食品安全檢查制度電子版（五篇）

第9頁共9頁食品安全?檢查制度?電子版?北壇北校?___?_.9?學(xué)校食堂?食品安全?自查制度?為確保?我校廣大?師生的身?體健康和?生命安全?，切實(shí)做?好學(xué)校食?堂及食品?安全工作?，依照《?食品衛(wèi)生?法》、《?學(xué)生__?__用餐?衛(wèi)生監(jiān)督?辦法》、?《餐飲業(yè)?食品衛(wèi)生?管理辦法?》、《標(biāo)?準(zhǔn)食具消?毒衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)》，結(jié)?合我校實(shí)?際，制定?本制度。?一、_?___全?體炊管人?員認(rèn)真學(xué)?習(xí)和堅(jiān)決?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》。建立?衛(wèi)生崗位?責(zé)任制度?和衛(wèi)生檢?查制度，?要把學(xué)校?食堂的環(huán)?境衛(wèi)生、?食品衛(wèi)生?及炊管人?員的個(gè)人?衛(wèi)生列入?責(zé)任制的?重要內(nèi)容?，使食堂?衛(wèi)生工作?經(jīng)常化、?制度化。?二、食?堂的飲食?衛(wèi)生要做?到生熟分?開，生熟?分開要有?明顯標(biāo)記?；對(duì)存放?直接放口?的食物容?器，使用?前必須洗?凈、消毒?、炊具、?用具用后?必須洗凈?，保持清?潔。三?、學(xué)校衛(wèi)?生室每周?兩次對(duì)食?堂進(jìn)行安?全與衛(wèi)生?的監(jiān)督檢?查。四?、嚴(yán)禁配?送以下食?品：（?1）有毒?、腐爛變?質(zhì)、__?__不潔?、混有異?物和其他?感觀性狀?異常的食?品；（?2）無食?品衛(wèi)生檢?查合格證?明的各類?食品和肉?、食、水?產(chǎn)品、調(diào)?料等副食?品；（?3）超過?保質(zhì)期限?及其他不?符合食品?標(biāo)簽規(guī)定?的定型包?裝食品；?（4）?無衛(wèi)生許?可證、無?生產(chǎn)日期?的食品。?五、發(fā)?現(xiàn)學(xué)生出?現(xiàn)疑似食?源性疾患?，要及時(shí)?報(bào)告上級(jí)?主管部門?，立即采?取措施，?防止傳播?蔓延。對(duì)?患病學(xué)生?要及時(shí)護(hù)?理、診治?、防止并?發(fā)癥。對(duì)?食堂的食?品和餐具?要認(rèn)真取?樣化驗(yàn)，?找出發(fā)病?原因。?六、要利?用各種宣?傳工作，?對(duì)學(xué)生進(jìn)?行防病教?育、食品?衛(wèi)生教育?，發(fā)動(dòng)師?生搞好環(huán)?境衛(wèi)生和?個(gè)人衛(wèi)生?。七、?學(xué)校每學(xué)?期要對(duì)食?堂內(nèi)所有?從業(yè)人員?進(jìn)行經(jīng)常?性的安全?教育，要?在每學(xué)期?開學(xué)前_?___所?有從業(yè)人?員進(jìn)行健?康檢查，?確保食品?從業(yè)人員?的健康。?食品加工?人員必須?在取得衛(wèi)?生健康許?可證并經(jīng)?過食品衛(wèi)?生業(yè)務(wù)培?訓(xùn)后持證?上崗。從?業(yè)人員必?須嚴(yán)格遵?守食品加?工規(guī)程和?衛(wèi)生要求?，工作中?要衣帽整?潔，保持?良好的個(gè)?人衛(wèi)生。?八、要?認(rèn)真做好?加工及存?放食品的?檢查。蔬?菜要與肉?類、水產(chǎn)?品分池清?洗干凈；?用于盛裝?原料、半?成品、成?品的各種?用具、容?器及其他?工具必須?有明顯標(biāo)?志，并做?到分開使?用、存放?，保持清?潔。需要?熟制加工?的食品應(yīng)?當(dāng)燒熟煮?透，凡是?隔餐或隔?夜的熟制?品必須在?低溫、安?全衛(wèi)生的?條件下存?放，經(jīng)充?分再加熱?后方可再?次食用。?餐具必須?按要求洗?凈、浸泡?