學(xué)校食堂食品安全自查表

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附件1.學(xué)校食堂食品安全自查表優(yōu)質(zhì)資料(可以直接使用，可編輯優(yōu)質(zhì)資料，歡迎下載）學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表食堂名稱：食堂地址：食堂類型：□大學(xué)□高職高?！踔袑W(xué)□小學(xué)□幼兒園負(fù)責(zé)人：聯(lián)系：檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容結(jié)果整改期限組織制度建設(shè)是否建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制是否有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職或兼職食堂食品安全管理人員是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任是否定期檢查食品安全并有記錄對(duì)外承包食堂是否制定準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度許可證有無餐飲服務(wù)許可證實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題食堂環(huán)境食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置健康管理是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案從業(yè)人員是否取得健康合格證明健康合格證明是否在有效期內(nèi)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整工作崗位落實(shí)索證索票制度學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收并具有進(jìn)貨臺(tái)賬庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度清洗消毒食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要是否有餐飲具專用保潔設(shè)施消毒池是否與其他水池混用消毒人員是否掌握基本消毒知識(shí)餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求食品加工制作管理貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備是否保持清潔是否有禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔是否使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可疑食品原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱使用食品添加劑情況食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求自查人員：檢查時(shí)間：年月日附件2.學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治監(jiān)督檢查表食堂名稱：食堂類型：□大學(xué)□高職高?！踔袑W(xué)□小學(xué)□幼兒園地址：負(fù)責(zé)人聯(lián)系：檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容是否食品安全管理建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制有健全的學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)有專職食品安全管理人員明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任開展經(jīng)常性檢查制定學(xué)校對(duì)外承包食堂準(zhǔn)入要求將保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容督促承包人落實(shí)食品安全責(zé)任許可情況許可證在有效期未超出許可經(jīng)營范圍沒有轉(zhuǎn)讓、偽造、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為食堂環(huán)境定期清潔,環(huán)境保持良好有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內(nèi)健康管理及培訓(xùn)建立了從業(yè)人員健康管理檔案從業(yè)人員具有有效的體檢合格證上崗未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員上崗開展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn),從業(yè)人員掌握基本知識(shí)落實(shí)索證索票制度有食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收和進(jìn)貨臺(tái)賬不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，落實(shí)索證索票制度原料貯存符合安全要求，庫存食品未超過保質(zhì)期清洗消毒配備了有效消毒設(shè)施消毒池與其他水池未混用消毒人員掌握基本消毒知識(shí)餐飲具消毒符合相關(guān)要求設(shè)立專用餐具保潔設(shè)施（柜）食品加工制作管理沒有使用超期變質(zhì)等影響食品安全可疑食品的行為生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能夠做到燒熟煮透按規(guī)定留樣，有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前經(jīng)過充分加熱水質(zhì)符合衛(wèi)生要求（標(biāo)準(zhǔn)）使用食品添加劑食品添加劑使用符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求檢查人員：檢查時(shí)間：年月日附件3.學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查統(tǒng)計(jì)表上報(bào)單位（蓋章）:報(bào)表日期：年月日本轄區(qū)食堂總數(shù)本轄區(qū)食堂自查總數(shù)本轄區(qū)食堂從業(yè)人員總數(shù)實(shí)行量化分級(jí)管理食堂總數(shù)開展相關(guān)培訓(xùn)食堂總數(shù)整改效果明顯食堂總數(shù)未取得許可證食堂總數(shù)大學(xué)食堂高職高專食堂中學(xué)食堂小學(xué)食堂幼兒園食堂承包數(shù)未承包數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)送餐數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)送餐數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)附件4.學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治監(jiān)督檢查統(tǒng)計(jì)表上報(bào)單位（蓋章）:報(bào)表日期：年月日監(jiān)管部門監(jiān)督檢查出動(dòng)人數(shù)監(jiān)管部門開展培訓(xùn)次數(shù)參加培訓(xùn)食堂負(fù)責(zé)人人數(shù)參加培訓(xùn)的食堂從業(yè)人員人數(shù)責(zé)令整改食堂數(shù)量受到其他行政處罰食堂數(shù)量新核發(fā)餐飲服務(wù)許可證數(shù)量食品安全示范食堂創(chuàng)建數(shù)量食堂食品抽檢次數(shù)食品抽檢總合格率實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題選擇題：1、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5—6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用。B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用。C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用。D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用?、安全食品應(yīng)該包括？（）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？（）A、蔬菜B、精細(xì)米面C、肉類4、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（）A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜5、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？（）A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者6、下列食物中哪些含碘量較高？（）A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（）A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、自閉癥9、下列說法不正確的是：（）A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的10、以下哪種食品可以食用？