就餐禮儀課件

中餐禮儀西餐禮儀慢食運(yùn)動(dòng)日本餐飲禮儀韓國(guó)餐飲禮儀跨文化交際——餐飲就餐禮儀課件第1頁(yè)010203飲食獲取營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)病雙重功效相互借助與影響食醫(yī)合一凡食之道，無(wú)饑無(wú)飽，是之謂五藏之葆。食飲有節(jié)，起居有常飲膳為養(yǎng)生之首務(wù)飲食養(yǎng)生“求香不可用香料”，“一物有一物之味，不可混而同之”，“一碗各成一味”，“各有本味，自成一家”本味主張四大基礎(chǔ)理論“食不厭精，膾不厭細(xì)”孔孟食道中國(guó)古代食禮就餐禮儀課件第2頁(yè)《禮記》：“夫禮之初，始諸飲食。其燔黍捭豚,污尊而抔飲,蕢桴而土鼓,猶若能夠致其敬于鬼神。”“諸侯之祭，牲牛，曰太牢；大夫之祭，牲羊，曰少牢；士之祭，牲特豕，曰饋食?！?/p>

就餐禮儀課件第3頁(yè)“禮”字原意是把食品放在豆這一食器里供奉給神意思。嵌松石云紋方豆就餐禮儀課件第4頁(yè)鼎就餐禮儀課件第5頁(yè)中國(guó)餐飲歷史發(fā)展一、分餐與合食1、宴席由分食制向合食制轉(zhuǎn)變，大約始于

唐代中期以后，至宋代逐步普及開(kāi)來(lái)。2、分食制歷史能夠上溯到遠(yuǎn)古時(shí)期。在原始社會(huì)里，人們將食物按人數(shù)平均分配，均圍在火塘旁進(jìn)餐。3、先秦時(shí)期，人們習(xí)慣于席地而坐，席地而食，或憑俎案而食。就餐禮儀課件第6頁(yè)《論語(yǔ)》“食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐而餲，魚(yú)餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無(wú)量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不語(yǔ)，寢不言。雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。

“席不正，不坐?！?/p>

《烈女卷

》：“古者婦人妊子，寢不側(cè)，坐不邊，立不蹕，不食邪味。割不正不食，席不正不坐?！本筒投Y儀課件第7頁(yè)《周禮》：“設(shè)筵之法，先設(shè)者皆言筵，后加者曰席”?！吨芏Y·春官注》：“筵，亦席也。鋪陳曰筵，籍之曰席。筵鋪于下，席鋪于上，所認(rèn)為住也。”《周禮·司幾筵》。疏“初在地者一重,謂之筵。重在上者,即謂之席?！薄抖Y記》：“虛坐盡后,食坐盡前?！本筒投Y儀課件第8頁(yè)就餐禮儀課件第9頁(yè)筵席就餐禮儀課件第10頁(yè)宴會(huì)就餐禮儀課件第11頁(yè)漢代畫(huà)像石中描繪飲食情景就餐禮儀課件第12頁(yè)韓熙載夜宴圖就餐禮儀課件第13頁(yè)伴隨桌椅使用，人們圍坐一桌進(jìn)餐也就順理成章了。合食制普及是在宋代，飲食市場(chǎng)繁榮，名菜佳肴層出不窮，圍桌合食也就成了一個(gè)不可阻擋之勢(shì)。八仙桌最少在遼金時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)，明清盛行。清代康乾盛世出現(xiàn)了團(tuán)桌，即圓桌席面，又叫團(tuán)圓桌。就餐禮儀課件第14頁(yè)八仙桌就餐禮儀課件第15頁(yè)《紅樓夢(mèng)》插圖《紅樓夢(mèng)》插圖就餐禮儀課件第16頁(yè)就餐禮儀課件第17頁(yè)二、進(jìn)食之禮關(guān)于菜品擺放位置，《禮記·曲禮》中講：“凡進(jìn)食之禮，左殽右胾。食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醯醬處內(nèi)，蔥渿處末，酒漿處右。以脯修置者，左朐右末。”上魚(yú)菜時(shí)，《禮記·少儀》中說(shuō)：“羞濡魚(yú)者進(jìn)尾，冬右腴，夏右鰭?！本筒投Y儀課件第18頁(yè)《禮記》“凡進(jìn)食之禮，左肴右zi，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醯醬處內(nèi)，蔥渫處末，酒漿處右。以脯置者，左朐右末?？扇魧⒌?，執(zhí)食，興，辭。主人興，辭于客，然后客座。主人延客祭，祭食，祭所先進(jìn)，肴之序，遍祭之。三飯，主人延客食，然后辯肴。主人未辯，客不虛口。”就餐禮儀課件第19頁(yè)專(zhuān)諸刺王僚就餐禮儀課件第20頁(yè)

