茶學與茶文化關(guān)系新探

茶學與茶文化關(guān)系新探

2007年7月，全國高等農(nóng)業(yè)科學院茶葉學科組舉辦的茶葉學科建設(shè)與教育改革研討會上，茶學者們親自提出問題，并在大會發(fā)言中提到了茶學者與茶文化的關(guān)系。9月,中國科協(xié)第13期新觀點新學說學術(shù)沙龍的主題就是“茶與茶道的科學研究”,同樣有茶學學者提出茶學的研究范圍是否應(yīng)該包括茶文化的問題。這兩個會議的基本視點雖然有著教學與科研的區(qū)別,但都是茶學界最高層次的學術(shù)理論會議,因此在基本理念的探討上表現(xiàn)出強烈的興趣。社會上對于茶學與茶文化的關(guān)系眾說紛紜,說明這是大家共同關(guān)心的問題。近年來茶文化得到各學科學者的普遍關(guān)注,他們或用各自學科的基本理論與方法研究茶文化,但是自然科學研究與文化研究之間有著難以逾越的鴻溝。更多的研究者誤解文化研究的價值判斷特征,隨心所欲地“研究”茶文化,使得“茶文化研究無文化”,一腔熱情反而發(fā)揮著阻撓茶文化研究的作用。產(chǎn)生這些問題的基本原因是茶文化是一個建設(shè)中的學科,諸如農(nóng)學、史學等傳統(tǒng)學科就原則上不存在這樣的問題。對于茶文化研究屬性的研究可以從根本上保證茶文化研究的科學、規(guī)范,最終促使中國的茶業(yè)研究更加和諧有序。有鑒于此,本文首先從基本概念辨析茶學與茶文化的關(guān)系及其形成這種關(guān)系的過程,然后從文化結(jié)構(gòu)理論出發(fā),在探討茶文化結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上,研究茶文化研究屬性,最后提出如何處理兩者關(guān)系的設(shè)想。1茶學與茶文化的重疊沖突茶學:園藝學的分支學科。研究茶樹的栽培、繁育、制茶,茶葉質(zhì)量及其審評、檢驗方法,茶銷售、流通學等經(jīng)濟活動以及茶文化。茶文化是人類在社會發(fā)展過程中圍繞著茶葉所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。茶文化的概念雖然籠統(tǒng)卻一攬無遺。茶學概念在“園藝學的分支學科”的定性上,毫無疑問比茶文化概念要狹窄得多,如果從概念范疇的大小出發(fā)排序,茶文化理所應(yīng)該凌駕在茶學之上。但是,茶學概念在定性之后,又用例舉的辦法將概念具體化,而例舉出來的相關(guān)研究方向遠遠超出了園藝學范疇。如果將這些研究方向分別放入所屬學科分類里,對于茶葉經(jīng)濟活動的研究恐怕要列入屬于社會科學的經(jīng)濟學中,更何況最后還加上了茶文化,關(guān)于茶學與茶文化的關(guān)系問題再次埋下了伏筆。文化概念有多重含義,人們對文化的理解以及使用文化概念時很容易產(chǎn)生歧義。對于文化的理解有三個層次,第一個層次主張文化包含人類所有文明成果,也就是上面茶文化概念所依據(jù)的大文化觀。第二個層面將文化限定在精神成果上,而第三個層面則進一步縮小到文學、藝術(shù)、音樂等范圍,在現(xiàn)實生活中一般使用第三層面來理解文化。從茶學定義的行文上看,最后所提到的茶文化與自然科學、甚至與社會科學也是并列關(guān)系,可見是指茶的文學、藝術(shù)、音樂、戲劇等最高雅的精神成果,是最狹義的理解方式。如果理解例舉方法不可能周全的局限性,“茶學是關(guān)于茶葉的學問”,茶學與茶文化就成了完全同等的概念,只不過,前者以研究對象的茶統(tǒng)合所使用的理論與方法,后者以各種理論與方法研究同一個對象——茶。茶學與茶文化的重疊沖突有一個過程,主要反映在茶學概念的出現(xiàn)及迅速擴張上。在使用茶學概念之前,主要使用茶業(yè)的說法,王澤農(nóng)闡述其定義:茶業(yè)是為獲得飲料茶葉而進行栽茶、制茶、茶葉銷售等經(jīng)濟活動的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)分支部門之一。