中國(guó)傳統(tǒng)飲食

中國(guó)傳統(tǒng)飲食

本ppt重點(diǎn)：一、飲食文化簡(jiǎn)述二、漢族飲食——八大菜系三、審美飲食

中華飲食文化，一枝獨(dú)秀，博得“食在中國(guó)”美譽(yù)?！爸袊?guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。中國(guó)所發(fā)明之食物，固大勝于歐美；而中國(guó)烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕?！薄獙O中山《民生主義·建國(guó)方略》一、飲食文化簡(jiǎn)述

人類以自己的智慧和技能，創(chuàng)造了豐富的食物和文明的飲食習(xí)慣，使飲食成為一種文化活動(dòng)。其內(nèi)涵豐富，包括飲食資源、烹調(diào)技術(shù)、食品制造、食物治療、飲食民俗等內(nèi)容。飲食民俗的形成

1、自然條件2、經(jīng)濟(jì)原因3、民族原因4、宗教信仰

飲食結(jié)構(gòu)：

飲食結(jié)構(gòu)是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和飲料的配制方式。主食：米、面

菜肴：指素菜和葷菜。菜，蔬菜的總稱；

肴，煮熟的魚肉。飲料：酒、茶、奶等，以酒和茶為主。

平衡膳食，注重營(yíng)養(yǎng)

——培養(yǎng)健康的飲食理念

國(guó)以民為本，民以食為天。

健康生活方式四大基石——合理膳食、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。營(yíng)養(yǎng)（13%）可以影響思想、行為和感受，也與心理生理狀態(tài)有關(guān)。營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的好壞和飲食結(jié)構(gòu)正確與否將決定生命的價(jià)值和個(gè)人的成就，同樣也與民族的健康素質(zhì)緊密相關(guān)?！耙槐Ｄ虖?qiáng)壯了一個(gè)民族”（印度）“一勺野生鱈魚肝油，強(qiáng)壯了一個(gè)國(guó)家?！保ㄅ餐┙窈笫陜?yōu)先發(fā)展奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)。（2001年國(guó)務(wù)院《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》）中華民族的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)

中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)以谷物為主，副食主要是新鮮的天然食物，茶為大眾化的飲料，烹調(diào)大多使用素油。把膳食調(diào)理與醫(yī)療相結(jié)合，發(fā)展和創(chuàng)造了“醫(yī)食同源、藥食同用”和“寓醫(yī)于食，食療養(yǎng)生”的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論。《周禮·天官篇》分醫(yī)為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四類?！熬佑胁?，期先食以療之，食療不愈，然后用藥?！薄怡o（唐孫思邈）《本草綱目》食品與藥品和為一談，是治病良方。（枸杞，性甘平，歸肝臟經(jīng)，有滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)肝明目的功效）垃圾飲食——”洋快餐”危害健康

2002年上海，155家外國(guó)風(fēng)味餐廳，麥當(dāng)勞和肯德基各30多家。洋快餐的缺點(diǎn)：1、肉量多、蔬菜少、飲料糖分多，薯?xiàng)l熱量多，破壞維生素，含有毒物質(zhì)丙烯酰胺，奶油、冰激淋。高熱量食品，誘發(fā)肥胖、高血壓。是能量炸彈。

2、具有成癮性?？梢疬M(jìn)食者體內(nèi)激素（瘦素）變化，導(dǎo)致難以控制進(jìn)食量，誘發(fā)肥胖。

3、丙烯酰胺食致癌物質(zhì)，在煎烤烘炸焙的食品中皆有。人類疾病模式傳染性疾病、食源性疾病、藥源性疾病、醫(yī)源性疾病食源性疾?。菏侨祟惓猿鰜?lái)的疾病，也即現(xiàn)代文明?。ǚ逝?、高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管?。?，直接表現(xiàn)發(fā)病人群年輕化。改革開放以來(lái)，洋快餐作為西方商業(yè)文化的代表，大舉進(jìn)軍中國(guó)，對(duì)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣造成嚴(yán)重沖擊，直接導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)文明病泛濫。中國(guó)傳統(tǒng)的健康理念身土不二，一方水土養(yǎng)一方人（中國(guó)菜和中藥是對(duì)世界的兩大貢獻(xiàn)）有錢難買老來(lái)瘦欲得小兒安，須帶三分饑和寒。慢食，八分飽有利健康蒸煮燉炒涼拌——無(wú)害又不破壞營(yíng)養(yǎng)的烹調(diào)方式物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)。平衡膳食，辯證用餐。食不可無(wú)綠。三天不吃青，兩眼冒金星。可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆。粗茶淡飯，青菜豆腐保平安。冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。男子不可百日無(wú)姜，女子不可百日無(wú)糖（紅糖）。酒為百藥之長(zhǎng)，飲必適量。諸藥為各病之藥，惟茶為萬(wàn)病之藥

魯菜、川菜、粵菜、閩菜、

蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜二、漢族飲食——八大菜系（1）魯菜是山東菜的總稱。

濟(jì)南和膠東菜組成。清鮮脆嫩著稱。糖醋黃河鯉魚、德州扒雞。北菜的主角。（2）川菜是四川菜的總稱。

調(diào)味多用三椒（辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，故味重麻、辣、酸、香。以成都風(fēng)味為正宗，名菜有回鍋肉、魚香肉絲、夫妻肺片、水煮牛肉、宮爆雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。（3）浙菜是

浙江菜的總稱。

以杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜為代表。名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、西湖莼菜湯、油燜春筍等。西湖莼菜湯

野生水菜。食用價(jià)值和藥用功能，珍品。明李時(shí)珍在《本草綱目》“清涼解毒”，治“癰疽”。

yōnɡjū(毒瘡)生長(zhǎng)環(huán)境與采摘時(shí)間決定品質(zhì)的優(yōu)劣。我國(guó)主要產(chǎn)地在江蘇太湖和杭州西湖，尤以西湖莼菜最為著名。龍井蝦仁主料：蝦仁，龍井茶，雞蛋

體現(xiàn)了杭州人的性格，蝦仁之白嫩爽滑，龍井之青翠濃香，有詩(shī)有畫，賞心悅目。東坡肉

（4）蘇菜是

江蘇菜的總稱。

主要以南京、揚(yáng)州、蘇州三種地方菜組成。一千多年前，鴨已為金陵美食。南京的鹽水鴨、糖醋鮭魚。鹽水鴨

南京特產(chǎn)，有一千多年歷史。此