果蔬采后貯藏保鮮技術(shù)研究

果蔬采后貯藏調(diào)控技術(shù)的研究進(jìn)展主講人：陳金印教授果蔬貯藏保鮮現(xiàn)狀：蔬菜和水果分別居我國種植業(yè)中第一位和第三位在貯藏保鮮方面，果品、蔬菜每年的損失率高達(dá)20-30%。我國水果加工比例僅10%，貯藏比例不足20%，每年有1/4的水果腐爛變質(zhì)不能利用。果蔬貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展:第一階段，即初始階段，人們利用各種天然低溫條件來貯藏果蔬，以延長其保鮮貯存期，如地窖、冰窖、窯洞、半埋式通風(fēng)庫等簡易方法。第二階段是在果蔬貯藏設(shè)施中引進(jìn)了機(jī)械制冷技術(shù)，可以人工地控制貯藏溫度，使得果蔬保鮮貯藏的期限和質(zhì)量有了躍進(jìn)式的提高。第三階段是根據(jù)不同果蔬的生化特點制定相應(yīng)的氣調(diào)冷藏工藝，再配置人工氣調(diào)系統(tǒng)，就能成為目前世界上流行的最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏技術(shù)裝備——氣調(diào)庫。窖窯是一種結(jié)構(gòu)簡單、建造方便、管理容易、性能良好的貯藏場所。即在山坡或地勢較高的地方挖地窖或土窯洞，也可采用人防設(shè)施，將新鮮園藝產(chǎn)品散堆或包裝后堆放在窯窖內(nèi)。產(chǎn)品堆放時注意留有通風(fēng)道，以利通風(fēng)換氣和排除熱量。根據(jù)需要增設(shè)換氣扇，人為地進(jìn)行空氣交換。同時注意做好防鼠、蟲、病害等工作。

一、窯窖貯藏

地窖可建在室內(nèi)，也可建在室外。①室內(nèi)窖：窖建在室內(nèi)，氣溫的影響受到一定限制，特別是立春之后室內(nèi)窖的溫度上升比室外的要慢，所以貯藏期較長。但冬季如果在果實人窖時，室內(nèi)窖溫高于室外，則腐爛的比室外窖多。②室外窖：室外窖受氣溫的影響大。冬季的窖溫比室內(nèi)的溫度偏低。故果實人窖初期的腐爛率比室內(nèi)低；翌年立春后由于溫度上升早，果實腐爛比室內(nèi)窖多，且易失水萎蔫，故貯藏期比室內(nèi)窖短。

貯藏案例：四川南充地區(qū)用于甜橙貯藏的地窖；西北黃土高原地區(qū)用于蘋果、梨等貯藏的土窯洞；江蘇、安徽北部及山東、山西等蘋果、梨種植區(qū)結(jié)合建房興建用于貯藏此類果品的地窖等。

指在有較為完善隔熱結(jié)構(gòu)和較靈敏通風(fēng)設(shè)施的建筑中，利用庫房內(nèi)、外溫度的差異和晝夜溫度的變化，以通風(fēng)換氣的方式來維持庫內(nèi)較穩(wěn)定和適宜貯藏溫度的一種貯藏方法。地上式：南方通風(fēng)庫半地下式：北方地區(qū)應(yīng)用普遍地下式：與西北土窖洞類似二、通風(fēng)庫貯藏通風(fēng)貯藏庫設(shè)計要求：通風(fēng)貯藏庫宜建筑在地勢高燥、地下水位低、通風(fēng)良好的地方。為了防止庫內(nèi)積水以及春天地面反潮，最高的地下水位應(yīng)距庫底1米以上。通風(fēng)貯藏庫方向的選擇，通常是由陽光照射和風(fēng)向所決定的。在我國北方南北長走向為宜；在南方，庫的方向則以東西長為宜。

