突發(fā)公共衛(wèi)生事件下集體供餐管理供餐企業(yè)要求（征求意見(jiàn)稿）

1T/DCCAXXX—2023突發(fā)公共衛(wèi)生事件下集體供餐管理供餐企業(yè)要求本文件規(guī)定了突發(fā)公共衛(wèi)生事件下集體供餐企業(yè)要求的基本要求、機(jī)構(gòu)管理、信息追溯、人員管理、場(chǎng)所與布局、設(shè)施設(shè)備、原料管理、供餐制作、餐食配送。本文件適用于突發(fā)公共衛(wèi)生事件下集體供餐企業(yè)選定相關(guān)活動(dòng)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范T/DCCAXXX突發(fā)公共衛(wèi)生事件下集體供餐管理產(chǎn)線消殺規(guī)范T/DCCAXXX突發(fā)公共衛(wèi)生事件下集體供餐管理原料管理規(guī)范T/DCCAXXX突發(fā)公共衛(wèi)生事件下集體供餐管理供餐制作規(guī)范T/DCCAXXX突發(fā)公共衛(wèi)生事件下集體供餐管理餐食配送規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告2018年第12號(hào)）廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引(粵市監(jiān)規(guī)字〔2023〕1號(hào))3基本要求供餐企業(yè)應(yīng)符合以下基本要求：a)依法取得有效食品經(jīng)營(yíng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；b)兩年內(nèi)未發(fā)生食品安全事故；c)兩年內(nèi)未因違反食品安全法等法律法規(guī)受到行政處罰的行為；d)應(yīng)建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件下集體供餐應(yīng)急預(yù)案；e)應(yīng)具有與突發(fā)公共衛(wèi)生事件下供餐人數(shù)、供餐方式相適應(yīng)的食品安全管理能力及餐飲服務(wù)提供能力；f)應(yīng)符合GB31654、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引(粵市監(jiān)規(guī)字〔2023〕1號(hào))的規(guī)定。g)應(yīng)符合突發(fā)公共衛(wèi)生事件下政府部門發(fā)布的相關(guān)政策要求。4機(jī)構(gòu)管理4.1組織機(jī)構(gòu)應(yīng)建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，明確關(guān)鍵崗位人員。2T/DCCAXXX—20234.2崗位職責(zé)崗位人員及職責(zé)應(yīng)清晰明確。4.3管理制度應(yīng)建立健全的食品安全管理制度，包括但不限于：a)食品安全自查與報(bào)告制度；b)食品安全管理人員制度；c)從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度；d)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護(hù)制度；e)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證和進(jìn)貨查驗(yàn)制度；f)食品加工經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)控制制度；g)食品貯存管理制度；h)餐廚廢棄物處置管理制度；i)投訴受理制度；j)食品貯存管理制度；k)食品留樣制度；l)專間及專用操作區(qū)管理制度；m)餐飲配送食品安全管理制度；n)食品安全信息溝通機(jī)制。4.4應(yīng)急預(yù)案應(yīng)制訂突發(fā)公共衛(wèi)生事件下集體供餐服務(wù)保障食品安全應(yīng)急預(yù)案，預(yù)案內(nèi)容包括但不限于：a)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的組織指揮體系及職責(zé)分工；b)應(yīng)急響應(yīng)與處置安排；c)后期處置具體要求；d)應(yīng)急管理保障措施。5信息追溯5.1供餐企業(yè)應(yīng)建立可追溯體系并保持運(yùn)行，保證餐品生產(chǎn)加工的全程可追溯，保證餐品與相應(yīng)接觸人員健康信息的可追溯。5.2配送平臺(tái)負(fù)責(zé)配送人員及配送過(guò)程的信息追溯，確保對(duì)配送人員健康信息、配送路線、重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)的可追溯。6人員管理6.1人員應(yīng)參加突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)對(duì)知識(shí)培訓(xùn)，確保具備基礎(chǔ)防護(hù)技能。6.2應(yīng)建立全體員工健康檔案。6.3人員消毒應(yīng)符合T/DCCAXXX《突發(fā)公共衛(wèi)生事件下集體供餐管理產(chǎn)線消殺規(guī)范》的要求。7場(chǎng)所與布局3T/DCCAXXX—20237.1對(duì)有害生物防治設(shè)施進(jìn)行自查，確認(rèn)設(shè)施運(yùn)行正常，無(wú)有害生物痕跡；如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患。7.2對(duì)場(chǎng)所環(huán)境進(jìn)行定期自查，確認(rèn)不存在衛(wèi)生死角，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。7.3應(yīng)定期對(duì)場(chǎng)所環(huán)境進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)和評(píng)估，確保環(huán)境符合GB31654的要求。7.4場(chǎng)所清潔消毒應(yīng)符合T/DCCAXXX《突發(fā)公共衛(wèi)生事件下集體供餐管理產(chǎn)線消殺規(guī)范》的要求。8設(shè)施設(shè)備8.1應(yīng)對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期自查，確認(rèn)設(shè)備設(shè)施運(yùn)行正常，符合設(shè)備設(shè)施說(shuō)明書的維護(hù)、保養(yǎng)、維修規(guī)定。8.2對(duì)貯存、烹制、清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施等種類和數(shù)量進(jìn)行評(píng)估，應(yīng)能滿足供餐規(guī)模的要求。8.3對(duì)貯存設(shè)施進(jìn)行定期自查，應(yīng)符合食品原料、半成品及成品的貯存要求。8.4設(shè)施設(shè)備清潔消毒應(yīng)符合T/DCCAXXX《突發(fā)公共衛(wèi)生事件下集體供餐管理產(chǎn)線消殺規(guī)范》的要求。9原料管理原料管理應(yīng)符合T/DCCA10供餐制作供餐制作應(yīng)符合T/DCCA11餐食配送餐食配送