幼兒園食品貯存管理制度

幼兒園食品貯存治理制度餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一)餐具用具使用前必需洗凈消毒。用。洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。清洗消毒,避開(kāi)污染.粗加工治理制度粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均1不得加工.〕洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用.〔四〕加工完的食品要妥當(dāng)保管,做好三防。食堂衛(wèi)生檢查制度〔一〕嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé).記錄〕治理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)展檢查，每周組織全園大檢查,并作好記錄。腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔.保潔柜每天消毒,餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí).灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。配餐制度2烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)〔盆、桶〕，并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。70品原料或半成品食品分開(kāi)存放.6010食品衛(wèi)生五四制1、選購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。裝食品。1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與自然水隔離。〕具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水消毒〕.(四〕環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，3劃片分工包干負(fù)責(zé)。工作服。食品衛(wèi)生安全治理制度門(mén)監(jiān)視指導(dǎo)、教育行政部門(mén)治理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。2、幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生治理人崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)狀況進(jìn)展督查。3、幼兒園食堂必需取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的《重慶市食品衛(wèi)生許可協(xié)作、主動(dòng)承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)視檢查。治理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，承受用餐者的監(jiān)視。5、必需認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以，衛(wèi)生法為準(zhǔn)繩，定和培訓(xùn)，并進(jìn)展考核。4員根本功大比武活動(dòng)。食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入幼兒園食生與安全。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：之前應(yīng)(轉(zhuǎn)載于：cssYQ。COm書(shū)業(yè)網(wǎng):幼兒園食品貯存治理制度〕洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);〔4〕不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。烹調(diào)。檢制度周幼食堂5衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。食品選購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證.2、每天有專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。3、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否穎，有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日食品進(jìn)入食堂。4、食品閱歷收合格后，再過(guò)磅、收貨。15〕存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所制止其它雜物存在，輔料缸必需加蓋。溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用,定位存放，用后洗凈，保持清潔.8、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡格外鐘以上，再經(jīng)充分沖6品類(lèi)與蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必需分別在專(zhuān)用清洗池內(nèi)進(jìn)展。75?。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止穿插污染。食品供給制度、供給的食品必需符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的養(yǎng)分要求,并力求色、香、味俱全。。3、食品供給場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專(zhuān)人做好日常保潔工作。配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。5、為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒供給病號(hào)菜。熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水.7、烹飪后食品準(zhǔn)時(shí)放入備菜間，烹飪后至供給時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。7食品留樣制度〕，48時(shí)。225033484、留樣冰箱由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品.食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必需清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。清、三消毒、四保潔制度。310012015～20250mg/15沒(méi)在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需貯存在專(zhuān)用的密閉8毒劑必需有固定的存放場(chǎng)所〔櫥柜〕,并有明顯的標(biāo)記.食堂從業(yè)人員晨檢制度篇二:幼兒園食品安全制度第一章索證制度單，包括：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件.期、偽造、涂改、借用的證件。其次章食品選購(gòu)制度件，不得貪廉價(jià)、圖省事，任憑購(gòu)進(jìn)“三無(wú)食品”.的食品;不得選購(gòu)《食品衛(wèi)生法》制止9生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。生標(biāo)準(zhǔn)。生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生治理方法和其他相關(guān)法規(guī).檢查。第三章運(yùn)輸衛(wèi)生制度品，要特別留意容器的洗刷、消毒和保潔,運(yùn)輸時(shí)不忘加蓋。運(yùn)輸，易腐食品(肉類(lèi)及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品〕應(yīng)冷藏運(yùn)輸。第十一條盡量縮短食品運(yùn)輸時(shí)間。第四章貯藏衛(wèi)生制度10合衛(wèi)生要求.凡不符合要求的不得入庫(kù)。害物品(特別是外觀與食品相像的有毒有害物品)。第十六條食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放私人物品，不得存放其它雜物。第蠅、防鼠措施。保質(zhì)期限.出庫(kù)時(shí)必需查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理。第五章切配衛(wèi)生制度其次十一條配菜在專(zhuān)用區(qū)內(nèi)進(jìn)展.，隨用隨配,不積壓。用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清11潔衛(wèi)生。原料分開(kāi)存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊，開(kāi)罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。第六章燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度其次十五條燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品.75?。臨時(shí)放置。26510？的條件下存放?；煊?，用后洗凈消毒，定位保潔存放。24下，必需經(jīng)高溫徹底加熱前方可供給食用。(1)毛蚶、泥蚶、魁蚶12等水產(chǎn)品;〔2〕熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；〔3)超過(guò)保質(zhì)期〔4〕(5〕改刀菜和生拌食品;(6〕衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定制止供給的其他食品。無(wú)油垢，調(diào)料容器定期消毒.第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。洗。做到墻壁、頂棚無(wú)脫落、無(wú)霉斑、無(wú)油垢、排煙罩不滴油;灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠。第七章菜肴留樣制度第三十五條菜肴留樣由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。第三十六條留樣容器必需洗凈消毒，定期保潔存放。〔包括有餡的面制品〕應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留48100—200第八章食品保質(zhì)期限量、生產(chǎn)日期等。13防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉，通風(fēng)、枯燥。幼兒園食堂治理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一〕餐具用具使用前必需洗凈消毒.〔二)洗刷餐飲用具必需使用專(zhuān)用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用.(三〕毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。期清洗消毒,避開(kāi)污染.二、粗加工治理制度〔一〕粗加工間，食品分類(lèi)上架.〔質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。14工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用?！菜摹臣庸ね甑氖称芬桩?dāng)保管，做好三防.三、食堂衛(wèi)生檢查制度(一〕嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。〔好記錄〔并作好記錄.屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢?！参濉趁刻煜荆途呦竞篑R上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，毒.四、配餐制度〔一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)〔盆、桶〕定位存放。用后少將保持清潔。15〔二〕70與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放?！踩吃谂腼兒?，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度10攝氏度的條件下存放.五、食品衛(wèi)生“五四制(一〕12管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。34、各班教師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。12、生熟食品隔3、食品與藥物隔離。4、食品與自然水隔離?！病藏?fù)責(zé)?！睬趽Q工作服。六、食品衛(wèi)生安全治理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全治理必需堅(jiān)持“預(yù)防為主“的工作162人員.制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)狀況進(jìn)展督查。3可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配臵標(biāo)準(zhǔn)，并樂(lè)觀協(xié)作、主動(dòng)承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)視檢查。4生治理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，承受用餐者的監(jiān)視。5、必需認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法“為準(zhǔn)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)展考核。6業(yè)人員根本功大比武活動(dòng)。七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作172、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查,參與工前方可參與工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：〔1〕工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;〔2〕穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；