通風(fēng)貯藏庫的管理：1、貯藏庫清潔和消毒2、溫度管理3、濕度管理4、氣體管理消毒方法可以采用燃點硫磺熏蒸。硫磺用量大約每立方米庫容用硫磺10克。熏蒸時關(guān)閉庫門和通風(fēng)系統(tǒng)，燃點硫磺熏14～28小時后，繼續(xù)密閉24～48小時，打開通風(fēng)系統(tǒng)和庫門，徹底排除殘留的二氧化硫氣體。此外，還可以采用甲醛、漂白粉或次氯酸鈉消毒。用l％的甲醛水溶液、4％的漂白粉澄清液或有效氯含量0.1％的次氯酸鈉溶液噴灑庫內(nèi)用具、架子等設(shè)備及墻壁，密閉24～48小時后通風(fēng)。1、貯藏庫清潔和消毒：2、貯藏庫的溫度管理：當(dāng)庫外溫度低于庫內(nèi)溫度時，打開進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，大量引入外界低溫空氣，促使產(chǎn)品盡快降溫，必要時還要打開庫門增加空氣流量。而在日出之后，庫外氣溫回升，當(dāng)庫外溫度高于庫內(nèi)溫度時，應(yīng)關(guān)閉庫門和進(jìn)出風(fēng)口，防止外界熱空氣侵入庫內(nèi)。當(dāng)嚴(yán)寒的冬季來臨時，則要注意防止庫外溫度過低的冷空氣侵入庫內(nèi)而引致產(chǎn)品發(fā)生凍害。當(dāng)春季來臨時，庫外氣溫和土溫逐漸回升，庫內(nèi)已難以再維持低溫條件時，再開啟進(jìn)出氣口引入冷空氣調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度。3、貯藏庫的濕度管理：濕度過低：在庫內(nèi)地面潑水，或先在地面鋪細(xì)沙再潑水，或?qū)⑺畤娫趬Ρ谏稀Ｒ部梢栽趲旆克闹艿膲Ρ谏匣蚨馕坏闹車鷴觳莺?，向草簾噴水。濕度過高：加強(qiáng)通風(fēng)換氣或地面撒石灰。大多數(shù)水果需要庫內(nèi)的相對濕度保持在90％～95％4、氣體管理：

經(jīng)常通風(fēng)換氣以防過多CO2、乙烯等有害氣體積累

防病蟲,鼠害等；經(jīng)常檢查。5、其他：三、機(jī)械冷藏1、冷藏概述機(jī)械冷藏起源于19世紀(jì)后期,是當(dāng)今世界上應(yīng)用最廣泛的果蔬貯藏方式。冷藏貯藏效果好,在此基礎(chǔ)上進(jìn)行氣調(diào)或與其它貯藏措施相結(jié)合取得更佳效果。目前機(jī)械冷藏庫向著操作機(jī)械化、規(guī)范化，控制精細(xì)化、自動化的方向發(fā)展。冷藏是現(xiàn)代化水果貯藏的主要形式之一，它是采用高于水果組織凍結(jié)點的較低溫度實現(xiàn)水果的保鮮。冷藏的基本原理就是降低果實的呼吸速率，可降低水果的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實的腐爛率，達(dá)到抑制組織衰老、延長果實貯藏期的目的。目前機(jī)械冷藏在我國占到貯藏水果總量的1/3左右。

2、冷藏管理溫度管理濕度管理通風(fēng)換氣庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠產(chǎn)品的貯和堆放冷庫檢查溫度管理

保持最適貯藏溫度貯藏初期降溫速度越快越好以盡快去除田間熱,但有些果實不宜降溫速度過快,如鴨梨采用逐步降溫法。維持溫度的穩(wěn)定,不宜變幅過大,過大的變幅導(dǎo)致失水加重,產(chǎn)品表面結(jié)露,不利濕度管理,有利微生物繁殖,維持在±1℃以內(nèi),接近0℃時維持在±0.5℃,0℃時的95%RH在-1℃就會飽和。產(chǎn)品出庫前要進(jìn)行逐步升溫處理,升溫時維持氣溫比產(chǎn)品溫度高3-4℃直至產(chǎn)品溫度與大氣溫度相差不足5℃,否則易出現(xiàn)出汗現(xiàn)象。種類溫度（℃）相對濕度（%）種類溫度（℃）相對濕度（%）蘋果杏鱷梨香蕉（青）草莓酸櫻桃甜櫻桃無花果葡萄柚葡萄獼猴桃楊梅-1.0～4.0-0.5～04.4～13.013.0～14.000-1.0～-0.5-0.5～010.0～15.5-1.0～-0.5-0.5～0090～9590～9585～9090～9590～9590～9590～9585～9085～9090～9590～9590～95檸檬枇杷荔枝杧果油桃甜橙桃中國梨西洋梨柿菠蘿寬皮橘11.0～15.501.513.0-0.5～03.0～9.0-0.5～00～3.0-1.5～-0.5-1.07.0-13.04.085～909090～9585～9090～9585～9090～9590～9590～959085～9090～95表1常見水果的貯藏條件濕度管理

