小麥的分類及其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

小麥的分類及其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、小麥的分類小麥屬于單子葉植物綱，禾本科，小麥屬。世界各地種植的小麥產(chǎn)要是普通小麥，普通小麥分布極廣，其播種面積占世界小麥播種面積的90%以上，普通小麥的得類很多，其分類方法不一，一般采用下述的分類方法。（一）按照小麥籽粒的皮色劃分按照小麥籽粒皮色的不同，可將小麥分為紅皮小麥和白皮小麥簡稱為紅麥和白麥。紅皮小麥（也稱為紅粒小麥）籽粒的表皮為深紅色或紅褐色;白皮小麥（也稱為白粒小麥）籽粒的表皮為黃白色或乳白色。紅白小麥混在一起的叫做混合小麥。（二）按照小麥籽粒的粒質(zhì)劃分按照籽粒粒質(zhì)的不同，小麥可以分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，簡稱為硬麥和軟麥。硬麥的胚乳結(jié)構(gòu)為緊密，呈半透明狀，亦稱為角質(zhì)或玻璃質(zhì);軟麥的胚乳結(jié)構(gòu)疏松，呈石膏狀，亦稱為粉質(zhì)。就小麥籽粒而言，當(dāng)其角質(zhì)占其中部橫截面1/2以上時(shí)，稱其為角質(zhì)粒，為硬麥;而當(dāng)其角質(zhì)不足1/2時(shí)，稱其為粉質(zhì)粒，為軟麥。對一批小麥而言，按我國的標(biāo)準(zhǔn)，硬質(zhì)小麥?zhǔn)侵附琴|(zhì)率不低于70%的小麥;軟質(zhì)小麥?zhǔn)侵阜圪|(zhì)率不低于70%的小麥。（三）按照播種季節(jié)分類按照播種季節(jié)的不同，可將小麥分為春小麥和冬小麥。春小麥?zhǔn)侵复杭静シN，當(dāng)年夏或秋兩季收割的小麥；冬、麥?zhǔn)侵盖?、冬兩季播種，第二年夏季收割的小麥。二、中國商品小麥的分類及等級標(biāo)準(zhǔn)（一）分類中國根據(jù)小麥的皮色、粒質(zhì)和播種季節(jié)將商品小麥分為9類，見GB一1351—1999。具體如下:白色硬質(zhì)冬小麥:種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90％，角質(zhì)率不低于70%的冬小麥。白色硬質(zhì)春小麥:種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90％，角質(zhì)率不低于74%的春小麥。白色軟質(zhì)冬小麥:種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90％，粉質(zhì)率不低于70%的冬小麥。白色軟質(zhì)春小麥:種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的春小麥。紅色硬質(zhì)冬小麥:種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%.角質(zhì)率不低于70%的冬小麥。紅色硬質(zhì)春小麥:種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的春小麥。紅色軟質(zhì)冬小麥:種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的冬小麥。紅色軟質(zhì)春小麥:種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的春小麥。混合小麥:不符合上迷規(guī)定的小麥.（二）質(zhì)量指標(biāo)各類小麥按容重分為五等到，低于五等的小麥為等外小麥。等級指標(biāo)及其他指標(biāo)如表1－11所示。小麥赤霉病粒最大允許含量為4.0%，單立赤霉病項(xiàng)目，按不完善粒歸屬。