筵宴座次安排在筵宴座次安排上，中國(guó)向來(lái)有以東為尊傳統(tǒng)。室中以東向?yàn)樽?，堂上以南向?yàn)樽?。筵宴座次上最主要是首席，必須待首席者入席后，其余人方可入席落座。家宴中最尊首席普通由家中長(zhǎng)者來(lái)坐。就餐禮儀課件第21頁(yè)就餐禮儀課件第22頁(yè)就餐禮儀課件第23頁(yè)八仙桌座次安排就餐禮儀課件第24頁(yè)圓桌座次排列就餐禮儀課件第25頁(yè)132548671291110就餐禮儀課件第26頁(yè)（二）餐桌排列餐桌排列要視桌數(shù)多少、宴會(huì)廳大小與形狀、主體墻面位置、門(mén)朝向等情況合理安排。餐桌排列要強(qiáng)調(diào)主桌位置，普通而言，主桌應(yīng)設(shè)在面對(duì)大門(mén)、背靠主體墻面位置。桌次安排排序標(biāo)準(zhǔn)就餐禮儀課件第27頁(yè)就餐禮儀課件第28頁(yè)門(mén)12就餐禮儀課件第29頁(yè)12門(mén)就餐禮儀課件第30頁(yè)13門(mén)2就餐禮儀課件第31頁(yè)231門(mén)就餐禮儀課件第32頁(yè)231門(mén)就餐禮儀課件第33頁(yè)321門(mén)4就餐禮儀課件第34頁(yè)就餐禮儀課件第35頁(yè)12門(mén)3455687就餐禮儀課件第36頁(yè)

就餐禮儀課件第37頁(yè)舞臺(tái)213就餐禮儀課件第38頁(yè)宴席上禮儀

宴席中規(guī)矩很多，各地情形不盡一致。在接到請(qǐng)柬或友人邀請(qǐng)時(shí)，能否出席應(yīng)盡早回復(fù)對(duì)方，方便主人安排。參加宴會(huì)時(shí)應(yīng)注意儀容儀表、穿著打扮。出席宴請(qǐng)不要遲到早退。就餐禮儀課件第39頁(yè)餐具使用就餐禮儀課件第40頁(yè)酒具就餐禮儀課件第41頁(yè)筷子使用

筷子介紹：筷子古稱(chēng)箸，古籍《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸，而箕子怖?！奔q王為商代末期君主，可見(jiàn)早在公元前11世紀(jì)我國(guó)已出現(xiàn)象牙精工制造筷子。也就是說(shuō)，我國(guó)有史記載用筷歷史已經(jīng)有3000多年。就餐禮儀課件第42頁(yè)用右手執(zhí)筷，用拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子上端約三分之一處。

在使用筷子時(shí)候，筷子兩端一定要對(duì)齊。

在使用過(guò)程中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗右側(cè)，用餐后則一定要整齊地豎向碼放在飯碗正中就餐禮儀課件第43頁(yè)2筷子使用注意事項(xiàng)一是：不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。二是：和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子三是：不要把筷子豎插放在食物上面。四是：嚴(yán)格筷子職能?？曜又皇怯脕?lái)夾取食物。就餐禮儀課件第44頁(yè)就餐禮儀課件第45頁(yè)湯勺使用方法湯勺正確使用方法

用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿，省得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己衣服。在舀取食物后，能夠在原處“暫?！逼蹋瑴粫?huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用

暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。就餐禮儀課件第46頁(yè)三、菜單安排問(wèn)題一：怎樣點(diǎn)菜？問(wèn)題二：菜品怎樣選擇？就餐禮儀課件第47頁(yè)問(wèn)題二：菜品怎樣選擇？（1）宜選菜肴含有中餐特色菜肴；含有當(dāng)?shù)靥厣穗?；本餐館看家菜；主人拿手菜。（2）禁忌菜肴飲食方面禁忌有四種：宗教禁忌地方禁忌職業(yè)禁忌個(gè)人禁忌就餐禮儀課件第48頁(yè)上菜次序茶涼菜大菜米飯?zhí)鹌伏c(diǎn)心水果熱炒就餐禮儀課件第49頁(yè)

中餐上菜考究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡先上，甜點(diǎn)后上，最終是果盤(pán)。最貴熱菜先上。