保持合適的相對濕度以減少失水,減輕采后生理病害以及維持較美觀的產(chǎn)品外觀。對于絕大多數(shù)新鮮園藝產(chǎn)品來說，相對濕度應(yīng)控制在80％-95％。維持濕度穩(wěn)定,防止失水和結(jié)露發(fā)生,關(guān)鍵在于維持溫度的穩(wěn)定。注意空氣交換會引起貯藏環(huán)境濕度改變。相對濕度低時需要對庫房增濕，如地上撒水、空氣噴霧等，另外對果實進(jìn)行包裝，創(chuàng)造高濕的小環(huán)境，如用塑料薄膜單果包裝或以塑料袋作內(nèi)襯等都是常用的手段；當(dāng)相對濕度過高時，可用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通過加強(qiáng)通風(fēng)換氣來達(dá)到降濕的目的。通風(fēng)換氣目的：去除對貯藏不利的氣體如乙烯、乙醇等。頻率：隨園藝產(chǎn)品種類和入貯時間延長而不同,一般開始時10-15天一次,后期每月一次。時間：通風(fēng)換氣應(yīng)在庫內(nèi)外溫差最小時段進(jìn)行每次1小時左右?guī)旆考坝镁叩那鍧嵭l(wèi)生和防蟲防鼠貯藏環(huán)境中的病、蟲、鼠害是引起果蔬貯藏?fù)p失的主要原因之一用具(包括墊倉板、貯藏架、周轉(zhuǎn)箱等)用漂白粉水進(jìn)行認(rèn)真的清洗，并晾干后入庫。用具和庫房在使用前需進(jìn)行消毒處理，常用的方法有用硫磺薰蒸，福爾馬林薰蒸，過氧乙酸薰蒸，0.3％-0.4％有效氯漂白粉或0.5％高錳酸鉀溶液噴灑等。產(chǎn)品的入貯及堆放入貯：已預(yù)冷可一次性入庫貯藏；未預(yù)冷的產(chǎn)品應(yīng)分批進(jìn)入冷庫,首批約為庫容量的1/5,以后每次1/10-1/8。堆放：“三離一隙”：離墻，離天花，離地坪垛間留空隙。不同種類品種、不同成熟度、不同等級的園藝產(chǎn)品不宜混貯。冷庫檢查：貯藏條件(溫度、相對濕度、氣體)的檢查貯藏庫房中的園藝產(chǎn)品進(jìn)行定期檢查。時間：耐貯的半個月一次；不耐貯的三五天一次。四、氣調(diào)貯藏法

氣調(diào)概述氣調(diào)貯藏分類自發(fā)氣調(diào)(MA)

人工氣調(diào)(CA)

氣調(diào)貯藏管理1、氣調(diào)概述

概念：氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡稱，指的是改變新鮮園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度以及根據(jù)需求調(diào)節(jié)其氣體成分濃度)來貯藏果蔬的一種方法。氣調(diào)貯藏是當(dāng)今最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。對于某些適合氣調(diào)的果蔬,氣調(diào)貯藏壽命往往比一般冷藏長一倍甚至更長。氣調(diào)是技術(shù)含量最高,成本最高的貯藏方式,有些果蔬不宜氣調(diào)或易發(fā)生氣調(diào)傷害,這些均限制了氣調(diào)技術(shù)的應(yīng)用。氣調(diào)貯藏技術(shù)的科學(xué)研究，發(fā)源于19世紀(jì)的法國；1916年，英國人在前人成果的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)地研究了環(huán)境空氣成分中氧和二氧化碳濃度對果蔬新陳代謝的影響，為商用氣調(diào)技術(shù)奠定了基礎(chǔ)；1928年應(yīng)用于商業(yè)，50年代初得到迅速發(fā)展，70年代后得到普通應(yīng)用。氣調(diào)貯藏的特點1、鮮藏效果好2、貯藏時間長

