評茶員（中級）資格考試題庫附答案(含各題型)

評茶員(中級)資格考試題庫附答案

(含各題型)一、單選題白毫銀針鮮葉原料要求嚴格，只釆大白茶樹品種上的()。A、 單芽B、 葉片C、 一芽一葉D、 一芽二葉參考答案：A外銷茶定級計價評分，某項品質(zhì)因子與標準樣相符，評0分。TOC\o"1-5"\h\zA、 +1分B、 +2分C、 +3分D、 100分參考答案：D常用—()_描述紅茶的品質(zhì)特征。A、 清湯綠葉B、 紅湯紅葉C、 青蒂綠腹紅鑲邊D、 黃湯黃葉參考答案：B鐵觀音與色種區(qū)別的主要標志()。A、 鮮甜B(yǎng)、 澀味C、 音韻D、 酸味參考答案：C審評烏龍茶時釆用倒鐘形杯，宜用()規(guī)格審評杯。TOC\o"1-5"\h\zA、 110mlB、 120mlC、 150mlD、 100ml參考答案：A為了保持室內(nèi)空氣新鮮，評茶室應(yīng)()設(shè)計。A、 門窗應(yīng)加設(shè)氣窗B、 落水管應(yīng)直通C、 地板打蠟D、 墻壁粉刷成綠色參考答案：A()具有“桂圓湯味”。A、 閩紅B、 云南滇紅C、 正山小種D、祁門紅茶參考答案：C常用()描述梅占與其它品種的區(qū)別。A、 甜香B、 果香C、 辛味D、 黃綠色參考答案：C為了達到光線明亮,審評室天花板宜刷成()色。TOC\o"1-5"\h\zA、 青B、 綠C、 乳黃D、 白參考答案：D工夫紅茶外形“較細緊或緊結(jié),稍有亳，較烏潤”，應(yīng)評定為()A、 一級B、 二級C、 三級D、 四級參考答案：B嘗味時，每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A^2=3ml參考答案：參考答案：CB、 4-5mlC、 6~8mlD、 8ml以上參考答案：B茶葉產(chǎn)品()，具有一定質(zhì)量等級規(guī)定。A、 分級嚴格B、 檢驗標準多C、 制作繁雜D、 品種繁多參考答案：D南京雨花茶屬于()外形名優(yōu)綠茶。A、 扁形B、 針形C、 螺形D、 片形參考答案：B烏龍茶級別判定結(jié)果如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以()級別判定A、 一等B、 二等C、 三等D、 四等烏龍茶審評碗高()mm。TOC\o"1-5"\h\zA、 76B、 65C、 51D、 55參考答案：C茶葉審評室宜設(shè)在()。A、 鬧市區(qū)B、 交通要道旁C、 娛樂場所旁D、 城郊結(jié)合區(qū)參考答案：D名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為0。TOC\o"1-5"\h\zA、 20B、 25C、 30D、 35參考答案：B審評紅茶釆用一次浸泡()。A、 2minB、 5minC、 3minD、6min參考答案：B湯色“金黃”常用于描述()鐵觀音的湯色。A、 一級B、 二級C、 三級D、 四級參考答案：A茶葉用錫罐包裝，被視為衛(wèi)生不合格產(chǎn)品,其原因()。A、 使茶葉污染上鉛B、 使茶葉污染上錫C、 使茶葉污染上銅D、 使茶葉污染上DDT參考答案：A21茶葉(實物)標準樣分為:毛茶標準樣、。和貿(mào)易標準樣。A、 產(chǎn)品標準樣B、 加工標準樣C、 企業(yè)標準樣D、 對應(yīng)標準樣參考答案：B普通(大宗)綠茶的香氣評分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%參考答案：A毛茶加工成各個花色的成品茶，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實物依據(jù)稱為()。A、 毛茶標準樣B、 加工標準樣C、 驗收標準樣D、 貿(mào)易標準樣參考答案：B評茶人員必須按茶類()客觀評定茶葉優(yōu)劣。A、 價格B、 品種C、 市場需求D、 品質(zhì)參考答案：D抓取茶樣時應(yīng)()茶樣，確保樣品的準確無誤。A、 抓取剛好B、 隨意抓取C、 多抓一些D、 少抓一些參考答案：c在自然光充足情況下，評茶較為準確，因此干評臺應(yīng)()。A、 直射光照射得到地方B、 南向窗下C、 北向窗下D、 西照窗下參考答案：C將留取的樣品用茶聽、茶罐或樣品袋盛裝，以()為度，緊密加蓋，用膠帶紙封口。A、 裝滿B、 七分滿C、 八分滿D、 九分滿參考答案：A28.一級的綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是()A、 板栗香B、 嫩香C、 花香D、 火工香參考答案：D29.根據(jù)每件茶葉的0,分為大包裝和小包裝茶取樣A、包裝大小B、 數(shù)量多少C、 質(zhì)量大小D、 抽取件數(shù)參考答案：C烏龍茶對樣評茶，如比二級標準樣低，而比三級標準樣高，應(yīng)以()給價。A、 二等B、 三等C、 四等D、 五等參考答案：D工夫紅茶葉底“細嫩多芽或有芽，紅明亮”是0的術(shù)語。A、 一級B、 二級C、 三級D、 四級參考答案：A祁門紅茶是中國十大名茶之一,其外形色澤為()泛灰光，通稱“寶7L。A、 灰褐B、 烏亮C、烏黑D、烏潤參考答案：D以下0其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。A、 炒青綠茶B、 烘青綠茶C、 蒸青綠茶D、 曬青綠茶參考答案：C根據(jù)對樣評分標準，若幾項品質(zhì)因子評分合計為()分，即評為高于標準樣。TOC\o"1-5"\h\zA、 +］分B、 +2分C、 +3分D、 0分參考答案：C來樣包裝上標識“K110”,問包裝茶葉()A、 鐵觀音B、 色種C、 奇種D、 水仙參考答案：A干看烏龍茶色澤主要評()。A、 顏色深淺程度B、 色度和光澤度C、 油潤枯燥D、 調(diào)勻枯暗花雜參考答案：B對于茶葉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)而言，茶葉品質(zhì)具有()性。A、 不穩(wěn)定B、 穩(wěn)定C、 獨特D、 不均勻性參考答案：D烏龍茶審評，第二泡嗅香氣,重點是嗅香氣()。A、 香氣類型B、 香氣高低C、 香氣持久程度D、 有無異味參考答案：A取樣時，用分樣尺將茶堆十字分割，取()兩堆樣即為一份試樣。A、 相鄰B、 隨意C、 特定D、 對角參考答案：D圓炒青毛茶外形評比時,要看顆粒是否()。A、 完整B、 均勻C、 平整D、 勻整參考答案：D下列對樣評語，()表示“稍高”。TOC\o"1-5"\h\zA、 △B、 丄C、 VD、 ~r參考答案：B烏龍茶審評中，辨別湯色呈色程度，一般要求()或橙黃清澈明亮。A、 明黃B、 杏黃C、 金黃D、 淺黃參考答案：C東方美人茶具有0特點。A、 似梔子花香，七泡有余香B、 蘭花香具巖韻C、 形似花朵，具蜜糖香D、 香氣優(yōu)雅似肉桂參考答案：C水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選()燒水。A、 紫砂壺B、 玻璃壺C、 不銹鋼壺D、 鋁壺參考答案：D用來描述甲檔烏龍茶香氣的是“()”。A、 優(yōu)雅純正B、 優(yōu)雅純和C、 清雅純正D、 清雅純厚參考答案：A以下不屬于次品茶的是()。A、 正山小種帶有煙味B、 紅茶帶有酸饅味C、 綠茶帶有陳味D、 綠茶帶有異味參考答案：A若在包裝后取樣，即在產(chǎn)品成件、()、刷唆后取樣。A、 密封B、 檢樣C、 打包D、 裝箱參考答案：C某批大宗綠茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分85分，則該批大宗綠茶總得分為0分。A、 83.25TOC\o"1-5"\h\zB、 83.5C、 83.75D、 84參考答案：D茶葉含水量7%左右,用力緊握刺手，有沙沙響，條索()壓脆。A、 容易B、 能C、 尚能D、 不能參考答案：B黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評定為()。A、一級B、 二級C、 三級D、四級參考答案：C茶葉包裝標簽應(yīng)標示企業(yè)執(zhí)行的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或經(jīng)備案的企業(yè)標準的0和順序號。A、 批號B、 名稱C、 等級D、 代號參考答案：D湘尖茶具有獨特的()。A、 嫩香B、 清香C、 醇香D、 松煙香參考答案：D毛茶標準樣是毛茶收購或驗收時，確定其品質(zhì)等級和()的實物依據(jù)。A、 茶葉價格B、 生產(chǎn)水準C、 加工水平D、 質(zhì)量高低參考答案：A審評紅毛茶選250ml的蓋碗，其投葉量是()。TOC\o"1-5"\h\zA、 3gB、 4gC、 5gD、 7g參考答案：C某批茶葉審評時，含水量為9%,應(yīng)()給價。A、 不補不扣B、 補1%C、 扣1%D、 降一等參考答案：C為了減少直射光對評茶的影響，審評室宜()。A、 坐南朝北B、 坐北朝南C、 坐東朝西D、 坐西朝東參考答案：A茶葉葉底嫩度應(yīng)視()和茶類要求不同而有所區(qū)別。A、 產(chǎn)地B、 季節(jié)C、 品種D、氣候參考答案：C確定取樣件數(shù)后，隨機在核定取樣的每件茶葉中用()取樣,每件取250goA、 手B、 茶斗C、 取樣鏟D、 審評盤參考答案：C烘青毛茶評比時,要看色澤是否()、是否有綠黃、枯黃、紅黃等缺點。A、 綠潤B、 油潤C、 光潤D、 鮮潤參考答案：A毛茶中含有大量的梗、樸、片、末而難于對樣應(yīng)()處理。