軟殼鋸緣青蟹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

軟殼鋸緣青蟹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了軟殼鋸緣青蟹（Soft-shellScyllaserrata）的要求、規(guī)格、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝運(yùn)輸和儲(chǔ)存。本文件適用于軟殼鋸緣青蟹產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB/T5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定GB/T19857水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定GB/T20764可食動(dòng)物肌肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強(qiáng)力霉素殘留量的測(cè)定液相色譜-紫外檢測(cè)法GB29694食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性食品中13種磺胺類藥物多殘留的測(cè)定高效液相色譜法NY5052無(wú)公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)農(nóng)業(yè)部958號(hào)公告-14-2007《水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素殘留量的測(cè)定氣相色譜質(zhì)譜法》農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-17-2008《動(dòng)物源性食品中呋喃唑酮?dú)埩魳?biāo)示物殘留檢測(cè)酶聯(lián)免疫吸附法》要求感官要求軟殼鋸緣青蟹感官要求見表1。軟殼鋸緣青蟹感官要求項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)外觀體表清潔、甲殼青綠色，有光澤活力活潑有力，反應(yīng)敏捷鰓鰓絲清晰、白色或微褐色，無(wú)異物，無(wú)異臭味寄生蟲（蟹奴）不得檢出氣味具有活蟹固有鮮、腥味，無(wú)異味組織肉質(zhì)緊密有彈性，不易剝離，蟹黃凝固不流動(dòng)甲殼無(wú)斑病點(diǎn)斑病點(diǎn)極少（少于10）斑病點(diǎn)少（少于20）螯足附肢齊全缺一個(gè)步足缺二個(gè)～三個(gè)步足體重與殼高比，g/mm肉蟹≥3.1≥2.9≥2.7膏蟹≥3.5≥3.2規(guī)格產(chǎn)品規(guī)格指標(biāo)見表2。軟殼鋸緣青蟹產(chǎn)品規(guī)格指標(biāo)單位：g/只規(guī)格特大大中小體重≥500401～500301～400≤300安全衛(wèi)生指標(biāo)安全衛(wèi)生指標(biāo)見表3。鋸緣青蟹安全衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)），mg/kg≤0.5甲基汞（以Hg計(jì)），mg/kg≤0.5鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤0.5鎘（以Cd計(jì)），mg/kg≤0.5鉻（以Cr計(jì)），mg/kg≤2.0土霉素，μg/kg≤100四環(huán)素，μg/kg≤100磺胺類(總量)，μg/kg≤100氯霉素，μg/kg不得檢出呋喃唑酮，μg/kg不得檢出孔雀石綠，μg/kg不得檢出試驗(yàn)方法感官檢測(cè)在光線充足、無(wú)異味的環(huán)境中，將試樣放在白色搪瓷盤中，用目測(cè)、手指壓、鼻嗅，打開蟹殼，肉眼觀察或放大鏡、解剖鏡檢查蟹奴。蒸煮檢測(cè)取2只～3只青蟹洗凈后煮熟，開蓋、聞氣味、品肉質(zhì)。體重與殼高比檢測(cè)洗凈、殺戳、去綁后，用量程為1000g、靈敏度為0.1g的天平稱重（W，單位為g），用分度值為0.1cm的卡尺測(cè)殼高（L，單位為mm），按公式K=W÷L計(jì)算體重與殼高比（K），并取平均值。試樣制備打開甲殼，取蟹的可食部分（肌肉和性腺），絞碎、混勻后作為試樣。無(wú)機(jī)砷的測(cè)定按GB/T5009.11規(guī)定執(zhí)行。甲基汞的測(cè)定按GB/T5009.17的規(guī)定執(zhí)行鉛的測(cè)定按GB5009.12規(guī)定執(zhí)行。鎘的測(cè)定按GB5009.15規(guī)定執(zhí)行。鉻的測(cè)定按GB5009.123規(guī)定執(zhí)行。土霉素的測(cè)定按GB/T20764規(guī)定執(zhí)行。四環(huán)素的測(cè)定按GB/T20764規(guī)定執(zhí)行?；前奉悳y(cè)定按GB29694規(guī)定執(zhí)行。氯霉素的測(cè)定按《水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素殘留量的測(cè)定氣相色譜質(zhì)譜法》執(zhí)行。呋喃唑酮按《動(dòng)物源性食品中呋喃唑酮?dú)埩魳?biāo)示物殘留檢測(cè)酶聯(lián)免疫吸附法》執(zhí)行?？兹甘G的測(cè)定按GB/T19857執(zhí)行。檢測(cè)規(guī)則組批同一時(shí)間、同一來(lái)源（同一蟹池或養(yǎng)殖場(chǎng)）的鋸緣青蟹為同一檢驗(yàn)批。抽樣方法感官檢測(cè)抽樣同一組批中隨機(jī)取樣，取樣量見表4，肉蟹要求雌雄各半?；钚啡恿繂挝唬褐慌咳恿浚?002501～100041001～5000105001～1000020≥1000130安全指標(biāo)抽樣根據(jù)檢測(cè)內(nèi)容從感官抽取的樣品中隨機(jī)抽樣，至少抽取2只，使可食部分達(dá)到200g以上。檢測(cè)分類產(chǎn)品檢測(cè)分為出廠檢測(cè)和型式檢測(cè)。交收檢測(cè)每批產(chǎn)品在交收前，由生產(chǎn)單位執(zhí)行交收檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、產(chǎn)品規(guī)格及包裝和標(biāo)簽。型式檢測(cè)有下列情況之一應(yīng)進(jìn)行型式檢測(cè)，檢測(cè)內(nèi)容為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部?jī)?nèi)容：新建養(yǎng)殖場(chǎng)鋸緣青蟹產(chǎn)品捕獲時(shí)；養(yǎng)殖條件或捕獲海域發(fā)生過污染或變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)；出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有大差異時(shí)；正常養(yǎng)殖時(shí)，每年至少進(jìn)行一次周期性檢驗(yàn)。檢測(cè)結(jié)果判定感官檢驗(yàn)的合格率在95%以上。安全衛(wèi)生指標(biāo)中有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)查一次，復(fù)檢后仍不合格的，則判定為不合格產(chǎn)品。標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)簽標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位和地址、包裝日期或批號(hào)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。包裝材料包裝材料與容器應(yīng)牢固、潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味，符合衛(wèi)生要求，還應(yīng)有良好通風(fēng)功能。包裝將剛蛻完殼的軟殼鋸緣青蟹放入高分子PET包裝袋中，進(jìn)行真空封口包裝。放入-48