱內(nèi)部、加熱管、5.2.2電餅鐺應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護、管理，確保正常使用。操作人員要衣帽5.2.3使用前應(yīng)檢查機器的安全保護裝置是否完好，在確認合上供電線路中的開關(guān)，“電源”指示燈(黃色)亮起，表示電源接通。將溫控旋鈕向右調(diào)整到所需溫度值，“升溫”指示燈(綠色)亮起，表示電熱管正在當(dāng)溫度達到設(shè)定溫度后，"恒溫"指示燈亮起，"升溫"指示燈(綠色)熄滅，進入"上鐺開關(guān)"接通時，上下鐺可同時加熱，“上下鐺開關(guān)”斷開時僅下鐺加熱。操作員可根據(jù)烙制不同食品的選擇要求設(shè)定適當(dāng)溫度，以烙制食品表面焦黃、色澤5.2.5在使用過程中發(fā)現(xiàn)溫度失控、漏電或其他故障，應(yīng)立即切斷電源停用，并安排專業(yè)維5.2.6使用過程中應(yīng)小心，注意手不要觸及溫度過高的上鐺蓋等金屬部位，防止?fàn)C傷。5.2.8清潔鐺面時，不要用堅硬的金屬鏟鏟剔或敲擊。5.2.9工作完畢后應(yīng)及時關(guān)閉總電源開關(guān)，并及時將內(nèi)外污物清理干凈，但切勿用水直接清6.1適用范圍6.2.2消毒柜應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護、管理，確保正常使用。操作人員要衣帽6.2.3使用前應(yīng)檢查機器的安全保護裝置是否完好，在確認正常狀態(tài)后方可使用。6.2.4操作步驟：把待清毒餐具立插在欄架上，關(guān)好柜設(shè)定溫控器溫度，然后把"工作/停止"開關(guān)推至"工作"位置上，綠燈亮，柜內(nèi)6.2.5安全規(guī)定：操作設(shè)備電器開關(guān)時，手不能潮濕。保養(yǎng)和清潔設(shè)備時應(yīng)先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。耐熱溫度≤150℃物品不能用該設(shè)備消毒，以免造成損壞。消毒完畢須停機20分鐘后方可取用餐具，以免燙傷。消毒設(shè)定溫度嚴禁超過130℃。如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找專業(yè)電工維修，不得私自開機修理。下班前應(yīng)將控制該設(shè)備總開關(guān)拉閘斷電。做好設(shè)備的維護、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生8.2.2煤氣灶具應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護、管理，確保正常使用。灶具出現(xiàn)故障應(yīng)找專業(yè)人員維修好后才能繼續(xù)使用，禁止私自拆卸修理。操作人員8.2.3作業(yè)前安全檢查作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查煤氣管道是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有漏氣，嚴禁點火和開關(guān)電器，并應(yīng)立即關(guān)好煤氣閥門，開啟風(fēng)機和爐灶風(fēng)機排除殘氣開啟抽氣風(fēng)機和爐灶風(fēng)機，檢查是否正常運轉(zhuǎn)。8.2.4作業(yè)中的安全操作要求點火前，先打開門、窗保持室內(nèi)通風(fēng)。開啟排煙機，使排煙機處于正常工作狀態(tài)；未啟動抽氣系統(tǒng)嚴禁點火。點火前先確保所有燃氣閥處于安全關(guān)閉狀態(tài)。在點火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機對灶膛進行吹掃，吹掃干凈后，再關(guān)閉灶膛風(fēng)門。開總氣閥及點火棒氣閥，點燃點火棒，把點火棒放到爐頭位置點燃火種時，操作人停爐時的操作順序：關(guān)閉爐灶煤氣閥門→關(guān)閉煤氣管道總閥門→關(guān)閉風(fēng)機→關(guān)風(fēng)機如遇火種或爐火意外熄滅，嚴禁直接點燃爐火，必須按“4.1-4.5”順序重新開始操在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地。