食品安全知識題庫完整

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食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第1頁。食品安全知識題庫(可以直接使用，可編輯實用優(yōu)秀文檔，歡迎下載）食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第2頁。1、《中華人民共和國食品安全法》從(C)起施行。A.2021年1月1日B.2021年5月1日C.2021年6月1日D.2021年10月1日2、《中華人民共和國食品安全法》包括(D)。A.九章共一百五十三條B.十章共一百五十三條C.九章共一百五十四條D.十章共一百五十四條3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款(C)的賠償金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得(B)。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(B)應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第3頁。A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第3頁。B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常7.食品安全標準的性質(zhì)是：(C)A.鼓勵性標準B.引導(dǎo)性標準C.強制性標準D.自愿性標準8.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(D)A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標簽的預(yù)包裝食品D.以上都是9.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是：(D)A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標簽應(yīng)該突出表明功效10.餐飲業(yè)量化分級管理A、B、C、D級的含義是（D）A、A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀B、B級代表衛(wèi)生規(guī)范C、C級代表衛(wèi)生基本合格D、以上全都對11.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理級別代表的是什么水平?(C)A、食品風(fēng)味食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第4頁。B、供餐服務(wù)食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第4頁。C、食品衛(wèi)生信譽度D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況13.消費者可以通過什么途徑了解餐館的衛(wèi)生等級(B)A、就餐前，詢問餐館服務(wù)員。B、查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。C、查看報刊雜志的餐館廣告。D、查看餐館的燈箱。14.量化分級信息公示牌的內(nèi)容是什么?(A)A、餐館量化等級、餐館經(jīng)理姓名、管片衛(wèi)生監(jiān)督員姓名、餐館衛(wèi)生管理員姓名、友情提示和公共衛(wèi)生動態(tài)信息資訊(包括投訴舉報)等。B、餐館介紹、菜譜和菜品展示。C、餐館就餐資訊。D、餐館營業(yè)時間。15.以下屬于食品添加劑的是(A)A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠16.食品添加劑使用時應(yīng)符合以下哪些要求（D）A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、在達到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、以上全都對17.目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題（D）食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第5頁。A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第5頁。B、超量使用食品添加劑C、超范圍使用食品添加劑D、以上全都是18.食品添加劑的標簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項目包括（D）A、使用范圍B、使用用量C、“食品添加劑”字樣D、以上全都是19.最新修訂的《食品安全法》正式施行的時間是(D)A、2021年6月1日B、2021年7月1日C、2021年9月1日D、2021年10月1日20.食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢嗎(A)A、不得實施免檢B、可以實施免檢C、對于通過HACCP管理體系認證的可以免檢D、對于具有QS標志的可以免檢21.進口的定型包裝食品(預(yù)包裝食品)需要中文標簽、說明書嗎(A)A、是的，必須有B、可以沒有C、需要符合出口國的法律法規(guī)要求D、只要有英文的標簽、說明書即可22.超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)如何處理（C）A、可繼續(xù)銷售B、可降價銷售食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第6頁。C、不能銷售食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第6頁。D、可作處理食品銷售23.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒?（A）A、四季豆B、花生C、山藥D、蘿卜24.以下哪種食物可以安全食用?（D）A、發(fā)霉甘蔗B、不認識的蘑菇C、發(fā)芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆?jié){25.以下哪些食物食用后容易造成中毒?(A)A、河豚魚B、煮熟的豆?jié){C、脫水的蔬菜D、發(fā)芽的大蒜26.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求(D)A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、全都是27.下列哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃(D)A、甲魚B、黃鱔C、河蟹D、帶魚食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第7頁。28.剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，應(yīng)注意的是(B)食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第7頁。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用29.食品廣告的內(nèi)容(C)A、可以適當(dāng)夸大B、允許包含食品的治療功能C、不得涉及疾病預(yù)防D、可以采取監(jiān)管部門推薦的形式30.患有下列哪類疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作(B)A、過敏性鼻炎B、病毒性肝炎C、呼吸道疾病D、灰指甲31.按照《食品安全法》要求，學(xué)校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應(yīng)當(dāng)取得(D)A、衛(wèi)生許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、食品生產(chǎn)許可證D、食品經(jīng)營許可證32.食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是：(A)A、皂素B、秋水仙堿C、龍葵素D、以上都不是33.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用：(A)A、苯并芘食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第8頁。B、二惡英食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第8頁。C、黃曲霉毒素D、亞硝胺34.鮮黃花菜中含有的毒素是：(C)A、龍葵素B、皂素C、秋水仙堿D、以上都不是35.加工熟食品時應(yīng)燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應(yīng)不低于(B)A、60℃B、70℃C、80℃D、100℃36.為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的。(C)A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報C、就餐結(jié)束時，為了折扣可以不要發(fā)票D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。37.燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為：(B)A、12小時B、24小時C、48小時D、可以到一周38.使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益?(C)A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第9頁。D、砂鍋食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第9頁。39.對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監(jiān)管的部門是：(B)A、公安部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生部門D、工商部門40.以下哪種是健康的飲水習(xí)慣：(A)A、白開水是最好的飲料，要常喝B、口渴時才喝水，不渴時不必喝C、有時可以直接喝自來水D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝41.在學(xué)校超市購買預(yù)包裝食品時不能買：(C)A、超過生產(chǎn)日期的食品B、超過出廠日期的食品C、超過保質(zhì)期的食品D、標有食品添加劑的食品42.綠色食品標志使用權(quán)的有效期是(_)年?(C)A、1年B、2年C、3年D、5年43.易受黃曲霉毒素污染的食品有(B)A、大豆B、花生C、橄欖油D、芝麻44.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么?(B)食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第10頁。A、食品裝得太多了食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第10頁。B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品已發(fā)酵，但還可以吃D、以上都不對45.餐廳、食堂的位置應(yīng)建在：(B)A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源10～20mB、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)D、可在放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源影響范圍之內(nèi)46.根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，涼菜間應(yīng)配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于(A)。A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃47.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型48.對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下(A);銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定49.下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食？（B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力50.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)51.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第11頁。52.下列說法中不正確的是(C)。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第11頁。A.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒53.生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。（D）A.低溫短時間B.低溫長時間C.高溫短時間D.高溫長時間54.綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）。A.綠色食品、有機食品、無公害食品B.有機食品、綠色食品、無公害食品C.綠色食品、無公害食品、有機食品D.無公害食品、有機食品、綠色食品55.以下哪種食品可以食用?（C）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓56.豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){57．關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C.長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜58.過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它們的營養(yǎng)價值更高B.使它們口感更好食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第12頁。C.會給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第12頁。59.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧60.對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡61.郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（D）A.采下來帶回家食用B.憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用62.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報告63.長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A）A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌64.吃剩的菜放進冰箱后，應(yīng)該如何處理？（D）A.只要菜沒有變味什么時候都可以吃B.時間不超過一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進冰箱的食物要盡快并加熱食用65.夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A.用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗66.目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A）。A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽67.關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第13頁。B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第13頁。C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。68.以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍69.若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨70.當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。（C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K71.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜72.楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（B）A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯73.（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。（A）A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶74.服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素75.銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.醬油B.花椒面C.味精D.醋76.黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉77.根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為（）類：（C）A.1B.2C.3D.478.動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（）檢疫。（C）食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第14頁。A.工商部門B.衛(wèi)生部門食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第14頁。C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門79.