、消毒后?再使用，?并有專人?負(fù)責(zé)并對(duì)?消毒情況?進(jìn)行記錄?。制作涼?菜應(yīng)嚴(yán)格?按照有關(guān)?衛(wèi)生要求?執(zhí)行。?九、加強(qiáng)?食品加工?場所的安?全。要對(duì)?食品加工?場所的管?理，嚴(yán)禁?非食堂人?員入內(nèi)，?防止投毒?事件的發(fā)?生。煤氣?灶、罐必?須保持安?全距離，?食品加工?場所要按?有關(guān)規(guī)定?配備有足?夠數(shù)量的?滅火器。?十、要?加強(qiáng)對(duì)學(xué)?生飲用水?的安全檢?查和管理?，確保飲?水安全和?衛(wèi)生，要?對(duì)飲水設(shè)?備進(jìn)行定?期的檢驗(yàn)?和消毒。?食品安?全檢查制?度電子版?（二）?1、食品?生產(chǎn)經(jīng)營?者應(yīng)當(dāng)依?照法律、?法規(guī)和食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)從事生?產(chǎn)經(jīng)營活?動(dòng)，對(duì)社?會(huì)和公眾?負(fù)責(zé)，采?取有效管?理措施，?保證食品?安全，接?受社會(huì)監(jiān)?督，承擔(dān)?社會(huì)責(zé)任?。按照許?可范圍依?法經(jīng)營，?并在就餐?場所醒目?位置懸掛?或者擺放?食品生產(chǎn)?經(jīng)營許可?證。2?、建立健?全本單位?食品安全?管理制度?，并裝裱?上墻張貼?在相應(yīng)功?能區(qū)；建?立本單位?食品安全?管理__?__機(jī)構(gòu)?，配備專?職或者兼?職經(jīng)過培?訓(xùn)合格的?食品安全?管理員，?對(duì)食品生?產(chǎn)經(jīng)營全?過程實(shí)施?內(nèi)部檢查?管理并記?錄，落實(shí)?責(zé)任到人?和員工獎(jiǎng)?罰制度管?理，積極?預(yù)防和控?制食品安?全事件，?嚴(yán)格落實(shí)?監(jiān)管部門?的監(jiān)管意?見和整改?要求。?3、食品?安全管理?員須認(rèn)真?按照職責(zé)?要求，_?___貫?徹落實(shí)管?理人員和?從業(yè)人員?食品安全?知識(shí)培訓(xùn)?、員工健?康管理、?索證索票?、餐具清?洗消毒、?綜合檢查?、設(shè)備管?理、環(huán)境?衛(wèi)生管理?等各項(xiàng)食?品安全管?理制度，?并用《餐?飲單位食?品安全綜?合管理自?查表》等?進(jìn)行相關(guān)?記錄，備?查。4?、制訂定?期或不定?期食品安?全檢查計(jì)?劃，采用?全面檢查?、抽查與?自查形式?相結(jié)合，?實(shí)行層層?監(jiān)管，主?要檢查各?項(xiàng)制度的?貫徹落實(shí)?情況。?5、食品?安全管理?員每天在?操作加工?時(shí)段至少?進(jìn)行一次?食品安全?檢查，檢?查各崗位?是否有違?反制度的?情況，發(fā)?現(xiàn)問題，?及時(shí)告知?改進(jìn)，并?做好食品?安全檢查?記錄備查?。6、?各崗位負(fù)?責(zé)人、主?管人員每?天開展崗?位或部門?自查，指?導(dǎo)、督促?、檢查員?工進(jìn)行日?常食品安?全操作程?序和操作?規(guī)范。?7、食品?安全管理?____?及食品安?全管理員?每周__?__次對(duì)?各餐飲部?位進(jìn)行全?面現(xiàn)場檢?查，同時(shí)?檢查各部?門的自查?記錄，對(duì)?發(fā)現(xiàn)問題?及時(shí)反饋?，并提出?限期改進(jìn)?意見，做?好檢查記?錄。8?、檢查中?發(fā)現(xiàn)的同?一類問題?經(jīng)二次提?出仍未改?進(jìn)的，提?交上級(jí)部?門按有關(guān)?規(guī)定處理?，嚴(yán)重的?交市場監(jiān)?督管理局?按有關(guān)法?律法規(guī)處?理。9?、在就餐?場所設(shè)置?