有規(guī)格宴席，熱菜中主菜——比如燕窩席里燕窩，海參宴里海參，魚(yú)翅宴里魚(yú)翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。就餐禮儀課件第50頁(yè)布菜（夾菜）：用公筷夾菜讓菜不布菜標(biāo)準(zhǔn)就餐禮儀課件第51頁(yè)結(jié)帳假如在柜臺(tái)結(jié)帳，結(jié)帳者需要提前離席，不要讓同席人等候。假如上司或年長(zhǎng)者請(qǐng)客，通常不需回請(qǐng)，但要鄭重致謝。就餐禮儀課件第52頁(yè)就餐禮儀課件第53頁(yè)就餐禮儀課件第54頁(yè)就餐禮儀課件第55頁(yè)就餐禮儀課件第56頁(yè)就餐禮儀課件第57頁(yè)

老張兒子留學(xué)歸國(guó)，還帶了位洋媳婦回來(lái)。為了討好未來(lái)公公，這位洋媳婦一回國(guó)就誠(chéng)惶誠(chéng)恐地張羅著請(qǐng)老張一家到當(dāng)?shù)刈詈盟男羌?jí)飯店吃西餐。用餐開(kāi)始了，老張為在洋媳婦面前顯示出自己也很考究，就用桌上一塊“很精巧布”仔細(xì)地擦了自己刀、叉。吃時(shí)候，學(xué)著他們樣子使用刀叉，既費(fèi)勁又辛勞，但他以為自己挺得體，總算沒(méi)丟臉。用餐快結(jié)束了，吃飯時(shí)喝慣了湯老張盛了幾勺精巧小盆里“湯”放到自己碗里，然后喝下。洋媳婦先一愣，緊跟著也盛著喝了，而他兒子早已是滿臉通紅。就餐禮儀課件第58頁(yè)

就餐禮儀課件第59頁(yè)說(shuō)明：1.水杯2.紅酒杯3.白酒杯

4.雪利酒杯5.香檳酒杯就餐禮儀課件第60頁(yè)冷盤(pán)或海味配烈性酒，用立口杯，喝湯時(shí)配淡味雪利酒，用雪利杯；吃魚(yú)時(shí)喝白葡萄酒，用白酒杯；吃烤肉牛排以及其它肉類(lèi)時(shí)，飲紅葡萄酒，用紅酒杯；吃野味時(shí)，飲紅葡萄酒、白葡萄酒；吃甜品時(shí)，飲白葡萄酒、香檳酒或甜味白酒；上水果和奶酪時(shí)，普通不需上酒；上咖啡時(shí)，飲白蘭地酒或利口酒，用白蘭地酒杯和利口酒杯；吃任何菜時(shí)，都可飲香檳酒。

就餐禮儀課件第61頁(yè)在同時(shí)有各種酒時(shí)，應(yīng)注意先飲度數(shù)低酒，后飲度數(shù)高酒；先飲不甜酒，后飲甜、濃酒；先飲不甜白葡萄酒，后飲紅葡萄酒。要防止在吃完甜食或有甜味食品時(shí)，再喝不甜酒；飯前飲用不甜雪利酒和雞尾酒，是比較適當(dāng)。在普通情況下飲不一樣酒水，要用不一樣專(zhuān)用酒杯。在每一位用餐者面前桌面右邊、放餐刀前方，大都會(huì)橫排放置著三四只酒水杯。取用它時(shí)，可依次由外側(cè)向內(nèi)側(cè)進(jìn)行。

就餐禮儀課件第62頁(yè)

酒與肉搭配就餐禮儀課件第63頁(yè)就餐禮儀課件第64頁(yè)

西餐上菜次序頭盤(pán)（開(kāi)胃品）——湯——副菜（水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴）——主菜（牛肉或牛排）——蔬菜類(lèi)——甜品——咖啡

就餐禮儀課件第65頁(yè)

就餐禮儀課件第66頁(yè)

餐巾使用

（1）餐巾鋪放餐巾在用餐前就能夠打開(kāi)。平鋪于并攏大腿上，完全鋪開(kāi)或者對(duì)折，折口向外。悄然而放，勿臨空一抖。不要把餐巾塞入領(lǐng)口、衣襟，系在褲腿上。（2）餐巾用途服裝保潔揩拭口部掩口遮羞暗示用餐開(kāi)始、用餐結(jié)束、暫時(shí)離開(kāi)。就餐禮儀課件第67頁(yè)有一位用戶坐在高級(jí)餐館餐桌旁，將餐巾系在脖子上。餐館經(jīng)理看到了，悄悄叫過(guò)一個(gè)服務(wù)生：“你去讓這位紳士明白，這么做在我們餐館是不允許。不過(guò)你要注意，說(shuō)話盡可能委婉一些！”服務(wù)生走到了那位用戶旁邊，非常有禮貌地問(wèn)：“先生，您是要刮胡子還是要剪發(fā)？”就餐禮儀課件第68頁(yè)