“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（A）A.豬囊蟲B.肉孢子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲80.牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。（C）A.三號病B.四號病C.五號病D.六號病81.患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸82.飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）。A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑83.（C）魚體本身含有劇毒。A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚84.國家禁用的漁藥有。（D）A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚85.生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。（C）A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿86.世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯條C.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品87.河豚魚中含的河豚毒素是（B）。A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D.嚴重損害腎臟88.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺89.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D）A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是90.食品生產(chǎn)過程的各項原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長（B）。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第15頁。A.三個月B.六個月C.九個月D.十二個月食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第15頁。91.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得(A)。A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病92.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A）。A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核93.禽流感病毒對熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)（）分鐘時就會喪失活性。（B）A.5B.10C.15D.2094.細菌性食物中毒一般在（）月份最多見。（C）A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月95.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（A）。A.甲醇B.細菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑96.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）。A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎97.雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷凍6個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年98.牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷凍3個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月C.冷藏1-2天，冷凍3個月D.冷藏5-7天，冷凍1年99.雞蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A.鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天B.鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月C.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天D.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天100.下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第16頁。C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第16頁。D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天101.嚴重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（A）。A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病102.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品103.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（A）。A.有害金屬B.添加劑C.細菌污染D.多環(huán)芳烴104.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.進食熟肉類食品多C.人口流動性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖105.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）。A.細菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒106.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是（D）。A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒107.下列哪項為食物中毒（C）。A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C.冒險食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細菌性痢疾108.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（D）。A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品109.植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素110.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（B）。A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險性C.引起溶血D.抑制食欲111.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（D）。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第17頁。A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第17頁。112.對甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟113.列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（D）？A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸114.下列屬于人工合成甜味劑的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精115.重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：（B）A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟116.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺117.辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（C）。A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽118.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺119.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿120長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？(A)A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥121.針對細菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點”。下列不屬于“五大要點”的是（C）。A.保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存放C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料122.不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類食品B.汽水可樂類食品C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第18頁。123.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和(D)。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第18頁。A.細菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染124.目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇125.骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）。A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷126.鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說明是劣質(zhì)味精（D）。A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精127.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（A）。A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D.霉變的茶葉失去了香味128.合格的奶粉不會出現(xiàn)下列那種情況（B）。A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟129.制作燒鹵制品時可用的食品添加劑是(D)。A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉（味精）130.下列哪種不是食品防腐劑（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉131.公害農(nóng)產(chǎn)品標志是由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意（），綠色象征環(huán)保和安全。（D）A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收132.“三無”食品是指（D）。A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第19頁。D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第19頁。133．下列哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的?（C）A.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水134.下列選項哪個表示食品安全體系？（B）A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP135.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文136.下列屬于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.豬瘟C.高致病性豬藍耳病D.豬鏈球菌病137.下列哪個（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物”。（A）A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺類藥物D.慶大霉素138.一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少（）以上才能上市。（C）A.一天B.3天C.7天D.10天139.我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl（D）。A.玉米B.大米C.花生D.嬰兒代乳食品140.目前油脂行業(yè)最先進且安全的制油工藝是:（A）A.壓榨B.粉碎C.浸出D.吸附141.以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是(A)。A.乳白色或稍帶微黃色Ｂ.白色中稍帶青色Ｃ.呈淺粉紅色Ｄ.顯著的黃綠色142.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求D.蒸餾水標準要求143.國家明令禁止過量添加增白劑（）對面粉進行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A.維生素B，而且能對人體造成危害。（A）A.過氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氫鈉C.乙烯利D.苯并芘144.《預(yù)包裝食品標簽通則》GB7718-2004是食品標簽系列國家標準之一，適用于提供給消費者食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第20頁。的所有預(yù)包裝食品標簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標明（）的具體名稱。（B）食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第20頁。A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑B.防腐劑、甜味劑、著色劑C.甜味劑、著色劑、抗氧化劑D.抗氧化劑、防腐劑、著色劑145.取得食品許可證的單位必須在（）米內(nèi)無暴露垃圾堆（場），廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場或其它污染源。（B）A.15B.25C.35D.50146.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（A）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門B、工商行政管理部門C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D、食品安全委員會147.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（D）。A、增白劑B、中藥材C、化合劑D、藥品148.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（B）。A．安全級和優(yōu)質(zhì)級B．A級和AA級C．合格級和優(yōu)質(zhì)級D．A級和B級149.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A．食品污染B．食品營養(yǎng)成分C．食品添加劑D．食品消費狀況150.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（A）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A．不符合食品安全標準B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C．食品口感受到公眾質(zhì)疑D．食品嚴重滯銷151.食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（B）查閱食品安全國家標準。A．付費B．免費C．付費，但應(yīng)予優(yōu)惠D．付費，但收費價格可以協(xié)商152.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（A）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第21頁。部門報告。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第21頁。A．2小時B．6小時C．12小時D．24小時153．《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括（C）。A．食品生產(chǎn)許可B．食品流通許可C．食品消費許可D．餐飲服務(wù)許可154.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（C）。A．國家食品安全總體情況B．重大食品安全事故及其處理信息C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D．食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息155.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。

