葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素

教學(xué)內(nèi)容：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素教學(xué)要求：了解糖類的組成和分類，了解葡萄糖、蔗糖、麥芽糖的用途了解葡萄糖的還原性、蔗糖、麥芽糖的水解反應(yīng)。了解淀粉、纖維素的水解反應(yīng)。重點(diǎn)、難點(diǎn)：葡萄糖、蔗糖的性質(zhì)和用途。知識(shí)分析：(一)糖類的組成和分類糖類是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)化合物，通式為單糖C水解二糖C水解多糖縮聚(二)葡萄糖1.葡萄糖的組成及結(jié)構(gòu)：葡萄糖的分子式為＜4%2,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 也、+ +H20(2)與新制 反應(yīng)(檢驗(yàn)人的尿液是否含超量的葡萄糖?D?D檢驗(yàn)是否患糖尿病)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2(CHOH\COOH+2鳳。（葡萄糖酸）（紅色）（3）人體內(nèi)的氧化反應(yīng)（作為營養(yǎng)物質(zhì)，維持人體生命活動(dòng)所需要的能量）'翻葡萄糖完全氧化，放出約2804kJ的熱量。（4）用途：用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)等。3.蔗糖麥芽糖蔗糖無色晶體，易溶于水，有甜味，無還原性，能水解生成葡萄糖和果糖。食品無醛基麥芽糖白色晶體，溶于水，有甜味，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能水解生成葡萄糖。食品有醛基，蔗糖的同分異構(gòu)體務(wù)血如+②0 >2C6H12O6（麥芽糖）（葡萄糖）食品添加劑與人體健康（1）食品添加劑：用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。常見的食品添加劑類別有食品色素、食用香料、甜味劑、鮮味劑、防腐劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。（2）違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，均會(huì)損害食用者的健康。典型例題】［例1］醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病患者的方法是將病人尿液加入匚加卩4和解析：葡萄糖具有醛基，與 能發(fā)生氧化反應(yīng)產(chǎn)生 應(yīng)紅色沉淀。答案為B。解析：甲酸甲酯、麥芽糖均能水解，且分子中均含有醛基，故能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。評(píng)注：蔗糖不顯還原性，蔗糖發(fā)生水解反應(yīng)能生成葡萄糖和果糖，其產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。［例3］將蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分裝在兩支試管中。在第一支試管中加入銀氨溶液，在水浴中加熱，沒有變化，原因是蔗糖分子中 ；在第二支試管中，加入幾滴稀硫酸，再在水浴中加熱，加解析：雖然淀粉與纖維素均可以有通式 兀表示幾百到幾千個(gè)葡萄糖單元，在纖維素分子中， 兀表示幾千個(gè)葡萄糖單元，由于 "值在兩者分子組成中不相同，所以淀粉和纖維素不是同分導(dǎo)構(gòu)體，A錯(cuò)。由于淀粉和纖維素在結(jié)構(gòu)上有所不同，淀粉遇碘變藍(lán)，而纖維素的每個(gè)葡萄糖單元中含有三個(gè)醇羥基，可與酸發(fā)生酯化反應(yīng)，所以淀粉和纖維素的化學(xué)性質(zhì)不相同，B錯(cuò)。由于淀粉和纖維素是由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物，每個(gè)單元結(jié)構(gòu)的組成相同，均為評(píng)注：本題主要考查淀粉和纖維素的組成、性質(zhì)等基礎(chǔ)知識(shí)。［例5］某學(xué)生設(shè)計(jì)了三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。方案甲：淀粉液水解液 沖和液溶液變藍(lán)淀粉液一^T水解液艱囁［無銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案丙：淀粉液 水解液亠9中和液七J有銀鏡現(xiàn)象【模擬試題】（答題時(shí)間：45分鐘）1.在一定條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，還可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（）。（上海市測(cè)試題）A.乙醇B.乙醛C.乙酸D.葡萄糖下列物質(zhì)中，除一種物質(zhì)外其余三種物質(zhì)都具有相同的最簡(jiǎn)式，這種物質(zhì)是（）。A.乙酸乙酯B.甲醛C.乙酸D.葡萄糖只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是（）（太原市檢測(cè)題）下列各組混合物中，不論兩種物質(zhì)以