公共營養(yǎng)師模擬題含參考答案

公共營養(yǎng)師模擬題含參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、以下屬于脂溶性維生素的是（）。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D正確答案：D2、老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水（）ml。A、40B、20C、30D、50正確答案：C3、學(xué)齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A、四餐兩點制B、三餐兩點制C、四餐一點制D、三餐一點制正確答案：B4、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。A、硫胺素B、鐵C、硒D、鋅正確答案：C5、（）易在體內(nèi)蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6正確答案：C6、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。A、食物在亞類中的排列序號B、營養(yǎng)素種類碼C、食物的亞類編碼D、食物的類別編碼正確答案：D7、影響人體健康最重要的因素是（）。A、遺傳因素B、社會條件C、個人生活方式D、自然環(huán)境正確答案：C8、不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是（）。A、寒冷B、炎熱C、精神緊張D、攝食過多正確答案：C9、蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值乘以消化率是（）。A、PERB、NPUC、NPRD、BV正確答案：B10、可促進(jìn)鋅吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、維生素DD、植酸正確答案：C11、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A、150B、400C、200D、300正確答案：D12、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。A、營養(yǎng)素攝入量B、食物來源C、餐次比例D、能量攝入量正確答案：C13、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過綜合的評價進(jìn)行，以下不適于綜合評價的是（）。A、膳食調(diào)查B、人體體格測量C、生化檢驗D、臨床用藥正確答案：D14、下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是（）。A、植酸鹽促進(jìn)吸收B、草酸鹽抑制吸收C、糖類抑制吸收D、膳食纖維無影響正確答案：B15、嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后（）月開始。A、4~6B、3~5C、2~4D、5~7正確答案：A16、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A、人乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主B、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中蛋白質(zhì)含量高C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主正確答案：A17、營養(yǎng)狀況綜合評價必須結(jié)合各項的檢驗來進(jìn)行，以下不屬于檢驗綜合評價的是（）。A、人體體格測量B、缺乏病癥狀C、膳食調(diào)查D、血生化檢驗正確答案：C18、乳母對鐵的的需要主要用于（）。A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、促進(jìn)嬰兒免疫力提高C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、供給嬰兒生長需要正確答案：C19、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期表現(xiàn)為（）。A、運鐵蛋白濃度升高B、血清鐵濃度升高C、血紅蛋白濃度下降D、出現(xiàn)臨床癥狀正確答案：C20、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、纖維素正確答案：A21、職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系是()。A、缺乏職業(yè)道德的人容易獲得成功B、有職業(yè)道德的人一定能夠獲得事業(yè)成功C、事業(yè)成功的人往往具有較高的職業(yè)道德D、沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功正確答案：C22、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。A、低血糖B、生長發(fā)育障礙C、肥胖D、腹瀉正確答案：D23、6月齡以下嬰兒，每天通過母乳獲得約（）mg的鈣。A、500B、200C、300D、400正確答案：C24、發(fā)芽的馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)是（）。A、黃曲霉毒素B、伏馬菌素C、亞硝酸鹽D、龍葵素正確答案：D25、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。A、氯化鉀B、氯化鈉C、氯化鐵D、硫化鋅正確答案：B26、下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是（）。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下正確答案：D27、大腸主要吸收（）。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、水和無機(jī)鹽正確答案：D28、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類B、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類C、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類D、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類正確答案：B29、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。A、鋅B、鐵C、碘D、硒正確答案：D30、下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色（）。