A.食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.產(chǎn)品質(zhì)量法D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

156.負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。

A.技術(shù)監(jiān)督部門B.食品安全委員會C.衛(wèi)生行政部門D.食品科研機構(gòu)

157.食品安全法規(guī)定，（A）對當(dāng)?shù)厥称钒踩撠?zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。

A.地方各級人民政府B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門

C.地方各級衛(wèi)生行政部門D.各級技術(shù)監(jiān)督部門

158.國家建立（A），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風(fēng)險分析和評估。

A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度B.食品安全監(jiān)督制度

C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度

159.制定、修訂食品安全標準，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。

A.國外食品安全標準B.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

C.監(jiān)督檢查結(jié)果D.抽樣檢驗結(jié)果

160.農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得(B)的許可。

A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲服務(wù)

161.食品安全國家標準由（A）負責(zé)制定、公布。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

C.國務(wù)院標準化行政部門D.國務(wù)院法制部門

162.屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同（A）制定。

A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院質(zhì)量檢驗部門

163.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。

A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求D.蒸餾水標準要求

164.食品檢驗實行(D)負責(zé)制。

食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第22頁。A.食品檢驗機構(gòu)；B.檢驗人；C.質(zhì)量監(jiān)督部門；D.食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

165.(A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個人；B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者；食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第22頁。C.消費者；D.食品企業(yè)

