中餐用餐禮儀版本一(2節(jié)課)

中餐用餐禮儀案例：小田是一家公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理，今天要宴請重要客戶徐總。席間，小田抖起了二郎腿，斜叼著煙吞云吐霧，偶爾夾點(diǎn)菜吃就發(fā)出“吧唧吧唧”的聲音。徐總見狀，借口有急事離開了飯局，從此就失去了聯(lián)系。分析：你認(rèn)為用餐禮儀重要嗎？

入席禮儀Title紳士風(fēng)度Title適度修飾

準(zhǔn)時到場

認(rèn)真交際

主動招呼《紅樓夢》:賈府的一次中秋賞月“凡桌椅皆是圓的，特取團(tuán)圓之意。上面居中，賈母坐下。左邊是賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右邊是賈政、寶玉、賈環(huán)、賈蘭，團(tuán)圓圍住。”宴會在圓桌上進(jìn)行，座次依然是“尊卑有序，長幼有序”。賈母是“老祖宗”，賈赦是大房，所以成左，賈政是二房，所以居右。12門12門12門6543桌次安排四原則“以遠(yuǎn)為尊”原則ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.“面門定位”原則“以右為尊”原則

“主桌定位”原則

12門1“面門定位”原則“以右為尊”原則

12門1“以遠(yuǎn)為尊”原則12門65432“主桌定位”原則

中餐宴請的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請（一）主桌3232主桌情況一情況二中餐宴請的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請（二）情況三情況四主桌432543主桌2中餐宴請的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請（三）主桌32546情況五中餐宴請的座次排序

異性雙主人座次排序

同性雙主人座次排序

單主人座次排序面門為上

以近為上

右高左低

主人應(yīng)在主桌面對正門而坐

離主人越近位次越高

主人右邊比左邊位次高

位次排列41257968103門主人1主人2主賓1主賓4主賓3主賓2陪同陪同陪同陪同中餐宴請的座次排序

—異性雙主人1男345632女241代表主方代表客方中餐宴請的座次排序

—同性雙主人1254632341代表主方代表客方中餐宴請的座次排序

—單主人161354234562代表主方代表客方碗拿碗的正確姿勢：左手的四個手指支撐著碗的底部，拇指則放在碗端?？瓴灰每曜忧猛?，不要把筷子插在碗里。三、餐具使用禮儀中餐餐具及使用筷子 匙碗 盤子

水杯 濕巾

水盂 牙簽中餐餐具及使用

—筷子小看板：筷子使用禁忌1．不“品嘗”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞動”筷子。5．不“濫用”筷子。小知識：

為什么不要把筷子插在碗里?中國從很早的時候起，就有以食品祭祖的風(fēng)俗，祭祖時，考慮到死人與活人不一樣，活人用筷子進(jìn)食很方便，而死人已脫離軀殼，只有靈魂漂游在冥界，不能再自如的使用筷子，所以，祭品的碗盆上面才豎插筷子，而平常生活中如果將筷子豎插在碗上，就是犯了忌諱筷子的正確使用

1、2、筷子使用完畢后要整齊平放在筷子架上或桌子上3、筷子掉到地上要請服務(wù)員再拿一雙新的4、用筷子夾取時，要用骨碟接著或用手托著，避免中途滴落。中餐餐具及使用

—匙

使用匙時要注意下列四點(diǎn)事項(xiàng)：1．使用湯勺是要用右手。右手執(zhí)筷同時又執(zhí)湯勺是最忌諱的。2．用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。3．若取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。4．食用匙里盛放的食物時，盡量不要把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。中餐餐具及使用

—碗使用碗的注意事項(xiàng)主要有四點(diǎn)：1．不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食。2．食用碗內(nèi)盛放的食物時，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗內(nèi)若有食物剩余時，不可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔。4．暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。中餐餐具及使用

—盤子盤在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究，與碗大致相同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被挪動，而且不宜多個疊放在一起。中餐餐具及使用

—水杯中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中東西不能再吐回水杯中去。中餐餐具及使用

—濕巾如果是比較講究的中餐，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。濕巾能用來擦手，絕對不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應(yīng)將其回盤中，由侍者取回。有時，在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾。與前者不同的是，這次它只能用來擦嘴，也不宜揩臉、抹汗。中餐餐具及使用

—水盂水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用來洗手。在水盂里洗手時，不要亂甩、亂抖。得體的做法是兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入水中刷洗。洗畢，應(yīng)將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。牙簽用餐時，盡量不要當(dāng)眾剔牙。剔牙時，應(yīng)以另外一只手掩住口部。剔出來的東西，切勿當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨口亂彈，隨口亂吐。剔牙后不要長時間叼著牙簽。取用食物時也不要用牙簽亂扎取。四、敬酒禮儀侍者不在場，主人或年輕者應(yīng)為賓客、長輩斟酒。宴請中有權(quán)利首先提議舉杯的是主人，首先是男主人，男主人不在時為女主人，碰杯的順序是首先主人和主賓碰杯，而后主人一一與其他賓客碰杯，遇此情況，應(yīng)起立舉杯，目視對方致意；敬酒時不要交叉碰杯碰杯時，杯子不要高于對方的杯子小知識：碰杯的來歷古希臘人注意到在舉杯飲酒時，人的五官都可以分享到酒的樂趣：鼻子能聞到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能辨別酒的味道，而只有耳朵被排除在這一享受之外。怎么辦呢？希臘人想出一個辦法，在喝酒之前，互相碰一下酒杯，杯子發(fā)出清脆的響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就也能享受喝酒的樂趣了。如不善飲酒，當(dāng)他人向你敬酒時，可選飲料或茶水作為象征，以免掃興。他人向你敬酒，要找合適的機(jī)會回敬以示尊重。不要過分勸酒任務(wù)情境