A、亞硝酸鈉B、紅曲米C、亞硫酸鈉D、莧菜紅正確答案：A31、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是（）。A、n-6系列的α-亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的r-亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的Y-亞麻酸和和DHAD、n-6系列的r-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA正確答案：D32、按WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，體質(zhì)指數(shù)BMI≥30應(yīng)判斷為（）。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦正確答案：B33、以下屬于微量元素的是（）。A、鈣B、鉀C、鋅D、氯正確答案：C34、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有（）。A、鈣和鐵B、維生素D和鐵C、必需氨基酸和鈣D、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵正確答案：B35、下列屬于專用小麥粉的是（）。A、餃子用小麥粉B、酥性餅干專用小麥粉C、饅頭用小麥粉D、標(biāo)準(zhǔn)粉正確答案：D36、鈣的最好食物來源是（）。A、奶類B、蛋類C、肉類D、谷類正確答案：A37、正常人的血漿的PH值是（）。A、7.45~7.85B、5.35~6.35C、6.35~7.35D、7.35~7.45正確答案：D38、蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是（）。A、先洗后切B、現(xiàn)切現(xiàn)炒C、先泡后洗D、急火快炒正確答案：C39、攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常血紅蛋白變?yōu)椋ǎ┒苿訑y氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。A、亞鐵血紅蛋白B、無鐵血紅蛋白C、缺鐵血紅蛋白D、高鐵血紅蛋白正確答案：D40、食物中生物學(xué)價值最接近于100的蛋白質(zhì)是（）。A、魚類蛋白質(zhì)B、大豆蛋白質(zhì)C、雞蛋蛋白質(zhì)D、谷類蛋白質(zhì)正確答案：C41、脂餐膳食是檢查（）的膳食。A、小腸對脂肪的吸收能力B、人體對脂肪的代謝情況C、膽囊及膽管的形態(tài)和功能D、檢查高脂血癥的膳食正確答案：C42、個人健康檔案的基本資料不包括（）。A、人口學(xué)資料B、生活資料C、臨床資料D、健康行為資料正確答案：B43、能促進(jìn)腎小管對鈣磷重吸收的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素PP正確答案：C44、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A、蛋奶類B、豆類及豆制品C、糧谷類D、肉、魚、禽等正確答案：C45、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、精氨酸C、絲氨酸D、酪氨酸正確答案：A46、防止油脂酸敗不可采取的措施為()。A、采用密封，不透光的容器B、低溫儲存C、控制油脂水分含量D、加入防腐劑正確答案：D47、在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。A、豆腐B、整粒大豆C、豆?jié){D、豆芽正確答案：A48、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是（）。A、雞蛋蛋白質(zhì)B、大米蛋白質(zhì)C、牛乳蛋白質(zhì)D、大豆蛋白質(zhì)正確答案：A49、食品生產(chǎn)中質(zhì)量等級最高的是：（）。A、天然食品B、無公害食品C、有機(jī)食品D、綠色食品正確答案：C50、苦杏仁中毒屬于（）。A、腎臟毒B、有毒植物C、神經(jīng)毒D、肝臟毒正確答案：B51、下列哪一項是社會主義職業(yè)道德所倡導(dǎo)的首要規(guī)范（）？A、刻苦學(xué)習(xí)B、盡職盡責(zé)C、愛崗敬業(yè)D、忠于職守正確答案：C52、骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括（）。A、優(yōu)先選擇鈣補(bǔ)充劑，同時注意飲食補(bǔ)鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、適量食用大豆制品D、適度體力活動正確答案：A53、維生素B1又稱為（）。A、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鈷胺素正確答案：C54、對于兒童，首選的飲品是（）。A、果汁B、乳飲料C、運動飲料D、白開水正確答案：D55、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、脂肪酸敗B、碳水化合物變質(zhì)C、蛋白質(zhì)變質(zhì)D、蔬菜腐爛正確答案：A56、營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵（）。A、材料適宜用于交流B、明確教育目標(biāo)和教育對象C、已對教育對象有較清楚的了解D、已有具體的營養(yǎng)教育計劃正確答案：B57、UL的主要用途是（）。A、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)B、檢查個體攝入量過高的可能C、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)D、評估人群中攝入不足的比例正確答案：B58、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A、不強(qiáng)調(diào)限制B、限制C、不主張供給D、增加正確答案：A59、C18∶0是（）。A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂正確答案：C60、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。A、皮褶厚度B、身高和體重C、腰圍和胸圍D、臀圍正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、胃吸收能力較弱，僅能吸收少量（）。A、碳水化合物B、水分C、脂肪D、酒精正確答案：BD2、糖尿病人血糖低于3.4mmol/l時，可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng)，營養(yǎng)治療處理包括（）。