園林建筑設計第三章園林個體建筑設計（中）

第三章園林個體建筑設計

園林建筑設計

3.3效勞性建筑12小賣部接待室34茶室與餐廳攝影部56旅館廁所3.3.1小賣部小賣部概念：為方便游客而經營糖果、飲料、餅食、香煙和旅游工藝紀念品等的小型商業(yè)效勞建筑設施。提供零星副食品售賣，休憩、賞景。3.3.1小賣部小賣部的類型：1.獨立設置2.簡易小賣部3.依附于其他建筑3.3.1小賣部圖3-3-1-1獨立設置〔單純的小賣建筑，獨立于其他建筑。〕3.3.1小賣部圖3-3-1-2簡易小賣部3.3.1小賣部圖3-3-1-3依附于其他建筑〔與其他建筑共同組成，成為其建筑的一局部。比方茶室，接待室，餐廳，游艇碼頭，展覽館等建筑。〕

3.3.1小賣部小賣部特點：1.小賣部用房較少，功能比較簡單，大致可以分為營業(yè)區(qū)與輔助區(qū)兩局部組成。2.營業(yè)區(qū)包括：營業(yè)廳3.輔助區(qū)包括：辦公管理及值班室、衛(wèi)生間、庫房、加工間。3.3.1小賣部圖3-3-1-43.3.1小賣部小賣部功能關系與交通流線：功能分區(qū)：交通流線：圖3-3-1-53.3.1小賣部小賣部用房要求：營業(yè)廳：〔20-30m2〕辦公管理及值班室：〔12m2〕更衣室及廁所：〔6m2〕庫房：〔6m2〕簡易加工間：〔8m2〕雜物院總面積：50-70m23.3.1小賣部實例圖3-3-1-6實例3.3.1小賣部圖3-3-1-7例3.3.2接待室接待室的概念：1.功能：接待賓客、旅行團，提供休息、賞景、兼作小賣、小吃、園林管理；2.選址：風景區(qū)的主要風景點，公園的主要活動區(qū)，交通便利，環(huán)境優(yōu)美而寧靜；3.3.2接待室接待室由接待用房、觀景區(qū)和效勞辦公用房三局部組成。由于接待室不僅提供休息，同時還具備賞景的功能，所以必須設置相應的觀景空間。由于接待室還要兼做小賣與小吃，所以設置相應的效勞用房也很關鍵。一般接待室的主要流線是客流，但特殊情況或規(guī)模較大時，可以把客流與內部工作人流分開，設置兩個出入口。3.3.2接待室圖3-3-2-1接待室3.3.2接待室圖3-3-2-2接待室功能關系圖3.3.2接待室圖3-3-2-3接待室觀景圖例3.3.2接待室接待室的用房要求：1.接待用房：〔50m2〕2.值班室：〔9m2〕3.管理室：〔10m2〕4.辦公室：〔12m2〕3.3.2接待室5.小賣：〔12m2〕6.制作間：〔15m2〕7.廁所：〔12m2×2〕8.觀景區(qū)：〔按具體情況而定〕9.總面積：150m23.3.2接待室實例3.3.3茶室與餐廳茶室與餐廳茶室——注重專營茶水、飲品及一些簡易加工的快餐食品，所以加工間或廚房功能組成較為簡單，面積也較小一些。餐廳——指營業(yè)性的中餐館、西餐館、風味餐館及其他各種專營場所，因此對加工間或廚房的功能要求比較高，整個營業(yè)規(guī)模也比茶室大。