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項(xiàng)目3起酥面包生產(chǎn)任務(wù)05其他丹麥面包生產(chǎn)水果丹麥面包整形水果丹麥進(jìn)行烤后裝飾，表面會(huì)添加水果、果醬等，一般也會(huì)篩上糖粉。

面團(tuán)調(diào)制、分割、滾圓、包油、開酥等操作均與牛角丹麥面包生產(chǎn)相同。整形時(shí)，將最終厚度為0.4cm左右的面帶裁切成邊長(zhǎng)為10cm左右的正方形第一種水果丹麥面包成形：將正方形對(duì)折成三角形，從底邊開刀，距離腰邊1厘米、與腰邊平行，剪開長(zhǎng)度為9cm，然后展開成面片，將剪開的邊翻到上面對(duì)折，壓緊，入盤。第二種水果丹麥面包成形：與上個(gè)造型手法類似，三角形對(duì)折后兩個(gè)腰邊都剪開長(zhǎng)度為9cm，然后展開成面片，將剪出的一邊向下對(duì)折，再將另一邊向上對(duì)折，中間形成正方形空隙，入盤。當(dāng)然，也可以做成其他造型，放上火腿、香腸，醒發(fā)后加沙拉醬和芝士絲等輔料進(jìn)行烘烤。

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