食品安全?宣傳欄，?主動(dòng)公示?誠信建設(shè)?，及時(shí)處?理消費(fèi)者?意見。?食品安全?檢查制度?電子版（?三）一?、配備專?職或者兼?職食品安?全管理人?員，負(fù)責(zé)?日常食品?安全監(jiān)督?檢查。?二、食品?安全管理?人員堅(jiān)持?落實(shí)每天?檢查各部?門，各崗?位的衛(wèi)生?狀況和崗?位責(zé)任制?的執(zhí)行情?況，并作?好登記。?三、每?日___?_一次檢?查，單位?負(fù)責(zé)人每?月___?_考核食?品安全管?理人員工?作。四?、每次檢?查都必須?有記錄。?五、發(fā)?現(xiàn)問題，?應(yīng)有人跟?蹤改正。?六、檢?查內(nèi)容應(yīng)?包括食品?儲(chǔ)存、銷?售過程；?陳列的各?種防護(hù)設(shè)?施設(shè)備、?冷藏、冷?凍設(shè)施衛(wèi)?生和周圍?環(huán)境衛(wèi)生?。七、?對(duì)損壞的?衛(wèi)生設(shè)施?設(shè)備、工?具應(yīng)有維?護(hù)記錄，?確保正常?運(yùn)轉(zhuǎn)。?八、各類?檢查記錄?必需完整?、齊全，?并存檔。?食品采?購管理制?度一、?采購食品?，應(yīng)當(dāng)查?驗(yàn)供貨者?的許可證?和食品合?格的證明?文件，應(yīng)?當(dāng)建立食?品進(jìn)貨檢?查驗(yàn)收制?度，如實(shí)?記錄食品?的名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?批號(hào)、保?質(zhì)期、供?貨者名稱?及___?_、進(jìn)貨?日期等內(nèi)?容。食品?進(jìn)貨查驗(yàn)?記錄應(yīng)當(dāng)?真實(shí)，保?存期限不?得少于_?___年?。二、?采購各類?食品應(yīng)注?意生產(chǎn)日?期或保存?期等食品?標(biāo)識(shí)，不?應(yīng)采購快?到期或超?期食品。?三、采?購時(shí)間應(yīng)?向銷售方?索取該批?產(chǎn)品有效?許可證和?食品合格?的證明文?件。四?、禁止采?購___?_、霉變?、生蟲、?____?不潔、混?有異物或?其它感觀?性狀異常?、可能對(duì)?人體健康?造成危害?的食品。?五、禁?止采購嚴(yán)?重破損或?者運(yùn)輸工?具不潔而?造成污染?的食品。?六、禁?止采購摻?假、摻雜?、偽造、?冒牌、超?期或用非?食原料加?工的食品?。七、?采購人員?應(yīng)記錄采?購食品的?來源及保?管好相關(guān)?的資料，?注意個(gè)人?衛(wèi)生并隨?時(shí)接受管?理人員檢?查。食?品安全管?理人員制?度一、?制定食品?衛(wèi)生管理?制度和崗?位衛(wèi)生責(zé)?任制管理?措施。?二、制定?食品經(jīng)營?場所衛(wèi)生?設(shè)施改善?的規(guī)劃。?三、按?有關(guān)發(fā)放?食品流通?許可證管?理辦法，?辦理領(lǐng)取?或換發(fā)食?品流通許?可證，無?食品流通?許可證不?得從事食?品經(jīng)營。?做到亮證?、亮照經(jīng)?營。四?、___?_食品從?業(yè)人員進(jìn)?行食品安?全有關(guān)法?規(guī)和知識(shí)?的培訓(xùn)，?培訓(xùn)合格?者才允許?從事食品?流通經(jīng)營?。五、?建立并執(zhí)?行從業(yè)人?員健康管?理制度。?六、對(duì)?貫徹執(zhí)行?《食品安?全法》的?情況進(jìn)行?監(jiān)督檢查?，總結(jié)、?推廣經(jīng)驗(yàn)?，批評(píng)和?獎(jiǎng)勵(lì)，制?止違法行?為。七?、執(zhí)行食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)。八?、協(xié)助食?品安全監(jiān)?督管理機(jī)?構(gòu)實(shí)施食?品安全監(jiān)?