A、 正品茶B、 缺點茶C、 次品茶D、 劣變茶參考答案：C來樣包裝上標識“S101”,問包裝茶葉()A、 鐵觀音B、 色種C、 奇種D、 水仙參考答案：B將篩轉(zhuǎn)好的精茶輕輕地抓一把到手里,再翻轉(zhuǎn)手掌看中段茶()，并權(quán)衡身骨輕重。A、 整碎情況B、 品質(zhì)情況C、 重實度D、 勻凈度參考答案：B烏龍茶毛茶品質(zhì)規(guī)格等級分為()。A、 一級至六級B、 一級至五級C、 一級至四級D、 一級至三級參考答案：D根據(jù)等級評分，一級茶為0分。A、 61-70B、 71-80C、 81-90D、 91-100參考答案：D0最早是用于石灰陳濕保鮮法。A、 牛皮紙包裝B、 宣紙包裝C、 綿紙包裝D、 絹紙包裝參考答案：A如烏龍茶上段茶過多,表示()茶葉多，身骨差。A、 粗老釆B、 細嫩釆C、 標準釆D、 偏嫩采參考答案：A黑毛茶的葉底以鑒別()和色澤為主。A、 鮮度B、 勻整度C、 嫩度D、 完整度參考答案：C對樣評語中，某項品質(zhì)因子低于標準樣用()符號表示。A、 AB、 TC、 錯誤D、 正確參考答案：B茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“Q”，其適用文字標準是()。A、 國家標準B、 國家推薦標準C、 部頒標準D、 企業(yè)標準參考答案：D泡茶用水要求軟水,但總硬度一般不超過()。TOC\o"1-5"\h\zA、 70B、 80C、 90D、 100參考答案：B辨別茶葉香優(yōu)次，應(yīng)以。為重點。A、 干嗅B、 熱嗅C、 溫嗅D、 冷嗅參考答案：c評比黑茶凈度吋,要注意0和非茶夾雜物含量A、 片末B、 細梗C、 老葉D、 樸片參考答案：B烏龍茶審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作()一處理A、 酎情處理B、 降級C、 按外形定級D、 按內(nèi)質(zhì)定級參考答案：B一級色種的品質(zhì)權(quán)分為()。A、 71-80B、 81-90C、 91-100D、 101以上參考答案：C根據(jù)評檔法升降處理辦法，內(nèi)質(zhì)一項因子，外形有二項次要因子高于標準樣，應(yīng)作()處理。A、降半個檔參考答案：參考答案：CB、 降一個檔C、 升半個檔D、 升一個檔參考答案：C烏龍茶干評的程序是()。A、 先看面裝，后看中段，再看下身B、 先看中段，后看面裝，再看下身C、 先嗅香氣，后看條索，再看色澤D、 先看條索，后看色澤，再嗅香氣參考答案：A特級白亳銀針的湯色是()。A、 橙黃、明亮B、 黃、清澈C、 杏黃、清澈D、 淺杏黃、清澈明亮參考答案：B保存期在()以內(nèi)的食品，食品標簽上生產(chǎn)日期可只標明月口。A、 保存期一個月B、 保存期二個月C、 保存期三個月D、 保存期六個月葉底評比主要審評葉底的嫩度、色澤和()。A、 肥瘦B、 短碎C、 勻度D、 硬雜參考答案：C嫩香、()顯的為甲檔白茶。A、 毫香B、 粟香C、 豆香D、 清香參考答案：A評茶室內(nèi)墻壁色調(diào)，要求蒙賽爾中性色()。TOC\o"1-5"\h\zA、 5.0B、 8.0C、 8.5D、 9.0參考答案：B某批烏龍茶對樣審評，加權(quán)平均后外形92分，內(nèi)質(zhì)95分，應(yīng)定()級。A、 特級B、 一級參考答案：參考答案：BC、 二級D、 三級參考答案：B83.綠茶級別判定結(jié)果如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以()級別判定。A、 一等B、 二等C、 三等D、 四等參考答案：C茶號K102中的“1"是表示()。A、 茶廠代號B、 級別C、 季別D、 類別參考答案：A抓茶一把，用手緊握感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響,條尚脆，手捻成粉末,枝梗輕折即斷，香氣尚高，問其含水量為0A、 5%B、 7%C、 8%D、 10%凡經(jīng)綠色食品、有機茶認證組織頒發(fā)證書的產(chǎn)品，可以標志綠色食品、有機食品的()和文字。A、 商標B、 圖案C、 圖片D、 標記參考答案：B芽型黃茶的色澤呈()。A、 褐黃B、 淺黃C、 杏黃D、 橙黃參考答案：C以等級實物標準樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為87分,應(yīng)定為()。A、 一級一等B、 一級二等C、C、二級三等D、二級四等參考答案：C()其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。A、曬青綠茶B、烘青綠茶C、 蒸青綠茶D、 炒青綠茶參考答案：C分樣用到的評茶盤按()的順序編碼。A、 從左到右B、 從大到小C、 從小到大D、 從右到左參考答案：C茶葉標準樣品有效期()，具體依據(jù)茶葉產(chǎn)品文字標準規(guī)定TOC\o"1-5"\h\zA、 1年B、 1-2年C、 2-5年D、 1-3年參考答案：D下列術(shù)語，()屬于等級評語。A、 稍高B、 緊結(jié)C、 稍低D、 低參考答案：B根據(jù)評茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過OdB。TOC\o"1-5"\h\zA、 30dBB、 45dBC、 50dBD、 lOOdB參考答案：B根據(jù)對茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標明產(chǎn)品生產(chǎn)日期，應(yīng)視為0。A、 合格B、 不合格C、 符合標準D、 不符合標準參考答案：B曬青過度或(),會導(dǎo)致茶葉紅褐發(fā)枯。A、 高溫燙傷B、 低溫揉捻C、 曬青不足D、 曬青不勻參考答案：A大紅袍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實、稍扭曲，色澤帶寶色或油潤,香氣銳、濃長或幽、清遠，滋味醇厚、回味、甘爽、巖韻明顯、杯底有余香,其符合()級標準。A、特TOC\o"1-5"\h\zB、 一C、 二D、 三參考答案：A根據(jù)評分方法，對照標準樣相當，按規(guī)定給()分。A、 0B、 -1C、 -2D、 -3參考答案：A紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺，該用“()”這一術(shù)語描述。A、 鮮爽B、 鮮甜C、 甜和D、 濃烈參考答案：A聞香氣的時間不超過()秒鐘。TOC\o"1-5"\h\zA、 3B、 4C、 5D、 6參考答案：A常用()描述烏龍茶的品質(zhì)特征A、 清湯綠葉B、 紅湯紅葉C、 青蒂綠腹紅鑲邊D、 黃湯黃葉參考答案：C根據(jù)等級評分，二級茶為()分TOC\o"1-5"\h\zA、 61-70B、 71-80C、 81-90D、 91-100參考答案：C審評葉底,主要看()。A、 嫩度勻度色澤B、 嫩度整碎厚薄C、 嫩厚卷D、 厚薄攤參考答案：A內(nèi)銷茶綜合定級計價評分，某項品質(zhì)因子低于標準樣，用()符號表不OA、++TOC\o"1-5"\h\zB、 +C、 -D、 —參考答案：D標準規(guī)定，烏龍茶粉末含量為()。A、 1%B、 1.5%C、 6.5%D、 7%參考答案：A根據(jù)舌的生理特點，0部位對酸味最敏感。A、 舌尖B、 舌的兩側(cè)后部C、 舌心D、 舌后根參考答案：B審評室內(nèi)的溫度不宜過高，一般0。A、 10-20°CB、 15-27°CC、 20-30°CD、 10-27°C參考答案：B()強調(diào)了安全、衛(wèi)生、技術(shù)進步和標準，是企業(yè)組織生產(chǎn)和活動的依據(jù)。A、 《中華人民共和國消費者權(quán)益保護者》B、 《中華人民共和國勞動法》C、 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》D、 《中華人民共和國標準化法》參考答案：D常用()描述四級色種的外形色澤。A、 香蕉色B、 砂綠C、 青綠色D、 翠綠參考答案：C審評烘青綠茶，要看它的湯色是否清澈鮮明或()。A、 明亮淺綠B、 明黃青綠C、 清澈黃綠D、 清明黃綠參考答案：D香氣“馥郁”常用于描述()鐵觀音的香氣。A、 一級B、 二級C、 三級D、 四級參考答案：A0特征可作為識別毛蟹名茶的主要依據(jù)。A、 芽毫顯露B、 枝梗似“竹子節(jié)”C、 枝壯大略有棱角D、 色澤黃綠具光澤參考答案：A根據(jù)GB/T21726-2008標準描述,黃茶的初制總歷時要()多小時。TOC\o"1-5"\h\zA、 50B、 60C、 70D、 80參考答案：C含少量黃綠片是()白牡丹的凈度特征。A、 特級B、 一級C、 二級D、 三級參考答案：C0香氣滋味品質(zhì)方面保持較長。A、 真空包裝B、 充氮包裝C、 充氧包裝D、 脫氧包裝參考答案：D毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，如含水量為9%,應(yīng)()。A、 不補不扣B、 扣1%C、 扣2%D、 降一等參考答案：B內(nèi)銷茶綜合定級計價評分，某項品質(zhì)因子高于標準樣，用()符號表oTOC\o"1-5"\h\zA、 +B、 ++C、 -D、 一參考答案：B道德具有特殊的規(guī)范性、獨特的多層次性、廣泛的社會性和()四個特點。A、 更多的選擇性B、 更大的穩(wěn)定性C、 明顯的時代性D、 明確的代表性參考答案：B根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)囚子評為()分為不合格。