3、減少貯藏?fù)p失4、延長了貨架期

5、有利于開發(fā)無污染的綠色食品6、利于長途運輸和外銷7、具有良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益新疆庫爾勒3000噸氣調(diào)冷庫氣調(diào)貯藏的原理：在低O2和高CO2的貯藏條件下，果實的呼吸作用受到抑制，降低了呼吸強(qiáng)度，推遲了呼吸高峰的出現(xiàn)時間，延緩了新陳代謝速度，推遲了成熟衰老，減少了營養(yǎng)成分和其他物質(zhì)的降低和消耗，從而有利于果實品質(zhì)的保持；低O2和高CO2能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯生理作用的能力，有利于果實貯藏壽命的延長。適宜的低O2和高CO2濃度具有抑制某些生理性病害和病理性病害發(fā)生發(fā)展的作用，減少果實在貯藏過程中的腐爛損失，從而達(dá)到果蔬長期貯藏保鮮的目的。2、氣調(diào)貯藏分類

氣調(diào)分自發(fā)氣調(diào)和人工氣調(diào)。

自發(fā)氣調(diào)

(Modifiedatmospherestorage,MA):

是指利用園藝產(chǎn)品呼吸自然消耗氧氣和自然積累二氧化碳的一種貯藏方式。

人工氣調(diào)(Controlledatmospherestorage,CA)

是指人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分濃度的一種貯藏方式。3、自發(fā)氣調(diào)塑料大帳氣調(diào)貯藏：采用0.2-0.25mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜，透氣性較差，要經(jīng)常檢測帳內(nèi)氣體成分濃度變化，必要時換氣。塑料薄膜小袋氣調(diào)貯藏：采用0.02-0.07mm厚的聚乙烯膜，透氣性能較好，裝量為數(shù)公斤，短期貯藏不需通風(fēng)。適用于短期貯藏、遠(yuǎn)途運輸或零售。硅窗袋貯藏：在普通塑料袋兩側(cè)開有小口，然后將硅橡膠膜鑲上去的一種塑料袋。硅窗袋膜的透氣性比塑料膜高200-300倍，而且對CO2的透性比O2高3-4倍，一般能較好地維持不過高的CO2和較低的O2，因而不需通風(fēng)。不同的果實所要求的二氧化碳和氧氣濃度不同，因此可用不同型號和不同面積的硅橡膠膜來調(diào)節(jié)。4、人工氣調(diào)人工氣調(diào)貯藏條件

氣調(diào)最適溫高于冷藏最適溫約0.5℃

氣調(diào)最適相對濕度與冷藏相同。只有部分果蔬最適于或適于氣調(diào),氣調(diào)最適氣體條件各有不同。

要考慮溫度,濕度和氣體成分三者之間的相互協(xié)調(diào)關(guān)系,尋找三者之間的最佳配合。根據(jù)對氣調(diào)反應(yīng)的不同，新鮮果蔬可分為三類，即：①優(yōu)良的，代表種類有蘋果、獼猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、綠葉菜類等；②對氣調(diào)反應(yīng)不明顯的如葡萄、柑橘、土豆、蘿卜等；③介于兩者之間氣調(diào)反應(yīng)一般的如核果類等。表6-3部分果品蔬菜的氣調(diào)貯藏條件5、氣調(diào)管理(1)新鮮果蔬的原始質(zhì)量用于氣調(diào)貯藏的新鮮園藝產(chǎn)品質(zhì)量要求很高。(2)產(chǎn)品入庫和出庫新鮮果蔬入庫貯藏時要盡可能做到分種類、品種、成熟度、產(chǎn)地、貯藏時間要求等分庫貯藏，不要混貯，(3)溫度氣調(diào)貯藏的新鮮果蔬采收后有條件的應(yīng)立即預(yù)冷，排除田間熱后入庫貯藏。(4)相對濕度密閉狀態(tài)，庫房內(nèi)較高的相對濕度，有利于產(chǎn)品新鮮狀態(tài)的保持。(5)空氣洗滌空氣洗滌設(shè)備(如乙烯脫除裝置、C02洗滌器等)定期工作來達(dá)到空氣清新的目的。(6)氣體調(diào)節(jié)氣調(diào)貯藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。(7)安全性新鮮果蔬對低O2和高CO2等氣體的耐受力是有限度的。五、減壓貯藏減壓貯藏又稱低壓貯藏，指的是在冷藏基礎(chǔ)上將密閉環(huán)境中的氣體壓力由正常的大氣狀態(tài)降低至負(fù)壓，造成一定的真空度后來貯藏新鮮果蔬的一種貯藏方法。JZ型系列減壓保鮮貯藏庫圖6-6減壓庫示意

l.真空泵2.氣閥3.冷卻排管4.空氣流量調(diào)節(jié)器5.真空調(diào)節(jié)器6.貯水池7.水容器

減壓貯藏通常壓力只有正常大氣壓的1/10(蘋果),1/15(桃,櫻桃),1/7-1/6(番茄)左右。減壓貯藏特點：

①加速氣體交換,有利于有害氣體的去除

②各氣體的絕對含量下降,起低氧氣調(diào)的作用要求：

①減壓庫的氣密性和堅固性受到相當(dāng)大的挑戰(zhàn)