刀叉區(qū)分在西餐宴會(huì)上，考究吃一道菜換一幅刀叉，吃每道菜使用專(zhuān)門(mén)刀叉，既不可胡拿亂用，也不可從頭至尾只用一幅刀叉，倒茶一次從兩邊向內(nèi)側(cè)取用。

刀叉使用英國(guó)式和美國(guó)式1、切割時(shí)，不可弄出聲響。2、切割時(shí)，雙肘下沉，勿左右開(kāi)弓。3、被切割食物應(yīng)一下入口，不可叉起后再一口一口咬著吃，也不能用刀叉著吃。4、注意刀叉朝向，暫時(shí)放置時(shí)，不可刀口朝外。

就餐禮儀課件第69頁(yè)

刀叉暗示使用刀叉，可向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。其詳細(xì)方法是：如與人攀談時(shí)，應(yīng)暫時(shí)放下刀叉。其做法是，將刀叉刀右、叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈漢字"八"字形狀擺放在餐盤(pán)之上。它含義是:此菜還未用畢。但要注意，不可將其交叉放成"十"字形。西方人認(rèn)為，那是一個(gè)令人倒霉圖案。假如吃完了，或不想再吃了，則能夠刀口內(nèi)向、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤(pán)里。此種做法等于通知侍者：本人已用好此道菜肴，請(qǐng)其連刀叉帶餐盤(pán)一塊收掉。就餐禮儀課件第70頁(yè)就餐禮儀課件第71頁(yè)就餐禮儀課件第72頁(yè)就餐禮儀課件第73頁(yè)就餐禮儀課件第74頁(yè)就餐禮儀課件第75頁(yè)就餐禮儀課件第76頁(yè)就餐禮儀課件第77頁(yè)就餐禮儀課件第78頁(yè)一，舉止高雅西餐禮儀出自宮廷，程式化得要求多，其中最主要是要求用餐者嚴(yán)格約束個(gè)人舉止。力爭(zhēng)使之高雅感人。吃中餐，主要是美味佳肴，吃西餐，主要是吃風(fēng)度氣氛。就餐禮儀課件第79頁(yè)（1）進(jìn)食禁聲用餐之際，不論有意還是無(wú)意，吃東西還是喝東西，絕對(duì)都不要弄出聲來(lái)，更不要搞得鏗鏘作響。西方人認(rèn)為，唯獨(dú)缺乏教養(yǎng)者，才會(huì)在進(jìn)食時(shí)出聲作響。（2）預(yù)防異響除用餐而外，體內(nèi)任何聲響，不論是咳嗽、打噴嚏，還是打嗝、放屁，都應(yīng)自覺(jué)控制，不要當(dāng)眾出丑。另外，在就座、用餐時(shí)，也不要把座椅、餐桌、餐具弄出怪異之聲來(lái)。（3）慎用餐具在用餐時(shí)，務(wù)必要正確使用各種餐具，不懂能夠現(xiàn)場(chǎng)觀摩他人，尤其是女主人做法，不要貽笑大方。不要把餐具用作他用，尤其是不要以之相互敲擊，或指點(diǎn)他人。就餐禮儀課件第80頁(yè)（4）正襟危坐就座時(shí)，應(yīng)從左側(cè)進(jìn)入，并使身體與餐桌保持兩拳左右距離。上身要呈挺拔之態(tài)，不要東倒西歪。雙手不要支在桌上，或藏于桌下，而應(yīng)扶住桌沿。雙腿切勿亂伸，別忘了自己對(duì)面與兩側(cè)皆為異性。（5）吃相潔凈在用餐時(shí)，要維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。并注意個(gè)人衛(wèi)生。不要吃得自己四處開(kāi)花”，身上、臉上處處留痕，也不要把餐盤(pán)、餐桌和地面上弄得一塌糊涂。就餐禮儀課件第81頁(yè)2、衣著考究在吃西餐時(shí)，尤其是在赴宴時(shí)，西方人非?？季總€(gè)人穿著打扮。若是不諳此道，或明知故犯，既會(huì)為人輕視，也會(huì)失禮于人。依據(jù)用餐規(guī)模、檔次不一樣，用餐時(shí)衣著也不盡相同。大致上說(shuō)，可有禮服、正裝、便裝之分。就餐禮儀課件第82頁(yè)（1）禮服西式禮服，男裝為黑色燕尾服，扎領(lǐng)結(jié)；女裝則為拖地袒胸長(zhǎng)裙，并配長(zhǎng)統(tǒng)薄紗手套。其它國(guó)家人士，能夠本民族盛裝，如我國(guó)中山裝、旗袍，代替西式禮服。（2）正裝在普通宴會(huì)上，通常要求穿正裝。在普通情況下，正裝指是深色，尤其是黑色或藏藍(lán)色套裝或套裙。要注意是，男裝不要色彩過(guò)淡、過(guò)艷，女裝則切勿過(guò)短、過(guò)小。（3）便裝在普通性聚餐時(shí)，能夠穿便裝。這里所謂便裝，是有嚴(yán)格界定。即，男士可穿淺色西裝，或僅穿單件西裝上衣。女士則能夠穿時(shí)裝，或是以長(zhǎng)西褲代替裙裝。就餐禮儀課件第83頁(yè)接到邀請(qǐng)（不論是請(qǐng)柬或邀請(qǐng)信）后，能否出席要盡早回復(fù)對(duì)方，方便主人安排。普通來(lái)說(shuō)，對(duì)注有R.S.V.P.（請(qǐng)回復(fù)）字樣，不論出席是否，均應(yīng)快速回復(fù)。R.S.V.P.