0使用油量得當(dāng)，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒青煙。1在高油溫里投料時要適當(dāng)且瀝干水份，動作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊2揭開帶蓋加熱的容器要戴上布手套，并在蒸氣散發(fā)后方可察看里面的原料，防止?fàn)C3爐灶使用完畢，應(yīng)及時關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機開關(guān)。4打掃爐面衛(wèi)生，清理干凈爐頭積炭和其他雜物。5做好設(shè)備的維護、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。(九)消防安全管理措施1.從實際情況出發(fā)，確立"技防為主、人防相結(jié)合、全面防范"的整體安防思路，確保貴單3.制定應(yīng)急預(yù)案：根據(jù)不同的突發(fā)事件制定應(yīng)急處理預(yù)案，重點4.制定嚴密的公眾制度、管理規(guī)章制度，明確各崗位員的消防安5.加強員工安全意識和安全防范知識的培訓(xùn)。積極對員工餐廳員工進行消防知識和員工餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備正確使用方法的培訓(xùn)，確(十)服務(wù)質(zhì)量保障措施規(guī)范化操作程序。注重制度的落實及工作的檢查，將日?？己?、定期考評及技能、技巧體系，貫徹“科學(xué)規(guī)范的管理、至誠高效的服務(wù)、安全文明的環(huán)境、服務(wù)管理控制分為三個階段：事前控制、現(xiàn)場控制、反饋控制，是在辦公室里發(fā)現(xiàn)不了的，只有在服務(wù)的現(xiàn)場才能發(fā)現(xiàn)問題、在制度上，根據(jù)采購人的月度考評標(biāo)準(zhǔn)，制定各崗位作業(yè)規(guī)程，規(guī)質(zhì)量體系的要求填報檢查記錄。對發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)場問題督促整改。項目采用遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng)，在關(guān)鍵服務(wù)崗位按照攝像頭。項目管理干部和公司總部隨時調(diào)項目成立品質(zhì)管理小組，由項目經(jīng)理牽頭、管理人員、核心員工參與，組織項目的質(zhì)量周檢、月檢及品質(zhì)糾偏改進活動。根據(jù)甲方的考核標(biāo)準(zhǔn)及公司審定準(zhǔn)實施自檢自查。及時發(fā)現(xiàn)和整改不符合項，保障能滿足甲方的標(biāo)于采購人對我們的服務(wù)工作提出的不合格項目或提出的各種需每季度由總公司餐飲事業(yè)部組織對項目處服務(wù)質(zhì)量進行全面內(nèi)審實際得分在95分以上(含95分),為優(yōu)秀，由總公司對項目進行獎勵；實際得分在90-85分(含85分),達到合格要求；實際得分在85-80分(含80分),由總公司對項目處進行通報批評；實際得分在80分以下，由總公司對項目處進行處罰，同時追究責(zé)任到個人。(十一)菜品變化措施日更新。另外，還考慮一年之中節(jié)氣特點，例如：端午節(jié)的粽子、中秋的月餅、冬至羊肉湯鍋等推出主題菜品。4.滿足員工意見的變化定期收集員工意見，針對員工對食材、口味、品種、分量、葷素搭配、烹制方法等5.花色品種變化提供三套菜譜供客人選擇，菜單的冷菜、熱菜、面點、湯類比例安排在5:15:4:3左右，各種產(chǎn)品高低檔搭配，檔次較高、質(zhì)量較好的產(chǎn)品安排在25%-30%左右，中檔產(chǎn)品安排在6.菜品更新變化新工作。同時多年來在多項目的經(jīng)驗累積，已經(jīng)建立了內(nèi)含數(shù)百種務(wù)接待餐菜單等的菜單數(shù)據(jù)，而且還在補充完善之中。同時借助的要求，對XXXX公司員工餐廳實施專業(yè)化、規(guī)范化的管理。