TOC\o"1-5"\h\zA、 -1分B、 -2分C、 -3分D、 0分參考答案：C為做到辦事公道，職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)0。A、 文明經(jīng)商，微笑服務(wù)B、 遵紀守法，文明經(jīng)商C、 注重調(diào)査，實事求是D、 堅持原則，不謀私利參考答案：C取樣工作是一項非常認真細致的工作，對每一個()的茶葉都必須做到。A、 水平段B、 茶葉罐C、 不同等級D、 不同品種參考答案：A根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對色彩愛好與忌諱介紹，法國人愛好()色。A、 紅綠色B、 紅藍色C、 青綠紫D、 橙藍色參考答案：B正常滋味要區(qū)別()。A、 濃淡鮮爽醇和B、 苦澀粗異C、 酸甜辛辣D、 酸饅霉焦參考答案：A審評毛茶外形，一般以()多為好。A、 上段茶B、 中段茶C、 下段茶D、 上和中段茶參考答案：B以等級實物標準樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為92分,應(yīng)定為()。A、一級一等B、 一級二等C、 二級一等D、 二級二等參考答案：B按取樣規(guī)定，現(xiàn)有152件茶葉，應(yīng)取()件。TOC\o"1-5"\h\zA、 3件B、 5件C、 6件D、 10件參考答案：B烏龍茶評比時,要看色澤有無枯暗、()、枯雜等缺點A、 死紅B、 鮮紅C、 暗紅D、 紅褐參考答案：A烏龍茶對樣評茶,如外形評一等，內(nèi)質(zhì)評二等，應(yīng)以()給價。A、 一等B、 二等C、 三等D、 四等參考答案：B對于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶,應(yīng)注意()是否突出。A、 香氣B、 色澤C、 滋味D、 韻味參考答案：D包裝識別圖案的標志上注明“R”，表示該產(chǎn)品()。A、 綠色食品B、 有機食品C、 已注冊登記D、 未注冊登記參考答案：C()是職業(yè)道徳中的最高境界，同時也是做人的最高境界。A、 愛崗敬業(yè)B、 誠實守信C、 辦事公道D、 奉獻社會參考答案：D茶葉審評嘗滋味時,每次入口茶湯數(shù)量以0為宜。TOC\o"1-5"\h\zA、 2_3mlB、 4-5mlC、 6~8mlD、8ml以上參考答案：B以下精制茶主要供應(yīng)內(nèi)銷的是()。A、 眉茶綠茶B、 烏龍茶C、 紅碎茶D、 蒸青綠茶參考答案：B茶號K110中的第二位數(shù)字中的“1"是表示()。A、 茶廠代號B、 級別C、 季別D、 類別參考答案：C茶葉審評，若某項品質(zhì)因子與標準樣符合，常用()來記錄品質(zhì)。TOC\o"1-5"\h\zA、 TB、 JC、 丄D、 X參考答案：B根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評,其評茶時室內(nèi)溫度應(yīng)保持在()左右。A、 15-27°CB、 25-30°CC、 30°CD、 10-15°C參考答案：A炒二、三青時()，會造成干茶色呈黃白。A、 時間過短B、 時間過長C、 火溫過低D、 火溫過高參考答案：D曬青毛茶評比時，要看是否有()、暗枯、紅暗等缺點A、 褐色B、 黃褐C、 暗褐D、 紅褐參考答案：B揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少，茶條卷緊度不足，造成()出現(xiàn)A、 梗雜B、 片末C、 松散條D、 樸片參考答案：c評茶人員除了應(yīng)具備科學(xué)嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，還應(yīng)具備()的工作作風(fēng)。A、 實事求是B、 科學(xué)求實C、 科學(xué)嚴謹D、 客觀真實參考答案：A要使茶葉不斷碎，要掌握嫩葉老殺、()、老而不焦、嫩而不重的原則。A、 老葉嫩殺B、 老葉高溫殺C、 老葉釆用揚殺D、 老葉重殺參考答案：A烏龍茶審評，沖泡靜置時間為0。TOC\o"1-5"\h\zA、 2minB、 2-3minC、 5minD、 lOmin參考答案：A大紅袍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實，色澤稍帶寶色或油潤，香氣濃長或幽、清遠滋味醇厚、巖韻顯、回甘快杯底有余香，其符合()級標準。TOC\o"1-5"\h\zA、 特B、 一C、 二D、 三參考答案：B企業(yè)標準樣的確定是按企業(yè)生產(chǎn)的()、生產(chǎn)日期、級別進行排隊。A、 茶葉產(chǎn)量B、 茶葉品質(zhì)C、 茶葉指標D、 茶葉種類參考答案：D審評大宗綠毛茶，用茶量宜為()。TOC\o"1-5"\h\zA、 3gB、 4gC、 5gD、 7g參考答案：C六堡茶緊壓茶據(jù)GB/T32719.4-2016介紹，按感官品質(zhì)和理化指標分為()。A、9級TOC\o"1-5"\h\zB、 7級C、 11級D、 10級參考答案：B白毛茶凈度評比時，要看老葉、()等夾雜物含量。A、 茶花B、 蠟葉C、 細梗D、 樹葉參考答案：B黑毛茶評茶術(shù)語用“滋味醇厚，回味甘爽”，則評分為。分。TOC\o"1-5"\h\zA、 90—99B、 80—89C、 70—79D、 60—69參考答案：A某批烏龍茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批烏龍茶總得分為()分。A、 83.1B、 83.2C、 83.6D、83.7參考答案：B以下是用來描述二級工夫紅茶的滋味的是()。A、 鮮醇B、 甘醇C、 醇厚D、 尚醇參考答案：C香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別()oA、 高山低山洲地之別B、 品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、 春茶夏暑茶秋茶之分D、 茶類香地域香附加香參考答案：D151.茶葉審評用水,要求總鐵小于()oA、 0.IppmB、 0.2ppmC、 0.5ppmD、 Ippm參考答案：A()是一級春芽的條索特征。A、 肥嫩緊直B、 肥嫩緊結(jié)有鋒苗C、 緊細重實D、 尚緊結(jié)參考答案：B分樣是否準確非常重要，囚此分樣時應(yīng)嚴格按照()。A、 操作規(guī)程要求B、 國家規(guī)定標準C、 管理規(guī)定條例D、 企業(yè)操作要求參考答案：A()不是黑茶餅茶審評外形的術(shù)語。A、 泥輙邊B、 刀口邊C、 鐵餅D、 斧頭形參考答案：D以等級實物標準樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分,應(yīng)定為()oA、 一級B、 二級C、 三級D、 四級參考答案：C紅碎茶篩轉(zhuǎn)后，要對樣評比粗細度、勻齊度和()。A、 凈度B、 重實度C、 整碎度D、 潤澤度參考答案：A根據(jù)白毛茶鮮葉標準，0不能作為一級白毛茶原料。A、 單芽B、 一芽一葉C、 一芽二葉D、 一芽三葉參考答案：D“尚濃”與“欠濃”比較,程度比“欠濃”()。A、 淡一些B、 濃一些C、 相當D、 差異較大參考答案：B根據(jù)評茶室條件要求,干看臺工作面照度應(yīng)不低于()IxoA、 lOOOlxB、 12001xC、 15001xD、 20001x參考答案：A茶葉制定標準，能夠穩(wěn)定和提高()。A、 產(chǎn)品質(zhì)量B、 產(chǎn)品數(shù)量C、 生產(chǎn)效率D、 生產(chǎn)能力參考答案：A行業(yè)標準,其標準代號是XX,XX/T(農(nóng)業(yè)為())。A、 NYTOC\o"1-5"\h\zB、 LYC、 DYD、 MY參考答案：A30度左右聞香氣，感覺香氣()。A、 濃郁B、 燙鼻C、 清淡D、 低沉參考答案：D審評室內(nèi)的相對濕度不高于()。A、 50%B、 60%C、 70%D、 80%參考答案：C條形紅毛茶評比時，要看條索是否細緊重實、()。A、 粗松B、 平伏C、 平整D、 勻齊參考答案：B根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列()符合四級鐵觀音標準樣A、 條索肥壯，緊結(jié)重實，砂綠，三節(jié)色B、 條索壯結(jié)欠重實，砂綠欠明C、 條索粗壯,微重實，欠烏油潤D、 條索粗松，枯燥褐燥參考答案：C芽葉型黃茶的香氣描述是()。A、 純正B、 清香C、 清鮮D、 清高參考答案：D茶葉審評室室溫應(yīng)保持在()°CoA、 10-15°CB、 20-25°CC、 25-30°CD、 35°C以上參考答案：B內(nèi)銷茶綜合定級計價評分，某項品質(zhì)因子與標準樣相符，用（）符號表示。TOC\o"1-5"\h\zA、 -B、 +C、 正確D、 ++參考答案：C下列評語中，（）說法是錯的。A、 香氣較高B、 滋味稍淡C、 湯色不明亮D、 外形尚緊結(jié)參考答案：C香氣的高低一般以鮮嫩、（）、濃郁為好。A、 幽長B、 清新C、 清高D、綿遠參考答案：C白毛茶內(nèi)質(zhì)審評以葉底嫩度、色澤為主，香氣注重（）。A、 “米香”B、 “豆香”C、 “花香”D、 “毫香”參考答案：D茶葉審評中力求做到民主、（）、合理、正確。