166.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B)備案。

A.衛(wèi)生部門；B.國家出入境檢驗檢疫部門；C.工商行政部門D.國家食品藥品監(jiān)督管理局

167.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（A）部門投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門；B.工商行政管理部門；C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門；D.食品安全委員會

168.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（A）。

A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

169.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A.二年B.三年C.四年D.五年

170.食品安全標準是（B）的技術(shù)規(guī)范。

A.自愿性B.強制性C.科學(xué)性D.民主性

171.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準

172.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（B）。

A、保障食品生產(chǎn)B、保證食品安全C、保護食品經(jīng)營D、嚴懲違法行為

173.食品生產(chǎn)生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（D）。

A、2年B、3年C、4年D、5年

174.任何單位或者個人（C）阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。

A.可以B.應(yīng)當(dāng)C.不得D.任意

175.辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是(C)

A、如顯出綠色，是真碘鹽B、如顯出紅色，是真碘鹽

C、如顯出藍色，是真碘鹽D、如顯出黃色，是真碘鹽

176.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)

A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

177.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)

A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

178、食品經(jīng)營者在營業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許可，或者《食品流通許可證》有效期屆滿的，應(yīng)當(dāng)在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起（C）內(nèi)申請變更登記或者辦理注銷登記。

A、10日B、20日C、30日D、40日

179.在中華人民共和國境內(nèi)從事（C）活動，不需要遵守《中華人民共和國食品安全法》。

A、食品經(jīng)營B、食品的包裝材料、容器、的生產(chǎn)經(jīng)營

C、汽車修理D、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

180.食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的（B）。

食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第23頁。A、處一千元以上四萬元以下罰款B、處五萬元以上十萬元以下罰款C、處三千元以上六萬元以下罰款D、處四千元以上七萬元以下罰款

181、食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)營的食品貨值金額超過一萬元的（A）。

A、處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款B、處貨值金額六倍以上十倍以下罰款

C、處貨值金額七倍以上十倍以下罰款D、處貨值金額八倍以上十倍以下罰款

182、食品經(jīng)營者可以經(jīng)營（D）。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品C、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品D、未超保質(zhì)期的合格食品

183、有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的食品經(jīng)營者應(yīng)（B）。

A、向所在的衛(wèi)生部門報告B、立即停止食品經(jīng)營活動C、需要重新辦理許可手續(xù)的，不必辦理D、不做任何處理

184.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營設(shè)施中對工作服的要求是（B）。

A、從業(yè)人員不必定期更換B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換

C、工作人員著深色衣帽D、工作人員隨意穿著

185.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經(jīng)營設(shè)施內(nèi)容不包括（B）。

