食品添加劑-瘦肉

食品添加劑——瘦肉精的檢驗200906030035閆艷麗摘要和關(guān)鍵詞摘要：瘦肉精又稱鹽酸克倫特羅;是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。瘦肉精具有很高的殘留性,可引起急性中毒和慢性中毒。世界各國嚴禁瘦肉精用于禽畜的養(yǎng)殖,但因利潤驅(qū)使,仍存在非法使用情況,嚴重威脅人類的健康。本文列舉了關(guān)于瘦肉精的四種檢測方法極其比較，并提出了鑒別方法。并針對其非法使用情況，列舉出了若干防治措施。關(guān)鍵詞：瘦肉精，藥理作用，殘留性，檢測方法。目錄前言1食品添加劑主要分為以下幾類2食品添加劑在人們的生活中起著重要的作用2.1改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標。2.2保持和提高食品的營養(yǎng)價值。2.3有利于食品保藏和運輸，延長食品的保質(zhì)期。2.4增加食品的花色品種。2.5有利于食品加工操作。2.6滿足不同人群的需要。2.7提高經(jīng)濟效益和社會效益。3瘦肉精的基本特性及藥理作用3.1瘦肉精的基本特征3.2瘦肉精的藥理毒理作用以及動物體內(nèi)殘留對人體的危害3.2.1藥理作用主要表現(xiàn)在以下幾個方面:3.2.2動物體內(nèi)殘留對人體的危害4瘦肉精的四種檢測方法4.1金標快速檢測卡4.2酶聯(lián)免疫法(ELISA)4.3高效液相色譜法(HPLC)4.4氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)5四種檢測的比較參考文獻:總結(jié)前言

近年來的“食品安全事件”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟、豬肉中的瘦肉精……其實添加劑本身沒有那么可怕，可能人們在認識中存在誤區(qū)。現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。在很長的一段時間里，由于人們沒有認識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質(zhì)穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。吃著精美點心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養(yǎng)成分表，你就會發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。食品添加劑的使用以避免不了，我們就此了解一下到底什么是食品添加劑并列舉討論一下食品添加劑的作用及檢驗方法。1食品添加劑主要分為以下幾類防腐劑,抗氧化劑,發(fā)色劑,漂白劑,酸味劑,凝固劑,疏松劑,增稠劑,消泡劑,甜味劑,著色劑,乳化劑,品質(zhì)改良劑,抗結(jié)劑,增味劑,酶制劑,被膜劑,發(fā)泡劑,保鮮劑,香料,營養(yǎng)強化劑,其他添加劑。1.防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。2.抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。3.著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。4.增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。5.營養(yǎng)強化劑——可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素（維生素、氨基酸、無機鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強化劑。

6.膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

7.甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

8.酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

9.增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。10.香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風(fēng)味。

2食品添加劑在人們的生活中起著重要的作用

食品添加劑就是為了改善食品色,香，味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質(zhì)或天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括膨松劑，著色劑，抗氧化劑，漂白劑等。由此可見，一方面食品添加劑對食品種類和口味的豐富滿足了不同消費者的需求，提高了人們的生活質(zhì)量，但是過量或者濫用就會對人們的生活產(chǎn)生不良的影響。2.1改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標

食品的色、香、味、形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標，食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，在這些加工過程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。此外，同一個加工過程難以解決產(chǎn)品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當?shù)厥褂弥珓?、護色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑等，可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們對食品風(fēng)味和口味的需要。2.2保持和提高食品的營養(yǎng)價值

食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可防止食品氧化變質(zhì)，對保持食品的營養(yǎng)具有重要的作用。同時，在食品中適當?shù)靥砑右恍I養(yǎng)素，可大大提高和改善食品的營養(yǎng)價值。這對于防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏，保持營養(yǎng)平衡，提高人們的健康水平具有重要的意義。

2.3有利于食品保藏和運輸，延長食品的保質(zhì)期

各種生鮮食品和各種高蛋白質(zhì)食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后將很快腐敗變質(zhì)。為了保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。

2.4增加食品的花色品種食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。

2.5有利于食品加工操作

食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等，如果不用食品添加劑就無法加工。

2.6滿足不同人群的需要糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。嬰兒生長發(fā)育需要各種營養(yǎng)素，因而發(fā)展了添加有礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉。