席上喝酒講究碰杯，一般碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，有時還要讓旁邊人看自己的杯子已經(jīng)喝干。在山區(qū)，這一禮俗很嚴(yán)格，碰杯后不喝干，要再罰酒的，也表示對朋友不夠仗義。小廖剛參加工作，新公司為他接風(fēng)，請問小廖席間應(yīng)該如何敬酒？案例【案例1】

在一次婚宴上，王軍很熱情地為自己的好友新郎李勇祝福，李勇高興得一飲而盡，李勇的其他好友看見他如此豪爽，也紛紛前來敬酒，結(jié)果李勇招架不住，已經(jīng)微醉，新娘勸其不喝了，好友們卻仍一個勁地勸喝，新娘露出了很不高興的表情。討論：李勇好友的做法對嗎？為什么新娘露出了很不高興的表情？五、用餐禮儀禁忌1、進(jìn)餐時，不顧主人長輩先吃。2、吃飯喝湯發(fā)出聲響。3、自己喜歡吃的菜就總是盯著連續(xù)夾。4、用自己的筷子給他人夾菜。5、拿著筷子與他人交談并指手畫腳。6、當(dāng)眾剔牙。7、“美人照鏡”。8、吃飯時抖動身體四肢。9、咀嚼食物時張口講話。10、當(dāng)眾梳頭補(bǔ)妝。

中式餐宴，夫婦往往坐在一起。入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，慢慢入座。鑰匙、手機(jī)、香煙、打火機(jī)等私人物品，應(yīng)放進(jìn)手提包內(nèi)。脫下的長外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。手機(jī)最好關(guān)機(jī)，或轉(zhuǎn)成震動模式，如有緊急電話需接，請離坐至適當(dāng)場地接聽。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐前

菜上桌后，等主人或長輩動手后再去取食。同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜。用餐時，碗盤器皿不可拿在手上。應(yīng)用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把過多的食物塞入口里。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐中用餐完畢后，必須等男女主人開始送客之后，才能離座。餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié)帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r機(jī)悄悄地去結(jié)帳。送客時，應(yīng)該提醒其所攜帶或是寄存的物品，并且鞠躬致意，盡量等客人完全離開視線后再返回座位。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐后六、上菜順序茶涼菜大菜米飯?zhí)鹌伏c(diǎn)心水果熱炒對中國菜系的認(rèn)識

中國四大菜系中國八大菜系中國十大菜系中國十二大菜系魯菜川菜淮揚(yáng)粵菜魯菜川菜淮揚(yáng)粵菜湘菜浙菜閩菜皖菜京菜滬菜豫菜秦菜魯菜川菜淮揚(yáng)粵菜湘菜浙菜閩菜皖菜魯菜川菜淮揚(yáng)粵菜湘菜浙菜閩菜皖菜京菜滬菜一、山東菜

（一）發(fā)展歷史南北朝時初具規(guī)模，明清形成穩(wěn)定流派（二）做法及特點(diǎn)以濟(jì)南、膠東菜、孔府菜為主注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為材料，精于制湯和以湯調(diào)味，烹調(diào)法以爆、炒、扒、熘最為突出，味型以咸鮮為主而善于用蔥香調(diào)味（三）十大代表菜品鍋溻黃魚、九轉(zhuǎn)大腸、燒秦皇魚骨、糖醋鯉魚、宮爆雞丁、孔府一品鍋、德州扒雞、油燜魚、清氽赤鱗魚、福山燒小雞

鍋溻黃魚1、山東菜鍋溻黃魚九轉(zhuǎn)大腸2、山東菜九轉(zhuǎn)大腸神仙鴨子二、四川菜（一）發(fā)展歷史西漢兩晉初具輪廓，明清之際形成穩(wěn)定味型特色。（二）做法及特點(diǎn)由成都（上河幫）、重慶（下河幫）、自貢（小河幫）為主取料廣泛，技法中以小炒、小煎、小燒、小焊、干燒、干煸見長，味型豐富，辣、魚香、怪味等擅長（三）十大代表菜品螞蟻上樹、毛血旺、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江團(tuán)鹽燒白螞蟻上樹螞蟻上樹-川菜麻婆豆腐麻婆豆腐辣子肥腸芋兒雞泡椒雞雜干鍋排骨3、漢族的傳統(tǒng)菜肴—粵菜廣州菜：

包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi)。地域最廣，用料龐雜，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。代表品種有：龍虎斗、白的蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等。龍虎斗香芋扣肉黃埔炒蛋五彩炒蛇絲燒雁鵝豆醬雞蔥姜炒蟹東江鹽焗雞四、江蘇菜

（一）發(fā)展