A、設(shè)置銷售專間或?qū)９馚、入口處設(shè)預(yù)進間C、設(shè)更衣、消毒設(shè)施D、配備專用工具食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第23頁。二、判斷題1.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。(×)2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。(×)3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。(√)4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(√)5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。(√)6.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。(×)7、原輔料的運輸不得與有毒、有害物品一同運輸。(√)8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。(×)9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。(√)10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。(√)11.農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時間。(×)12農(nóng)藥經(jīng)營者為了降低運輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購進大包裝農(nóng)藥，散裝賣給農(nóng)民。(×)食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第24頁。13經(jīng)營者在銷售農(nóng)藥時，向購買者正確說明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項，是其法定的義務(wù)(√)食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第24頁。14.奶畜在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)產(chǎn)的生鮮乳，不得銷售。(√)15.使用農(nóng)藥殘留速測儀可對西紅柿、大白菜、甘藍、芹菜、黃瓜、韭菜、西葫蘆進行檢測。(×)16.使用農(nóng)藥殘留速測儀可檢測有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農(nóng)藥殘毒。(×)17.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。(×)18處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。(×)19.氣相色譜儀火焰光度檢測器使用時，應(yīng)在氣化室和柱溫箱溫度達到設(shè)定值后點火。(×)20.使用酶抑制法進行農(nóng)藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。(√)21.使用酶抑制法進行農(nóng)藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。(√)22.用于監(jiān)控的樣品關(guān)鍵是要選擇穩(wěn)定、均勻的樣品。23.基地抽樣原則上應(yīng)抽取待上市的產(chǎn)品。(√)24.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。(×)25.配制體積比為1+1的甲醇-水溶液，是將500mL甲醇加入1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。(×)26.原子熒光分光光度計必須使用高純氬氣。(×)27，.0.5mg/L的農(nóng)藥標準溶液在冷藏條件下保存，可長期使用。(×)28.分析某樣品中蛋白質(zhì)含量，稱取鮮樣10.2g，結(jié)果表示為x=12.43%。(×)29.精密度是指在相同條件下，多次測定值之間相互接近的程度。(√)三、填空題1.目前食品安全問題主要集中在以下幾個方面：(微生物危害)、(化學(xué)危害)、(生物毒霉)、(食品摻假)等。2.國外的食品安全檢測技術(shù)標準主要包括(國際標準)和各國自身制定的標準，根據(jù)各國的國情不同，標準體系的結(jié)果的具體內(nèi)容也各有不同。3.樣品的前處理是指食品樣品在測定前(消除干擾成分)、(濃縮待測組分)，使樣品能滿足分析方法要求的過程4.影響超臨界流體萃取的最主要因素是(壓力)和(溫度)，壓力的變化會導(dǎo)致(溶質(zhì))在超臨界流體中溶解度的急劇變化。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第25頁。5.農(nóng)藥的分類按照來源可分為(礦物源農(nóng)藥)、(生物源農(nóng)藥)、(有機合成農(nóng)藥).食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第25頁。6.獸藥按其作用大致可分為(抗生素類藥物)、(抗寄生蟲類藥物)、(激素類藥物)三大類.7.農(nóng)獸藥殘留量的檢測方法有(比色法)、(分光光度法)、生物學(xué)方法及色譜分析方法等。8.標準物質(zhì)是指用以校準標注測量裝置，評價測量方法或給材料賦值的物質(zhì)。標準物質(zhì)可以是(純的)或(混合的氣體)、液體或固體。9.重金屬的污染主要來源于(大氣)、(水)、(土壤)。10.鉛在自然界不斷遷移、轉(zhuǎn)化。鉛是通過(有機的)形態(tài)進入環(huán)境中，并在環(huán)境中傳播。11.食品添加劑按其來源分類可分為(天然食品添加劑)和(人工化學(xué)合成食品添加劑)。12.甜味劑是指能夠賦予食品甜味的食品添加劑，按其來源分可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，按其營養(yǎng)價值可分為(營養(yǎng)型)與(非營養(yǎng)型)甜味劑。13.食品中天然存在的毒性物質(zhì)、致癌物質(zhì)、誘發(fā)過敏物質(zhì)和非食品用的動植物中天然存在的有毒物質(zhì)統(tǒng)稱為(天然毒素)14.丙烯酰胺進入人體后，可以轉(zhuǎn)化為另外一種分子(環(huán)氧丙烯酰胺)。此化合物能與細胞中(RNA)發(fā)生反應(yīng)，并破壞染色體結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致細胞死亡或病變?yōu)榘┘毎?5.基因芯片應(yīng)用主要包括表達檢測、(突變檢測)、(基因組多態(tài)性分析)和基因文庫作圖一級雜交測序等方面.16.樣品的采集也稱(抽樣)或(取樣)，是從原料產(chǎn)品整體中抽取一部分作為其整體代表性樣品，通過分析一個或數(shù)個樣品，對整體的質(zhì)量做出評估。17.細菌毒素是指細菌分泌產(chǎn)生細胞外或存在于細胞內(nèi)的致病性物質(zhì)，通常分為(內(nèi)毒素)和(外毒素)，是食品中的主要天然毒素物質(zhì)之一。18.農(nóng)藥殘留危險性評價是對人體所接觸的食品中殘留的農(nóng)藥產(chǎn)生的一直或潛在的或不良作用所進行的科學(xué)評價19.ELISA檢測技術(shù)是抗原或抗體的(固相化)及抗原或抗體的酶標記。20.持久性污染物作為極性較弱的半發(fā)揮性有機化合物，其分析程序一般包括(溶劑提取)、(凈化)和(儀器測定)三個步驟。四、問答題1、什么是食品質(zhì)量安全?(15分)答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第26頁。三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進口食品)等。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第26頁。2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。標簽應(yīng)當(dāng)標明下列事項有哪些?(20分)答：(1)、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;(2)、成分或者配料表;(3)、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;(4)、保質(zhì)期;(5)、產(chǎn)品標準代號;(6)、貯存條件;(7)、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;(8)、生產(chǎn)許可證編號;(9)、法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。(10)、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當(dāng)標明主要營養(yǎng)成分及其第八條取得食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，3、什么叫食品安全?(15分)答：食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產(chǎn)和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔(dān)保?！