根據(jù)XXXX公司的實際情況，并1項目經(jīng)理崗位職責(zé)2庫管員崗位職責(zé)3廚師長崗位職責(zé)4服務(wù)領(lǐng)班崗位職責(zé)5服務(wù)員崗位職責(zé)6白案廚師崗位職責(zé)7大灶廚師崗位職責(zé)8小灶廚師崗位職責(zé)9涼菜廚師崗位職責(zé)西點廚師崗位職責(zé)墩子崗位職責(zé)洗碗工崗位職責(zé)保潔員崗位職責(zé)(一)項目經(jīng)理崗位職責(zé)項目經(jīng)理所屬部門項目部無廚師長、服務(wù)領(lǐng)班無有充足經(jīng)驗以及較強管理能力，持有健康證，具有三年以上大型餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗，熱情大方、溝通能力強，具有積極健康的心態(tài)，全面負責(zé)員工餐廳的日常組織和指揮工作：全面負責(zé)員工餐廳的經(jīng)營、行政管理；員工餐廳消防、衛(wèi)生管理、安全生產(chǎn)、經(jīng)營管理第一責(zé)任人；監(jiān)督及完善員工餐廳各崗位操作程序和標(biāo)準(zhǔn)；執(zhí)行公司規(guī)章制度及修訂員工餐廳規(guī)章制度；員工餐廳經(jīng)營宣傳、產(chǎn)品推廣工作；與各部門做好溝通、協(xié)調(diào)工作；員工餐廳各項費用的監(jiān)管，保持費用在合理范圍內(nèi)。1.負責(zé)制定員工餐廳的衛(wèi)生、紀(jì)律等規(guī)章制度，并嚴格落實執(zhí)行；組織員工餐廳制定并完成月、季、年的工作計劃，保持與招標(biāo)人指定的員工餐廳負責(zé)人溝通，了解員工反饋的菜品意見，了解原材料市場貨源進出及價格；做好員工餐廳員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和技能的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提升員工餐廳員工的綜合素質(zhì)，提高員工餐廳菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量；做好成本控制工作，合理使用各種原料，減少浪費，有效控制節(jié)能降耗工作。2.負責(zé)做好每月的工作計劃，材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)法》、衛(wèi)生"五·四制";嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生意外事故；及時完成管理公司和招標(biāo)人交辦的工作任務(wù)；未經(jīng)招標(biāo)人允許，每周定期向招標(biāo)人提供各項數(shù)據(jù)報表。3.據(jù)公司下達的經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)，組織制定并實施所屬員工餐廳的月度、季度、年度工作計劃，負責(zé)分解經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)到各部門，并監(jiān)督、考核各部門的完成情況。4.根據(jù)公司制訂的經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營方針和中長期發(fā)展規(guī)劃，組織實施并監(jiān)督落實所屬員工餐廳各項經(jīng)營計劃，并對經(jīng)營業(yè)績結(jié)果負全面責(zé)任。5.按照公司制訂的標(biāo)準(zhǔn)化方案，完善所屬員工餐廳的服務(wù)流程、出品體系等。6.貫徹執(zhí)行公司運營部的整體營銷計劃，并在預(yù)算內(nèi)根據(jù)經(jīng)營需要組織所屬員工餐廳的其余營銷計劃。7.負責(zé)所屬員工餐廳營銷體系、營運體系、信息體系的建立、維護和發(fā)展。8.控制所屬員工餐廳的所有成本費用支出，確保各項支出按預(yù)算和有關(guān)計劃9.全面監(jiān)控所屬員工餐廳日常運作及生產(chǎn)經(jīng)營情況，確保其保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)、出品水平及執(zhí)行效率。10.