表1—11小麥質(zhì)鬣指標(biāo)等級容重<g/L)不完善?；铮╇s質(zhì)水分￡%〉色澤、氣味礦物質(zhì)1>7901<6.02>770'<6-03<6.0<0,1A<13.5正當(dāng)4>730,wflfl?\451注：水分含繪大于表中規(guī)定的小麥的收購?按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)打小麥赤霉病粒超過4.0%的，是否收購，由省、自治區(qū)、直轄市規(guī)定。收購超過規(guī)定的赤霉病麥，要就地妥善處理。黑胚小麥，由省、自治區(qū)、直轄市規(guī)定是否收購或收購限量。收購的黑胚小麥就地處理。衛(wèi)生檢驗(yàn)和植物檢疫按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（三）中國優(yōu)質(zhì)小麥的質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)為了適應(yīng)我國糧食流通體制的改革，為商品小麥?zhǔn)召徏笆袌隽魍ㄟ^程中按質(zhì)論價(jià)提供依據(jù)促進(jìn)小麥種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，我國制定頒布了優(yōu)質(zhì)小麥國家標(biāo)準(zhǔn)。即《優(yōu)質(zhì)小麥強(qiáng)筋小麥》GB]T17892-1999和《優(yōu)質(zhì)小麥弱筋小麥）GB/T17893-1999兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。1．強(qiáng)筋小麥所謂強(qiáng)筋小麥?zhǔn)侵附琴|(zhì)率不低于70%，加工成的小麥粉筋力強(qiáng)，適合于制做面包等食品的小麥。其質(zhì)量指標(biāo)如表1-12所示。

注：降落數(shù)位、粗蛋白質(zhì)含童、濕面筋含量、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間轟洪婚品質(zhì)評分必須達(dá)到表中規(guī)定指標(biāo)，其中如有一項(xiàng)不合格，不作為強(qiáng)筋小麥。2．弱筋小麥所謂弱筋小麥?zhǔn)侵阜圪|(zhì)率不低于70%，加工成的小麥粉筋力弱，適合于制做蛋糕和酥性餅干等食品的小麥。其質(zhì)量指標(biāo)如表1一13所示。

注:降落數(shù)值、粗蛋白質(zhì)含最、濕面筋含址、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)風(fēng)必須達(dá)到表中規(guī)定指標(biāo)，其中如有一項(xiàng)不合格，不作為弱筋小麥。三、外國商品小麥的分類及等級標(biāo)準(zhǔn)(一)澳大利亞小麥分類與等級標(biāo)準(zhǔn)小麥的分類澳大利亞小麥按品種分成七大類，每一大類中蛋白質(zhì)含量為最主要的指標(biāo)。還規(guī)定了麥粒的硬度、面團(tuán)性質(zhì)等指標(biāo)。澳大利亞上等硬粒小麥:蛋白質(zhì)含量為13.0%－15.0%。澳大利亞硬粒小麥、蛋白質(zhì)含量為11.5%－14.0%。澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)白麥:蛋白質(zhì)含量為9.5%－11.5%.澳大利亞軟粒小麥:蛋白質(zhì)含量10.0%以下。澳大利亞硬質(zhì)(杜倫)小麥。澳大利亞通用小麥。澳大利亞飼料用小麥。小麥等級標(biāo)準(zhǔn)澳大利亞小麥管理局對澳大利亞七大類小麥的前四類所規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)，如表1一14所示。表1—14表1—14澳大利亞前四類小麥質(zhì)量指標(biāo)分析項(xiàng)目上等換粒小麥硬粒小麥標(biāo)準(zhǔn)白麥軟檢小麥容S(g/L)794鬥|BOO794812千粒重(屛千粒)3鼠237.23化034*815141825降落值心)494460422372出粉率(％〉74寧；74灰分(％)1,50'iK50匕1.41IL38蛋白質(zhì)(％)(11.0%含水誼)!1-**12；2/9.9含雜〔％)2*52.6缶1乩2注:定量樣品用試驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)定時(shí)磨粉，用規(guī)定的篩面定時(shí)篩選，通過篩上的百分含量進(jìn)行換算。lp.S.i=l磅/英寸2=0.07307kgf/cm2=0.703*104Pa(二)美國小麥分類與等級標(biāo)準(zhǔn)1.小麥的分類美國小麥根據(jù)其粒色、粒質(zhì)、地域及季節(jié)分為七大類:(1)硬質(zhì)紅色春小麥MRS):蛋白質(zhì)高達(dá)13%?16%，分為三類：