笔称返陌踩詮娬{(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第27頁。食品安全小知識食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第27頁。1、世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些?油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)、汽水可樂類食品、方便類食品(主要指方便面和膨化食品)、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。2、“三無”食品是指什么?無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品。3、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣有哪些?不定時定量進食，偏食，吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，迷戀快餐食品，濫服補藥。4、科學(xué)喝奶方法?喝袋奶必須煮開了再喝;最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食;不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等;以每天早、晚為宜。5、哪些人不宜飲牛奶?經(jīng)常接觸鉛的人、牛奶過敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術(shù)后病人、腸道易激綜合征患者。6、純牛奶中能否添加食品添加劑?不能添加任何食品添加劑。7、如何鑒別變質(zhì)酸奶?變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài);有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味;有的冒氣泡，有一股霉味;有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質(zhì)的酸奶都不可食用。8、兒童不宜多吃的食物有哪些?兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第28頁。9、孩子如果缺乏維生素A易得什么病?食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第28頁。夜盲癥。10、孩子如果缺乏維生素C易得什么病?缺乏維生素C易患壞血癥。11、兒童吃無鉛皮蛋有害嗎?“無鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也應(yīng)少吃或不吃為好。12、青少年應(yīng)養(yǎng)成哪些合理的膳食習(xí)慣?多吃谷類，供給充足的能量;保證足量的魚、禽、肉、奶、豆類、蛋和新鮮蔬菜水果的攝入;參加體力活動，避免盲目節(jié)食。13、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，盡量少吃時間過長的剩飯和剩菜。14、不宜搭配的蔬菜水果有哪些?波菜和豆腐，柿子和紅薯，馬鈴薯和香蕉，蘿卜和水果等。15、不宜空腹食用的水果有哪些?柑橘、香蕉、柿子。16、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起什么癥狀?胃柿石。17、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮。18、喝豆?jié){要注意做到哪五不?食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第29頁。不喝沒有煮沸的豆?jié){;豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;不用保溫瓶儲存豆?jié){;不要過量飲豆?jié){。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第29頁。19、蔬菜為什么不易久存?將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。20、為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃?易感染上旋毛蟲病。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第30頁。2.公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政行為之日起（）內(nèi)提出行政復(fù)議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第30頁。A.30日B.60日C.三個月D.一年正確答案：B您的選擇：未選擇3.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標準：A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環(huán)境無害正確答案：C您的選擇：未選擇4.國務(wù)院（）部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A.商務(wù)行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理正確答案：D您的選擇：未選擇5.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示的，由（）處罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第31頁。正確答案：C您的選擇：未選擇食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第31頁。6.食品生產(chǎn)加工小作坊的具體管理辦法由（）制定。A.省級食品藥品監(jiān)管部門B.省、自治區(qū)、直轄市人大常委會C.省、自治區(qū)、直轄市政府D.省、自治區(qū)、直轄市正確答案：C您的選擇：未選擇7.新修訂《食品安全法》規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者正確答案：D您的選擇：未選擇8.違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上正確答案：B您的選擇：未選擇9.對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門及時給予指導(dǎo)、A.食品藥品監(jiān)管部門B.質(zhì)檢部門C.標準化行政部門D.衛(wèi)生行政部門食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第32頁。正確答案：A您的選擇：未選擇食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第32頁。10.食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標準化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理正確答案：D您的選擇：未選擇11.許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在（）日內(nèi)一次告知申請人需要補正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。A.3B.5C.6D.7正確答案：B您的選擇：未選擇12.（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)督管理信息B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息C.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果D.食品安全風(fēng)險監(jiān)測科學(xué)數(shù)據(jù)正確答案：C您的選擇：未選擇13.對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由（）以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。A.縣級B.設(shè)區(qū)市級C.省級D.國家級食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第33頁。正確答案：C您的選擇：未選擇食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第33頁。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。A.2000元以上1萬元以下B.2000元以上3萬元以下C.5000元以上3萬元以下D.5000元以上5萬元以下正確答案：B您的選擇：未選擇15.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險分級C.信用分類D.動態(tài)正確答案：B您的選擇：未選擇16.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.生產(chǎn)者或經(jīng)營者D.消費者協(xié)會正確答案：C您的選擇：未選擇17.