②必須安裝高性能的增濕裝置缺點：成本高,出庫產(chǎn)品缺乏濃郁芳香六、新型溫控貯藏1、臨界低溫高濕保鮮20世紀(jì)80年代，日本北海道大學(xué)率先開展了冰溫高濕保鮮研究工作。此后，國內(nèi)外研究和開發(fā)的趨勢是采用臨界點低溫高濕貯藏（CTHH），即控制在物料冷害點溫度以上0.5～1℃和相對濕度為90～98%的環(huán)境中貯藏保鮮果蔬。CTHH既可防止果蔬在保鮮期內(nèi)的腐爛變質(zhì)，又可抑制果蔬衰老，是一種較為理想的保鮮手段。其作用體現(xiàn)在兩個方面：首先，果蔬在不發(fā)生冷害的前提下，采用盡可能低的溫度可以有效地控制果蔬在保鮮期內(nèi)的呼吸強(qiáng)度，使某些易腐爛的果蔬達(dá)到休眠狀態(tài)；其次，采用相對高濕的環(huán)境可以有效地降低果蔬水分蒸發(fā)而減少失重。

在桃果實的冷藏中，果實長期在0℃條件下貯藏容易引起冷害，風(fēng)味會逐漸變淡，果肉褐變。為防止或減少冷害發(fā)生，可在冷藏過程中采用間歇升溫處理方法，從而延長貯藏壽命。具體做法是：將在0℃低溫下冷藏的桃，每隔2周左右升溫至室溫(18℃－20℃)持續(xù)兩天，之后恢復(fù)低溫貯藏。另一種較為簡單的方法是每隔10天將果實從庫中取出，放于常溫下24－36小時，再放回冷庫中，其間還可以將腐爛的果實剔除。低溫過程中的升溫處理，有明顯推遲冷害癥狀發(fā)生和減輕冷害程度的作用。2、間歇升溫貯藏七、熱處理熱處理作為一種物理保藏方法，具有殺蟲、殺菌、保鮮和無化學(xué)殘留等特點，其最大的優(yōu)點就是對消費者和環(huán)境具有高度地安全性，目前已成為化學(xué)殺菌劑保鮮的替代手段之一。該方法早在20世紀(jì)20年代就已用作柑橘等果實采后防腐、殺蟲的措施。所謂熱處理，即在采后適宜溫度（一般在35～50℃）下處理果蔬，殺死或抑制病原菌的活動，降低酶活性，以期達(dá)到貯藏保鮮的效果。處理方式包括熱空氣、熱蒸汽、熱水浸泡、遠(yuǎn)紅外線及微波處理等。

熱處理與化學(xué)殺菌劑處理相結(jié)合，不僅可以減少用藥量，提高防腐效果，而且還可以提高殺菌劑的有效性，降低熱水處理的溫度，避免產(chǎn)生熱傷害。大量試驗表明，在防治桃、李、蘋果、柑橘、荔枝等果實的采后腐爛中，含有殺菌劑的熱水處理比單獨熱水或單獨殺菌劑處理效果更令人滿意。熱處理與輻射處理結(jié)合可以降低控制病原物的輻射劑量，提高效果，減少損失。我們研究了不同熱處理對板栗果實采后生理及貯藏效果的影響，研究發(fā)現(xiàn)，板栗經(jīng)熱處理后，獲得良好的貯藏效果。貯藏期間果實的腐爛率和失重率降低。熱處理時間越長，對真菌的抑制效果越顯著。其中采用50℃，60min處理有極低的夫重率和較低的腐爛率，對營養(yǎng)損耗也較少，為板栗熱水處理最佳條件。結(jié)合檸檬酸和殼聚糖處理后具有更佳的貯藏效果和應(yīng)用前景。