=Répondezs'ilvouspla?t.（法語(yǔ)）

=Reply,ifyouplease.

注有“Regretsonly”（不能出席請(qǐng)復(fù)）字樣，則不能出席時(shí)才回復(fù)，但也應(yīng)及時(shí)回復(fù)。經(jīng)口頭約妥再發(fā)來(lái)請(qǐng)柬，上面普通那注有“Toremind”（備忘）字樣，只起提醒作用，可無(wú)須回復(fù)。回復(fù)對(duì)方，可打電話或復(fù)方便函。

就餐禮儀課件第84頁(yè)Mr.andMrs.WangHuaRequestthepleasureofthecompanyofMr.&Mrs.DouglasBrownatDinnerPartyintheirhonoratBanquetHall,PeaceHotelat18:00onFridayOctober29,EveningDressR.S.V.P就餐禮儀課件第85頁(yè)宴會(huì)著裝就餐禮儀課件第86頁(yè)WhiteTie/

Ultra－formal——超正式禮服（視頻）

在日常社交中并不多見(jiàn)，只適合非常正式場(chǎng)所。如授勛儀式、宮廷晚宴，男士要穿燕尾服（tailcoat），配套是白色馬甲，白色襯衫，白色領(lǐng)結(jié)。褲子兩側(cè)有兩道筆直豎條。褲子不用皮帶用吊帶。

女士要穿大裙擺長(zhǎng)晚禮服。

就餐禮儀課件第87頁(yè)瑞典公主婚禮上瑞典首相及婦人前往參加婚禮挪威公主瑪莎路易斯夫婦英國(guó)愛(ài)德華王子和公主蘇菲就餐禮儀課件第88頁(yè)BlackTie/Formal——正式禮服（視頻）

適合于正式場(chǎng)所，如盛裝晚會(huì)或宴會(huì)。

男士要穿晚禮服（Tuxedo），前襟領(lǐng)子是黑緞面，配白襯衫，黑領(lǐng)結(jié)，黑腰帶，黑襪子，黑鞋。褲子兩側(cè)夾縫有和領(lǐng)子同面料黑緞夾條。女士穿晚禮服（Eveninggown），低胸露肩，佩戴首飾，化濃妝。中國(guó)女士可用面料好剪裁得體旗袍或改良旗袍代替晚禮服，穿旗袍時(shí)，頭發(fā)挽起來(lái)。

就餐禮儀課件第89頁(yè)BlackTieOptional或者是CreativeBlackTie

男士能夠穿Tuxedo或正式深色圓擺西裝，能夠不打領(lǐng)結(jié)換成打領(lǐng)帶，襯衫最好是白色，

女士能夠是晚禮服、不拖地四分之三長(zhǎng)禮服或者是考究晚宴兩件套（dressyseparates）。

就餐禮儀課件第90頁(yè)Semi-formal

男士：深色西服

女士：短禮服、考究套裝

Cocktail

雞尾酒會(huì)普通在下午4點(diǎn)到7點(diǎn)舉行，屬于半正式著裝，（Semi-formal）男士穿深色西裝，女士穿短裙或套裝，長(zhǎng)度和白天服裝相同，但用料要考究，天鵝絨之類(lèi)，顏色要比白天服裝明亮，華貴，配上閃亮首飾，可搭配圍巾。穿高跟鞋，化濃妝。