A、飲白開水B、飲糖水C、飲淡牛奶D、供給饅頭、餅干或水果正確答案：BD3、煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A、皮炎B、癡呆C、腹瀉D、貧血正確答案：ABC4、營養(yǎng)教育是（）。A、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣B、通過營養(yǎng)科學(xué)的信息進(jìn)行交流C、幫助個體或群體獲得營養(yǎng)知識D、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)正確答案：ABCD5、糞便用于營養(yǎng)學(xué)研究的意義包括（）。A、用于研究人體礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅）的需要量B、用于監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況C、用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量（氮平衡法）D、用于評價食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素E、用于評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值（氮平衡法）正確答案：ABCDE6、職業(yè)紀(jì)律具有的特點包括（）。A、一定的強(qiáng)制性B、明確的規(guī)定性C、一定的彈性D、一定的自我約束性正確答案：AB7、糖尿病的預(yù)防包括（）。A、防治肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒B、多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低C、不吃甜食和水果D、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張正確答案：ABD8、食物血糖生成指數(shù)的意義是（）。A、是衡量食物或膳食組成對血糖濃度影響的指標(biāo)B、合理利用低血糖指數(shù)食物可保持血糖穩(wěn)定C、血糖生成指數(shù)以百分比表示D、血糖生成指數(shù)對血糖濃度無影響正確答案：AB9、糖尿病主要的特點有（）。A、空腹血糖調(diào)節(jié)受損B、慢性高血糖C、糖耐量減退D、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素代謝紊亂正確答案：ABCD10、膳食史法的優(yōu)點包括（）。A、可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B、樣本量大C、使用人力多D、費用低E、不會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式正確答案：ABDE11、糞便的保存方法有（）。A、O.05mol/L硫酸保存B、冷凍保存C、冷藏保存D、固定保存E、運送培養(yǎng)基保存正確答案：ACDE12、下列屬于純熱能的食物的是（）。A、植物油B、淀粉C、動物油D、薯類E、谷類正確答案：ABC13、由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（）。A、生長發(fā)育遲緩B、骨質(zhì)疏松C、佝僂病D、肌肉痙攣E、奶堿綜合征正確答案：ABCD14、人體能量消耗主要用于（）。A、體力活動B、食物熱效應(yīng)C、生長發(fā)育D、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用E、基礎(chǔ)代謝正確答案：ABCE15、餅干的理化指標(biāo)檢查包括（）。A、大腸桿菌B、酸價C、過氧化值D、致病菌E、砷正確答案：ABE16、營養(yǎng)干預(yù)的策略主要有（）。A、食物營養(yǎng)干預(yù)B、行為干預(yù)C、營養(yǎng)教育D、政策干預(yù)策略E、家庭干預(yù)正確答案：BCD17、不利于鈣吸收的因素有（）。A、脂肪消化不良B、抗酸藥、四環(huán)素等藥物C、草酸鹽、植酸鹽D、膳食纖維E、膳食中脂肪含量過多正確答案：ABC18、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒（）。A、面包B、玉米C、花生D、大米E、面粉正確答案：BCD19、新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)生率有關(guān)（）。A、糖耐量減低B、高胰島素血癥C、胰島素抵抗D、神經(jīng)管畸形正確答案：ABC20、有關(guān)玉米中的煙酸，說法正確的是（）。A、含量并不低B、為結(jié)合型C、用酸處理容易被機(jī)體利用D、用堿處理容易被機(jī)體利用正確答案：ABD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、加醋可增加烹調(diào)過程中維生素的損失率（）。A、正確B、錯誤正確答案：B2、職業(yè)是以獲得現(xiàn)金或?qū)毼锏葓蟪隇槟康模ǎ?。A、正確B、錯誤正確答案：A3、嬰兒食物中的礦物質(zhì)過多或過少都不適合與嬰兒及腸道對滲透壓的耐受（）。A、正確B、錯誤正確答案：A4、因為鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血（）。A、正確B、錯誤正確答案：A5、人體有上皮組織、結(jié)締組織、肌組織共三大類基本組織（）。A、正確B、錯誤正確答案：B6、相對黑木耳而言，銀耳和黃蘑是高鉀的食物（）。A、正確B、錯誤正確答案：A7、食物在烹飪過程中的營養(yǎng)素?fù)p失是可以完全避免的（）。A、正確B、錯誤正確答案：B8、含鋅最高的食物是牡蠣（）。A、正確B、錯誤正確答案：A9、孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關(guān)（）。A、正確B、錯誤正確答案：B10、脂肪是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分（）。A、正確B、錯誤正確答案：B11、營養(yǎng)性貧血多發(fā)生于4歲以下的兒童（）。A、正確B、錯誤正確答案：B12、硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡（）。A、正確B、錯誤正確答案：A13、標(biāo)準(zhǔn)人的平均某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日營養(yǎng)素攝入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（）。A、正確B、錯誤正確答案：B14、資料獲得途徑包括：收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料、訪談、專題討論和調(diào)查