蛋白質是生命活動的主要承擔者一等獎

2019人教版必修1《分子與細胞》從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術縫合線:手術后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。問題探討討論I為什么這種縫合線可以被人體組織吸收2這種縫合線發(fā)生什么樣的化學變化才能被吸收這對你認識蛋白質的化學組成有什么啟示組成細胞的有機物含量最多的是蛋白質你能說出多少種富含蛋白質的食品？富含蛋白質的食品（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。蛋白質是生命活動的主要承擔者細胞核中的遺傳信息，往往要表達成蛋白質才能起作用。蛋白質分子的主要功能：蛋白質是生命活動的主要承擔者①結構蛋白：是構成細胞和生物體的重要物質，

如肌球蛋白、肌動蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶③運輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細胞膜上的載體④調節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等⑤免疫蛋白：免疫過程中產(chǎn)生的抗體二、蛋白質的基本組成單位:——氨基酸為什么蛋白質能有這么多的種類和這么多樣的功能這與它的組成和結構有關羧基側鏈基團（R基）H原子氨基氨基酸的結構特點HH2N－C－C－OH

HO甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OH

HOCH3CH3CHH2N－C－C－OH

HOCH3CH3CH亮氨酸丙氨酸H2N－C－C－OH

HOCH3RH2N－C－C－OH

HO氨基酸的結構通式：3不同氨基酸在結構上的區(qū)別在哪里？2氨基酸”這一名詞與其分子結構有對應關系嗎1這些氨基酸在結構上有什么共同特點？練習1：COOH

—C—HH2NCH3①

—C—

—CH2NCOOHHHCH3CH3②

—C——③H2NCOOHH

—C—HCH3CH3下面屬于氨基酸的是________①③NH2

—C—HH2NCH3④H2N—C—COOHHHH—N—C—C—OHHOHH=練習2:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面兩種氨基酸的R基：R基分別是:H2N－C－C－OH

HOCH2－

SH－CH2－SH－CH2－COOHH2N－C－C－OH

HOCH2－

COOHH2N—C—C—OHHOH2008年9月發(fā)現(xiàn)甘肅、江蘇等地報告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結石病例。發(fā)現(xiàn)與患兒食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉有關。原因是患兒服用的奶粉中含有三聚氰胺。蛋白質主要由氨基酸組成。蛋白質平均含氮量為16％左右，而三聚氰胺的含氮量為66％左右。常用的蛋白質測試方法“凱氏定氮法”是通過測出含氮量乘以625來估算蛋白質含量，因此，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質測試含量虛高，從而使劣質食品和飼料在檢驗機構只做粗蛋白質簡易測試時蒙混過關。三聚氰胺是一種非食品化工原料，按照國家規(guī)定，嚴禁用作食品添加物。

氨基H2N

—C—COOH羧基HR思考:蛋白質由哪些化學元素組成很多重要的蛋白質還含有n、Cu、n等元素。蛋白質主要由C、H、O、N4種化學元素組成。

請同學們展示課前收集的日常一些食物和營養(yǎng)保健品的說明書，交流添加了哪些氨基酸？為什么要添加這些氨基酸配料：…………阿斯巴甜（含苯丙氨酸）………………復方氨基酸膠囊說明書本品為復方制劑，每粒膠囊含：L-亮氨酸183毫克、L-異亮氨酸59毫克、L-賴氨酸鹽酸鹽250毫克、L-苯丙氨酸50毫克、L-蘇氨酸42毫克、L-纈氨酸67毫克、L-色氨酸50毫克、L-甲氨酸184毫克、5-羥基鄰氨苯甲酸鹽酸鹽02毫克、維生素A2000單位、維生素D2200單位、硝酸硫胺50毫克、維生素B230毫克、煙酰胺200毫克、維生素B625毫克、葉酸02毫克、泛酸鈣50毫克、維生素B1210微克、維生素C200毫克、維生素E10毫克。組氨酸/異亮氨酸亮氨酸/賴氨酸蛋氨酸/苯丙氨酸蘇氨酸/色氨酸/纈氨酸“與生活的聯(lián)系”,談談什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來一本亮色書2、非必需氨基酸：人體細胞能夠合成的氨基酸。甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸不錯、不錯……1、必需氨基酸：人體細胞不能合成，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸。氨基酸：21種蛋白質：1010～10121氨基酸的結合方式：脫水縮合H2O

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH三、蛋白質的結構及其多樣性H2O—NHR3OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR3OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）肽鍵肽鍵……—SH—SH—S—S——2H許多蛋白質分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學鍵如二硫鍵相互結合在一起。二硫鍵氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結構的蛋白質分子。兩條肽鏈三、蛋白質的結構及其多樣性1從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？思考與討論氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈一條肽鏈的特定區(qū)域進行有規(guī)律的盤曲、折疊這條肽鏈進一步盤繞形成一定的空間結構四條肽鏈聚集在一起形成復雜空間結構三、蛋白質的結構及其多樣性2進入人體消化道的蛋白質食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸這些氨基酸進入人體細胞后，需經(jīng)過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質人體中的蛋白質和食物中的蛋白質會一樣嗎思考與討論食物蛋白胃、胰、腸蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸吸收合成人體的蛋白質人體內(nèi)氨基酸吃啥補啥？三、蛋白質的結構及其多樣性3如果用21個不同的字母代表21種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈試著說出蛋白質種類多種多樣的原因提示:一個蛋白質分子往往含有成百上千個氨基酸。思考與討論2110由n個氨基酸所構成的肽鏈的種類數(shù)是21n種甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸蛋白質分子結構的多樣性的原因：由于氨基酸的種類、丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸肽鏈的空間結構的差異，使蛋白質分子結構極其多樣。數(shù)目、排列順序、正常紅細胞是兩面凹的圓盤狀由纖維狀連接的血紅蛋白組成的紅細胞就會扭曲成鐮刀狀。鐮狀細胞貧血患者的血紅蛋白運輸氧的能力會大為削弱正常血紅蛋白質形成的四聚體接近于球狀異常血紅蛋白質會相互連接成纖維狀與社會的聯(lián)系雞蛋、肉類經(jīng)煮熟后蛋白質變性就不能恢復原來狀態(tài)。原因是高溫使蛋白質分子的空間結構變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋、熟肉容易消化。是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。經(jīng)過加熱、加酸、加酒精等引起細菌和病毒的蛋白質變性，可以達到消毒、滅菌的目的。A、6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？B、n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn－1n－1655有關蛋白質計算1拓展C、6個氨基酸形成2條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？D、n個氨基酸形成m條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nmn－mn－m小結：脫水數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸個數(shù)－肽鏈數(shù)6625454肽鏈1:肽鏈2:有關蛋白質計算拓展E、100個氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？F、100個氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小結：n個氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有個氨基，至少含有個羧基mm即這個蛋白質中至少含有的氨基（羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)＝m。有關蛋白質計算拓展纈氨酸CHCH3CH3H2N—C—C—OHHOH2N—C—C—OHHOH甘氨酸甘氨酸、纈氨酸的分子量分別是、。由一個甘氨酸和一個纈氨酸形成的蛋白質的分子量分別是。你是如何計算出來的？75117174有關蛋白質計算拓展G