（）A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（）A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（），用以維持人體的正常的生理活動(dòng)。A、3/5B、1/2C13、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（）A、紅燒B、清蒸C、油煎常識(shí)題為判斷題1、學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃得越多越胖，身體長(zhǎng)得越好。（）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（）3、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。（）4、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)營養(yǎng)價(jià)值。（）5、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（）6、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保持期，還是可以食用的。（）7、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）8、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（）9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（）10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評(píng)價(jià)，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。（）11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。（）12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對(duì)人無害。（）13、食物的消化過程是從口腔開始的。（）14、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí)，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長(zhǎng)期飲用純凈水和蒸餾水。（）15、吃鹽可以長(zhǎng)力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。（）多項(xiàng)選擇題：下列防范食品污染采取的正確措施是：（）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題答案選擇題：1、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5—6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（B）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用。B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用。C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用。D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用?、安全食品應(yīng)該包括？（A）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？（A）A、蔬菜B、精細(xì)米面C、肉類4、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A）A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜5、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？（B）A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者6、下列食物中哪些含碘量較高？（B）A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（D）A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（B）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、自閉癥9、下列說法不正確的是：（C）A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的10、以下哪種食品可以食用？（C）A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（），用以維持人體的正常的生理活動(dòng)。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（B）A、紅燒B、清蒸C、油煎常識(shí)題為判斷題1、學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃得越多越胖，身體長(zhǎng)得越好。（×）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（×）3、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。（√）4、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)營養(yǎng)價(jià)值。（√）5、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）6、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保持期，還是可以食用的。（×）7、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√）8、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（×）9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（√）10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評(píng)價(jià)，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。（√）11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。（√）12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對(duì)人無害。（√）13、食物的消化過程是從口腔開始的。（√）14、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí)，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長(zhǎng)期飲用純凈水和蒸餾水。（√）15、吃鹽可以長(zhǎng)力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。（×）多項(xiàng)選擇題：下列防范食品污染采取的正確措施是：（ABD）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ABC）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題單項(xiàng)選擇題1、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時(shí)，可以撥打全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一。A、315B、12348C、12315D、991482、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是。A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳細(xì)的廠址和企業(yè)名稱C、批號(hào)D、以上都必須具有3、在中國境內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)口食品，必須使用標(biāo)識(shí)。A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字4、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必須持有效證明，操作時(shí)須戴。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的標(biāo)準(zhǔn)是：每餐的菜肴應(yīng)取不少于克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設(shè)備中保存小時(shí)以上，以備杳檢。A、50克、12小時(shí)B、100克、24小時(shí)C、50克、48小時(shí)D、100克、48小時(shí)6、食物中毒的應(yīng)急處置方法是。