餐飲員工規(guī)章制度(共7篇)

篇一：餐飲員工管理制度餐飲員工管理制度、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。、了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉(zhuǎn)正常。、值早班人員按單中數(shù)量領用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。7 、客到時，必須請客人出示導購卡， 在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上， 不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。a 、無論餐中服務還是為客結(jié)賬， 只要值臺人員離開本區(qū)域， 必須與鄰臺人打招呼， 并進行相應的工作交接（客情或菜品情況）b 、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員， 在其回來后，一定要進行必要的交接， 以免延誤時機或客情等、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務。、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。16 、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。 （抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會）17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字， 將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結(jié)賬。24 、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務， 值臺人員不可忽視怠慢， 必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。篇二：飯店員工規(guī)章制度飯店員工規(guī)章制度一、工作態(tài)度、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應直接上報。、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。三、出勤、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。、員工辭職應提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應有工資， 如發(fā)生○1嚴重違反飯店規(guī)章制度○ 2曠工三天以上○ 3服務態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者○ 4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。五、.獎懲1 、飯店對改進管理， 提高服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的， 在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。六、安全問題、遵守有關場所禁煙的規(guī)定。、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。七、后廚管理1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物篇三：酒店管理規(guī)章制度 (員工守則)酒店管理規(guī)章制度員工守則一、 工作態(tài)度：、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。5 、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽， 耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論， 解決不了的問題應及時告直屬上司。6 、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。 工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內(nèi)離開酒店。、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。二、制服及工作牌：、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服。2 、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。 不戴工作牌扣人民幣 5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)者應付人民幣 10元。3 、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門， 如不交回或工作服破損， 須交付服裝成本費。三、 儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。四、 拾遺：、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。、拾遺不報將被視為從偷竊處理。五、酒店財產(chǎn)：酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。六、 出勤。、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當天50%工資。、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。、員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。七、 員工衣柜：、員工衣柜的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀律處分。、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準存放食物、飲料或危險品。3、主管部門配給衣柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。5、不準在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣柜，檢查時兩個以上人員在場。、不準在更衣室內(nèi)睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。、員工離店時，必須清理衣柜，不及時清理衣柜，酒店有權(quán)清理。八、 員工通道：、員工上下班從指定的員工通道入店。、后臺員工非工作關系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐廳，使用酒店內(nèi)客用設施。、員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經(jīng)部門主管同意后方能離店。九、 酒店安全。、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。十、 電路故障：當電路出故障時，應采取下列措施：1）通知維修人員，立即采取應急措施，不要擅自處理。2）和正在用餐客人談話，表示歉意。獎懲條例一、優(yōu)秀員工：酒店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到酒店的榮譽及物質(zhì)獎勵。二、嘉獎、晉升：酒店對改進管理，提高服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻，或者在酒店日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或晉升。三、紀律處分/失職的種類：、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門負責歸檔。、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動工資。3 、凡第四次發(fā)生甲類失職時將扣除一天基本工資的處分， 每次失職將扣除 10%的浮動工資。4、凡第三次發(fā)生乙類失職時將扣除二天基本工資的處分，情節(jié)特別嚴重者將會被辭退。甲類失職、上班遲到；、不使用指定的職工通道；、儀表不整潔；留長發(fā)；手臟；站立姿勢不正；手插口袋；衣袖、褲腳卷起；不符合儀表儀容規(guī)定；、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；、不遵守打電話的規(guī)定；、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；、培訓課曠課；、違反員工餐廳規(guī)定；、工作時聽收音機、錄音機或看電視（休息或工作需要例外）；、上班做私事，看書報和雜志；、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店；、上班時使用客用坐椅休息和廁所；14、穿工作服進入商店（為客人買東西例外） ；、將酒店文具用于私人之事；、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作；、在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個人事情；、違反更衣室規(guī)定。乙類失職、上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡；、對客人和同事不禮貌；、因粗心大意損壞酒店財產(chǎn)；、隱瞞事故；、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示；、上班時打瞌睡；、涂改工卡；、違反安全規(guī)定；、在酒店內(nèi)喝酒；、進入客房（工作例外）；、說辱罵性和無禮的話；、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時間；、超過工作范圍與客人過分親近；15、在除了指定位置以外的其它場所吸煙；、不報告財產(chǎn)短缺；、在酒店內(nèi)亂丟東西；、不遵守消防規(guī)定；、損壞公物；、、、、、、、、飲料；28、29、30、31、32、33、工作表現(xiàn)并差或工作效能差； 不服從主管或上司的合理合法命令； 擅自配置酒店范圍內(nèi)任何鑰匙； 發(fā)表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽。在酒店內(nèi)危害任何人員；毆打他人或互相打架； 向顧客索取小費或其它報酬；作不道理交易； 泄露酒店機密情況； 調(diào)戲或欺侮他人； 偷竊酒店、客人或其他人的財物或拿用酒店、 客人的食物、違犯店規(guī)，造成重大影響或損失； 在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博； 故意損壞消防設備； 觸犯國家任何刑事罪案； 遺失、復制、未經(jīng)許可使用總鑰匙； 曠工。篇四：餐廳員工管理制度餐廳員工管理制度餐廳獎懲制度一．服務員的崗位職責與獎罰制度、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。.衛(wèi)生工作制度、個人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。、大、小便后手要洗凈、擦干。、區(qū)域衛(wèi)生、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5--20元次。三.勞動紀律、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10-20元。3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5-20元。、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客， "請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款 5-20元。5 、不準與客人爭吵， 要記住客人永遠是對的， 不準向客人索取物品與小費。 若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款 20-200元。6 、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管， 并盡快與客人取得聯(lián)系， 不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款 20-200元并后果自負。7 、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間） ，領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款 20元/每次。8 、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰 5-10元。、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50-100元，并在班會上作書面檢討。、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50-200元，情節(jié)嚴重者開除。13、熟悉業(yè)務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5-50元。14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元。四.物品管理制度1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50-100元/次。、服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關閉空調(diào)、電燈、風扇，違者罰款5-20元。3、每天必須檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款 20元/次，所造成的損失由本人承擔。、餐廳配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）.員工的崗位職責與獎罰制度、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。、完成好上級安排的一切任務。3、堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50-100元。、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。餐廳禮儀服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。一、餐廳常用服務禮貌用語：1、接送語" 您好，歡迎光臨！ "、向客人提問時您好！請問您一共幾位？、點餐時請問可以點餐了嗎？、復單時對不起，打擾一下，請問您點的是 ...... ，對嗎？、詢問時對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？對不起，能否請你說慢一點兒？、點單結(jié)束時非常感謝，請稍等。、當客人招呼時打擾一下，請問有什么需要？打擾一下，我能為您做點什么嗎？、服務過程中，需打擾客人時（非常重要）對不起，打擾一下。、上餐時打擾一下，這是您點的 ......、當受到客人贊美時或受到客人致謝時非常高興為您服務 .別客氣！、向客人致歉時對不起，讓您久等了！請原諒！、當客人的要求你無法滿足時對不起，這個問題我去問一下再答復您，請稍等片刻！請稍候，我跟##（廚房/吧臺）商量一下，盡量滿足您的要求。您提的這個問題我將馬上向我的領導匯報，請稍等。、當客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應主動上前：您有什么需要/吩咐了嗎？我能為您作點什么嗎？我能為您幫上什么忙嗎？14 、 買單（1）當客人提出買單時，應先詢問有無優(yōu)惠券 /優(yōu)惠卡（積分卡）。2）詢問"請問先生/小姐，哪位買單？"后報上金額，"先生/小姐，您共消費了##元。"3）應雙手接錢，確認（真/偽）無誤后，"先生/小姐，收您##元。"若需找零，"請稍候，為您找零。"（4）找零時，雙手遞送，并致詞："先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您的惠顧。"請問坐那里？稍后我們送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝（5）送客 請慢走，歡迎再次光臨！篇五：餐廳員工規(guī)章制度規(guī)章制度一、早上 8：30分上班，穿戴好工作服， 8點半以后算遲到， 10分鐘以內(nèi)每次扣取 20元工資，10分鐘以后扣取 50元工資，一小時以后算曠工一天計算， 曠工一天扣除 3天工資。請霸王假一天扣兩天工資，霸王假是電話請假，請人代請假，臨時請假。二、中午2：00下班，工作裝穿戴整齊，否則每次發(fā)現(xiàn)一次罰款 20元，值班人員不能下班，按值班表值班，不能隨便更換，如值班人員在值班時本店被偷盜，一切經(jīng)濟損失由值班人員全負，代值班者一起承擔。值班人員每天負責查好各個區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，餐前準備工作是否到位。晚9點正下班，有客人時 21點30分，值班人員到客人走為止。上班時不能在本店干私活，不能打瞌睡，不得互相打鬧、拉扯、互相聚眾聊天、及外來人員聊天、無視客人的存在，不能接見私人朋友影響上班。三、上午 11：30分準時門前輪流迎接客人的光臨。下午 5點20分，準時站在門前，以上不遵守者第一次20元罰款，第二次50元罰款。如有損壞本店設施及物品，請自覺登記清楚，否則發(fā)現(xiàn)按三倍扣賠。四、工作人員辭職提前15天寫辭職書等找到合適人員方可辭職，工作衣洗好交由吧臺，方可領取工資。工作人員沒有做到以上時間要求走的不發(fā)任何工資。五、值班人員上下班檢查好門窗是否關好，開餐前各個區(qū)域衛(wèi)生是否干凈，開水是否夠用，餐具是否備齊。六、廚房人員每天打掃好廚房，服務員打掃每層樓道及衛(wèi)生間，門前周邊及花臺內(nèi)是否有雜物，每天每時保持干凈，如菜品出錯，誰錯誰負責，加以雙倍的售價扣取工資。七、健康證做滿一年的本店報銷，如做不滿的從工資扣除。健康證離職時可帶走，遺失自行補辦。八、宿舍規(guī)章制度：本宿舍只提供本店員工入住，不得外來人員留宿，不得帶外來人員入住宿舍內(nèi)，如有發(fā)現(xiàn)，每次扣除50元。如沒經(jīng)批準不能超出晚上11點半回宿舍，如發(fā)現(xiàn)三次者，罰款50元，同時取消住宿資格。本規(guī)定于 2014年3月1日生效本制度由×××制定篇六：餐飲部員工規(guī)章制度餐飲部員工規(guī)章制度、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打、上下班走員工通道，并接受保安的檢查、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉(zhuǎn)、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水13 、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤： （眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復、關閉所有電源后方可離開、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗. 請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度 .篇七：餐廳服務員規(guī)章制度餐廳服務員規(guī)章制度、準時上下班，不得遲到，早退和曠工。、及時打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。、上班時必須按規(guī)定著裝，保持儀容，儀表整潔；整齊干凈。、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。、要時刻用好禮貌用語，必須"請"字當頭，"謝"不離口，如遇客人要主動打招呼。、上班期間不得玩或接聽私人電話。、不得擅自接觸客人的隨身物品，不