3.3.3茶室與餐廳餐飲業(yè)建筑的特點：圖3-3-3-13.3.3茶室與餐廳1.空間組成：1〕餐飲業(yè)建筑由主要使用空間，次要使用空間和交通空間三局部空間組成。2〕主要使用空間與次要使用空間由交通空間聯(lián)系起來。圖3-3-3-23.3.3茶室與餐廳1〕交通空間包括：門廳，過廳，過道，樓梯等水平和垂直交通。2〕主要使用空間是營業(yè)公用局部，主要包括：營業(yè)廳，小賣，衛(wèi)生間等。3〕次要使用空間是廚房加工及輔助用房局部主要包括：廚房，庫房，備餐，洗滌，辦公，更衣，廁所等。3.3.3茶室與餐廳4〕主要使用空間應放置在重要位置，具有交通方便，引人注目的位置。對建筑功能和造型來說，都是其主體局部，需要著重刻畫。5〕次要使用空間放置在相對次要的位置，效勞﹑輔助于主要使用空間。3.3.3茶室與餐廳圖3-3-3-33.3.3茶室與餐廳2.功能分區(qū)與人流集散：餐飲業(yè)建筑的功能組成：1〕餐飲業(yè)建筑一般由營業(yè)公用局部、廚房加工局部和輔助局部三局部組成。2〕餐飲業(yè)建筑一般有客流、內部辦公人流和貨流三股人流交通。3〕規(guī)模較小或營業(yè)內容較少的餐飲業(yè)建筑可以只設客流與貨流兩個出入口，因為貨流出入口不僅運輸貨物還要負責運送垃圾，如不與人流出入口分開，那么會影響餐飲活動。3.3.3茶室與餐廳圖3-3-3-4空間組成分析圖3.3.3茶室與餐廳3.室外環(huán)境：1〕進入到室內空間，首先要經過室外空間，所以外部環(huán)境對建筑空間有直接的影響。2〕建筑出入口〔門廳〕是室外到室內的過度空間，建筑是通過門廳把外部環(huán)境與室內空間聯(lián)系起來的。3〕建筑還可以對出入口〔門廳〕進行處理，把室外環(huán)境與室內空間的景觀，通過視線的貫穿，使幾個空間的景觀相互融合﹑相互滲透在一起，組成一個完整的視覺景象。3.3.3茶室與餐廳餐飲業(yè)建筑用房要求：功能分區(qū)空間名稱功能要求家具設備面積餐廳部分餐廳根據餐館經營特點可分為雅座和散座，亦可設酒吧和快餐座。餐廳不僅提供餐飲服務，同時應創(chuàng)造良好的餐飲環(huán)境及氣氛。注意交通組織，體現(xiàn)空間的流動性。也可考慮加其他輔助功能座位：80個可設小賣酒吧等140付貨部提供酒水、冷葷、備餐、結賬等服務。位置應設在廚房與餐廳交接處，與服務人員和顧客均有直接聯(lián)系。柜臺、貨架、付款機等?？筛鶕煌洜I特點適當考慮部分食品展示功能。10門廳引導顧客通往餐廳各處的交通與等候空間可設存衣、引座等服務設施設部分等候座位可設部分食品展示柜15客用廁所男女廁所各一間洗手間可單獨設置或分設于男女廁所內廁所門的設置要隱蔽，應避開從公共空間來得直接視線。男女廁所內各設便位1～2個男廁所設小便位一個帶臺板的洗手池一個拖布池一個15功能分區(qū)空間名稱功能要求家具設備面積3.3.3茶室與餐廳續(xù)上表廚房部分主食初加工

