酒精發(fā)酵罐的計算課件

第七章發(fā)酵設備第一節(jié)發(fā)酵設備概述第二節(jié)厭氧發(fā)酵罐第三節(jié)通風發(fā)酵罐1第七章發(fā)酵設備第一節(jié)發(fā)酵設備概述1第一節(jié)發(fā)酵設備概述發(fā)酵主要設備為發(fā)酵罐和種子罐，它們各自都附有原料(培養(yǎng)基)調制、蒸煮、滅菌和冷卻設備、通氣調節(jié)和除菌設備、以及攪拌器等。種子罐：以確保發(fā)酵罐培養(yǎng)所必需的菌體量為目的。發(fā)酵罐：承擔產物的生產任務。2第一節(jié)發(fā)酵設備概述發(fā)酵主要設備為發(fā)酵罐和種子罐，它們各自都發(fā)酵罐的類型

1．按微生物生長代謝需要分類：好氧發(fā)酵罐厭氧發(fā)酵罐2.按照發(fā)酵罐設備特點分類：機械攪拌通風發(fā)酵罐；非機械攪拌通風發(fā)酵罐3．按容積分類：實驗室發(fā)酵罐；中試發(fā)酵罐；生產規(guī)模的發(fā)酵罐一、發(fā)酵罐3發(fā)酵罐的類型1．按微生物生長代謝需要分類：好氧發(fā)酵罐厭氧第二節(jié)厭氧發(fā)酵設備

4第二節(jié)厭氧發(fā)酵設備4一、酒精發(fā)酵罐

酵母將糖轉化為酒精的高轉化率條件(1)滿足酵母生長和代謝的必要工藝條件(2)一定的生化反應時間(3)及時移走在生化反應過程中將釋放的生物熱酒精發(fā)酵罐筒體結構

發(fā)酵的冷卻裝置

酒精發(fā)酵罐的洗滌水力噴射裝置密閉厭氧發(fā)酵罐

5一、酒精發(fā)酵罐酵母將糖轉化為酒精的高轉化率條件酒精發(fā)酵罐筒

二、酒精發(fā)酵罐的計算(一)發(fā)酵罐結構尺寸的確定發(fā)酵罐全容積可按下式計算：式中：V-發(fā)酵罐的全容積（m3）

V0-發(fā)酵罐中的裝液量（m3）

φ-裝液系數(shù)（一般取0.85-0.90）

6二、酒精發(fā)酵罐的計算(一)發(fā)酵罐結構尺寸的確定6(二)發(fā)酵罐罐數(shù)的確定對于間歇發(fā)酵，發(fā)酵罐罐數(shù)可按下式計算7(二)發(fā)酵罐罐數(shù)的確定7(三)發(fā)酵罐冷卻面積計算

發(fā)酵罐冷卻面積的計算可按傳熱基本方程式來確定，即：

式中F：冷卻面積(m2)Q：總的發(fā)酵熱(J/h)K：傳熱總系數(shù)(J/m2·h·?C)Δtm：對數(shù)平均溫度差(?C)8(三)發(fā)酵罐冷卻面積計算發(fā)酵罐冷卻面積的計算可按傳熱基本方

近年來，啤酒發(fā)酵設備向大型、室外、聯(lián)合的方向發(fā)展，迄今為止，使用的大型發(fā)酵罐容量已達1500噸。二、啤酒發(fā)酵設備9近年來，啤酒發(fā)酵設備向大型、室外、聯(lián)合的方向發(fā)展，迄今（一）新型啤酒發(fā)酵設備1.圓筒體錐底發(fā)酵罐圓筒體錐底立式發(fā)酵罐(簡稱錐形罐)，已廣泛用于發(fā)酵啤酒生產。錐形罐可單獨用于前發(fā)酵或后發(fā)酵，還可以將前、后發(fā)酵合并在該罐進行(一罐法)。2.聯(lián)合罐

3.朝日罐10（一）新型啤酒發(fā)酵設備1.圓筒體錐底發(fā)酵罐2.聯(lián)合罐

3（二）后發(fā)酵設備

后發(fā)酵槽是金屬的圓筒形密閉容器，有臥式和立式兩種。工廠大多數(shù)采用臥式。11（二）后發(fā)酵設備后發(fā)酵槽是金屬的圓筒形密閉容器，有臥式和（三）CIP清洗系統(tǒng)啤酒發(fā)酵罐的容量正在逐步增大，這類發(fā)酵罐大部分安裝在室外，原來的清洗方法已不適用，必須采用自動化的噴洗裝置。采用較多的是CIP清洗系統(tǒng)。所謂CIP系統(tǒng)，是cleaninplace的簡稱，意即內部清洗系統(tǒng)。

12（三）CIP清洗系統(tǒng)啤酒發(fā)酵罐的容量正在逐步增大，這類發(fā)酵罐三、丙酮—丁醇發(fā)酵罐

生產丙酮、丁醇的發(fā)酵罐比酒精發(fā)酵罐高，罐身需承受高壓，罐壁較厚，用鋼板制成。頂蓋和底部采用球形封頭。13三、丙酮—丁醇發(fā)酵罐生產丙酮、丁醇的發(fā)酵罐比酒精發(fā)酵罐高一、機械攪拌發(fā)酵罐

機械攪拌發(fā)酵罐是發(fā)酵工廠常用類型之一。

第三節(jié)通風發(fā)酵罐

通風發(fā)酵罐的基本條件二、發(fā)酵罐罐體的尺寸比例

14一、機械攪拌發(fā)酵罐機械攪拌發(fā)酵罐是發(fā)酵工廠常用類型之一。三、發(fā)酵罐的結構1、罐體

2、攪拌器和擋板

3、消泡器

4、聯(lián)軸器及軸承

5、變速裝置

6、空氣分布裝置7、軸封8、冷卻裝置

15三、發(fā)酵罐的結構1、罐體2、攪拌器和擋板3、消泡器

41自吸式發(fā)酵罐2氣泡塔式發(fā)酵罐3伍式發(fā)酵罐（循環(huán)機械攪拌）4氣升式發(fā)酵罐（循環(huán)通氣攪拌）4液提式發(fā)酵罐5氣提式發(fā)酵罐其它通氣發(fā)酵罐161自吸式發(fā)酵罐其它通氣發(fā)酵罐16

按照固體培養(yǎng)方式來區(qū)分1．淺盤式：2．旋轉式：3．厚層式：這種裝置的進出料和翻曲可以實現(xiàn)機械化和自動化，在工業(yè)生產上已有應用。第四節(jié)固體發(fā)酵設備17按照固體培養(yǎng)方式來區(qū)分第四節(jié)固體發(fā)酵設備1718寫在最后成功的基礎在于好的學習習慣Thefoundationofsuccessliesingoodhabits18寫在最后成功的基礎在于好的學習習慣