A、 公正B、 公開C、 公平D、 一致參考答案：A有一外銷茶定級評分時，品質(zhì)因子評分有一項“較低”（-2分）,一項“稍低”（T分），應(yīng)（）評定。A、 降級B、 降四分之一級不合格C、 降一級D、 不合格參考答案：D條索指外形的形態(tài)和0。A、 彎曲度B、 輕重C、 緊結(jié)度D、 潤澤度參考答案：C列毛茶的對樣定等及綜合判定的注意事項錯誤的是()。A、 看毛茶外形B、 分析毛茶內(nèi)在品質(zhì)C、 只抓住主要因子D、 全面分析，綜合平衡參考答案：C茶葉審評時一般()進行嗅香氣。A、 從右到左B、 從左到右C、 隨意D、 兩邊往中間參考答案：B根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標準樣，應(yīng)作()處理。A、 降半個檔B、 升半個檔C、 降一個檔D、升一個檔參考答案：B從堆垛抽取茶樣后，逐件開啟，從每件的上、中、下各部位抽取()盒(聽、袋)。TOC\o"1-5"\h\zA、 3B、 2-3C、 3-5D、 1-5參考答案：B審評烏龍茶精制茶審評杯呈倒鐘形，其容量是()。A、 110mlB、 150mlC、 200mlD、 250ml參考答案：A審評大宗精制綠茶，宜用()用茶量。A、 3gB、 4gC、 5gD、 7g參考答案：A茶葉包裝標簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，可同時使用()或少數(shù)民族文字以及外文。A、 圖片B、 線條C、 拼音D、 箭頭參考答案：C根據(jù)對樣評分法，對照標準樣較低，評()分。TOC\o"1-5"\h\zA、 -1分B、 -2分C、 -3分D、 +］分參考答案：B下列術(shù)語，()屬于對樣評語。A、 醇厚B、 醇和C、 純正TOC\o"1-5"\h\zD、 V參考答案：D適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、 30°CB、 40°CC、 50°CD、60°C參考答案：C審評烏龍茶選110ml的蓋碗，其投葉量是()oTOC\o"1-5"\h\zA、 3gB、 4gC、 5gD、 7g參考答案：C某個茶樣外形“條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤”，與()所用標準樣適當。A、 一級鐵觀音B、 二級鐵觀音C、 三級鐵觀音D、 四級鐵觀音參考答案：A鐵觀音毛茶標準樣設(shè)置分為()A、 三級六等B、 四級八等C、 五級十等D、 六級十二等參考答案：C根據(jù)對茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標明保質(zhì)日期，應(yīng)視為()。A、 合格B、 不合格C、 沒有規(guī)定D、 可以出售參考答案：B香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別()。A、 高山低山洲地之別B、 品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、 春茶夏暑茶秋茶之分D、 鐵觀音與色種的區(qū)別參考答案：B黑毛茶外形對照標準樣定為3等，內(nèi)質(zhì)對照標準樣定為4等，則該黑毛茶品質(zhì)定級分為()。A、 一級B、 二級C、 三級D、 四級參考答案：B紙包裝不僅可吸附茶葉中的()，還可去除新茶的青草氣。A、 灰塵B、 水分C、 粉末D、 雜質(zhì)參考答案：B烏龍茶審評碗的規(guī)格為()。TOC\o"1-5"\h\zA、 80mlB、 100mlC、 110mlD、 120ml參考答案：D特級針形蒸青綠茶的香氣是()。A、 清香濃郁B、 嫩香C、 清高持久D、 清香參考答案：C企業(yè)標準需經(jīng)標準化行政主管部門備案,有效期()年。TOC\o"1-5"\h\zA、 1B、 2C、 3D、 4參考答案：C樣茶匾是用竹編成的()器具。A、 橢圓形B、 圓形C、 正方形D、 長方形參考答案：B白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述()。A、 特級B、 一級C、 二級D、 三級參考答案：A二級工夫紅茶(中小葉種)的滋味是0。A、 醇和爽口B、 醇厚爽口C、 醇厚甘爽D、 純和參考答案：C烏龍茶的湯色評分系數(shù)為()。A、 5%B、 10%C、 15%D、 20%參考答案：A紅茶光圈的顏色正常，鮮明而。的亮度好。TOC\o"1-5"\h\zA、 薄B、 窄C、 厚D、 大參考答案：C審評紅茶時，要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否()。A、 灰褐B、 紅艷C、 銅紅D、 紅褐參考答案：C電氣火災(zāi)，首先應(yīng)采取()措施。A、 不要接近B、 切斷電源C、 尋找滅火器D、 劃出警戒線參考答案：B以往在毛茶收購中，0內(nèi)質(zhì)審評以葉底嫩度色澤為主。A^綠毛茶B、紅毛茶C、 白毛茶D、 黃毛茶參考答案：B滋味“醇厚”常用于描述()級鐵觀音的香氣。A、 一級B、 二級C、 三級D、 四級參考答案：A茶湯的色度,主要從()三方面評比。A、 正常色劣變色陳變色B、 色度亮度混濁度C、 明亮晦暗混濁D、 金黃橙黃清黃參考答案：A毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,烏龍茶標準含水量為()。A、 5%B、 6%C、 7%D、 8%參考答案：CT列評語中，0說法是錯的。A、 香氣較高B、 滋味尚淡C、 湯色明亮D、 外形緊結(jié)參考答案：B下列評語中()副詞用法不妥A、 滋味尚濃B、 滋味尚淡C、 滋味欠濃D、 滋味較濃參考答案：B某一小包裝防偽標志為“藍底綠色食品標志”，問0。A、 A級綠色食品B、 AA綠色食品C、 有機食品D、 假冒產(chǎn)品參考答案：B濕評臺臺面光潔，為()色,無雜異氣味。A、 白B、 乳黃C、 黑D、 淡咖啡參考答案：A屋內(nèi)布線敷設(shè)方式在人體易接觸之處,宜釆用()。A、 磁珠配線B、 槽板配線C、 管內(nèi)配線D、 瓷夾板配線參考答案：B甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味()”。A、 甘醇B、 甘爽C、 甘甜D、 鮮醇參考答案：B外形色澤烏黑油潤或()油潤顯金毫，勻整，凈度好的為甲檔工夫紅茶。A、 褐色B、 棕褐C、 黑褐D、 紅褐參考答案：B()不是按焙火程度進行分類的A、半熟茶參考答案：參考答案：AB、 后發(fā)酵茶C、 生茶D、 熟茶參考答案：B手指擻壓葉底柔軟,放手后（）的嫩度好。A、 彈起B(yǎng)、 松起C、 不松起D、 微松起參考答案：C普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）、（）兩種類型。A、 普洱茶（散茶）B、 普洱茶（緊壓茶）C、 普洱茶（沱茶）D、 普洱茶（熟茶）參考答案：D揉捻葉溫度不高于（）度，可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。TOC\o"1-5"\h\zA、 40B、 50C、 60D、 70茶湯清澈明亮，黃中帶紅，似橙子顏色，稱為()oA、 金黃B、 橙黃C、 清黃D、 清紅參考答案：B香氣0只宜于描述茉莉花茶。A、 清高B、 鮮靈C、 純和D、 清香參考答案：B常用()描述綠茶的品質(zhì)特征。A、 清湯綠葉B、 紅湯紅葉C、 青蒂綠腹紅鑲邊D、 黃湯黃葉參考答案：A()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、 思想政治素質(zhì)B、 職業(yè)道德素質(zhì)C、 專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)參考答案：A紅綠精制茶審評杯呈柱形，其容量是()oTOC\o"1-5"\h\zA、 110mlB、 150mlC、 200mlD、 250ml參考答案：B茶葉所取的平均樣品應(yīng)迅速裝好后要貼上()。A、 封樣條B、 備注C、 樣品名D、 標簽參考答案：A成品茶中，通常將通過()的茶稱為下段茶。A、 3-3.5孔B、 4-5孔C、 6-8孔D、 10孔以下參考答案：D對樣評語中，某項品質(zhì)因子高于標準樣用0符號表示。A、正確參考答案：參考答案：ATOC\o"1-5"\h\zB、 ~rC、 丄D、 △參考答案：C審評紅茶時，滋味上要區(qū)分濃厚、()、平淡優(yōu)次關(guān)系。A、 醇厚B、 醇和C、 醇香D、 醇正參考答案：B取樣報告單中無需寫明的是()。A、 氣象條件B、 取樣地點C、 取樣用時D、 取樣方法參考答案：C毛茶收購拝樣一般是采取()。A、 就袋拝樣B、 定時分段抽取C、 裝箱前拝樣D、 裝箱后拝樣某一烏龍茶對樣審評，品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定()級。A、 一級B、 二級C、 三級D、 四級參考答案：A條形紅毛茶評比時,要評比0所占比重。A、 下段茶B、 中段茶C、 上段茶D、 各段茶參考答案：A具有特色造型，色澤嫩綠或翠綠或深綠，油潤，勻整，凈度好的外形的是0檔大宗綠茶。TOC\o"1-5"\h\zA、 甲B、 乙C、 丙D、 T參考答案：A季節(jié)茶區(qū)別的主要標志()。A、 鮮爽B、 苦澀味C、 花香D、 酸味參考答案：B香氣清純?nèi)岷?，細長，令人有愉快感，稱為()。