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第34頁。C.5食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第34頁。D.10正確答案：C您的選擇：未選擇18.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：A.A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常正確答案：B您的選擇：未選擇19.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議正確答案：B您的選擇：未選擇20.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)正確答案：C您的選擇：未選擇21.貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必須安全，保持清潔，對食品無污染，能滿足保證()的需要。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第35頁。A.客戶食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第35頁。B.自身C.食品質(zhì)量安全D.市場正確答案：C您的選擇：未選擇22.超過保質(zhì)期限的食品()。A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.正確答案：B您的選擇：未選擇23.生、熟區(qū)工作人員嚴禁串崗,防止()。A.食品腐敗變質(zhì)B.影響衛(wèi)生C.消極怠工D.交叉污染正確答案：D您的選擇：未選擇24.企業(yè)應(yīng)對銷售()建立和保存銷售臺帳A.每批產(chǎn)品B.每箱產(chǎn)品C.每車產(chǎn)品D.正確答案：A您的選擇：未選擇25.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識:()食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第36頁。A.英文食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第36頁。B.中文C.拼音標識D.其他文字正確答案：B您的選擇：未選擇26.企業(yè)應(yīng)主動收集()和國家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估信息，并做出反應(yīng)，同時應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄A.企業(yè)外部發(fā)現(xiàn)的B.企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的C.企業(yè)員工發(fā)現(xiàn)的D.正確答案：B您的選擇：未選擇27.一般的食品原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有()設(shè)施。A.防雨、防塵B.防鼠、防蟲C.防偷、防盜D.遮陽、通風(fēng)正確答案：B您的選擇：未選擇28.食品標簽包括了食品包裝上的A.文字圖形符號B.圖形符號C.一切說明物D.文字、圖形、符號及一切說明物正確答案：D您的選擇：未選擇食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第37頁。29.食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用()材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第37頁。A.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色正確答案：D您的選擇：未選擇30.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，在標示瀝干物（固形物）的含量時，用()表示。A.質(zhì)量B.質(zhì)量分數(shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)正確答案：C您的選擇：未選擇31.生產(chǎn)車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并有用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修的高度不低于()的墻裙。A.1mC.2m正確答案：B您的選擇：未選擇32.對生產(chǎn)所需原輔料，由（）根據(jù)生產(chǎn)計劃，填寫《領(lǐng)料單》，經(jīng)生產(chǎn)部負責(zé)人批準后到倉庫領(lǐng)取。倉管員根據(jù)《領(lǐng)料單》辦理出庫手續(xù)并做好記錄。A.法人B.生產(chǎn)部C.質(zhì)檢部D.質(zhì)量管理人員食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第38頁。正確答案：B您的選擇：未選擇食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第38頁。33.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗()。A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證D.正確答案：A您的選擇：未選擇34.企業(yè)應(yīng)通過客戶投訴、相關(guān)部門抽檢、()等途徑，對其生產(chǎn)的食品()進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風(fēng)險信息。A.企業(yè)自查安全狀況B.企業(yè)自查質(zhì)量情況C.監(jiān)督抽查安全狀況D.監(jiān)督抽查質(zhì)量情況正確答案：A您的選擇：未選擇35.對食品生產(chǎn)企業(yè)日常監(jiān)督檢查中存在《檢查要點表》所列項目屬于不符合。A.發(fā)現(xiàn)小于8項（含）一般項存在問題的B.發(fā)現(xiàn)大于8項一般項或1項（含）以上重點項存在問題的C.發(fā)現(xiàn)大于8項（含）以上重點項存在問題的D.發(fā)現(xiàn)大于8項一般項和1項（含）以上重點項存在問題的正確答案：B您的選擇：未選擇36.生產(chǎn)車間人均占地面積(不包括設(shè)備占位)不能少于()m2高度不低于()m。A.1.503B.2.02C.2.53D.3.04食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第39頁。正確答案：A您的選擇：未選擇食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第39頁。37.企業(yè)委托其他檢驗機構(gòu)實施產(chǎn)品出廠檢驗的，應(yīng)檢查()，并簽訂委托檢驗合同A.受委托檢驗機構(gòu)資質(zhì)B.受委托檢驗機構(gòu)合法性C.受委托檢驗機構(gòu)檢測人員能力D.正確答案：A您的選擇：未選擇38.食品企業(yè)對經(jīng)檢驗/驗證不合格的采購物資，可以做()處理。A.退貨B.接收C.退貨或讓步接收D.銷毀正確答案：C您的選擇：未選擇39.食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（）上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺正確答案：A您的選擇：未選擇40.食品標識不得標注下列()內(nèi)容。A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第40頁。正確答案：D您的選擇：未選擇食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第40頁。1.對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.5B.7C.10D.15正確答案：B您的選擇：未選擇2.食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋（）A.食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人簽名或者蓋章B.食品檢驗機構(gòu)公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章C.食品檢驗機構(gòu)公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機構(gòu)公章，并由其上級主管部門蓋章正確答案：A您的選擇：未選擇3.對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由（）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。A.縣級以上B.設(shè)區(qū)市級以上C.省級D.省級以上正確答案：D您的選擇：C8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第41頁。D.成本價格食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第41頁。正確答案：A您的選擇：未選擇9.出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨立包裝上標注相關(guān)內(nèi)容的，由縣級以上人民政府（）部門依照前款規(guī)定給予處罰。