就餐禮儀課件第91頁(yè)DressyCasual

男士：比較考究一點(diǎn)便裝，像西裝上衣配休閑褲，襯衣休閑西褲等。

女士：連衣裙，漂亮上衣配褲子，毛衣配裙子等能夠自由發(fā)揮。

BusinessCasual

比DressyCasual再隨便一些，不過(guò)不能穿牛仔褲。

就餐禮儀課件第92頁(yè)Casual或Informal

穿著隨意，不過(guò)短褲、涼鞋、背心要防止。女士能夠化淡妝。

就餐禮儀課件第93頁(yè)3、尊重婦女（1）禮待女主人在西餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，女主人往往處于第一次序。其詳細(xì)表現(xiàn)是女主人要坐主位，由女主人宣告用餐開(kāi)始或結(jié)束。（2）照料女賓客在吃西餐時(shí)，不論是否相識(shí)，男士都有飾演護(hù)花使者義務(wù)，要處處主動(dòng)、主動(dòng)地對(duì)女士多加照料。比如，在用餐之前，要幫助其存外套，或?qū)の痪妥Ｔ谟貌推陂g，要幫助女士取菜，拿調(diào)味品，并陪其交談。（3）不用女侍者正規(guī)西餐館里，絕對(duì)考究女尊男卑”，所以在那里只能見(jiàn)到清一色男侍迎來(lái)送往，忙忙碌碌，卻絕對(duì)難以見(jiàn)到一名女侍。依據(jù)傳統(tǒng)，西餐館是概不使用女侍。

就餐禮儀課件第94頁(yè)主動(dòng)交際主賓交際賓賓交際就餐禮儀課件第95頁(yè)自助餐，英文為Buffet或BuffetDinner原意是冷餐會(huì)，酒會(huì)詳細(xì)作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。形式：設(shè)大菜臺(tái)，不排桌次，自由入座，便于交談。只考究不受約束,省事舒適，重視效果，不考究過(guò)程(美國(guó)文化）就餐禮儀課件第96頁(yè)其一，能夠免排座次其二，能夠節(jié)約費(fèi)用其三，能夠各取所需其四，能夠招待多人就餐禮儀課件第97頁(yè)自助餐真正起源是八至十一世紀(jì)北歐斯堪納維亞半島，那時(shí)海盜們每有所獵獲時(shí)候，就要由海盜頭頭出面，大宴群盜，以示慶賀。但海盜們不熟悉也不習(xí)慣當(dāng)初中西歐吃西餐繁文縟節(jié)，于是便獨(dú)出心裁，創(chuàng)造了這種自己到餐臺(tái)上自選、自取食品及飲料吃法。推廣是在二戰(zhàn)時(shí)候就餐禮儀課件第98頁(yè)就餐禮儀課件第99頁(yè)1.排隊(duì)取菜2.循序取菜3.量力而行4.屢次取菜5.防止外帶6.送回餐具7.照料他人8.主動(dòng)交際就餐禮儀課件第100頁(yè)吉尼斯世界紀(jì)錄--自助餐盛宴地點(diǎn)：美國(guó)賭城拉斯韋加斯酒店主廚：拉斯韋加斯希爾頓大廚巴吉森耗時(shí)：二十四小時(shí)材料：500多種餐桌：152米長(zhǎng)菜色：510道菜，包含40道湯、100道色拉、150道甜點(diǎn)……就餐禮儀課件第101頁(yè)就餐禮儀課件第102頁(yè)服務(wù)費(fèi)（servicecharge），小費(fèi)（tips）價(jià)單之上加一個(gè)百分率，通常加十到二十。有些餐廳自己主動(dòng)加上15%.付費(fèi)AA制就餐禮儀課件第103頁(yè)在飛機(jī)上空中小姐不收小賬?？罩行〗阌锌罩信魅耍╝irhostess）稱(chēng)呼，而主人不能收小費(fèi)。言之成理。日本餐廳也不收用戶自愿小費(fèi)，他們認(rèn)為招待得好理所當(dāng)然，給小賬是把他們小看了。就餐禮儀課件第104頁(yè)穆斯林飲食就餐禮儀課件第105頁(yè)穆斯林在世界上分布區(qū)域中亞、西亞、南亞、非洲部分穆斯林國(guó)家就餐禮儀課件第106頁(yè)《古蘭經(jīng)》嚴(yán)格禁食自死物、血液、豬肉以及誦非真主之名而宰動(dòng)物。自死物：包含“勒死、捶死、跌死、牴死、野獸吃剩動(dòng)物。不過(guò)，《古蘭經(jīng)》強(qiáng)調(diào)禁食也不是絕正確，在危及生命等特殊情況下能夠適當(dāng)吃一點(diǎn)?！胺矠閯?shì)所迫，非出自愿，且不過(guò)分人，〔雖吃禁物〕，毫無(wú)罪過(guò)。”就餐禮儀課件第107頁(yè)禁食血液：血液在一些宗教經(jīng)典中被視為生命之源而禁止飲用。不吃豬肉：凡是作惡之人靈魂全送給豬吃?！啊i因?yàn)樘惴謨砂陞s不反芻，就與你們不潔凈，這些獸肉你們不可吃，死你們不可摸，都與你們不潔凈?！本筒投Y儀課件第108頁(yè)穆斯林還禁吃驢、騾、馬肉及性情惡劣、喜吃污穢、形狀怪異、暴目、鋸牙、鉤爪、吃生肉者等，如虎、狼、豹、貍、狗、貓、鷹、鷂、鷙、鰭、刺猬、熊、猴、蛇、田雞、鼠等。對(duì)食海生動(dòng)物也很考究，不吃螃蟹、鱉等。就餐禮儀課件第109頁(yè)禁止飲酒