北部深色硬紅春麥(DNS):含有75%及以上的深色、硬質(zhì)和玻璃質(zhì)顆粒的硬質(zhì)紅色春小麥。北部硬紅春麥(NSW):含有25%及以上，少于75%的深色、硬質(zhì)和玻璃質(zhì)顆粒的硬質(zhì)紅色春小麥。硬紅春麥(RSW):含有少于25%的深色、硬質(zhì)和玻璃質(zhì)顆粒的硬質(zhì)紅色春小麥。⑵杜倫小麥(DW):它是一種硬度最高的小麥，分為三類：硬質(zhì)琥珀色杜倫小麥(HAD);含有75%及以上的琥珀色硬質(zhì)和玻璃質(zhì)顆粒的杜倫小麥。琥珀色杜倫小麥(AmberDurumWheat):含有60%及以上，少于75%的琥珀色硬質(zhì)和玻璃質(zhì)顆粒的杜倫小麥。③杜倫爾麥(DurumWheat):含有少于60%琥珀色硬質(zhì)和玻璃質(zhì)顆粒的杜倫小麥。硬質(zhì)紅色冬小麥(HRW):硬質(zhì)紅色冬小麥的所有品種，蛋白質(zhì)12%-14%。軟質(zhì)的紅色春小麥(SRW):軟質(zhì)紅色春小麥的所有品種，蛋白質(zhì)含量9%-10%。白色小麥，分為四類:硬質(zhì)的白色春小麥(HWW):含有75%及以上的硬質(zhì)顆粒的白色小麥?？梢院胁怀^10%的白色密穗小麥，蛋白質(zhì)含量10.5%~12%。軟質(zhì)白色小麥(SW):含有少于75%的軟質(zhì)顆粒的白色小麥?？梢院胁怀^10%的白色密穗小麥，蛋白質(zhì)8%-10%。白色密穗小麥(WCW):含有不超過10%的其他白色小麥的白色密穗小麥。西部白色小麥(WW):含有10%以下的白色密穗小麥以及10%以上的其他白色小麥的西部白色小麥。⑹不列級別小麥(UnclassedWheat):不能應(yīng)用小麥標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)格進(jìn)行劃分的任何品種小麥。包括紅色杜倫小麥、紅色和白色以外的任何小麥。(7)混合小麥(MixedWheat)，由90%以下的一種小麥和90%以上的另一種小麥所組成,或由符合小麥定義的數(shù)種小麥混合而成。2.小麥的等級標(biāo)準(zhǔn)美國農(nóng)業(yè)部聯(lián)邦糧谷檢驗(yàn)署對美國七大類小麥分為五等，并對各項(xiàng)指標(biāo)作了較為嚴(yán)格的規(guī)定，如表1－15所示。表1—15表1—15姜國小畫等總標(biāo)準(zhǔn)弩級客重(確/浦式璨》眾大限度｛%)硬紅春麥或白色密稱小麥所有其它小爰熱冊粒［雜質(zhì)和碎粒15&D60.0&32.00.5'25雷.?58.C0.21.05.0570.7.0；2；(J8.04感Q54,01.610.03.012.0550.D51，03.1015.05.020.0注：1磅/蒲式耳=12.872g/L(三)、加拿大小麥分類與等級標(biāo)準(zhǔn)1．小麥的分類(1)加西紅春麥;(2)加西紅冬麥;(3)加西軟白春麥;(4)加西紅、白大草原春麥。

2.小麥等級標(biāo)準(zhǔn)加拿大小麥標(biāo)準(zhǔn)復(fù)雜，規(guī)定了11種類型標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)僅列出“加拿大西部紅色春小麥”和“加拿大西部紅色冬小麥”的標(biāo)準(zhǔn)。該兩種小麥在加拿大產(chǎn)量最大，其標(biāo)準(zhǔn)也具代表性，如表1－16、表1－17所示。