A、清香B、清高C、幽香D、花香參考答案：A泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()oTOC\o"1-5"\h\zA、 3PB、 4PC、 5PD、 6P參考答案：C辨別茶葉香型，應(yīng)以—()_為重點。A、 干嗅B、 熱嗅C、 溫嗅D、 冷嗅參考答案：B某一小包裝標有“白底綠字綠色食品標志”，問()oA、 A級綠色食品B、 AA綠色食品C、 有機食品D、 假冒產(chǎn)品參考答案：B茶葉的整碎指茶葉勻齊程度及()的含量多少。A、 上段茶B、 茶梗、片C、 下段茶D、 中段茶參考答案：C下列()一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、 熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、 熱愛專業(yè)，忠于職守C、 科學(xué)嚴謹，不斷進取D、 顧全大局，忠于職守參考答案：C“滋味稍濃”，它的含義是說滋味()。A、 相當于標準樣B、 低于標準樣C、 略高于標準樣D、 高于標準樣參考答案：c圓炒青在香氣鑒別上主要看它的清高、清正、()程度。A、 純正B、 純和C、 醇正D、 醇和參考答案：B某個茶樣外形條索緊結(jié)尚重實，色澤烏油潤，尚砂綠，三節(jié)色。與下列0所用標準樣適當。A、 一級色鐘B、 二級觀音C、 三級觀音D、 四級色種參考答案：B道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)，是以善惡評價為標準。A、 社會經(jīng)濟B、 集體經(jīng)濟C、 社會集體D、 社會人際參考答案：A根據(jù)舌的生理特點，0部位對苦味最敏感。A、 舌尖B、 舌的兩側(cè)C、 舌心D、 舌根參考答案：D根據(jù)對樣評分法,稍高于標準樣，評()分。TOC\o"1-5"\h\zA、 +1分B、 +2分C、 +3分D、 T分參考答案：A烏龍茶審評中，辨別湯色呈色程度，一般要求()或橙黃清澈明亮。A、 橙紅B、 杏黃C、 淺黃D、 金黃參考答案：D為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是()0TOC\o"1-5"\h\zA、 2-3秒B、 4-5秒C、 5-6秒D、 10秒以上參考答案：A評比黑茶凈度時,要注意細梗和()含量。A、 片末B、 非茶夾雜物C、 老葉D、 樸片參考答案：B葉底的勻度,主要看0。A、 嫩度勻度色澤B、 嫩度整碎厚薄C、 老嫩大小厚攤色澤等一致程度D、 紅變程度參考答案：C審評緊壓茶,浸泡時間宜為()分鐘TOC\o"1-5"\h\zA、 7B、 8C、 9D、 10參考答案：A烏龍茶精制的產(chǎn)品分為()。A、 正茶副茶B、 鐵觀音色種C、 粗茶細茶D、 碎茶粉末參考答案：A解析：烏龍茶精致的產(chǎn)品為下列術(shù)語，()屬于對樣評語。A、 馥郁B、 濃郁C、 清高D、 稍低參考答案：D茶葉感官審評是建立在()的基礎(chǔ)上的。A、 實事求是B、 科學(xué)求實C、 科學(xué)嚴謹D、 客觀真實參考答案：B()是根據(jù)銷路不同進行分類的。A、 內(nèi)銷茶B、 僑銷茶C、 外銷茶D、 高山茶參考答案：A古人以水沸()來辨斷“湯候”適時與否。A、 蝦眼蟹眼魚目B、 聲如振聲轉(zhuǎn)聲驟聲C、 氣浮一縷二縷三縷D、 形辨聲辨氣辨參考答案：D抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末,枝梗輕折即蹦斷，香氣高，問其含水量為0A、 5%B、 7%C、 8%D、 10%參考答案：A有一外銷茶，品質(zhì)因子評分,有一項“低”(-3分)，應(yīng)()評定A、 降級B、 不合格C、 降四分之一級D、 降一級參考答案：B某批烏龍茶對照一級標準樣，內(nèi)質(zhì)加權(quán)平均總分為82分,品質(zhì)總86分,應(yīng)定為()級。A、 一級B、 二級C、 三級D、 四級參考答案：B常用。描述一級色種的外形。A、 緊細B、 緊結(jié)C、 壯結(jié)D、 粗松參考答案：A茶葉的整碎指茶葉0程度及下段茶的含量多少。A、 輕重B、 松緊C、 勻齊D、 緊結(jié)參考答案：C根據(jù)審評室釆光要求，茶葉審評室宜()。A、 座南朝北B、 座北朝南C、 座東朝西D、 座西朝東參考答案：A茶葉標簽必須清晰地標明該包裝內(nèi)茶葉的生產(chǎn)日期(或包裝日期)和()。A、 地理標志B、 保質(zhì)期C、 陳化期D、 飲用時間參考答案：B“滋味較低”它的含義是說茶湯滋味()。A、 稍高于對照標準樣茶B、 高于對照標準樣茶C、 相當于對照標準樣茶D、 較低于對照標準樣茶參考答案：D職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔的一定職責(zé)和所從事的0A、 行業(yè)工種B、 特定事業(yè)C、 專業(yè)事務(wù)D、 專門業(yè)務(wù)參考答案：D帶電滅火不宜選用()。A、 1211滅火器B、 泡沫滅火器C、 二氧化碳滅火器D、 干粉滅火器參考答案：B()特征可作為識別水仙名茶的主要依據(jù)。A、 芽毫顯露B、 枝梗似“竹子節(jié)”C、 枝壯大略有棱角D、 色澤黃綠具光澤參考答案：C()會影響評茶室空氣的純凈度。A、 北面開窗，南面開門B、 油漆時用新鮮豬血上色C、 水槽落水管不設(shè)盛水彎頭D、 增設(shè)氣窗參考答案：C湯色審評主要從色度、()和清濁度三方面去評比。A、 鮮度B、 光澤度C、 氧化度D、 亮度參考答案：D茶葉標準樣品制備技術(shù)條件，按照國家標準(())的要求執(zhí)行。A、 GB/T18790-2001B、 GB/T18795-2002C、 GB/T18795-2001D、 GB/T18790-2002參考答案：B根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中六六六最大限量為0。A、 5mg/kgB、 2mg/kgC、 0.5mg/kgD、 0.2mg/kg參考答案：D評茶室要求干燥，因此不宜()oA、 設(shè)在樓上B、 地面用多孔板架空C、 增設(shè)除濕機D、 透光窗下種植喬木樹種參考答案：D茶葉儲放優(yōu)良的綜合防護性能，包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、 阻氣性B、 透氣性C、 防腐性D、保護性參考答案：A271.審評滋味先要區(qū)別是否()。A、 純正B、 醇正C、 飽滿D、 苦澀參考答案：A某-?鐵觀音樣品對樣審評，品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定()級。A、 一級B、 二級C、 三級D、 四級參考答案：B(紅)碎茶的滋味評分系數(shù)為0。A、 20%B、 25%C、 30%D、 35%參考答案：C下列()一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、 忠于職守，愛崗敬業(yè)C、 熱愛專業(yè)，忠于職守D、 顧全大局，忠于職守參考答案：B茶葉評盤的規(guī)格是()。A、 230mmX230mmX33mmB、 240mmX240mmX30mmC、 260mmX160mmX30mmD、 100mmX100mmX15mm參考答案：A根據(jù)《食品包裝裝潢》港澳地區(qū)對色彩愛好與忌諱介紹，港澳地區(qū)愛好()色。A、 紅綠B、 紅白色C、 青綠紫D、 橙藍色參考答案：A當含水率達()時，茶葉很可能發(fā)霉。A、 6.0%B、 7.0%C、 8.0%D、 8.8%參考答案：D烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、 一級B、 二級C、 三級D、 四級參考答案：A低檔茶葉不允許帶有()等。TOC\o"1-5"\h\zA、 片B、 花C、 梗D、 樹葉參考答案：D滇青毛茶屬于()類綠茶毛茶。A、 炒青B、 烘青C、 曬青D、 蒸青參考答案：C281.不正常滋味要區(qū)別()。A、濃淡鮮爽醇和B、 苦澀粗異C、 酸甜辛辣D、 酸饅霉焦參考答案：B釆用鋁箔包裝袋充氧包裝綠茶,6個月貯藏后,維生素C含量可保持()以上。A、 96%B、 90%C、 85%D、 92%參考答案：A烏龍毛茶評比時，要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()oA、 砂綠油潤B、 砂綠花雜C、 鮮潤光潔D、 油潤鮮活參考答案：D()是根據(jù)發(fā)酵程度進行分類的。A、 全發(fā)酵茶B、 半熟茶C、 內(nèi)銷茶D、 高山茶參考答案：A烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()oTOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 10C、 15D、 20參考答案：A根據(jù)揀剔的標準,梗中的含茶量要小于0oA、1%B、3%C、 5%D、 不得存在參考答案：C毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，烏龍茶含水量超過()不補不扣。A、1%B、2%C、3%D、7%參考答案：A外銷茶定級計價評分，某項品質(zhì)因子低于標準樣，評()分。A、-1分參考答案：參考答案：CTOC\o"1-5"\h\zB、 -2分C、 -3分D、 0分參考答案：C特級工夫紅茶(大葉種)的色澤是()oA、 烏褐欠潤B、 灰褐潤C、 烏褐尚潤D、 烏褐油潤參考答案：D長炒青綠毛茶品質(zhì)規(guī)格等級分為0oA、 一級至四級B、 一級至五級C、 一級至六級D、 特級至十級參考答案：C291.