檢查員工的儀表儀態(tài)、工作程序與工作效率，確保員工有良好的服務(wù)質(zhì)量與工作表現(xiàn)。11.定期組織所屬員工餐廳的經(jīng)營管理會議，做好信息傳達與溝通，對存在的問題進行協(xié)調(diào)，并負責(zé)對重大事項進行上報。12.代表所屬員工餐廳協(xié)調(diào)、處理所屬員工餐廳的對外公共關(guān)系工作。13.負責(zé)宣傳并推廣企業(yè)文化，提升公司的品牌價值。14.負責(zé)對員工餐廳中層管理人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及有培養(yǎng)公司后備管理人員的責(zé)15.負責(zé)員工餐廳人員的招聘，人事異動的審核工作。16.負責(zé)員工餐廳人員的獎勵、處罰的審核工作。17.每年制定員工餐廳的年度工作計劃，并做好上年度的工作總結(jié)。18.每月上交員工餐廳店長月度工作報告。19.完成上級安排的其他任務(wù)。1.大專以上文化程度，需有較強的計劃性、策劃推廣能力。2.不計較個人得失，有勇于承擔(dān)責(zé)任的能力。3.熟悉計算機操作，能夠制定各項操作規(guī)程、工作計劃及總結(jié)等。1.三年以上工作經(jīng)驗，其中兩年以上大型餐飲企業(yè)管理工作經(jīng)驗。2.過往工作經(jīng)歷中有良好的經(jīng)營管理績效。3.過往工作中，有建設(shè)優(yōu)秀團隊的經(jīng)歷與心得。4.過往工作崗位或是企業(yè)無不良工作記錄。1.擁有較強的心理承壓能力。2.具有良好的團隊協(xié)作精神，團結(jié)同事，起到一定的管理帶頭作用。3.有親和力，能夠在團隊間建立較強的信任感和支持力。4.工作態(tài)度誠懇，對企業(yè)忠誠度高。5.溝通能力強，擁有強大的客戶關(guān)系網(wǎng)。(二)庫管員崗位職責(zé)庫管員所屬部門項目部項目經(jīng)理無無無根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)進行庫房的管理，做好食品原材料及各類用品用具的入/出庫，以及盤點工作。進行員工餐廳成本核算及控制。1.對員工餐廳主管負責(zé)，與上司保持良好的溝通。2.熟悉業(yè)務(wù)，實行科學(xué)管理，保證原材料的質(zhì)量。對庫存物存放整齊，經(jīng)常檢查庫存物品，通風(fēng)到架，保持庫房干凈，防止物品變質(zhì)霉?fàn)€。3.掌握物品的存量，制定最高最低存量，達到最高存量時，通知停止進貨；最低存量時通知及時進貨。要經(jīng)常向中心主任以及采購員報告庫存物資情況，合理調(diào)整采購計劃，加速資金周轉(zhuǎn)，避免庫內(nèi)物資長期積壓造成4.做好員工餐廳的各種主、副食品原材料的驗收、保管、發(fā)放、過秤、點數(shù)工作，并達到質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。5.總庫收料須開收料單入帳，要做到記帳及時，手續(xù)清楚。發(fā)料時須以領(lǐng)料人簽認的發(fā)料單作為依據(jù)入帳。并分部門建臺帳月末于會計一同盤點核對總庫實物。6.嚴格把好驗收關(guān)，對質(zhì)次價高或分量不足，不衛(wèi)生，不合格的物品要堅決拒收。入庫開入庫單，記帳及時，手續(xù)清楚。7.按規(guī)定日期作好庫存盤點，做到資料真實，帳表相符。各種報表按期報送財務(wù)。8.完成上級安排的其他任務(wù)。1.高中以上文化程度。2.能吃苦耐勞，有一定的承擔(dān)能力。3.了解基本的計算機操作，熟悉OFFICE軟件的使用。1.三年以上工作經(jīng)驗，其中二年為同等崗位工作經(jīng)驗。2.過往工作崗位或企業(yè)無不良工作記錄。1.有親和力，能夠在團隊間建立較強的信任感和支持力。2.工作態(tài)度誠懇，對企業(yè)忠誠度高。