2.7提高經(jīng)濟效益和社會效益

食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質(zhì)，而且在生產(chǎn)過程使用穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產(chǎn)品收率，從而降低了生產(chǎn)成本，可以產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟效益和社會效益?？傊?，食品添加劑的使用給人們的生活帶來了極大的方便，方便加工操作的同時也提高食品營養(yǎng)價值。但是同時這些食品添加劑本身存在的危害也不容我們忽視。3瘦肉精的基本特性及藥理作用20世紀80年代,美國科學(xué)家意外發(fā)現(xiàn)鹽酸克倫特羅(俗稱瘦肉精是一種興奮劑)在提高豬肉瘦肉率上有較大效果,一度就有在飼料中添加一定量的鹽酸克倫特羅的方法,并作為科研成果在生豬飼養(yǎng)中推廣運用。由于它還具有促生長作用，所以又稱為“營養(yǎng)重新調(diào)配劑”。鹽酸克倫特羅,化學(xué)名為“2-[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基-3,5-二氯苯甲醇鹽酸鹽”,藥品名為“克喘素”,是一種β2-腎上腺素能激動劑.CLB最早作為止喘藥用于防治哮喘和支氣管痙攣。20世紀70年代末,美國等發(fā)達國家開始了將CLB用作“營養(yǎng)重分配劑”及“促生長劑”的實用性開發(fā)研究;80年代被廣泛應(yīng)用到畜禽生產(chǎn)中。近幾年來，因食用含有瘦肉精的動物源性食品的中毒事件時有發(fā)生。國家有關(guān)部委雖多次發(fā)文并采取相應(yīng)措施，嚴厲打擊非法制售、使用瘦肉精的行為。但由于利益的驅(qū)動，制售、使用瘦肉精的行為仍屢禁不止。3.1瘦肉精的基本特征CLB為白色或類白色的結(jié)晶性粉末,無臭、味苦,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,熔點174~175.5℃,溶于水、乙醇,微溶于丙酮或氯仿,不溶于乙醚。CLB耐受100℃高溫,加熱至172℃才分解,常規(guī)的烹調(diào)方法對食品中的CLB不起破壞作用,126℃油煎5min才會破壞減半。3.2瘦肉精的藥理毒理作用以及動物體內(nèi)殘留對人體的危害CLB商品名氨哮素、克喘素、氨雙氯喘通、氨雙氯醇胺;化學(xué)名α-(叔丁胺基)甲基、4-氨基-3,5-二氨苯甲酸鹽酸鹽。分子量313.65,分子式C12H18Cl2N2O·HCl。CLB臨床上用于急救、治療哮喘、粘膜充血、止血、過敏反應(yīng)和婦女產(chǎn)其后因子宮收縮引起的劇痛等。3.2.1藥理作用主要表現(xiàn)在以下幾個方面:1.可作用于氣管平滑肌細胞的β受體,使平滑肌松弛,支氣管擴張,從而達到平喘作用;2.可作用于骨骼肌慢收縮纖維上的β2受體,使之加速收縮,表現(xiàn)為手不能握住,走路困難,面頸部骨胳肌震顫;3.可使血糖升高,胰島素分泌增強,引起厭食;4.促進鉀離子進入細胞,血液中鉀離子濃度下降,引起低鉀血癥,導(dǎo)致心律失常;5.能引起血乳酸、丙酮酸升高,并可出現(xiàn)酮體,引起代謝紊亂,糖尿病人可引起酮中毒和酸中毒;

6.調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝,加強脂肪分解,促進蛋白質(zhì)合成,實現(xiàn)動物的營養(yǎng)再分配,加快禽畜生長速度,使動物瘦肉率增加9%~16%,骨骼肌脂肪降低8%~15%，其次通過調(diào)節(jié)降低血液中抑制肌肉興奮性的Mg2+的濃度來使肌肉興奮，改變細胞膜的通透性;7.抑制蛋白質(zhì)的分解和脂肪的合成，進而增加氮的組織沉積;8.對子宮及尿道平滑肌也有舒張作用;9.抑制肌肉萎縮的作用;10.神經(jīng)保護作用;11.并對機體的運動能力有影響。3.2.2