為了發(fā)展茶葉生產(chǎn),獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的原料和制品,需要研究培育茶樹優(yōu)良品種、茶樹栽培和茶園管理措施,還要研究茶樹生物學、茶葉生物化學、茶樹病蟲害防治和采茶、制茶技術(shù)及茶業(yè)機械,研究、制訂茶葉審評和檢驗方法。對茶業(yè)政策和銷售、消費等經(jīng)濟問題的探討,興辦茶業(yè)教育培養(yǎng)茶業(yè)專業(yè)人員,都是發(fā)展茶業(yè)不可缺少的工作。上述茶業(yè)的定義是在上世紀八十年代末,相距十來年后的茶學定義最大的區(qū)別就是增加了茶文化的內(nèi)容。這十來年,正是茶文化宣傳活動最欣欣向榮的時期,結(jié)果之一就是引起了茶學的關(guān)注,呈現(xiàn)出統(tǒng)合茶文化的強烈意欲?？墒切屡d的茶學一方面明確學科性質(zhì)為園藝學,另一方面卻將學科范圍擴大到整個圍繞著茶葉而形成的人類文明成果,不僅超出農(nóng)學的范疇,甚至連自然科學也無法涵蓋。茶學概念的這種矛盾表面看來是茶學界尚不明確自己的研究范圍,根本的原因是茶學是一個橫向應(yīng)用型學科,本來就具有在研究與教學中涉及大量的基礎(chǔ)理論學科與其它應(yīng)用學科的特點。伴隨著時代的發(fā)展,社會提出不同的課題,茶學的范圍逐漸擴大,主導學科出現(xiàn)了一定程度的序位變化或更迭,已經(jīng)被普遍承認是茶學重要組成部分的茶業(yè)機械、茶業(yè)經(jīng)濟就是最典型的例子,現(xiàn)在又想收編茶文化。茶學對于茶文化的吸收非常積極,上述茶學概念在一定程度上指導著茶學研究者的實踐活動,這個實踐活動不僅表現(xiàn)在一些茶學學者研究茶文化課題上,而且更主要的方式是在農(nóng)學或者說園藝學的學科平臺上培養(yǎng)茶文化研究生。同時,茶文化研究者對于茶學卻體現(xiàn)了比較充分的理解和尊重,在茶文化提起之初,王玲就在《中國茶文化》中明確指出:研究茶文化,不是研究茶的生長、種植、制作、化學成分、藥學原理、衛(wèi)生保健作用等自然現(xiàn)象,這是自然科學家的工作;也不是簡單把茶葉學加上茶葉考古和茶的發(fā)展史。我們的任務(wù),是研究茶在被應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的文化和社會現(xiàn)象。就是說在擁有無所不包容的茶文化概念的同時,茶文化研究卻是在人文科學、社會科學范圍內(nèi)展開,這個矛盾或者說差異建立在文化概念的廣義與狹義的區(qū)別之上,而這個廣狹兼具的思考方式也指導著茶文化研究者心態(tài)平穩(wěn)地選擇自然科學以外的課題。下面看一下《辭?！分械奈幕x:從廣義來說,指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。從狹義來說,指社會的意識形態(tài),以及與之相適應(yīng)的制度和組織機構(gòu)。文化是一種歷史現(xiàn)象,每一社會都有與其相適應(yīng)的文化,并隨著社會物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展而發(fā)展,作為意識形態(tài)的文化,是一定社會的政治和經(jīng)濟的反映,又給予巨大影響和作用于一定的政治和經(jīng)濟。在有階級的社會中,它具有階級性。隨著民族的產(chǎn)生和發(fā)展,文化具有民族性,通過民族形式的發(fā)展,形成民族的傳統(tǒng)。文化的發(fā)展具有歷史的連續(xù)性,社會物質(zhì)生產(chǎn)發(fā)展的歷史連續(xù)性是文化發(fā)展歷史連續(xù)性的基礎(chǔ)。狹義的茶文化除去了廣義的前半部分,僅指人類社會歷史實踐過程中圍繞著茶葉所創(chuàng)造的精神財富。茶文化學者擁有這兩個茶文化概念,分別應(yīng)用于認識理念與研究實踐兩個不同的層面。茶學學者中同樣也有兩種主張與實踐,或積極參與茶文化研究,或主張茶學不應(yīng)該把茶文化納入研究范圍。