(三)廚師長崗位職責(zé)廚師長所屬部門廚部項目經(jīng)理無白案、大灶、小灶、涼菜、西點、墩子等廚師無有充足經(jīng)驗以及較強管理能力，須持有健康證，有五年以上大型餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗，有較強的溝通和協(xié)調(diào)能力，負責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實情況及存在的問題，向上級匯報并提出改進意見，使廚師工作正常運轉(zhuǎn)：全面負責(zé)廚房的日常運作管理，廚房消防、安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，負責(zé)監(jiān)督及完善廚房各崗位操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行公司規(guī)章制度及修訂廚房規(guī)章制度，菜品出品標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量，負責(zé)廚房成本的控制，進行新菜品的開發(fā)。1.全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品和半成品，虛心聽取招標(biāo)人意見和要求，不斷提高飯菜質(zhì)量，推出新菜品，滿足員工需求合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。2.召開后廚主管會議和員工例會，貫徹項目經(jīng)理下達的各項生產(chǎn)任務(wù)；審核各組每天申購的原材料清單，并按要求負責(zé)質(zhì)量檢測。3.檢查督導(dǎo)廚師搞好廚房衛(wèi)生、參與菜單制定、新菜品的研發(fā)；組織廚師培訓(xùn)工作和績效考核工作。4.負責(zé)門店廚房的出品管理。5.監(jiān)控菜品出品質(zhì)量，監(jiān)督并確保部門人員按標(biāo)準(zhǔn)食譜、程序進行操作。6.負責(zé)每月新菜品的開發(fā)。7.協(xié)助行政總廚制定和完善出品部各項標(biāo)準(zhǔn)與程序。8.對新增食譜、修改后食譜，以及操作程序的修改，并及時下達至本部門各員工。9.負責(zé)門店廚房衛(wèi)生及食品安全。10.負責(zé)檢查部門員工個人衛(wèi)生、儀表儀容，確保符合公司標(biāo)準(zhǔn)。11.負責(zé)本部門原輔材料的成本控制。12.監(jiān)督本部門各種設(shè)備設(shè)施、用具用品的合理使用，減少非正常的損耗和13.監(jiān)控部門內(nèi)部各類能源、低值易耗品等物資的正確合理使用。14.確保設(shè)備責(zé)任制的實施，監(jiān)督員工按《廚房設(shè)備使用手冊》要求操作。15.確保本部門的用氣、用電安全，監(jiān)督執(zhí)行天然氣開啟、關(guān)閉程序。16.嚴格執(zhí)行消防管理及操作制度。17.根據(jù)部門操作技能要求，針對性的對員工進行培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)備案，以此做為員工晉升調(diào)薪的依據(jù)。18.制定、實施本部門的培訓(xùn)計劃，完善培訓(xùn)資料內(nèi)容，使其形成標(biāo)準(zhǔn)化。19.完成上級安排的其他任務(wù)。1.高中以上文化程度。2.熟悉川菜的制作，具有廚房管理經(jīng)驗。3.具成本分析的能力。4.具創(chuàng)新能力及良好溝通與表達能力。5.具親和力、條理性強，有指導(dǎo)下級人員開展工作的能力。6.思路靈活，對市場有敏銳的洞察能力，能及時把握市場趨勢。1.五年以上餐飲業(yè)工作經(jīng)驗，其中三年以上管理工作經(jīng)驗。2.有大型餐飲業(yè)或星級酒店工作經(jīng)驗。3.過往工作崗位或企業(yè)無不良工作記錄。1.具有良好的團隊合作精神及溝通能力，能夠較好的團結(jié)同事。2.具有親和力，容易得到下屬員工的信任與支持。3.工作態(tài)度積極，不過分計較個人得失，敢于承擔(dān)責(zé)任。4.有較強的服務(wù)意識，與其他部門有良好的配合度。服務(wù)領(lǐng)班所屬部門服務(wù)部項目經(jīng)理無服務(wù)員無負責(zé)培訓(xùn)屬下員工的專業(yè)技能，負責(zé)分派和指導(dǎo)服務(wù)員工作。具體負責(zé)考勤、資產(chǎn)管理及各項工作的具體實施者。1.對項目經(jīng)理負責(zé)，與上司保持良好的溝通。2.