完成主食制作的初步程序要求與主食庫有較方便的聯(lián)系1、設面案、洗米機、發(fā)面池、餃子機、餐具與半成品置放臺20主食熱加工主食半成品進一步加工。要求與主食初加工和備餐有直接聯(lián)系設蒸箱、烤箱等考慮通風和排除水蒸汽30副是初加工屬于原料加工，對從冷庫和外購的肉、禽、水產品和蔬菜等進行清洗和初加工要求與副食庫有較方便的聯(lián)系1、設冰箱、絞肉機、切肉機、菜案、洗菜池等20副是熱加工含副食細加工和烹調間等部分，可根據需要做分間和大空間處理對于經過初加工的各種原料分別按照菜肴和冷葷需要進行稱量、洗切、配菜等過程后，成為待熱加工的半成品要求與副食初加工有直接聯(lián)系設菜案、洗池和各種灶臺等灶臺上部考慮通風和排煙處理。40冷葷制作注意生熟分開設菜案和冷葷制作臺10廚房部分主食庫存放供應主食所需米、面和雜糧10副食庫包括干菜、冷葷、調料和半成品冷藏庫考慮保溫153.3.3茶室與餐廳續(xù)上表備餐部分備餐包括主食備餐和副食備餐要求與熱加工有方便聯(lián)系位于廚房與餐廳之間、設餐臺、餐具存放等12餐具洗滌消毒間1、要求與備餐有較方便的聯(lián)系設洗碗池、消毒柜等10輔助部分辦公室兩間24更衣、休息男、女各一更衣間。休息一間20淋浴、廁所男、女廁所各一間淋浴可分設于男、女廁所內亦可集中設一淋浴間，分時使用男女廁所內各設便位1個淋浴1個男廁所設小便位一個前室設洗手盆一個拖布池一個3.3.3茶室與餐廳茶室設計：1．茶室功能分析2．茶室用房組成1〕飲食廳局部(150㎡)2〕公用局部3〕廚房加工局部4〕輔助局部3.3.3茶室與餐廳圖3-3-3-53.3.3茶室與餐廳餐廳設計：1．餐廳功能分析2.餐廳用房組成1〕客用局部2〕廚房加工局部3〕輔助局部3.3.3茶室與餐廳圖3-3-3-63.3.3茶室與餐廳實例圖3-3-3-7茶室實例13.3.3茶室與餐廳圖3-3-3-8茶室實例2(上〕3.3.3茶室與餐廳圖3-3-3-8茶室實例2(下〕3.3.3茶室與餐廳圖3-3-3-9餐廳實例1〔上〕3.3.3茶室與餐廳圖3-3-3-9餐廳實例1〔中〕3.3.3茶室與餐廳圖3-3-3-9餐廳實例1〔下〕3.3.3茶室與餐廳圖3-3-3-10餐廳實例2〔上〕3.3.3茶室與餐廳圖3-3-3-10餐廳實例2〔下〕3.3.4攝影部攝影部概念：1．營業(yè)：〔1〕供給照相材料〔1〕租賃相機〔3〕展售園景照片〔4〕為游客進行室內外攝影3.3.4攝影部2.導游3．位置：多設置在主要游覽路線上的主要景區(qū)或主入口附近4.規(guī)?！?〕獨立設置〔2〕與其他建筑相結合3.3.4攝影部圖3-3-4-1獨立設置攝影部3.3.4攝影部圖3-3-4-2與其他建筑相結合的攝影部3.3.4攝影部攝影部的特點：1.功能分區(qū)2.交通流線圖3-3-4-3攝影部功能圖3.3.4攝影部攝影部用房組成：效勞臺：〔15m2〕工作間：〔6m2〕暗室等：〔6m2〕還可與亭、廊結合總面積：30-50m23.3.4攝影部實例：圖3-3-4-4攝影部實例旅館旅館概念：在園林中，提供一處可以住宿、休息、洽談、就餐、娛樂、會議的綜合性效勞的中小型旅館建筑。把大自然的景觀、人類創(chuàng)造的物質世界通過設計聯(lián)系起來，使人們在舒適、方便的條件下游憩，并做到維系生態(tài)、保護古跡、美化環(huán)境，這也正是旅館建筑設計的具體要求。旅館旅館設計要求：充分結合地形，密切建筑與環(huán)境的關系。在平面布局和建筑形體設計時，充分考慮環(huán)境對建筑的影響。做好室內外環(huán)境設計，安排好建筑與場地，道路交通方面的關系，布置一定數量的停車位及綠化面積。旅館旅館建筑的特點：1.功能分區(qū)：〔1〕住宿區(qū)〔2〕公共區(qū)〔3〕輔助區(qū)2.人流聚散：〔1〕客流〔2〕貨流〔3〕內部工作人流旅館圖3-3-5-1旅館分析圖旅館圖3-3-5-2賓館分析圖旅館旅館功能分析：1.旅館功能與前幾個建筑類型相比較為復雜一些，房間數量也較多。2.接近門廳附近的用房主要解決一些對內的公共局部以及對外的營業(yè)。旅館3.客房是對內的住宿區(qū)，應該放在建筑較為朝里的局部，可以配合庭院空間共同組織，提供優(yōu)美﹑安靜的環(huán)境，便于休息。4.辦公效勞用房可以放在比較次要的位置，但要與住宿區(qū)和公共區(qū)能取得方便地聯(lián)系。旅館圖3-3-5-3旅館功能關系圖旅館旅館用房要求：