“凡是醉人都是禁止。”不吸煙就餐禮儀課件第110頁(yè)世界范圍內(nèi)慢食運(yùn)動(dòng)Wearewhatweeat提倡有機(jī)農(nóng)業(yè)，降低農(nóng)藥使用，利用輪耕使土地肥沃，控制蟲(chóng)害。對(duì)于農(nóng)業(yè)、農(nóng)民尊重反對(duì)轉(zhuǎn)基因——抹殺了文化多樣性前美國(guó)由兩家啤酒廠控制，不過(guò)現(xiàn)在有1500家啤酒廠生產(chǎn)精巧啤酒。手工面包興起，使用石磨面粉，而不是較廉價(jià)工業(yè)替換品，延長(zhǎng)面粉發(fā)酵時(shí)間16小時(shí)至三天，以增添口味，口味更加好也更有營(yíng)養(yǎng)。就餐禮儀課件第111頁(yè)有機(jī)豬肉手切肉餡就餐禮儀課件第112頁(yè)慢食是慢活生活方式一部分慢動(dòng)、慢工、慢療、慢性慢慢活啊，享受生活就餐禮儀課件第113頁(yè)日本飲食就餐禮儀課件第114頁(yè)日本飲食習(xí)慣日本料理以魚(yú)、蝦、貝等海鮮品為烹飪主料，并有冷、熱、生、熟各種食用方法。日本人考究食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，考究菜點(diǎn)色澤和形狀，口味多為咸鮮，清淡少油，稍帶甜酸和辣味。就餐禮儀課件第115頁(yè)壽司(sushi)就餐禮儀課件第116頁(yè)刺身刺身（日語(yǔ)音“殺西米”）是將新鮮魚(yú)、貝、牛肉等原料，依照適當(dāng)?shù)斗庸ぃ碛脮r(shí)佐以用醬油與山葵泥(日語(yǔ)音“瓦沙比”)調(diào)出來(lái)醬料一個(gè)生食料理。以前，日本北海道漁民在供給生魚(yú)片時(shí)，因?yàn)槿テず篝~(yú)片不易辨清種類(lèi)，故經(jīng)常會(huì)取一些魚(yú)皮，再用竹簽刺在魚(yú)片上，以方便大家識(shí)別。這刺在魚(yú)片上竹簽和魚(yú)皮，當(dāng)初被稱(chēng)作“刺身”，以后即使不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法仍被保留下來(lái)。就餐禮儀課件第117頁(yè)就餐禮儀課件第118頁(yè)天婦羅天婦羅是日式料理中油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮魚(yú)蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成汁，鮮嫩美味，香而不膩。不是某個(gè)詳細(xì)菜肴名稱(chēng)，而是對(duì)油炸食品總稱(chēng)。而詳細(xì)種類(lèi)則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，禽類(lèi)天婦羅等等。

