我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)-食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理

我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的管理《食品安全與質(zhì)量控制》目錄Contents食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)特點(diǎn)2食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定3一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍

食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求（感官指標(biāo)）；與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

（新修訂《食品安全法》第二十六條）食品安全標(biāo)準(zhǔn)范圍一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍原料及制品中污染物限量：鉛、砷、鎳、苯丙芘……檢驗(yàn)方法與規(guī)程：理化、微生物、毒理等標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)許可證號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)……農(nóng)藥、獸藥殘留限量產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：定義、分類、原料要求、感官、理化指標(biāo)（如溶劑殘留、酸價(jià)、過氧化值……）、特定標(biāo)識(shí)要求等。此外，專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品還要規(guī)定其營(yíng)養(yǎng)要求。真菌毒素限量食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)：允許使用的品種、使用范圍、使用量生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)致病菌限量植物油原料及制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)具體包括：食用植物油料、植物油、食用油脂制品等包裝材料、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)二、食品安全標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)特點(diǎn)——以通用標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)。各發(fā)達(dá)國(guó)家在食品安全的管理方面不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)逐步形成了“以通用標(biāo)準(zhǔn)為主、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為輔”的較為成功的管理體系。通用標(biāo)準(zhǔn)為主的管理模式很大程度上減少了監(jiān)管和企業(yè)在法規(guī)遵從方面的困惑，便于食品安全的有效管理。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)特點(diǎn)——注重過程控制。大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家已基本建立了“過程控制為主，終產(chǎn)品檢驗(yàn)為輔”的食品安全管理理念，將管理的重點(diǎn)從依賴終產(chǎn)品檢驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)槭称钒踩^程的控制。擴(kuò)大基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的通用性增加產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋面檢驗(yàn)方法配套食品分類標(biāo)準(zhǔn)及食品名詞術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)衛(wèi)生規(guī)范、指南按食品大類制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；最大可能的引用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，避免標(biāo)準(zhǔn)之間的矛盾指示菌指標(biāo)；食品類別通用規(guī)范專項(xiàng)控制指南；與GMP、HACCP的關(guān)系食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的原則三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定強(qiáng)化制定“一群魚”的標(biāo)準(zhǔn)而非“一條魚或一類魚”的標(biāo)準(zhǔn)（基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)為主、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為輔）。強(qiáng)調(diào)對(duì)整個(gè)過程“養(yǎng)魚”的生產(chǎn)控制（包括捕撈、運(yùn)輸、貯存等），而非對(duì)最后魚產(chǎn)品的檢測(cè)（強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的制定，而不是終產(chǎn)品的檢驗(yàn)）。標(biāo)準(zhǔn)的生命力在于執(zhí)行，最終要被食品生產(chǎn)企業(yè)用于實(shí)踐，被監(jiān)管部門用于日常執(zhí)法監(jiān)督。食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的主要原則（舉例）三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定食品安全法制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果并充分考慮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，參考相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并廣泛聽取食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的意見?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》制定國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)以保障公共健康為宗旨，以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為依據(jù)，做到科學(xué)合理、公開透明、安全可靠。