條索指外形的()和緊結(jié)度。A、 長短B、 粗細C、 形態(tài)D、 大小當水中的鈣、鎂離子含量()，該水稱為硬水。A、 超過8mg/LB、 少于8mg/LC、 等于8mg/LD、 Omg/L參考答案：A()不屬于描述白茶的品質(zhì)特征。A、 芽毫B、 白毫C、 毫香D、 板栗香參考答案：D紅茶中的花青茶，根據(jù)其發(fā)酵程度的輕重，也可對其等價進行()處理。A、 降級B、 不得收購C、 打折D、 不得銷售參考答案：C審評時應(yīng)快看湯色，因為溶于熱水中的0物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素參考答案：參考答案：BB、 多酚類C、 氨基酸D、 礦物質(zhì)參考答案：B對樣評語中，某項品質(zhì)因子與標準樣相符()符號表示。TOC\o"1-5"\h\zA、 丄B、 TC、 正確D、 △參考答案：C審評烏龍茶第一沖浸泡時間為()分鐘。A、 2B、 3C、 4D、 5參考答案：A泡茶用水需符合()標準。A、 GB3838B、 GB5749C、 GB8303D、 GB2763烏龍茶葉底嫩度,主要看()。A、 葉質(zhì)老嫩B、 葉片大小整碎情況C、 紅變的程度D、 厚薄攤參考答案：A特種茶類貿(mào)易標準樣，武夷巖茶標準樣設(shè)置為()。A、 四級B、 五級C、 六級D、 七級參考答案：D壓制茶的香氣評分系數(shù)為()。A、 30%B、 10%C、 25%D、 20%參考答案：B烏龍茶濕評的程序是()。A、 先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底B、 先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底C、 先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評葉底D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評葉底參考答案：B“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味()。A、 低于對照標準樣茶B、 相當于對照標準樣茶C、 高于對照標準樣茶D、 微高于對照標準樣茶參考答案：A白茶的滋味以()、醇厚、清甜為好。A、 鮮純B、 鮮明C、 鮮爽D、 鮮醇參考答案：C產(chǎn)品標準是檢驗產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量的0。A、 標尺B、 參考C、 尺度D、 準則參考答案：A某個茶樣外形條索緊細結(jié)實，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。與下列()所用標準樣適當。A、 一級色鐘B、 二級觀音C、 三級觀音D、 四級色種參考答案：A評茶時，工作人員在審評室不宜()oA、 自由出入B、 不宜參與評茶C、 小聲說話，保持安靜D、 幫忙清洗臺面參考答案：B紅茶審評標準用茶量為0克。TOC\o"1-5"\h\zA、 3gB、 4gC、 5gD、 6g參考答案：A常用()描述鐵觀音與色種的區(qū)別。A、 甜香B、 果香C、 音韻D、 花香參考答案：c茶葉應(yīng)稱取準確,避免添加或減掉影響茶樣的()。A、 準確性B、 獨特性C、 代表性D、 穩(wěn)定性參考答案：C某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后外形81分，內(nèi)質(zhì)86分,應(yīng)定()級。A、 特級B、 一級C、 二級D、 三級參考答案：C312.烏龍茶加權(quán)評分法，是將加權(quán)平均品質(zhì)總分對照等級標準樣，評定產(chǎn)品()。A、 等級B、 合格C、 不合格D、 降級參考答案：A313.若在包裝時取樣，直接()取樣。A、 隨意B、 按規(guī)定的抽取件數(shù)C、 間隔抽取D、 按規(guī)定的時間抽取參考答案：B主評未評出優(yōu)次時，副評()。A、 邀請第三者復(fù)評B、 不宜穿插參與評茶C、 與主評評議D、 主持評茶參考答案：B茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“GB”，其適用文字標準是()。A、 國家標準B、 國家推薦標準C、 部頒標準D、 企業(yè)標準參考答案：A成品茶中，通常將通過()的茶稱為中段茶。A、 3-3.5孔B、 4-5孔C、 6-8孔D、 10孔以下參考答案：c紅茶評茶計價，外形為4等，內(nèi)質(zhì)為3等時，則按()的價格給價。A、 二級B、 三級C、 三等D、 四等參考答案：A根據(jù)評茶室條件要求，樣品庫相對濕度應(yīng)維持在不大于()。A、 50%B、 60%C、 65%D、 75%參考答案：C茶葉品質(zhì)審評，要求天平的感量為()。A、 0.lgB、 0.OlgC、 0.001gD、 0.OOOlg參考答案：A參與集體評茶時，要0,寬厚待人，共同評好茶葉。A、 注重團結(jié)B、 多提意見C、 正義執(zhí)言D、 寬容理解參考答案：A下列對樣評語，（）表示“稍高”。TOC\o"1-5"\h\zA、 △B、 丄C、 VD、 T參考答案：B湯色偏紅的主要原因（）。A、 雨水青B、 炒鍋溫度較高C、 曬青或搖青過重D、 揉捻不足參考答案：C揉捻后未及時干燥或干燥溫度低、（），茶葉易產(chǎn)生紅筋紅梗。A、 時間短B、 時間長C、 濕度大D、 濕度小參考答案：B綠茶應(yīng)具備“（）”的品質(zhì)特征。A、 黃湯綠葉B、 清湯黃葉C、 黃湯黃葉D、 清湯綠葉參考答案：D質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“保質(zhì)口期”，應(yīng)視為()。A、 不合格B、 合格C、 允許D、 沒有規(guī)定參考答案：A下列術(shù)語，()不屬于等級評語。A、 濃郁B、 稍低C、 清高D、 馥郁參考答案：B茶葉標準建立了以()為主體，地方標準和企業(yè)標準為補充的標準體系。A^國家標準、國際標準B、國際標準、行業(yè)標準C、 國家標準、行業(yè)標準D、 國家標準、實物標準參考答案：C328.1夫紅茶評茶術(shù)語用“嫩香，嫩甜香,花果香”，則評分為()分。TOC\o"1-5"\h\zA、 60—69B、 70—79C、 80—89D、 90—99參考答案：D烏龍茶審評，第一泡嗅香氣,重點是嗅香氣()。A、 香氣類型B、 香氣高低C、 香氣持久程度D、 有無異味參考答案：B某批工夫紅茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批工夫紅茶總得分為()分。TOC\o"1-5"\h\zA、 83.2B、 83.6C、 83.7D、 83.1參考答案：A“稍”與“略”兩詞的含義()。A、 “稍”比“略”程度重一些B、 “稍”比“略”程度輕一些C、 基本相同D、 差異較大參考答案：C若單個或單塊茶重量在500g以下時，則可將茶團或茶塊()。A、 對半分成二份B、 對角線分成四份C、 任意分成兩份D、 任意分成四份參考答案：A紅茶審評，沖泡最佳時間為()。TOC\o"1-5"\h\zA、 2minB、 3minC、 5minD、 7min參考答案：C茶葉包裝材料要選用有利于()、印刷性能好的材料。A、 包扎B、 降解C、 加工D、裁剪參考答案：C當評茶室自然光線昏暗,應(yīng)用人造光源觀察箱，其工作面照度應(yīng)不少于0。A、 lOOOlxB、 15001xC、 20001XD、 25001x參考答案：A分樣后，將縮分后的試樣按樣品()順序依次置于于評茶盤中。A、 時間B、 編碼C、 標記D、 大小參考答案：B特種茶類貿(mào)易標準樣，武夷巖茶標準樣設(shè)置分為()A、 四級B、 五級C、 六級D、 七級參考答案：D根據(jù)評分方法，對照標準樣“相當”，應(yīng)給()分。TOC\o"1-5"\h\zA、 0分B、 +1分C、 T分D、 -2分參考答案：A高溫殺青或炒茶時翻炒應(yīng)均勻,相應(yīng)的速度要()。A、 快B、 稍慢C、 慢D、 適中參考答案：A()決定茶葉的等級和品質(zhì)，是檢驗的基本項目。A、 包裝過程B、 取樣C、 貯藏D、 感官審評參考答案：D內(nèi)質(zhì)特征“湯色深紅，滋味醇和，香氣純正，葉底褐紅欠勻，尚柔軟”，屬于普洱茶()標準樣A、 三級B、 五級C、 七級D、九級參考答案：B根據(jù)評分方法，對照標準樣“稍高”，應(yīng)給()分。TOC\o"1-5"\h\zA、 +1分B、 +2分C、 T分D、 -2分參考答案：A根據(jù)我國()和《標準化法實施條例》的規(guī)定，茶葉標準分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。A、 《行業(yè)標準管理辦法》B、 《標準化法》C、 《國家標準管理辦法》D、 《地方標準管理辦法》參考答案：B烏龍茶鑒別葉底時,看是否軟亮，0是否均勻或鮮艷明顯。A、 紅邊B、 綠葉C、 紅點D、 紅斑參考答案：A標準規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為0。A、 1%B、 6.5%C、 7%D、 16%參考答案：D茶葉包裝標簽上的所有內(nèi)容應(yīng)通俗易懂、準確，有()。