就餐禮儀課件第119頁(yè)就餐禮儀課件第120頁(yè)茶道在日本，人們普遍喜歡品茗，久而久之，形成了“和、敬、清、寂”四規(guī)茶道。茶道含有參禪意味，重在陶冶人們情趣。它不但要求優(yōu)雅自然環(huán)境，而且還有一整套電信、泡茶、獻(xiàn)茶、飲茶詳細(xì)方法。就餐禮儀課件第121頁(yè)就餐禮儀課件第122頁(yè)進(jìn)餐:假如不清楚某種飯菜吃法，要向主人請(qǐng)教，取筷子時(shí)要以左手托住.日本人在飲食中忌諱也很多：普通不吃肥肉和豬內(nèi)臟，也有些人不吃羊肉和鴨子；招待客人忌諱將飯盛過(guò)滿過(guò)多，也不可一勺就盛好一碗；忌諱客人吃飯一碗就夠，只吃一碗認(rèn)為是象征無(wú)緣；忌諱用餐過(guò)程中整理自己衣服或用手撫摩、整理頭發(fā)，因?yàn)檫@是不衛(wèi)生和不禮貌舉止；日本人使用筷子時(shí)忌把筷子放在碗碟上面。日本不流行宴會(huì)，商界人士沒(méi)有攜帶夫人出席宴會(huì)習(xí)慣。商界宴會(huì)是在大賓館舉行雞尾酒會(huì)。日本人沒(méi)有相互敬煙習(xí)慣。就餐禮儀課件第123頁(yè)女體盛“日本人體宴”也稱(chēng)“女體盛”是日本社會(huì)里供職于餐館藝伎。這些藝伎首先必須是處女，且長(zhǎng)得要漂亮，身材還得尤其好。每逢食客點(diǎn)用“女體盛”上菜時(shí)，“女體盛”經(jīng)過(guò)嚴(yán)格凈身程序后，赤裸著身體在客人用餐房間中間躺下，擺好固定姿勢(shì)。由助工依據(jù)壽司原料作用而放在“女體盛”身體一定部位，讓食客夾著吃。就餐禮儀課件第124頁(yè)就餐禮儀課件第125頁(yè)韓國(guó)飲食文化韓國(guó)料理餐具韓國(guó)傳統(tǒng)餐桌擺法餐桌禮儀就餐禮儀課件第126頁(yè)韓國(guó)料理

韓國(guó)飲食特點(diǎn)十分鮮明，烹調(diào)雖多以燒烤為主，比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌方式做成，味道好壞全掌握在廚師手指中。嘗過(guò)韓式白菜泡菜客人都對(duì)這個(gè)韓國(guó)飲食文化中“國(guó)粹”難以忘懷。韓式烤肉以高蛋白，低膽固醇牛肉為主。就餐禮儀課件第127頁(yè)石鍋拌飯韓國(guó)大醬湯就餐禮儀課件第128頁(yè)返回就餐禮儀課件第129頁(yè)

韓國(guó)傳統(tǒng)食具包含筷子和匙。箸以金屬制成，多呈扁平而長(zhǎng)；匙亦多為金屬制。尤其是，韓國(guó)人普通吃飯、喝湯皆以匙來(lái)進(jìn)行，箸多用以?shī)A菜作為輔助工具。

餐具就餐禮儀課件第130頁(yè)就餐禮儀課件第131頁(yè)返回就餐禮儀課件第132頁(yè)韓國(guó)傳統(tǒng)餐桌擺法

所謂“床”是當(dāng)代式廚房和餐桌出現(xiàn)之前，韓國(guó)普通家庭使用移動(dòng)式餐桌。當(dāng)前，依舊執(zhí)著于傳統(tǒng)餐廳普通家庭也仍在使用這種矮餐桌——“床”。傳統(tǒng)韓國(guó)飲食餐桌擺法普通是將準(zhǔn)備好菜一次全部上齊為標(biāo)準(zhǔn)，每種菜位置也是固定。依據(jù)擺桌方法和種類(lèi)可分為粥床、飯床、面床、酒宴床、交子床。

就餐禮儀課件第133頁(yè)主要用于擺飯和菜桌子叫飯床，一人吃飯桌叫獨(dú)床，兩人吃飯桌叫兼床。獨(dú)床飯桌有３碟、５碟、７碟、９碟、１２碟等叫法，數(shù)字是指除了飯、湯、泡菜、作料以外菜碟數(shù)。３碟是普通平民擺法，５碟是富裕平民，７碟是新郎、新娘餐桌，９碟是普通平民最高級(jí)宴請(qǐng)，１２碟是宮廷中獻(xiàn)給國(guó)王御膳。就餐禮儀課件第134頁(yè)五碟飯桌九碟飯桌就餐禮儀課件第135頁(yè)返回就餐禮儀課件第136頁(yè)餐桌禮儀