A.質(zhì)量監(jiān)督B.工商行政管理C.衛(wèi)生行政D.食品藥品監(jiān)督管理正確答案：C您的選擇：未選擇11.公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（）內(nèi)向人民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個月D.六個月正確答案：A您的選擇：未選擇12.國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持正確答案：B您的選擇：未選擇13.標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后（）小時內(nèi)啟動召回。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第42頁。A.24食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第42頁。B.36C.48D.72正確答案：D您的選擇：未選擇21.食品添加劑使用衛(wèi)生標準適用于（）。A.所有的食品添加劑生產(chǎn)者B.所有的食品添加劑使用者C.所有的食品添加劑經(jīng)營者D.所有的食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用者正確答案：D您的選擇：未選擇25.當(dāng)某種復(fù)合配料（）,不需要標示復(fù)合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標示。A.已有國家標準或行業(yè)標準B.其加入量小于食品總量的25％時C.1或者2D.1并且2正確答案：D您的選擇：未選擇26.直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要()，便于拆卸、清洗和消毒。A.清潔，無死角，不易積垢B.清潔、邊角圓滑，無死角C.清潔，邊角銳利，無死角，不易積垢D.清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢正確答案：D您的選擇：未選擇27.食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)()，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第43頁。A.分開食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第43頁。B.隔離C.遠離D.嚴格區(qū)分和有效隔離正確答案：D您的選擇：未選擇28.企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、()、使用數(shù)量等A.領(lǐng)料人B.生產(chǎn)日期或批號C.生產(chǎn)產(chǎn)家D.正確答案：B您的選擇：未選擇29.下列哪項不符合食品添加劑的使用要求()A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C.在達到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量D.食品添加劑的用法用量可以由生產(chǎn)企業(yè)自主決定正確答案：D您的選擇：未選擇30.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A.過期、變質(zhì)、污穢不潔B.陳化、回收C.非食用D.其它全部正確答案：D您的選擇：未選擇31.食品添加劑所用的計量器具應(yīng)符合要求，在()內(nèi)進行使用。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第44頁。A.安全范圍食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第44頁。B.檢定有效期C.產(chǎn)品使用年限D(zhuǎn).正確答案：B您的選擇：未選擇32.生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在()，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。A.車間內(nèi)側(cè)B.車間外側(cè)C.正對車間入門D.通道中正確答案：B您的選擇：未選擇33.企業(yè)建立銷售臺帳時應(yīng)記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、()、銷售日期、出貨日期、地點、檢驗合格證號、交付控制、承運者等內(nèi)容。A.運輸車輛信息B.產(chǎn)品標準C.購貨者名稱及聯(lián)系方式D.正確答案：C您的選擇：未選擇34.食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進行()，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生的場所，應(yīng)采取措施加以控制和消滅，防止蔓延，避免污染食品。A.清洗B.消毒C.除蟲滅害D.打掃正確答案：C您的選擇：未選擇食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第45頁。35.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的（）。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第45頁。A.化學(xué)合成物質(zhì)B.天然物質(zhì)C.化學(xué)合成或者天然物質(zhì)D.所有物質(zhì)正確答案：C您的選擇：未選擇36.食品添加劑包括了()。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等正確答案：D您的選擇：未選擇37.食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能()。A.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.其它全是正確答案：D您的選擇：未選擇38.每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為()，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次正確答案：B您的選擇：未選擇食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第46頁。39.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的()食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第46頁。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.熟練技術(shù)工人、C.質(zhì)量管理人員和檢驗人員。D.其它各項全是正確答案：D您的選擇：未選擇40.企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對()健康管理的相關(guān)記錄A.企業(yè)管理人員B.所有生產(chǎn)加工人員C.直接接觸食品人員D.正確答案：C您的選擇：未選擇多選題41.標識的標注方法正確的是：A.轉(zhuǎn)基因動植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標注“轉(zhuǎn)基因××”。B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標注為“轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”。C.使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，可以標注“非轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因××”。D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷售產(chǎn)品中已不再含有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因××加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因××，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第47頁。正確答案：ABD您的選擇：未選擇食品安全知識題庫完整全文共61頁，當(dāng)前為第47頁。42.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（）會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標準化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理正確答案：AB您的選擇：未選擇43.日常監(jiān)督檢查計劃的表述正確的有：A.按照市、縣人民政府食品安全年度監(jiān)督管理計劃，根據(jù)食品類別、企業(yè)規(guī)模、管理水平、食品安全狀況、信用檔案記錄等因素，編制年度日常監(jiān)督檢查計劃B.應(yīng)當(dāng)包括檢查事項、檢查方式、檢查頻次以及抽檢食品種