在提出進一步的意見之前,先從文化的分類與結(jié)構(gòu)理論出發(fā)探討茶文化研究的基本屬性。2中國茶文化中所處的地位和作用按照文化的分類與結(jié)構(gòu)理論,文化由物質(zhì)生產(chǎn)文化、制度行為文化和精神心理文化等三個部分構(gòu)成。落實到具體文化項目上面時,同樣可以進一步細分為這三類。拿茶文化來說,首先它是一種物質(zhì)文化,種植加工技術(shù)是基礎(chǔ),同時,茶文化也擁有榷茶專賣、吃講茶等制度行為文化和詩詞歌賦、趙州吃茶等精神心理文化方面豐富的內(nèi)容。廣義的茶文化涵蓋所有的人類圍繞著茶而創(chuàng)造的所有文明成果,也就是以上所說三個部分的文化的總和,狹義的茶文化指的是后兩個方面。茶文化的物質(zhì)文化基本屬性決定了它與其它以制度行為文化和精神心理文化為特征的文化項目相比具有更強的實踐性特征。這種文化結(jié)構(gòu)與人類知識人文科學、自然科學、社會科學的分類有著相當程度的對應(yīng)性。傳統(tǒng)茶學以茶樹種植、茶葉加工、深加工產(chǎn)品的研發(fā)以及基礎(chǔ)理論研究為主,是中國現(xiàn)在唯一一個以單種作物命名的二級學科。廣義茶文化中的物質(zhì)生產(chǎn)文化的部分就是其研究范圍,中國有著相對強大的科研、教學隊伍。不過在一般所說的茶文化中不包括這一部分。人類在社會實踐中建立了各種規(guī)章制度,形成了各種風俗習慣,構(gòu)成了人類的制度行為文化。茶葉的經(jīng)濟、經(jīng)營、近期尤其成為熱門話題的綠色壁壘等法律問題屬于制度文化。而圍繞著茶葉在社會生活中形成的一系列風俗習慣、應(yīng)用方式則屬于行為文化。中國在飲茶習俗形成之初,茶就是一種經(jīng)濟作物,并且迅速發(fā)展成國際貿(mào)易的重要商品,在以自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟為特色的中國,類似茶葉的商品并不多見。早在第一個高校的茶葉專業(yè)的復(fù)旦大學茶葉組,就把茶葉貿(mào)易列入主要課程。上世紀八十年代,各校茶葉系大多開有經(jīng)濟類甚至管理類課程,安徽農(nóng)學院還設(shè)立了茶業(yè)經(jīng)濟貿(mào)易專修科,可見茶葉專業(yè)的學者擁有注重經(jīng)濟貿(mào)易的傳統(tǒng)。但是學術(shù)背景是農(nóng)學,相對缺乏經(jīng)濟學或管理學的系統(tǒng)修養(yǎng),二十多年以來,對于中國茶業(yè)的發(fā)展沒能起到應(yīng)有的作用。另外,在這近二十年里,茶業(yè)的發(fā)展變化非常大,在餐飲、旅游等行業(yè)開拓了前所未有的市場。既有的茶文化產(chǎn)品需要維護、提升,更需要開發(fā)量多質(zhì)優(yōu)的茶文化產(chǎn)品。經(jīng)濟學、法學、政治學、社會學、文化人類學、管理學等是相應(yīng)基礎(chǔ)學科,大多直接與茶文化產(chǎn)業(yè)相關(guān)。制度文化有意識形態(tài)的基礎(chǔ),行為文化則有社會心理文化的根底,兩者組成精神心理文化。哲學、文學、歷史學、心理學等是相應(yīng)基礎(chǔ)學科。人類社會實踐和意識活動長期孕育而成的價值觀念、思維方式、道德情操、審美趣味、宗教感情、民族性格等因素構(gòu)成了精神心理文化。精神心理文化反映了人的內(nèi)心世界,隱藏在文化的最底層,由于遠離經(jīng)濟基礎(chǔ),無形無色,往往被人們忽視。但是,就是因為精神心理文化所處的位置,使得它成為人類文化中起決定性作用的部分。文化產(chǎn)業(yè)的源泉就在這里。要想開發(fā)一個成功的茶文化產(chǎn)品,要想提升一個茶文化產(chǎn)品,不把精神心理文化作為其出發(fā)點,恐怕只能停留在空想的層面上,不可能成為有生命力的合格產(chǎn)品。在當今中國“科學主義”占絕對優(yōu)勢的時代,真正認識到精神心理文化重要性的學者屈指可數(shù),最普遍的現(xiàn)象是抽象地肯定,具體地否定。畢竟是“文化人”,沒有赤裸裸地否定文化的勇氣。