A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便C、不輕易服用止瀉藥D、以上三項(xiàng)都是7、學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定檢測(cè)一次。A、半年B、一年C、二年D、三年8、下列說法正確的是。A、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播B、選擇包裝時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等C盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒D、以上三項(xiàng)全對(duì)9、下列防范食品污染采取的正確措施是。A、飲用潔凈的水并燒開了再喝，盡量用能封閉的容器裝食物C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗干凈就可以使用填空題1、需特別強(qiáng)調(diào)的易腐食品包括（）、（）兒童食品、（）（）2、生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合法定的（）和（）3、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須實(shí)施（）制度。4、有毒有害物質(zhì)包括微生物（）、化學(xué)物（）和有毒動(dòng)植物（）消防食堂范圍內(nèi)共有幾個(gè)消防栓、箱？2、擺放在什么地方，食堂是否健立安全小組？3食堂是否組織員工學(xué)習(xí)或演習(xí)消防知識(shí)？實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題答案單項(xiàng)選擇題1、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時(shí)，可以撥打C全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一。A、315B、12348C、12315D、991482、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是D。A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳細(xì)的廠址和企業(yè)名稱C、批號(hào)D、以上都必須具有3、在中國境內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)口食品，必須使用B標(biāo)識(shí)。A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字4、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必須持有效C證明，操作時(shí)須戴C。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的標(biāo)準(zhǔn)是：每餐的菜肴應(yīng)取不少于D克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設(shè)備中保存D小時(shí)以上，以備杳檢。A、50克、12小時(shí)B、100克、24小時(shí)C、50克、48小時(shí)D、100克、48小時(shí)6、食物中毒的應(yīng)急處置方法是D。A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便C、不輕易服用止瀉藥D、以上三項(xiàng)都是7、學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定檢測(cè)一次。A、半年B、一年C、二年D、三年8、下列說法正確的是D。A、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播B、選擇包裝時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等C盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒D、以上三項(xiàng)全對(duì)9、下列防范食品污染采取的正確措施是A。A、飲用潔凈的水并燒開了再喝，盡量用能封閉的容器裝食物C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗干凈就可以使用填空題1、需特別強(qiáng)調(diào)的易腐食品包括（熟肉）、（奶制品）兒童食品、（涼拌菜）（豆制品）2、生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合法定的（衛(wèi)生條件）和（衛(wèi)生要求）3、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須實(shí)施（食品衛(wèi)生監(jiān)督管理）制度。4、有毒有害物質(zhì)包括微生物（細(xì)菌、真菌）、化學(xué)物（如農(nóng)藥污染）和有毒動(dòng)植物（有毒動(dòng)物如河豚魚、有毒植物如毒草）消防食堂范圍內(nèi)共有幾個(gè)消防栓、箱？答：食堂范圍內(nèi)共有11個(gè)消防栓，9個(gè)消防箱。2、擺放在什么地方，食堂是否健立安全小組？答：消防栓、消防箱都擺放在學(xué)生餐廳、教師餐廳、廚房?jī)?nèi)和宿舍內(nèi)。食堂還建立了消防安全小組。3食堂是否組織員工學(xué)習(xí)或演習(xí)消防知識(shí)？答：食堂經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)和消防安全知識(shí)，并每年進(jìn)行一次消防演練。食堂食堂口號(hào)是那幾句“警句”？答：①質(zhì)量在我手中，師生在我心是。②建知識(shí)型團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)文化型食堂③民以食為天，食以安為先食堂團(tuán)隊(duì)內(nèi)有幾位男員工、幾位女員工，有幾個(gè)班組？答：食堂團(tuán)隊(duì)內(nèi)有12名男員工，49名女員工，共有5個(gè)班組。員工處罰條例有幾條，你每條都熟悉嗎？答：?jiǎn)T工處罰條例有18條，都基本熟悉。實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題選擇題：1、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5—6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用。B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用。C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用。D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用?、安全食品應(yīng)該包括？（）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？（）A、蔬菜B、精細(xì)米面C、肉類4、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（）A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜5、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？（）A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者6、下列食物中哪些含碘量較高？（）A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（）A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、自閉癥9、下列說法不正確的是：（）A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的10、以下哪種食品可以食用？（）A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（）A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（），用以維持人體的正常的生理活動(dòng)。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（）A、紅燒B、清蒸C、油煎常識(shí)題為判斷題1、學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃得越多越胖，身體長(zhǎng)得越好。（）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（）3、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。（）4、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)營養(yǎng)價(jià)值。（）5、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（）6、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保持期，還是可以食用的。