A、 事實依據(jù)B、 證書編號C、 證明圖片D、 科學(xué)依據(jù)參考答案：D根據(jù)評茶室條件要求，濕看臺工作面照度應(yīng)不低于()lxA、 750lxB、 lOOOlxC、 15001xD、 20001x參考答案：A在茶葉審評過程時，以下不是采用集體評分形式的是()。TOC\o"1-5"\h\zA、 1人B、 3人C、 5人D、7人參考答案：A青茶()或揉捻時投葉量過大，水汽不透而悶黃，導(dǎo)致茶葉帶黃。A、 搖青B、 殺青C、 晾青D、 曬青參考答案：B純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強弱、鮮爽、()、甘甜。A、 醇正B、 醇和C、 醇厚D、 醇香參考答案：B湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別0。A、 明亮晦暗混濁B、 色度亮度混濁度C、 濃淡深淺D、 金黃橙黃清黃參考答案：C烏龍毛茶評比時，要看()與品種特征是否一致。A、 形狀B、 顏色C、 葉片D、 顆粒參考答案：A審評時看葉底主要依靠視覺和()。A、 觸覺B、 嗅覺C、 味覺D、 綜合感覺參考答案：A質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“生產(chǎn)口期”，應(yīng)視為0。A、 不合格B、 合格C、 允許D、 沒有規(guī)定參考答案：A評茶人員職業(yè)道德是指評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定過程中，應(yīng)當遵循的與其茶葉0活動相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、 品質(zhì)評定B、 價格高低C、 等級鑒別D、 市場消費參考答案：A食品標簽的基本原則是()A、 標簽的所有內(nèi)容不得以錯誤的、引起誤解的、欺騙性的方式描述或介紹食品B、 標簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡要、醒目C、 標簽的所有內(nèi)容不得以直接或間接的語言、圖形、符號導(dǎo)致消費者將食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆D、 標簽的所有內(nèi)容,必須通俗易懂、準確可靠參考答案：C茶葉枯黃，似“秋風(fēng)落葉”，干枯松散，主要原因()。A、 雨水青B、 鮮葉粗老C、 萎凋不足D、 發(fā)酵過度參考答案：B高山茶干茶茶色一般是()。A、 色枯暗花雜B、 色黃光澤較差C、 色帶黃鮮活D、 色深綠參考答案：C茶葉是供人們飲用的一種食品，按照國家的有關(guān)規(guī)定，其銷售包裝的標識應(yīng)符合0《食品標簽通用標準》的規(guī)定。A、 GB14487B、 GB14487C、 GB191D、 GB7718參考答案：D審評時用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再沖泡，不會影響茶湯()oA、 滋味的新鮮度B、 香氣的高低C、 葉底的色澤D、 茶湯的色澤參考答案：C條形緊結(jié)碩大，葉肉厚實，形態(tài)豐滿，稱為()。A、 壯結(jié)B、 肥壯C、 粗壯D、 粗松參考答案：B黑茶評比條索時，要看是否緊卷,下段茶是否比例大、()。A、 身骨重B、 身骨輕C、 手感沉D、 手感輕參考答案：A()不是茶葉實物標準樣。A、 毛茶標準樣B、 成品茶標準樣C、 加工標準樣D、 貿(mào)易標準樣參考答案：B()鮮葉要求“三白”，即嫩芽、第一葉、第二葉密披白色茸毛。A、 新白茶B、 白毫銀針C、 白牡丹D、 貢眉參考答案：C外銷茶定級計價評分，某項品質(zhì)因子高于標準樣，評()分。TOC\o"1-5"\h\zA、 -1分B、 +1分C、 +2分D、 +3分參考答案：D比如DB33/T,它是屬于0標準。A、 國家B、 地方C、 行業(yè)D、 企業(yè)參考答案：B根據(jù)揀剔的標準要求，高級茶中梗的含茶量()。A、 1%B、 3%C、 5%D、 揀凈參考答案：D根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項主要因子低于標準樣，應(yīng)作()處理。A、 升半個檔B、 降半個檔C、 降一個檔D、 升一個檔參考答案：B色度指茶葉的顏色及其()程度。A、 鮮活B、 光亮C、 油潤D、深淺參考答案：D鐵觀音部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、重實，色澤翠綠潤或砂綠明顯，滋味清醇鮮爽，音韻明顯，其符合()級標準。TOC\o"1-5"\h\zA、 一B、 二C、 三D、 四參考答案：A(),其樣品標簽不需要詳細注明。A、 取樣基數(shù)B、 取樣地點C、 取樣用時D、 標注生產(chǎn)日期參考答案：C用來描述甲檔烏龍茶滋味的是“()或醇厚滑爽”。A、 醇厚濃香B、 濃厚醇香C、 濃厚甘醇D、 醇厚甘甜參考答案：C內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后,乃有一項因子“低”的，應(yīng)作()處理。A、 按標準級定價B、 降級C、 不合格D、 合格參考答案：B泡茶的三要素是()。A、 茶量水溫時間B、 茶水具C、 擇水擇具沖泡D、 溫壺燙杯洗茶參考答案：B為增加審評室的光線，一般釆用()斗式釆光窗。A、 南向B、 北向C、 東向D、 西向參考答案：B審評大宗精制綠茶，宜用()規(guī)格審評杯。TOC\o"1-5"\h\zA、 110mlB、 150mlC、 200mlD、 250ml參考答案：B烏龍茶正茶分為()A、 正茶副茶B、 鐵觀音色種C、 粗茶細茶D、 碎茶粉末參考答案：B綠毛茶審評肘滋味“鮮醇、醇厚鮮爽”，應(yīng)定為()。A、 一級B、 二級C、 三級D、 四級參考答案：A下列術(shù)語，()屬于等級評語。A、 稍低B、 符合C、 稍高D、 清高參考答案：D烏龍茶審評，第三泡嗅香氣,重點是嗅香氣()。A、香氣類型B、 香氣高低C、 香氣持久程度D、 有無異味參考答案：C茶葉制作時，要有選擇性的調(diào)節(jié)揉捻工序的時間、()和壓力的變化。A、 時長B、 投葉量C、 氣候D、 溫度參考答案：B白毛茶形狀評比時，要看有無()、“破張”、折皺、折貼、卷縮等缺點A、 “板葉”B、 “板片”C、 蠟葉D、 老葉參考答案：B某批茶葉品質(zhì)總分為80分，根據(jù)等級評分標準，應(yīng)定為()級。A、 一級B、 二級C、 三級D、四級參考答案：C烏龍茶評茶計價如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以()計價。A、 二等B、 三等C、 四等D、 五等參考答案：B黑茶的茶湯以()明亮為好。A、 金黃B、 杏黃C、 橙黃D、 淺黃參考答案：C茶葉所取樣品保留數(shù)盒(聽、袋)放入干燥的、防潮的()內(nèi)，供進行單個檢驗。A、 密閉容器B、 茶樣專用箱C、 紙箱D、 收納箱參考答案：A按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)取()件。TOC\o"1-5"\h\zA、 3件B、 5件C、 6件D、 10件參考答案：C改進茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象，要按要求調(diào)整揉桶中的()oA、 松散度B、 投葉量C、 加壓力D、 揉捻度參考答案：B根據(jù)揀剔的標準，二級茶對Icni以下的茶梗要求()oA、 1%B、 2%C、 5%D、 剔除干凈參考答案：D()材料主要用于陳列茶葉的包裝A、 錫質(zhì)B、 紙質(zhì)C＞銅質(zhì)D、鐵質(zhì)參考答案：A對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價進行()處理。A、 打折B、 不得收購C、 降級D、 不得銷售參考答案：A茶葉焦斑、爆點產(chǎn)生的原因是加熱工序的()使茶葉產(chǎn)生局部碳化A、 溫度太低B、 溫度過高C、 加熱不均D、 時間過長參考答案：B烏龍茶干看條索主要評()A、 形狀嫩度色澤凈度B、 松緊彎直整碎輕重C、 花雜枯暗黑燥青燥D、 油潤調(diào)勻枯暗花雜參考答案：B烏龍茶灰分含量標準不能超過()。A、5%B、6.5%C、 7%D、 8%參考答案：B"滋味稍濃”它的含意是說茶湯滋味()。A、 低于對照標準樣茶B、 相當于對照標準樣茶C、 高于對照標準樣茶D、 微高于對照標準樣茶參考答案：D審評烏龍茶第二沖浸泡時間為()分鐘。TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 3C、 4D、 5參考答案：B紅綠毛茶審評杯呈圓柱形，高OnimA、 75B、 65C、 52D、 55參考答案：A加工標準樣是對毛茶進行加工，使產(chǎn)品質(zhì)量()的實物依據(jù)。A、 等級化B、 標準化C、 規(guī)格化D、 整體化參考答案：A普通(大宗)綠茶的外形評分系數(shù)為()oA、 30%B、 10%C、 25%D、 20%參考答案：D泡茶技藝的三要素是()。A、 茶量水溫時間B、 備具備茶備水C、 擇水擇具沖泡D、 溫壺燙杯洗茶參考答案：A二.多選題下列茶中屬于綠茶的是()。A、 碧螺春B、 君山銀針C、 安吉白茶D、 金山翠芽正確答案：ACD時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，囚此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)0A、 堅持原則B、 熱愛本職C、 科學(xué)嚴謹D、 廉潔奉公正確答案：AD茶葉銷售拼配的意義有()。