茶界更是以文化實用主義為理所當然的指針,把“文化為經(jīng)濟服務(wù)”奉為顛撲不破的真理,指導科研和教學。從以上文化的分類與結(jié)構(gòu)上可以看出,雖說是建立在狹義的文化概念之上,但是茶文化仍然包含了制度行為文化和社會心理文化兩大部分,對于這些文化的研究涉及社會科學與人文科學的各種基本理論與方法。從茶文化學科的性質(zhì)上看,可以得出完全一致的結(jié)論。茶文化研究作為橫向應(yīng)用型研究,在理論上可能使用所有的基礎(chǔ)學科的理論與方法,在實踐上則視課題性質(zhì)和研究者所屬學科而定。因此,無法用現(xiàn)在通行的一、二級學科的分類方法為茶文化定位。3茶文化學科的形成茶學是中國學科分類的產(chǎn)物,是中國教學、科研的傳統(tǒng)。茶文化則從人類文明成果的角度審視茶葉,對于中國茶界來說是一個嶄新的認識方法。茶學學者已經(jīng)意識到文化在茶業(yè)發(fā)展中的重要作用,嘗試吸收這些內(nèi)容。而茶文化研究也同樣意識到茶學基礎(chǔ)的不可或缺,于是在茶文化研究中也在理念上將茶的自然科學研究納入自己的范疇。學科重組也好,學科內(nèi)涵外延的擴展也罷,這些努力在理念上應(yīng)該得到鼓勵。然而,茶學與茶文化的學科基礎(chǔ)完全不同,在學術(shù)分工日益細致化的今天,無論是研究機構(gòu)還是研究者個人,想做這種跨學科的學術(shù)研究不說是不可能的,至少是很困難的。因此,茶學可以在理念上包含茶文化,就像廣義的茶文化包含茶學一樣,在學術(shù)上關(guān)照茶文化,卻不宜以現(xiàn)有研究者的知識結(jié)構(gòu)直接從事茶文化研究。如果不從根本上改變茶學的學科屬性,把研究范圍限定在自然科學范疇是明智的選擇。這樣一來,茶學與茶文化也就成為互補的關(guān)系。同時,必須明確的一點是茶學孕育了茶文化,因此第一批成績卓著的茶文化研究者是茶學學者?！靶聦W科在生長初期往往是寄生性的,其價值信念需要從其他較成熟學科領(lǐng)域里獲取,并始終受著社會文化的影響,學術(shù)自主性和獨立性始終是相對的。”茶學學者提出茶學不應(yīng)該把茶文化作為研究方向,從正面看是對與茶文化研究的尊重與發(fā)展成果的肯定,覺得茶文化已經(jīng)達到獨立發(fā)展的程度,應(yīng)該離開哺育他的茶學,因為他們的學科基礎(chǔ)完全不同;從反面看是對與茶文化研究的批評與激勵,茶文化研究的水平還沒有達到與茶學平等對話的程度,通過分離手術(shù)培養(yǎng)自主能力,促使茶文化走自己的發(fā)展道路。在茶葉研究中專業(yè)的精細分工是茶葉研究成熟的標志,茶葉研究屬于橫向應(yīng)用型研究,如前所述涉及大量的基礎(chǔ)學科,在精細分工之后,各學科的研究將會出現(xiàn)更加迅猛的發(fā)展,進而產(chǎn)生學科協(xié)同效應(yīng),可能獲得高水平的科研成果。“這種效應(yīng)具體表現(xiàn)為不同學科之間日益交叉、滲透、融合,即通過知識對流、模式組合、方法碰撞等,形成學科的協(xié)同共生效應(yīng)。”茶學與茶文化的相互關(guān)照已經(jīng)為產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)打下了良好的基礎(chǔ),原則上不存在觀念上的隔閡,前提是茶文化研究需要進一步學術(shù)化,盡快建設(shè)到能夠與茶學對話的程度。教育學學者羅云把學科協(xié)同效應(yīng)分為三種類型,最后從這三種學科協(xié)同效應(yīng)展望茶葉研究的未來,盡管展望得太遠了一點,就看作一種激勵吧,以結(jié)束本文。第一,學科綜合效應(yīng)。茶葉研究使用了各種學科的理論與方法,吸收各種學科的長處,從具體課題出發(fā),積累大量不受學科拘束的研究成果,一旦這些成果自成體系,新的學科也就應(yīng)運而生。茶文化作為學科尚未形成,學科綜合效應(yīng)的成果既可能是茶文化學科,也可以是綜合了現(xiàn)在茶學與茶文化的新學科。第二,交叉效應(yīng)。無論是自然科學的部分還是人文、社