八、輻射處理貯藏

γ射線是應(yīng)用最廣的射線,β射線等也有應(yīng)用。

60Co是最常用的γ射線源。

γ射線輻射處理的效果:延緩成熟衰老,抑制發(fā)芽,殺蟲,抑制微生物生長

就新鮮果蔬來說,采用高劑量率短時間的效果較好。不同果蔬對γ射線的耐受程度不同,輻射不當(dāng)時帶來不耐貯,品質(zhì)下降等不利影響。草莓是低劑量輻射預(yù)處理保鮮中最有代表性的例子，以2.0～2.5kGy劑量輻射處理，可抑制草莓腐敗，延長貨架期，并且保持原有的質(zhì)地與風(fēng)味。櫻桃、越橘均可通過低劑量輻射來達(dá)到延長貨架期、提高貯藏質(zhì)量的目的。輻射劑量還與果蔬成熟度有關(guān)，芒果3/4成熟度在室溫條件下貯藏的最適輻射劑量為0.75kGy。

1980年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、國際原子能機(jī)構(gòu)(IAEA)、世界衛(wèi)生組織(WHO)召開輻照食品衛(wèi)生安全性聯(lián)合專家委員會。根據(jù)各國專家20多年的研究結(jié)果，做出“劑量低于10KGy，輻照任何食品不存在毒理學(xué)的危害，因此不需要進(jìn)行食品毒理學(xué)試驗”的結(jié)論。這一結(jié)論有力地推進(jìn)了食品輻照在全世界的發(fā)展。據(jù)1995年IAEA統(tǒng)計，全世界已有38個國家和地區(qū)批準(zhǔn)了539種輻照食品上市銷售。輻射保藏的安全性九、高壓靜電場、臭氧及負(fù)氧離子高壓靜電場保鮮主要是采用高壓電場對果蔬的水分及代謝過程等進(jìn)行不同程度的影響，利用其處理果蔬，可明顯延長其保鮮期。很多實驗均表明，應(yīng)用靜電場處理果蔬，不僅能起到消毒滅菌的作用，而且可保持其色澤、原品質(zhì)和不降低其維生素C及氨基酸等貯藏含量。例如，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)采用80KV/m高壓靜電場處理紅星蘋果1min，然后貯藏3個月（0℃，相對濕度RH90%），其硬度、可溶性固型物含量分別比對照組提高10.0%和1.8%，呼吸強(qiáng)度降低了約20.0%。

利用高壓靜電場還可使空氣電離產(chǎn)生空氣負(fù)氧離子和一定程度的臭氧，空氣負(fù)氧離子可使果蔬進(jìn)行代謝的酶鈍化，從而降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，減弱果蔬催熟劑乙烯的生成；而臭氧既是一種強(qiáng)氧化劑，又是良好的消毒劑和殺菌劑，它能殺死殘留于果蔬表皮及貯藏環(huán)境中的細(xì)菌和霉菌，減少果蔬腐爛率，還可抑制并延緩果蔬內(nèi)有機(jī)物的水解，從而延長果蔬貯藏期。十、磁場殺菌保鮮磁場殺菌又稱磁力殺菌，它與高壓靜電場保鮮的原理相似，而且也是一種能耗少，又不需要復(fù)雜裝置的保鮮法。磁場強(qiáng)度越高，處理時間越長，滅菌效果越好。其保鮮技術(shù)主要利用對微生物的抑制作用來實現(xiàn)保鮮，與傳統(tǒng)的保鮮方法相比，它不會改變果蔬的營養(yǎng)成分和改變其質(zhì)量特性，更不會污染果蔬對人體產(chǎn)生不良影響。據(jù)劉劍虹等(1999)報道，采用一定強(qiáng)度的恒定磁場作用于番茄能明顯地抑制其呼吸強(qiáng)度，減少其水分的蒸發(fā)，減緩其霉變過程。十一、生物保鮮技術(shù)生物保鮮主要是利用病原菌的天然拮抗菌，使用時將其噴布到果實上，達(dá)到降低病害所引起的果實腐爛的目的。生物防治應(yīng)用于保鮮，無環(huán)境污染、藥物殘留和連續(xù)使用的抗藥性等問題，且貯藏條件易控制，處理費用低。自20世紀(jì)80年代中期，果蔬采后生物防治開始成為研究熱點。迄今為止，人們已經(jīng)從蘋果、柑桔、梨、桃、櫻桃、獼猴桃等10余種水果上篩選到幾十種拮抗菌，已經(jīng)進(jìn)行了半商業(yè)化試驗。目前，已有很多果實采后生物防腐保鮮的成功