A、 固定規(guī)格標準B、 保證常年銷售，價格穩(wěn)定C、 適應(yīng)消費者的需要D、 調(diào)劑品質(zhì),提高質(zhì)量正確答案：BCD中國主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個，依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)，其中江北茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶有()。A、 信陽毛尖B、 六安瓜片C、 嶗山綠茶D、 舒城蘭花正確答案：ABCD茶湯的色度，主要從()三方面評比。A、 正常色B、 劣變色C、 混濁D、 陳變色正確答案：ABD感官審評是利用人的感覺器官對茶葉品質(zhì)進行判斷，影響茶葉品質(zhì)感官審評鑒定準確性的因素有()A、 健康狀態(tài)B、 ?性別C、 年齡D、 學(xué)歷正確答案：AC普洱茶的渥堆發(fā)酵過程主要是()的作用。A、 微生物作用B、 酶促氧化C、 濕熱作用D、 化學(xué)氧化分解正確答案：ABC湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()A、明亮B、 晦暗C、 混濁D、 深淺正確答案：ABC長炒青茶的輝干在滾筒中進行，其主要目的有()A、 做形B、 散發(fā)水分C、 揮發(fā)香氣D、 品質(zhì)一致正確答案：ABC閩北烏龍茶外形主要有0。A、 卷曲形B、 圓結(jié)形C、 條形D、 扁平四方形正確答案：AC中國主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個，依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)，其中江南茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶有()。A、 西湖龍井B、 廬山云霧C、 正山小種D、 鐵觀音三、判斷題正確答案：ABC茶葉中灰分含量是茶葉品質(zhì)與茶葉衛(wèi)生的重要指標，目前我們釆用的總灰分檢測方法有哪幾種？（）A、 525恒重法B、 550恒重法C、 700快速法D、 750快速法正確答案：AC下列哪幾種茶的外形與色澤接近？（）A、 太平猴魁茶B、 六安瓜片茶C、 黃山毛峰茶D、 涇縣魁尖茶正確答案：CD現(xiàn)代科學(xué)研究證明茶對人體的藥效功能是由于茶葉中具有某些特殊藥用價值的化學(xué)成份，主要有（）。A、 茶生物堿B、 茶多酚及其氧化產(chǎn)物、衍生物C、 茶多糖D、 微量元素正確答案：ABCD中國主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個，依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)，其中華南茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶有()。A、 白毫烏龍B、 鳳凰單叢C、 鐵觀音D、 六堡茶正確答案：ABCD福建省烏龍茶品質(zhì)的審評方法與紅綠茶品質(zhì)審評方法的區(qū)別在于0A、 外形審評方法B、 審評次數(shù)C、 茶水比不同D、 葉底審評方法正確答案：BC茶葉中水分含量是影響茶葉貯存品質(zhì)最重要的因子之一，下列哪幾種是國家標準(GB/T83042002)中規(guī)定的水分檢測方法？()A、 1034恒重法B、 1134恒重法C、 1201快速法D、 1251快速法正確答案：AC大葉種工夫紅茶與中小葉種工夫紅茶的主要區(qū)別在()方面。A、外形條索B、 內(nèi)質(zhì)香氣與滋味C、 葉底厚實度D、 外形凈度正確答案：ABC名優(yōu)綠茶干茶色澤偏黃的原因有：()A、 殺青溫度偏低B、 干燥時透氣不夠C、 貯藏時含水量過高D、 揉捻吋冋過長正確答案：BC“高山岀好茶”的機理是()A、 光照條件好B、 散射光多C、 空氣新鮮D、 溫差大正確答案：BD黑茶類的湯色以()為正常色。A、 橙黃色B、 紅濃C、 橙紅色D、 黃綠色正確答案：ABC條形名優(yōu)綠茶干茶外形空松的原因有()A、 殺青溫度偏低B、 殺青葉含水量過低C、 揉捻時間太短D、 揉捻時間過長正確答案：BC龍井茶的輝鍋采用“手不離茶，茶不離鍋”的加工方法，因此干燥的主要目的有()A、 做形B、 散發(fā)水分C、 揮發(fā)香氣D、 做色正確答案：ABC閩北烏龍茶湯色常用()來描述。A、 金黃色B、 橙黃色C、 橙紅色D、 嫩綠色正確答案：ABC下列屬于中國十大茶葉區(qū)域公用品牌茶的是()。A、 蒙頂山茶B、 西湖龍井C、 安化黑茶D、 鳳凰單叢正確答案：ABC白茶的香氣以()為正常。A、 清鮮毫香顯B、 清純有毫香C、 清高嫩香持久D、 嫩栗香鮮爽正確答案：AB干茶審評外形四個因子為()A、 條索B、 色澤C、 整碎D、 凈度正確答案：ABCD毛茶經(jīng)過精制加工而成精制茶，精制茶的品質(zhì)特征與毛茶相比()A、 香氣更高B、 湯色更清澈C、 滋味更鮮爽D、 滋味更濃正確答案：AD食品標簽通用標準規(guī)定了外包裝標簽必須標定的以下基本內(nèi)容有:產(chǎn)品名稱，質(zhì)量(品質(zhì))等級，制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址，日期標志和貯藏指南，標準代號和順序號，配料表，飲用方法，商標及條形碼。還有()A、 凈含量及固形物重量B、 生產(chǎn)地點C、 批號D、 法人代表正確答案：AC烏龍茶類毛茶的定等定級側(cè)重于()。A、 鮮葉原料的芽葉嫩勻度B、 鮮葉原料的品種特征C、 毛茶條索的緊結(jié)重實度D、 毛茶的精制率正確答案：AC黑茶的渥堆發(fā)酵過程主要是0的作用。A、 濕、熱作用B、 微生物作用C、 酶作用D、 物理作用正確答案：AB湯色審評，主要從()三方面評比。A、色度B、 亮度C、 明度D、 渾濁度正確答案：ABD形成紅茶茶湯明亮度的最主要物質(zhì)是()。A、 茶紅素B、 茶褐素C、 茶黃素D、 葉黃素正確答案：AC烏龍茶外形色澤的呈色成分主要是()。A、 葉綠素B、 葉綠素降解物C、 多酚類氧化物色素D、 其它有色物質(zhì)正確答案：AC中國主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個，依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)，其中西南茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶有()。A、 普洱茶B、 蒙頂黃芽C、 君山銀針D^恩施玉露正確答案：ABD根據(jù)黃金桂品種的特點，宜釆用()做青技術(shù)。A、 輕曬輕搖B、 發(fā)酵稍輕C、 重曬重搖D、 發(fā)酵充足正確答案：AB烘青外形審評注重()。A、 緊直B、 嫩度C、 色澤D、 凈度正確答案：AB38.大葉種綠茶與中小葉種綠茶的主要區(qū)別在()方面。A、 外形條索B、 內(nèi)質(zhì)香氣與滋味C、 葉底厚實度D、 外形凈度正確答案：AC39.工夫紅茶初制加工中，第一道烘干(初烘)的主要作用是()A、 鈍化酶的活性B、 散發(fā)水分C、 做形D、 做色正確答案：AB茶葉陳化變質(zhì)的原理是()。A、 茶多酚的氧化、聚合B、 氨基酸和生物堿的變化C、 葉綠素和維生素C的變化D、 茶葉香氣成分的氧化或轉(zhuǎn)化正確答案：ABCD茉莉花茶窖制過程中通花的主要目的是0。A、 散發(fā)熱量，降低堆溫B、 供給新鮮空氣，保持鮮花活性C、 茶堆和鮮花接觸面重新組合D、 調(diào)劑全堆品質(zhì)正確答案：AB下列哪幾種茶的外形與色澤接近？()A、 徑山茶B、 松陽銀猴茶C、 碧螺春茶D、 蒙頂甘露茶正確答案：CD茶葉陳化變質(zhì)的原理主要有0。A、 茶多酚類物質(zhì)的氧化、聚合B、 氨基酸與氧化物質(zhì)的結(jié)合C、 葉綠素的分解、褐變D、 香氣物質(zhì)的氧化、轉(zhuǎn)化正確答案：ABCD烏龍茶香氣評定時分三次沖泡嗅香，其中第一、二次主要辨別()。A、 品種香型B、 純異C、 濃淡、強弱D、 持久性正確答案：ABC茶葉陳化變質(zhì)的原理是()。A、 茶多酚的氧化、聚合B、 氨基酸和生物堿的變化C、 葉綠素和維生素C的變化D、 茶葉香氣成分的氧化或轉(zhuǎn)化正確答案：ABCD三.判斷題正確答案：正確答案：A香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標志。（）A、 正確B、 錯誤正確答案：B圓篩是茶葉在篩面作回旋運動，使短的或小的橫臥落下篩網(wǎng)’長的或大的留在篩面，以分離出茶葉的長短或大小。0A、 正確B、 錯誤正確答案：A福建烏龍茶根據(jù)萎凋程度不同分為閩南和閩北烏龍茶。0A、 正確B、 錯誤正確答案：B采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。（）A、 正確B、 錯誤正確答案：B花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。0A、 正確B、 錯誤將干的緊壓曬青成品茶放入潮濕環(huán)境中（倉庫里采取加水的辦法使其相