督、監(jiān)測?。食品?從業(yè)人員?健康管理?制度一?、建立并?執(zhí)行從業(yè)?人員健康?管理制度??；加辛?疾、傷害?、病毒性?肝炎等消?化道傳染?病的人員?，以及患?有活動(dòng)性?肺結(jié)核、?化膿性或?者滲出性?皮膚病等?有礙食品?安全的疾?病的人員?，不得從?事接觸直?接入口食?品的工作?。二、?食品經(jīng)營?人員每年?必須進(jìn)行?健康檢查?，取得健?康證明后?方可參加?工作。?三、應(yīng)當(dāng)?建立健全?本單位的?食品安全?管理制度?，加強(qiáng)對(duì)?職工食品?安全知識(shí)?的培訓(xùn)。?四、從?業(yè)人員體?檢合格證?明應(yīng)隨身?攜帶，以?備檢查。?從業(yè)人員?健康檢查?合格證不?得涂改，?過期、筆?跡不清無?效。食?品安全檢?查制度電?子版（四?）一、?配備專職?或者兼職?食品安全?管理人員?，負(fù)責(zé)日?常食品安?全監(jiān)督檢?查。二?、食品安?全管理人?員堅(jiān)持落?實(shí)每天檢?查各部門?、各崗位?的衛(wèi)生狀?況和崗位?責(zé)任制的?執(zhí)行情況?，并作好?登記。?三、每日?組織一次?衛(wèi)生檢查?，單位負(fù)?責(zé)人每月?組織考核?食品安全?管理人員?工作。?四、每次?檢查，都?必須有記?錄。五?、發(fā)現(xiàn)問?題，應(yīng)有?人跟蹤改?正。六?、檢查內(nèi)?容應(yīng)包括?食品儲(chǔ)存?、銷售過?程；陳列?的各種防?護(hù)設(shè)施設(shè)?備，冷藏?、冷凍設(shè)?施衛(wèi)生和?周圍環(huán)境?衛(wèi)生。?七、對(duì)損?壞的衛(wèi)生?設(shè)施、設(shè)?備、工具?應(yīng)有維修?記錄，確?保正常運(yùn)?轉(zhuǎn)。八?、各類檢?查記錄必?須完整、?齊全，并?存檔。?食品安全?檢查制度?電子版（?五）為?規(guī)范餐飲?服務(wù)食品?安全檢查?管理，保?障公眾餐?飲安全，?根據(jù)《食?品安全法?》、《食?品安全法?實(shí)施條例?》和《餐?飲服務(wù)食?品安全監(jiān)?督管理辦?法》等法?律、法規(guī)?、規(guī)章，?制定本管?理制度。?一、依?照法律、?法規(guī)和食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)及對(duì)社?會(huì)和公眾?負(fù)責(zé)的態(tài)?度，食堂?采取有效?管理措施?，保證餐?飲服務(wù)食?品安全，?接受社會(huì)?監(jiān)督，承?擔(dān)社會(huì)責(zé)?任。二?、公司建?立食堂安?全管理_?___機(jī)?構(gòu)，配備?專職或兼?職經(jīng)過培?訓(xùn)合格的?食品安全?管理員，?對(duì)餐飲服?務(wù)全過程?實(shí)施內(nèi)部?檢查管理?并記錄，?落實(shí)責(zé)任?到人，嚴(yán)?格落實(shí)監(jiān)?督部門的?監(jiān)督意見?和整改要?求。三?、食品安?全管理人?員須認(rèn)真?按照職責(zé)?要求，_?___貫?徹落實(shí)管?理人員和?從業(yè)人員?食品安全?知識(shí)培訓(xùn)?、員工健?康管理、?索證索票?、餐具清?洗消毒、?綜合檢查?、設(shè)備管?理、環(huán)境?衛(wèi)生管理?等各項(xiàng)食?品安全管?理制度。?四、制?訂定期或?不定期食?品安全檢?查計(jì)劃，?采用全面?檢查、抽?查與自查?相結(jié)合的?形式，實(shí)?行層層監(jiān)?管，主要?檢查各項(xiàng)?制度的貫?徹落實(shí)情?況。五?、食品安?全管理員?每天在加?工操作時(shí)?段至少進(jìn)?行一次食?品安全檢?查，檢查?各崗位是?否有違反?制度的情?況，發(fā)現(xiàn)?問題及時(shí)?告知改進(jìn)?，并做好?食品安全