IS1-16加坯大西部紅色春小麥等級質(zhì)最標(biāo)準(zhǔn)雜威最大限度（％）盤小容更（g/L）'品種玻璃尿粒逼低含雇L程度小麥以外的雜質(zhì)其他類別或朋種的小麥糧歡以外其他雜質(zhì)糧備雜質(zhì)杜龍小麥總計(jì)（包括杜倫小麥）力H西紅眷小3E號750碼魁斯品種酸招當(dāng)于該品種合理地完全疲熟、粒無損傷實(shí)際沒有0.7513加四紅春小a二號720耳魁斯品種或相獰于該品種比較逸亟允許含裁申第程度的退色粒或冷霜粒但無嚴(yán)巫氣1531.a加西紅春小麥空號690馬魁斷品種或相當(dāng)于建ATi種1因彷凍粒未血熟?；蚱渌麚p傷而從高聊級降下的基耀沒有￡5:5101778050740蹟小容施熄心憲善陂璃質(zhì)粒堆低含站以曲址計(jì)加西紅冬小￡一號加I西紅冬小麥二號加西紅冬小麥三號690質(zhì)朮標(biāo)準(zhǔn)雜質(zhì)故大限度（％）品種枉初紅冬小邂品種伶理地完全成熟?基本上無攝櫛粒實(shí)際役右任何￡1冬小卷品種比較成黑基本上無撮傷粒瓏本沒有1778050740蹟小容施熄心憲善陂璃質(zhì)粒堆低含站以曲址計(jì)加西紅冬小￡一號加I西紅冬小麥二號加西紅冬小麥三號690質(zhì)朮標(biāo)準(zhǔn)雜質(zhì)故大限度（％）品種枉初紅冬小邂品種伶理地完全成熟?基本上無攝櫛粒實(shí)際役右任何￡1冬小卷品種比較成黑基本上無撮傷粒瓏本沒有任何紅冬小麥品種兇未成黙樁或莖他損苗而降等的墓本沒冇杜倫小麥雜質(zhì)糧億以外其他雜質(zhì)總計(jì)（包捱杜倫小麥）小麥以外的雜質(zhì)貝:池類別或品種的小峑四、我國小麥品質(zhì)指標(biāo)與主要產(chǎn)麥國的比較各國小麥品質(zhì)分級標(biāo)準(zhǔn)，無論分幾等、幾級，實(shí)際上歸為三類:即強(qiáng)力小麥、中力小麥和弱力小麥。由于各國情況不同，對品質(zhì)性狀指標(biāo)選擇稍有不同。我國小麥品質(zhì)總的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)、面筋含量適當(dāng)，但質(zhì)量較差。根據(jù)1982一1984年中國商科院谷化所和北京糧科所的我國商品小麥品質(zhì)測定報(bào)告資料和各國的小麥年報(bào)，結(jié)合近年來的有關(guān)資料，按蛋白質(zhì)含量（干基）、質(zhì)量、面團(tuán)形成時(shí)間、拉伸面積等指標(biāo)進(jìn)行比較，可看出如下差異;（一）和國外相比，我國小麥籽粒蛋白質(zhì)從量的水平上雖有差距，但相差不大。我國冬小麥蛋白質(zhì)含量與國外冬小麥相比屬中等水平，在有些情況下，基本接近外國小麥。一般美國硬冬麥蛋白質(zhì)含量為12.3%-15.5%;澳大利亞硬冬麥蛋白質(zhì)含量14.9%，標(biāo)準(zhǔn)冬麥12.5%;阿根廷冬小麥14.8%;我國北方冬小麥相應(yīng)為13.9%~14.1%，南方冬麥12.5%~13.2%。我國春麥蛋白質(zhì)含量居中下等水平。加拿大春麥蛋白質(zhì)含量為14.3%?15.S%;美國硬紅春麥蛋白質(zhì)含量13.6%?14.0%，前蘇聯(lián)春麥蛋白質(zhì)含量14.3%-17.3%。我國春麥蛋白質(zhì)含量13.2%?13.7%。可見，我國冬麥和春麥的蛋白含量與國外此差距并不太懸殊。（二）和國外相比，我國小麥籽粒蛋白質(zhì)質(zhì)量差距較大，導(dǎo)致小麥加工品質(zhì)不好從反映面團(tuán)品質(zhì)的面團(tuán)形成時(shí)間和拉伸面積來看，我國小麥的筋力偏弱。大部分小麥主產(chǎn)國冬硬麥的面團(tuán)形成時(shí)間為3.5-8.7min,拉伸面積100-180cm2，我國冬麥的面團(tuán)形成時(shí)間為1.8—2.5min,拉伸面積53.9-63.9cm2;大部分小麥主產(chǎn)國春麥的面團(tuán)形成時(shí)間為4.3-10.4min,拉伸面積110-175cm2，我國春麥的面團(tuán)形成時(shí)間為2.6-2.7min,拉伸面積48.6一50.6cm2。和國外小麥相比，在蛋白質(zhì)含量同等質(zhì)相差很大，我國小麥加工品質(zhì)相差很大，尤其是蛋白質(zhì)含量在15%以下時(shí)，更是如此。如前蘇聯(lián)強(qiáng)力小麥蛋白質(zhì)含量為14%以上，澳大利亞上