（）7、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）8、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（）9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（）10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評(píng)價(jià)，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。（）11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。（）12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對(duì)人無害。（）13、食物的消化過程是從口腔開始的。（）14、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí)，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長(zhǎng)期飲用純凈水和蒸餾水。（）15、吃鹽可以長(zhǎng)力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。（）多項(xiàng)選擇題：下列防范食品污染采取的正確措施是：（）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題單項(xiàng)選擇題1、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時(shí)，可以撥打全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一。A、315B、12348C、12315D、991482、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是。A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳細(xì)的廠址和企業(yè)名稱C、批號(hào)D、以上都必須具有3、在中國境內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)口食品，必須使用標(biāo)識(shí)。A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字4、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必須持有效證明，操作時(shí)須戴。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的標(biāo)準(zhǔn)是：每餐的菜肴應(yīng)取不少于克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設(shè)備中保存小時(shí)以上，以備杳檢。A、50克、12小時(shí)B、100克、24小時(shí)C、50克、48小時(shí)D、100克、48小時(shí)6、食物中毒的應(yīng)急處置方法是。A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便C、不輕易服用止瀉藥D、以上三項(xiàng)都是7、學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定檢測(cè)一次。A、半年B、一年C、二年D、三年8、下列說法正確的是。A、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播B、選擇包裝時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等C盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒D、以上三項(xiàng)全對(duì)9、下列防范食品污染采取的正確措施是。A、飲用潔凈的水并燒開了再喝，盡量用能封閉的容器裝食物C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗干凈就可以使用填空題1、需特別強(qiáng)調(diào)的易腐食品包括（）、（）兒童食品、（）（）2、生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合法定的（）和（）3、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須實(shí)施（）制度。4、有毒有害物質(zhì)包括微生物（）、化學(xué)物（）和有毒動(dòng)植物（）消防食堂范圍內(nèi)共有幾個(gè)消防栓、箱？2、擺放在什么地方，食堂是否健立安全小組？3食堂是否組織員工學(xué)習(xí)或演習(xí)消防知識(shí)？食堂食堂口號(hào)是那幾句“警句”？食堂團(tuán)隊(duì)內(nèi)有幾位男員工、幾位女員工，有幾個(gè)班組？員工處罰條例有幾條，你每條都熟悉嗎？PAGEPAGE1學(xué)校食堂食品安全知識(shí)考試題姓名：學(xué)校:分?jǐn)?shù)：填空題(每空2分共４0分)1、２018年國家要嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)，著力解決非法添加、制假售假、虛假宣傳以及（校園食品安全）等問題。２、學(xué)校要管好,重點(diǎn)抓“兩堂”:一是課堂,二是食堂.抓食堂就是要提供學(xué)生需要的（安全的營養(yǎng)膳食)和防止（食物中毒）事件的發(fā)生。3、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，每年全部進(jìn)行健康體檢并取得健康證明,健康證明有效期為(一年）.4、采購食品時(shí)庫管員應(yīng)查驗(yàn)食品供貨者的（許可證)和（食品出廠檢驗(yàn)合格證）或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。５、供貨商的檔案、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、發(fā)票、貨物清單等購物憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（６個(gè)）月；沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于（2）年。6、學(xué)校食堂食品留樣要規(guī)范,每個(gè)品種食品成品的留樣量在（100）g以上,且在（冷藏）條件下留存(4８）小時(shí)以上。7、具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。餐飲具消毒方法分為(熱力消毒)和（化學(xué)消毒)。提倡(熱力消毒）。８、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（傷寒）、（痢疾）、（病毒性肝炎)、（活動(dòng)性肺結(jié)核)及(化膿性或滲出性皮膚病)等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。9、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu))等必須制定與其主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目相適應(yīng)的(食品安全事故)處置方案。在方案中明確其組織架構(gòu)、人員、職責(zé)，有具體的處置程序和處置措施。根據(jù)人員的調(diào)整變化,及時(shí)調(diào)整、修訂處置方案。10、學(xué)校食堂等的(主要負(fù)責(zé)人）知曉食品安全責(zé)任,掌握食品安全法律法規(guī)和基本知識(shí),牽頭建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明晰各個(gè)崗位的食品安全工作責(zé)任;二、選擇題(每題2分共2０分，多選或少選不得分）1、學(xué)校食堂食品安全管理中要實(shí)行晨檢制度，晨檢內(nèi)容包括（ABCD）A、發(fā)燒B、腹瀉Ｃ、咽炎D、手外傷2、危險(xiǎn)溫度帶溫度范圍是指(A）A、5—60度B、１0-60度C、15-7０度D、10-7０度3、餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表中屬于重點(diǎn)項(xiàng)目的是（ABC）Ａ、食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔.B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。C、建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。D、在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證.4、餐館中以下哪種是高風(fēng)險(xiǎn)食物品種(AＢCD）A、涼拌生鮮蔬菜B、老豆角C、雞蛋、裱花蛋糕Ｄ、盒飯5、屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:(ABC）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；Ｄ、散裝的熟肉制品6、食物中毒分為（ＡBC）A、細(xì)菌性B、化學(xué)性、C、有毒動(dòng)植物D、投毒7、食品安全量化分級(jí)管理中食品安全級(jí)別最高的是（A）Ａ、A級(jí)Ｂ、B級(jí)C、C級(jí)D、D級(jí)８、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施,防止事故擴(kuò)大.事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府哪些部門報(bào)告。（AB)A、食品藥品監(jiān)督管理Ｂ、衛(wèi)生行政部門C