負責(zé)員工餐廳各項家私的盤點工作，(例如：瓷器、銀器、玻璃器皿、布草、固定家私、食物臺等分部門家私)監(jiān)督員工餐廳資產(chǎn)數(shù)據(jù)，不定期抽查員工餐廳資產(chǎn)的有效數(shù)據(jù)是否與現(xiàn)有資產(chǎn)相符合。每月定期向部門經(jīng)理提供有效的數(shù)據(jù)分析。3.負責(zé)員工餐廳低值物品的申購及盤點工作，保證各物品的充足使用。4.負責(zé)與員工的例會，對組長及員工工作進行細致指導(dǎo)。5.每市收集客人對服務(wù)、食品的意見，及時把客人的要求、意見向項理做好反饋。6.負責(zé)協(xié)助項目經(jīng)理做好員工餐廳內(nèi)環(huán)境裝飾的布置工作，以及裝飾物品的合理存檔工作。7.負責(zé)每月部門員工破損家私的登記，做好員工破損家私的監(jiān)督8.負責(zé)跟進前廳借用各類家私以及其他部門借用物品的歸還工作知工程部進行跟進。確保員工餐廳所有家私的正常維護及使用。10.負責(zé)于開餐前檢查各點衛(wèi)生，對不符合衛(wèi)生要求的區(qū)域做好紀(jì)錄，收市前知會各崗位人員跟進，確保用餐環(huán)境整潔。11.做好當(dāng)班服務(wù)員的崗位服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生質(zhì)量質(zhì)檢工作。12.與客人及其他部門同事保持良好的溝通關(guān)系。13.完成上級安排的其他任務(wù)。4.大專以上文化程度，中專需為酒店管理或同等專業(yè)畢業(yè)。5.能吃苦耐勞，有一定的承擔(dān)能力。6.了解基本的計算機操作，能夠制定相關(guān)簡單工作報告等文書。3.三年以上工作經(jīng)驗，其中二年為同等崗位工作經(jīng)驗。4.過往工作崗位或企業(yè)無不良工作記錄。3.具有良好的團隊協(xié)作精神，團結(jié)同事，起到一定的管理帶頭作用。4.有親和力，能夠在團隊間建立較強的信任感和支持力。5.工作態(tài)度誠懇，對企業(yè)忠誠度高。6.服務(wù)意識強，擁有良好的客戶關(guān)系網(wǎng)。服務(wù)員所屬部門服務(wù)部服務(wù)領(lǐng)班無無無服從上級安排，遵守公司及部門的有關(guān)規(guī)章制度，負責(zé)前廳的對客服務(wù)，盡力提高自身的業(yè)務(wù)技能。1.對服務(wù)領(lǐng)班負責(zé)，與上司保持良好的溝通關(guān)系。2.嚴格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求負責(zé)餐具、座位擺設(shè)。3.負責(zé)員工餐廳所屬區(qū)域的各項工作包括：地面、工作臺、餐臺及茶水間雜物房等清潔工作。4.禮貌待客工作，微笑服務(wù)，客人到來和離開時要主動問好。5.遵守公司及部門的規(guī)章制度；按公司及部門的標(biāo)準(zhǔn)，配合服務(wù)領(lǐng)班的工作安排。6.為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客人感受到賓至如歸感覺。7.協(xié)助服務(wù)領(lǐng)班做好每日用品及用具的清點和保管工作。8.了解客人所需，及時向上級反映。9.按要求準(zhǔn)時到崗工作，并保持個人儀容儀表的整潔。10.根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定和要求，有效地檢驗到貨物品，必須符合公司要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。11.按照采購單內(nèi)容和數(shù)量，辦理驗收手續(xù)。12.驗貨時如發(fā)現(xiàn)數(shù)量差錯，質(zhì)量不符合要求，應(yīng)拒絕收貨并及時報告服務(wù)13.在辦理驗收手續(xù)后，應(yīng)及時通知有關(guān)部門取貨。14.填制每日收貨匯總表。15.協(xié)助采購人員，跟蹤和催收應(yīng)到而未到的物品。16.有條理地做好采購單的存檔工作。17.服從上級的工作安排，完成分派的工作任務(wù)。18.完成上級安排的其他任務(wù)。1.初中以上文化程度。2.能吃苦耐勞。有餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗。1.工作