生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)

第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

蛋白質(zhì)哪些食物的蛋白質(zhì)含量多？奶類(lèi)制品：奶粉、酸奶、牛奶等；大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等肉、蛋類(lèi)食品：豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋等。血紅蛋白C3032H4816O812N780S8Fe4蛋白質(zhì)是一種生物大分子主要由C、H、O、N構(gòu)成，有的還有S、Fe、Cu、n一、氨基酸及其種類(lèi)約有20種8種必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取12種非必需氨基酸：人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸CHH2NCOOHCH3丙氨酸不同？相同？羧基－COOH氨基－NH2側(cè)鏈基團(tuán)組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式RCHH2NCOOH氨基酸結(jié)構(gòu)通式的特點(diǎn)每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基（—COOH），并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。R基不同，氨基酸不同RCHH2NCOOH以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸？CHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2SH√×CHH2NCOOHCH2OH√CHH2NHCH2COOH×H2NCH2COOH√H2NCH2CH2OH×二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性約20種氨基酸是怎樣構(gòu)成種類(lèi)眾多的蛋白質(zhì)的呢？閱讀課本21頁(yè)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性R1CHH2NCOOHR2CHNCOOHHHH2O脫水縮合＋R1CHNCOOHHHR2CHNCOOHHHR3CHNCOOHHHH2OH2OR1CHNCOHHR2CHNCOHR3CHNCOOHH三肽概念解析一個(gè)氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基—NH2相連接，同時(shí)脫去一分子水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵—NH—CO—叫做肽鍵。由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽。有多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。（三肽及以上）多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。盤(pán)曲折疊氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)許多蛋白質(zhì)分子含有幾條肽鏈，通過(guò)盤(pán)曲折疊形成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)血紅蛋白二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸數(shù)目不同氨基酸種類(lèi)不同氨基酸排列順序不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性二、蛋白質(zhì)分子的多樣性

肽鏈盤(pán)曲折疊形成的空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)三、蛋白質(zhì)的功能1、是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)2、催化作用，如酶3、運(yùn)輸作用，如血紅蛋白4、調(diào)節(jié)作用，如胰島素和生長(zhǎng)激素5、免疫功能，如抗體生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

練一練（1）圖中A名稱是_________，D名稱是__________。表示肽鍵的字母是__________。（2）該化合物是由_____個(gè)氨基酸分子失去___水分子而形成的,這種反應(yīng)叫做_______

。（3）圖中表示R基的結(jié)構(gòu)是___________，___________，___________（4）圖中有_____個(gè)肽鍵，該化合物叫_______肽，有_____個(gè)氨基和____個(gè)羧基。（5）該化合物由_________種氨基酸組成。氨基羧基E、F32脫水縮合BCG2三122HCCH3NCOHHHCCH2COOHNCOHCH3CHNCOOHHABCDEFG思考n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_____個(gè)水分子，形成______個(gè)肽鍵。n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，（1）要脫去_____個(gè)水分子，形成______個(gè)肽鍵。（2）如果每個(gè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，那么由此氨基酸形成的蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為_(kāi)_________________n-1n-mn-mn-1na-n-m18現(xiàn)有氨基酸800個(gè)，其中氨基總數(shù)為810個(gè)，羧基總數(shù)為808個(gè)，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有個(gè)肽鍵、個(gè)氨基、