1.住宿區(qū)：2650㎡

2.公共區(qū)：660㎡

3.廚房80㎡4.娛樂局部

5.輔助區(qū)260㎡旅館1.分散式〔1〕布局方式：分散式〔2〕布局特點：客房，公共，輔助效勞各局部分散，各自單棟獨立。〔3〕旅館與總體特點：低層客房與公共局部，掩映在庭院綠化中。圖3-3-5-4分散式旅館2.水平集中式〔1〕布局方式：水平集中式〔2〕布局特點：客房，公共，輔助效勞相對集中，在水平向集中?！?〕旅館與總體特點：多層客房樓與低層公共局部以廊水平聯(lián)系并圍合內庭院。圖3-3-5-5水平集中式旅館3.豎向集中式〔1〕布局方式：豎向集中式〔2〕布局特點：客房，公共，輔助效勞全部集中在一棟樓內，上下疊合?！?〕〕旅館與總體特點：多﹑高層旅館，總體綠化。圖3-3-5-6豎向集中式旅館門廳設計1.縮短主要人流路線，防止交叉干擾。〔1〕餐飲﹑商店﹑娛樂﹑會議等公共區(qū)內容應設置在門廳周邊。〔2〕門廳內應包括總效勞臺和樓梯﹑電梯廳。〔3〕在門廳中或入口附近可以設置庭院景觀，豐富門廳空間，增加景觀層次，引到視線注意，美化環(huán)境。旅館圖3-3-5-7門廳流線分析圖

旅館圖3-3-5-8門廳流線平面圖旅館2.門廳是旅館中最重要的樞紐，是旅客集散之地。圖3-3-5-9旅館3.門廳內容：〔1〕入口〔2〕前臺效勞〔3〕交通空間〔4〕休息空間〔5〕輔助局部旅館餐廚設計1.餐廳空間應與廚房相連，備餐間的出入口宜隱蔽．防止客人的視線看到廚房內部。2.流線通暢，客人與效勞人流不重疊，效勞路線小于等于40m。3.餐廳靈活組織，大小分隔，注重色彩、光線，頂高的變化、設計。旅館4.快餐、咖啡、酒吧靠近門廳。風味餐廳、貴賓廳可較隱蔽，通過引導到達。5.餐飲布局〔1〕餐廳在中間，廚房圍繞在周邊效勞?！?〕餐廳在周邊圍繞著廚房，廚房在中心集中效勞?！?〕廚房在餐廳的一那么提供效勞旅館圖3-3-5-10餐廳與廚房關系旅館客房層與客房單元1.客房層功能關系〔1〕每一層的每個客房單元應與交通樞紐〔樓梯間﹑電梯間〕直接﹑緊密聯(lián)系?！?〕每一層都要設置效勞區(qū)，為每個客房單元提供相應的效勞。旅館圖3-3-5-11客房層功能關系圖旅館2.客房層設計要求〔1〕客房單元要爭取最好的景觀與朝向〔2〕交通樞紐居中〔3〕旅客流線與效勞流線分開〔4〕提高客房層平面效率〔5〕創(chuàng)造客房層的環(huán)境氣氛旅館3.客房層平面類型表-12客房層平面類型直線型平面曲線型平面一字形平面線形平面單面走廊雙面走廊單面走廊雙面走廊旅館3.客房層平面類型折線形平面曲線組合形平面直角相交鈍角相交線形組合旅館旅館3.客房層平面類型直線與曲線相結合的平面旅館4.客房單元〔1〕賓館客房組成〔2〕客房單元尺寸〔3〕各類客房單元組合旅館圖3-3-5-13客房單元組成圖旅館圖3-3-5-14客房單元尺寸旅館表-15各類客房單元組合單人間雙人間三人間旅館表-15各類客房單元組合三人間套房旅館實例圖3-3-5-23旅館實例1〔上〕旅館圖3-3-5-23旅館實例1〔下〕旅館圖3-3-5-24旅館實例2〔上〕旅館圖3-3-5-24旅館實例2〔下〕

3.3.6廁所廁所的概念：廁所是指園林中獨立于其他建筑的公用衛(wèi)生間。以園林規(guī)模為根底，按一定比例設置，方便游人去衛(wèi)生間。3.3.6廁所廁所的特點：廁所主要包括功能、視線、尺寸等內容，設計廁所時應從以下三個方面入手：功能分區(qū)